Определение качества минеральной воды. Тест минеральной воды на качество (анализ)
Конференция учащихся муниципальных
образовательных учреждений города Калуги «Старт в науку»
Секция: Химия
Качественный анализ состава минеральных вод, продаваемых на территории
Калужской области
Рыжова Валерия Евгеньевна, ученица 8 класса
школа №46» г. Калуга
Научный руководитель:
Громова Юлия Сергеевна, учитель химии
МБОУ «Средняя общеобразовательная
школа №46» г. Калуга
г. Калуга, 2014 г.
Введение
Основная часть
1. Значение состава минеральных вод для жизнедеятельности организма.
Проведение аналитической работы. Анализ полученных данных.
Заключение
Используемая литература
Приложения
Введение
Вода ( H 2 O ) – химическое соединение водорода с кислородом; оксид водорода. Чистая вода – бесцветная жидкость без запаха и вкуса.Вода – самое распространенное в природе вещество, на ее долю приходится около 71 % поверхности Земли. Вода – это важнейшее составляющее живого вещества, без которого жизнь невозможна. Она составляет около 75% общей массы тела человека, а химический состав крови человека очень близок к химическому составу морской воды, где первоначально развивалась жизнь.
Актуальность работы : В наше время ритм жизни большинства людей очень велик, и часто мы не обращаем должного внимания на свое здоровье, переутомление организма наступает незаметно и наносит нам неожиданный удар. Пополнить баланс жидкости и ионов в организме можно при употреблении минеральной воды, которая, наряду с жидкостью (водой) содержит все необходимые для нормальной работы организма ионы: катионы и анионы.Мне стало интересно, действительно ли все те минеральные воды, которые продаются у нас в городе, содержат тот состав ионов, который заявлен на их этикетках.
Цель исследования: Провести качественный анализ минеральных вод, продаваемых на территории Калужской области на соответствие написанного на этикетке этих вод реальности.
Гипотеза: Возможно, что не все минеральные воды, купленные нами на территории Калуги, действительно имеют ионный состав, отраженный на их этикетке и не содержат посторонних примесей.
Методы исследования: качественный анализ (качественные реакции на анионы и катионы).
Практическая значимость: Полученные результаты помогут разобраться, соответствует ли указанные данные о минеральной воде на этикетке действительности.
Основная часть
Значение состава минеральных вод для жизнедеятельности организма
Когда организм получает сильную нагрузку , он в больших количествах теряет жидкость. Обезвоживание - стресс для организма . Оно приводит к таким последствиям как: быстрая утомляемость;головные боли;тошнота;потеря концентрации жизненно необходимых электролитов;увеличение риска получения теплового удара;отсутствие способности к продолжительной физической нагрузке;изменение водного баланса в организме;перегрузка сердечной мышцы;нарушение процесса выработки энергии в мышечной ткани и т.д.
При обезвоживании в организме включаются защитные механизмы, препятствующие выводу натрия (почечные выделения), а также уменьшающие потоотделение (при этом повышается температура тела, происходит сгущение крови и учащение сердцебиения). Это может привести к сосудистой недостаточности и тепловому удару. Пот, испаряющийся с поверхности кожи, содержит большое количество электролитов (Na + , Mg 2+ , K + ,
Обычная вода не подходит для восполнения утраченных электролитов. Она притупляет чувство жажды, но не восполняет организм потерянными веществами, поэтому необходимо пить воду , содержащую в достаточном количестве минералы и соли. Обязательно необходимо обратить внимание на то, минеральная ли это вода или обычная питьевая.
Вода очищенная – вода, доведенная до содержания в ней количества примесей, не превышающего естественного фона или допустимой величины (ПДК).
Вода питьевая – вода, в которой бактериологические, органолептические показатели и показатели токсических химических веществ находятся в пределах норм питьевого водоснабжения.
Воды минерализованные – 1)воды, содержащие в заметном количестве минеральные вещества; 2) природные воды, содержащие соли, растворенные газы, органические вещества в количествах более 1 г/л.
Чаще всего минеральные воды бывают подземного происхождения, нередко обладают повышенными температурой и радиоактивностью.
Минерализация – это процесс постепенного накопления солей в водах.
Различают воды (по количеству растворимых солей):
Слабоминерализованные (0,5 – 5 г/л);
Среднеминерализованные (5 – 30 г/л);
Сильноминерализованные (более 30 г/л) [ 2 ] .
Существует и другая классификация минеральных вод:
Столовые минеральные воды (минерализация до 1 г/л);
Лечебно-столовые минеральные воды (минерализация от 1г/л до 5 г/л);
Лечебные минеральные воды (не менее 5г/л). Эти воды можно употреблять только после консультации с врачом. Неограниченное употребление вод с большой минерализацией приводит к нарушению солевого баланса в организме.
Лечебно-столовые минеральные воды содержат тот же состав веществ, который присутствует в организме человека, и их целебное действие заключается в восполнении нарушенного солевого баланса. Минеральные лечебно-столовые воды действуют на все гормональные системы и на нервную систему.
Таблица 1
Некоторые виды минеральных вод и их состав
Наименование воды (насыщенность CO 2 )Тип
Минерализация, мг/л
Общая жесткость,
мг-экв/л
Катионы, г/мл
Анионы, г/мл
Societe minerale
(не газированная)
столовая
<600
Ca 2+ <40
Na + <200
Mg 2+ <15
HCO 3 - <400
БонАква
(сильно газированная)
столовая
<650
Mg 2+ <40
Ca 2+ <90
Cl - <200
SO 4 2- <60
HCO 3 - <60
Аквамариа
(газированная)
столовая
<210
<2,8
Ca 2+ <27
K + <3
Na + <21
Mg 2+ <14
Fe общ <0.1
NO 3 - <3
Cl - <38
HCO 3 - <98
SO 4 2- <48
Липецкий бювет (газированная)
лечебно-столовая
3300 – 4500
Ca 2+ 60 - 120
K + <30
Na + 900 - 1200
Mg 2+ 25 - 50
Cl - 550 - 850
HCO 3 - 250 – 350
SO 4 2- 1200 - 1700
F - <0.87
Демидовская Люкс
(не газированная)
столовая
<210
<2,8
Ca 2+ <32
K + <2
Na + <6
Mg 2+ <14
Cl - <3
NO 3 - <1.4
SO 4 2- <116
F - <0.7
Краинская
(газированная)
лечебно-столовая
2200 – 2800
Ca 2+ 500 - 600
Mg 2+ <100
Na + + K + <100
SO 4 2- 1400 - 1600
HCO 3 - 2 00 - 3 00
Cl - < 25
Эдельвейс
(газированная)
лечебно-столовая
3000 – 4500
Ca 2+ 8 0 - 120
K + 500 - 700
Na + 500 - 700
Mg 2+ <100
Cl - 75 0 - 1 0 00
HCO 3 - 2 8 0 - 400
SO 4 2- 1 2 00 - 1 5 00
«О!»
вода питьевая негазированная
столовая
100 – 300
1,5 – 2,5
К + и Na + 50 – 200
Са 2+ 250 – 600
Mg 2+ 50 – 200
Cl - 150 – 700
SO 4 2- 300 - 700
HCO 3 - 8 00 - 1500
«О!» Sport
столовая
350 – 800
Са 2+ 70 – 200
HCO 3 - 200 - 400
SO 4 2- 80 – 200
«Витаоксив»
столовая
200 – 300
1,5 – 3,5
Са 2+ 250 – 750
К + 20 – 100
Mg 2+ 50 – 150
HCO 3 - 800 - 1800
Святой источник «Спортик»
столовая
100 – 500
К + и Na + <20
Са 2+ 250 – 8 00
Mg 2+ 50 – 200
Cl - 150 – 1000
SO 4 2- <200
HCO 3 - 500 - 2000
Различают минеральные воды по основному аниону или катиону на:
хлоридные (Cl - );
гидрокарбонатные (HCO 3 - );
сульфатные (SO 4 2- ) ;
натриевые (Na + ) ;
калиевые (K + ) ;
кальциевые (Ca 2+ ) ;
магниевые (Mg 2+ ) и т.д.
Считается, что газированная вода полезнее негазированной. Но сравнивать их нельзя, так как вода добывается из источника негазированной. Минеральные воды газируют для того, чтобы придать ей определенный вкусовой колорит. Углекислота служит консервантом. К тому же, "воздушные пузырьки" помогают быстрее утолить жажду .
Целью настоящей работы является сравнение результатов проведенных нами исследований образцов минеральных вод с ГОСТами и сведениями, указанными на этикетках.
Качество воды должно удовлетворять определенным нормам, зафиксированным в СанПиН 2.1.4.10749-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды», нормах Европейского Сообщества (ЕС ) – директива «По качеству питьевой воды, предназначенной для потребления человеком» 98/83/ЕС, в международных рекомендациях Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) «Руководство по контролю качества питьевой воды» 1992г. и в нормах Агентства по охране окружающей среды США (USEPA ). При некоторых незначительных отличиях в этих требованиях только такая вода обеспечивает здоровье людей. Повышенное содержание нетоксичных солей или присутствие органических, биологических и неорганических загрязнений в количествах, превышающих указанные в данных нормах, приводит к появлению различных заболеваний .
Необходимо учитывать и ПДК – предельно допустимые концентрации вредных веществ в воде. ПДК определяется как максимальные концентрации, при которых вещества не оказывают прямого или опосредованного влияния на состояние здоровья населения при воздействии в течение всей жизни .
Проведение аналитической работы. Анализ полученных данных
Оборудование и реактивы
– четыре образца минеральных вод :
1. Вода питьевая негазированная «О!».
2. Вода минеральная негазированная «О!» Спорт.
3. Кислородная вода «Витаоксив».
4. Святой источник «Спортик».
– пробирки;
– реактивы ;
спиртовка, пробиркодержатель, кольцо, экран, предметные стекла.
Схема опыта
Качественное определение некоторых ионов
Для проведения качественного анализа нами были выбраны четыре образца минеральных вод среди предлагаемых в наших торговых сетях марок. Мы проводили качественные реакции на те ионы, которые должны содержаться в образцах минеральных вод, так как указаны на их этикетках.
Нами отдельно производились качественные реакции на анионы (сульфат-ионы SO 4 2- , гидрокарбонат-ионы HCO 3 -) и катионы (натрия Na + , калия К + , магния Mg 2+ и кальция Са 2+). Результаты сравнивались.
Ход работы
К контролю и пробам исследуемых образцов минеральных вод приливались реактивы, дающие качественные реакции на ионы, которые были заявлены на этикетке. Контроль обязательно должен содержать определяемый ион и показывает, что реактив работает (вступает в реакцию). При этом наблюдалось изменение окраски раствора или образование осадка, что свидетельствовало о наличии или отсутствии иона в растворе (минеральной воде).
Таблица 2
ИонХод эксперимента
Примечание
Катионы
K +
1. К 2-3 каплям раствора, содержащего ионы калия, прибавляют2-3 капли раствора NaHC 4 H 4 O 6 и для ускорения образования осадка потирают стеклянной палочкой по стенкам пробирки. Выпадает белый кристаллический осадок.
2. Окрашивание пламени. Смочить кольцо проволоки исследуемым образцом воды, опустить в пламя спиртовки. Смотреть через синее стекло.
1. Гидротартрат натрия образует с ионами калия при рН 4-5 белый кристаллический осадок KHC 4 H 4 O 6 .
2. Летучие соли калия окрашивают пламя в бледно-фиолетовый цвет.
Na +
Окрашивание пламени.
Летучие соли натрия окрашивают пламя в желтый цвет .
Ca 2+
1. К 2-3 каплям раствора, содержащего ионы кальция, добавляют 2-3 капли раствора реагента. Выпадает белый кристаллический осадок.
2. На черном часовом стекле перемешивают каплю исследуемого раствора с 2-3 каплями раствора реагента, затем добавляют 1-2 капли раствора NH 4 Cl , каплю этанола и снова перемешивают. Помутнение или появление кристаллического осадка указывает на присутствие кальция.
3. Окрашивание пламени. Смочить кольцо проволоки исследуемым образцом воды, опустить в пламя спиртовки.
1. Оксалат аммония образует с ионами кальция кристаллический осадок CaC 2 O 4 ∙ H 2 O .
2. Гексацианоферрат (II ) калия при рН>7 в присутствии NH 4 Cl взаимодействует с ионами кальция с образованием белого кристаллического осадка состава K n (NH 4 ) m CaFe (CN ) 6 , где n и m в зависимости от условий могут меняться от 0 до 2. Мешают ионы Mg 2+
3. Летучие соли кальция окрашивают пламя в кирпично-красный цвет .
Mg 2+
К 1-2 каплям раствора, содержащего ионы магния, прибавляют 2-3 капли 2М HCl , 1 каплю раствора NaH 2 PO 4 и перемешивают, по каплям добавляя 2М NH 3 до появления запаха аммиака. Выпадает белый кристаллический осадок.
Гидрофосфат натрия образует с ионами магния в присутствии NH 3 при рН 9 белый кристаллический осадок MgNH 4 PO 4 ·6 H 2 O .
Анионы
Cl -
К 2-3 каплям раствора, содержащего хлорид-ионы, добавляют 2-3 капли раствора AgNO 3 . Образуется белый творожистый осадок.
Нитрат серебра с хлорид-ионом образует белый творожистый осадок AgCl
SO 4 2-
1. К 2-3 каплям раствора, содержащего сульфат-ионы, подкисленного несколькими каплями 2М HCl , добавляют 1-2 капли раствора BaCl 2 . Образуется белый осадок.
2. К 2-3 каплям раствора, содержащего сульфат-ионы, подкисленного 2М HCl , добавить равный объем 0,002М KMnO 4 и 2-3 капли BaCl 2 . Нагревают раствор и добавляют несколько капель 3% раствора H 2 O 2 . Раствор обесцвечивается, а окрашенный осадок остается.
1. Хлорид бария с сульфат-ионом образует белый кристаллический осадок BaSO 4
2. Хлорид бария в присутствии KMnO 4 образует с SO 4 2- изоморфные кристаллы, окрашенные в розовый или розово-фиолетовый цвет.
НСО 3 -
К осадкам, образовавшимся при добавлении хлорида бария к образцам, добавляем раствор соляной кислоты. Наблюдается выделение углекислого газа.
Данные исследования были занесены в таблицу 3 и сравнивались с исходными данными (на этикетках).
Таблица 3
Сравнение результатов исследования с данными этикеток
Наименование минеральной водыМинеральный состав вод
Результаты исследований
Катионы
Анионы
Катионы
Анионы
«О!»
вода питьевая негазированная
К + и Na +
Са 2+
Mg 2+
Cl -
SO 4 2-
HCO 3 -
К + ; Na + ;Са 2+ и
Mg 2 +
Cl - ; SO 4 2- ; HCO 3 -
«О!» Sport
вода минеральная негазированная
Са 2+
HCO 3 -
SO 4 2-
Na + ; Ca 2+
SO 4 2- ; HCO 3 - ; Cl -
«Витаоксив»
Са 2+
К +
Mg 2+
HCO 3 -
Ca 2+ ; K + ; Na + ; Mg 2 +
Cl - ; HCO 3 -
Святой источник «Спортик»
К + и Na +
Са 2+
Mg 2+
Cl -
SO 4 2-
HCO 3 -
К + ; Na + ;Са 2+ и
Mg 2 +
Cl - ; SO 4 2- и
HCO 3 -
В целом, результаты проведенных нами исследований показывают, что качественный состав взятых для анализа вод соответствует заявленному минеральному составу. Однако некоторые виды исследованных минеральных вод содержат ионы, не указанные в их физико-химической характеристике. В частности присутствие хлорид-ионов и катионов натрия в минеральной воде «О!» Sport , а также в «Витаоксив» явно показывает присутствие в данных водах не свойственных им минеральных солей, или указывает на вероятность их фальсификации.
Заключение
Выводы:
В результате проведения исследования четырех образцов минеральных вод с целью сравнения качественного ионного состава этих вод с указанными на этикетках, сильных отклонений не выявено.
Все минеральные воды соответствуют ГОСТу.
Таким образом, можно сделать вывод, что вышеуказанные напитки можно применять в пищу, несмотря на то, что некоторые из них могут содержать ионы, не указанные на упаковке.
Литература:
1. Блинов Л.Н. Химико-экологический словарь-справочник. – СПб.: Издательство «Лань», 2002. – 272с.
2. Ершов А.В., Новиков В.Н., Королев В.Б., Выпханова Г.В. Современная экология. Междисциплинарный понятийно-терминологический словарь-справочник. Калуга. - 2003. – 237 с.
3.
4.
5. Рябчиков Б.Е. Современные методы подготовки воды для промышленного и бытового использования. – М.: ДеЛи принт, 2004. – 328с.
0КАЗАНСКИЙ (ПРИВОЛЖСКИЙ) ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
Химический институт им.А.М.Бутлерова
Кафедра аналитической химии
Специальность (направление): 011000 - Химия
Специализация: 01.10.01. - Аналитическая химия
АНАЛИЗ минеральной воды «смирновская»
Курсовая работа
Казань - 2015
- Литературный обзор. 3
1.1. Классификация минеральных вод. 3
1.2. Состав минеральных вод. 5
1.3. Методы анализа воды. 6
1.4. Нормы погрешности измерений показателей состава и свойств вод на уровне нормативов качества вод. 7
1.5. План-схема методов анализа. 11
- Экспериментальная часть. 12
2.1. Качественный анализ. 12
2.1.1. Катионный состав воды.. 12
2.1.2. Анионный состав воды.. 13
2.2. Количественный анализ. 13
2.2.1. Нахождение сухого остатка гравиметрическим методом. 13
2.2.2. Определение жесткости минеральной воды.. 14
2.2.3. Катионный состав воды. 15
2.2.4. Анионный состав воды.. 20
- Вывод. 25
- Список использованных библиографических источников. 26
1. Литературный обзор
Вода имеет исключительное значение в жизненном цикле живых организмов, в формировании климата и погоды. Столь большое значение воды в первую очередь обусловлено рядом аномалий:
- Вода единственный минерал, который существует в условиях Земли в трех; агрегатных состояниях − твердом, жидком и газообразном. Это связано с особенностями ее физических свойств − аномалией точек кипения и замерзания.
