Колбаси от кайма по татарски. Татарска наденица tutyrma от карантии - стъпка по стъпка фоторецепта как да готвите у дома

Месо и сланина

Описание

Тутурма– национално ястие от татарската кухня, което е много апетитна и вкусна наденица. Този домашен деликатес обикновено се приготвя от говежди карантии, но можете да опитате да направите tutyrma от конско месо и свинско месо. Татарските домакини приготвят такъв прекрасен колбасен продукт у дома за абсолютно всички празници. Дори в обикновените дни татарите не могат без такава вкусна наденица.

Преди употреба tutyrma в татарски стил обикновено се вари до омекване, след което се превръща в нарязано месо и се изпраща на масата. В тази стъпка по стъпка рецепта със снимки предлагаме първо да сварите месния продукт и след това да го изпечете във фурната. Повярвайте ми, така става много по-вкусно!

За да приготвите правилно tutyrma със собствените си ръце, не е достатъчно да се запасите само с месни съставки. Тази вкусна домашна наденица задължително включва и зърнени храни. Може да бъде елда, просо и ориз. Днес ще използваме последния вариант и ще направим татарска тутурма с ориз. А някои домакини предпочитат да приготвят деликатеса с картофи.

И така, нека се заемем с готвенето!

съставки

стъпки

Първо, подгответе всички странични продукти, които се предлагат да се използват в тази рецепта за приготвяне на домашна tutyrma. След това изплакнете много добре съставките и поставете върху салфетка, която може да абсорбира добре влагата.



След това поставете останалите необходими компоненти на работния плот. Препоръчваме да готвите оризовите зърна предварително до полуготовност, за да не се разсейвате от това по време на процеса на готвене. Бульонът и яйцата трябва да бъдат охладени.



След това вземете готовото телешко сърце и отрежете мазнината. Отделените части могат веднага да бъдат поставени във фризера за съхранение, тъй като те няма да са необходими за приготвяне на tutyrma. Почистените карантии се нарязват на ситно и се слагат в купа..



Обелете черния дроб от филма и също го нарежете на приблизително същите парчета като на снимката по-долу.



Сега остава само да доведете телешкия дроб до желаното състояние. Като начало всички трахеи, както и други ненужни части, трябва да бъдат отделени от вътрешностите. След това белият дроб трябва да бъде нарязан на малки парченца и поставен в отделен съд.



Когато всички месни съставки са приготвени, смесете ги в един дълбок съд. След това обелете лука и го нарежете на едри филийки. Поставете готовия зеленчук в купа с нарязани карантии.





Превъртете говеждото месо през голяма скара в месомелачка, а лука прекарайте през скара с малки дупки. Разбъркайте получената смес.



След това към телешката кайма добавете яйца, смлян пипер и сол. По желание можете да добавите всякакви подправки..



След подправките към сместа се добавя предварително сварения ориз. внимание! Зърнените култури трябва да се готвят до полуготовност!



Накрая залейте сместа с бульона. Това ще направи месната заготовка течна, а точно такъв резултат трябва да постигнете. Готовите субпродукти от телешка кайма се разбъркват много добре.



Сега пригответе свинските черва.Накиснете ги в топла вода, след което ги почистете и изплакнете обилно.



Когато естествените черва са готови, сложете приставката за колбаси на месомелачката и издърпайте червата върху нея.



След това постепенно и внимателно оформете кренвиршите, както е показано на снимката по-долу. Няма нужда да натъпквате плътно каймата.



Задължително завържете получения деликатес с конец от двете страни и го поставете в съд.



След това месните полуфабрикати се завързват на дървена точилка и се заливат обилно с вода. Поставете ястието на печката и гответе четиридесет минути.



Извадете сварената наденица от водата, подсушете с кърпа и намажете с растително масло. След това го поставете върху лист за печене, застлан с хартия за печене и го поставете във фурната. Печете домашния деликатес за четиридесет и пет минути. Ако е необходимо, извадете tutyrma от фурната по-рано.



Изпечената наденица се поставя в чиния и се охлажда. Препоръчително е колбасът да се сервира охладен и с билки.



Домашната татарска tutyrma е готова. На снимката по-долу ще видите как трябва да изглежда един деликатесен телешки продукт в напречен разрез.



Приятен апетит!

