وصفات مع الحليب المخبوز. وصفات الحليب المخبوزة محلية الصنع

واستكمالاً لموضوع السمن، اليوم سأشارككم وصفات استخدامه.
السمن منتج صحي ولذيذ للغاية، والأطباق المحضرة به لها طعم ورائحة حساسة بشكل غير عادي. أنها تعطي الجسم الطاقة والحيوية "الشمسية".

السمن الحقيقي منتج صديق للبيئة.
يمكنك أن تقرأ عنها خصائص مفيدةآه السمن وتعلم كيفية تحضيره في المنزل.

أبسط و طبق لذيذهذه بطاطس مقلية بالزبدة المذابة. اتضح وردية وعطرة.

السمن لا يحترق ولا يزبد عند تسخينه، مما يعني أنه لا ينبعث منه مواد ضارة.

تقلى على نار خفيفة وتكون النتيجة طبق صحي ولذيذ.

أقصى درجة حرارة لتسخين السمن هي 190 درجة، مع المزيد ارتفاع درجة الحرارةيبدأ الزيت في الاحتراق. يبدأ الزيت النباتي بالاحتراق عند 100 درجة، ويصبح مادة مسرطنة.

يمكننا أن نستنتج أن الأطعمة المقلية بالسمن أكثر صحة. رغم أن الطب ينصح بعدم القلي..

يُسلق الدجاج ويُقطع إلى قطع. لفي القطع في فتات الخبز، ثم اغمسيها في البيض المخفوق واقليها في الزبدة المذابة. قومي بتسخين المقلاة والزيت قبل القلي. الدجاج تبين لذيذ جدا.

سمك مقلي بالقشدة الحامضة

أي سمكة مناسبة لهذا الطبق؛ خذ نافاجا أو سمك القد أو الحدوق.

نغسل السمك ونزيل الزعانف والعظام ونقطعه إلى قطع ونضيف بعض الملح ونتركه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

تُغمس قطع السمك في الدقيق وتُقلى في الزبدة المذابة حتى تنضج نصفًا. أضف القشدة الحامضة واتركها حتى تصبح جاهزة.

هناك مقال لذيذ على الموقع ""، وإذا فعلت ذلك مع السمن، فستكون قصة خيالية.

أحشاء الدجاج مع الفطر في الزبدة المذابة

• 500 غرام من فضلات الدجاج،
• 150 جرامًا من الفطر الطازج.
• 200 غرام من الملفوف الأبيض،
• 200 مل مرق الدجاج،
• 1 بصلة،
• 4 ملاعق كبيرة سمن،
• 4 ملاعق كبيرة صلصة الصويا،
• الملح والسكر والأعشاب حسب الرغبة

طبخ أحشاء الدجاج (المعدة والقلب والكبد). نقوم بإزالة الفيلم من المعدة، وإزالة الأوعية من القلوب، وفحص الأكياس الصفراوية من الكبد وإزالتها. يغسل ويقلى في الزبدة المذابة الساخنة.

يُضاف الفطر المفروم ويُقلى مع الحوصلة.

في مقلاة منفصلة، ​​يقلى الملفوف والبصل في الزبدة المذابة.

يُمزج الملفوف مع الحوصلة، ويُضاف مرق الدجاج، صلصة الصوياوالملح والسكر، ويترك على نار خفيفة لمدة 3 دقائق.

عند التقديم، رشي بالشبت والبقدونس.

سوشي بالسمن

• 700 غرام من الدقيق،
• 150 غراماً من القشدة الحامضة،
• 100 غرام من السكر،
• 150 جرامًا من السمن،
• 1 علبة بيكنج بودر،
• قليل من الملح.

يُمزج القشدة الحامضة والسكر والبيض في كوب ويُخفق بالخلاط. أضيفي السمن المخفف واخلطي جيدًا.

أضف الدقيق، الملح، البيكنج باودر. اعجن العجينة ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

افردي العجينة وقطعيها إلى كعكات مسطحة. تُخبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 20 دقيقة.

يمكن صنع Sochni بأي حشوة، اتضح أنه لذيذ جدًا.

أضف الزبدة المذابة إلى العصيدة.

هريس مع إضافة الزبدة المذابة يكتسب نكهة جوزية لطيفة.

الفطائر المخبوزة بالزبدة المذابة تذوب في فمك.

هناك الكثير وصفات لذيذةباستخدام السمن، سنعود إليهم بالتأكيد.

وتذكر أنه يجب أن يكون هناك اعتدال في كل شيء. السمن، على الرغم من أنه صحي، إلا أنه منتج دهني للغاية وعالي السعرات الحرارية. هناك 900 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.

اكتشفنا اليوم ما إذا كان من الممكن القلي بالسمن. يمكنك الاستمتاع بضع مرات في الأسبوع بالدجاج المقلي اللذيذ أو السمك بالقشدة الحامضة. ما لم تكن بالطبع تتبع نظامًا غذائيًا صارمًا.

عزيزي القراء، أتمنى لكم شهية طيبة ومزاج جيد!

سنتحدث عن استخدام السمن للبشرة، للصحة، لا تفوتكم، النصائح والوصفات فعالة، قد تكون مفيدة.

