Tvaroh a makový koláč. Tvarohový a makový koláč Nesterka Makový koláč 300 g tvaroh

Domácí recepty s tvarohem se neomezují pouze na koláče a buchty. Jsou to také lahodné koláče, tvarohové koláče, kastrol a mnoho dalších sladkých pochutin. Doporučuji vyzkoušet úžasný tvarohovo-makový koláč Nesterka, který se dělá z sekaného těsta. Překvapte své hosty u stolu tak velkolepým, chutným, aromatickým a uspokojujícím pečivem!

Všechny ingredience v tomto tvarohovém koláči jsou docela dostupné, takže pokud si přejete, můžete ho vždy připravit a hýčkat svou rodinu. Ohledně potřebných surovin jsem vše podrobně popsal v receptu krok za krokem, abych se vyhnul komplikacím a doplňujícím dotazům. Jediné, na co bych se zaměřila, je tvaroh. Musí být tučné, pak bude náplň jemná, šťavnatá a velmi chutná.

Ještě jedna věc: pokud nemáte rádi velké množství máku v hotovém koláči, můžete všechny ingredience na tuto vrstvu zredukovat přesně na polovinu. Nebo volitelně proporcionálně zvyšte ingredience pro tvarohovou vrstvu - jeden a půl nebo dvakrát. Pravda, v tomto případě budete muset tvarohovo-makový koláč Nesterka sestavit a upéct ve formě většího průměru (24-26 centimetrů).

Ingredience:

Křehké těsto:

Tvarohová náplň:

Maková náplň:

Vaření pokrmu krok za krokem s fotografiemi:

K přípravě tohoto chutného a uspokojivého koláče si vezmeme pšeničnou mouku (použil jsem prvotřídní, ale postačí prvotřídní), máslo (obsah tuku alespoň 72 %), středně velká slepičí vejce (45-50 gramů každé) , tučný tvaroh (nejméně 12% obsah tuku), cukr krupicový, mák, mléko libovolného obsahu tuku (já používám 2,5%), bramborový škrob (nebo kukuřičný - je ještě lepší), sůl, vanilin (můžete použít vanilkový cukr podle chuti) a nakrájenou citronovou kůru. Všechny produkty (kromě másla a slepičích vajec v těstě) by měly mít pokojovou teplotu.

Prvním krokem je příprava sekaného (též křehkého) těsta. Můžete to udělat ručně, ale v kuchyňském robotu (nástavec je kovový nůž) je to mnohem rychlejší, jednodušší a jednodušší. Do mísy prosejeme 250 gramů pšeničné mouky, přidáme 80 gramů cukru, špetku soli a vanilinu. Vše důkladně promíchejte rukama (pokud těsto děláte ručně) nebo 30 sekund v kuchyňském robotu.

Poté do mouky přidejte 125 gramů studeného másla nakrájeného na kostky. Nejlepší je dát máslo na hodinu předem do mrazáku, aby pořádně ztuhlo.

Vše rozšleháme na jemnou máslovou strouhanku – v kuchyňském robotu to zabere doslova 20–30 sekund. Pokud těsto děláte rukama, vše rychle rozetřete mezi dlaněmi nebo nasekejte nožem. Nyní přidejte 1 studené slepičí vejce a za ručního hnětení jej rukama rychle vmíchejte do drobenky.

V kuchyňském robotu vše proklepeme (nejlépe v pulzujícím režimu), abychom získali takovou tučnou drobenku. Zkuste si to dát dohromady. Pokud se přesto rozpadne, přidejte další lžíci ledové vody – záleží na vlhkosti pšeničné mouky. Osobně vodu nepotřebuji, ale podíváte se na konzistenci a strukturu těsta.

Vezmeme zapékací misku na pružinu - doporučuji vám zvolit objem ne větší než 18–20 centimetrů (v mém případě jen 18 centimetrů, protože mám rád vysoké koláče). Těsto vložte do formy a spodní a horní stranu vytvořte v rovnoměrné vrstvě. Stačí drobky pevně přitlačit prsty. Navíc jsem dno a boky formy přikryl pečicím papírem, protože forma byla nová a ještě jsem si tím nebyl 100% jistý. Prozatím dáme obrobek do chladničky a v tuto chvíli zapneme troubu, aby se zahřála na 180 stupňů.

Přejdeme k přípravě makové náplně. K tomu promyjte 200 gramů máku pod studenou tekoucí vodou (já používám jemné jemné síto) a nechte tekutinu okapat. Přendejte ji do hrnce nebo hrnce vhodné velikosti.

Čistý mák zalijeme 150 mililitry mléka. Umístěte na střední teplotu a přiveďte obsah pánve k varu. Snižte teplotu a za občasného míchání vařte mák v mléce (bez pokličky), dokud semínka nenabobtnají a tekutina se neodpaří. To mi trvalo asi 15 minut.

Hrnec stáhněte z plotny a přidejte 50 gramů másla, lžičku nakrájené citronové kůry (pokud ji nemáte, nemusíte přidávat, ale velmi příjemně voní) a špetku vanilinu (můžete nahradit lžičkou vanilkového cukru). Vše mícháme, dokud se máslo žárem máku nerozpustí.

Zbývá už jen uvařený mák umlít jakýmkoliv pohodlným způsobem: mlýnkem na maso, v kuchyňském robotu nebo ponorným mixérem. Nejvíc se mi líbí poslední možnost. Drcený mák díky tomu změkne, bude chutnější, aromatičtější a nezasekne se vám v zubech. Makovou náplň necháme vychladnout do vlažného stavu nebo pokojové teploty – na tom nezáleží.

Nyní přejdeme k tvarohové náplni. Lze jej vyrobit buď pomocí běžné polévkové lžíce, šlehače, mixéru, ponorného mixéru nebo kuchyňského robotu (nástavec je kovový nůž). Pokud nepoužíváte elektrické přístroje, budete muset tvaroh (!) protřít přes sítko, nejlépe dvakrát. Rád dělám náplň v misce kuchyňského robota, pak je křehká, hladká a zcela homogenní. Do mísy dejte 600 gramů plnotučného tvarohu, 2 slepičí vejce, 120 gramů cukru, 100 gramů měkkého másla, zarovnanou lžíci škrobu a špetku vanilinu.

Vše děrujeme na vysoké otáčky asi 2 minuty, dokud hmota nebude úplně homogenní. Konzistence syrové tvarohové náplně by neměla být příliš hustá, středně tekutá a nedržet tvar – přibližně jako nízkotučná zakysaná smetana.

Nyní je čas vyjmout formu s vychlazeným těstem z lednice. Dále doporučuji zabalit dno potravinářskou fólií, protože během pečení se máslo v těstě začne rozpouštět, odkapávat na dno trouby a kouřit.

Položíme první vrstvu makové náplně a uhladíme lžící nebo stěrkou.

Přiznám se, tento německý koláč s tvarohem a mákem si mé srdce získal hned napoprvé. Drobivé sladké těsto a množství jemné tvarohové náplně činí toto pečivo slavnostní a neuvěřitelně chutné. Z poslední fotky tohoto receptu prostě nemůžete spustit oči! Doufám, že si to taky užijete. Budu se těšit na vaši zpětnou vazbu.

Koláč je středně sladký a velmi aromatický, prostě nelze přestat. Na makový tvaroh podle klasického německého receptu budete potřebovat celkem jednoduché a cenově dostupné suroviny.

Ingredience:

Pro test:

pšeničná mouka 300 g

krystalový cukr 100 g

máslo 130 g

Na náplň:

cukr 150 g

pasterizované mléko 750 ml

máslo 100 g

slepičí vejce 1 ks.

tvaroh 250 g

krupice 150 g

špetka vanilky

mák mletý 150 g

Počet porcí: 12 Doba vaření: 90 minut

Obsah kalorií v receptu
"Makový tvaroh" 100 g

Obsah kalorií

Sacharidy

Kalorií je víc než dost! Ale jak řekli ve filmu "Dívky": "Každá kalorie má své místo." Odlehčit tvaroh z hlediska obsahu kalorií není možné. Zbývá jen upravit velikost porce. Mimochodem, tady to je.

Doufám, že se vám tento recept bude také líbit, tak se do toho pusťte!

Recept na vaření

Krok 1: Připravte těsto a nechte ho vychladit v lednici

Mouku prosejeme do hluboké suché mísy. Dále přidejte jemný cukr a pro větší pohodlí máslo nakrájené na malé kousky. Máslo můžete nastrouhat i namáčením v mouce, aby se nelepilo na povrch struhadla.

Směs rychle rozemelte na jemnou strouhanku, aby se nezačala tavit.

Dvě třetiny nalijte do pekáče. Není potřeba ho mazat nebo zakrývat pergamenem. Průměr mé formy je 24 centimetrů, výška je 6 centimetrů. Těsto rukama pevně zhutníme a vytvoříme rovné dno pro náš budoucí tvaroh. Není potřeba dělat strany. Formu s dortem a zbylou drobenkou položte na polici chladničky, aby vychladly.

Krok 2: Připravte náplň

Nalijte mléko do hrnce. Přidejte cukr, vanilin a kousky másla.

Směs dáme na oheň. Za míchání přiveďte ingredience k varu. Dávejte pozor, abyste směs nepřehřáli. Jakmile se začne vařit, ihned ji stáhněte z plotny.

Přidáme krupici a mák. Promícháme a necháme 10 minut nabobtnat.

Hmotu pravidelně promícháváme, aby byla homogenní. Pokud se krupice krupice hrudkuje, můžete směs vyšlehat do hladka pomocí mixéru.

V míse mixéru rozšlehejte tvaroh (je lepší použít pastovitý, aby byla textura krémová) a vejce.

Po 10 minutách spojte tvarohovou a mléčnou směs a ingredience promíchejte do hladka.

Krok 3: Vytvořte a pečte tvarohový koláč v troubě

Na vychladlou krustu položíme makovou náplň a pomocí silikonové stěrky rozetřeme do rovnoměrné vrstvy.

Navrch nasypeme zbylé drobky těsta.

Tvaroh dáme do trouby zapnuté na 180 stupňů. Za hodinu bude pečivo hotové.

Krok 4: Odeslání

Náš makový tvaroh necháme zcela vychladnout a nakrájíme na porce. Podávat budeme s čajem, horkou čokoládou, džusem nebo kakaem.

Dobrou chuť!

Milovníci lahodného pečiva s jemnou tvarohovou náplní si zamilují jednoduchý recept na tvarohovo-makový koláč krok za krokem. Bohatá chuť, kterou výrobek s tvarohem a mákem poskytuje díky různým náplním, osloví úplně každého. Díky tomu je tak snadné proměnit obyčejný čajový dýchánek ve skutečnou oslavu a jeho příprava není vůbec náročná.

K přípravě koláče budete potřebovat:

mouka - 200 g;
ghí - 100 g;
cukr - 200 g;
prášek do pečiva - 1 lžička;
vejce - 3 ks;
tvarohová hmota – 500 g;
mák – 120 gr.;
škrob - 2 polévkové lžíce. l.;
vanilin - podle chuti.

Příprava náplně

Příprava těsta

Směs rozpuštěného másla vyšleháme s cukrem a 1 vejcem. Po částech přidáme mouku a promícháme. Necháme v chladu asi půl hodiny uležet.

Pečení koláče

Tvaroh s mákem v pomalém hrnci

Tvarohová náplň

tvarohová hmota - 500 g. (výhodně od 10 %);
cukr - 100 g;
vejce - 2 ks;
kefír - 100 g;
škrob - 1 polévková lžíce. l.;
vanilin - 0,5 g.

Maková náplň

mák – 150 – 170 gr.;
mléko - 250 ml;
cukr - 70 g;
máslo – 30 gr.

Na křehké těsto

máslo/margarín – 200 g;
cukr - 160 g;
vejce - 2 ks;
prášek do pečiva - 10 g;
mouka - 3 šálky;
vanilin - 0,5 g;
špetka soli.

Vaření koláče

Příprava náplně

Příprava těsta

Margarín rozetřeme s cukrem. Přidejte vejce, prášek do pečiva, vanilin a promíchejte.
Po částech přidáme mouku a promícháme.
Pokud těsto není dostatečně hutné, můžete přidat ještě trochu mouky.
Křehké těsto bez droždí je potřeba 30 minut vychladit. v lednici.

Pečení koláče

Prvním krokem je položení těsta na mírně naolejované dno multivarky a vytvoření malých stran na stěnách.
Poté rozdělíme nejprve makovou směs a poté tvarohovou směs.
Umístěte misku do multivarku a nastavte režim „Pečení“. Makový tvaroh se bude péct hodinu a půl.
Po upečení multivark vypněte a koláč v něm nechte dalších 20 - 25 minut. Pomocí parního koše vyjměte produkt a podávejte.

Obsah kalorií je 300 – 350 kcal.

Aby byl koláč křehčí, musíte tvaroh porazit mixérem. A aby byla jeho chuť mnohostranná, přidejte 2 - 3 polévkové lžíce. l. kokosové vločky. V případě potřeby může být hotový dezert ozdoben několika třešněmi.

Pro působivější prezentaci můžete vytvořit pruhovanou výplň. Na těsto do středu formy střídavě pokládejte tvarohovou a makovou nádivku a poté párátkem nakreslete paprsky od okrajů ke středu.

Dobrou chuť!

Připravte produkty pro test.

Smíchejte mouku, cukr a prášek do pečiva.

Přidejte kousky studeného másla, vejce a zakysanou smetanu.

Uhněteme měkké a jemné těsto.

Těsto rozdělte na dvě části, každou dejte do sáčku. Jednu část dejte do mrazáku a druhou do lednice.

Na přípravu náplně spojíme tvaroh, cukr a zakysanou smetanu.

Náplň promícháme a přidáme mák.

Tvarohovou a makovou náplň na koláč důkladně promícháme.

Formu na pružinu (mám pánev o průměru 20 cm) lehce vymažte rostlinným olejem, vložte těsto z lednice do pánve a rozetřete po dně.

Náplň položíme na těsto a uhladíme.

Těsto z mrazáku nastrouháme na hrubém struhadle na tvarohovo-makovou náplň.

Koláč s tvarohem a mákem pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů asi 50 minut. Vršek koláče by měl mít krásnou zlatavou kůrku. Hotový koláč zcela vychladíme na pánvi (já nechávám koláč přes noc v lednici). Poté vyjměte z formy a nakrájejte na kousky. Koláč plněný tvarohem a mákem skvěle drží tvar a chutná prostě skvěle.

Příznivci tvarohových jídel pravděpodobně již dlouho znají nejširší škálu kastrolů s přísadami a bez nich. Skutečným gastronomickým objevem pro ně proto bude tvarohový kastrol s mákem - syromak, kterému se také říká „polský tvarohový koláč“.

Syromak pie je národní jídlo polské kuchyně, které si již dlouho získalo slávu po celém světě. Díky máku ve složení je pečivo těžké a vysoce kalorické. Koláč se však ukáže jako velmi jemný a vzdušný. Je dokonce přirovnáván ke slavnému cheesecaku. A to nejen proto, že syromak obsahuje tvaroh, ale také proto, že je na přípravu stejně rozmarný jako slavný americký dezert.

Na syromak určitě použijte nejtučnější tvaroh, aby výpek nebyl suchý a drobivý. Pokud použijete klasický tvaroh, pak je určitě potřeba dobře dochutit máslem.

Recept na tvarohový kastrol s mákem je prostě nemyslitelný bez působivého množství máku, který se pro snadnou přípravu musí na několik hodin namáčet v horké vodě.

Základ těsta na tvarohový kastrol s mákem je lepší připravit v troubě den před pečením, aby přes noc odpočíval v lednici. A v každé fázi práce s ním musí být ochlazeno - počínaje studenými přísadami a mísou, ve které se bude těsto hníst, konče ponecháním těsta ve formě po dobu půl hodiny, než jej pošlete do předehřáté trouby. Tvarohový kastrol s mákem „Syromak“ vyžaduje přísné dodržování receptury. V troubě je potřeba péct pouze ve vodní lázni!

Požadované produkty

Koláčový základ:

Prémiová pšeničná mouka - 356 g
máslo - 187 g
moučkový cukr - 126 g
mandlová mouka (můžete si ji vyrobit sami, loupané mandle pomelte v mlýnku na kávu nebo mixéru) - 45 g
Slepičí vejce - 1-2 ks.

Vrstva máku:

mák – o něco více než ½ šálku
cukr - ½ šálku
med - 3 polévkové lžíce. s vrcholem
vejce - 1 ks.

Tvarohová vrstva:

tvaroh - 625 g
máslo - 210 g
hustá smetana - 1 šálek
granulovaný cukr - 150 g
kůra z 1 citronu
Vejce (žloutky) - 2 ks.
Vanilka

Omáčka:

plnotučná zakysaná smetana - 1 šálek
cukr – 3 polévkové lžíce. s vrcholem
vejce - 1 ks.

Příprava

Připravte těsto. Nejprve přidejte suché ingredience do mísy kuchyňského robota nebo mixéru a poté přidejte nakrájené máslo. Po promíchání byste měli mít jemné drobky. Rozbijte do něj vajíčko a rychle vypracujte těsto. Zakryjte fólií a dejte na pár hodin do lednice.
Těsto vyndejte a znovu rychle prohněťte (pracovní plochu před prací lehce pomoučněte), poté rozválejte na tenkou obdélníkovou vrstvu a znovu čtvrt hodiny chlaďte. Poté vyndejte, vložte do zapékací misky, na několika místech propíchejte vidličkou a vložte zpět do lednice. Po půl hodině vyjmeme a dáme na patnáct minut do trouby vyhřáté na 180°C. Hotový základ by měl mít zlatou barvu.
Nyní připravte makovou náplň. Mák předem namočený ve vodě vhoďte do jemného sítka a nechte vodu odtéct.
Mák rozemelte v mixéru nebo kuchyňském robotu, důkladně promíchejte s medem, cukrem a žloutkem z jednoho vejce.
V samostatné misce (měla by být čistá a suchá) vyšleháme bílek a opatrně přidáme k makové směsi.
Připravte si tvarohovou hmotu. Tvaroh ušlehejte do hladka, přidejte k němu kůru, vanilku a žloutky a důkladně promíchejte.
V samostatné misce ušlehejte máslo a cukr do nadýchané hmoty (přidávejte postupně). Poté, aniž byste přestali šlehat, po částech přidávejte do směsi tvarohovou směs. Ke konci přiléváme po částech také smetanu.
Na omáčku šlehejte zakysanou smetanu, cukr a vejce pomocí mixéru, dokud se zrnka cukru úplně nerozpustí.
Tvarohový koláč sestavte: na základ položte mák v rovnoměrné vrstvě, na něj tvarohovou směs a na závěr omáčku ze zakysané smetany. Všechny vrstvy pečlivě vyrovnejte.
Formu s přípravkem vložte do pekáče, nalijte do ní vroucí vodu tak, aby z poloviny zakrývala formu s cheesecakem. Pečeme asi hodinu na 170°C. Náplň ze zakysané smetany by měla mít krémovou barvu - teprve poté lze tvarohový koláč vyjmout z trouby, ochladit a nechat několik hodin sedět v lednici.

Hotový syromak se musí nechat uvařit. Když je horká nebo dokonce teplá, je obtížné ji nakrájet na kousky. Vychlazený je ale poddajnější a neuvěřitelně chutný!