От много време исках да започна да правя домашни колбаси. Като дете, преди повече от 45 години, помагах на баба ми да пълни домашна наденица. И тогава попаднах на рецепта, която исках да приготвя сама. Tutyrma е ястие от татарската кухня, това е домашна варена наденица, но реших да го изпека веднага, мисля, че така е по-вкусно. При приготвянето се използват агнешко, говеждо, конско месо или карантии (черен дроб), като зърнени добавки: ориз, елда, просо, овесени ядки. Тази наденица може да се сервира като горещо основно ястие или като студено предястие. Много удобни за закуска, лека закуска или пикник.

Елда (зърна от елда в торби от "Мистрал" (60 гр.)) - 1 торба
агнешко (телешко, конско) - 500 гр.
мляко (или месен бульон) - 150 мл.
лук - 1 бр.
смес от чушки - 1/2 ч.л.
сол - 2 ч.л.
чесън на прах - 1 ч.л.
черва (около 1,5 м.)

За да подготвим тази конкретна рецепта, ние вземаме елда.
Удобно е да използвате ядки от елда в торби Mistral.
Напълнете торбата с вода, оставете да заври и гответе до полуготовност за 15 минути.


Ако червата са солени, тогава ги напълнете предварително с вода и ги изплакнете.


Завиваме месото, в моя случай тлъсто агнешко. Добавете яйцето, солта, чесъна на прах, сместа от смлян пипер. Смесете.


Налива се мляко (или бульон) и се разбърква добре.
Автентичните рецепти препоръчват разбъркване за 5 минути.


Добавете ситно нарязан лук. За сочност овалях половината глава лук в кайма заедно с агнешкото.
Добавете охладена сварена елда от плика.


Омесете добре каймата, трябва да е течна.

Вземаме червата и ги завързваме с конец накрая. Удобно е да се пълни с помощта на приставката на месомелачка. Ако нямате такава дюза, можете да я напъхате с помощта на гърлото на пластмасова бутилка и преса; в интернет има много видеоклипове как да направите това.
Пълним червата с кайма, като през 10-12 см усукваме кренвиршите.
Накрая също го завързваме с конец. Не опаковайте плътно или ще се спукат при готвене. За по-сигурно го пробих няколко пъти с клечка за зъби, баба ми го проби с игла.


Имам 12 колбаса. Наденичките се нареждат в удобен за печене съд, на дъното се налива малко вода (за 1/3 от наденичките).
Слагат се в загрята на 220* С фурна, пекат се до зачервяване за 30-40 минути, ориентирате се към вашата фурна.

Поднесете кренвиршите топли като основно или студени като предястие.
Приятен апетит!

Татарско национално ястие, което представлява меки, много сочни и ароматни колбаси, пълнени с различни пълнежи. Като пълнеж се използва говеждо или карантии. Те добавят ориз, просо, елда или овесени ядки, както и лук, яйца, черен пипер, сол, мляко или шулпа. За обвивката се използват черва от едри или дребни преживни животни, но най-добре е да вземете говежди или конски черва. Червата се обработват предварително, лигавицата се изстъргва с нож и се измива добре, единият край на червата се завързва с конец, след което се обръща навън и се пълни с пълнеж.

Тлъстото говеждо месо (пулпа) се превърта с лук през месомелачка, в каймата се поставя яйце, черен пипер, сол и всичко това се разбърква добре. Добавете малко количество мляко или студен бульон, суров или сварен предварително измит ориз. Пълнежът трябва да е течен. След това 2/3 от обработеното черво се пълни с готовия пълнеж и отвореният край се завързва. Не трябва да пълните tutyrma напълно, тъй като по време на готвене зърнените култури ще станат меки и червата могат да се спукат. Пълненото черво се завързва на точилка, слага се в тенджера с вряща подсолена вода и се вари 30-40 минути. По желание готовата тутурма може да се нареже на порции и да се запържи с мазнина в тиган или във фурна. Ястието се сервира горещо с айрян, студен катик или месен бульон.

За 1 кг месо: 100 г ориз, 100 г лук, 300-400 г студен бульон, сол и черен пипер на вкус.

Tutyrma с вътрешности

Обработете субпродуктите (черен дроб, сърце, бели дробове), нарежете на ситно, добавете лука и каймата. Добавете черен пипер, сол, яйце и разбъркайте всичко добре, след това разредете с мляко или охладен бульон, добавете ориз (елда) и след смесване напълнете червата и завържете. Пълнежът за tutyrma трябва да е течен. Гответе по същия начин като tutyrma с говеждо месо. Можете да готвите tutyrma само с един черен дроб и зърнени култури. Tutyrma, направена от карантии, се счита за деликатес и се сервира като второ ястие. Обикновено се нарязва на кръгчета и красиво се поставя в чиния. Сервирайте tutyrma горещо.