أقترح عليك مشاهدة وصفة الفيديو لصنع السمن والدجاج بالكاري.

وصفات الطهي والنصائح المفيدة)

حليب مخبوز- هذا طبق من المطبخ الروسي الأصلي، يتم تحضيره عن طريق السلق ثم تركه على نار هادئة لمدة طويلة، وبسبب طريقة تحضيره يطلق عليه أيضاً اسم الحليب المطهي. في السابق، كان يتم تحضير الحليب المخبوز في موقد روسي، أما اليوم فيمكن تحضيره في المنزل على الموقد أو في الفرن أو في الطباخ البطيء. يمكن تناول الحليب المخبوز كمشروب، أو عن طريق تخميره يمكن استخدامه لصنع الحليب المخمر المخمر أو الحليب المخبوز (الحامض). نشكر سفيتلانا بوروفا على الوصفة وصورة الحليب المخبوز محلي الصنع في الفرن:

كيفية صنع الحليب المخبوز

الحليب، أستخدم دائمًا الحليب كامل الدسم، وأسكبه في قدر، وأضعه على النار وأتركه حتى يغلي. ثم نشعل النار الصغيرة ونبدأ في غلي حليبنا. تستغرق مدة تحضير الحليب المخبوز حوالي 2 - 3 ساعات، وخلال هذه الفترة يكتسب الحليب لوناً جميلاً.

وبالمناسبة، يمكن أيضًا تحضير الحليب المخبوز في قدر الطهي البطيء؛ صحيح أن الأمر سيستغرق المزيد من الوقت للتحضير. يتم تحضير الحليب المخبوز في طباخ متعدد في برنامج "الحساء" لمدة 6 ساعات ويمكن تركه لينضج طوال الليل. حتى لو قمت بتشغيله في الساعة 10-11 مساءً، فلن تضطر إلى القفز من السرير والركض لإيقاف تشغيله. سينتقل جهاز الطهي المتعدد نفسه إلى وضع الاستعداد وسيعمل على التسخين. سيكون مشروب الحليب الرائع في انتظارك على الإفطار.

يمكنك أيضًا تحضير الحليب المخبوز في الفرن: ضعي الحليب في الفرن فورًا في قدر واتركيه على نار هادئة أيضًا.

عندما يأخذ الحليب لون القهوة الناعمة الجميلة للحليب المخبوز، يصبح جاهزًا.

الحليب المخبوز محلي الصنع حامِض

للحصول على وصفة الحليب المخمر ستحتاج:

الحليب - 1 5 لتر (كامل)،

الكفير الطبيعي - 200 غرام.

طريقة عمل الحليب المخبوز الحامض

الآن يجب عليك إضافة الكفير إلى الحليب المخبوز محلي الصنع،

تخلط جيدا وتوضع في الفرن محمى على حرارة 150 درجة.

عندما يبدأ الحليب بالغليان قليلاً، نخفض درجة الحرارة إلى 100-120 درجة ونترك القدر لمدة 25 دقيقة.

ثم نخرج الحليب المخبوز الحامض النهائي من الفرن ونبرده.

الحليب المخمر المخمر جاهز.

الحليب المخبوز محلي الصنع وفقًا لهذه الوصفة مثالي للأطفال و التغذية الغذائية‎يمكنك تناوله مع قليل من السكر أو مع البسكويت.

: أوه، إذا قمت بإضافة القشدة الحامضة بدلا من الكفير، فستحصل على محلية الصنع لذيذة للغاية ريازينكا

: ريازينكااتضح أنه لذيذ جدًا في الطباخ البطيء! أقوم بإعداده مثل هذا:
سوف تحتاج إلى عدد قليل من المنتجات:
حليب البقر - 2 لتر؛
كريمة حامضة محلية الصنع - 300 جرام.

وهذه هي طريقة تحضيري لها:
من أجل طهي الحليب المخمر في طباخ متعدد، نحتاج إلى صب الحليب في وعاء متعدد الطهي.
حدد وضع "الإطفاء". ونتركها على نار هادئة لمدة ست ساعات. وهكذا سيكون لدينا الحليب المخبوز. وبالمناسبة، يمكن استخدامه أيضًا في الخبز والعجين وإضافته إلى الشاي.

عندما ينتهي وقت الطهي، يجب إيقاف تشغيل جهاز الطهي المتعدد والسماح له بالتبريد، والآن يصل الحليب المخبوز إلى 40-45 درجة.
أضف القشدة الحامضة محلية الصنع إلى الحليب المبرد. تخلط جيدا مع خلاط.
وبعد ذلك يجب تشغيل جهاز الطهي المتعدد مرة أخرى. أنت الآن بحاجة إلى تحديد وضع "التدفئة". في هذا الوضع، تحتاج إلى غلي الحليب المخمر لمدة 30 دقيقة.
بعد انتهاء الوقت المذكور أعلاه، تحتاج إلى إيقاف تشغيل جهاز المطبخ لدينا. لا يجب عليك فتحه على الفور تحت أي ظرف من الظروف! تحتاج إلى الانتظار 6-8 ساعات. بعد هذا الوقت، يجب أن يتم ضرب الحليب المخمر الجاهز مرة أخرى بالخلاط.
منتج الحليب المخمر اللذيذ لدينا جاهز!

