Какво е алтернативно хранене? Алтернативни видове хранене: плюсове и минуси


Изпратете добрата си работа в базата знания е лесно. Използвайте формата по-долу

Студенти, докторанти, млади учени, които използват базата от знания в обучението и работата си, ще ви бъдат много благодарни.

Подобни документи

    Основни хранителни функции. Основни хранителни вещества. Обща концепцияза хранителната пирамида. Усвояемост на хранителните вещества. Характеристики и принципи на лечебното и разделното хранене, вегетарианството. Продукти, които са полезни и вредни продукти.

    презентация, добавена на 18.01.2012 г

    Запознаване с физиологична основахранене. Разглеждане на теориите за балансирано и адекватно хранене. Проучване на плюсовете и минусите на вегетарианството. Изследване на качествения и количествения състав на хранителните дажби; анализ на хранителни пирамиди.

    презентация, добавена на 19.04.2015 г

    Правила за балансирано хранене. Храни, които насърчават загуба на тегло. Характеристики на отделни и диетично хранене, ефектът му върху тялото. Основни принципи на вегетарианството. Изготвяне на меню за тези видове ястия за седмицата.

    презентация, добавена на 11.02.2014 г

    Консумация на месо, птици, риба и морски дарове от животински произход. Основните видове храни, разрешени в различни области на вегетарианството. Ползите от вегетарианската диета по време на бременност. Вегетарианство и физическо здраве.

    резюме, добавено на 13.04.2012 г

    Влиянието на храненето върху нивото на общественото здраве. Разглеждане на основните положения на теорията за балансираното хранене от A.A. Покровски. Принципи на рационалното хранене и категории функционално хранене. Определяне на условията за ефективност на терапевтичното хранене.

    презентация, добавена на 17.03.2019 г

    Същността на понятията „физиологична нужда“, „препоръчителен прием“ и „хранителна плътност на диетата“. Значението на лечебното хранене в комплексната терапия. Ролята на храненето в профилактиката на общите заболявания. Описание различни системихранене.

    резюме, добавено на 24.07.2010 г

    Основните задачи на терапевтичното и превантивното хранене. Влиянието и взаимодействието на основните хранителни вещества върху организма при условия на експозиция производствени фактори. Показания за предписване на лечебно и превантивно хранене. Терапевтична диета.

    ръководство за обучение, добавено на 03/07/2009

Според мен, за да се поддържате в страхотна форма и здрави, не е нужно да се сдържате или да правите жертви. Важно е да вземете съзнателно решение да ядете това, което ви харесва, включително вкусни храни, които помагат на тялото ви да функционира по-добре. Изборът на по-здравословни, по-питателни храни ще ви дойде естествено, след като научите кога и как да ги въведете в диетата си. И започва, когато здравословното хранене се превърне в навик.

Аз например обичам шоколадови торти и еклери с пълнеж от крем брюле и никога няма да се лиша от това. Но можете да замените някои храни с по-здравословни. В този случай няма да загубите нищо, а напротив, ще получите още повече полезни хранителни вещества, витамини и минерали. Предлагаме ви 10 алтернативни, по-здравословни храни, които ще ви помогнат да отслабнете бързо и да останете в отлична форма.

Бял ориз → Киноа

Киноата е уникална зърнена култура – ​​съдържа повече протеини от всяка друга зърнена култура. Средно 16,2% (спрямо 7,5% в ориза). Тази южноамериканска зърнена култура също съдържа всичките девет аминокиселини, от които тялото се нуждае. Освен това киноата е богата на фосфор (три пъти повече от ориза и не отстъпва на много видове риба), желязо (два пъти повече от пшеницата), калций, цинк и фибри.

Оризът е богат. Има малко по-малко калории в една порция ориз, отколкото в същата порция киноа. Но веднага след хранене въглехидратите се превръщат в захар, а по-късно - тъй като енергията не се изразходва напълно - в мазнини. Киноата се обработва много ефективно, осигурявайки чисто протеиново гориво за цялото тяло. Следователно, в спор с ориза и с много други зърна, той все още печели.

Бял хляб → Лаваш

Чисто теоретично нито един вид хляб не може да се нарече „добър“. В идеалния случай това трябва да бъде хляб от спелта или хляб с покълнали зърна, които са минимално обработени, запазвайки най-голямо количество витамини и хранителни вещества. Но такъв хляб е много трудно да се намери на рафтовете на обикновените магазини и няма да бъде евтин.

Ето защо, за вашите сандвичи, вместо нарязан бял хляб, изберете пита хляб. Има по-малко калории от белия хляб, ниско съдържание, но има желязо и калций. За разлика от пита хляба, белият хляб практически няма хранителна стойност.

Картофено пюре → Пюре от карфиол

В сравнение с картофите карфиоле много по-добър ежедневен вариант поради редица очевидни причини. Карфиолът съдържа витамини и минерали като: C, K, B1, B6, калий, натрий, фибри, фолиева киселина... Списъкът може да продължи. Апогеят на ползите от пюрето от карфиол за вашето здраве е много ниското му съдържание на калории в сравнение с картофеното пюре.

Ръжени хлебчета → Царевични хлебчета

Една средна царевична тортила съдържа само 40 kcal и 5 g мазнини, докато тортилите от ръжено брашно съдържат 110 kcal и 2,5 g мазнини. Да не говорим, че ръжените тортили съдържат твърде много натрий в сравнение с царевичните тортили.