Ех, какво чудо е това - люта домашна наденица. Изваждате го, ластика, от тигана, нарязвате го на дебели кръгли парчета. Отхапваш... отпиваш от бистрата чорба, и пак отхапваш. Или го потапяте в пикантната подправка, отхапвате и след това бульонът се връща... и това е абсолютна радост.
Как да готвя домашна наденица? Не е много трудно. аз казвам...

Първата задача като се реши всичко друго е глупост. Намерете чисти черва. Напълно изпълнимо за Ташкент. Много хора тук приготвят узбекска наденица - хасип.

Например на базара Куйлюк, до рибния павилион, има секция, където продават преработено месо. Тук можете да си купите добри телешки и агнешки черва. Продават се на метър. Около три метра - 1000 сум (около 50 американски цента). Чувствайте се свободни да помиришете червата. Измиването им не е шега работа.

У дома отново изплакнете червата и ги изстържете с нож. Изстъргваме външната повърхност. Нарежете на порции. Отрязвам около 50 см. края на всяко черво завързвам здраво с канап и го обръщам навътре. За да го обърнете отвътре навън, използвайте тесен, дълъг предмет. Използвам дълга китайска пръчка.

Вътрешността на червата (сега ще стане външна) е много лигава, сякаш покрита с течен восък. Ние също го изстъргваме. В същото време отстранете желеподобната субстанция.

Изплакнете отново и червата са готови.

Завързаната конска опашка остана вътре. Необходимо е да се изолира, за да не разваля външния вид на колбаса. Завържете го отново, като съберете вътрешността на опашката на топка. Ясно се вижда на снимката.

Сега каймата. Аз самият имах фино смляно тлъсто телешко. Лукът се превърта през месомелачка. И малка шепа измит евтин ориз.

Пропорции месо-лук-ориз в обем 8:5:1

Без да сте лакоми, добавете сол, черен пипер и смлени семена от кориандър към каймата. Въпреки че татарите не са имали кориандър. Това казва узбекската кухня, погълната от детството ми. Можете да играете с подправки. Но само с такива, които има смисъл да се готвят 40-45 минути.

Към каймата се добавя бульон или преварена вода. Смесете.

Как тази кайма може да бъде транспортирана до тънките черва? Толкова е хлъзгаво, че е доста трудно да го държите в ръцете си. И тогава има пълнеж!

Ще ви разкажа за още един, вероятно милионен начин за използване на пластмасова бутилка. Отрежете гърлото на бутилката - няколко сантиметра под резбата на винта. Вземете го в ръцете си с врата надолу. Прекарайте червата през отвора със завързания край надолу. Увийте краищата на червата върху гнездото на шията за около три сантиметра. И след това, като държите спокойно структурата на червата с пръсти, вземете каймата със свободната си ръка и я изпратете в дупката.

Периодично поглаждайте червата с натиск, изпускайки въздух. Ето защо каймата трябва да е течна! Не е трудно да се напълни. Червата не трябва да се разтягат много на ширина. След това завързваме наденицата под гърлото на бутилката и суровата наденица е готова!

След като обработите всички колбаси по този начин, кипнете вода в голяма тенджера. Добавете сол, черен пипер, дафинов лист.

Поставете всички колбаси във вряща вода и изчакайте да заври отново. Тук трябва да е готова дълга, тънка и остра като игла пръчка. Използвам тънък дървен шиш за китайски кебап. След като заври, ще минат още десетина минути и вашата наденица ще започне да се надува. Не се прозявай тук. Надупчете бързо всяка наденица на няколко места. В същото време наденицата ще пусне фонтани от дупките. След като сте се справили с вътрешния натиск в колбаса, остава само да изчакате щастливия момент.

Намалете мощността на горелката (леко кипене) и гответе още 40 минути Общото време от момента на повторното завиране е 50 минути. По това време трябва: да загреете бистрия бульон без нищо. Бульон „Кири“, както се казва в нашето семейство. Добавете черен пипер и сол към него. Зеленият лук се нарязва на ситно. На масата се поставят купички с домашно кисело мляко, а в малки купички - пикантен ачик. Обелете зеления чесън от грапавите листа и го наредете на восъчни, ароматни пръчици.