يعرف الكثير من الناس الحليب المخبوز منذ الصغر، ويطلق عليه أيضًا اسم الحليب المغزول. تم العثور على هذا المشروب فقط في المطبخ الوطني الروسي، وتعرفه الشعوب الأخرى عن طريق الإشاعات. من الصعب أن أشرح للأجنبي ما هو الحليب المخبوز وكيفية تحضيره. لأنه في أوروبا وأمريكا وآسيا يستخدم الجميع حليب البقر أو الماعز محلي الصنع، ويشترون أيضًا الحليب المبستر. في السابق، تم طهي المنتج في الفرن، واليوم يعتبر الميكروويف والموقد والطباخ المتعدد وحتى الترمس مناسبًا لهذا الغرض.

مميزات الحليب المخبوز

في البداية، استغرق الغزل وقتا طويلا جدا للتحضير. تم سكب المواد الخام، أي الحليب كامل الدسم، في وعاء من الفخار، ثم إرسالها إلى فرن ساخن. هناك استقر التكوين ليوم واحد.

وبعد المدة المحددة اكتسب الحليب الطعم والرائحة وتحول إلى اللون البني أيضًا. تشكل الكريمة التي ظهرت على السطح قشرة لذيذة.

كان الحليب المخبوز يستخدم بشكل أساسي لإرواء العطش في الحرارة الشديدة. تم أيضًا صنع Ryazhenka و Varenets من المشروب، وأحيانًا تم استخدام التركيبة كمكون رئيسي للعجين.

تحظى طريقة معالجة الحليب هذه بشعبية كبيرة لأن المنتج النهائي يتحمل التخزين بشكل أفضل. لا يفسد بسرعة مثل الحليب المسلوق أو الخام.

ومن المثير للاهتمام أيضًا معرفة أنه بعد التسخين، سيبقى 25٪ فقط من فيتامين سي. سيتم تخفيض الثيامين (فيتامين ب 1) بمقدار النصف. ومع ذلك، فإن هذه الجوانب لا تجعل الحليب أقل طعمًا وصحيًا.

على العكس من ذلك، جعلت التدفئة من الممكن إزالة كل ما هو غير ضروري، ولم يتبق سوى المواد الضرورية. الدهون المحفوظة والكالسيوم والحديد والفوسفور والمغنيسيوم يمكن أن تحسن أداء الجهاز الهضمي.

يُنصح باستهلاك المنتج للتخلص من مشاكل الجهاز الهضمي. ونظراً لتراكم فيتامين د والريتينول، فإن الحليب مناسب لجميع فئات الأشخاص (مرضى السكر، النساء الحوامل، كبار السن، الأطفال وغيرهم).

محتوى السعرات الحرارية من الحليب المخبوز

يحتوي الحليب المخبوز على نسبة عالية من السعرات الحرارية، وقيمته الغذائية غير مناسبة للاستخدام في الأغراض الغذائية. تعمل الحنطة السوداء على تعويض النقص في المعادن والفيتامينات القيمة، لكنها لا تساعدك على إنقاص الوزن.

كقاعدة عامة، يحتوي الحليب كامل الدسم على نسبة دهون متوسطة تبلغ 5-6%. سوف تتفاجأ، لكن الحليب المذاب لديه مؤشر أعلى بكثير. ل 100 مل. من المفترض أن يكون التكوين 85 سعرة حرارية. من الحجم الإجمالي 7-8 جرام. مخصصة للدهون 3 جرام. السنجاب، 5 غرام. الكربوهيدرات.

فوائد الحليب المخبوز

المشروب غني بمئات الإنزيمات النشطة بيولوجيا المفيدة. هذه المواد تجلب القيمة والضرر لجسمنا.

1. يوصى بالحليب للنساء الحوامل. يمنع الكساح عند الطفل. يقوي العظام والأسنان والأظافر وشعر المرأة.
2. يمتص جسم الإنسان الحليب المخبوز بشكل أسرع بكثير من الحليب الطازج. وهذا يعني أن التركيبة ذات قيمة للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي، داء السكريالحساسية (باستثناء عدم تحمل اللاكتوز).
3. ترادف مثير للاهتمام من البوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والريتينول وفيتامينات ب يضمن الحفاظ على الجهاز العصبي المركزي. كما يتم تسهيل عمل القلب، وتحسين الرؤية والذاكرة.
4. فيتامين E يحسن حالة الجلد والشعر، وينظف الكبد من المواد السامة. يساعد الحليب المخبوز في التغلب على التعب والتغلب على التوتر.
5. موانع شرب المشروب تشمل فئة المواطنين (وخاصة الأطفال) الذين يعانون من نقص اللاكتوز. لا يمكن هضم الحليب لعدم وجود مادة في الجسم لمعالجته.