- При нагревании от 0 до 4° С. объем воды не увеличивается, а уменьшается и максимальная плотность ее достигается не в точке замерзания (0° С), а при 4° С. (точнее 3,98° С).
- Вода при замерзании расширяется, а не сжимается, как все другие тела, плотность ее уменьшается. Твердая фаза воды − лед − имеет меньшую плотность, чем жидкая.
- Вода характеризуется особыми тепловыми свойствами: у нее очень высокие удельная теплоемкость, а также скрытые теплоты испарения и плавления.
- Вода обладает самым большим поверхностным натяжением из всех жидкостей − 75 эрг/см -2 (глицерин - 65 эрг/см 2 , аммиак − 42, а все остальные− ниже 30 эрг/см 2), за исключением ртути − 436 эрг/см 2
- Температура замерзания воды с увеличением давления понижается, а не повышается, как этого следовало бы ожидать.
1.1. Классификация минеральных вод
Минеральная вода — вода, содержащая в своем составе растворённые соли, микроэлементы, а также биологически активные компоненты. Среди минеральных вод выделяют минеральные природные питьевые воды, минеральные воды для наружного применения и другие. В природе не существует веществ, которые полностью нерастворимы в воде, любой, даже самый прочный минерал незначительно переходит в воду, поэтому состав минеральной воды столь сложен. В зависимости от степени минерализации в науке принято выделять следующие виды минеральных вод:
Пресные (минерализация до 1 г на дм³ включительно);
Слабоминерализованные (минерализация более 1 до 2 г на 1 л)
Маломинерализованные (минерализация более 2 до 5 г на 1 л)
Среднеминерализованные (более 5 до 10 г на 1 л включительно)
Высокоминерализованные (более 10 до 15 г на 1 л включительно).
В основу следующей классификации положена качественная характеристика . Таким образом, различают: гидрокарбонатные, хлоридные, сульфатные, смешанные, биологически активные газированные минеральные воды.
- гидрокарбонатные (щелочные) - благоприятны для людей, занимающихся спортом, так как оказывают положительное влияние при усиленной мышечной работе, восстанавливают резервную щелочность крови, полезны при диабете и инфекционных заболеваниях. Могут применяться при лечении мочекаменной болезни и подагры. Хотя они противопоказаны больным гастритом, так как выделяющийся при распаде гидрокарбонатов углекислый газ стимулирует секрецию желудочного сока.
- сульфатные - предназначены для тех, у кого имеются проблемы с печенью и желчным пузырем. А именно применяются в качестве желчегонного, а также как слабительного средства, или при ожирении и сахарном диабете. Категорически сульфатные минеральные воды противопоказаны детям и подросткам, так как, связывая кальций пищи в просвете ЖКТ в нерастворимые соли, сульфаты препятствуют росту костей.
- хлоридные - благоприятствуют регулировке работы кишечника, желчевыводящих путей и печени. Так как эти воды вызывают повышенное давление, то они категорически противопоказаны для людей, больных артериальной гипертензией.
- магниевые - помогают функционированию организма при экстремальных ситуациях. Противопоказания к применению - вызывают расстройство желудка и др.
Существует ряд классификаций, в основу которых положены физические свойства воды. По температуре минеральные воды бывают весьма холодные (ниже 4 0 С) и холодные (до 20 0 С), а так же термальными, которые в свою очередь делятся на теплые (20-37 0 С), горячие (37-42 0 С) и очень горячие (свыше 42 0 С) .
1.2. Состав минеральных вод
Формирование минеральных вод связано с инфильтрацией поверхностных вод, осадконакопления морских и озерных вод, освобождением, вулканическими процессами и т.д. Газовый состав минеральных вод может иметь атмосферное, биогенное и вулканическое происхождение. Состав газов - газы атмосферного происхождения N 2 , O 2 , СО 2 (в небольшом объеме), свидетельствуют о том, что минеральные воды формировались в приповерхностной части земной коры в окислительных условиях; углеводородные газы и H 2 S указывают, что образование минеральных вод шло в более глубоких частях артезианских бассейнов в восстановит. условиях. Высокие содержания СО 2 и H 2 S позволяют считать, что минеральные воды формировались в метаморфической обстановке в областях современной или недавно угасшей вулканической деятельности. Химический состав минеральных вод складывается в результате взаимодействия подземных вод с вмещающими их горными породами.
С некоторой долей условности компоненты, входящие в состав природной воды, можно разбить на 5 групп.
- Главные ионы, катионы и анионы содержание которых в изучаемом образце наибольшее. Чаще всего это SO 4 2- , Cl - , HCO 3 - , CO 3 2- , Na + , K + , Ca 2+ , Mg 2+ .
- Растворенные газы (азот, кислород, углекислый газ, сероводород)
- Биогенные элементы (соединения азота, фосфора, кремния)
- Микроэлементы
- Органические соединения
И особое место занимают ионы водорода. Их содержание как правило не велико, однако они играют важную роль во многих биологических и химических процессах, в связи с чем мониторинг показателей рН является актуальной проблемой гидрохимии.
1.3. Методы анализа воды
|
Методы анализа воды |
Используемые при анализе показатели |
|
Фотометрический |
Нефтепродукты; сульфаты нитриты; нитраты; фосфаты; общий фосфор; суммарное содержание анионных синтетических поверхностно-активных веществ (СПАВ (анионные)); хром III-х валентный; хром VI-ти валентный; хром общий; химическое потребление кислорода (ХПК); цианиды; формальдегиды; сульфиды и сероводород |
|
Гравиметрический |
взвешенные вещества; сухие и прокаленные остатки; жиры; нефтепродукты |
|
Титриметрический |
растворенный кислород; хлориды; сульфаты; жёсткость; кальций; магний биохимическое потребление кислорода (БПК); |
|
Потенциометрический |
водородный показатель (рН); фториды; |
1.4. Нормы погрешности измерений показателей состава и свойств вод на уровне нормативов качества вод.
Нормы погрешности измерений обобщенных показателей состава питьевой воды, органических и неорганических веществ, а также веществ, поступающих в воду и образующихся в процессе ее обработки, приведены в таблице.
|
Наименование показателя |
Единица измерения |
Норматив качества воды, |
Нормы погрешности |
|
Обобщенные показатели |
|||
|
Общая минерализация (сухой остаток) |
|||
|
Окисляемость перманганатная |
|||
|
Нефтепродукты (суммарно) |
|||
|
Анионоактивные поверхностно-активные вещества (ПАВ) |
|||
|
Фенольный индекс |
|||
|
Неорганические вещества |
|||
|
Алюминий |
|||
|
Бериллий |
|||
|
Бор (суммарно) |
|||
|
Железо (суммарно) |
|||
|
Кадмий (суммарно) |
|||
|
Марганец (суммарно) |
|||
|
Медь (суммарно) |
|||
|
Молибден (суммарно) |
|||
|
Мышьяк (суммарно) |
|||
|
Никель (суммарно) |
|||
|
Перхлораты |
|||
|
Ртуть (суммарно) |
|||
|
Свинец (суммарно) |
|||
|
Селен (суммарно) |
|||
|
Стронций |
|||
|
Сульфаты |
|||
|
Хром (шестивалентный) |
|||
|
Органические вещества |
|||
|
g-ГХЦГ (линдан) |
|||
|
ДЦТ (сумма изомеров) |
|||
|
Четыреххлористый углерод |
|||
|
Бенз(а)пирен |
|||
|
Вещества, поступающие в воду и образующиеся в воде в процессе обработки |
|||
|
Хлор остаточный свободный |
|||
|
Хлор остаточный связанный |
|||
|
Хлороформ |
|||
|
Озон остаточный |
|||
|
Формальдегид |
|||
|
Полиакриламид |
|||
|
Кремнекислота (по кремнию) |
|||
|
Полифосфаты (по фосфат-иону) |
|||
|
Показатели радиационной безопасности |
|||
|
Общая a-радиоактивность |
|||
|
Общая b-радиоактивность |
|||
1.5. План-схема методов анализа
2. Экспериментальная часть
2.1. Качественный анализ
Провели концентрирование исследуемой воды, для повышения концентраций содержащихся в воде ионов: 1л. воды выпарили в фарфоровой чашке до 100 мл. Полученный раствор разделили на шесть частей, с каждой частью проводили качественный анализ.
2.1.1. Катионный состав воды
Обнаружение ионов Ca 2+ . К горячему раствору первой части прилили оксалат аммония, при остывании выпал белый кристаллический осадок
Са 2+ + (NH 4) 2 C 2 O 4 = СаС 2 O 4 ↓ + 2 NH 4 +
Выпавший осадок полностью растворялся в сильных кислотах, но не в уксусной.
Обнаружение ионов K + . К новой части анализируемой пробы прильем HClO 4 . Хлорная кислота образует с ионами калия белый кристаллический осадок:
K + + HClO 4 = KClO 4 ↓ + H +
Ионы Na + этой реакции не мешают, так как не образуют нерастворимых перхлоратов.
Обнаружение ионов Na + . К следующей части добавляем дигидроантимонат калия КН 2 SbO 4 .
Na + + КН 2 SbO 4 = NaН 2 SbO 4 ↓ + К +
Осадок и реагент разлагался при действии кислот с образованием аморфного осадка метасурьмяной кислоты:
NaН 2 SbO 4 ↓ + НС1 = НSbO 3 ↓ + NaCl + H 2 O
При действии щелочи осадок дигидроантимоната натрия растворялся:
NaН 2 SbO 4 ↓ + 2 NаОН = Na 3 SbO 4 + 2 Н 2 O
Обнаружение ионов Mg 2+ . В пробирку пометили следующую часть анализируемого раствора, добавили 3 капли 2 М НСl, 1 каплю раствора Na 2 HPO 4 и, при перемешивании, 2 М аммиак до появления характерного запаха. Выпал белый кристаллический осадок:
Mg 2+ + Na 2 HPO 4 + NH 4 OH = MgNH 4 PO 4 ↓ + 2Na + + H 2 O
2.1.2. Анионный состав воды
Обнаружение сульфат-ионов. К части анализируемого раствора прилили хлорид бария. ВаС1 2 , выпал белый осадок:
Ва 2+ + SO 4 2- = ВаSO 4 ↓
Осадок не растворялся в кислотах.
Обнаружение хлорид-ионов. К новой чати анализируемой пробы прилили нитрат серебра, выпал творожистый белый осадок AgCl
Ag + + Cl - = AgCl↓
Оадок не растворяля в кислотах, но растворяля при добавлении NH 3:
AgCl + 2NH 3 = Cl
Проведенные реакции обнаружения нитрат и йодид ионов положительных результатов не дали.
В анализируемой минеральной воде присутствуют катионы Са 2+ , Na + , Mg 2+ , K + и анионы SO 4 2- , Cl - .
- Количественный анализ
2.2.1. Нахождение сухого остатк а гравиметрическим методом
1) Нашли массу пустой чашечки (m 1) в г, взвесив ее на аналитических весах с точностью до ±0.0001 г.
2) Мерным стаканом поместили в чашечку 100 мл анализируемой воды
3) Чашечку с анализируемой водой поместили в сушильный шкаф при температуре около 104 о С
4) Определили массу чашечки с остатком (m 2) в г, взвесив ее на аналитических весах
5) Расчет массы сухого остатка произвели по формуле:
где m 2 и m 1 - вес чашки с остатком после высушивания и пустой чашки соответственно, г; - объем анализируемой воды, мл (20);
2.2.2. Определение жесткости минеральной воды
В шесть чистых колб для титрования налили по 50 мл анализируемой воды, добавили по 15 мл аммиачного буфера и индикатор эриохром чёрный, тщательно перемешали (раствор окрасился в винно-красный цвет) и титровали 0.0500 Н раствором трилона Б до чисто синей окраски:
|
VNH 4 OH+NH 4 Cl, мл |
|
<Ж>, мг/л |
||||
где - нормальная концентрация трилона Б (0.05 н); - объем трилона Б, затраченный на титрование, мл; - объем анализируемой воды, мл (50).
Статистическая обработка жесткости воды ; n=6, Р=0.95, t табл = 2.57
где - стандартное отклонение, t-коэффициент Стьюдента (при доверительной вероятности 0.95), n - количество выборки.
Доверительный интервал, с доверительной вероятностью 0.95. .; S r - относительное стандартное отклонение, S r = S/.
2.2.3. Катионный состав воды.
Определение кальция и магния методом комплексонометрического титрования
В шесть чистых колб для титрования налили по 50 мл анализируемой воды, добавили по 15 мл аммиачного буфера и индикатор эриохромчёрный, тщательно перемешали (раствор окрасился в вишнево-красный цвет) и титровали 0.0500 Н раствором трилона Б до чисто синей окраски. Измерили объем трилона Б, затраченный на титрование (V 1).
В шесть конических колб для титрования поместили по 100 мл анализируемой воды, добавили 2 мл 20%-ного раствора NaOH и индикатор мурексид до образования красной окраски, тщательно перемешали до растворения индикатора и титровали 0.0500 Н раствором трилона Б до фиолетовой окраски. Измерили объем трилона Б, затраченный на титрование (V 2).
|
С Са, мг/л |
|
<СMg>, мг/л |
|||||
где Э Са - эквивалентная масса кальция, 20.04 г/моль; Э Mg - эквивалентная масса магния, 12.15 г/моль; - нормальная концентрация трилона Б (0.0500 н); V1 - объем трилона Б, затраченного на титрование магния и кальция, мл; V2 - объем трилона Б, затраченного на титрование кальция, мл; V H2O - объем анализируемой воды, мл (100).
Статистическая обработка содержания кальция; n=6, Р=0.95, t табл = 2.57
Статистическая обработка содержания магния; n=6, Р=0.95, t табл = 2.57
Определение содержания калия, натрия и кальция методом эмиссионной пламенной фотометрии.
1) Включили прибор и подготовили его к работе
2) Приготовили пять эталонных растворов калия 100мг/л, натрия 1000 мг/л и кальция 1000 мг/л
3)Профотометрировали эталонные растворы, построили градуировочный график для калия и кальция, натрий определяли методом соответствующих растворов
4) Разбавили исследуемую воду в 50 раз для иона натрия и в 10 раз для иона калия
5) Профотометрировали разбавленные исследуемые растворы
6) По градуировочному графику определили содержание ионов калия и кальция, по формуле соответствующих растворов нашли содержание иона натрия.
Результаты измерения стандартных растворов
Графическая зависимость по полученным данным:
Расчетная формула
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
Где C Х - концентрация исследуемого иона, C Б - концентрация большего значения стандартных растворов, C М - концентрация меньшего значения стандартных растворов, I Б, I М, I Х - соответствующие значения силы тока. Статистические исследования полученных значений; n=4, Р=0.95, t табл = 3.18
Результаты измерения стандартных растворов:
По полученным данным построили градировочную зависимость: Статистические исследования полученных значений; n=4, Р=0.95, t табл = 3.18
2.2.4. Анионный состав водыОпределение сульфатов комплексонометрическим методом. В шесть конических колб для титрования поместили 25 мл анализируемой воды, добавили 5 мл 0.1000 н раствора BaCl 2 , раствор перемешали, через 10 мин прилили 10 мл аммиачного буфера, 1 мл 0.1000 н раствора MgCl 2 , добавили индикатор эриохром черный и тщательно перемешали, титровали 0.0500 н раствором трилона Б до перехода из винно-красной окраски в голубую.
где Vтр - объем трилона Б, пошедший на титрование, мл, V`тр - объем трилона Б, пошедший на титрование при определении общей жесткости воды, мл, VH 2 O - объем анализируемой воды, мл, ЭSO 4 2 - - эквивалентная масса сульфат-иона (48), Стр - нормальная концентрация раствора трилона Б (0.0500 н), СMgCl 2 - нормальная концентрация раствора хлорида магния (0.1000 н), СBaCl 2 - нормальная концентрация раствора хлорида бария (0.1000 н). Статистическая обработка содержания сульфат - ионов; n=6, Р=0.95, t табл = 2.57 Определение хлорид ионов методом аргентометрии. В шесть конических колб для титрования отобрали 1 мл анализируемой воды, добавили 49 мл дистиллированной воды, 7 капель 10%-ого раствора хромата калия. аккуратно перемешали содержимое колбы. Оттитровали пробу 0.0500 н раствором нитрата серебра при перемешивании до появления неисчезающей красно-бурой окраски (начало выпадения Ag 2 CrO 4).
где - объем раствора нитрата серебра, израсходованный на титрование, мл; - нормальная концентрация раствора нитрата серебра (0.0500 н); - объем анализируемой воды, мл (100); Э Cl - эквивалентная масса хлора (35.46); 1000 - коэффициент пересчета единиц измерений из г/л в мг/л. Статистическая обработка содержания хлорид ионов - анионов: n=6, Р=0.95, t табл = 2.57 Определение общей кислотности
Где VNaOH - объем раствора гидроксида натрия, израсходованный на титрование с индикатором фенолфталеином, CNaOH - эквивалентное содержание гидроксида натрия (0.10 г-экв/л), VH 2 O - объем анализируемой воды (50 мл). Статистическая обработка общей кислотности; n=6, Р=0.95, t табл = 2.57 Определение общей щёлочности К 50 мл анализируемой воды добавьте несколько капель метилового оранжевого и оттитруйте 0.1000 н раствором хлороводорода до изменения окраски от розовой до оранжевой.