След крайния срок можете да поканите всички на масата. Извадете еластичните горещи колбаси върху лагана. Но все още не го режем, а го слагаме на масата! През това време налейте горещия бульон и поръсете със зеления лук. А седящите на масата, като омагьосани, съзерцават ястие с домашна наденица. И дори не се опитват да се отдалечат, когато поставите купи с бульон пред тях.

Е, сега, въоръжени с вилица и нож, можете да нарежете колбасите на кръгли парчета с дебелина около сантиметър. И празникът ще дойде. А лицата на всички, участвали в трапезата, ще бъдат такива, че ще ви се прииска да протегнете двете си ръце към всички присъстващи мъже за целувка. Да, бих си целувала ръцете за такава наденица. честно! Но няма да го направя. Аз изповядвам греховните си мисли само пред вас, за да предам чувството на радост от добре създаденото ястие.

Трябва да направите домашна наденица. Дали татарски, узбекски, чешки, немски - няма значение. Защото това е моментът, който чудодейно превръща дома във вълшебен дом. Дом, в който винаги искаш да се връщаш. И където просто можете да се почерпите с домашна наденица.

... Рано сутрин... Седя на компютъра, обновявам сайта. Опитвам се да стигна преди всички да се събудят. Нямах време...
- Писали ли сте вече в интернет за вчерашната наденица?
- Не, нямах време, имаше много работа...
- Напусни работата и пиши за луканка!
- Уау! Винаги си толкова ревнив към моя готварски LJ! И тук вие самите го предлагате? Дори снимам тайно, за да не ви дразня!
- Не... Ще ти кажа това. Не пишете нищо за нищо. Но за колбаса - определено! Това е правилното нещо.
- Леле, худжайн! Няма да имам време да пиша повече в LJ, трябва да тръгвам.
Худжайн се обърна, вдигна дебелата котка от пода, котката потърка небръснатата си буза с наслада и изкривено, те се спогледаха с любов и Худжайн каза:
- Е, добре... Днес ще се върнем с Лялка късно, нямаме нужда от обяд. Просто сгответе вечеря. Така че ще има време. Задължително пишете. Тогава ще ми кажеш какво казват хората в интернет.
аз го написах. Време е за приготвяне на вечеря. Вечерта ще докладвам на Khujain какво са казали „моите“ интернет хора за татарската наденица :))

Ех, какво чудо е това - люта домашна наденица. Изваждате го, ластика, от тигана, нарязвате го на дебели кръгли парчета. Отхапваш... отпиваш от бистрата чорба, и пак отхапваш. Или го потапяте в пикантната подправка, отхапвате и бульонът се връща... и това е истинска радост.
Как да готвя домашна наденица? Не е много трудно. аз казвам...