1. استخدم وعاء المينا وضعه على الموقد واملأه بـ 3 لترات من الحليب محلي الصنع. اضبط قوة الموقد على المنتصف. قم بتسخين الخليط حتى تظهر الفقاعات الأولى. يحظر غلي الحليب.
2. سخني الفرن إلى 95 درجة، ضعي الحليب المحضر في الفرن. يُطهى على نار خفيفة في هذا الوضع لمدة 3.5 ساعة تقريبًا. مع مرور الوقت، سيكتسب الحليب تركيزًا وسيصبح الطعم أكثر وضوحًا.
3. بعد انتهاء الفترة، سوف تتشكل قشرة رودي على السطح، وسوف يأخذ الحليب صبغة بيج. أخرج الحاوية من الفرن وقم بتبريد الخليط بشكل طبيعي إلى 40 درجة. نخرج القشرة من الحليب ونقطعها إلى أجزاء صغيرة.
4. في وعاء منفصل، الجمع بين 500 غرام. كريمة حامضة محلية الصنع وكمية صغيرة من الحليب. يجب أن تحصل على كتلة لزجة متجانسة. يُضاف الخليط النهائي إلى قدر مشترك ويُحرَّك.
5. قومي بتعبئة الحليب الدافئ في مرطبانات صغيرة، ضعي قطعة من القشر المفروم في كل مرطبان. عزل الحاوية بقطعة قماش سميكة. بعد 4 ساعات سوف يتحول الحليب إلى حامض. إذا لم يستنزف التكوين، فكل شيء جاهز. قم بتغطية الجرار بالأغطية والثلاجة.

الحليب المخبوز على النار

1. صب الكمية المطلوبة من الحليب الطازج في مقلاة مبطنة بالمينا. ضع الحاوية على النار. من لحظة الغليان، يجب تقليل الموقد إلى الحد الأدنى.
2. قم بطهي المنتج في هذا الوضع لمدة 3 ساعات على الأقل. غطي المقلاة بغطاء وأزيلي أي رغوة من وقت لآخر.
3. يتم تحديد مدى جاهزية المنتج من خلال لونه الكريمي. إذا تم تحقيق النتيجة، قم بإزالة التركيبة من الموقد. انتظر حتى يبرد بشكل طبيعي تمامًا. احفظي الحليب مبردًا.

الحليب المخبوز في الفرن

1. يُغلى 3 لترات من الحليب محلي الصنع بالطريقة الكلاسيكية. أضف 200 جرام إلى الخليط الساخن. كريم طبيعي. دع المنتج يبرد قليلاً، وفي الوقت نفسه قم بتسخين الفرن إلى 90 درجة.
2. صب الحليب الساخن في الأواني الفخارية. ضع الحاوية مع المحتويات في الفرن، ليست هناك حاجة لتغطية الحليب. يُطهى المزيج الحيواني حتى تتشكل قشرة بنية اللون. لتحسين سمكها وطعمها، اضغط على الفيلم إلى الأسفل.
3. كرر التلاعب 3 مرات. بعد ذلك، بعد 1.5 ساعة، قم بإزالة الحاوية مع الحليب من الفرن. قم بتغطية الأواني بالأغطية وخفض درجة الحرارة إلى 80 درجة. أعد الحاويات إلى الفرن. سوف تستغرق المرحلة النهائية من الطهي 6 ساعات.

الحليب المخبوز في الميكروويف

1. صب الكمية المطلوبة من السائل الحيواني في وعاء من السيراميك. ضع الحاوية في الميكروويف. قم بتشغيل الجهاز المنزلي وانتظر حتى يغلي.
2. بعد ظهور الفقاعات الأولى، قم بتقليل الطاقة وحافظ على درجة الحرارة التقريبية. يُطهى الحليب في هذا الوضع لمدة 3 ساعات تقريبًا. أكمل التلاعب وانتظر حتى يبرد.

1. صب 3 لترات من الحليب كامل الدسم في الوعاء المتعدد، إن أمكن، وأغلق غطاء الجهاز المنزلي. حدد وظيفة "الطهي المتعدد" في جهاز الطهي المتعدد. ضبط درجة الحرارة على 100 درجة.
2. إطلاق البرنامج. سيستغرق وقت المعالجة حوالي 3-4 ساعات. بعد أول 50-60 دقيقة، سيتم الشعور برائحة لطيفة للتكوين. في هذا الوقت، تبدأ جميع العمليات اللازمة. سوف تتكثف الرائحة.
3. بعد الانتهاء من البرنامج، قم بصب الحليب الجاهز في أوعية مناسبة. ليست هناك حاجة إلى معالجات إضافية هنا. اتركي الحليب يبرد بشكل طبيعي واحفظيه في الثلاجة.

الحليب المخبوز في الترمس

1. أحضري الحليب الطازج حتى تظهر الفقاعات الأولى. يفضل استخدام حاوية مطلية بالمينا. خذ كمية المواد الخام حسب احتياجاتك.
2. سخني الترمس بالماء المغلي واسكبي الحليب الساخن. أغلق الحاوية بإحكام وانتظر التسريب. بعد 7 ساعات، سيكون الحليب المخبوز جاهزا. من المهم عدم فتح الترمس أثناء الطهي.