Определение сульфат - и хлорид - ионов методом ионной хроматографии. Определение содержания ионов в анализируемой воде проводили с помощью метода внутреннего стандарта. Приготовили стандартный раствор нитрат - иона с концентрацией 9.91 мг/л, сульфат - иона с концентрацией 15.00 мг/л и хлорид - иона с концентрацией 3.04 мг/л. Предварительно хроматографировали стандартную смесь известного качественного и количественного состава, определили времена удерживания компонентов. Получили хроматограмму для стандартного раствора на ионной хроматографии. Затем хроматографировали последовательно исходную контрольную смесь и контрольную смесь с внесенным стандартом. Исследуемую воду предварительно разбавили в 50 раз. По временам удерживания провели идентификацию компонентов путем сравнения со стандартным образцом. Определили высоту пиков, а затем и неизвестные концентрации по следующей формуле: С x = . Нитрат ионы обнаружены не были. Умножив найденное по формуле значение на 50, получим концентрацию ионов в анализируемой пробе. С С l = 50×4.18=209.00 мг/л СSO 4 2- = 50×12.85=642.25 мг/л 3. ВыводБыл проведен качественный и количественный анализ минеральной питьевой воды «Смирновская». В анализируемой воде были обнаружены сульфат -, хлорид - анионы, а также катионы натрия, калия, кальция и магния. Результаты количественного анализа: (…)данные полученные по методу ионной хроматографии (*…)данные полученные по методу эмиссионной фотометрии пламени Данные полученные в ходе работы хорошо воспроизводят данные завода изготовителя. 4. Список использованных библиографических источников
Скачать: У вас нет доступа к скачиванию файлов с нашего сервера. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
PAGE 2
Курсовая работа
на тему: МЕТОДЫ АНАЛИЗА БУТЫЛОЧНОЙ МИНЕРАЛЬНОЙ ВОДЫ В СООТВЕТСТВИИ С МЕЖДУНАРОДНЫМИ СТАНДАРТАМИ
|
ВВЕДЕНИЕ 1. классификация 3. Идентификация и экспертиза
4.2 Определение массовой доли растворенной двуокиси углерода 4.3 Определение массовой концентрации основных ионов, специфических компонентов, нитратов, нитритов, серебра ВЫВОДЫ Список литературы |
ВВЕДЕНИЕ
Нашу планету можно назвать водной или гидропланетой. Общий баланс воды в земной коре складывается из вод Мирового океана, ледников, озер и рек, вод атмосферы и литосферы (подземной гидросферы). Все это составляет около 1,8 млрд. км³ воды. Значительное количество соленые и минерализованные воды разных составов. Для глубинных зон земной коры характерны минеральные воды, т.е. воды, обладающие минерализацией свыше 1 г/л и содержащие в себе ряд химических компонентов.
Именно минеральным водам посвящена моя курсовая работа. Целью моей работы является освещение основных вопросов о минеральных водах, об их классификации, особенностях химического состава, газового и температурного режима, а также об их использовании и действии на организм человека. Отдельная глава моей работы включает в себя сведения о методах анализа бутылочной минеральной воды.
Я выбрала эту тему, потому что она заинтересовала меня своей актуальностью, широтой и значимостью. Минеральная вода является своего рода природным лекарством, созданным самой природой. Оздоравливающее действие минеральной воды на организм человека, ее лечебные свойства с глубокой древности. На базе месторождений минеральных вод построены курорты, санатории, здравницы, заводы по разливу минеральных вод. Наконец, в последнее время участились случаи фальсификации минеральных вод, поэтому существуют лаборатории которые могут провести экспертизу и идентифицировать ту или иную минеральную воду. Все это говорит о важности, значимости и актуальности темы моей курсовой работы.
- классификация
Согласно ГОСТ 13273-88, к природным минеральным питьевым лечебно-столовым и лечебным водам относят природные воды, оказывающие на организм человека лечебное действие, обусловленное основным ионно-солевым и газовым составом, повышенным содержанием биологически активных компонентов и специфическими свойствами (радиоактивность, температура, реакция среды) .
Классифицируются минеральные воды по нескольким признакам.
По степени минерализации и назначению их делят на:
минеральные питьевые (столовые) с минерализацией не менее 1 г/дм 3 или при меньшей, но содержащие биологически активные вещества в количествах не ниже бальнеологических норм;
питьевые лечебно-столовые с минерализацией от 1 до 10 г/дм 3 или с меньшей, содержащие биологически активные вещества;
питьевые лечебные с минерализацией от 10 до 15 г/дм 3 или с меньшей при наличии повышенных количеств мышьяка, бора, йода и некоторых других компонентов (табл. 1.1).
Таблица 1.1
|
Минеральная вода |
Биологически активный компонент |
Массовая концентрация компонента, мг/дм 3 , не менее |
|
Углекислая Железистая Мышьяковая Борная Кремнистая Бромная Йодная |
Свободная двуокись углерода (растворенная) Железо Мышьяк Ортоборная кислота Метакремниевая кислота Бром Йод Органические вещества (в расчете на углерод) |
500,0 10,0 35,0 50,0 25,0 |
Химический состав минеральных вод принято изображать в виде псевдодроби: в числителе преобладающие анионы, в знаменателе катионы, концентрация которых более 20 мг-экв %. Ионы вписываются в убывающих концентрациях, выражаемых в мг-экв %. Слева от дроби указывают общую минерализацию (в г/дм 3 ), газы (г/дм 3 ) и биологически активные микроэлементы (в г/дм 3 ). Наименование воды начинается от иона, содержащегося в меньших количествах, это дает возможность именовать преобладающие ионы полностью, а менее значимые кратко.
По химическому составу минеральные воды подразделяются на 52 группы, внутри которых имеется деление на типы по минерализации.
Наименование групп составляется по описанному выше принципу по преобладающим анионам и катионам. Например, воду состава
называют гидрокарбонатно-сульфатная кальциевая.
Типы воды имеют название по наиболее значимым источникам.
Существует также технологическая классификация минеральных вод, в соответствии с которой определяется схема обработки воды перед розливом.
2. Технология промышленного розлива природных минеральных вод
Природные минеральные воды сложная многокомпонентная система. В них обнаружены практически все известные химические элементы.
В большинстве вод в различных формах присутствуют катионы натрия, кальция, магния, калия; анионы хлориды, сульфаты, гидрокарбонаты, карбонаты и др. Основные микроэлементы йод, бром, фтор, селен, бор, мышьяк. В минеральных водах находятся в растворенном состоянии газы: диоксид углерода, метан, сероводород, азот. Из них ценность имеет только первый, остальные являются сопутствующими и от них избавляются.
Среди органических веществ, присутствующих в минеральных водах, выделяют гуминовые вещества, битумы, фенолы, высокомолекулярные кислоты. Все эти вещества имеют то или иное лечебное значение.
Минеральные воды в природных источниках находятся на различной глубине. Для промышленного розлива они подлежат каптированию, т. е. добыче. Каптаж гидротехническое сооружение для забора воды может быть в виде буровых скважин, шахтных колодцев, штолен в зависимости от глубины залегания и способа подъема вод. Транспортируют воду от скважины до завода по трубопроводу, автомобильными, а при большом расстоянии и железнодорожными цистернами.
В любом случае обязательное условие каптирования и транспортирования сохранение химического состава, органолептических показателей, микробиологической чистоты. Хранят воду до розлива в герметичных сборниках под давлением СО 2 .
Фильтруют через фильтр-картон или керамические фильтры. Последние используют для вод с минерализацией до 7-8 г/дм 3 .
Обеззараживание. Степень бактериальной чистоты минеральных вод определяется по наличию кишечных палочек. В минеральных водах, разлитых в бутылки, их число должно быть не более 3 в 1 дм 3 (коли-индекс). При обеззараживании должны уничтожаться все микроорганизмы, в том числе патогенные. Используют обработку ультрафиолетовыми лучами, солями серебра, гипохлоридом натрия. Воды, поступающие из каптажа с коли-титром менее 2, обеззараживанию, как правило, не подвергаются.
Охлаждение проводят для увеличения степени насыщения воды углекислым газом. Охлаждают до температуры не ниже 4-10 °С во избежание нарушения стабильности солевой системы воды.
Насыщение диоксидом углерода проводится для сохранения растворимых в воде солей, увеличения сроков хранения, придания вкусовых свойств. Насыщают СО2 все минеральные воды, для этого используют сатураторы различного типа. Массовая доля диоксида углерода в лечебных минеральных водах 0,15-0,20 %, в лечебно-столовых не менее 0,3 %, в железистых до 0,4 %.
Разливают минеральные воды на автоматизированных линиях розлива, аналогичных для розлива пива, безалкогольных напитков.
Минеральные воды могут содержать лабильные компоненты, изменяющиеся под действием внешних факторов. В зависимости от природы этих компонентов минеральные воды классифицируются по пяти технологическим группам, для каждой из которых применяют специальные виды обработки, дополнительно к рассмотренным.
I группа неуглекислые (не содержащие СО 2 ) воды, не имеющие в своем составе легкоокисляемых компонентов. Схема обработки обычная, включая насыщение углекислым газом.
II группа углекислые (содержащие СО 2 ). Если в них отсутствуют легкоокисляемые компоненты, обработка проводится по обычной схеме, но в условиях, обеспечивающих минимум потерь диоксида углерода, растворенного в воде.
III группа воды, содержащие железо. Во избежание окисления железа, обладающего лечебными свойствами, в воду вносят растворы аскорбиновой или лимонной кислоты.
IY группа гидросульфидные и гидросульфидно-сероводородные, содержащие сероводород до 20 мг/дм 3 и гидросульфид-ионы до 30 мг/дм 3 . Эти восстановленные формы серы склонны к окислению с образованием коллоидной серы, которая придает воде устойчивую опалесценцию. Поскольку эти соединения не обладают полезными свойствами, их удаляют продувкой углекислым газом.
Y группа воды, содержащие сульфатвосстанавливающие бактерии, которые превращают сульфат-ионы в коллоидную серу. Жизнедеятельность этих бактерий подавляют введением активного хлора. Такую воду разливают редко.
3. Идентификация и экспертиза
- Правила приемки и отбора проб
Минеральные воды принимают партиями в соответствии с ГОСТ 23268.0-91. Партией считают количество минеральной воды одного наименования, разлитое в бутылки одного типа и размера или железнодорожные цистерны, одной даты выпуска и оформленное одним документом о качестве .
Документ о качестве должен содержать:
наименование предприятия-изготовителя и его подчиненность или наименование предприятия-изготовителя, его подчиненность и товарный знак;
наименование минеральной воды;
результаты испытаний или подтверждение о соответствии качества п родукции требованиям нормативно-технической документации;
для минеральной воды, разлитой в железнодорожные цистерны:
номер железнодорожного вагона (цистерны);
номер железнодорожной накладной;
объем транспортируемой воды;
дату наполнения;
для минеральной воды, разлитой в бутылки:
номинальный объем воды;
вид прокладки кроненпробки;
дату выпуска;
номер бригады или номер браковщика;
размер партии.
В каждой партии определяют бактериологические и органолептические показатели, массовую концентрацию одного-двух основных ионов, двуокиси углерода, нитритов, нитратов и перманганатную окисляемость. В партии минеральной воды, разлитой в бутылки, также определяют объем воды и внешнее оформление бутылок. В неуглекислых водах, транспортируемых в железнодорожных цистернах, массовую концентрацию двуокиси углерода не определяют.
Для контроля качества минеральной воды пробы на анализ отбирают из каждой цистерны объемом не менее 4 дм 3 (из них не менее 2 дм 3 для контроля санитарно-бактериологического состояния).
Для контроля качества минеральной воды, разлитой в бутылки, от каждой партии отбирают выборку единиц продукции методом отбора для наибольшей объективности «вслепую» по ГОСТ 18321. Объем выборки устанавливают в зависимости от объема контролируемой партии. Полный объем выборки контролируют на соответствие требованиям нормативно-технической документации по внешнему виду и внешнему оформлению бутылок .
Партию минеральной воды принимают (табл. 3.1), если количество бутылок с водой, имеющих деформацию, разрывы, перекосы этикеток, осадок солей, в выборке меньше или равно приемочному числу, иначе бракуют.
Таблица 3.1
|
Об ъе м партии воды, бут. |
Объем выборки, бут. |
Приемочное число |
|
151-500 501-1200 1201-10000 10001-35000 35001-150000 |
Для проведения контроля соответствия объема воды, массовой доли двуокиси углерода, химических и бактериологических показателей готовой продукции требованиям ГОСТ 13273 и другой нормативно-технической документации от выборки отбирают количество бутылок согласно требованиям, приведенным в табл. 3.2 .
Таблица 3.2
|
Объем выборки, бут. |
Объем воды в бут. |
Массовая доля двуокиси углерода |
Химические показатели |
Биологические показатели |
Из выборки объемом 14 бутылок контроль химических показателей осуществляют после определения объема воды в бутылках. Для проведения органолептической оценки отбор единиц продукции в выборку проводят согласно табл. 3.3.
Таблица 3.3
|
Объем партии, бут. |
Объем выборки, бут |
|
151-1200 1201-10000 10001-35000 35001-150000 |
Краткий химический анализ минеральной воды, включающий определение основных ионов и минерализации, определяют с периодичностью не реже одного раза в квартал для вод глубокого формирования (более 100 м) и ежемесячно для вод неглубокой циркуляции (до 100 м) в объеме выборки согласно табл. 3.2.
Полный химический анализ минеральной воды, включающий определение компонентов по ГОСТ 13273 и другой нормативно-технической документации, проводят с периодичностью не реже 1 раза в год. При этом выборку увеличивают на 10 бутылок .
Краткий и полный химический анализ выполняют в институтах курортологии и физиотерапии, на гидрогеологических станциях курортов профсоюзов или в специализированных гидрохимических лабораториях других организаций.
Отбор проб минеральной воды из цистерны проводят из штуцера для слива и налива воды или из крана для отбора проб. Отбор проб на санитарно-бактериологический анализ проводят в соответствии с требованиями ГОСТ 18963 и санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
Контроль химических показателей проводят из усредненной пробы. Усредненную пробу готовят в чистой колбе вместимостью 2000 см 3 , сливая в нее минеральную воду не менее чем из четырех бутылок.
- . Транспортирование и хранение
Бутылки с минеральными водами транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов для соответствующих видов транспорта и в универсальных контейнерах по ГОСТ 18477 .
Бутылки с минеральными водами в таре-оборудовании транспортируются всеми видами транспорта, кроме железнодорожного.
Бутылки с минеральной водой, укупоренные кроненпробками с прокладками из цельнорезаной пробки, хранят в горизонтальном положении в ящиках или штабелях без ящиков высотой не более 18 рядов, а укупоренные кроненпробками с прокладками из пластизолей и в горизонтальном, и в вертикальном положении.
Бутылки, укупоренные кроненпробками из цельнорезаной пробки, допускается хранить на предприятии-изготовителе в вертикальном положении сроком не более 5 дней.
Хранят минеральные воды в бутылках в проветриваемых темных помещениях при температуре от 5 до 20 °С.
Допускается при хранении появление на внешней поверхности кроненпробок отдельных пятен ржавчины, не нарушающих герметичности укупоривания.
Изготовитель гарантирует соответствие разливаемых минеральных вод требованиям стандарта при соблюдении условий хранения и транспортирования в течение 4 месяцев для железистых вод, 12 месяцев для остальных вод со дня их розлива.
3.3. Органолептическая оценка
Органолептические показатели определяют по ГОСТ 23268.1-91. Оценивают прозрачность, цвет, вкус, запах, насыщенность диоксидом углерода .
По органолептическим показателям минеральные воды должны соответствовать требованиям, представленным в табл. 3.4.
Таблица 3.4
|
Показатель |
Характеристика |
|
Внешний вид Цвет Вкус и запах |
Прозрачная жидкость, без посторонних включений, с незначительным естественным осадком минеральных солеей Бесцветная или с оттенками желтоватого до зеленоватого жидкость Характерные для комплекса растворенных в воде веществ |
Прозрачность и цвет определяют визуально в проходящем дневном свете или при люминесцентном освещении в чистом стакане. Перед анализом стакан ополаскивают исследуемой водой.
Перед определением запаха воду в бутылках выдерживают в баке с водой при температуре 20-30 °С в течение часа. Затем немедленно наполняют дегустационный бокал и анализируют запах. Для определения вкуса минеральную воду в бутылке погружают в бак с водой и льдом и выдерживают один час при температуре 12 ± 1 °С. Анализ органолептических показателей проводят немедленно после наполнения водой бокала или стакана.
Дегустационную оценку минеральных вод проводят аналогично безалкогольным напиткам. Суммарная балльная оценка приведена в табл. 3.5.
Таблица 3.5
|
Показатель |
Минимальная бальная оценка |
|||
|
«Отлично» |
«Хорошо» |
«Удовл.» |
«Неудовл.» |
|
|
Прозрачность Вкус Насыщенность двуокисью углерода Сумма баллов Границы суммарных балльных оценок |
25-23 |
22-20 |
19-16 |
|
Минеральная вода, получившая оценку ниже 16 баллов, снимается с дегустации.
- Физико-химические показатели
По физико-химическим показателям минеральные воды должны соответствовать требованиям ГОСТ 13273-88, согласно которому минеральные воды делятся на группы, обладающие определенными характеристиками (минерализация (г/дм 3 ), основные ионы, (мг-экв%), наличием специфических компонентов, согласно которым имеют свое назначение и определенные показания к лечебному применению) .
Показания к лечебному (внутреннему) применению минеральных вод:
- Хронические гастриты.
С нормальной секреторной функцией желудка.
С повышенной секреторной функцией желудка
С пониженной секреторной функцией желудка.
Неосложненная язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки. Болезни оперированного желудка по поводу язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.
Хронические колиты и энтероколиты.
Хронические заболевания печени и желчевыводящих путей: гепатиты, холециститы, ангиохолиты различной этиологии без склонности к частым обострениям, холецистит калькулезный, за исключением
форм, осложненных инфекциями и частыми обострениями, а также требующих оперативного вмешательства. Постхолецистэктомический синдром.
Хронические панкреатиты.
Болезни обмена веществ: сахарный диабет, ожирение, подагра, мочекислый диатез, оксалурия, фосфатурия.
Хронические заболевания мочевыводящих путей.
Железодефицитные анемии.