Първата задача като се реши всичко друго е глупост. Намерете чисти черва. Напълно изпълнимо за Ташкент. Много хора тук приготвят узбекска наденица - хасип.
Например на базара Куйлюк, до рибния павилион, има секция, където продават преработено месо. Тук можете да си купите добри телешки и агнешки черва. Продават се на метър. Около три метра - 1000 сум (около 50 американски цента). Чувствайте се свободни да помиришете червата. Измиването им не е шега работа.
У дома отново изплакнете червата и ги изстържете с нож. Изстъргваме външната повърхност. Нарежете на порции. Отрязвам около 50 см. края на всяко черво завързвам здраво с канап и обръщам навътре. За да го обърнете отвътре навън, използвайте тесен, дълъг предмет. Използвам дълга китайска пръчка.
Вътрешността на червата (сега ще стане външна) е много лигава, сякаш покрита с течен восък. Ние също го изстъргваме. В същото време отстранете желеподобната субстанция.
Изплакнете отново и червата са готови.
Завързаната конска опашка остана вътре. Необходимо е да се изолира, за да не разваля външния вид на колбаса. Завържете го отново, като съберете вътрешността на конската опашка на топка. Ясно се вижда на снимката.
Сега каймата. Имах фино смляно тлъсто говеждо със собствените си ръце. Лукът се превърта през месомелачка. И малка шепа измит евтин ориз.
Пропорции месо-лук-ориз в обем 8:5:1
Без да сте лакоми, добавете сол, черен пипер и смлени семена от кориандър към каймата. Въпреки че татарите не са имали кориандър. Това казва узбекската кухня, погълната от детството ми. Можете да играете с подправки. Но само с такива, които има смисъл да се готвят 40-45 минути.
Към каймата се добавя бульон или преварена вода. Смесете.
Как тази кайма може да бъде транспортирана до тънките черва? Толкова е хлъзгаво, че е доста трудно да го държите в ръцете си. И тогава има пълнеж!
Ще ви разкажа за още един, вероятно милионен начин за използване на пластмасова бутилка. Отрежете гърлото на бутилката - няколко сантиметра под резбата на винта. Вземете го в ръцете си с врата надолу. Прекарайте червата през отвора със завързания край надолу. Увийте краищата на червата върху гнездото на шията за около три сантиметра. И след това, като държите спокойно структурата на червата с пръсти, вземете каймата със свободната си ръка и я изпратете в дупката.
Периодично поглаждайте червата с натиск, изпускайки въздух. Ето защо каймата трябва да е течна! Не е трудно да се напълни. Червата не трябва да се разтягат много на ширина. След това завързваме наденицата под гърлото на бутилката и суровата наденица е готова!
След като обработите всички колбаси по този начин, кипнете вода в голяма тенджера. Добавете сол, черен пипер, дафинов лист.
Поставете всички колбаси във вряща вода и изчакайте да заври отново. Тук трябва да е готова дълга, тънка и остра като игла пръчка. Използвам тънко дървено шишче за китайски кебапчета. След като заври, ще минат още десетина минути и вашият колбас ще започне да се надува. Не се прозявай тук. Надупчете бързо всяка наденица на няколко места. В същото време наденицата ще пусне фонтани от дупките. След като сте се справили с вътрешния натиск в колбаса, остава само да изчакате щастливия момент.
Намалете мощността на котлона на средна (леко кипене) и гответе още 40 минути Общото време от момента на повторното завиране е 50 минути. По това време трябва: да загреете бистрия бульон без нищо. Бульон „Кири“, както се казва в нашето семейство. Добавете черен пипер и сол към него. Зеленият лук се нарязва на ситно. На масата се поставят купички с домашно кисело мляко, а в малки купички - пикантен ачик. Обелете зеления чесън от грапавите листа и го наредете на восъчни ароматни пръчици.
След крайния срок можете да поканите всички на масата. Извадете еластичните горещи колбаси върху лагана. Но все още не го режем, а го слагаме на масата! През това време налейте горещия бульон и поръсете със зеления лук. А седящите на масата, като омагьосани, съзерцават ястие с домашна наденица. И дори не се опитват да се отдалечат, когато поставите купи с бульон пред тях.
Е, сега, въоръжени с вилица и нож, можете да нарежете колбасите на кръгли парчета с дебелина около сантиметър. И празникът ще дойде. А лицата на всички, участвали в трапезата, ще бъдат такива, че ще ви се прииска да протегнете двете си ръце към всички присъстващи мъже за целувка. Да, бих си целувала ръцете за такава наденица. честно! Но няма да го направя. Само ви изповядвам тези греховни мисли, за да предам чувството на радост от добре създаденото ястие.
Трябва да направите домашна наденица. Дали татарски, узбекски, чешки, немски - няма значение. Защото това е моментът, който чудотворно превръща дома във вълшебен дом. Дом, в който винаги искате да се върнете. И където просто можете да се почерпите с домашна наденица.

... Рано сутрин... Седя на компютъра, обновявам сайта. Опитвам се да стигна преди всички да се събудят. Нямах време...
- Писали ли сте вече в интернет за вчерашната наденица?
- Не, нямах време, имаше много работа...
- Напусни работата и пиши за луканка!
- Уау! Винаги си толкова ревнив към моя готварски LJ! И тук вие самите го предлагате? Дори снимам тайно, за да не ви дразня!
- Не... Ще ти кажа това. Не пишете нищо за нищо. Но за колбаса - определено! Това е правилното нещо.
- Леле, худжайн! Няма да имам време да пиша повече в LJ, трябва да тръгвам.
Худжайн се обърна, вдигна дебелата котка от пода, котката се потърка сладко и кисело в небръснатата му буза, те се спогледаха с любов и Худжайн каза:
- Е, добре... Ще се върнем с Лялка днес късно, нямаме нужда от обяд. Просто сгответе вечеря. Така че ще има време. Задължително пишете. Тогава ще ми кажеш какво казват хората в интернет.
аз го написах. Време е за приготвяне на вечеря. Вечерта ще докладвам на Khujain какво са казали „моите“ интернет хора за татарската наденица :))