1. أثناء الغليان، من الضروري أن تأخذ في الاعتبار عدة عوامل. إذا كنت تريد قشرة مقرمشة على السطح، فلا داعي لتغطية الأواني.
2. عند تحضير الحليب المخبوز، أعط الأفضلية لأطباق السيراميك. هذه المادة توزع الحرارة بالتساوي. يتم تقليل احتمال الاحتراق إلى الصفر.
3. إذا قررت تحضير الحليب المخبوز في قدر متعدد الطهي، فلا تحاول ملء الوعاء المتعدد حتى أسنانه. المساحة الحرة ضرورية حتى يغلي الحليب.
4. لمنع الحيوان من الهروب، استخدم خدعة صغيرة. مرري الزبدة على طول الجزء الداخلي للوعاء فوق حجم الحليب مباشرةً.

من السهل تحضير الحليب المخبوز في المنزل. من المهم الالتزام بقواعد إعداد التركيبة. اختر الأدوات المناسبة وراقب العملية واستخدم المواد الخام الطبيعية فقط. اختر الطريقة الأكثر ملاءمة لك لإعداد الحليب المخبوز وتدليل أسرتك.

فيديو: كيفية تحضير الحليب المخبوز في طباخ بطيء

مميزات الحليب المخبوز وصفات الطبخ في المنزل. القيمة الغذائيةوخصائص مفيدة. إمكانية استبدال الحليب كامل الدسم في النظام الغذائي. وصفات للأطباق مع هذا المشروب و حقائق مثيرة للاهتمامعنه.

الحليب المخبوز هو منتج مصنوع من الحليب كامل الدسم عن طريق التسخين المطول (الغليان) دون الغليان. الرائحة لطيفة تذكرنا بالحلوى الكريمية، وطعم الحليب المخبوز حلو، ويمكن وصف اللون بأنه بني فاتح أو ذهبي أو وردي. يتم زيادة العمر الافتراضي مقارنة بالمواد الخام الأصلية. ينتشر المشروب على نطاق واسع بين الشعوب المستقرة، التي تم تركيب مواقد ذات تصميم خاص في أكواخها في الأصل - مواقد روسية. يمكن اعتباره طبقًا وطنيًا للمأكولات الروسية والبيلاروسية والأوكرانية.

مميزات صنع الحليب المخبوز

لإنتاج المنتجات في الظروف الصناعية، يتم تركيب خطوط إنتاج خاصة. دعونا نلقي نظرة على كيفية تحضير الحليب المخبوز:

1. جمع المواد الخام والبسترة – التسخين إلى 85-90 درجة مئوية.
2. يحفظ عند درجة حرارة 95-98 درجة مئوية لمدة 3 ساعات، لا يغلي. التحريك المستمر ضروري لمنع انفصال المنتج.
3. التبريد إلى 40 درجة مئوية في نفس الخزان، مع اهتزاز مستمر.
4. بعد ذلك، يتم إرسال المنتج الناتج عبر خط أنابيب الحليب إلى المبرد، حيث يتم إحضاره إلى +5-8 درجة مئوية.
5. التعبئة والتغليف.

تتم التعبئة في أكياس بلاستيكية سميكة وأكواب بلاستيكية وأكياس تتراباك.

طريقة تحضير الحليب المخبوز في المنزل:

1. وصفة كلاسيكية تشبه الطبخ في الفرن الروسي. يتم تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية. تُسكب المواد الخام الأصلية في أواني فخارية صغيرة وتوضع على صينية خبز. اتركيه حتى تظهر الفقاعات الأولى، ثم خفضي درجة الحرارة إلى 100 درجة مئوية. ليست هناك حاجة لإزالته أثناء التبريد. في هذا الوقت، يكون لدى الحليب وقت ليغلي، ويتم تدمير الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض. استمر في هذا الوضع حتى تظهر قشرة بنية ذهبية. ثم تخفض درجة الحرارة إلى 70 درجة مئوية ويترك لمدة 6-7 ساعات.
2. طريقة سريعة. يتم غلي المواد الخام على الموقد، وبعد ذلك فقط يتم سكبها في أطباق السيراميك. ولزيادة نسبة الدهون يمكنك إضافة كريمة بنسبة 33% بمعدل 0.5 كوب لكل 1 لتر. توضع المواد الخام المخلوطة جيدًا في فرن مسخن إلى 80-90 درجة مئوية وتترك حتى يكتسب المشروب لونًا بنيًا جميلاً. لجعل الهيكل أكثر تجانسا، يتم ذوبان القشرة عدة مرات.
3. في طباخ بطيء. اضبط وضع "التبريد" أو "الغليان". يتم دهن سطح الوعاء غير المغطى بالحليب بالزبدة لتجنب الاحتراق. تكمن راحة جهاز الطهي المتعدد في أنه يمكنك ضبط الوضع والوقت وممارسة عملك. عند تحضير الحليب المخبوز، يجب أن تكوني في مكان قريب: قم بإزالة الرغوة، وحركها بشكل دوري، وافتحها قليلاً إذا بدأت بالتناثر. بعد 6 ساعات، قم بالتبديل من وضع التشغيل إلى وضع التسخين واتركه لمدة ساعتين أخريين.
4. في الترمس. المنتج الذي تم الحصول عليه بهذه الطريقة يشبه المادة الخام للكاتيك. لا يوجد رغوة، اللون كراميل حليبي. صب الحليب المغلي في الترمس الموثوق به واتركه لمدة 8-10 ساعات.
5. في طنجرة الضغط. يتم تسخين المادة الخام الأولية في وعاء مغلق بإحكام حتى الغليان، ويتم تقليل درجة الحرارة بحيث يخرج البخار في تيار رفيع، ويترك لمدة 20-25 دقيقة. أطفئه واتركه يبرد وبعد ذلك فقط افتحه.