При обработке минеральной воды сернокислым серебром или раствором гипохлорита натрия массовая концентрация серебра в воде, разлитой в бутылки, не должна превышать 0,2 мг/дм 3 , остаточного активного хлора 0,3 мг/дм 3 . Массовая концентрация нижеперечисленных компонентов не должна превышать значений, приведенных в табл. 3.7.
Перманганатная окисляемость минеральных вод должна находиться в пределах 0,5-5,0 мг/дм 3 потребленного кислорода, а в водах, обогащенных органикой, может быть более 10 мг/дм 3 .
Расхождения между значениями окисляемости в источниках и в готовой продукции не должны превышать 15%.
Таблица 3.7
|
Наименование компонента |
Значение массовой концентрации компонента, мг/дм 3 , не более |
Метод испытания |
|
Нитраты (по ) Нитриты (по ) Свинец Селен Уран Мышьяк в расчете на металлический: В лечебных водах В лечебно-столовых водах Стронций Фтор: В лечебных водах В лечебно-столовых водах Фенолы в лечебных водах и лечебно-столовых водах Другие органические вещества (в расчете на углерод): В лечебных водах В лечебно-столовых водах Ради й |
50,0 0,05 1,8 (1,2×10 -9 Ки/дм 3 ) 25,0 15,0 10,0 0,001 15,0 10,0 5×10 -10 Ки/дм 3 |
По ГОСТ 23268.9 По ГОСТ 23268.8 По ГОСТ 18293 По ГОСТ 19413 По НТД По ГОСТ 23268.14 По ГОСТ 23950 По ГОСТ 23268.18 По методике, утвержденной Минздравом РФ то же |
- Микробиологические и другие показатели безопасности
По бактериологическим показателям минеральные воды должны соответствовать требованиям табл. 3.8.
Санитарно-бактериологический контроль минеральных вод проводят по ГОСТ 18963. Сроки проверки определяются санитарными правилами, утвержденными в установленном порядке.
Таблица 3.8
|
Показатель |
Значение, не более |
Метод испытания |
|
Общее количество бактерий в 1 см 3 минеральной воды Количество бактерий группы кишечной палочки в 1 дм 3 минеральной воды |
По ГОСТ 18963 По ГОСТ 18963 |
4.Экспериментальная часть
Для проведения курсовой работы бралось три вида минеральной бутылочной воды «Боржоми», « Набеглави» и «Ессентуки №4» емкостью по 0,5 л. К каждой из бутылок приклеены этикетки с указанием наименования лечебной минеральной воды, а также основные ее характеристики, которые приведены в таблице 4.1.
Таблица 4.1
|
Основные характеристики |
Производитель |
Медицинские показатели к употреблению |
Химический состав (мг/дм 3 ) |
||
|
Боржоми |
|||||
|
Вода минеральная природная лечебно-столовая гидрокарбонатная натриевая. Сильногазированная. |
Компания ” IDS BORJOMIBEVERAGES Co . N . V .”1200, Грузия, г. Боржоми, ул. Тори, 39. Адреса мощностей производства: АТ «Грузинские минеральные воды Боржомский разливочный завод №2». 1209, Грузия, Боржомский р-н. Разлито на месте добычи из Боржомского месторождения минеральных вод из св. №25 глубиной 1500м. изготовлено по СТГ 50, поста в ляется по ТУ У 15.9-24364528-001 |
Хронические гастриты с нормальной и повышенной секреторной функцией желудка; неусложненная язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки; хронические колиты и энтероколиты; хронические заболевания печени и желчевыводящих путей; хронические панкреатиты; болезни обмена веществ, применяют как лечебную при рекомендации врача и как столовые напитки в случае несистематического употребления на протяжении более 30 дней с интервалом 3-6 месяцев. Хранить в специальных проветриваемых складских помещениях, защищенных от попадания влаги, при температуре от +3 0 С до +30 0 С, беречь от попадания прямых солнечных лучей. |
HCO 3 - SO 4 2- Cl - Ca 2+ Mg 2+ Na + |
3500-5000 250-500 20-150 20-150 1000-2000 15-45 |
|
|
Содержит фтор; Искусственно насыщен СО 2 ; Минерализация: 5,0-7,5 г/дм 3 . |
|||||
|
Набеглави |
|||||
|
Минеральная природная лечебно-столовая вода. |
АТ «Хелси Вотер». Грузия, Чокяжурский р-н, с. Набеглави, 4915. Произведено со скважины 2ж, 17, 44, 47, 66а |
Хронические гастриты с нормальной и повышенной секреторной функцией желудка; не усложнённая язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки; хронические колиты и энтероколиты; хронические заболевания печени и желчевыводящих путей; хронические панкреатиты, болезни обмена веществ; сахарный диабет; нарушения жирового обмена. Применяют как лечебную при рекомендации врача и как столовые напитки в случае несистематического употребления на протяжении более 30 дней с интервалом 3-6 месяцев. Хранить в специальных проветриваемых складских помещениях, защищенных от попадания влаги, при температуре от +5 0 С до +20 0 С |
Гидрокарбонаты Сульфаты Хлориды Кальций Магний Натрий + калий |
2400-4400 70-244 42-95 36-112 34-120 930-1270 |
|
|
Гидрокарбонатная натриевая кремниевая борная, сильногазированная, искусственно насыщена СО 2 . Метакремниевая кислота 55-90 мг/дм 3 ; Ортоборная кислота >35 мг/дм 3 ; Минерализация воды 3,5-5,9 г/дм 3. |
|||||
|
Ессентуки №4 |
|||||
|
Вода минеральная питьевая природная лечебно-столовая. |
ООО «Универсальный завод разлива минеральной воды «АКВА-ВФЙТ». Россия, 357600, Ставропольский край, г.Ессентуки, ул. Новопятигорская, 1. |
Хронические гастриты с нормальной и повышенной секреторной функцией желудка; неусложненная язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки; болезни оперированного желудка и двенадцатиперстной кишки; хронические колиты и энтероколиты, хронические заболевания печени; мочеиспускательных и желчевыводящих путей; гепатиты, холециститы; хронические панкреатиты; заболевания обмена веществ: сахарный диабет, ожирение, подагра, мочекислый диатез, оксалурия, фосфатурия. Постхолецистектомичный синдром. В случае вышеизложенных заболеваний вода употребляется только вне фазы обострения. Разрешается природное осаждение минеральных солей. Хранить в помещениях, защищенных от попадания влаги, при температуре от +5 0 С до +20 0 С. |
HCO 3 - SO 4 2- Cl - Ca 2+ Mg 2+ Na + , K + |
3900-4900 1100-1900 <150 <100 2000-3000 |
|
|
НВО….35-150; СО…500-2000; Минерализация: 7,0-10,0 г/дм 3 . |
|||||
- Определение объема воды в бутылках
Объем воды в бутылках определяют по ГОСТ 23268.1-91 измерением с помощью мерных цилиндров при температуре 20 ± 1 °С. Минеральную воду, укупоренную в бутылки, помещают в бак с водой и выдерживают в течение 1ч. Содержимое бутылок осторожно переливают по стенке в сухие цилиндры, при этом из бутылок вместимостью 0,33; 0,5 и 1,0 дм 3 , соответственно в цилиндры вместимостью 250, 500 и 1000 см 3 , а избыток воды в цилиндр вместимостью 100 см 3 . Объем минеральной воды определяют по нижнему мениску с погрешностью, не превышающей цены деления цилиндра.
За окончательный результат определения объема минеральной воды в бутылках принимают среднее арифметическое значение наполнения десяти бутылок в кубических сантиметрах. Вычисляют значение отклонения в процентах от номинального объема воды в бутылке .
- Определение массовой доли растворенной двуокиси углерода
Массовую долю растворенной двуокиси углерода определяют по ГОСТ 23268.2-91 манометрическим или титриметрическим методом .
В данной курсовой работе мной проводится титриметрический метод, основанный на поглощении щелочью двуокиси углерода с образованием карбонат-ионов, переходящих при подкислении в гидрокарбонат-ионы. Количество растворенной двуокиси углерода определяют по разности между общей массовой концентрацией гидрокарбонат-ионов и массовой концентрацией их в исходной воде. Метод позволяет определять от 5 мг гидрокарбонат-ионов в пробе.
Подготовленную пробу (быстро откупоривают бутылку и наливают 20-40 см 3 минеральной воды к щелочной зарядке 10 см 3 1 М р-ра гидроокиси натрия) количественно переносят в колбу для титрования, вносят 2 капли р-ра фенолфталеина и титруют 0,1 М р-ром соляной кислоты до обесцвечивания раствора. Объем кислоты, израсходованный на титрование по фенолфталеину, в расчет не принимают.
Определение исходной массовой концентрации гидрокарбонат-ионов.
Массовую концентрацию гидрокарбонат-ионов определяют по ГОСТ 23268.3 .
3 отбирают от 25 до 50 см 3 анализируемой воды, объем пробы доводят дистиллированной водой до 100 см 3 , добавляют 2-3 капли раствора метилового оранжевого и титруют 0,1 М раствором соляной кислоты до изменения цвета раствора из желтого в розовый. При наличии в исследуемой воде гидрокарбонат-ионов более 300 мг/л после окончания титрования пробу воды кипятят с обратным холодильником в течении 5-7 мин (обратный холодильник заменили перевернутой воронкой). В случае изменения цвета раствора в желтый пробу дотитровывают соляной кислотой.
Массовую концентрацию гидрокарбонат-ионов (Х), г/дм 3 , вычисляют по формуле
Где V н объем раствора соляной кислоты, израсходованный на титрование, см 3 ;
н нормальность раствора соляной кислоты;
61 грамм-эквивалент гидрокарбонат-ионов;
V объем воды, взятый на анализ, см 3 ;
Общую массовую концентрацию гидрокарбонат-ионов (Х 1 ) г/дм 3 , вычисляют по формуле: Х 1 =V 1 × M ×61 / V 2 - V 3 ,
где V 1 - объем раствора соляной кислоты, израсходованной на титрование по метиловому оранжевому, см 3 ;
M молярность раствора соляной кислоты;
61 молярная масса эквивалента гидрокарбонат-иона;
V 2 суммарный объем пробы и щелочной зарядки, см 3 ;
V 3 объем щелочной зарядки, см 3 .
Массовую концентрацию растворенной двуокиси углерода (Х 2 ), г/дм 3 , вычисляют по формуле:
Х 2 =(Х 1 - Х)×0,72,
где Х 1 общая массовая концентрация гидрокарбонат-ионов г/дм 3 ;
Х исходная массовая концентрация гидрокарбонат-ионов г/дм 3 ;
0,72 коэффициент пересчета количества гидрокарбонат-ионов, на эквивалентное количество двуокиси углерода г/дм 3 .
Вычисления проводят до 0,001 г/дм 3 с последующим округлением результата до 0,01 г/дм 3 .
Результаты исследований приведены в таблице 4.2.
Таблица 4.2
|
Наименование воды |
V н |
Х 1 |
Х 2 |
|||||
|
«Боржоми» |
2,35 |
33,75 |
4,75 |
6,86 |
1,52 |
|||
|
« Набеглави» |
0,75 |
17,15 |
1,50 |
3,48 |
1,43 |
|||
|
«Ессентуки №4» |
0,85 |
13,45 |
1,71 |
2,73 |
1,02 |
В результате исследования, установлено, что во всех исследуемых минеральных водах содержится растворенная двуокись углерода, показатели которой соответствуют обозначенным на этикетке.
- Определение массовой концентрации основных ионов, специфических компонентов, нитратов, нитритов, серебра
Массовую концентрацию основных ионов, специфических компонентов, нитратов, нитритов, серебра определяют по ГОСТ 23268.3-23268.9, ГОСТ 23268.11, ГОСТ 23268.13-23268.18 .
В данной работе будут приведены только некоторые из методов определения нитратов и нитритов.
Для определения нитрит-ионов применяются колориметрические методы: визуальный и фотометрический, основанные на образовании красного азокрасителя при реакции нитрит-ионов с реактивом Грисса.
При исследовании минеральной воды визуальным методом в пробирку вносят 1 см 3 анализируемой воды. Одновременно готовят эталонный раствор с содержанием 2 мг/дм 3 нитрит-ионов, для чего в такую же пробирку вносят 1 дм 3 рабочего стандартного раствора. К содержимому пробирок приливают по 5 см 3 раствора реактива Грисса. Объемы растворов доводят дистиллированной водой до 20 см 3 . Через 20 мин проводят сравнение интенсивности цвета анализируемого раствора с интенсивностью цвета эталонного раствора в проходящем свете. Продукция соответствует требованиям действующей нормативно-технической документации, если интенсивность цвета анализируемого раствора не превышает интенсивность цвета эталонного раствора в двух параллельных определениях.
Наличие в минеральной воде нитрат-ионов устанавливается колометрическим и потенциометрическим методами.
Колориметрический метод определения с дифениламином предназначен для быстрого определения предельно-допустимого содержания нитрат-ионов в минеральных водах. Метод основан на окислении дифениламина нитрат-ионами с образованием окрашенного в синий цвет хиноидного производного дифениламина. Метод позволяет определять нитрат-ионы от 0,001 до 0,005 мг в пробе.
В сухую пробирку вносят 1 см 3 подготовленной пробы.Одновременно готовят эталонные растворы с содержанием нитрат-ионов 0,0; 1,0; 2,0; 5,0 мг/дм 3 , для чего в такие же пробирки вносят соответственно по 1 см 3 приготовленных рабочих стандартных растворов азотнокислого калия (р-ры №2, 3, 4).
К содержимому пробирок прибавляют из микробюретки по 0,1 см 3 10%-ного р-ра хлористого натрия, осторожно приливают по 2,5 см 3 дифениламинового реактива, перемешивают стеклянной палочкой и помещают в стакан с водой при температуре от 18 до 22 о С. Через 2,5 ч сравнивают интенсивность цвета анализируемого раствора с интенсивностью цвета эталонных растворов.
Приготовление дифениламинового реактива: в мерную колбу вместимостью 100 см 3 приливают 38 см 3 дистиллированной воды, добавляют 5 см 3 основного раствора дифениламина, объем раствора осторожно доводят концентрированной серной кислотой до метки, перемешивают и отстаивают от 3 до 5 сут. Реактив должен быть бесцветным.
Приготовление основного раствора дифениламина: 0,1 г дифениламина взвешивают с погрешностью не более ±0,0002 г, помещают в мерную колбу вместимостью 100 см 3 , осторожно растворяют в серной кислоте и доводят объем раствора этой же кислотой до метки.
Массовую концентрацию нитрат-ионов (Х), мг/дм 3 , вычисляют по формуле Х = C × V 2 / V 1 , где
C - массовая концентрация нитрат-ионов, мг/дм 3 ;
V 2 объем, до которого разбавлена проба, см 3 ;
V 1 объем анализируемой воды, взятой для разведения, см 3 .
При разногласиях в оценке качества минеральной питьевой лечебной, лечебно-столовой и природной столовой воды применяют колориметрический метод определения с фенолдисульфоновой кислотой.
4.4. Определение концентрации остаточного активного хлора
Свободный (остаточный) хлор. Это хлорноватистая кислота, продукты её растворения и молекулы хлора.
Массовую концентрацию остаточного активного хлора определяют по ГОСТ 18190 тремя методами .
При проведении данной курсовой работы будет проведено исследование только йодометрическим методом и титрованием метиловым оранжевым.
Йодометрический метод.
В коническую колбу насыпают 0,5 г йодистого калия, растворяют его в 1 - 2 см 3 дистиллированной воды, затем добавляют буферый раствор в количестве, приблизительно равном полуторной величине щелочности анализируемой воды, после чего добавляют 250 - 500 см 3 анализируемой воды. Выделившийся йод оттитровывают 0,005 М раствором тиосульфата натрия из микробюретки до появления светло-желтой окраски, после чего прибавляют 1 мл 0,5 %-ного раствора крахмала и раствор титруют до исчезновения синей окраски.
где v - количество 0,005 М раствора тиосульфата натрия, израсходованное на титрование, см 3 ;
K - поправочный коэффициент нормальности раствора тиосульфата натрия вычисляют по формуле К=10/ v (v - кол-во серноватистокислого натрия, израсходованное на титрование, мл);
0,177 - содержание активного хлора, соответствующее 1 см 3 0,005 н раствора тиосульфата натрия;
V - объем пробы воды, взятый для анализа, см 3 .
Метод титрования метиловым оранжевым основан на окислении свободным хлором метилового оранжевого, в отличие от хлораминов, окислительный потенциал которых недостаточен для разрушения метилового оранжевого.
100 мл анализируемой воды помещают в фарфоровую чашку, добавляют 2-3 капли 5 M раствора соляной кислоты и, помешивая, быстро титруют раствором метилового оранжевого до появления неисчезающей розовой окраски.
Х 1 = (0,04 + (υ 1 ∙ 0,0217) ∙ 1000) / V 1 ,
где υ 1 - количество 0,005% -ного раствора метилового оранжевого, израсходованного на титрование, мл;
0,0217 титр раствора метилового оранжевого;
0,04 эмпирический коэффициент;
V 1 объем воды, взятый для анализа, мл;
По разности между содержанием суммарного остаточного хлора, определенного йодометрическим методом, и содержанием свободного остаточного хлора, определенного методом титрования, метилоранжевым, находят содержание хлораминового хлора (Х 2 ):
Х 2 = Х Х 1 .
Результаты исследований приведены в таблице 4.3.
Таблица 4.3
|
Наименование воды |
V , мл |
υ , мл |
V 1 , мл |
υ 1 , мл |
Х, мг/л |
Х 1 , мг/л |
Х 2 , мг/л |
|
«Боржоми» |
36,50 |
35,00 |
0,26 |
0,01 |
0,25 |
||
|
« Набеглави» |
16,06 |
48,50 |
0,12 |
0,02 |
0,10 |
||
|
«Ессентуки №4» |
17,54 |
118,00 |
1,23 |
0,03 |
1,20 |
4.5. Определение концентрации перманганатной окисляемости
Перманганатная окисляемость воды это величина, характеризующая содержание в воде органических и минеральных веществ, окисляемых (при определенных условиях) одним из сильных химических окислителей, в нашем случае, с помощью перманганата калия (марганцовки). Этот показатель отражает общую концентрацию органики в воде.
Массовую концентрацию перманганатной окисляемости определяют по ГОСТ 23268.12 .
Метод основан на окислении органических веществ раствором марганцовокислого калия в кислой или щелочной средах при кипячении. Метод позволяет определять количество органического вещества, на окисление которого расходуется до 10 мг/дм 3 кислорода.
Определению окисляемости мешают присутствующие в пробе сульфид-ионы, нитрит-ионы и ионы железа (II ).
1 мг Н 2 S - соответствуют 0,047 мг потребленного кислорода;
1 мг NO 2 соответствует 0,35 мг потребленного кислорода;
1 мг Fe (II ) - соответствует 0,14 мг потребленного кислорода.
Определение окисляемости в кислой среде (при массовой концентрации в воде хлорид-ионов менее 300 мг/дм 3 ).
В коническую колбу вместимостью 250 см 3 вносят 100 см 3 3 потребленного кислорода на анализ берут меньший объем воды), помещают несколько кусочков пористого фарфора, приливают 5 см 3 серной кислоты (1:2) и 20 см 3 0,01 М р-ра марганцовокислого калия. Колбу накрывают часовым стеклом и кипятят от момента закипания в течение 10 мин.
К горячему раствору приливают 20 см 3 0,01 М р-ра щавелевой кислоты и сразу титруют 0,01 М р-ром марганцовокислого калия до розового цвета. Параллельно проводят холостой опыт. Для этого берут 100 см 3 дистиллированной воды и обрабатывают ее также, как и анализируемую воду.
Определение окисляемости в щелочной среде (при массовой концентрации в воде хлорид-ионов более 300 мг/дм 3 ).
В коническую колбу вместимостью 250 см 3 вносят 100 см 3 анализируемой воды (при значении окисляемости более чем 10 мг/дм 3 потребленного кислорода для анализа берут меньший объем воды), помещают несколько кусочков пористого фарфора, приливают 0,5 см 3 концентрированного раствора гидроокиси натрия и 20 см 3 0,01 М р-ра марганцовокислого калия. Колбу накрывают часовым стеклом и кипятят от момента закипания в течение 10 мин. Приливают 5 мл серной кислоты (1:2), 20 см 3 0,01 М р-ра щавелевой кислоты и сразу титруют 0,01н р-ром марганцовокислого калия до розового цвета. Параллельно проводят холостой опыт.
Окисляемость (Х), мг/дм 3 , потребленного кислорода вычисляют по формуле: Х= (V V 1 )× н× 8× 1000 / V 2 , где
V объем раствора марганцовокислого калия, израсходованный на титрование анализируемой воды, мл;
V 1 - объем раствора марганцовокислого калия, израсходованный на титрование холостой пробы, мл;
н - молярная концентрация эквивалента раствора марганцовокислого калия;
8 молярная масса эквивалента кислорода;
V 2 - объем пробы воды, взятой для анализа, мл.
За окончательный результат принимают среднее арифметическое трех параллельных определений, допускаемые расхождения между которыми не должны превышать 2%.
Полученные при исследовании результаты занесены в таблицу 4.4.
Таблица 4.4
|
Наименование воды |
н, моль/л экв. |
V , мл |
V 1 , мл |
V 2 , мл |
Х, мг/л |
|
«Боржоми» |
0,01 |
3,00 |
2,16 |
||
|
« Набеглави» |
0,01 |
4,20 |
100 |
3,0 |
|
|
«Ессентуки №4» |
0,01 |
5,80 |
0,5 |
100 |
4,0 |
Увеличение перманганатной окисляемости более 4,0 мг O 2 на 1 л свидетельствует о возможном загрязнении источника воды веществами органического и минерального происхождения. Минимальной окисляемостью (до 2,0 мг O 2 на 1 л) обычно характеризуются артезианские воды.
В данной работе установлено, что перманганатная окисляемость исследованных минеральных вод находится в норме и не превышает предельно допустимое значение перманганатной окисляемости 4 мгО 2 /л на Украине, а в России данный показатель составляет 5 мгО 2 /л.
ВЫВОДЫ
Итак, в заключении можно сделать вывод: к минеральным (лечебным) водам относятся природные воды, которые могут оказывать на организм человека лечебное действие, обусловленное либо повышенным содержанием полезных, биологически активных компонентов ионно-солевого или газового состава, либо общим ионно-солевым составом воды. Минеральные воды не являются каким-либо определенным генетическим типом подземных вод. К ним относятся воды весьма различные по условиям формирования и отличаются по химическому составу. В лечебных целях используют воды с минерализацией от долей грамма на 1 л до высококонконцентрированных рассолов, разнообразного ионного, газового и микрокомпонентного состава, различной температуры. Среди подземных вод, относящихся к минеральным, выделяют инфильтрационные и седиментационные, а также воды, в той или иной мере связанные с современной магматической деятельностью. Они распространены в различных гидродинамических и гидротермических зонах земной коры, в условиях разнообразной геохимической обстановки и могут быть приурочены к водоносным горизонтам, распространенным на обширных площадях или могут представлять собой строго локализованные трещинно-жильные воды.
Для решения вопроса об идентификации бутылочной минеральной воды и отнесения ее к определенной группе применяются определенные методы анализа, которые проводятся в соответствии с требованиями международных стандартов. При получении неудовлетворительных результатов испытаний хотя бы по одному из показателей, на которые установлены приемочные и браковочные числа, партию бракуют.
Данные исследования являются очень важными, т.к. минеральные питьевые и лечебно-столовые воды должны нести лечебные свойства и ни в коем случае не должны навредить человеку.
Список литературы
- Орешко А.В., Берестень Н.Ф. Безалкогольные напитки // Пищевая пром.-ть, №5, 2009 , с.26.
- Рудольф В.В., Яшкова П.М., Орешко А.В. Справочник мастера прои з водства безалкогольных напитков. М.: Агропромиздат, 200 8. 191с.
- Экспертиза напитков/ В.М.Позняковский, В.А.Помозова, Т.Ф.Киселева, Л.В. Пермякова, 4-е узд., испр. и доп. Новосибирск: Сиб.унив.изд-во; Изд-во Новосиб.ун-та, 20 1 1.384с.
V НАУЧНАЯ КОНФЕРЕНЦИЯ УЧАЩИХСЯ ФНПУ СОГПИ « По ступенькам в будущее »
НАПРАВЛНИЕ: Экология и здоровье человека.
НАЗВАНИЕ РАБОТЫ: «ЗНАЧЕНИЕ МИНЕРАЛЬНОЙ ВОДЫ ДЛЯ ЧЕЛОВЕКА»
МЕСТО ВЫПОЛНЕНИЯ : МБОУ СОШ №46 им. И. М. ДЗУСОВА г.ВЛАДИКАВКАЗ
НАУЧНЫЙ РУКОВОДИТЕЛЬ : КОЧЕНОВА ИНГА ОЛЕГОВНА,
ВЛАДИКАВКАЗ 2013
Стр.
I ВВЕДЕНИЕ 3
- Обоснование выбора темы ………………………………………….. 3
- Гипотеза ……………………………………………………………… 3
- Актуальность исследования ………………………………………… 4
- Цель и задачи работы ……………………………………………….. 4
- Методы работы ……………………………………………………… 4
II ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ
Глава I. Теоретическая часть ……………………………………………… 5
Глава II. Практическая часть ……………………………………………… 6
III ЗАКЛЮЧНИЕ ………………………………………………………….. 9
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК ……………………………………. 11
ПРИЛОЖЕНИЯ ……………………………………………………………. 12
I ВВЕДЕНИЕ
- Обоснование темы.
«В природе нет такой вещи,
Которая излечила бы все болезни,
Но если бы она была, то это была
Вода в правильном применении»
Доктор Диндлар
Здоровье человека как известно на 70% зависит от качества потребляемой воды. Поэтому употреблять качественную воду это жизненная необходимость.
Лучше всего жажду утолять чистой минеральной или обыкновенной питьевой водой. Она восполняет дефицит микроэлементов, которые наш организм теряет вместе с потом. Обыкновенная минеральная вода не содержит калорий и поэтому считается идеальным напитком, утоляющим жажду.
Вообще минеральную воду в качестве лечебного и профилактического средства люди используют уже более двух тысячелетий. Довольно часто, как правило, именно минеральная вода оказывается наиболее эффективным средством, восстанавливающим нарушенное равновесие организма.
- Гипотеза
Минеральная вода – чудесный дар природы!
Если мы будем грамотно использовать «живую» воду – чудесный дар природы, то природа наградит нас красотой и здоровьем.
- Актуальность исследования.
Я посмотрел передачу про минеральные воды. Меня заинтересовал вопрос: А правда, что минеральная вода имеет целебные свойства? Моя бабушка каждый день принимает таблетки, а может стоит пить минеральную воду? Мне стало интересно, насколько полезна «живая» вода? И почему минеральная вода является великим даром природы?
Также меня интересовали вопросы:
- Что такое «МИНЕРАЛЬНАЯ » вода?
- Какие бывают минеральные воды?
- Когда вода бывает целебной?
- Как и зачем проводить лечение минеральными водами?
- Цель и задачи работы.
Цель: знакомство с историей открытия минеральных вод, их практическим применением, оценка качества минеральных вод, правила их использования; расширение кругозора; развитие коммуникативных навыков.
Я поставил перед собой задачи: просмотреть интернет, СМИ, прочитать литературу, посвященную минеральным источникам, по возможности побывать на источниках, пообщаться с местными жителями, посетить санатории, узнать какую воду называют минеральной, как образуется в природе минеральная вода, как люди используют минеральную воду, почему морскую воду можно назвать тоже минеральной?
- Методы работы.
- Анкета-опрос “Использование минеральной воды”. Выяснить, как и зачем проводится лечение минеральными водами. Выяснить где находятся основные минеральные источники Северной Осетии, где лечатся минеральной водой? Где покупать минеральную воду? Организовать дегустацию столовой и лечебной воды.
- Наблюдение и рассуждение;
- Проведение опытов.
II ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ
Глава I. Теоретическая часть.
- МИНЕРАЛЬНАЯ ВОДА - это природный раствор. В некоторых слоях земли имеются различные минеральные соли. Когда вода проходит через эти слои, то соли в ней растворяются. Так получается минеральная вода
- различают натуральную минеральную воду (газированную или без газа), искусственную минеральную воду (самая старая и известная искусственная минеральная вода – Vichy) , воду из источников, питьевую и воду, разлитую в бутылки
- натуральная минеральная вода – это вода, «произведенная» природой, к которой ничего не добавлено, и изначальный минеральный состав которой не изменен. Натуральная минеральная вода – живая вода, то есть, она содержит определенное количество бактерий
Лечебными минеральными водами считают природные воды, оказывающие на организм человека лечебное действие за счет их физико - химических свойств. Лечебным действием является минерализация воды, содержание в них активных элементов, газовый состав, радиоактивность вод, кислотность, температуру. Лечебные минеральные воды применяются для питья, принятия ванн, душей, ингаляций, полосканий. Существует очень много заболеваний, при которых рекомендуют использовать минеральные воды, которую называют живой водой. Это заболевания опорно – двигательного аппарата, центральной нервной системы, заболевания сосудов, почек, выводящих путей, уха, горла, носа, нарушения обмена веществ.
Как проводить лечение минеральными водами?
КАК ПРАВИЛЬНО ЛЕЧИТЬСЯ?
Самостоятельно лечиться минеральной водой нельзя! Сначала проконсультируйтесь у специалиста. Если же этого не сделать, то исход будет традиционным: хотели как лучше, а получилось...
Это связано с тем, что в минералке содержится большое количество солей. Поэтому нельзя долгое время пить воду одной и той же марки. Поскольку каждая ее разновидность имеет постоянный состав солей, может произойти перенасыщение организма этими веществами. Необходимо помнить, что прежде чем пить минеральную воду в лечебных целях необходимо посоветоваться с врачом. Обязательно принимать минеральные воды в лечебных целях только под контролем врача! Причем, рекомендуется принимать минеральные воды не больше 6 недель. Если вы принимаете ванны. То их продолжительность составляет не более 15 минут. К сожалению, большинство видов минеральной воды уже через полчаса после истечения на поверхность Земли теряют свои целебные свойства. Поэтому лечение такими водами возможно только в тех местах, где есть их выход на поверхность.
Минеральные воды Осетии. Наша республика невероятно богата природными ресурсами, которые могут помочь людям восстановить здоровье. Здесь на маленьких участках земли, как, например, в Дигории, недалеко от села Кора-Урсдон, можно найти четыре типа воды, различающихся по своим свойствам: «Кармадон», «Тиб-2» и др.
Целебные воды в Северной Осетии выходят из-под земли повсюду – в долинах горных и равнинных рек, в ущельях и теснинах, в лесах и рощах. Хилакские источники - одни из наиболее популярных минеральных вод республики.
Хилакский, или Калотикауский, источник расположен на высоте около 2500 м над уровнем моря. Представлен двумя крупными выходами: Хилак-1 и Хилак-2. Добраться до с. Харисджин от Владикавказа (55 км) можно на автобусе - время в пути два часа. Дальнейшее продвижение пешим маршрутом по сосновой роще до источников.
Какие основные курорты России, где лечатся минеральной
водой?
Кавказские минеральные воды – самый известный курорт России, на котором проводят лечение минеральными водами. Курорт объединяет 5 городов: Минеральные воды, Пятигорск, Железноводск, Ессентуки и Кисловодск. Здесь запасы минеральной воды огромны и разнообразны.
Символ Кавказских минеральных вод – орел, убивающий змею.
Местные жители рассказывают красивую легенду об этом орле. Возвращаясь, из военного похода, нарты (герои эпоса кавказских народов) сделали привал на одном из минеральных источников.
Орел, который весь обратный путь кружился над войском, также спустился к источнику. Там на него напала змея, нанеся множество укусов. К удивлению нартов орел не погиб. Живая вода источника излечила его раны, придала сил, после этого он взмыл в небо и с высоты полета бросился на змею, убив ее.
Говорят, что с тех пор нарты стали лечиться этой целебной, живой водой. Орел ознаменовал мощь минеральных источников, побеждающих человеческие болезни, символом которых выступает змея.
Курорт Ессентуки славится своей минеральной водой «Ессентуки 4» и «Ессентуки 11»
Самый южный и наиболее крупный курорт Минеральных вод – Кисловодск. Он славиться своими нарзанами. Целебные воды источника Нарзана известны с незапамятных времен и почитались у горцев. Нарзан в переводе «Напиток богатырей». Только что зачерпнутая вода выделяет из себя с шипением большое количество мелких воздушных пузырьков. Можно ее пить сколько захочешь.
Глава II. Практическая часть
Опыт №1: В негазированную минеральную воду надо добавить уксусную кислоту. Появились небольшие пузырьки? Значит, в ней присутствует сода.
Опыт№2: В минеральную воду добавляем крупинку соли серебра. Выпал жёлтый творожистый осадок? В той вод есть бром.
Опыт №3: Взять две пробирки. В одну пробирку набрать воду из под крана, во вторую – минеральную воду. В каждую пробирку опустить индикаторную бумагу, быстро выложить её на белый лист и сравнить окраски полосок с индикаторной шкалой. Вторая индикаторная бумага изменила цвет на синий? То говорит, что в минеральной воде содержатся соли натрия.
Опыт №4: Мы с папой купили в магазине бутылку минеральной воды. Налили в жестяную крышку немного воды из бутылки и подержали над пламенем спиртовки. Вода испарилась, а на крышке осталась соль.
Опыт №5: Мы всей семьёй попробовали минеральную воду на вкус:
*маме вода показалась очень солёной, не понравилась;
*папе вода показалась приятной на вкус, очень понравилась;
*мне и брату вода тоже понравилась;
Мы все почувствовали присутствие соли в воде.
Так же я выяснил, как правильно покупать минеральную воду. При покупке минеральной воды нужно ориентироваться не только на вкусовые качества, но и на химический состав. Во всех минеральных водах присутствуют целебные минералы: ЖЕЛЕЗО, ЙОД, БРОМ, КАЛЬЦИЙ, МАГНИЙ, НАТРИЙ, КАЛИЙ, ХЛОР , которые оказывают своё влияние на организм человека.
Посетив с родителями некоторые минеральные источники, мне стало очень неприятно: там грязь, много мусора, бутылок. Я считаю, нужно беречь тот дар, что дала нам природа и убирать за собой грязь. И тогда наша природа станет ещё лучше.
III ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Мы считаем, что в ходе нашей исследовательской работы мы достигли поставленной цели и справились с поставленными задачами. Мы пришли к следующим выводам:
- правильный подбор минеральной воды - дело довольно тонкое, ведь надо учесть многие особенности организма. Здесь важно не только выбрать нужную воду, но и назначить правильную дозировку и определить способ лечения: до еды, после еды, в холодном или в тёплом виде и т.д.
- в народе говорили: «покой пьёт воду, а беспокойство - мёд». Когда мы нервничаем, нас тянет на сладкое, а зря - нужно пить воду. Чистая вода - это наилучшее питьё для всех сезонов, возрастов и настроений. По данным учёных, употребление только экологически чистой воды добавляет 8-10 лет жизни.
Следует принять к сведению
- Минеральную воду лучше хранить в стеклянных бутылках
- На этикетке должно быть указано, из какого источника получена вода, каков ее минеральный состав
- Лечение водой должно происходить на курорте, у минерального источника, под руководством врача, а если такую воду и продавать в бутылках, то только в аптеке
- Чрезмерное употребление минеральной воды со специфическим составом может нанести организму вред, может привести к нарушениям здоровья
- По составу минеральную воду можно разделить на три основные группы:
* вода с очень низким содержанием минеральных солей
* вода с низким содержанием минеральных солей
* вода с высоким содержанием минеральных солей
В ходе работы мы выяснили, что человеку необходима не только простая вода, но и минеральная. Минеральная вода содержит много полезных компонентов, которые необходимы человеку для развития и здоровья.
Я очень горд, что моя республика Северная Осетия – Алания поставляет большое количество минеральной воды по всей России. Наша минеральная вода исцеляет многие недуги.
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
- Сирье Кальюла, Прийт Саарелехт «ПРИРОДОВЕДЕНИЕ»
учебник для 2-его класса, издательство «Koolibri», 2004 г.
- www.multitour.ru
- www.pozvonok.ru
- www.slovari.299.ru
- Большой справочник братьев Евдокимовых – «Воды земли», ООО издательство «Астрель»
ПРИЛОЖЕНИЯ
Гипотеза Минеральная вода – чудесный дар природы! Если мы будем грамотно использовать «живую» воду – чудесный дар природы, то природа наградит нас красотой и здоровьем.
Я посмотрел передачу про минеральные воды. Меня заинтересовал вопрос: А правда, что минеральная вода имеет целебные свойства? Моя бабушка каждый день принимает таблетки, а может стоит пить минеральную воду? Мне стало интересно, насколько полезна «живая» вода? Что такое «МИНЕРАЛЬНАЯ » вода? Какие бывают минеральные воды? Когда вода бывает целебной? Как и зачем проводить лечение минеральными водами? Актуальность исследования.
Были поставлены задачи: просмотреть интернет, прочитать литературу, посвященную минеральным источникам, узнать какую воду называют минеральной, как образуется в природе минеральная вода, как люди используют минеральную воду. Задачи.
МИНЕРАЛЬНАЯ ВОДА - это природный раствор. В некоторых слоях земли имеются различные минеральные соли. Когда вода проходит через эти слои, то соли в ней растворяются. Так получается минеральная вода; различают натуральную минеральную воду (газированную или без газа), искусственную минеральную воду (самая старая и известная искусственная минеральная вода – Vichy) и питьевую; натуральная минеральная вода – это вода, «произведенная» природой, к которой ничего не добавлено. Натуральная минеральная вода – живая вода, то есть, она содержит определенное количество бактерий. ИНФОРМАЦИОННАЯ СПРАВКА
Исследования показали, что 26% - часто пьют минеральную воду 59% - иногда пьют минеральную воду 15% - редко пьют минеральную воду Отсюда делаем вывод, что вопросы о минеральной воде интересуют более 85% опрошенных людей. Актуальность исследования Было опрошено 60 человек (10 учителей и 50 учеников различных возрастов) нашей школы. Суммировав ответы, мы получили следующие результаты.
Если потребители пьют минеральную воду часто, то какую выбирают? Исследования показали, что 29% - пьют минеральную воду с газом 38% - пьют минеральную воду без газа 33% - пьют минеральную воду с газом и без газа
Самостоятельно лечиться минеральной водой нельзя? Сначала проконсультируйтесь у специалиста. Это связано с тем, что в минералке содержится большое количество солей. Поэтому нельзя долгое время пить воду одной и той же марки. Как правильно лечиться?
Наша республика богата природными ресурсами: « Кармадон », «Тиб-2», « Зарамаг », « БухарДон », « Тамиск », « Урсдон », « Багиатти » …
КАВКАЗСКИЕ МИНЕРАЛЬНЫЕ ВОДЫ МИНЕРАЛЬНЫЕ ВОДЫ ПЯТИГОРСК Кавказские минеральные воды – самый известный курорт России, на котором проводят лечение минеральными водами. Курорт объединяет 5 городов: Минеральные воды, Пятигорск, Железноводск, Ессентуки и Кисловодск.
ЖЕЛЕЗНОВОДСК ЕССЕНТУКИ
КИСЛОВОДСК
ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ Опыт №1: В негазированную минеральную воду надо добавить уксусную кислоту. Появились небольшие пузырьки? Значит, в ней присутствует сода.
ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ Опыт№2: В минеральную воду добавляем крупинку соли серебра. Выпал жёлтый творожистый осадок? В минеральной вод е есть бром.
ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ Опыт №3: Мы с учителем химии Ириной Валерьевной налили на стеклянную крышку немного воды из бутылки и подержали над пламенем спиртовки. Вода испарилась, а на крышке осталась соль.
ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ Опыт №4: Взять две пробирки. В одну пробирку набрать воду из под крана, во вторую – минеральную воду. В каждую пробирку опустить индикаторную бумагу, быстро выложить её на белый лист и сравнить окраски полосок с индикаторной шкалой. Вторая индикаторная бумага изменила цвет на синий? Эт о говорит, что в минеральной воде щелочная среда.
При покупке минеральной воды нужно ориентироваться не только на вкусовые качества, но и на химический состав. Во всех минеральных водах присутствуют целебные минералы: железо, йод, бром, кальций, магний, натрий, калий, хлор, которые оказывают своё влияние на организм человека. Как и где покупать минеральную воду
ВЫВОДЫ В народе говорили: «покой пьёт воду, а беспокойство - мёд ». Когда мы нервничаем, нас тянет на сладкое, а зря - нужно пить воду. Чистая вода - это наилучшее питьё для всех сезонов, возрастов и настроений. Употребление только экологически чистой воды добавляет 8-10 лет жизни.
Чрезмерное употребление минеральной воды может нанести организму вред и привести к нарушениям здоровья По составу минеральную воду можно разделить на три основные группы: * вода с очень низким содержанием минеральных солей; * вода с низким содержанием минеральных солей; * вода с высоким содержанием минеральных солей.
Минеральная вода - верный путь, ведущий к Вашему здоровью и долголетию!!! Я очень горд, что моя республика Северная Осетия – Алания поставляет большое количество минеральной воды по всей России. Наша минеральная вода исцеляет многие недуги.
СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru/
- Введение
- Выводы
- Список использованной литературы и источников
- Приложения
Введение
Восточные народы благоговейно относятся к воде, считая ее одним из основных элементов мироздания. Тамошние мудрецы уверены, что вода из целебных источников расслабляет, успокаивает, снимает раздражение, жар и агрессию. История употребления минеральных вод насчитывает многие сотни лет.
В античные времена греки сооружали у целебных источников святилища, посвященные богу Асклепию (римляне в подобных же местах возводили храмы в честь Эскулапа) - покровителю медицины. В Греции археологи обнаружили развалины древней водолечебницы, построенной примерно в VI веке до н.э. Остатки древних бань встречаются и у нас на Кавказе, где не только купались, но и лечились минеральными водами. От поколения к поколению передавались устные предания о чудодейственных свойствах вод, бьющих здесь из-под земли.
История изучения и использования минеральных вод России связана с именем Петра I, 285 лет назад повелевшего своим указом искать в России ключевые воды. По его приказу на Марциальных (железистых) водах в Олонецкой губернии в Карелии был построен первый водолечебный курорт в России. В 1803 г. Александром I было признано государственное значение кавказских минеральных вод и началось изучение их целебных свойств.
Минеральная вода - вода, содержащая биологически активные минеральные и органические компоненты, обладающая специфическими физико-химическими свойствами, которые оказывают лечебное воздействие на организм человека
Бутилированная столовая вода стала неотъемлемой частью жизни многих людей. Первоначально, этот сегмент рынка был представлен преимущественно импортными марками, такими как "Perier", "Evian" и т.п., которые стоили слишком дорого для большинства населения. Совсем другие позиции занимали такие марки минеральной воды как "Нарзан", "Ессентуки", "Боржоми". Эти марки минеральной воды били давно и хорошо известны благодаря своим лечебным свойствам. Их рекомендовали врачи и специалисты для профилактики и лечения различных заболеваний органов пищеварения.
В течение последних лет ситуация кардинально изменилась. Отечественные марки минеральной воды постепенно вытеснили иностранных конкурентов, невысокая цена позволила бутылке воды перестать атрибутом "хорошей" жизни, а стала неотъемлемой частью ежедневного рациона большинства городских жителей России. Газированная и без газа, минеральная и с вкусовыми добавками, в стеклянной, пластиковой бутылке или жестяной банке - вода продается в любой торговой точке.
Употребление минеральной воды часто осуществляется с целью сбалансирования содержания макро - и микроэлементов в организме, однако на рынок все чаще поступает фальсифицированная минеральная вода, которая не содержит заявленных минеральных веществ.
Целью данной курсовой работы является проведение экспертизы качества минеральной воды разных торговых марок.
Задачами курсовой работы являются:
проанализировать классификацию и характеристику ассортимента минеральной воды;
изучить потребительские свойства и факторы, формирующие качество минеральной воды;
проанализировать рынок минеральной воды;
проанализировать ассортимент минеральной воды, реализуемых в магазине ООО "Агроторг";
изучить предпочтения потребителей при покупке минеральной воды;
рассчитать конкурентоспособности минеральной воды.
1. Общая характеристика минеральных вод
1.1 Классификация и характеристика ассортимента минеральных вод
Классификация и систематизация минеральных вод основаны на определении совокупности нескольких показателей и наиболее важных признаков, позволяющих выделить в общей системе подземной гидросферы виды и главные группы минеральных вод по их целевому назначению и гидрогеохимическим особенностям.
Минеральные воды делятся на столовые (минерализация до 1 г/л); лечебно-столовые (с минерализацией от 1 до 10 г/л) и лечебные (с минерализацией более 10 г/л). К последним относят также воды с высоким содержанием одного или нескольких биологически активных элементов (железа, брома, йода, сероводорода, фтора и т.д.), при этом общая минерализация может быть невысокой.
Столовая вода. Это минеральная (натуральная) вода пригодная для ежедневного применения. Солесодержание до 1 г/л соответствует рекомендациям Всемирной организации здравоохранения по качеству питьевой воды. Столовые минеральные подземные воды используются для промышленного розлива в натуральном виде.
Лечебно-столовая вода. Объединяет обширную совокупность подземных вод от минерализованных (М 1,0 - 5,0 г/дм 3) HCO3-Na и HCO3-Na-Ca классов до среднеминерализованных (М 5,0 - 10,0 г/дм 3) Cl-HCO3-Na и Cl-Na классов. Лечебно-столовые воды малой минерализации могут при несистематическом употреблении использоваться как столовые напитки (например, пригодные углекислые воды).
Лечебная вода. Вода применяется исключительно в лечебных целях. Самостоятельно принимать решение об употреблении такой воды неразумно.
Минеральные воды можно классифицировать еще по таким показателям:
По химическому составу:
Гидрокарбонатные минеральные воды;
Хлоридные сульфатные воды;
Сульфатные минеральные воды;
Натриевые минеральные воды;
Кальциевые минеральные воды;
Магниевые минеральные воды.
Большинство минеральных солей имеет смешанный состав, что повышает лечебный эффект при их применении.
В зависимости от газового состава и наличия специфических элементов:
Углекислые (кислые) минеральные воды;
Бромистые минеральные воды;
Мышьяковистые минеральные воды;
Радиоактивные (радоновые) минеральные воды.
Углекислые воды. В механизме действия углекислых вод различного химического состава основное значение имеет содержание и концентрация углекислоты. С лечебной целью при наружном применении используются концентрации углекислоты 0,75 - 2,0 г/дм 3 .
Сероводородные воды. Для бальнеотерапии используются сероводородные воды концентрации SUM H2S от 10 до 250 мг/дм 3 . При заболеваниях сердечно - сосудистой системы (ишемическая болезнь сердца, гипертоническая болезнь, пороки сердца) чаще используются небольшие концентрации (25-100 мг/дм 3), тогда как при заболеваниях периферических сосудов, нервной системы, опорно-двигательного аппарата, гинекологических, кожных применяются более высокие концентрации (до 250 мг/дм 3).
Хлоридные натриевые воды. С лечебной целью наружно применяются воды этого класса при концентрациях 10-60 г/дм 3 . Хлоридные натриевые воды 40-60 г/дм 3 оказывают более выраженное противовоспалительное, обезболивающее, имуннокорригирующее действие. Воды концентрации 20 г/дм 3 более часто используются для лечения сердечно - сосудистой патологии.
В последние годы получены новые данные, расширившие показания к использованию хлоридных натриевых вод, доказавшие их эффективность при сахарном диабете с микро- и макроангиопатиями, хронических неспецифических заболеваний легких (хронический бронхит), заболеваниях кожи.
Йодобромные воды. В зависимости от преобладания в хлоридной натриевой воде йода или брома воды могут быть йодобромными, бромиодными, бромными или йодными. Воздействие на организм осуществляется за счет общей минерализации этих вод и действия биологически активных ионов йода и брома. Именно с действием йода и брома связывают эффективность применения йодобромных вод при атеросклерозе, тиреотоксикозе, дисфункции яичников, более выраженное их седативное, нормализующее основные нервные процессы действия, хотя однозначного ответа на некоторые вопросы нет (тиреотоксикоз).
Радоновые воды. Радоновые воды широко распространены в природе, и имеется многолетний опыт их применения на курортах и во внекурортных условиях.
Кремнистые термальные воды обычно маломинерализованные, щелочные содержат кремниевую кислоту 50мг/дм 3 и более. Характерный особенностью этих вод является наличие в них газов, главным образом, азота. В небольших количествах содержится радон.
Мышьяковистые воды очень различаются по своему химическому и газовому составу. Поэтому действия мышьяка природных вод на организм нельзя рассматривать изолированно, и роль именно мышьяка (при исследованиях с искусственно пригодными мышьяковистыми водами) в механизме их действия недостаточно изучена.
По степени минерализации:
слабоминерализованная (до 2 г/л);
маломинерализованная (2-5 г/л);
среднеминерализованная (5-15 г/л);
высокоминерализованная (15-35 г/л);
рассольные (35-150 г/л);
По применению минеральные воды подразделяются на две группы:
внутреннего употребления;
наружного применения.
Вода наружного применения обычно применяется в условиях курорта, а внутреннего употребления - как на курорте, так и дома.
Для внутреннего употребления используют минеральную питьевую воду с низким содержанием минералов и микроэлементов; Лечебно-столовые и лечебные воды - для лечения заболеваний внутренних органов (желудочно-кишечного тракта, желчевыводящих путей, сердечнососудистых заболеваний, заболеваний органов кроветворения и др.). Для применения лечебных и лечебно - столовых минеральных вод необходима консультация врача.
Для наружного применения используют воды термальных, радоновых и других минеральных источников в качестве ванн при заболеваниях опорно-двигательного аппарата, для ингаляций при заболеваниях дыхательных путей и пр.
Минеральные воды являются природными подземными водами и формируются в толще земной коры с определенными геолого-структурными, геотермическими, гидрогеологическими и геохимическими условиями, которые определяют закономерности их пространственной локализации, газовый, ионно-солевой и микроэлементный состав, температуру и другие показатели. Классификация и систематизация минеральных вод основаны на определении совокупности нескольких показателей и наиболее важных признаков, позволяющих выделить в общей системе подземной гидросферы виды и главные группы минеральных вод по их целевому назначению и гидрогеохимическим особенностям.
По температуре минеральные воды разделены на три группы:
1) всегда холодные, формирующиеся, как правило, на небольших глубинах;
2) холодные, теплые или горячие в зависимости от глубины циркуляции;
3) всегда горячие, генезис и особенности состава которых тесно связаны с их территориальностью.
По величине pH воды разделены на 6 групп. Величина pH имеет особо важное значение для лечебной оценки сероводородных (сульфидных) вод, поскольку ею определяется соотношение в водах свободного и, а также кремнекислых терм, количество и форма нахождения в которых зависит от щелочности или кислотности вод.
1.2 Потребительские свойства и факторы, формирующие качество минеральных вод
Основным фактором, формирующим качество минеральных вод является сырье, в частности местонахождение его природного источника. Природные источники разных минеральных вод находятся на различной глубине.
Производство минеральных вод состоит из следующих операций: добычи (капотирония), транспортирование, обработки путем фильтрации, охлаждение, обеззараживание; насыщения диоксидом углерода (причем, только для газированных минеральных вод), розлива. Фильтрацию осуществляют для удаления крупно- и мелкодисперсных взвешенных примесей через песочные, азбестно-целлюлозные и керамические фильтры. Охлаждение проводят до температуры 4-100 о С, причем термальные воды с повышенной температурой сначала охлаждают до 200 о С, а затем до 40 о С.
Охлаждение необходимо для лучшего насыщения минеральных вод диоксидом углерода и предотвращения микробиологических процессов. Однако при низких температурах снижается растворимость минеральных солей и они могут выпасть а осадок. В результате снизиться минерализация воды, ее лечебная ценность .
Обеззараживание минеральных вод применяется для уничтожения микрофлоры безреагентным или реагентным способом. При первом способе минеральные воды обрабатывают ультрафиолетовыми лучами, при втором - сульфатами серебра или раствором гипохлорида натрия. При обработке минеральных вод с содержанием железа от 10 до 60 мг/л добавляют аскорбиновую или лимонную кислоту для предупреждения выпадения осадка окиси железа в бутылках. Минеральные воды, содержащие сероводород, подвергают дегазации.
Разлив минеральных вод в бутылки предусматривает их мойку, контроль ее качества, наполнение бутылок, их укупорку, бракераж и маркирование. Кроме того, минеральные воды наливают в железнодорожные или автомобильные цистерны для перевозки на дальние расстояния.
Органолептические показатели определяют по ГОСТ 23268.1-91 "Воды минеральные питьевые лечебные, лечебно-столовые и природные столовые. Методы определения органолептических показателей и объема воды в бутылках". Оценивают прозрачность, цвет, вкус, запах, .
минеральная вода потребитель покупка
По показателям безопасности минеральные воды должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1
Показатели безопасности минеральных вод
|
Наименование компонента |
Массовая концентрация. мг/дм 3 , не более |
|
|
Нитраты (NO 3) |
||
|
Нитриты (NO 2) |
||
|
Мышьяк (As) |
||
|
Свинец (Pb) |
||
|
Кадмий (Cd) |
||
|
Стронций (Sr) |
||
|
В лечебных водах В лечебно-столовых водах |
||
|
Примечания * - Мышьяк не является токсичным элементом в минеральных природных питьевых лечебных водах, содержащих природный биологически активный мышьяк. |
По микробиологическим показателям минеральные воды должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
Таблица 2
Микробиологические показатели минеральных вод
По физико-химическим показателям минеральные воды должны соответствовать требованиям ГОСТ 13273-88 "Воды минеральные питьевые лечебные и лечебно-столовые. Технические условия".
По показателям радиационной безопасности минеральные воды, разлитые в бутылки, должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.
Таблица 3
Требования по показателям радиационной безопасности
|
Показатели |
Единицы измерения |
Нормативы качества расфасованных вод, не более |
Показатель вредности 1) |
||
|
Показатели радиационной безопасности: |
|||||
|
Удельная суммарная - радиоактивность |
|||||
|
Примечание: Эффективная доза, создаваемая при годовом потреблении воды не должна превышать 0,1 мЗв. |
Минеральные воды поступают в продажу в стеклянных бутылках по 0,33 и 0,5 л, а также в полиэтиленовых бутылках емкостью 1,0; 1,5 и 2,0 л, герметично упакованные пробками или крышками с наклеенной этикеткой утвержденного образца.
На этикетке указывают: наименование предприятия-изготовителя, его товарный знак, название воды, ее группу, номер скважины, название источника, минерализацию, назначение воды, показания к лечебному применению, рекомендации по хранению, дату розлива, срок хранения, номер стандарта.
Минеральные воды хранят в специальных проветриваемых темных помещениях при температуре 5 - 20°С, предохраняют от влаги. Чтобы избежать утечки углекислого газа, бутылки с водой, укупоренные пробками, хранят в горизонтальном положении. Гарантийный срок хранения минеральных вод составляет до 12 месяцев со дня розлива, железистых - 4 месяца.
При транспортировании минеральной воды в стеклянных бутылках могут возникнуть потери вследствие неосторожного обращения с такой хрупкой тарой. Чтобы избежать потерь, бутылки перевозят в ящиках, имеющих специальные ячейки. В этом случае бутылки не соприкасаются друг с другом, не бьются.
1.3 Исследование рынка и анализ сбыта минеральной воды
Массированная реклама здорового образа жизни сделала свое дело. Потребление питьевой и минеральной воды, которая пропагандируется как непременный атрибут здорового жизни неуклонно растет. Рынок питьевой и минеральной воды на сегодняшний день является одним из самых быстрорастущих потребительских рынков в России. По оценкам аналитиков его емкость составляет около $800 млн. в год или 1,25 млрд. литров в натуральном выражении. На долю минеральной и питьевой воды приходится около 40% всего рынка безалкогольных напитков.
Под общим названием "минеральные воды" объединены абсолютно различные по составу и назначению продукты, что далеко не всегда известно конечному потребителю. Часто люди даже не отличают просто очищенную питьевую воду от природной минеральной воды. В соответствии с действующим ГОСТом к питьевым минеральным водам относятся подземные воды природных источников, которые характеризуются постоянством химического состава. Вот уже несколько лет подряд рынок фасованной питьевой воды в России считается самым востребованным и быстрорастущим. Проводные компании по продаже бутилированной воды на основе глубокого анализа рынка сбыта могут делать некоторые прогнозы о дальнейшем развитии этой ветви маркетинга. Практически половина рынка напитков в России, не включая алкогольные, приходится именно на фасованные минеральные воды. Особенностью российского рынка сбыта минеральной воды является преимущество отечественных производителей над заграничными. Больше половины рынка, а конкретно 75%, занимают региональные производители минеральных вод и продолжают монополизировать рынок и дальше.
Если взять весь рынок безалкогольных напитков, то большая часть принадлежит сбыту питьевых вод и минеральных. Это объясняется тем, что большой спрос населения на продукцию приводит к увеличению объемов производства вод и их продаж. Проанализировав данные рынка бутилированных вод, можно отметить некоторые особенности, а именно:
1. Преобладание отечественной продукции над импортной.
2. Высокая активность местных производителей в регионах.
3. Рынок минеральных вод имеет тенденцию к росту от 15% до 25% каждый год.
Например, 2001 год за счет продажи минеральной и питьевой вод было выручено 590 долларов, что отвечает почти 2 млрд. литров воды. За 5 лет после этого объем продаж вод вырос к почти 3 млрд. литров и в денежном эквиваленте составил 1,25 млрд. долларов.
Китами бизнеса российского рынка минеральных вод являются мировые корпорации "The Pepsi Bottling Group" - торговая марка "Аква минерале” и "The Coca-Cola Company" - торговая марка "БонАква”. На сегодня в России наблюдается слияние крупных производителей разных видов напитков. Так, такие известные корпорации как Данон, Кока-кола, Нестле и Пепсико, а также некоторый российские производители соков и молочных продуктов склонны к консолидации с отраслью бутилированных вод.
Эксперты прогнозируют в ближайшем будущем стабильность и рост продаж минеральных вод на рынке, а также, возможно, изменения в структуре отрасли. Вполне возможно возникновение новых линий производства минеральной воды в новой оригинальной таре или увеличение объема популярной премиальной продукции. Также, возможно, что на рынок выйдут новые лидирующие компании и потеснят старые.
2. Условия и методика проведения исследований
2.1 Анализ ассортимента минеральных вод, реализуемых в магазине ООО "Агроторг"
Объектом исследования в нашей работе являются минеральные воды.
Широта ассортимента - количество видов, разновидностей или наименований товаров однородных или разнородных групп. Это свойство характеризуется двумя абсолютными показателями - действительной и базовой широтой, а также относительным показателем - коэффициентом широты.
Действительная широта (Шд) - фактическое количество видов, разновидностей или наименований товаров, имеющихся в наличии. Ш=4
Группа I по ГОСТ Р 54316-2011. Гидрокарбонатные натриевые воды ("Майкопская", Республика Адыгея);
Группа V. Гидрокарбонатно-сульфатные, кальциево-натриевые, кремнистые минеральные воды ("Новотерская целебная", Кавказские Минеральные Воды, Ставропольский край);
Группа XVII. Хлоридно-сульфатно-натриевые минеральные воды ("Нарзан" "Кисловодский завод минеральных вод" (Россия);
Группа XXVа. Хлоридно-гидрокарбонатные натриевые, борные минеральные воды ("Ессентуки № 4", Кавказские Минеральные Воды).
Базовая широта (Шб) - широта, принятая за основу для сравнения. Ш=12
Группа I по ГОСТ Р 54316-2011. Гидрокарбонатные натриевые воды;
Группа V. Гидрокарбонатно-сульфатные, кальциево-натриевые, кремнистые минеральные воды;
Группа VIIа. Гидрокарбонатно-cульфатно-хлоридне натриевые, кремнистые минеральные воды;
Группа VIII. Сульфатно-гидрокарбонатные кальциево-натриевые минеральные воды;
Группа X. Сульфатно-гидрокарбонатные натриево-магниево-кальциевые минеральные воды;
Группа XI. Сульфатные кальциевые минеральные воды;
Группа XIII. Сульфатные натриево-магниево-кальциевые минеральные воды;
Группа XVII. Хлоридно-сульфатно-натриевые минеральные воды;
Группа XVIII. Хлоридно-сульфатные кальциево-натриевые минеральные воды;
Группа XXV. Хлоридно-гидрокарбонатные натриевые минеральные воды;
Группа XXVа. Хлоридно-гидрокарбонатные натриевые, борные минеральные воды;
Группа XXIXа. Хлоридно-гидрокарбонатные кальциево-натриевые, борные, железистые, кремнистые минеральные воды.
Коэффициент широты (Кш) выражается как отношение действительного количества видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп к базовому:
Кш=Шд/ Шб*100% (2.1)
Кш =4/12*100%=33,3%
Полнота ассортимента - это количество видов или разновидностей или наименований товаров в группе однородной продукции. Показатель характеризует способность набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности.
Показателями полноты ассортимента служат:
действительный показатель полноты (Пд) - характеризуется фактическим количеством видов или наименований товаров однородной группы (наименования торговых марок минеральных вод);
Пд=8
БОРЖОМИ Грузия.
Базовый показатель полноты (Пб) - характеризуется регламентируемым или планируемым количеством товаров однородной группы.
Пб=8
БАГИАНТТИ ООО "Кей-т" (Россия);
ЕССЕНТУКИ Ессентукский завод мин. вод (Россия);
НОВОТЕРСКАЯ "Кавминводы" (Россия);
АРЖЕ "Завод минеральных вод" (Россия);
НАРЗАН "Кисловодский завод минеральных вод" (Россия);
ЛИПЕЦКАЯ "Россиянка" (Россия);
ЛИПЕЦКИЙ БЮВЕТ ОАО "Лебедянский" (Россия);
БОРЖОМИ Грузия.
Коэффициент полноты (Кп) - это отношение действительного показателя к базовому:
Кп=Пд/Пб*100% (2.2)
Кп=8/8*100%=100%
Чем ближе этот показатель к 100 %, тем полнее ассортимент торгового предприятия.
Устойчивость ассортимента - способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары, особенностью которых является наличие устойчивого спроса на них.
Коэффициент устойчивости - отношение количества видов, разновидностей и наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом у потребителя, к общему количеству видов, разновидностей и наименований товаров тех же однородных групп:
Ку= (Кд 1 +Кд 2 +…+Кд n) / (Кп*n) *100 % (2.3)
где Кд 1 +Кд 2 +…+Кд n - фактическое количество разновидностей "товара" в момент отдельных проверок;
Кп - количество разновидностей "товара", предусмотренное ассортиментным перечнем;
n - число проверок фактического наличия всех разновидностей "товара".
Кд 1 =8
БАГИАНТТИ ООО "Кей-т" (Россия);
ЕССЕНТУКИ Ессентукский завод мин. вод (Россия);
НОВОТЕРСКАЯ "Кавминводы" (Россия);
АРЖЕ "Завод минеральных вод" (Россия);
НАРЗАН "Кисловодский завод минеральных вод" (Россия);
ЛИПЕЦКАЯ "Россиянка" (Россия);
ЛИПЕЦКИЙ БЮВЕТ ОАО "Лебедянский" (Россия);
БОРЖОМИ Грузия.
Кд 2 =4
БАГИАНТТИ ООО "Кей-т" (Россия);
ЕССЕНТУКИ Ессентукский завод мин. вод (Россия);
НАРЗАН "Кисловодский завод минеральных вод" (Россия);
ЛИПЕЦКАЯ "Россиянка" (Россия);
Кд 3 =6
БАГИАНТТИ ООО "Кей-т" (Россия);
ЕССЕНТУКИ Ессентукский завод мин. вод (Россия);
НОВОТЕРСКАЯ "Кавминводы" (Россия);
АРЖЕ "Завод минеральных вод" (Россия);
ЛИПЕЦКИЙ БЮВЕТ ОАО "Лебедянский" (Россия);
БОРЖОМИ Грузия.
Кп=8
БАГИАНТТИ ООО "Кей-т" (Россия);
ЕССЕНТУКИ Ессентукский завод мин. вод (Россия);
НОВОТЕРСКАЯ "Кавминводы" (Россия);
АРЖЕ "Завод минеральных вод" (Россия);
НАРЗАН "Кисловодский завод минеральных вод" (Россия);
ЛИПЕЦКАЯ "Россиянка" (Россия);
ЛИПЕЦКИЙ БЮВЕТ ОАО "Лебедянский" (Россия);
БОРЖОМИ Грузия.
N=3
Ку = (8+4+6) / (8*3) *100% = 75%
Коэффициент обновления ассортимента (Кн) - характеризуется отношением новых наименований минеральных вод (Н) к количеству наименований минеральных вод, имеющихся в наличии (Ш Д):
Кн=Н/Шд*100% (2.4)
Кн=0/8*100%=0%
Коэффициент обновления 0% - это говорит о том, что обновление ассортимента не осуществлялось.
2.2 Методика проведения исследований
В исследовании принимали участие образцы минеральных вод следующих торговых марок:
;
;
.
Внешний вид бутылок минеральных вод приведен в приложении 1.
Органолептически определяют прозрачность, цвет, вкус, запах, насыщенность диоксидом углерода.
По внешнему виду жидкость должна быть прозрачная, без посторониих включений, с незначительным естественным осадком минеральных солей. Бесцветная жидкость или с оттенком от желтоватого до зеленоватого.
Вкус и запах должен быть характерен для комплекса растворенных в воде веществ.
Прозрачность и цвет определяют визуально в проходящем дневном свете или при люминесцентном освещении в чистом стакане. Перед анализом стакан ополаскивают исследуемой водой.
Перед определением запаха воду в бутылках выдерживают в баке с водой при температуре 20-30 о С в течение часа.
Затем немедленно наполняют дегустационный бокал и анализируют запах.
Для определения вкуса минеральную воду в бутылке погружают в бак водой и льдом и выдерживают один час при температуре 12±1 o С. Анализ по органолептическим показателям проводят немедленно после наполнения водой бокала и стакана.
При определении полноты налива минеральную воду, укупоренную в бутылки, помещают в бак с водой и выдерживают в течение 1 ч при температуре (20±1)°С. Содержимое бутылок осторожно переливают по стенке в сухие цилиндры, при этом из бутылок вместимостью 0,33, 0,5 и 1,0 дмсоответственно в цилиндры вместимостью 250, 500 и 1000 см, а избыток воды - в цилиндр вместимостью 100 см. Объем минеральной воды в цилиндрах определяют по нижнему мениску с погрешностью, не превышающей цены деления цилиндра. Регистрируют суммарный объем наполнения одной бутылки. За окончательный результат определения объема минеральной воды в бутылках принимают среднее арифметическое значение наполнения десяти бутылок в кубических сантиметрах. Вычисляют значение отклонения в процентах от номинального объема воды в бутылке. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте" показаны в таблице 3.
Таблица 3
Пределы допускаемых отрицательных отклонений минеральной воды
Примечание - Значение Т округляют до десятых долей для М менее 1000.
Пределы допускаемых отрицательных отклонений содержимого нетто от номинального количества для упаковочных единиц с различным номинальным количеством упаковки - ГОСТ 8.579-2002 "Государственная система обеспечения единства измерений.
3. Качество минеральных вод, реализуемых в магазине ООО "Агроторг"
3.1 Предпочтения потребителей при покупке минеральных вод
Маркетинговые исследования - это систематический сбор, обработка и анализ данных о рынке, конкурентах, потребителях, товарах, внутреннем потенциале предприятия в целях уменьшения неопределенности, сопутствующей принятию маркетинговых решений. Основным принципом маркетинговых исследований является ориентация на потребителя, или ориентация на рынок. Так называемый товарный подход к организации маркетинговой деятельности основывается на тщательном изучении покупательских предпочтений.
Анкета для опроса респондентов представлена в приложении 2.
Маркетинговые исследования позволяют определить покупательские потребности и расходы, направления развития сбыта, затраты на рекламу и тенденции их изменения, мероприятия по продвижению товара, возможности расширения рынка, более точную характеристику покупателей (возраст, состав семьи, уровень доходов, образование и т.п.), мотивацию покупки, коммуникации и т.д.
Главное в маркетинговых исследованиях товаров - изучение соответствия товаров вкусам и потребностям, адресность выпускаемой продукции.
Результаты исследования дают предприятию возможность разрабатывать собственный ассортимент товаров в соответствии с требованиями покупателей, а также постоянно его расширять, повышать конкурентоспособность товаров, усовершенствовать маркировку, расширять выпуск новых товаров.
Правила и процедуры маркетинговых исследований товаров заключаются в объективном сборе и анализе полученной информации в отношении рынков потребителей, товаров и услуг.
Для анализа рынка минеральных вод в магазине ООО "Агроторг" было проведено анкетирование. Предметом исследования является мнения потребителей о воде минеральной природной питьевой лечебно-столовой.
Для получения объективной оценки было опрошено 100 респондентов, различающихся по возрасту, полу и социальному статусу. Структура выборки приведена в таблице 4.
Как видно из таблицы 6, большинство респондентов составили люди в возрасте от 21 до 35 лет - 48%. Из числа опрошенных люди в возрасте от 46 до 55 лет составили 10%, от 36 до 45 - 16%, до 20 лет - 22%, от 56 и старше - 4%.
В выборке также представлены практически все слои населения по социальному статусу:, студенты - 65%, специалисты - 12%, рабочие - 10%, руководители - 8%, индивидуальные предприниматели - 5% и безработные - 7%.
Таблица 4
Структура выборки респондентов
При делении респондентов по полу мы выяснили, что из опрошенных респондентов 68% потребителей составляют женщины и 32% - мужчины.
Результаты ответа на вопрос анкеты "Как часто Вы покупаете минеральную воду" приведены на рисунке 1.
Рис. 1. Результаты ответа на вопрос о частоте приобретения минеральной воды, %
Как показал опрос, 45% покупателей приобретают минеральную воду ежедневно, 30% покупателей два-три раза в неделю, 16 % один раз в неделю и 9% один-два раза в месяц.
Результаты ответа на вопрос анкеты "Какой объем минеральной воды Вы пьете, утоляя жажду?" приведены на рисунке 2.
Рис. 2. Объем употребления минеральной воды
Как показали результаты опроса, 15 % потребителей употребляют минеральную воду один стакан в день, 40% один литр в день, 10 % два литра в день и 15 % употребляют обычно два-три раза в неделю.
Результаты ответа на вопрос анкеты "Укажите причины покупки минеральной воды" представлены на рисунке 3.
Рис. 3. Причины покупки минеральной воды
Опрос показал, что 48 % потребителей приобретают минеральную воду с целью потребления дома всей семьей, 20% пьют на работе, 14% берут в дорогу, 10% покупают к праздничному столу и 8% ответили другое (в лечебных целях).
Результаты ответа на вопрос анкеты "Выбирая минеральную воду, вы отдаете предпочтения какой марке минеральной воды?" приведены на рисунке 4.
Рис. 4. Предпочтения потребителей по маркам минеральных вод
При опросе был задан вопрос о предпочтении потребителей к маркам минеральных вод. 39 % респондентов отдают предпочтение "Волжанке",30 % "Боржоми",20 % "Ессентукам", 8 % "Нарзану", 2 % "Новотерской целебной и 1 % другим маркам.
Результаты ответа на вопрос" Интересуетесь ли вы информацией состава на этикетке?" приведены на рисунке 5.
Рис. 5. Заинтересованность потребителей в маркировке минеральных вод
На вопрос о заинтересованности потребителей в маркировке минеральных вод 68 % респондентов ответили да, 25 ответили, нет, 7 % иногда интересуются.
Результаты ответа на вопрос "Если вы интересуетесь данными на этикетке, отметьте, на что вы обращаете внимание" приведены на рисунке 6.
Рис. 6. Показатели качества минеральных вод
Как показал опрос, покупатели в основном обращают внимание на Срок годности - 20 %, 25 % на цену, 10 % на состав, 10 % на уровень минерализации, 25 % на производителя, 6% на место добычи, 4 % на контроль качества. Предпочтения покупателей в зависимости от степени минерализации отражены на рисунке 7.
Рис. 7. Предпочтение потребителей к степени минерализации
В результате проведения опроса удалось выяснить, что наибольшую популярность имеют минеральные воды средней минерализации. Им отдают предпочтение 69% покупателей. Сильно минерализованные минеральные воды предпочитают 9% опрашиваемых респондентов. Спрос на на слабоминерализованную воду составил 22%.
На вопрос "Знаете ли вы, чем эти воды отличаются по составу, свойствам и действию на организм?" 67 % респондентов ответили "Да", а 33% респондентов ответили "Нет".
Предпочтения покупателей в цене на минеральную воду представлены на рисунке 8.
Рис. 8. Предпочтение потребителей в цене к минеральной воде
При опросе был задан вопрос о предпочтении покупателей в цене минеральных вод. 28 % респондентов отдают предпочтением недорогим минеральным водам - 15-20 рублей, 59% - 20-40 рублей, 13 % приобретаю свыше 40 рублей.
В результате проведения маркетинговых исследований было выявлено, что основными потребителями минеральной природной питьевой лечебно-столовой являются граждане в возрасте 21-35 лет. Большинство респондентов обращают внимание на степень минерализации при покупке. Основная часть опрошенных потребителей предпочитают покупать минеральную воду средней минерализации. Большинство респондентов приобретают минеральную воду каждый день, остальные два, три раза в неделю. Предпочтения потребителей в цене разное, но в основном потребляют минеральную воду в диапазоне 20-40 рублей.
3.2 Товароведная экспертиза минеральных вод
На цилиндрическую часть бутылок на высоте 3±0,5 см от дна бутылок приклеиваются этикетки, утвержденного образца. Этикетка должна быть приклеена к бутылке прочно, ровно, без перекосов и деформаций. Бутылки с разлитой в них минеральной водой должны быть герметично укупорены.
Информацию для потребителя представляют непосредственно с пищевым продуктом в виде текста, условных обозначений и рисунков на потребительской таре, этикетке, контрэтикетке, кольеретке, ярлыке, пробке, листе вкладыше. Дату изготовления и дату упаковывания наносят в виде двузначных чисел, обозначающих число, месяц и год, или отметок против чисел на кромках этикетки, или дают ссылку, где она указана.
На маркировке указывают: наименование продукта; тип (газированная, негазированная); наименование группы воды, номер скважины или название источника; наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адреса производства) и организации в РБ, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии); объем; товарный знак изготовителя (при наличии); назначение воды (столовая, лечебно-столовая, лечебная); минерализация, г/дм куб.; условия хранения; дата розлива; срок годности; обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт; химический состав воды; пищевые добавки, ароматизаторы, ингредиенты продуктов нетрадиционного состава; показания по лечебному применению; информация о подтверждении соответствия. Анализ информации для потребителя производится в соответствии с ГОСТ Р 54316-2011 Воды минеральные природные питьевые. Общие технические условия". Разливают минеральную воду на мощных автоматических и полуавтоматических линиях. Для розлива минеральной воды применяют стеклянные бутылки емкостью 0,33 и 0,5 л из желто-зеленого стекла или пластиковые бутылки объемом 1, 1,5 и 2 л. Разлитую в бутылки воду герметически укупоривают специальными крышками - металлическими или пластиковыми с прокладками из полимерного материала или корки.
Стеклянные бутылки вместимостью 0,33 и 0,5 л должны быть изготовлены из прозрачного бесцветного, полубелого и темно-зеленого стекла. Допускаются слабые цветные оттенки: зеленоватый, голубоватый, желтоватый.
Стекло не должно содержать посторонних включений, иметь насечек, щербин, трещин, сколов, продавливающихся или щелочных пузырей, отчетливо видимых, не смываемых моющим раствором пятен от смазки форм, руха (частиц закристаллизовавшегося стекла). Бутылки с такими изъянами считаются браком. Бутылки должны иметь правильную форму и быть устойчивыми на горизонтальной плоскости. Наружная поверхность их, боковые и донные швы должны быть совершенно гладкими. Поверхность венчика и само горло бутылок не должны иметь заусенцев или выступов.
Кроме стеклянных бутылок, минеральную воду разливают в бутылки, изготовленные из ПЭТФ (полиэтилентерефталата). Для снижения газопроницаемости на них наносят покрытие из поливинилиден-хлорида (ПВДХ).
Таблица 5
Данные маркировки воды минеральной природной питьевой лечебно-столовой
|
Показатели |
Минеральные воды разных торговых марок |
|||
|
Вода минеральная природная питьевая лечебно-столовая газированная "Ессентуки" |
Вода минеральная природная питьевая лечебно-столовая гидрокарбонатная натриевая газированная "Боржоми" |
Вода минеральная природная питьевая "Нарзан" лечебно-столовая сульфатно-гидрокарбонатная магниево-кальциевая газированная |
||
|
Наименование и местонахождение производителя |
ООО "Завод минеральных вод Октябрь-А", РФ, 357391, Ставропольский край, Предгорный район, ст. Суворовская, Черкесское шоссе, 32 км. |
Компания "IDS BORJOMI GEORGIA, Borjomi Beverages Co. N. V." ул. Тори, 39, г. Боржоми, 1200, Грузия. |
ОАО "Нарзан", 357700, Россия, Ставропольский край, г. Кисловодск, ул. Кирова, 43. |
|
|
Номинальный объем, л |
||||
|
Ионный/ химический состав, мг/дм3 |
Анионы: гидрокарбонаты 3400-4800, сульфаты <25, хлориды 1300-1900. Катионы: натрий + калий 2000-3000, кальций <150, магний <100. |
Кальций 20-150, Магний 20-150, Калий 15-45, натрий 1000-2000, гидрокарбонаты 3500-5000, хлориды 250-500, сульфаты < 10. |
Анионы: гидрокарбонаты 1000-1500, сульфаты 300-500, хлориды 50-150. Катионы: магний 80-120, кальций 300-400, натрий+калий 130-200. |
|
|
Минерализация, г/л |
||||
|
Условия хранения |
Хранить в темном сухом месте при Т от 5 до 25 о С. |
Хранить в защищенном от солнца помещениях при температуре от +3 о С до +30 о С. |
Хранить в темном месте при Т от 5 до 20"С. |
|
|
Срок годности |
Дата изготовления 20.03.14. 12 месяцев |
Дата изготовления 13.03.14. 24 месяцев |
Дата изготовления 16.12.13. 12 месяцев |
|
|
Обозначение документа |
ГОСТ Р 54316-2011 |
ГОСТ Р 54316-2011 |
||
|
Информация о подтверждении соответствия |
||||
|
Применение |
Болезни пищевода: хронический гастрит с нормальной, повышенной и пониженной секреторной функцией желудка; язвенная болезнь желудка и 12-перстной кишки; болезни кишечника, болезни печени; нарушения органов пищеварения после оперативных вмешательств по поводу язвенной болезни желудка, постхолецистэктомический синдром. |
Используется для профилактики и лечения заболеваний, связанных с пищеварительной системой, обменом веществ, употребляется и как столовая вода. |
Хронические гастриты с нормальной и повышенной секреторной функцией желудка, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, хронические колиты и панкреатиты, заболевания печени, желчевыводящих и мочевыводящих путей. |
|
|
Местонахождение, скважина № |
71, 57-РЭ-бис |
7-РЭ, 107Д, 5/0, 5/0-бис, 2Б-бис. |
Данные таблицы 5 свидетельствует о том, что все объекты исследований маркируются в соответствии с требованиями ГОСТ 51074-2003 "Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования". Информация о товаре на всех этикетках читаемая, полная. Поверхность бутылок чистая, этикетки и кольеретки четкие, ровные, без надрывов и вздутий.
После изучения маркировки нами была проверена герметичность укупорки емкостей образцов минеральной воды в соответствии с ГОСТ Р 52109-2003 "Вода питьевая, расфасованная в емкости. Общие технические условия". В емкость вместимостью 10 л с прокипяченной и охлажденной водой до температуры 45оС полностью погружали укупоренные бутылки с минеральной водой. Укупорку считают герметичной, если в течение 10 минут после погружения не наблюдается выделение пузырьков газа. Все исследуемые образцы были герметично укупорены.
Оценку прозрачности и цвета исследуемых образцов минеральной воды проводили визуально в проходящем дневном свете в чистом стакане, предварительно ополоснув стакан исследуемой водой. Для определения запаха бутылки с минеральной водой сначала выдерживали в баке с водой при 20-30 о С 1 час, после чего сразу дегустировали. Вкус воды оценивали спустя час пребывания бутылок в баке с водой при температуре 12 о С.
По органолептическим показателям минеральные воды должны соответствовать требованиям, представленным в таблице 6.
Органолептические показатели качества вод минеральных природных лечебно-столовых соответствуют требованиям по ГОСТ Р 54316-2011 "Воды минеральные природные питьевые. Общие технические условия".
Органолептическую оценку качества безалкогольных напитков осуществляют по 25-бальной системе по следующим показателям: прозрачность, вкус, насыщенность двуокисью углерода. Суммарная бальная оценка минеральных вод приведена в приложении 7.
Таблица 6
Органолептические показатели качества минеральных вод
|
Наименование показателя |
Требования по ГОСТ 23268.1-91 "Воды минеральные питьевые лечебные, лечебно-столовые и природные столовые. Методы определения органолептических показателей и объема воды в бутылках" |
||||
|
Вода минеральная природная питьевая лечебно-столовая газированная "Ессентуки" |
Вода минеральная природная питьевая лечебно-столовая гидрокарбонатная натриевая газированная "Боржоми" |
Вода минеральная природная питьевая "Нарзан" лечебно-столовая сульфатно-гидрокарбонатная магниево-кальциевая газированная |
|||
|
Прозрачность |
Прозрачная жидкость, без посторонних включений, с незначительным естественным осадком минеральных солей Бесцветная жидкость или с оттенком от желтоватого до зеленоватого |
Прозрачная жидкость без посторонних включений, с незначительным осадком минеральных солей. Бесцветная жидкость. |
Прозрачная жидкость без посторонних включений, с незначительным осадком минеральных солей. Бесцветная жидкость. |
||
|
Характерные для комплекса растворенных в воде веществ Приятный, солоноватый освежающий |
Характерные, без посторонних. Приятный, солоноватый, освежающий |
Характерные, без посторонних. Приятный, соленый, освежающий |
Характерные, без посторонних. Приятный, солоноватый, освежающий |
||
|
Насыщенность диоксидом углерода |
Характерная для степени минерализации. |
Среднее выделение диоксида углерода. |
Обильное выделение диоксида углерода. |
Слабое выделение диоксида углерода. |
Внешний вид минеральных вод соответствует показателям, указанных в стандартах, а именно все трех образцов минеральных вод имеют прозрачную, бесцветную жидкость, с естественным осадком минеральных солей. Вкус и запах у минеральных вод "Ессентуки" и "Нарзан" солоноватый, а минеральная вода "Боржоми" имеет более интенсивный соленый вкус. Минеральная вода "Боржоми", по сравнению с "Нарзаном" и "Ессентуками" имеет обильное выделение пузырьков газа диоксида углерода. "Нарзан" и "Ессентуки" имеют среднюю степень насыщенности диоксидом углерода.
Минеральная вода, получившая оценку ниже 16 баллов, снимается с дегустации.
Таблица 7
Суммарная бальная оценка минеральных вод
На основании полученных результатов по органолептическим показателям и соответствии их требованиям действующего стандарта делаем вывод, что вода минеральная природная питьевая лечебно-столовая газированная "Ессентуки" отличного качества, а вода минеральная природная питьевая лечебно-столовая гидрокарбонатная натриевая газированная "Боржоми" и Вода минеральная природная питьевая "Нарзан" лечебно-столовая сульфатно-гидрокарбонатная магниево-кальциевая газированная хорошего качества.
Таблица 8
Физико-химические показатели качества минеральной воды
|
Показатели качества |
Минеральные воды торговых марок производителей |
||||||
|
Вода минеральная природная питьевая лечебно-столовая газированная "Ессентуки" |
Вода минеральная природная питьевая лечебно-столовая гидрокарбонатная натриевая газированная "Боржоми" |
Вода минеральная природная питьевая "Нарзан" лечебно-столовая сульфатно-гидрокарбонатная магниево-кальциевая газированная |
|||||
|
Фактически |
Отклонение |
Фактически |
Отклонение |
Фактически |
Отклонение |
||
|
Полнота налива, мл |
Образцы минеральной воды торговых марок "Ессентуки", "Боржоми", "Нарзан", соответствуют по нормируемым физико-химическим показателям качества требованиям нормативно-технической документации.
3.3 Расчет показателей конкурентоспособности минеральных вод
Конкурентоспособность товара является сложным свойством, сформированным его качеством (потребительской ценностью), ценой потребления, эффективностью маркетинговой и коммерческой деятельности фирмы-продавца и определяемым реакцией потребителя на эти внешние проявления товара. Наиболее важно соотношение цена/качество.
Рассчитаем весомости показателей конкурентоспособности:
Прозрачность 25/76=0,33
Вкус 26\76 = 0,34
Насыщенность диоксидом углерода 14\76 = 0,18
Полнота налива 11/76=0,15
Расчет комплексных показателей конкурентоспособности по потребительским свойствам начинается с оценки весомости отдельных, выбранных автором для сравнения, показателей конкурентоспособности. Весомость показателей определяется экспертной группой с помощью метода предпочтения.
Таблица 9
Определение весомости единичных показателей конкурентоспособности минеральных вод
|
Показатели |
Панарина О.М. |
Панарина Ю.М. |
Константинова О.Ф. |
Советкин Д.А. |
Сафонова Е.Н. |
Аскарова А.Р. |
Попков С.Ю. |
Весомость |
||
|
Прозрачность |
||||||||||
|
Насыщенность диоксидом углерода |
||||||||||
|
Полнота налива |
||||||||||
Таблица 10
Сводные результаты оценки качества минеральных вод по показателям, определяющим конкурентоспособность
|
Показатели |
Базовая модель (гипотетический образец) |
Минеральные воды торговых марок |
|||
|
Вода минеральная "Ессентуки" |
Вода минеральная "Боржоми" |
Вода минеральная "Нарзан" |
|||
|
Прозрачность |
|||||
|
Насыщенность диоксидом углерода |
|||||
|
Полнота налива, не более, мл |
Подобные документы
Анализ распространения минеральной питьевой воды "Карачинская" на рынке города Новосибирска. Исследование покупателей и положения на рынке. Разработка эффективных предложений по улучшению положения на рынке исследуемой минеральной питьевой воды.
контрольная работа , добавлен 24.01.2016
Perrier - элитная торговая марка среди газированных минеральных вод. Особенности логотипа исследуемой минеральной воды, ее дополнительные визуальные составляющие. Распространение и эффективность рекламы минеральной воды данной торговой марки в России.
контрольная работа , добавлен 12.04.2014
Код продукта по Общероссийскому классификатору продукции. Качество и рыночные свойства продукта. Признаки новизны, реклама предлагаемого продукта. Цели предприятия ОАО "Здравница". Маркетинг предприятия по производству лечебно-столовой минеральной воды.
курсовая работа , добавлен 20.04.2010
Понятие, классификация, ассортимент и пищевая ценность минеральной воды. Характеристика сырья и вспомогательных материалов для ее производства. Основные дефекты напитков. Оценка полноты маркировки упаковки, качества воды по органолептическим показателям.
курсовая работа , добавлен 24.11.2014
Пищевая и физиологическая ценность минеральных вод. Требования к качеству этого продукта. Анализ структуры ассортимента минеральной воды и экспертиза качества, реализуемой на предприятии ЗАО "Торговый дом "Перекресток". Оценка конкурентоспособности.
курсовая работа , добавлен 26.11.2013
Концепция маркетинга и характеристика совокупности его инструментов: продукт, цена, доведение продукта до потребителя, продвижение продукта. Требования к проведению маркетинговых исследований. Обработка полученных данных анкетирования потребителей.
курсовая работа , добавлен 23.04.2014
Сущность, функциональные характеристики и виды упаковки. Влияние упаковки на рыночный успех товара. Анализ упаковки минеральной воды на примере компании "Аква-Трейдер". Разработка рекомендаций по повышению эффективности коммуникативных свойств упаковки.
курсовая работа , добавлен 10.11.2010
Общая характеристика идентификации воды, ее потребительские свойства, параметры качества, особенности маркировки, хранения, транспортировки и химического анализа согласно ГОСТам. Оценка конкурентоспособности и ассортимента воды различных торговых марок.
контрольная работа , добавлен 20.12.2010
Ассортимент российского рынка питьевой воды. Добыча и розлив воды, соотвествие гигиеническим требованиям. Анализ соответствия нормативным требованиям бутылированных вод, случаи фальсификации. Обзор рынка потребления бутилированной воды, принципы упаковки.
контрольная работа , добавлен 15.02.2011
Маркетинг товаров рыночной новизны. Этапы разработки концепции нового товара. Обзор украинского рынка минеральной воды, его позиционирование, сегментирование, прогнозирование продаж. Расчёт концентрации отрасли с помощью индекса Херфиндаля–Хиршмана.