Заквасена сметана → гръцко кисело мляко

Нискомасленото гръцко кисело мляко има деликатен, мек вкус. Консистенцията му е приблизително подобна на заквасена сметана, дори малко по-дебела. Гръцкото кисело мляко действа като отличен заместител на заквасената сметана, като същевременно е с ниско съдържание на калории. Една чаша нискомаслено гръцко кисело мляко съдържа около 130 калории и 0 грама мазнини, докато една чаша заквасена сметана съдържа над 450 калории и 45 грама мазнини. Това е значителна разлика!

Сок → Плодова вода

Повечето хора знаят, че плодовите сокове (дори да са прясно изцедени и произведени по най-висока технология) всъщност не са толкова здравословни. Често плодовите сокове са опаковани със сладък сироп, който провокира тялото ни да произвежда и складира излишни мазнини. Изберете вода с пресни плодове вместо сок. Това ще ви помогне да избегнете натрупването на „опаковани калории“ всеки ден.

Майонеза → Пюре от авокадо

Харесвате ли всякакви разядки със сосове? Тогава помислете: две супени лъжици майонеза съдържат 115 kcal, много наситени мазнини и около 200 mg натрий, докато 1/4 от една цяла съдържа само 80 kcal. И неговите ползи за здравето са фантастични: авокадото е начело в списъка на храните против стареене, защото съдържа здравословни растителни мазнини, витамин Е, както и глутатион, мощен антиоксидант, който поддържа тялото с кислород, и калий, който поддържа кожата и кръвоносните съдове в добро състояние. Не е чудно, че някои хора смятат пюрираната каша от авокадо за суперхрана.

Пържени картофи → Сладки печени картофи

Пържените картофи са вредни по обективни причини: те съдържат много наситени мазнини и въглехидрати, които не носят нищо добро на тялото. Друго нещо е ямсът - сладките картофи. Следващият път, когато искате да похапнете пържени картофи, изпечете малко сладки картофи във фурната. Ще спестите огромно количество калории и ще получите солидна доза витамини и хранителни вещества, които са толкова полезни за тялото: А, С, протеини и фибри.

Доматен кетчуп → Пресни натрошени домати

Изглежда какво не е наред с доматения кетчуп - все пак това са само домати? Но не. Доматените кетчупи често съдържат голям бройзахар и понякога други странни съставки, от които определено не се нуждаете, когато се опитвате да поддържате . Изберете пресни домати, нарязани на кубчета или смачкани. от поне, за да знаете точно какво слагате в устата си. И няма да съдържа безброй ненужни захари, които само ще насърчат тялото ви да произвежда и съхранява мазнини.

Паста → Пълнозърнеста паста

Няма особена разлика в съдържанието на калории между пастата и пълнозърнестите макарони. Но обикновените тестени изделия не осигуряват практически никаква хранителна стойност, докато пълнозърнестите тестени изделия могат да съдържат до 7 грама диетични фибри и 8 грама протеин. Това означава, че като ядете пълнозърнести юфка, спагети или шишарки, тялото ви получава повече от хранителните вещества, от които се нуждае, за да функционира здравословно и да изгаря излишните мазнини.

Разбира се, няма да намерите такива продукти в обикновен магазин. Въпреки това, ако наистина искате, все още можете да ги намерите в същия Auchan или METRO. Друго нещо е мързелът. Но тези, които сериозно мислят за здравето и бъдещето си, не са мързеливи.

Никога не боли да си спомняте за съществуването на такива заместители, за да ги използвате, ако не редовно, то поне периодично. Можете да опитате нещо по-просто като начало, като гуакомоле или някаква пълнозърнеста паста. С времето това ще стане навик. Основното нещо е да се обърне внимание внимателно вниманиекакво ядеш и му се наслаждавай!

IN напоследъкВсе повече и повече хора започват да мислят за един от най-важните му компоненти -. Има много разговори и мнения по този въпрос и все по-често можете да чуете за концепции за алтернативно хранене, които имат корени в дълбоката история, но не се вписват в традиционните представи. Всеки от тях има както положителни, така и отрицателни страни. Въпреки това делът здрав разумприсъства във всеки. За да ви помогнем да разберете как всяка концепция се различава една от друга и какви са основните характеристики на всяка от тях, ние посветихме представената статия.

Така че, нека разгледаме всяка концепция в детайли.

Терапевтично гладуване

Концепцията за терапевтично гладуване се основава на човешката способност, наследена от древните предци, да понася нормално дълги периоди на гладуване. Хората са говорили за лечебните ефекти на този процес през цялото време. Споменава се още от Авицена и Хипократ като лекарство. Но въпреки това тази концепция има както поддръжници, така и противници, които спорят около нея от векове.

Основната идея на тази теория е пълното въздържание от хранене за определено време (от един ден до 3-4 седмици). И в основата на действието на лечебното гладуване е стресът, изпитан от тялото, резултатът от който е активирането на всички системи на тялото, повишен метаболизъм и активно разграждане на токсините. Всичко това заедно действа подмладяващо и укрепващо на организма.

В наши дни лечебното гладуване се използва за предотвратяване на процеса на стареене, удължаване на дълголетието, подмладяване, повишаване на физическата и интелектуалната активност и подобряване на цялостното благосъстояние. В допълнение, с помощта на този метод хората се лекуват от алергични, стомашно-чревни и сърдечно-съдови заболявания, а също така се отърват от наднормено теглои психически проблеми.