لجعل الحليب المخبوز في المنزل ألذ، يضاف إليه الحليب المطحون في مرحلة الغليان. الجوز. هذه المادة المضافة تثري الطعم وتزيد من الخصائص المفيدة. الاستثناء هو استخدام طنجرة الضغط.

لا يتم فتح الأطباق أثناء عملية العمل. قد تصاب بالحروق.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من الحليب المخبوز

تزداد القيمة الغذائية للمنتج مقارنة بالمادة الخام الأصلية. تزيد كمية الدهون بنسبة 6%.

محتوى السعرات الحرارية من الحليب المخبوز هو 360 سعرة حرارية لكل 100 غرام، منها:

• البروتينات - 23 جم؛
• الدهون - 29 جم؛
• ماء - 54.44 جم؛
• الرماد - 1.32 جم.

الفيتامينات لكل 100 جرام:

• فيتامين أ - 366 ميكروغرام؛
• الريتينول - 0.359 ملغ؛
• بيتا كاروتين - 0.088 ملغ؛
• فيتامين ب 1، الثيامين - 0.02 ملغ؛
• فيتامين ب2، الريبوفلافين - 0.125 ملغ؛
• فيتامين ب 4، الكولين - 27.2 ملغ؛
• فيتامين ب5، حمض البانتوثنيك - 0.57 ملغ؛
• فيتامين ب 6، البيريدوكسين - 0.035 ملغ؛
• فيتامين ب9، حمض الفوليك - 11 ميكروغرام؛
• فيتامين ب 12، كوبالامين - 0.25 ميكروغرام؛
• فيتامين د، كالسيفيرول - 0.6 ميكروغرام؛
• فيتامين د3، كوليكالسيفيرول - 0.6 ميكروغرام؛
• فيتامين E، ألفا توكوفيرول - 0.29 ملغ؛
• جاما توكوفيرول - 0.04 ملغ؛
• فيتامين ك، فيلوكينون - 2.9 ميكروغرام؛
• فيتامين ب - 0.145 ملغ؛
• البيتين - 0.7 ملغ.

العناصر الكبرى لكل 100 جرام:

• البوتاسيوم، ك - 138 ملغ؛
• الكالسيوم، الكالسيوم - 98 ملغ؛
• المغنيسيوم، ملغ - 9 ملغ؛
• الصوديوم، نا - 321 ملغ؛
• الفوسفور، ف - 106 ملغ.

العناصر الدقيقة لكل 100 جرام:

• الحديد، الحديد - 0.38 ملغ؛
• المنغنيز، المنغنيز - 0.011 ملغ؛
• النحاس والنحاس - 19 ميكروغرام؛
• السيلينيوم، Se - 2.4 ميكروغرام؛
• الزنك والزنك - 0.51 ملغ.

الكربوهيدرات القابلة للهضم لكل 100 جرام:

• النشا والدكسترين - 0.35 جم؛
• السكريات الأحادية والثنائية (السكريات) - 3.21 جم؛
• اللاكتوز - 3.21 جم.

الأحماض الأمينية الأساسية في الحليب المخبوز:

• فالين - 0.395 جم؛
• إيزوليوسين - 0.324 جم؛
• ليوسين - 0.657 جم؛
• ليسين - 0.567 جم.

الأحماض الأمينية الأساسية لكل 100 جرام:

• حمض الأسبارتيك - 0.514 جم؛
• حمض الجلوتاميك - 1.304 جم؛
• برولين - 0.665 جم.

نسبة الكوليسترول في الحليب المخبوز 110 ملغ.

الأحماض الدهنية لكل 100 جرام:

• أحماض أوميغا 3 الدهنية - 0.173 جم؛
• أحماض أوميغا 6 الدهنية - 1.09 جم.

الأحماض الدهنية المشبعة لكل 100 جرام:

• زيت - 0.998 جم؛
• كابريك - 0.825 جم؛
• لوريك - 0.919 جم؛
• ميريستيك - 3.042 جم؛
• البالمتيك - 8.497 جم؛
• دهني - 3.823 جم.

الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة لكل 100 جرام:

• بالميتوليك - 0.448 جم؛
• الأوليك (أوميغا 9) - 7.923 جم.

الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة لكل 100 جرام:

• حمض اللينوليك - 1.032 جم؛
• لينولينيك - 0.173 جم؛
• أوميغا 3، ألفا لينولينيك - 0.173 جم؛
• حمض الأراكيدونيك - 0.058 جم.

