Alkoholické nápoje v Řecku. Co pijí v Řecku: od raki vodky po koňak Metaxa


Ale to je jen malá část toho, co má smysl na dovolené v Řecku vyzkoušet. V žádném případě nedoporučuji čtenáři, aby se zapletl do alkoholismu, ale abych byl spravedlivý, je třeba věnovat trochu pozornosti jiným tradičním řeckým nápojům. Ale nejdřív.

Historie toho, proč se Ouzo nazývá tímto způsobem, není s jistotou známa, nicméně je součástí řeckého kulinářského a alkoholického života stejně jako sýr feta. Ačkoli je ouzo silný nápoj, obvykle se podává k rybím pokrmům a také jako aperitiv, zředěné vodou.

Namísto vody někteří milenci často používají led, ale skuteční znalci tvrdí, že ten nejen narušuje aroma, ale také přispívá k pozdějšímu výskytu bolestí hlavy. Tradičně se za nejlepší považuje Ouzo vyráběné v Lesbos, Tyrnavos a Kalamata.

Někteří turisté si ouzo pletou s tsipuro (nebo chcete-li tsipouro) – hroznovou vodkou, která má podobnou chuť, ale ouzo má jinou technologii výroby.

Pevnost konečného produktu je obvykle od 40 do 50 stupňů. Osvědčené značky, které jsou oblíbené, jsou Varvayiannis a Plomari, ale často se v regionálním měřítku setkáte s místními výrobci, jejichž kvalita produktů je také velmi vysoká.

Když už jsme u řeckých nápojů, nelze si nevzpomenout na Metaxu, což je směs hroznové pálenky a vína s přídavkem bylinného nálevu. Obliba Metaxy mimo Hellas je obrovská - ne nadarmo je od 70. let minulého století nejvýznamnějším exportním produktem. V závislosti na stárnutí a řadě dalších klenotů je Metaxa řazena v rozmezí od 3 let (“Metaxa 3 hvězdičky”) do 30 let (“Soukromá rezervace Metaxa”).

Někteří turisté, kteří Metaxu v Řecku zkoušejí poprvé, se snaží ukořistit pár lahví a jít domů, ale mnoho z nich si ve snaze ušetřit peníze odnese domů 3hvězdičkový nápoj. Mezi Řeky to způsobuje pochopitelný zmatek: v Hellas se tříhvězdičkové Metaxu obvykle používá pouze k vaření, ale jako plnohodnotný nápoj se používá od 5 hvězdiček a výše.

Další řecký úspěšný příběh se týká piva. Když budete v Řecku, rozhodně byste měli vyzkoušet místní Mythos. Do sériové výroby byla uvedena v roce 1997, dnes je to uznávaná místní značka, oceněná řadou mezinárodních ocenění.

Možná ze všech piv vyráběných v Řecku je Mythos nejoblíbenější. Řekové přitom sdílí lásku k řadě mezinárodních značek. Nejsilnějšími konkurenty společnosti Mythos pro uznání řeckých spotřebitelů jsou mezinárodní značky Amstel a Heineken.

Raki je symbolem krétské kultury a pohostinnosti: používá se jako symbol přátelství a vznešenosti a slouží k vytvoření příjemné atmosféry komunikace mezi lidmi. Sklenka raki jde vždycky hodně daleko, když Kréťané zdraví své hosty, přejí si navzájem všechno dobré, probírají něco v barech, překonávají smutky a řeší spory. Návštěva krétského domu bez řádné úlitby je považována za nezdvořilost: účelem takového pití je zpříjemnit lidský styk, a už vůbec ne opít se nebo nasytit jídlem.

Proces výroby krétské raki je stejný jako před staletími. Místní obyvatelé pečlivě zachovávají tuto tradici, protože je součástí kultury a historie ostrova.

Za prvé, hroznové výlisky – slupky a semena hroznů po lisování – se uchovávají asi 40 dní v sudech, kde probíhá fermentace.

To vše se pak umístí do speciálního kotle s vodou. Skládá se ze tří hlavních částí: samotného bojleru, víka a výstupní trubky páry. Pod kotlem je zapálen oheň. Oheň je třeba pečlivě sledovat – neměl by být ani příliš silný, ani příliš slabý, aby se tsikuda uvařila bez připálení.