Отрицателните аспекти на терапевтичното гладуване се считат за постоянно чувство на глад и слабост. Но този проблем може да бъде решен чрез пиене на вода с лимонов сок и витаминни комплекси. Експертите най-често препоръчват да се прибягва до 26-часово гладуване, по време на което трябва да натоварите тялото с лека физическа активност, да вземете контрастен душ и да посетите баня.

Хранене на предците

Основата на концепцията за храненето на предците е предразположението, наследено от човек от неговите предци към специални диети, с други думи, към консумацията на нетермично обработени храни. Разглежданата концепция се състои основно от два компонента – сурова диета и суха диета.

Диета със сурова храна –диета, основана на консумация само на сурови, нетермично обработени млечни и растителни продукти. Благодарение на тази диета се усвояват непроменени хранителни вещества и усещането за ситост с храна идва по-бързо, отколкото при ядене на „грешна“ храна. В резултат на това човек започва да яде по-малко храна. Диетата със сурова храна често се използва за намаляване на телесното тегло и профилактика на заболявания на отделителната и сърдечно-съдовата система. Въпреки факта, че днес има много суровоядци, привържениците на научната медицина препоръчват да се придържате към тази диета само за много кратко време.

Суха диета –Още една диета, към която хората са прибягвали в миналото. Състои се в това, че човек яде само храна, но не пие течност. В днешно време сухоядене се препоръчва в много редки случаи - при лечение на специални чревни заболявания. В противен случай по-добре не прибягвайте до тази диета, защото... Продължителното въздържание от прием на течности със сигурност ще доведе до дехидратация.

Вегетарианство

Концепцията за вегетарианството е една от най-старите алтернативни теории за хранене, при която консумацията на храни от животински произход е напълно изключена или ограничена. Основата на вегетарианството е растителната храна. Като цяло има строго и нестрого вегетарианство. При строга диета от диетата се изключват абсолютно всички храни от животински произход. В случай на нестриктно (без убийство) - само тази част, която е продукт на умъртвяване на животни и птици.

Според вегетарианската философия консумацията на животински продукти противоречи на структурата на човешките храносмилателни органи и техните функции, което води до натрупване на токсични вещества в тялото, което причинява хронични болести. Растителната храна от своя страна е идеална и допринася за достоен начин на живот.

Благодарение на вегетарианството се намалява рискът от атеросклероза, нормализира се кръвното налягане, предотвратяват се чревни заболявания, подобрява се функцията на черния дроб и настъпват други положителни промени. Но въпреки това много учени смятат, че строгото вегетарианство е причината тялото да не получава достатъчно протеини, мастни киселини, желязо и други хранителни вещества. За да ги осигурите на тялото, трябва да консумирате огромно количество растителна храна, което само по себе си претоварва храносмилателната система, което означава, че има вероятност от развитие на протеинов дефицит, хиповитаминоза и дисбактериоза, дефицит на хранителни вещества и аминокиселини.

Именно поради тази причина строгото вегетарианство като диета се препоръчва само за кратък период от време като контрастна или гладна диета. Нестрогото вегетарианство, включително консумацията на мляко, яйца и др., е напълно приемливо.

Основен хранителен фактор

Концепцията за основния хранителен фактор се основава на идеята, че тялото трябва редовно да се снабдява с един или повече хранителни фактора. Всички други се считат за вторични, което означава, че се изключват или игнорират. Дори и неспециалист ще разбере, че при такава диета тялото ще изпитва постоянен недостиг на някои специфични вещества, които са от съществено значение за него. И привържениците на научната медицина обикновено твърдят, че просто не може да има основен хранителен фактор, т.к Човешкото тяло трябва да получи най-пълния комплекс от всички вещества, което може да се осигури само чрез рационално, балансирано хранене.

Разделно хранене

Концепцията за разделно хранене предполага, че има съвместими и несъвместими храни. Основното, което се взема предвид тук, е храносмилането, а други особености на взаимодействието и усвояването на веществата в стомашно-чревния тракт не се вземат предвид. Поддръжниците на разделното хранене смятат, че не можете да комбинирате нишестени и протеинови храни, т.к Смилането на протеини става в долната част на стомаха кисела среда, а нишестетата – най-отгоре, благодарение на ензима на слюнката, който изисква алкална среда. Киселинната среда инхибира активността на ензимите и храносмилането на нишестените храни спира. Що се отнася до киселите храни, те не трябва да се консумират с нишестени и протеинови храни, т.к това се отразява негативно на стомашния ензим пепсин. Това означава, че процесите на гниене започват в протеиновите храни и тялото просто не абсорбира нишестените храни. Сладките плодове и захарта също трябва да се консумират отделно от всички други храни. Но много диетолози са склонни да твърдят, че няма разлика в това какво човек яде първо и какво накрая, а самото храносмилане се извършва механично. Самата храна винаги трябва да е разнообразна.

Хранителни индекси

Същността на понятието хранителни индекси е стойността на храната, представляваща за тялото сумата от нейните компоненти. химични индикатори. Но прилагането на тази концепция на практика става причина много продукти с двусмислено качество да се считат за взаимозаменяеми, което създава опасност от небалансирани диети, т.к. Основният принцип не е балансът на хранителните вещества, а стойностите на индекса.

Най-често срещаната диета, която перфектно отразява горните принципи, е диетата с очила. Една точка в него е равна на 30 Kcal. Всички продукти трябва да се оценяват само според параметъра на енергийния компонент, независимо от химичния състав. Всички вещества (въглехидрати, мазнини, протеини и дори алкохол) са взаимозаменяеми фактори, което по принцип не може да бъде така.

„Въображаеми“ лекарства

Хората, които се абонират за концепцията за "фалшиви" лекарства, вярват, че отделните продукти имат лечебни свойства. Това става причината даден продукт да започне активно да се рекламира и да се възхваляват неговите свойства. Продуктът започва да се препоръчва като панацея, подходяща за всеки. Идеален пример би била лудостта сред хората да ядат пъдпъдъчи яйца, покълнали семена и т.н. Ефективността на тази концепция е лесно да се оспори, т.к Човешкото тяло е сложна система, върху която е просто невъзможно да се повлияе значително само с един продукт.

"Жива" енергия

Първата информация за понятието „жива“ енергия се появява през началото на XIXвек. Неговите привърженици са хора, които са твърдо убедени, че човешкото тяло (и всяко живо същество) е вместилище на специална нематериална енергия. Това вещество се предава по необясним начин, но има голям ефект върху жизнените функции на тялото. Единственото повече или по-малко подходящо материално обяснение за този процес може да бъде фактът, че когато хората и животните консумират растителна храна, енергията, предадена на растенията от слънчевите лъчи, се прехвърля. Тези. По същество "живата" енергия е енергията на слънцето.

Абсолютизиране на оптималността

Привърженици на концепцията за абсолютната оптималност, те полагат всички усилия да открият и обозначат състава на диетата, която би била най-оптимална за човек, т.е. ще бъде еднакво ефективен при всички функции на тялото му. С други думи, търсенето на идеалната диета е в ход. Като подходящ пример можем да цитираме популярната в Европа концепция „Убеденост“, където принципите на здравословния начин на живот се съчетават с принципите правилното храненеи популярни диети, както и специална философия. Освен това сега стана модерно да се води фитнес начин на живот, чиито компоненти са самият здравословен начин на живот, спортуване и възможно най-здравословно хранене.

И така, какво можем да кажем в заключение? Както можете да видите, днес човечеството е сериозно загрижено за проблемите на храненето, т.е. каква диета трябва да спазвате, за да има изключително положителен ефект върху тялото ви, насърчаване на дълголетието и доброто здраве. Коя опция да изберете за себе си, разбира се, зависи от вас. Освен това вече знаете за предимствата и недостатъците на всяка концепция. Просто не се предавайте напълно и безвъзвратно на избрания вариант. Опитайте това, което ви се струва най-подходящо. Обърнете внимание как реагира тялото ви. С течение на времето ще можете да създадете своята идеална концепция, която дори може да се състои от няколко. Можете също така да намерите полезна информация по проблемите на храненето.

Оставете коментари, споделете собствения си опит, може би знаете за алтернативни концепции за хранене, които не са обсъдени тук.

Какво мислиш?

По-долу предлагаме на вашето внимание кратка анкета, резултатите от която ще бъдат интересни за всички, които се интересуват от правилното хранене.

Разделно хранене

Теория отделно захранванее разработен от диетолога Хърбърт Шелтън през 1928 г. на миналия век. Той написа: „Нямаме полза от храна, която не е смилаема. Яденето и в същото време развалянето на храна в храносмилателния тракт е загуба на храна.. Не всички учени обаче подкрепят теорията му. Спорът дали разделното хранене е полезно или не продължава и до днес. В тази статия ще се опитаме да разберем: какво е разделно храненеи защо е толкова популярен?

Принцип на разделно захранване

Същността на разделното хранене е да се ядат само тези храни, които са съвместими помежду си по време на храносмилането. Тази теория придоби особена популярност сред тези, които са на диети и искат да отслабнат, както и сред хората, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт. Първото нещо, което трябва да запомните, ако решите да преминете към разделно хранене, са основните правила, които не е препоръчително да се нарушават.

Правила за съвместимост на продуктите при разделно хранене

Никога не яжте въглехидратни храни (хляб, картофи, грах, боб, банани, фурми и други въглехидратни храни) и киселинни храни (лимони, портокали, грейпфрути, ананаси, боровинки, домати и други кисели плодове) едновременно.

    Никога не яжте концентриран протеин (ядки, месо, яйца, сирене и други протеинови храни) и концентриран въглехидрат (хляб, зърнени храни, сладкиши, сладки плодове) на едно и също хранене. На едно хранене трябва да ядете яйца, риба, мляко, сирене, на друго - хляб, зърнени храни, юфка (ако не е възможно да ги откажете).

    Никога не яжте два концентрирани протеина на едно хранене. Два протеина от различни видове и различни състави изискват различни храносмилателни сокове и техните различни концентрации. Тези сокове се отделят в стомаха различно време. Затова винаги трябва да спазвате правилото: Един протеин на хранене.

    Мазнини (сметана, масло, заквасена сметана, растително масло) не трябва да се консумират с протеини (месо, яйца, сирене, ядки и други протеини). Мазнините потискат дейността на стомашните жлези и потискат отделянето на стомашен сок при консумация на месо, яйца и ядки.

    Избягвайте да ядете кисели плодове (портокали, лимони, домати, ананаси, череши, кисели сливи, кисели ябълки) с протеини (месо, ядки, яйца). Колкото по-прости са нашите ястия, толкова по-ефективно е храносмилането ни.

    Избягвайте да ядете нишесте и захари на едно и също хранене. Желета, конфитюри, масло, захар, меласа, сиропи върху хляб или наведнъж със зърнени храни, картофи, захар със зърнени храни - всичко това причинява ферментация и след това отравяне на тялото.

    Трябва да ядете само едно концентрирано нишесте на хранене. Ако два вида нишесте (картофи или каша с хляб) се консумират наведнъж, тогава единият от тях се абсорбира, а другият остава недокоснат в стомаха, като товар, не преминава през червата, забавя усвояването на други храна, предизвиква нейната ферментация, повишаване на киселинността на стомашния сок, оригване и др.

    Не яжте пъпеш с друга храна. Динята, пъпешът, пъпешът и други видове пъпеши винаги трябва да се консумират отделно.

    Млякото трябва да се приема отделно. Мазнините в млякото възпрепятстват отделянето на стомашен сок за известно време. Млякото се смила не в стомаха, а в дванадесетопръстника, следователно стомахът не реагира на наличието на мляко със секрет, което пречи на усвояването на друга храна.

Правила за хранене при разделно хранене

За това, така че разделното хранене да е ефективноИма още няколко правила, които трябва да запомните.

    Необходимо е да се откажете от алкохола, пушенето и лютите подправки.

    намаляване на количеството протеинови вещества в храната (месо, яйца, сирене, гъби, бобови растения и др.).

    намаляване на консумацията на готварска сол в храната.

    увеличаване на дела на естествените храни в диетата хранителни продукти.

    възстановяване на здравословен апетит.

    не яжте често и много.

    През деня трябва да има едно основно хранене и две допълнителни.

    Трябва да ядете бавно, като добре дъвчете храната. Особено важно е това правило да се спазва при консумация на сурови и по-рядко варени растителни храни, за да се предотвратят стомашни и чревни разстройства.

Опростени опции за разделно захранване

Ако в началото ви е трудно да запомните всички горепосочени принципи на разделното хранене или по някаква причина не можете да се придържате към всички, можете да използвате опростена диаграмаотделно захранване, което се основава на следните принципи:

  1. Отделете протеините от въглехидратите и не ги приемайте на едно ядене, а самите протеини също трябва да се разделят според вида им. Поотделно е възможно, но заедно е невъзможно.
  2. Намалете количеството сладкиши, които консумирате, и напълно премахнете сладкишите и шоколада - ще трябва да черпите положителни емоции от нещо друго.
  3. Консумирайте минерална водапрез деня.
  4. Дайте предпочитание.
  5. Отнасяйте се към този начин на хранене – не като към временно явление, а като към свой начин на живот, тогава тези правила няма да са ви в тежест.

Системата на П. Иванов като алтернатива на принципите на разделното хранене

Има много последователи на системата на Порфирий Иванов или „иванианци“, както ги наричат ​​още у нас, тъй като простите принципи на този старец с добри и мъдри очи се харесаха на мнозина. Няма да обхващаме тяхната същност във всички мащаби, а ще се спрем само на казаното от Порфирий Иванов относно начина на хранене. Така той също препоръча на своите последователи да разделят храните на протеини и въглехидрати, а не да ги смесват в едно хранене. Той не препоръчва да се консумират млечни продукти с нищо, като дори одобрява смесването им – например извара със заквасена сметана. И мъдрият старец непрекъснато напомняше за това през целия ден.

Не знам какво ще кажете, но според нас такава система наистина има много общо с принципите на разделното захранване. Е, ако всичко това се допълни с пречистваща цел и тогава е много вероятно тайната на ако не вечната младост, то поне здравата старост вече да ни е разкрита.

Конспект на лекцията:

2.1. Вегетарианство

2.2.Лечебно гладуване

2.3. Диета със сурова храна

2.4 Отделно захранване

2.1. Вегетарианство

В допълнение към традиционните теории за храненето, през последните десетилетия се появиха много алтернативни теории, които надхвърлят традиционните представи за човешкото хранене. Някои от тези теории имат дълбоки исторически или религиозни корени, други се появяват под влияние на модни тенденции в обществото. Невъзможно е да се каже със сигурност колко ефективни и ефикасни са подобни теории и методи на алтернативно хранене. Привържениците на различни алтернативни теории смятат, че тяхната методика най-пълно отговаря на принципите на правилното рационално хранене. Разбира се, всяка теория за алтернативно хранене има рационално зърно, но нито една от тях не може да бъде универсална или приемлива за всички. Когато избирате свой собствен хранителен метод, трябва ясно да разберете плюсовете и минусите на всяка алтернативна теория. Сред най-често срещаните алтернативни теории за хранене са следните:

Вегетарианство– от латинското vegetarius – зеленчук. Привържениците на тази теория, популярна през последните десетилетия, предпочитат да се хранят с растителна храна, като частично или напълно се отказват от консумацията на животински продукти. Вегетарианството е една от най-древните алтернативни теории за хранене. Това е общото наименование на диетични системи, които изключват или ограничават консумацията на животински продукти.

Доброволното вегетарианство е предопределено:

· религиозни наставления;

· морални и етични убеждения, които отричат ​​клането на животни;

· медицински (здравословни) причини.

Привържениците на вегетарианството по медицински причини смятат, че такова хранене е най-подходящо за човешкия организъм, то осигурява здраве, профилактика на болести и активно дълголетие.

По този начин има 3 основни вида вегетарианство:

· веганство - строго вегетарианство, хранене само с растителни храни с всякаква кулинарна обработка;

· лактовегетарианство - хранене с растителни и млечни продукти;

· лактоовеганизъм - хранене с растителни и млечни продукти, както и с яйца.

Стриктни вегетарианци (вегани). Тяхната диета е с дефицит на пълноценни протеини, витамини B2, B12, A и D. Съдържанието на калций, желязо, цинк и мед може да бъде количествено достатъчно, но смилаемостта на растителните им храни е ниска. Следователно строгото вегетарианство е нерационално за растящия организъм на децата и юношите. Децата от вегански семейства често изостават от своите връстници във физическото развитие и сред тях са по-чести латентни прояви на хранителна патология.

Веганството не може да задоволи повишената нужда от лесно смилаем калций при по-възрастните хора, особено жените след менопауза, когато има голяма опасностразвитие на остеопороза. Строгото вегетарианство оказва неблагоприятно влияние върху бременните жени и майките, които кърмят, развитието на плода и здравето на бебето. Тялото на здрав възрастен може да се адаптира към нормалния прием на някои основни хранителни вещества. Въпреки това, по време на заболяване адаптационните възможности на организма може да са недостатъчни, а при някои заболявания (големи хирургични интервенции и наранявания, изгаряния, някои заболявания на храносмилателната система и др.) нуждата от пълноценен протеин се увеличава, което веганството не може да осигури. Това се отнася и за хора с тежък физически труд или такива, които се занимават интензивно със спорт.

Лакто-вегетарианци. За разлика от веганите, те имат по-малък дефицит на витамин В12, желязо, отчасти цинк и мед, но млякото и млечните продукти не могат да задоволят напълно нуждите на организма. Лакто-ово вегетарианците може да имат лек дефицит на желязо поради ниската абсорбция от яйцата. Като цяло лакто-вегетарианството и особено лакто-ово-вегетарианството не противоречи на съвременните принципи на рационалното хранене.

Вегетарианското хранене, в случай на широка гама от растителни продукти, има положителни страни: високо съдържание на витамин С, каротини, калий, магнезий, диетични фибри, а в случай на веганство, почти пълно отсъствие на наситени мастни киселини и холестерол. Въпреки това, млечните продукти и яйцата могат да бъдат по-значими източници на мазнини, наситени мастни киселини и холестерол, отколкото месните продукти.

Привържениците на вегетарианството като здравословна диета смятат, че месото има неблагоприятен ефект върху организма поради наличието на токсични биогенни амини, образувани от месни протеини, пикочна киселина, амоняк и други метаболитни продукти. Смята се, че тези вещества нарушават функцията на централната нервна система и претоварват дейността на черния дроб и бъбреците чрез необходимостта да ги неутрализират и изхвърлят от организма. Идеята, че месото е вредно при рационална (т.е. не прекомерна) консумация, няма научна основа. Тази разпоредба се отнася и за отделни метаболити на месни храни, например пикочна киселина. Доказано е, че пикочната киселина и аскорбиновата киселина са активни водни разтворители и антиоксиданти в човешкото тяло. Освен това пикочната киселина предпазва аскорбинова киселинаот окисление. Високата концентрация на пикочна киселина в кръвта на висшите маймуни и хората се счита за своеобразна адаптация към дефицита на витамин С. Смята се, че еволюционното повишаване на нивото на пикочната киселина като антиоксидант при хората е допринесло за дълголетието му в сравнение с по-ниските. маймуни. Тези данни са един пример за неоптимални регулаторни системи на човешкото тяло, тъй като високите нива на пикочна киселина в кръвта и тъканите представляват заплаха за развитието на подагра и уратна нефролитиаза. Трябва обаче да се има предвид, че тези заболявания се развиват само в случай на наследствена склонност.

Според някои данни строгите вегетарианци, в сравнение с хората, които се хранят нормално, имат ниска смъртност от коронарна болест на сърцето, по-рядко се срещат хипертония и неинсулинова зависимост. диабет, някои форми на рак, особено рак на дебелото черво, се срещат по-рядко. От друга страна, установено е, че веганите са по-склонни да имат недостиг на витамини и минерали, анемия, висока инфекциозна заболеваемост, по-специално туберкулоза. През 1990 г. Американската диетична асоциация изрази позицията си относно веганството: при условие, че диетата е обогатена с витамини и минерали, веганството може да бъде важно за превенцията на атеросклероза и някои други заболявания, въпреки ниската биологична стойност на протеина на веганската диета. .

Млечно-зеленчукова диета се счита за подходяща за възрастни и възрастни хора. Проучванията обаче показват, че само 9% от столетниците са били лакто-вегетарианци през целия си живот. При някои заболявания животинското и птичето месо и рибата се ограничават или изключват за кратко или дълго време. Вегетарианска диета, която не изключва консумацията на животински продукти, се препоръчва при затлъстяване, атеросклероза и свързаните с тях заболявания - дискинезия на червата със запек, подагра, уролитиаза, уратурия и др. Строга вегетарианска диета под формата на гладни дние интегрална частдиетична терапия за много заболявания. За здрави хора оптимално е смесеното хранене: широко използване на зеленчуци, плодове и различни вегетариански храни, както и избягване на прекомерната консумация на месо и месни продукти. Трябва да се има предвид, че смесената диета създава по-големи възможности за адаптиране на храненето към биохимичните особености на организма, отколкото диета, която се състои предимно от растителни или животински продукти.

Има разграничение между чисто (или строго) вегетарианство, чиито привърженици изключват от диетата не само месо и риба, но и мляко, яйца, хайвер, както и нестриктно (без убийство) вегетарианство, което позволява мляко, яйца , т.е. продукти от живи животни. Според мнението на вегетарианците консумацията на животински продукти противоречи на структурата и функцията на човешките храносмилателни органи, насърчава образуването на токсични вещества в тялото, които отравят клетките, задръстват тялото с токсини и причиняват хронично отравяне.

Храненето изключително с растителна храна води до по-чист живот и служи като неизбежен етап в изкачването на човека към идеала. Предимството на вегетарианството в сравнение с редовната диета е намаляването на риска от атеросклероза. Вегетарианската диета помага за нормализиране на кръвното налягане; в същото време вискозитетът на кръвта намалява, туморните заболявания на червата са по-редки, жлъчният поток и функцията на черния дроб се подобряват и се наблюдават други положителни ефекти.

Повечето изследователи обаче смятат, че при хранене изключително с растителна храна, т.е. При стриктно вегетарианство възникват значителни трудности при достатъчното осигуряване на тялото с пълноценни протеини, наситени мастни киселини, желязо и някои витамини, тъй като повечето растителни продукти съдържат сравнително малко от тези вещества. При спазване на принципите на стриктното вегетарианство е необходимо да се консумират прекомерни количества растителни храни, които биха задоволили енергийните нужди на организма. В този случай има претоварване на храносмилателната система с голямо количество храна, което причинява голяма вероятност от дисбактериоза, хиповитаминоза и протеинов дефицит. Страдащите от тежки заболявания, включително злокачествени тумори и заболявания на кръвоносната система, могат да платят с живота си, ако се хранят по този начин. С течение на годините стриктните вегетарианци могат да развият дефицит на желязо, цинк, калций, витамини B2, B12, D, незаменими аминокиселини - лизин и треонин.

Така строгото вегетарианство като хранителна система може да се препоръча за кратък период от време като гладна или контрастна диета.

При нестрого вегетарианство, което включва консумация на животински продукти, повечето от ценните хранителни вещества влизат в тялото с мляко и яйца. При тези условия изграждането на хранене на рационална основа е напълно възможно.

IN последните годиниДоказано е, че за максимална защита на организма от автоимунни процеси е необходимо да се намали съдържанието на протеин в храната от 20 до 6-12%, но процесите на растеж се инхибират.

2.2.Лечебно гладуване

Човекът е наследил способността да издържа на относително дълги периоди на гладуване от своите далечни предци. Не само лекарите от древността, но и много известни хора от онова време са знаели за лечебния ефект от въздържанието от храна. Същността на тази теория е пълното въздържание от храна за определен периодвреме. Периодът на гладуване може да варира от един ден до няколко седмици.

Известните древни лекари Хипократ (377-460 г. пр. н. е.) и Авицена (980-1037 г.) обичат да предписват метода на гладуване като ефективно и евтино лекарство. Един от активните пропагандатори на този метод е американският писател Ъптън Синклер, написал книгата „Лечение на гладно“ (1911 г.). Методът на лечебното гладуване е преживял своите възходи и падения, има толкова поддръжници, колкото и противници. Споровете около него продължават от десетилетия.

В основата на действието на гладните диети е дозираният стрес, който води до активиране на всички системи, включително и до повишен метаболизъм. В този случай се случва разграждането на „шлаките“ и в резултат на това „подмладяване на тялото“. Понастоящем дозираните гладни диети се разглеждат като средство за предотвратяване на стареенето, удължаване на живота и подмладяване; в същото време тези диети повишават физическата активност и интелектуалните способности и подобряват цялостното благосъстояние. В момента методът на лечебното гладуване се използва при лечението на много сърдечно-съдови, стомашно-чревни, алергични заболявания, затлъстяване и редица психични разстройства.

Трудностите при използването на метода включват психологически фактори - чувство на глад и чувство на слабост. За да ги преодолеете, се препоръчва да се ограничи консумацията на въглехидрати и мазнини, да се пие вода с добавка на лимонов сок и да се вземат комплексни витаминни и минерални препарати за поддържане на жизнеността на тялото. Препоръчва се оптимално 26-часово гладуване с възможно използване на душ, посещение на баня и лека физическа активност. Привържениците на теорията твърдят, че по време на терапевтично въздържание от храна се случва разграждането на „токсините“ и „подмладяването на тялото“.

2.3. Диета със сурова храна

Диета със сурова храна- една от концепциите за хранене на предците . Концепцията се основава на идеята, че съвременният човек е наследил от своите далечни предци способността да се храни с определен хранителен режим – храни, които не са термично обработени. Концепцията за храненето на предците е представена от привърженици на две посоки - диета със сурова храна и диета със суха храна. Тези посоки обаче са до голяма степен антагонистични помежду си.

Теорията се основава на консумацията на сурови храни от растителен произход и млечни продукти без термична обработка. Според привържениците на суровоядството, такова хранене позволява усвояването на хранителните вещества в първоначалния им вид, тъй като под въздействието на топлинна обработка и неизбежното излагане на метали тяхната енергийна стойност намалява и усвояването става по-трудно. Установено е, че при суровоядство усещането за ситост настъпва много по-бързо, отколкото при консумацията на готвена храна. Това води до консумация на по-малко храна и се използва в хранителната терапия за лечение на затлъстяване. Загубата на телесно тегло се дължи и на намаляване на количеството течности, консумирани по време на суровоядство и по-малко консумация на трапезна сол, което е важно при заболявания на сърдечно-съдовата и отделителната система. От позицията на научната медицина концепцията за суровоядците може да се приеме само за кратък период от време.

Суха диетатъй като втората версия на концепцията за хранене на предците може да бъде приемлива само за ограничен период от време при лечението на някои чревни заболявания. Лишаването на човек от течности, дори за няколко дни, води до дехидратация. Тази концепция не отговаря на законите на рационалното хранене.

2.4 Отделно захранване

Разделно хранене- това е отделна, несмесена храна от различни химичен съставпродукти, с други думи, това е използването на определени храни на различни хранения и на определени интервали. Специална възможност за разделно хранене е консумацията на различни групи храни (месо, млечни, зеленчуци и др.) в различни дни.

Разделното хранене се основава на идеи за съвместимостта и несъвместимостта на продуктите и вредата за здравето от консумацията на комбинации от определени продукти. Концепцията за съвместимост на продуктите се основава на идеи за особеностите на храносмилането на различни продукти в храносмилателния канал и неблагоприятните ефекти на смесените храни върху храносмилането и човешкото здраве.

Основателят на концепцията за разделното хранене е американският диетолог Хърбърт Шелтън. Системата му стриктно регулира съвместимостта и несъвместимостта на хранителните продукти. В този случай фокусът е върху храносмилането в стомаха и не се вземат предвид други аспекти на взаимодействието на веществата в храната и тяхното усвояване в стомашно-чревния тракт.

Според концепцията за разделно хранене не можете да ядете протеинови и нишестени храни едновременно: месо, риба, яйца, сирене, мляко, извара са несъвместими с хляб, брашно и зърнени храни. Това се обяснява с факта, че протеините се усвояват в кисела среда в долната част на стомаха, а нишестетата се усвояват в горните части под действието на слюнчените ензими и изискват алкална среда. В киселата среда на стомаха активността на слюнчените ензими се инхибира и храносмилането на нишестето спира. Киселите храни не могат да се комбинират с протеинови и нишестени храни, тъй като според привържениците на разделното хранене те разрушават стомашния пепсин. В резултат на това протеиновите храни гният, а храните, съдържащи нишесте, не се усвояват. Привържениците на разделното хранене препоръчват захарта и сладките плодове да се консумират отделно от всичко останало.

Според много диетолози тази концепция е доминирана от идеи за механичното смилане на храната. Храната остава в стомаха поне няколко часа. Следователно няма значение какво се яде в началото или в края на храненето. Принципът на диетичното разнообразие трябва да се спазва при всяко хранене. Системата за разделно хранене обаче има рационално зърно - умереност в храненето и препоръки за по-голяма консумация на плодове, зеленчуци и мляко.

Вредата от разделното хранене.Не всички диетолози признават неоспоримите ползи от разделното хранене. Основният аргумент срещу това е изкуствеността на тази система и в резултат на това нарушение на нормалното, естествено храносмилане.

Цялата история на готвенето показва, че хората са приспособени да ядат различни смесени храни. И ако дълго време се придържате към правилата за разделно хранене, храносмилателната системаще забрави как да се справя с „ястията“, запазвайки само способността да смила отделни храни.

Освен това в природата няма продукти, състоящи се само от протеини, мазнини и въглехидрати. Като цяло храната съдържа много хранителни вещества. Това обстоятелство обуславя факта, че понятието разделно хранене има теоретичен характер и може да се разглежда само като „книга“, а не като ръководство за здравословен начин на живот.

Също така отбелязваме, че диетата, свързана с разделното хранене, не се вписва добре в хранителните навици и традиции. От детството ни учат как да организираме хранене: как да подредим масата, какво да сервираме, какви подправки да сервираме. И се научаваме не само да правим точно това, но и да се наслаждаваме на такава консумация на храна.

В това отношение човек, който е свикнал да яде парче хляб на обяд, може да срещне сериозни пречки при поддържането на диета. От една страна, този човек може да яде само допустими храни, от друга, тялото му упорито ще изисква „забранен“ хляб. Постигането на усещане за пълнота ще бъде невероятно трудно. Резултатът от такова нарушение на навика може да бъде преяждане, което е изпълнено с негативни последицикакто за здравето, така и за фигурата.

Както показва практиката, свикването с разделно хранене не е лесно и въпреки че тялото получава всички вещества, необходими за нормалното функциониране, мнозина изпитват чувство на глад. Какво удоволствие има в яденето?!

Предимства на разделното хранене.Популярността на системата за разделно захранване не би била възможна, ако не бяха предимствата на този метод пред останалите.

Благодарение на бързото преминаване на съвместими продукти през храносмилателния тракт, процесите на ферментация и гниене не настъпват, което значително намалява интоксикацията на тялото. Здравето ви се подобрява, когато преминете към разделно хранене, а и сваляте излишните килограми. Резултатите от този метод за отслабване като правило са доста трайни, особено ако го използвате постоянно.

Разделното хранене е полезно при стомашно-чревни разстройства и сърдечно-съдови заболявания, защото тази системави позволява да намалите натоварването на тялото.

Методът на разделно хранене е „недирективна диета“. Това е строго ограничение и разделяне на всички продукти, което обаче дава алтернатива и съответно ви позволява да разнообразите менюто.

Въпреки факта, че в продължение на много години практика в тази област се появиха много автори, които преразгледаха идеята за разделно хранене и сведоха тази концепция до диета, първоначално разделното хранене все още е насочено към здравословен начин на живот. Следователно правилата за разделно хранене включват не само комбинация от продукти, но и тяхното умерено количество.

Контролни въпроси

1. Характеристики на вегетарианското хранене.

2.Назовете характеристиките на лечебното гладуване

3. Какво е суровоядство?

4. Предимство на отделното захранване

1.Функционални храни. Теплов В.И. Издател: A-Prior Година: 2008 Страници: 240

2. Разработка на функционални хранителни продукти. Джим Смит (редактор), Едуард Чартър (редактор) Джон Уайли Синове. 2010 г