فوائد واضرار الحليب المخبوز,بالمقارنة مع كامل، يتم تحديده من خلال تغيير في تكوين العناصر الغذائية:

• تزداد كمية الكالسيوم، وهو مادة بناء لأنسجة العظام.
• أما الحديد، وهو المادة التي تحفز إنتاج خلايا الدم الحمراء وتمنع تطور فقر الدم الناجم عن نقص الحديد، فهو أقل بكثير.
• الريتينول، مفيد للجهاز البصري، ويمنع النمو التغيرات المرتبطة بالعمر، أكثر.
• تنخفض مستويات الثيامين، الذي يحول الجلوكوز إلى طاقة. وإذا لم يكن هذا الفيتامين كافيا، يتطور مرض البري بري، حيث يتأثر نظام القلب والأوعية الدموية، وتعطل توصيل الأعصاب الطرفية، ويتطور الشلل.
• حمض الأسكوربيك، الذي يشارك في جميع عمليات الأكسدة والاختزال، يتحلل بالكامل تقريبًا.

سكر الحليب، الذي يحتوي على اللاكتوز والكازين (بروتينات الحليب)، لا يتحلل أثناء الإنتاج الصناعي للحليب المخبوز دون غليان. يؤدي تشتت دهون الحليب إلى زيادة امتصاص وهضم ليس فقط المنتج نفسه، ولكن أيضًا الطعام الذي يدخل الجسم معه.

إذا قمت بتحضير مشروب من مواد خام قليلة الدسم، فلا داعي للقلق بشأن زيادة الوزن. يبلغ محتوى السعرات الحرارية للمنتج 86 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام. ومع ذلك ، في هذه الحالة يصبح لون الحليب المخبوز ورديًا قليلاً ، ولا يجب الاعتماد على القوام السميك والذوق الغني وكذلك الفوائد.

خصائص مفيدة من الحليب المخبوز

تسمح الخصائص العلاجية للمنتج بإدراجه في النظام الغذائي للمرضى أثناء علاج الالتهابات الفيروسية التنفسية الحادة والشفاء من التفاقم الأمراض المزمنة- التهاب المفاصل والتهاب المفاصل والروماتيزم.

فوائد الحليب المخبوز:

1. يساعد الامتصاص الكامل للكالسيوم على منع تطور مرض هشاشة العظام ويوقف الداء العظمي الغضروفي والتهاب المفاصل.
2. له تأثير مفيد على الجهاز العصبي، يهدئ، ويحسن النوم.
3. يحفز عمل العصب البصري، ويزيل ضعف الرؤية الشفقية. عند ظهور تدلي الجفون، يوصى بالاستخدام الخارجي - تشحيم المدار لتقوية العضلات البصرية.
4. يزيد من النغمة الأوعية الدموية، تطبيع وظائف عضلة القلب. يتم تقليل خطر الإصابة بالسكتة الدماغية والنوبات القلبية وعدم انتظام دقات القلب.
5. عندما يكون الجو باردًا فإنه يزيد من نغمة الجسم ويستقر في الحالة العاطفية.
6. يحسن نوعية الجلد والأظافر والشعر، ويمنع تطور الكساح لدى الأطفال دون سن 3 سنوات.
7. يحسّن الذاكرة لدى كبار السن.
8. يسرع التمعج، ويساعد على التخلص من الإمساك.
9. له تأثير مضاد للأكسدة، ويسرع إزالة الجذور الحرة من تجويف الأمعاء وينظف الكبد بعد تناول الكحول أو أثناء التسمم.
10. تطبيع التوازن الحمضي القاعدي والماء والكهارل.
11. يدعم إنتاج السائل الزليلي. في الاستخدام المنتظمتصبح أنسجة الغضاريف قوية ومرنة.
12. يساعد على التخلص من حرقة المعدة.

من الخصائص المفيدة للحليب المخبوز تأثيره المحايد على حموضة محتويات المعدة. هذا يسمح لك بإدخاله في النظام الغذائي أثناء تفاقم أمراض الجهاز الهضمي.

انتبه! بالنسبة للرجال، يمكن للحليب المخبوز أن يزيد من قوة العضلات ويقويها.

موانع وأضرار الحليب المخبوز

هذا المنتج ليس بديلاً للحليب كامل الدسم وليس بديلاً كاملاً للأطفال الصغار بسبب عدم كفاية محتواه من الحديد والثيامين. إذا كان الطفل متقلبًا ويوافق على شرب مشروب "الكراميل" الجميل والحلو فقط، فأنت بحاجة إلى التأكد من أن النظام الغذائي يحتوي على منتجات تجدد احتياطي هذه العناصر الغذائية.

يمكن أن يحدث ضرر من الحليب المخبوز في حالة إساءة استخدامه:

1. وترتفع احتمالية الإصابة بسرطان الجهاز التناسلي - البروستاتا عند الرجال والمبيض عند النساء - بنسبة 33% و44% على التوالي.
2. يتفاقم التهاب البنكرياس المزمن.
3. قد يحدث الإسهال.
4. يزداد الوزن بسرعة وتتشكل طبقة من الدهون.

لا تشرب هذا المشروب إذا كنت تعاني من عدم تحمل اللاكتوز. كما سبق ذكره، فإن سكر الحليب لا يتحلل أثناء الطهي، وتظهر الأعراض السلبية بسرعة كبيرة. الموانع المطلقة للإدراج في القائمة اليومية هي التعصب الفردي.