Při vaření se alkohol z pokrutin odpařuje a v potrubí kotle cirkuluje pára. Poté ve vnější trubici kondenzuje, ochlazuje se v ní, mění se v kapalinu a po kapkách stéká do nádoby na hotové raki. První kapky krétské raki se nazývají „Protorakia“, je velmi silná. Kvalitní raki má zpravidla sílu 20 stupňů. Jakmile obsah kotle dosáhne požadované úrovně připravenosti, destilační proces je dokončen.

Nadměrná konzumace raki vytváří intoxikaci, která někdy vede k nepříjemným situacím. Obyvatelé Kréty mají 10 přikázání pro pití tohoto silného nápoje, popř Dekalog rak. Před zahájením hostiny byste je měli poznat i vy.

  • První sklenka raki přináší chuť k jídlu;
  • Druhým je zdraví;
  • Třetí je radost;
  • Čtvrtým je štěstí;
  • Za páté - obdiv;
  • Šesté - žvatlání;
  • Sedmý - boj;
  • Osmá je policie;
  • Devátý je soudce;
  • A desátý je pohřeb.

Raki má díky své lahodné vůni a křišťálové čistotě status královského nápoje, neobsahuje totiž barviva ani průmyslové alkoholy. Rakovina povzbuzuje srdce a mysl, rozptyluje obsedantní myšlenky, povzbuzuje chuť k jídlu a podporuje trávení potravy. Teplé raki neboli „Rakomelo“ smíchané s medem a trochou skořice pomáhá v zimě zahřát, zatímco ledově vychlazené krétské raki lze podávat jako osvěžující aperitiv nebo digestiv k doplnění jídla.

Japonci mají saké, Korejci soju, Indonésie a Bali tuak. V Řecku je ouzo synonymem lidového ducha.

Samotné jméno „ouzo“ se však začalo používat poměrně pozdě, až ve druhé polovině 19. století.
Tento výhradně řecký nápoj vděčí za svůj zrod tradicím zakořeněným v tisícileté historii výroby silných alkoholických nápojů, které se objevily ve starověkém Egyptě a Persii.

A samotný příběh jeho narození je obklopen aurou tajemství a mystiky. Zkusme poodhrnout roušku tajemství...

Anýz a Arak

Začněme naše zkoumání jedním kořením, široce známým již od starověku – anýzem.

Ve skutečnosti se pod tímto názvem skrývají dvě rostliny, které jsou od sebe zcela odlišné, a dokonce běžné v různých částech světa.

Jeden z nich, anýz obecný, je okoličnatá bylina, která roste hlavně v západní Eurasii. V řečtině se nazývá „glykanisos“ – sladký anýz.

Dalším je badyán, běžný ve východní Asii - stálezelený keř. V řečtině se nazývá „asteroides anison“ – badyán.

Ale díky anetholu - aromatický esenciální olej, obsažené v obou rostlinách v velké množství, léčebné a kulinářské kvality, které je spojují, byly již dlouho zaznamenány.

Ve starověkém Egyptě se anýz používal spolu s kmínem a majoránkou k mumifikaci mrtvých.

Ve staré Číně byl anýz uctíván jako posvátná rostlina.

Ve starověkém Řecku bylo známé „Hippokratovo víno“, které se pod tímto názvem dostalo do Římské říše – anýzová tinktura ve víně.
Právě Hippokrates lze považovat za otce alkoholických nápojů napuštěných anýzem.

Rozvoj a rozšíření vinařství po celém starověkém světě dal vzniknout kromě tradičního procesu založeného na fermentaci také nová technologie– destilace, tedy vyluhování vinného alkoholu destilací.

Tato technologie našla zvláštní rozvoj v asijských zemích a výsledný produkt se začal nazývat všude stejně - „arak“, v překladu z arabštiny jako „pot“, což přímo naznačuje proces destilace.

Ekonomickým předpokladem pro jeho vznik bylo opětovné využití vinařského odpadu – koláče zbylého po lisování hroznů. Přidala se voda a cukr a po opakovaném kvašení se provedla destilace a poté se louhovalo 1-2 měsíce v dubových sudech.

Ve většině východních zemí se do něj při destilaci přidával anýz nebo badyán.

Kromě hroznových surovin byl použit arac v různé země fíky, datle, rýže, švestky, kokosová nebo palmová šťáva, koumiss a další produkty, takže chuť a vůně nápojů pod obecným názvem arak se může v každé zemi, kde se vyrábí, výrazně lišit.

Liší se také silou, která může být od 20 do 70-80 %.

Takové nápoje mají kořeny v chudobě a někde se jim dokonce říká „víno chudých“.

Výroba je založena na touze využít co nejvýhodněji vinařský nebo zahradnický odpad, jehož hodnota je o něco vyšší než odpadky.

Ekonomicky slabší vrstvy se nejen podílely na vzniku takových nápojů, ale co nejvíce přispěly k jejich distribuci.

To platí také pro většinu středomořských destilátů, jako je španělský absint, italská grappa, kyperská zivania a balkánská rakia.

Z Raki do Tsikoudya a Rakomelo

V balkánských zemích: Bulharsku, Srbsku, Černé Hoře, Bosně, Chorvatsku, Rumunsku se nápoj získaný destilací produktů kvašení hroznů nebo ovoce nazývá „rakia“, v Řecku – „raki“, v Turecku – „raki“, všechny tyto jména pocházejí z asijského „arak“.

Na rozdíl od všeobecného přesvědčení nejsou raci tureckým vynálezem, který se pak rozšířil do dalších zemí Osmanské říše.

V islámském Turecku s přísnými zákony šaría mohli vyrábět a konzumovat alkoholické nápoje pouze cizinci.

Jednalo se především o ortodoxní Řeky, kteří udržovali tradice výroby vína a destilace alkoholických nápojů již z dob Byzantské říše.
Byli hlavními producenty raki v Turecku a od nich se tato tradice rozšířila do dalších zemí Balkánského poloostrova.

V Turecku se tento nápoj rozšířil až ve 20. století díky „otci tureckého lidu“ – Mustafovi Kemalovi Atatürkovi, zakladateli moderního sekulárního tureckého státu.

Říká se, že jakmile zkusil řecké raki, zvolal, že tento božský nápoj může z každého, kdo ho pil, udělat skutečného básníka. Až do konce svých dnů byl Mustafa Kemal jeho fanouškem a udělal hodně pro popularizaci raki v Turecku.

Nyní známé alkoholické nápoje jako tsipouro a tsikoudya také pocházejí z řeckého raki. V roce 1920, zvláštním výnosem řecké vlády, bylo rolníkům z Kréty, která se právě stala součástí Řecka, povoleno lokálně vyrábět alkoholické nápoje pomocí destilace.

Matolinové matoliny používané k tomuto účelu se na Krétě nazývají „tsikoudia“, z čehož pochází i název místního nápoje, i když podle tradice se mu dodnes říká „raki“. Jediný rozdíl od tradičních raki je v tom, že krétská raki-tsikoudia neobsahuje anýz.

Vyrábí se v malých rodinných palírnách za použití tradičních měděných destilačních přístrojů. Proces jednorázové destilace produkuje produkt, jehož síla obvykle nepřesahuje 30 % a cena se pohybuje do 4 € za 0,5 litru.

Díky využití odpadů zbylých z lisování kvalitních krétských vín k výrobě nápoje lze kvalitu tsikoudia umístit i přes téměř domácí produkci na docela vysokou úroveň.

Na základě raki se na Krétě vyrábí nádherná a léčivá tinktura s medem – „rakomelo“, která se pije horká a účinně pomáhá při nachlazení. Vychlazený je dobrý jako dezertní nápoj po příjemné večeři.

Rakomelo stojí asi 5 € za 0,5 litru. Na Krétě je také známý nápoj vyrobený z moruší - „murnoraki“, který stojí 35 € za 0,5 litru. Kromě Kréty se raki tsikoudia vyrábí také na Kykladách.

V jiných částech ostrova a pevniny Hellas je nejrozšířenější další nápoj, který za svůj původ vděčí raki, „tsipouro“.

Tsipuro

První písemná zmínka o výrobě řeckého tsipouro v klášterech pochází z roku 1590 a existovalo zde mnohem dříve, pravděpodobně již ve 14. století.
Odtud se rozšířila dále po Západní Makedonii, Epiru a Thesálii. Až do posledních desetiletí 20. století byla výroba tsipouro pouze domácí a v průmyslovém měřítku neexistovala. Jeho široký obchod byl také zakázán; prodej byl povolen pouze v tavernách a specializovaných restauracích - „tsipuridiko“.

V roce 1988 se objevil zákon stanovující pravidla pro výrobu, zdanění, kontrolu kvality, stáčení a obchod s těmito nápoji. Od té doby se velké rodinné podniky transformovaly na průmyslové, což výrazně zlepšuje jak kvalitu tsipouro, tak jeho soulad s normami Evropské unie.

V důsledku tohoto zákona byly tsipouro a tsikoudia uznány jako chráněné řecké názvy produktů a tsipouro z Thesálie, tsipouro z Makedonie, tsipouro z Tirnavu a tsikoudia z Kréty jako chráněné ochranné známky.

Tradičně se tento nápoj vyrábí ve dvou typech: bez přidání anýzu as ním. Kromě anýzu a někdy místo něj lze přidat další koření: fenykl, hřebíček, skořici.

Ve většině restaurací tsipouradiko v Thesálii a Makedonii se tsipouro podává v malých lahvičkách - „karafaki“, o objemu 100–200 gramů.

Pro každé karafaki je „meze“ - porce lehkého občerstvení ve formě pečené zeleniny, mořských plodů, oliv atd.

Bez ohledu na to, kolik porcí tsipouro si objednáte, tolikrát vám přinesou meze a pokaždé je to jiné, což může občas zmást obsluhu podniku, když mu po páté nebo šesté karaface dojdou předkrmy, protože Řekové sami zřídka pijí více než dvě porce nápoje.

Předchůdce tsipouro, raki, také hrál roli v historii řecké národně osvobozenecké revoluce z roku 1821. 21. března 1821 došlo ve městě Patras k incidentu, kdy asi stovka tureckých vojáků z posádky sousedního města Rio vypila v restauraci na centrálním náměstí Patrasu spoustu raki a zabila majitele provozovnu a spálil jeho dům v důsledku požáru, který začal, vyhořelo mnoho sousedních domů;

Pobouření obyvatelé města zahájili povstání proti Turkům, které se brzy rozšířilo do sousedních provincií. 25. březen, kdy Řekové vyhlásili heslo povstání „Svoboda nebo smrt“, se dodnes slaví jako státní svátek řecké nezávislosti.

Jedním z největších výrobců tsipouro v Řecku je společnost Tsandali založená v roce 1890. „Macedonico Tsipouro Tsandali“ ve skleněné láhvi o objemu 0,5 litru stojí v supermarketu 8,40 EUR.

Ouzo - nápoj Helénů

„Kapky dánského krále“ neboli prsní elixír – starý recept lék na kašel. Ale v podstatě - infuze anýzu. Jeho chuť znají lidé střední a starší generace již od dětství. A toto je první asociace, která vzniká mezi těmi, kteří poprvé vyzkoušeli slavný řecký nápoj „ouzo“.

Dobré ouzo obsahuje nejen anýz, ale také badyán, fenykl, kardamom, kořen zázvoru, skořici a koriandr. Někteří lidé věří, že tsipouro a ouzo jsou totéž, ale to je hluboká mylná představa. Technologie výroby těchto nápojů je zcela odlišná.
Pokud se tsipouro získává výhradně destilací hroznových surovin, pak jeho obsah v ouzo nepřesahuje 20–30 %. Směs semínek a aromatických bylin na ouzo se nejprve vyluhuje v čistém alkoholu, poté se opatrně destiluje v měděném destilátoru s povinným oddělením „hlavové“ a „ocasní“ části. Vybrané jádro se poté pomalu destiluje podruhé za nepřetržitého monitorování. Výsledný alkohol se ředí měkkou vodou tak, aby obsah alkoholu ve výsledném nápoji nebyl nižší než 37,5 %.

Historie vzhledu ouzo a samotný původ tohoto slova je nerozlučně spjat s městečkem Tyrnavos, ležícím v oblasti Thesálie. Oblast, která je dlouho známá svými vinařskými tradicemi a výrobou jedné z nejznámějších značek tsipouro, proslula pěstováním zámotků bource morušového pro výrobu přírodního hedvábí. Nejlepší vzorky kokony byly vybrány pro export do Francie, jejíž textilní výrobky byly proslulé po celém světě, a byly pro ně dodávány ty nejkvalitnější suroviny.

Přepravní krabice byly označeny italsky „USO MASSALIA“ – „k použití v Marseille“. V 19. století byl tento celní termín vnímán v obchodě jako jakási značka kvality. Jeden turecký důstojník, který byl v té době umístěn v Tyrnavos, ochutnal místně vyrobené tsipouro, vyrobené podle rodinných receptů, zvolal: „Toto je USO MASSALIA – nejlepší nápoj, jaký může být!“

V roce 1856 obdržela rodina Katsaros v Řecku první patent na výrobu a prodej nového produktu pod značkou „Distillation as USO Tirnavou“ - kývnutí na vysokou kvalitu jejich produktu. Od té doby se tento název váže k nápoji a recept na jeho výrobu z města Tyrnavos se rychle rozšířil po celém Řecku.

Poté, co země získala nezávislost, se mnoho Řeků začalo stěhovat z Turecka do Řecka, zejména do Makedonie a na ostrov Lesbos. Přinesli s sebou byzantské tradice vinařství, vinařství a výroby raki.

Na počátku 20. století zavedly mnohé evropské země zákaz výroby a konzumace pelyňkové vodky – absinthu, který se rozšířil. Jeho popularita byla zvláště velká mezi nižšími vrstvami společnosti. Mezi slavné značky absintu patřily kromě pelyňku také anýz a fenykl, které svými vůněmi uhlazovaly hořkost pelyňku.

Fanoušci zakázaného nápoje začali hledat náhradu a rychle ji našli v anýzových likérech.

Ve Francii se v této době objevili Pastis a Pernod Ricard, v Itálii - Sambuca. Láska k anýzovým tinkturám také předurčila rychle rostoucí oblibu řeckého ouzo.

V hlavním městě Lesbosu, Mytiléně, začala rozšířená výroba ouzo, které si rychle získalo oblibu v samotném Řecku i v mnoha dalších zemích.

Již v roce 1930 bylo na ostrově 40 malých a 10 velkých výrobců nápoje. Takové značky Mytilene ouzo jako „Varvayanni“, „Mini“, „Plomari“, „Smirnio“, „Samara“, „Yannatsi“ se stávají oblíbenými nápoji jak samotných Řeků, tak hostů Řecka.

Cena „Varvayanni“ ve skleněné láhvi o objemu 0,7 l je 11,90 EUR a další oblíbené ouzo „12“ je 8,75 EUR.

Jak říkají Řekové: "Ouzo je celé Řecko v jedné sklenici." Ouzo je to nejlepší, co může doprovázet pokrmy z mořských plodů nebo ryb, vařená, dušená, smažená nebo grilovaná jídla na dřevěném uhlí. Ouzo je jednou z hlavních postav řecké taverny.


Metaxa

Asi není náhoda, že rodištěm koňaku Metaxa, řecké brandy, která patří mezi 50 nejoblíbenějších nápojů na světě, je přístavní město Pireus.

V tomto přístavu, největším v Řecku a jednom z největších ve Středozemním moři, se sbíhaly námořní cesty celé Evropy a vlastně i Evropy - celého světa.
Mnoho vícejazyčných, s různé barvy tvar kůže a očí, námořníci se svými zvyky a preferencemi sem chodili každý den na břeh, zatímco jejich lodě kotvily. Hledali příležitost, jak alespoň na pár hodin zapomenout na svou dřinu. A mezinárodní Pireus se jim snažil odpovědět se vší vstřícností a pohostinností.

Snack bary a bary fungovaly nepřetržitě a nápad vytvořit si vlastní řecký koňakový nápoj podobné těm To, co se podávalo v přístavních zařízeních Marseille, Le Havre a Nice, bylo ve vzduchu a bylo potřeba jen člověka, který to dokáže uvést do života. A takový člověk se našel. Byl to zástupce Spyros Metaxas velká rodina obchodní makléři.

Otec rodiny Angelis pocházel z malého skalnatého, sluncem spáleného a zdánlivě nevhodného ostrova Psara, který se nachází nedaleko ostrova Chios a nedaleko tureckého pobřeží.

Tento malý ostrov má bohatou historii. Jeho obyvatelé, kteří neměli příležitost rozvíjet zemědělství nebo chov zvířat, se od nejstarších dob zabývali rybolovem a plachtěním a byli považováni za vynikající námořníky.

Během expedice na souostroví hraběte Alexeje Orlova ostrované aktivně pomáhali ruské flotile a 7. července 1770 se zúčastnili námořní bitvy Chesme, která se odehrála v bezprostřední blízkosti ostrova, a v roce 1821 byli mezi prvními, kteří podpořili řecké povstání, které přeměnilo všechny své obchodní lodě na válečné lodě.
Za to Turci provedli na ostrově strašlivý masakr, kdy z 20 000 obyvatel nepřežilo více než 500 lidí. Přeživší se rozprchli po celém Řecku a rodina Angelisů skončila v Chalkis.

Pravděpodobně ve stejnou dobu se rozhodne změnit své příjmení, a protože rodina otevírá obchod s hedvábím na Chalkis, Angelis je registrován pod příjmením Metaxas ("metaxios" - hedvábí v řečtině). A opět se ukazuje, že historie řeckých nápojů je spojena s hedvábím.
Po smrti Angelise zůstalo jeho devíti synům značné jmění. Jeden z nich, Spyros, který převzal svůj podíl na dědictví, se rozhodne založit svůj podnik v Pireu.

V konec XIX století se ekonomika nezávislého Řecka, založená na námořním obchodu, rychle rozvíjí a obchodní a peněžní život země je v přístavu Pireus v plném proudu. Po vyzkoušení několika různých činností Spyros nakonec koupí malý lihovar, který chátrá. Přivedl do podnikání své dva bratry a v roce 1888 zaregistrovali svou novou společnost a ochranná známka"Metaxa".

Na ostrově Chios se odedávna vyráběl místní nápoj, kterým byla tinktura z pryskyřice mastichy v alkoholu s přídavkem různých aromatických a léčivých bylin, kterému se říkalo „Mastiha“. Stále se vyrábí pouze na Chiosu a nikde jinde v Řecku.

Takže při tvorbě Metaxy byly také zohledněny starobylé vinařské tradice Chiosu. A chioská vína byla ještě v dobách Starověké Řecko a Řím byly považovány za nejcennější a nejdražší v celém Středomoří.

Vybráním těch nejlepších ingrediencí a aromatických bylin a spojením starodávných tradic výroby vína a destilace s vynikajícími vlastnostmi hroznů Moschato vytvořili bratři nový řecký koňak, který si rychle získal uznání milovníků a znalců po celém světě.

Již v roce 1895 získal zlatou medaili na výstavě v Brémách. V roce 1900 začaly hromadné dodávky v USA, kde nápoj získal přídomek „létající brandy“.
V roce 1915 Metaxa vyhrála Grand Prix na výstavě v San Franciscu.

Kromě koňaku společnost vyráběla absint, chartreuse, benediktin a vermut, ale postupem času všechny ustoupily do pozadí.

Značka Metaxa přežila dvě světové války, německou okupaci, těžká poválečná léta, občanská válka, junta, ale přes všechny peripetie zůstává jedním z nejznámějších řeckých symbolů.

Slavná sedmihvězdičková „Metaxa“ v 0,7litrové láhvi v podobě starověké amfory nyní stojí přibližně 21,75 €, pětihvězdičková – 16 €, cenově dostupná tříhvězdičková – 13 €, pětihvězdičková v třílitrová láhev na stojánku a s výčepem – 79 € a láhev „Metaxa AEN“ o objemu 0,7 litru ze sudu č. 1 – 1410 €.

Alkoholické nápoje jako brandy mají svou vlastní filozofii – ty, které se pijí za pochodu, bezmyšlenkovitě, neexistují.
Vyžaduje se určitý okamžik a vyvinutý smysl pro chuť. Pro opravdového fajnšmekra je čas na takový drink po dobrém jídle.

Na rozdíl od jiných, které dávají rychlé opojení, to vyžaduje pomalost, ohleduplnost a hraní si s vůní. Nejvyšší kvalita produktu a aromatická dochuť, která zůstává v ústech z posledního doušku, jsou vlastnosti, pro které je Metaxa ceněna svými fanoušky po celém světě.

Ouzo je nejznámější tradiční nápoj, který se podává ve všech tavernách a restauracích v Řecku. Řekové mají tento alkoholický nápoj velmi rádi a preferují ho zejména v letních měsících. Ve všech tavernách a restauracích v Řecku si večer po odpočinku na pláži můžete s přáteli vychutnat sklenku ouzo.

Ouzo se vyrábí výhradně v Řecku destilací alkoholu, vody, anýzu a dalších aromatických látek, typicky skořice, hřebíčku a muškátového oříšku. Kdy přesně výroba ouzo začala, není s jistotou známo, existují však listinné důkazy, které naznačují, že již v 19. století byly v několika oblastech země vybudovány speciální továrny na výrobu ouzo.

Cena ouzo v obchodech je cca 5 €, podává se v malých točených karafách (domácí ouzo) nebo v malých lahvičkách (tovární výroba), každá karafa-lahvička bude stát cca 3-5 €.

Ouzo vypadá jako voda (je také bezbarvá), zpravidla se podává s předkrmem (mezze). Vzhledem k tomu, že ouzo je velmi silný nápoj, je mnoho Řeků zvyklých jej ředit vodou. Když do sklenice přidáte vodu nebo led, ouzo se zakalí, ochladí se a sníží hořkost.

V tavernách a restauracích v Řecku Řekové doprovázejí ouzo svým oblíbeným občerstvením. Ouzo se nejlépe hodí ke grilované chobotnici nakrájené na malé kousky a dalším mořským plodům, např. ančovičky – „gavro“, tavolník – „marides“, sardinky – „sardeles“. Kromě toho oblíbený řecký salát - „horiatiki“ (rajčata, okurky, olivy, sýr feta) a různé řecké sýry budou vynikajícím doplňkem k mořským plodům podávaným v tradičních psarotavernách v Řecku. Méně obvyklým předkrmem ouzo, ale oblíbeným v některých oblastech a na ostrovech Řecka, je smažená cuketa – „kolkifakia tiganita“, lilek – „melitzanes“ nebo nakládaná zelenina „tursi“.

Krátké informace o ouzo:

  • Existují tři verze původu názvu ouzo. Podle prvního pochází název ze spojení "uso di Massaglia", tzn. „pro použití v Marseille“, se kterou mělo Řecko obchodní vztahy. Druhá verze říká, že slovo „ouzo“ pochází ze starověkého řeckého slovesa „ozo“ (tj. čichám), a třetí a méně pravděpodobná verze je, že „ouzo“ pochází z fráze „u zo“ (mohu' nežijte bez ouzo).
  • Řecké ouzo obsahuje 40 % alkoholu.
  • Ouzo se používá jako přísada do koktejlů podávaných v barech a klubech v Řecku. Dá se smíchat s pomerančem popř rajčatová šťáva a pepř.
  • Ouzo lze přidat do řecké kávy. Když je káva připravena (káva byla uvařena v turecké konvici s cukrem a vodou), přidá se do ní jedna čajová lžička ouzo.
  • Ouzo, které se vyrábí v jižním Řecku, obsahuje cukr a v severním Řecku je preferováno jako zvláště silné a hořké.
  • Ouzo je výhradně řecký výrobek a je chráněn právem Evropské unie.

V Mytilene, v Plomari, je muzeum ouzo, které patří rodině Varvayanni, která ho připravuje. Mezi exponáty muzea patří informace o výrobě ouzo od roku 1858, nářadí, nádobí a lahve na uchování nápoje, fotografie a knihy o jeho výrobě.

Tsipouro - velmi silný tradiční nápoj Řecka

Nejoblíbenější alkoholický nápojŘekové jsou tsipuro. Je také známá jako tsikudya a raki. Jedná se o velmi silný nápoj, který se vyrábí složitým procesem destilace matolin na ostrovech Kréta, Thesálie, Epirus a Makedonie. Kromě toho lze při jeho přípravě použít jiné ovoce nebo bobule (divá jablka, fíky, kdoule, jahody). Tsipouro má v Řecku dlouhou tradici, ale legalizováno bylo až na konci roku 1980. V některých oblastech Řecka, jako je Kréta, se pije po celý den. Konzumuje se především před obědem a večeří se svačinkami.

Cena tsipura v tavernách a restauracích v Řecku se pohybuje mezi 5-9 €. Tsipuro má vůni anýzu nebo kopru. Pijte buď teplé (pokojové teploty) nebo studené. V tradičních tavernách Řecka a tsipouradiko se nápoj podává s občerstvením (mezze), jako jsou brambory, dolmades, olivy, papriky, okurky. V některých oblastech je doprovázeno předkrmy z mořských plodů, stejně jako u ouzo.

"ouzo" je tradiční národní řecký nápoj, který je široce známý po celém světě. Ve svém jádru je ouzo dvojitý destilát hroznového vína (nebo matolin) destilovaný s anýzem.

V Řecku existuje obrovské množství odrůd ouzo. Poněkud se liší chutí a receptury výrobci pečlivě uchovávají. To hlavní, co je ale všechny spojuje, je použití kvalitních anýzových semínek.

Málokdo to ví "ouzo" Kromě anýzu lze přidat i muškátový oříšek, koriandr a badyán.

Funkce: Při smíchání s vodou (nebo při pití s ​​ledem) se barva nápoje zakalí a zamlží. Síla nápoje je od 40 do 50 %.

Řečtí výrobci vyrábějí roztomilé lahvičky jako dárky a suvenýry, jejichž design je působivý sám o sobě.

"metaxa"

Jedná se o nejznámější silný alkoholický nápoj z Řecka, který je unikátní směsí brandy a muškátového vína. Vyrábí se dvojitou destilací koňaku z hroznů pěstovaných ve třech řeckých oblastech (Kréta, Korint a Attika).

Nápoj zraje v dubových sudech 3 až 15 let. Poté se 60stupňový „nektar“ smíchá se speciálním druhem muškátového vína zrajícího minimálně rok a také s bylinkovým nálevem. Po tom všem je „metaxa“ poslána „dozrát“ na dalších 6 měsíců.

Pití "metax" jak v čisté formě (nápoj je silný, ale aromatický, dobře pitelný), tak jako součást koktejlů.

Exportní verze je „metaxa“ stárnoucí 3, 5 a 7 let. Existují také nádherné odrůdy, které se prodávají v porcelánových lahvích, stejně jako vzácnější „edice“ ve věku od 12 do 16 let a dokonce sběratelská 50 let stará „metaxa“.

Zajímavá fakta. Metaxa je první alkoholický nápoj, který cestuje do vesmíru. Ve světě je stejně módní jako středomořská strava.

Víno z Řecka

S vínem jsem přímo spjatý historie Řecka. Není náhodou, že jedním z nejstarších předmětů pro domácnost starověké Hellas, které archeologové našli, byly amfory – elegantní džbány na uchovávání vína.

Používali i staří Řekové léčivé vlastnosti Tento nápoj se používá k hojení ran, fyzických i psychických. Kult boha vína Dionýsa měl dlouhou dobu velký význam. V mýtech a legendách je nespočet odkazů na víno a tradiční úlitby. Starověké Řecko…

Pěstování hroznů je jedno z nejstarších tradice Řecka a má bohatou historii- mnohem nasycenější než v sousedních zemích. Rozmanitost řeckých vín dokáže každému gurmánovi zatočit hlavou.

Nezáleží na tom, zda si koupíte levné víno nebo vynikající sběrové víno, zda je pijete ve stylové restauraci nebo v jednoduché taverně na břehu moře: druhy vín a jejich buket se budou lišit, ale kvalita zůstane vždy stejná. nejvyšší úroveň.

Řecká vína každý si může vybrat podle své chuti, od světle bílé, sladké nebo suché, až po růžovou a červenou, polosladkou a sladkou. Každý region země produkuje originální odrůdy, které se liší chutí a mají své příznivce.

Jedním ze zajímavých druhů řeckých vín je mladé víno Retsina, které má specifické pryskyřičné aroma.