وصفات الحليب المخبوز

هذا المشروب لذيذ جدًا في حد ذاته. ولكن يمكن استخدامه كعنصر لإعداد أطباق مختلفة.

وصفات للأطباق مع الحليب المخبوز:

1. حساء الجبن أو الجبن. التقطيع البصلتقلى في الزبدة المذابة حتى تصبح شفافة، ثم تضاف ملعقة كبيرة من الدقيق وتترك لمدة دقيقة أخرى. قم بغلي 200 جرام من الجمبري المجمد في الماء المغلي، بعد إزالة المريء، مع ورق الغار، والملح، والفلفل. صفي الماء من الجمبري، واسكبي كوبًا من الحليب المخبوز، ونصف كوب كريمة 33٪، وقم بإذابة قطعة من جبنة دو بلو. باستخدام الخلاط الغاطس، اطحني كل شيء حتى يصبح متجانسًا تمامًا. قبل التقديم، يتم تسخين الحساء في الميكروويف.
2. . يتم غسل كوب من الدخن حتى يصبح السائل المتدفق صافياً، ثم يتم غليه عن طريق سكب كوب من الماء لمدة 10 دقائق. عندما يغلي الماء، أضيفي الحليب المخبوز واتركيه حتى ينضج، مع إضافة الملح والتحلية. قبل التقديم، أضف الزبدة.
3. بودنغ الحمضيات. قشر البرتقال (3 قطع) أو اليوسفي (4-5 قطع) وأزل الأفلام البيضاء. يمكنك تحضير طبق من خليط الحمضيات - البرتقال الحلو والجريب فروت المر. بيض، 2 قطعة، مخفوق بقصب السكر أو سكر النخيل - 3 ملاعق كبيرة. ل.، أضف، دون التوقف عن الاهتزاز، 2 ملعقة كبيرة. ل. نشا الذرة، صب الحليب البارد، 350 مل. تُدهن قوالب البودينغ (أكواب مقاومة للحريق أو أكواب السيليكون) من الداخل بطبقة رقيقة من الزبدة. يُسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية، ويُغلى 1.5 لتر من الماء على الموقد. يتم تقطيع الخبز المجفف إلى قطع حسب الشكل، يصل سمك كل منها إلى 2 سم لحصة واحدة - قطعتين. نقع البسكويت مسبقاً في خليط الحليب. ضعي قطعة واحدة في قاع كل قالب، وقطع الحمضيات في الأعلى، املئيها بخليط الحليب، كرري العملية. رش 1 ملعقة كبيرة على القمة. ل. السكر البني. ضعي قوالب البودنج في الماء المغلي حتى لا يصل الماء إلى السطح بإصبعين، وضعي كل شيء في الفرن. ستكون البودنج جاهزة عندما تظهر طبقة من الكراميل على السطح. يمكنك تناوله ساخنًا أو تبريده.

المشروبات مع الحليب المخبوز:

1. عصير التوت والموز. صب 300 مل من مشروب الحليب في كوب الخلاط وأضف حفنة من التوت الأزرق المجمد والتوت والكشمش الأسود ونصف موزة مقطعة إلى قطع. جلب حتى سلس. تبرد قبل التقديم.
2. كوكتيل فراولة. يُسكب المشروب 250 مل في شاكر ويُضاف 5-6 حبات فراولة كبيرة مقطعة إلى نصفين ويُضاف 100 جرام من الآيس كريم وملعقتين كبيرتين من الكونياك. اثارة. عند التقديم رشيها بالشوكولاتة المبشورة. بدلا من شاكر، يمكنك استخدام خلاط. إذا كنت تخطط لعلاج الأطفال، فلا يتم تضمين الكحول في التركيبة.

حتى وقت قريب، كان هذا المنتج غير معروف عمليا لسكان إنجلترا والولايات المتحدة وأستراليا. بعد التعرف على الذوق الجديد، ظهر مصطلح الطهي - الحليب المخبوز، الترجمة الحرفية - الحليب المخبوز، لكن الطبق لم يكتسب شعبية. يوجد في المطبخ الوطني للشعوب التركية حليب مخبوز محلي الصنع، ولكنه مصنوع بطريقة مختلفة ويستخدم كمواد خام لمشروب الحليب المخمر الشهير - كاتيك.

بدأ السلاف في صنع هذا المنتج منذ ظهور المواقد الروسية. الغرض الأولي من غلي الحليب يوميًا هو الحصول على مشروب دافئ دائمًا في متناول اليد لتغذية الأطفال والمرضى. بينما كانت المادة الخام في الفرن، لم يحدث حامض.

في الوقت الحاضر، نادرًا ما يتم تحضير الحليب المخبوز. ويفسر ذلك طول العملية وانخفاض شعبية المشروب. إذا كنت تريد حقًا تجربة منتج ما، فقم بشرائه من المتجر. يجب الإشارة إلى الاسم الدقيق ومحتوى الدهون على العبوة - عادة 2.5٪. ليست هناك حاجة لغلي المشروب - فهو جاهز للاستخدام بالفعل.

طريقة تحضير الحليب المخبوز – شاهد الفيديو: