Master class: τέλειο ριζότο στο σπίτι. Σερβίρουμε γενναιόδωρα πασπαλίζοντας με ψιλοκομμένο ιταλικό πιάτο ριζότο.

Το ριζότο δεν είναι είδος ιταλικού πιλάφι, και σίγουρα δεν είναι χυλός ρυζιού. Αυτή η αρωματική ουσία δεν μπορεί να περιγραφεί ορθολογικά. Όποιος δοκιμάζει ριζότο για πρώτη φορά είναι βέβαιο ότι θα πέσει στα ξόρκια αυτών των υπέροχων αρωματικών κόκκων ρυζιού που περιβάλλονται από ένα λεπτό κρεμώδες «σύννεφο».

Λίγη ιστορία

Για να γεννηθεί η συνταγή για ριζότο, χρειαζόταν ρύζι με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο, ζωμό κρέατος και βούτυρο. Όλα αυτά ήταν στις ακμάζουσες ιταλικές πόλεις-κράτη, που βρίσκονταν στο σταυροδρόμι των εμπορικών ροών. Ποιος σκέφτηκε για πρώτη φορά την ιδέα να τηγανίσει ρύζι και ποιος, έχοντας ξεχάσει τη σούπα ρυζιού στη φωτιά, εκτίμησε τις γευστικές ιδιότητες της προκύπτουσας μάζας είναι άγνωστο στην επιστήμη. Η πρώτη συνταγή για ριζότο δημοσιεύτηκε μόλις το 1809, στη μιλανέζικη συλλογή «Modern Cuisine», αν και οι θρύλοι το χρονολογούν από τον 16ο αιώνα.

Βήματα μαγειρέματος:

1. ψήσιμο ρυζιού

Αυτή είναι μια από τις βασικές στιγμές της προετοιμασίας. Το ρύζι τηγανίζεται σε τηγάνι ή τηγάνι με χοντρό πάτο. Το ψήσιμο ανοίγει τους πόρους στους κόκκους του ρυζιού, οι οποίοι στη συνέχεια απορροφούν τον ζωμό.

Το ρύζι πρέπει να είναι μία από τις τρεις ποικιλίες: Arborio, Vialone νανοή καρναρόλι. Όλα αυτά πωλούνται στα σούπερ μάρκετ. Το Arborio είναι το πιο δημοφιλές. Περιέχει περισσότερο άμυλο, διευκολύνοντας την επίτευξη της θρυλικής κρεμώδους τρυφερότητας με βελούδινη υφή. Οι αρχάριοι μάγειρες είναι πολύ χαρούμενοι για αυτήν την περίσταση και παραδέχονται τυπικό λάθος: μαγειρεύονται για πάρα πολύ καιρό, με αποτέλεσμα έναν μπανάλ χυλό με εντελώς βρασμένους κόκκους. Οι αρχάριοι πρέπει να πάρουν VΙαλόνη Νάνο,Σίγουρα δεν θα βράσει, θα φτάσει εύκολα την υφή του “al dente” και θα πάρεις “κόκκο με κόκκο”. Το Vialone δεν είναι τόσο «κρεμώδες» όσο το Arborio και η γεύση είναι διαφορετική, αν και εξακολουθεί να είναι ευχάριστη. Είναι ιδανικό για ριζότο θαλασσινών. Η τρίτη ποικιλία ρυζιού ονομάζεται καρναρόλι,το αποτέλεσμα της διασταύρωσης του Vialone με τις ιαπωνικές ποικιλίες. Το Carnaroli είναι το πιο ακριβό από το τρίο, συνδυάζοντας κρεμώδη λιχουδιά με al dente συνοχή.

Πριν ετοιμάσετε το ριζότο, πρέπει να ελέγξετε ότι δεν υπάρχουν κατεστραμμένοι κόκκοι ρυζιού. Μαγειρεύονται πιο γρήγορα και το ριζότο γίνεται ανομοιόμορφο. Ένας άλλος κανόνας: το ρύζι δεν πρέπει ποτέ να πλένεται.

Σύμφωνα με τους κλασικούς, αυτό βούτυρο. Μπορεί επίσης να είναι οποιοδήποτε φυτικό λάδι: ελιά, ελαιοκράμβη, ηλίανθος, κολοκύθα. Στο Πιεμόντε σερβίρουν ριζότο μαγειρεμένο με καπνιστό λαρδί. Ο διάσημος σεφ Heston Blumenthal ετοιμάζει ριζότο με μυελό των οστών και το Salvatore de Vivo (εστιατόριο του Κιέβου "Da Vinci Fish Club") χρησιμοποιεί μισή και μισή εκλεπτυσμένη ελιά και βούτυρο. Εάν χρησιμοποιείται καθαρό βούτυρο, είναι σημαντικό να μην το υπερθερμάνετε σε σημείο να ροδίσει.

Ένα παραδοσιακό συστατικό ψησίματος. Δίνει τον απαραίτητο χυμό. Συνήθως, τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια προστίθενται μαζί με το ρύζι (όπως στην παρακάτω συνταγή), αλλά μερικές φορές οι μάγειρες συνιστούν να τηγανίζετε το απλό ρύζι για περίπου ένα λεπτό για να αποκτήσετε μια λεπτή γεύση καρυδιού πριν προσθέσετε τα κρεμμύδια.

Γεμιστικά

Αυτά μπορεί να είναι λαχανικά, κομμάτια κρέατος, ψάρια, θαλασσινά. Αν χρειάζονται μεγάλο χρόνο ψησίματος, όπως κρέας ή κολοκυθάκια, τα προσθέτουμε στο στάδιο του τηγανίσματος μαζί με τα κρεμμύδια. Τα θαλασσινά γρήγορου ψησίματος προστίθενται δύο με τρία λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος.

2. ΠΡΟΣΘΗΚΗ ΚΡΑΣΙΟΥ

Το αλκοόλ βοηθά επίσης στο άνοιγμα των πόρων των κόκκων και οι νότες του κρασιού συμπληρώνουν καλά τη γεύση του ρυζιού με ξηρούς καρπούς. Συνήθως προτείνεται ένα καλό ξηρό λευκό κρασί όπως το Pinot Grigio. Ωστόσο, χρησιμοποιούν βερμούτ, σέρι και μερικές φορές ισχυρό αλκοόλ.

3. ΠΡΟΣΘΗΚΗ ΖΩΜΟΥ

Αυτό είναι το κύριο βήμα για την παρασκευή ριζότο. Για 500 γρ ρύζι υπάρχει συνήθως 1,5 λίτρο ζωμός. Προσθέστε πρώτα το 1/3 του συνολικού ζωμού και, όταν απορροφηθεί, προσθέστε τον υπόλοιπο ζωμό, σταδιακά, σε μικρές μερίδες που δεν υπερβαίνουν τη 1 κουταλιά της σούπας. Η επόμενη δόση προστίθεται αφού απορροφηθεί πλήρως η προηγούμενη. Κατά τη διάρκεια του διαλείμματος, δεν συνιστάται να αφήνετε τη σόμπα πουθενά. Το ριζότο, όπως ένα μικρό παιδί, απαιτεί συνεχή επίβλεψη. Ο κανόνας είναι απλός: ανακατεύουμε, ανακατεύουμε και ανακατεύουμε ξανά! Ο ζωμός πρέπει να είναι πάντα ζεστός, σχεδόν να βράζει ο ζωμός πρέπει να είναι κοντά σε ξεχωριστή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά.

Μπορεί να είναι κοτόπουλο, βοδινό, ψάρι ή λαχανικό. Το κλασικό είναι ο ζωμός βοδινού. Για το ριζότο θαλασσινών χρησιμοποιείται νερό. Ο Heston Blumenthal πιστεύει ότι το ριζότο είναι ένα πιάτο που δεν βλάπτεται ούτε από τον κομμένο σε κύβους ζωμό. Σε γενικές γραμμές, όπως αποδεικνύεται, οι κύβοι bouillon μπορούν ακόμα να χρησιμοποιηθούν για κάτι.

Getty Images/Fotobank

4. ΤΕΛΕΥΤΑΙΟ ΣΤΑΔΙΟ. ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΤΥΡΙ, ΒΟΤΑΝΑ ΚΑΙ ΣΕΡΒΙΡΙΖΟΝΤΑΣ

Όταν απορροφηθεί όλος ο ζωμός και το ρύζι είναι 90% έτοιμο, ήρθε η ώρα να τελειοποιήσουμε το πιάτο. Η φωτιά σβήνει, τυρί και μερικές φορές λίγο βούτυρο προστίθενται γρήγορα στο ζεστό τεράστιο τηγάνι ή τηγάνι με ριζότο. Το πιάτο καλύπτεται, αφήνεται για μερικά λεπτά, στη συνέχεια πασπαλίζεται με βότανα και σερβίρεται.

Τυρί

Παραδοσιακά, αυτό είναι τριμμένο Parmigiano ή Grana Padano

ΒΑΣΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ΡΙΖΟΤΟ

Συστατικά:

Περίπου 1,1 λίτρο ζωμού (κρέας, ψάρι ή λαχανικά)

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

1 μεγάλο κρεμμύδι

2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο

- ½ σελινόριζα

400 γρ ρύζι

2 ποτήρια ξηρό λευκό κρασί

70 γρ βούτυρο

115 γρ τριμμένη παρμεζάνα

Ζεσταίνουμε το ζωμό. Σε ένα βαρύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο, ψιλοκόβουμε το σκόρδο, το κρεμμύδι και το σέλινο και τα τηγανίζουμε σιγά σιγά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν αλλά να διατηρήσουν το χρώμα τους. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ρύζι και δυναμώνουμε τη φωτιά.

Μαγειρέψτε το ρύζι ομοιόμορφα, ανακατεύοντας συνεχώς. Μετά από περίπου ένα λεπτό, οι κόκκοι θα αρχίσουν να γίνονται διαφανείς. Προσθέτουμε το κρασί και συνεχίζουμε το ανακάτεμα, απολαμβάνοντας το φανταστικό άρωμα, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και να απορροφηθούν.

Ρίχνουμε μιάμιση κούπα ζωμό στο ρύζι και αλατίζουμε. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι το ρύζι να απορροφήσει το ζωμό. Μετά από αυτό, προσθέτουμε το ζωμό μία κουταλιά της σούπας, ανακατεύοντας συνεχώς, σαν να κάνουμε μασάζ στο ρύζι. Δοκιμάζετε το ρύζι κάθε φορά που προσθέτετε ζωμό. Εάν είναι ακόμα σκληρό, προσθέστε την επόμενη κουταλιά της σούπας ζωμό, και προσθέστε αλάτι αν χρειάζεται. Απλά θυμηθείτε ότι στο τέλος του μαγειρέματος θα προστεθεί στο ριζότο και η παρμεζάνα, η οποία θα προσθέσει και αλμύρα. Αν σας τελειώσει ο ζωμός και το ρύζι είναι ακόμα σκληρό, συνεχίστε να προσθέτετε βρασμένο νερό.

Όταν το ρύζι είναι σχεδόν έτοιμο, σβήνετε τη φωτιά, προσθέτετε την παρμεζάνα, ανακατεύετε καλά και αφήνετε για 2 λεπτά. Στη συνέχεια σερβίρετε αμέσως.

Δεν υπάρχει κλασική συνταγή για ριζότο. Τα σταθερά συστατικά αυτού του πιάτου είναι το ρύζι και ο ζωμός. Αλλά άλλα συστατικά μπορεί να διαφέρουν.

Ωστόσο υπάρχουν αρκετές γενικούς κανόνεςπαρασκευάσματα ριζότο που πρέπει να ακολουθηθούν.

10 μυστικά για τέλειο ριζότο

1. Για ριζότο, πρέπει να επιλέξετε στρογγυλές, αμυλώδεις ποικιλίες ρυζιού. Οι καλύτερες ποικιλίες θεωρούνται οι «Arborio», «Carnaroli», «Baldo» και «Vialone Nano». Μερικές φορές οι κατασκευαστές αναφέρουν συγκεκριμένα στις συσκευασίες ρυζιού ότι είναι κατάλληλο για ριζότο.
2. Σχεδόν πάντα τηγανίζουμε στην αρχή του μαγειρέματος. κρεμμύδια. Πρέπει να μαλακώσει αλλά όχι να ροδίσει.
3. Προσθέτουμε το ρύζι στο κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Οι κόκκοι πρέπει να είναι κορεσμένοι με λάδι και να γίνουν ημιδιαφανείς.
4. Σχεδόν πάντα στο ριζότο προστίθεται λευκό ξηρό κρασί. Δίνει στο πιάτο ένα ιδιαίτερο άρωμα. Αν όμως δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε αλκοόλ, απλώς αντικαταστήστε το με ζωμό.
5. Ο ζωμός λαχανικών είναι επίσης κατάλληλος για κάθε ριζότο. Μερικές φορές τα μανιτάρια, τα ψάρια ή το βοδινό κρέας είναι κατάλληλα. Σε ακραίες περιπτώσεις, ο ζωμός μπορεί να αντικατασταθεί με νερό με κύβους μπουγιόν διαλυμένους σε αυτό.
6. Ο ζωμός πρέπει να είναι ζεστός, αλλά όχι βραστός.
7. Το υγρό πρέπει να προστεθεί σε μέρη - περίπου μία κουτάλα τη φορά. Η επόμενη μερίδα χύνεται αφού εξατμιστεί η προηγούμενη. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να ανακατεύετε συχνά το ρύζι και να μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά.
8. Χρειάζονται περίπου 20-25 λεπτά για να ψηθεί το ρύζι. Οι κόκκοι του ρυζιού πρέπει να παραμείνουν ελαφρώς σκληροί, αλλά το ίδιο το ριζότο πρέπει να έχει κρεμώδη υφή. Αν αποδειχθεί λίγο στεγνό, προσθέστε περισσότερο ζωμό.
9. Ο ζωμός και η παρμεζάνα, που σχεδόν πάντα προστίθεται στο ριζότο, είναι αρκετά αλμυρά. Επομένως, πρέπει να αλατίσετε προσεκτικά το έτοιμο πιάτο.
10. Μόλις ψηθεί, σκεπάζουμε το ριζότο και το αφήνουμε για 3-5 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό.

Συστατικά:

• 1 λίτρο ζωμό κοτόπουλου?
• 1 κουταλάκι του γλυκού σαφράν;
• 1 κρεμμύδι?
• 200 γρ ρύζι;
• 100 ml ξηρό λευκό κρασί.
• 50 γρ παρμεζάνα?
• το αλάτι είναι προαιρετικό.

Παρασκευή

Ζεσταίνουμε τον ζωμό και προσθέτουμε σαφράν σε αυτόν. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και μια κουταλιά της σούπας βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο μέχρι να μαλακώσει.

Προσθέστε ρύζι στο κρεμμύδι και τσιγαρίστε για μερικά λεπτά. Ρίχνουμε το κρασί και ανακατεύουμε μέχρι να απορροφηθεί στο ρύζι. Ρίχνουμε σταδιακά τον ζωμό σαφράν.

Προσθέτουμε το υπόλοιπο βούτυρο και το τριμμένο τυρί και ανακατεύουμε καλά το ριζότο. Προσθέστε αλάτι αν χρειάζεται.

Συστατικά:

• 300 g μανιτάρια (champignons ή πορτσίνι)?
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο?
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο?
• 1 κρεμμύδι?
• 200 γρ ρύζι;
• 50 ml ξηρό λευκό κρασί.
• 1 λίτρο ζωμό κοτόπουλου, μανιταριών ή λαχανικών.
• 1 σκελίδα σκόρδο?
• πολλά κλωνάρια μαϊντανού?
• 50 γρ παρμεζάνα?
• το αλάτι είναι προαιρετικό.

Παρασκευή

Κόβουμε τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες και τα βάζουμε σε τηγάνι με ζεστό ελαιόλαδο. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν τα μανιτάρια.

Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τσιγαρίστε μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε το ρύζι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για μερικά λεπτά.

Ρίχνουμε το κρασί στην κατσαρόλα. Όταν απορροφηθεί στο ρύζι, ρίχνουμε σταδιακά τον ζεστό ζωμό. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τα τηγανητά μανιτάρια, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, την τριμμένη παρμεζάνα και το αλάτι και ανακατεύουμε καλά.

howsweeteats.com

Συστατικά:

• 450 g μπούτια κοτόπουλου χωρίς δέρμα και κόκαλα.
• αλάτι - για γεύση?
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο?
• 1 κρεμμύδι?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 300 g ρύζι;
• 200 ml ξηρό λευκό κρασί.
• 1 λίτρο ζωμό κοτόπουλου?
• 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο ξύσμα λεμονιού?
• 30 γρ παρμεζάνα?
• πολλά κλωνάρια βασιλικού?
• μερικά κλωνάρια μαϊντανού.

Παρασκευή

Αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα καρυκεύματα ανάλογα με το γούστο σας. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κοτόπουλο και τηγανίστε για 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσει. Ψύξτε και κόψτε σε μικρά κομμάτια.

Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο και τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τσιγαρίστε για άλλο ένα λεπτό. Προσθέστε το ρύζι στα λαχανικά και τηγανίστε ελαφρά.

Ρίχνουμε λίγο λίγο κρασί και ζεστό ζωμό στο ρύζι. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού, την τριμμένη παρμεζάνα, το κοτόπουλο, μερικά ψιλοκομμένα μυρωδικά και αλάτι (αν χρειάζεται). Πριν το σερβίρετε, πασπαλίζετε το ριζότο με τα υπόλοιπα μυρωδικά.

delish.com

Συστατικά:

• 1 κρεμμύδι?
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• 200 γρ ρύζι;
• 950 ml ζωμός κοτόπουλου;
• 350 ml ξηρό λευκό κρασί.
• 2 λεμόνια?
• πολλά κλωνάρια μαϊντανού?
• 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόκκινο πιπέρι?
• 450 g γαρίδες αποφλοιωμένες?
• αλάτι - για γεύση?
• 100 γρ παρμεζάνα.

Παρασκευή

Λιώστε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους και το τσιγαρίζουμε στο λάδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε μια ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδο και μαγειρέψτε για μερικά λεπτά ακόμα.

Προσθέστε το ρύζι στα λαχανικά και ανακατέψτε για αρκετά λεπτά. Ρίξτε ζεστό ζωμό και 250 ml κρασί στην κατσαρόλα τμηματικά.

Σε ένα άλλο τηγάνι λιώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο. Προσθέστε τρεις σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες, το χυμό από δύο λεμόνια, λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό και κόκκινο πιπέρι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για δύο λεπτά.

Τοποθετούμε τις γαρίδες στο τηγάνι, τις αλατίζουμε και τις τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για 3-4 λεπτά. Ρίχνουμε το υπόλοιπο κρασί και αφήνουμε να πάρει μια βράση.

Προσθέστε τις γαρίδες μαζί με τη σάλτσα και την τριμμένη παρμεζάνα στο ρύζι και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε αλάτι αν χρειάζεται. Πριν σερβίρετε πασπαλίζετε το ριζότο με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

bbcgoodfood.com

Συστατικά:

• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο?
• 1 κρεμμύδι?
• 250 g ρύζι;
• 100 ml ξηρό λευκό κρασί.
• 1 λίτρο ζωμό λαχανικών ή ψαριού.
• 250 g καπνιστό σκουμπρί?
• πολλά πράσινα κρεμμύδια?
• 100 g σπανάκι?
• το αλάτι είναι προαιρετικό.

Παρασκευή

Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο και σε αυτό τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Προσθέστε το ρύζι και τηγανίστε για μερικά λεπτά.

Ρίξτε σταδιακά το κρασί και τον ζεστό ζωμό στο ρύζι. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ψάρι, κομμένο σε μικρά κομμάτια, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το σπανάκι και ανακατεύουμε.

Μαγειρέψτε λίγο ακόμα μέχρι να μαλακώσει το σπανάκι. Προσθέστε αλάτι στο ριζότο αν χρειάζεται.

jamieoliver.com

Συστατικά:

• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο?
• 1 κρεμμύδι?
• 100 γρ μπέικον;
• 1 ματσάκι φρέσκο ​​θυμάρι?
• 400 γρ ρύζι;
• 150 ml ξηρό λευκό κρασί.
• 1 λίτρο ζωμό κοτόπουλου ή λαχανικών.
• 200 g κατεψυγμένα μπιζέλια?
• αλάτι - προαιρετικό.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 100 g κατσικίσιο τυρί?
• 75 γρ παρμεζάνα.

Παρασκευή

Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τα μικρά κομμάτια μπέικον και το θυμάρι και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι. Προσθέτουμε το ρύζι και τηγανίζουμε ελαφρά.

Ρίχνουμε σταδιακά το κρασί και τον περισσότερο ζεστό ζωμό στο ρύζι. Προσθέστε τον αρακά, τον υπόλοιπο ζωμό, αλάτι και πιπέρι. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε το μισό κατσικίσιο τυρί και την παρμεζάνα και ανακατεύουμε. Πασπαλίστε τα υπόλοιπα τυριά πάνω από το ριζότο πριν το σερβίρετε.

nytimes.com

Συστατικά:

• 1 μεγάλη μελιτζάνα?
• 800 g ντομάτες?
• αλάτι - για γεύση?
• μερικά κλωνάρια φρέσκο ​​θυμάρι ή ½ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι.
• 1 κρεμμύδι?
• 1 σκελίδα σκόρδο?
• 250 g ρύζι;
• 100 ml ξηρό λευκό κρασί.
• 1½ λίτρο ζωμός λαχανικών ή κοτόπουλου.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 30 γρ παρμεζάνα.

Παρασκευή

Στρώνουμε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο και αλείφουμε με μια κουταλιά λάδι. Κόβουμε τη μελιτζάνα στη μέση κατά μήκος, κάνουμε πολλές τομές στα σημεία κοπής και τοποθετούμε τα λαχανικά σε ένα ταψί. Ψήνουμε στους 230°C για 20 λεπτά περίπου.

Κόβουμε τις ντομάτες και τις κρύες μελιτζάνες σε μικρούς κύβους. Ζεσταίνουμε μια κουταλιά της σούπας λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε τα λαχανικά και προσθέτουμε αλάτι και θυμάρι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 10-15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι ντομάτες.

Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι σε μια κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε για μερικά λεπτά ακόμα. Στη συνέχεια βάζετε το ρύζι σε μια κατσαρόλα και τηγανίζετε ελαφρά.

Περιχύνουμε με κρασί το ρύζι. Όταν εξατμιστεί, προσθέτουμε το μείγμα των λαχανικών και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε σταδιακά τον ζεστό ζωμό. Προσθέτουμε πιπέρι, τριμμένη παρμεζάνα, αλάτι αν χρειάζεται και ανακατεύουμε.

jamieoliver.com

Συστατικά:

• 1 κρεμμύδι?
• 1 σκελίδα σκόρδο?
• 2 κοτσάνια σέλινου?
• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο?
• 1-2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο;
• 2 μικρά κολοκυθάκια?
• 800 ml ζωμό λαχανικών;
• 1 ματσάκι βασιλικό?
• 300 g ρύζι;
• 200 ml ξηρό λευκό κρασί.
• 250 g μοτσαρέλα;
• 40 γρ παρμεζάνα?
• αλάτι - προαιρετικό.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 1 κόκκινη πιπεριά τσίλι.

Παρασκευή

Κόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το σέλινο σε μικρούς κύβους. Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε ελαιόλαδο, ψιλοκομμένα λαχανικά και λίγο νερό. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, περίπου 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.

Κόβουμε τα κολοκυθάκια κατά μήκος σε τέταρτα και κόβουμε το καθένα σε μικρά κομμάτια. Ζεσταίνουμε τον ζωμό λαχανικών, προσθέτουμε τα κοτσάνια του βασιλικού, σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά και αφαιρούμε τα κοτσάνια. Χρειάζονται μόνο για γεύση.

Βάζετε το ρύζι σε μια κατσαρόλα, ανακατεύετε και τηγανίζετε για περίπου ένα λεπτό. Προσθέστε το κρασί και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να το απορροφήσει το ρύζι. Ρίχνουμε σταδιακά τα ⅔ από το ζωμό, μετά προσθέτουμε τα κολοκυθάκια και προσθέτουμε τον υπόλοιπο ζωμό σε μέρη.

Αφαιρέστε το ριζότο από τη φωτιά. Προσθέτουμε τα μισά ψιλοκομμένα φύλλα βασιλικού, τα κομμάτια μοτσαρέλας, τη μισή τριμμένη παρμεζάνα, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε σκεπασμένο για μερικά λεπτά.

Αφαιρέστε τους σπόρους από το τσίλι και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Πριν σερβίρετε πασπαλίζετε το ριζότο με πιπεριά τσίλι, τα υπόλοιπα φύλλα βασιλικού και τριμμένο τυρί.

bbcgoodfood.com

Συστατικά:

• 1 κιλό πολτός κολοκύθας?
• 1 μάτσο φρέσκο ​​φασκόμηλο?
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο?
• 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο?
• 1 κρεμμύδι?
• 300 g ρύζι;
• 100 ml ξηρό λευκό κρασί.
• 1½ λίτρο ζωμό λαχανικών?
• 50 γρ παρμεζάνα?
• το αλάτι είναι προαιρετικό.

Παρασκευή

Κόβουμε την κολοκύθα σε μικρούς κύβους. Ψιλοκόβουμε τα μισά φύλλα φασκόμηλου. Τοποθετήστε τη σκουός και το ψιλοκομμένο φασκόμηλο σε ένα ταψί, με κουτάλι πάνω από το λάδι και ρίξτε τα να καλυφθούν. Ψήνουμε για 30 λεπτά στους 220°C μέχρι να μαλακώσει η κολοκύθα.

Εν τω μεταξύ, λιώστε το μισό βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε το ρύζι και ανακατέψτε για λίγα λεπτά. Ρίξτε σταδιακά το κρασί και τον ζεστό ζωμό στο ρύζι.

Σε ένα άλλο τηγάνι ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, προσθέτουμε τα φύλλα φασκόμηλου και τηγανίζουμε μέχρι να γίνουν ελαφρώς τραγανά. Τοποθετήστε το φασκόμηλο σε χαρτί κουζίνας για να στραγγίξει το περιττό λάδι.

Κάντε πουρέ τη μισή ψητή κολοκύθα. Προσθέστε τον πουρέ κολοκύθας, το υπόλοιπο βούτυρο και την τριμμένη παρμεζάνα στο ρύζι και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε αλάτι αν χρειάζεται. Πριν σερβίρετε, γαρνίρετε το ριζότο με κομμάτια κολοκύθας και φύλλα φασκόμηλου.

webspoon.ru

Συστατικά:

• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο?
• 1 κρεμμύδι?
• 120 g ρύζι;
• 100 ml ξηρό λευκό κρασί.
• 500 ml ζωμό λαχανικών;
• 300 g αχλάδια?
• 60 g μπλε τυρί?
• 20 γρ παρμεζάνα?
• το αλάτι είναι προαιρετικό.

Παρασκευή

Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Προσθέστε το ρύζι και τηγανίστε για λίγα λεπτά ακόμα.

Ρίχνουμε σταδιακά το κρασί και τον περισσότερο ζεστό ζωμό. Καθαρίζουμε και κόβουμε τα αχλάδια σε μικρά κομμάτια. Προσθέστε τα αχλάδια και τον υπόλοιπο ζωμό στο ρύζι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα φρούτα.

Προσθέστε τα κομμάτια του μπλε τυριού και την τριμμένη παρμεζάνα και ανακατέψτε καλά. Αλατίζουμε το ριζότο αν χρειάζεται.

Η κλασική συνταγή για ιταλικό ριζότο είναι ένα πιάτο με ρύζι που είναι αρωματικό και χορταστικό. Ετοιμάστε ριζότο με μανιτάρια, κοτόπουλο, λαχανικά ή κρέας. Καλύτερες Συνταγές- μαζί μας!

Να είστε σίγουροι ότι τα αγαπημένα σας πρόσωπα θα εκτιμήσουν ένα τέτοιο πιάτο όπως το ριζότο. Η κλασική συνταγή, αν και δεν είναι πλούσια σε υλικά, σας επιτρέπει να ετοιμάσετε ένα πιάτο με αρμονική γεύση, στο οποίο δεν υπάρχει τίποτα περιττό.

• Ζωμός κοτόπουλου - 6 ποτήρια.
• ρύζι Arborio - 400 γρ.;
• Λευκό ξηρό κρασί - 150 ml.
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• Βούτυρο - 50 γρ.;
• Champignons - 150 γρ.;
• ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας;
• τυρί παρμεζάνα - 150 γρ.;
• Ξηρό σαφράν - 1 πρέζα;
• Αλάτι και πιπέρι - για γεύση.

Ρίξτε το κρασί σε ένα μικρό βαθύ δοχείο και προσθέστε σαφράν σε αυτό. Ανακατεύουμε ελαφρά και αφήνουμε στην άκρη ώστε το μπαχαρικό να δώσει το άρωμά του στο κρασί.

Ο ζωμός κότας, αν είναι κρύος ή παγωμένος, βάζουμε σε χαμηλή φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Όταν το υγρό έχει βράσει καλά, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε με ένα καπάκι.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μικρούς κύβους.

Πλένουμε καλά τα μανιτάρια και τα ψιλοκόβουμε, αλλά το κάνουμε λίγο μεγαλύτερο.

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε ελαιόλαδο. Προσθέτουμε πρώτα τα κρεμμύδια και μετά τα μανιτάρια. Το ψήσιμο διαρκεί περίπου 5 λεπτά.

Τώρα ρίχνουμε το ρύζι μας στο ίδιο τηγάνι όπου τσιγαρίζονται τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια, ανακατεύουμε όλα καλά αρκετές φορές.

Προσθέστε το κρασί στο τηγάνι, χαμηλώστε τη φωτιά και περιμένετε μέχρι το κρασί να απορροφηθεί πλήρως από τους κόκκους.

Με μια κουτάλα ρίχνουμε λίγο από τον ζωμό μας στο ταψί.

Σημειώστε ότι μια κουτάλα θα είναι αρκετή, δεν πρέπει να προσθέσετε πολύ, διαφορετικά θα καταστρέψει όλη την ιδέα της προετοιμασίας του κλασικού ριζότο.

Όταν παρατηρήσετε ότι όλα τα υγρά έχουν απορροφηθεί στο ρύζι, προσθέστε άλλη μια κουτάλα. Μην ξεχνάτε να ανακατεύετε από καιρό σε καιρό ώστε όλοι οι κόκκοι να είναι ομοιόμορφα κορεσμένοι με το ζωμό.

Όταν μας τελειώσει όλος ο ζωμός, και το ρύζι έχει γίνει περισσότερο σαν βρασμένος χυλός, το αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε στο τηγάνι το ψιλοκομμένο βούτυρο και το ψιλοτριμμένο τυρί.

Η κλασική συνταγή για ριζότο περιλαμβάνει το πολύ καλά ανακάτεμα του πιάτου πριν το σερβίρισμα.

Καλή όρεξη!

Συνταγή 2: κλασικό ριζότο κοτόπουλου

• ρύζι - 1 φλιτζάνι
• φιλέτο κοτόπουλου - 2 τεμ
• κρεμμύδι - 1 τεμάχιο
• καρότα - 1 τεμ.
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Τα κρεμμύδια και τα καρότα πρέπει να καθαριστούν και να ξεπλυθούν καλά κάτω από το νερό. Η προετοιμασία του ριζότο ξεκινά κόβοντας το κρεμμύδι και τηγανίζοντας το σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει.

Είναι προτιμότερο να κόβουμε τα καρότα σε κύβους, ωστόσο, αν θέλουμε, είναι αρκετά αποδεκτό να τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη. Τα καρότα τοποθετούνται στο προετοιμασμένο κρεμμύδι και ανακατεύοντας αργά, πρέπει επίσης να τηγανιστούν.

Το φιλέτο κοτόπουλου πλένεται από κάτω κρύο νερόκαι κόβουμε σε μικρούς κύβους. Αυτό είναι πιο εύκολο αν καταψύξετε λίγο το κρέας. Τότε οι κύβοι θα είναι ομοιόμορφοι και μικροί. Το φιλέτο προστίθεται στα κρεμμύδια και τα καρότα και σιγομαγειρεύεται για αρκετά λεπτά.

Το τελευταίο πράγμα που πρέπει να προσθέσετε στο ριζότο είναι το ρύζι. Πριν από αυτό, πλένεται πολλές φορές και απορρίπτεται σε ένα σουρωτήρι. Ανακατεύουμε το ρύζι με τα υπόλοιπα υλικά και μετά κλείνουμε το καπάκι του τηγανιού.

Το ριζότο σιγομαγειρεύεται σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά για περίπου μισή ώρα. Όταν η φωτιά έχει ήδη σβήσει, είναι καλύτερα να αφήσετε το πιάτο να παρασκευαστεί για την ίδια περίοδο.

Μπορείτε να σερβίρετε ριζότο με ψιλοκομμένο άνηθο και ντομάτα. Ριζότο - μια κλασική συνταγή - με κοτόπουλο! Καλή όρεξη!

Συνταγή 3: ριζότο με λαχανικά (με φωτογραφίες βήμα βήμα)

Ένα μοναδικό πιάτο με ρύζι, παρασκευασμένο σύμφωνα με την ίδια αρχή, αλλά με διαφορετικά υλικά. Αυτό κλασική συνταγήριζότο μαγειρεμένο με λαχανικά.

• Ρύζι μακριού κόκκου - 1 φλιτζάνι.
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Σετ λαχανικών για ριζότο – 300 γρ
• Νερό - 2 φλιτζάνια.
• Αλάτι - για γεύση
• Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα

Για το ριζότο, πρέπει να ψιλοκόψετε το κρεμμύδι έτσι ώστε να είναι μισοί δακτύλιοι ή κύβοι.

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και ρίχνουμε λίγο φυτικό λάδι. Όταν πάρει βράση, μπορείτε να βάλετε όλα τα κρεμμύδια στο τηγάνι. Πρέπει να τηγανιστεί μέχρι να ροδίσει.

Όταν το κρεμμύδι είναι έτοιμο, προσθέστε λαχανικά σε αυτό. Πρέπει να μαγειρευτούν λίγο, αφού τα αλατίσουμε.

Τα ημιμαγειρεμένα λαχανικά θα μειωθούν ελαφρώς σε όγκο και θα αλλάξουν χρώμα σε κιτρινωπό.

Ήρθε η ώρα να προσθέσουμε το κύριο συστατικό στο ριζότο - ρύζι. Ορισμένες νοικοκυρές αντιμετωπίζουν το γεγονός ότι το ρύζι κολλάει μεταξύ τους στο έτοιμο πιάτο. Υπάρχει μια καθολική συνταγή όπου τα δημητριακά πλένονται σε επτά νερά για να αποφευχθεί αυτό το φαινόμενο. Ωστόσο, αυτό δεν είναι επίσης πανάκεια, γιατί το ρύζι δεν ανταποκρίνεται πάντα στην ποιότητα που αναγράφεται στη συσκευασία.

Για να φύγει σίγουρα το κολλώδες ρύζι, πρέπει να το γεμίσετε με νερό, να το αφήσετε να βράσει, να το σβήσετε και να το αφήσετε να ξεκουραστεί για 5-10 λεπτά. Στη συνέχεια το ρύζι πετιέται σε ένα σουρωτήρι και πλένεται. Πρέπει να στραγγίσει λίγο. Τώρα όμως τα ελαφρώς φουσκωμένα δημητριακά μπορούν να προστεθούν στο ριζότο.

Όταν ενωθούν όλα τα υλικά, προσθέστε λίγο ακόμα αλάτι στο ριζότο και ανακατέψτε. Η φωτιά κάτω από το πιάτο πρέπει να είναι ελάχιστη. Μετά από 20-30 λεπτά, η φωτιά πρέπει να σβήσει και το ριζότο πρέπει να καθίσει για περίπου μία ώρα κάτω από το καπάκι.

Συνταγή 4: κλασικό ριζότο με τυρί και μανιτάρια

• 1,5 κ.σ. ρύζι
• 300 γρ. μανιτάρια
• 1 μέτριο κρεμμύδι
• 80 γρ. βούτυρο
• 2 κ.σ. φυτικό λάδι
• 1 λίτρο ζωμό
• 0,5 κ.σ. λευκό κρασί
• 150-200 γρ. τυρί παρμεζάνα
• πιπέρι
• μαϊντανός

Πρώτα από όλα, πλένετε και κόβετε τα μανιτάρια σε φέτες. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Ιδανικά, για την προετοιμασία του ριζότο, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ασκαλώνια (2-3 τεμάχια), τα οποία έχουν λεπτή και λεπτή γεύση, αλλά τα κανονικά κρεμμύδια είναι επίσης αρκετά κατάλληλα.

Βάζουμε ένα κομμάτι βούτυρο σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο.

Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει απαλό και διάφανο.

Προσθέστε ψιλοκομμένα μανιτάρια ή άλλα βρώσιμα μανιτάρια. Είναι ξεκάθαρο ότι το πιο νόστιμο ριζότο φτιάχνεται με μανιτάρια πορτσίνι.

Σιγοβράζουμε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια για 5-7 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά.

Προσθέστε μιάμιση κούπα στρογγυλό ρύζι. Ανακατεύουμε καλά το περιεχόμενο του τηγανιού, το ρύζι πρέπει να απορροφήσει το λίπος. Τηγανίζουμε ελαφρά όλα μαζί.

Προσθέτουμε το λευκό κρασί και ανακατεύουμε. Βράζετε όλα μαζί για μερικά λεπτά ώστε να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Προσθέστε δύο-τρεις κουτάλες ζωμό που βράζει. Μπορεί να είναι ζωμός κοτόπουλου ή μανιταριών. Με ζωμό μανιταριών, το ριζότο αποδεικνύεται πιο πλούσιο σε γεύση, αλλά και πιο σκούρο.

Ανακατεύοντας, μαγειρέψτε το ριζότο με τα μανιτάρια. Μόλις το ρύζι απορροφήσει τον ζωμό, προσθέστε μια νέα δόση. Το ρύζι πρέπει να μαγειρεύεται σε επαρκή ποσότητα υγρών. Δοκιμάστε το και προσαρμόστε την ποσότητα του αλατιού.

Μετά από 20 λεπτά, όταν το ρύζι είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέτουμε τριμμένη παρμεζάνα. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για μερικά λεπτά ακόμα σε χαμηλή φωτιά.

Η παρμεζάνα δίνει στο ριζότο ιδιαίτερη γεύση και λεπτή κρεμώδη υφή. Βεβαιωθείτε ότι το ριζότο δεν είναι στεγνό (προσθέστε λίγο ακόμα ζεστό ζωμό αν χρειάζεται), και ότι το ρύζι δεν έχει παραψηθεί.

Αποσύρουμε από τη φωτιά το πολύ νόστιμο και απίστευτα αρωματικό ριζότο με μανιτάρια, πασπαλίζουμε με μυρωδικά και σερβίρουμε.

Συνταγή 5, βήμα βήμα: ριζότο μπιάνκο με μαρτίνι

Παρά το γεγονός ότι το risotto bianco μαγειρεύεται αρκετά γρήγορα, θα χρειαστείτε υπομονή και μέγιστη προσοχή, γιατί χρειάζεται να ανακατεύετε συνεχώς και να προσθέτετε υγρό καθώς απορροφάται. Και, φυσικά, το πιο σημαντικό πράγμα στην προετοιμασία του ριζότο bianco είναι το καλό κρασί και η πραγματική παρμεζάνα, που θα κάνουν τη γεύση του πιάτου σας πραγματικά ιταλική.

• ζωμός κοτόπουλου - 1200 ml
• κρεμμύδι - 1 τεμάχιο
• ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• αλάτι - 1 πρέζα
• σκόρδο - 2 σκελίδες
• σελινόριζα - 50 g
• μαρτίνι - 250 ml
• βούτυρο - 100 g
• Ρύζι με κοντό κόκκους - 400 γρ
• τυρί παρμεζάνα - 100 γρ

Συνταγή 6: ριζότο με σταφίδες (φωτογραφίες βήμα-βήμα)

• Ρύζι Arborio - 1 φλιτζάνι (ξεπλυμένο)
• Μαϊντανός - 5-6 τεμάχια (κλαδάκια)
• Σκόρδο - 2 σκελίδες
• Ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
• Σταφίδες - 100 γραμμάρια (προεμποτισμένες σε κρύο νερό)
• Ζωμός - 0,5 λίτρα
• Τυρί παρμεζάνα - 50 γραμμάρια
• Αλάτι - Για γεύση
• Ζάχαρη - Για γεύση

Ψιλοκόψτε το σκόρδο και τον μαϊντανό.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζουμε το σκόρδο και τον μαϊντανό για 3-4 λεπτά.

Προσθέστε το πλυμένο ρύζι, τηγανίστε μαζί για 4-5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.

Ρίχνουμε το ζωμό σε μικρές δόσεις για να έχει χρόνο να τον απορροφήσει το ρύζι. Όλα αυτά γίνονται σε ελάχιστη θερμότητα. 5 λεπτά πριν είναι έτοιμο το ρύζι, προσθέτουμε τις σταφίδες.

Ανακατεύουμε καλά και πασπαλίζουμε με τριμμένη παρμεζάνα.

Καλή όρεξη!

Συνταγή 7: πώς να φτιάξετε ριζότο στο σπίτι

• ρύζι - 200 g
• ζωμός - 500 ml
• λευκό κρασί - 50 ml
• φυτικό λάδι - 40 ml
• βούτυρο - 25 g
• κρεμμύδι - 1 κεφάλι
• μπαχαρικά, αλάτι - για γεύση

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε ρύζι με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο. ΣΕ σε αυτή την περίπτωσηΧρησιμοποίησα ρύζι για πιλάφι, αλλά το Arborio θα ήταν εξαιρετική επιλογή. Το λευκό κρασί θα προσθέσει μια ελαφριά ξινίλα και ευχάριστο άρωμα στο πιάτο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζωμό από βοδινό, κοτόπουλο ή λαχανικά. Θα πρέπει να είναι μέτρια αλμυρό. Η συνταγή χρησιμοποιεί έναν πλούσιο ζωμό λαχανικών για την παρασκευή του, απαιτούνται καρότα, κρεμμύδια, ρίζα σέλινου, ρίζα μαϊντανού, τζίντζερ, μαϊντανός και καυτερή πιπεριά.

Πρέπει να σοτάρετε το κρεμμύδι σε ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο. Μπορεί να ψιλοκόβεται έτσι ώστε κάθε κομμάτι να έχει το μέγεθος ενός κόκκου ρυζιού. Μπορείτε επίσης να το κόψετε σε ροδέλες, να το ζεστάνετε σε λάδι μέχρι να ροδίσει και να το αφαιρέσετε. Σε αυτή την περίπτωση, το κρεμμύδι θα μοιραστεί τη γεύση και το άρωμά του με το ρύζι, αλλά δεν θα γίνει αντιληπτό στο πιάτο.

Ρίχνουμε το ρύζι στο τηγάνι και αρχίζουμε να το ανακατεύουμε συνέχεια σε μέτρια φωτιά. Αφού το ρύζι γίνει ημιδιαφανές και το λάδι κατανεμηθεί ομοιόμορφα στην επιφάνειά του, μπορείτε να προσθέσετε κρασί. Το κρασί πρέπει πρώτα να ζεσταθεί τουλάχιστον στους 40 βαθμούς για να μην έρθει σε επαφή το ρύζι με το κρύο υγρό.

Ανακατεύοντας συνεχώς το ρύζι, πρέπει να εξατμίσετε όλο το αλκοόλ σε δυνατή φωτιά και μετά να το μειώσετε ξανά σε μέτριο λευκό ριζότο. Τα μπαχαρικά πρέπει να προστεθούν στο ρύζι. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί αλάτι, κάρδαμο, μαντζουράνα, αλεσμένο τζίντζερ και πιπέρι.

Τώρα ξεκινά το πιο δύσκολο στάδιο του μαγειρέματος, κατά το οποίο καλό είναι να ανακατεύετε συνεχώς το ρύζι αργά. Πρέπει να ρίξετε το ζωμό στο τηγάνι σε μικρές μερίδες και να αφήσετε το υγρό να εξατμιστεί. Ο ζωμός πρέπει επίσης να είναι ζεστός. Αυτό θα μαγειρέψει το ρύζι αργά και θα απελευθερώσει λίγο από το άμυλο στο υγρό. Όταν κάθε κόκκος ρυζιού φτάσει al dente, αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 3-5 λεπτά. Πρέπει να περισσεύει λίγο υγρό στο τηγάνι. Μετά από αυτό, προστίθεται βούτυρο στο ρύζι και το ριζότο ανακατεύεται καλά αλλά απαλά.

Ως αποτέλεσμα, το ρύζι θα απορροφήσει τα περιττά υγρά και θα τυλιχτεί σε κρεμώδη σάλτσα. Πρέπει να σερβίρεται ζεστό, να συνοδεύεται από κρέας, θαλασσινά ή σαλάτα λαχανικών. Το ριζότο μπορεί να χρησιμεύσει ως εξαιρετικό συνοδευτικό, συνδυάζει την ευχάριστη πυκνότητα του σωστά ψημένου ρυζιού και την τρυφερότητα του σάλτσας και έχει εξαιρετική γεύση. Η φωτογραφία δείχνει λευκό ριζότο, που συμπληρώνεται από ένα κομμάτι τηγανητό κουνέλι και φρέσκα λαχανικά.

Συνταγή 8: ριζότο με κρέας, λαχανικά και ελιές

• ρύζι κατά προτίμηση κοντόκοκκο
• ζωμός κρέατος
• γλυκό πιπέρι
• βασιλικός
• ελιά
• κρέμα
• ελαιόλαδο
• σκόρδο

Ρίχνουμε αρκετό ελαιόλαδο για να καλύψουμε τους κόκκους του ρυζιού. Τσιγαρίζουμε το σκόρδο σε μέτρια φωτιά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρεμμύδια αντί για σκόρδο, απλά δεν μου αρέσουν. Το τηγάνισαν και το πέταξαν.

Ρίχνουμε το ρύζι στο τηγάνι και το ανακατεύουμε στο λάδι και τηγανίζουμε για 3-4 λεπτά. Οι καλοφαγάδες μπορούν να προσθέσουν λίγο λευκό κρασί για γεύση. Δυστυχώς, δεν είχα το ρύζι που χρειαζόμουν, οπότε έπρεπε να χρησιμοποιήσω μακρόσκοκο ρύζι.

Ο ζωμός μπορεί να είναι διαφορετικός, τόσο κοτόπουλο όσο και κρέας.

Στη συνέχεια, το μαγείρεμα του ρυζιού καταλήγει στην προσθήκη ζεστού ζωμού σε ένα τηγάνι με ρύζι σε μικρές μερίδες καθώς απορροφάται, ανακατεύοντας συνεχώς. Διατηρήστε τον ζωμό ζεστό καθ' όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος. Βράζουμε το ρύζι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.

Προσθέστε μια πρέζα μυρωδάτο βασιλικό στο ρύζι.

Όσο ψήνεται το ρύζι, κόβουμε τα υλικά που το συμπληρώνουν. Γλυκό πιπέρι.

Κόβουμε σε κύβους.

Κόβουμε και το κρέας. Είχα ένα έτοιμο κομμάτι χοιρινό.

Μερικές ελιές. Κόβουμε σε τέταρτα.

Συνολικά, το ρύζι χρειάζεται περίπου 40 λεπτά για να ψηθεί κατά μέσο όρο 15 λεπτά πριν το τέλος του ψησίματος, ρίχνουμε τις πιπεριές και το κρέας μας στο τηγάνι. Μείγμα.

Συνεχίζουμε το μαγείρεμα προσθέτοντας ζωμό. Δοκιμάζουμε το ρύζι πιο κοντά στον χρόνο ελέγχου. Όσο ψήνεται το ρύζι και σιγοβράζουν οι πιπεριές, τρίβουμε το τυρί.

Ρίχνουμε την παχύρρευστη κρέμα στο τηγάνι με το βρασμένο ρύζι και πασπαλίζουμε με το τυρί. Αφήνουμε σε ζεστό τηγάνι. Κατ 'αρχήν, μπορείτε να πασπαλίσετε το τυρί στο έτοιμο πιάτο.

Τοποθετούμε σε ένα ζεστό πιάτο και προσθέτουμε μερικά χόρτα. Σερβίρουμε με λευκό κρασί.

Συνταγή 9: ριζότο μανιταριών με λευκό κρασί (με φωτογραφία)

Το ριζότο μανιταριών δεν είναι πιλάφι λαχανικών, ούτε χυλός, ούτε μόνο μαγειρεμένο ρύζι. Αυτό είναι ένα απίστευτα νόστιμο, πλούσιο, χορταστικό και μαγευτικό πιάτο. Δεν μπορείς να περάσεις δίπλα του και δεν μπορείς να κοιτάξεις μακριά από το πιάτο.

• Ρύζι - 200 γραμμάρια
• Μανιτάρια - 250 g
• Ζωμός (λαχανικά, κοτόπουλο) – 1 λ
• Κρεμμύδι - 3 τεμ.
• Σκόρδο - 1 σκελίδα
• Λευκό ξηρό κρασί - 50 ml
• Σκληρό τυρί - 50 g
• Βούτυρο - 40 γραμμάρια
• ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας.
• Αλάτι, αλεσμένο πιπέρι - για γεύση
• Πράσινα - για γεύση

Με συγχωρείτε που γράφω τόσο συχνά για την ιταλική κουζίνα! 🙂 Πρέπει να ομολογήσω ότι αυτό είναι το καλύτερο που έχω δοκιμάσει ποτέ. Φυσικά, πολλές χώρες έχουν υπέροχη κουζίνα, αλλά η ιταλική, κατά τη γνώμη μου, είναι τέλεια! Παραδέχομαι ότι μπορεί να είμαι προκατειλημμένος - αλλά ας είναι αυτό το μικρό μου ελάττωμα :)

Σήμερα θέλω να σας μιλήσω για την ιταλική παράδοση στο μαγείρεμα του ρυζιού - ή πιο συγκεκριμένα για ένα πιάτο που ονομάζεται «ριζότο», το οποίο διαδόθηκε ευρέως στην Ιταλία τον δέκατο ένατο αιώνα και είναι πολύ δημοφιλές αυτές τις μέρες, ειδικά στο βόρειο τμήμα της χώρας.

Ριζότο σημαίνει «μικρό ρύζι» στα ιταλικά. Το θέμα είναι ότι ο τύπος ρυζιού για ριζότο πρέπει να επιλέγεται σωστά - στρογγυλό, με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο, έτσι ώστε κατά τη διαδικασία μαγειρέματος να αποδειχθεί κολλώδες και όχι εύθρυπτο. Τις περισσότερες φορές, η ποικιλία Arborio χρησιμοποιείται για ριζότο (στα ρωσικά καταστήματα αυτή η ποικιλία μπορεί να βρεθεί από την εταιρεία Mistral), υπάρχουν και άλλες πιθανές ποικιλίες - vialone nano και carnaroli. Δεδομένου ότι το ρύζι είναι η βάση του ριζότο, είναι σημαντικό να λάβετε σοβαρά υπόψη την επιλογή του και σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να προετοιμάσετε ριζότο από αφράτο ή μακρόσπερμο ρύζι - είναι καλύτερα να προσπαθήσετε να αναζητήσετε τη σωστή ποικιλία, ειδικά επειδή το arborio είναι τώρα διαθέσιμο σχεδόν παντού.

Εκτός από τη σωστά επιλεγμένη ποικιλία ρυζιού, υπάρχουν μερικά ακόμη μικρά μυστικά στην τεχνολογία παρασκευής ριζότο - καθόλου δύσκολο για αυτό το είδος ρυζιού. νόστιμο πιάτο. Πρώτον, το λάδι - ρύζι σίγουρα τηγανίζεται σε βούτυρο ή ελαιόλαδο, και μερικές φορές και τα δύο συνδυάζονται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Προτιμώ την ελιά - πιο ελαφριά και πιο υγιεινή.

Δεύτερον, το κρασί - χρησιμοποιείται σίγουρα για την προετοιμασία του ριζότο στην αρχή. Συνήθως είναι ξηρό λευκό, αλλά μερικές φορές κόκκινο και ακόμη και αστραφτερό, ανάλογα με τη συνταγή.

Τρίτον, η συνοχή του ριζότο είναι σημαντική - θα πρέπει να γίνει κρεμώδες. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε ζωμό (λαχανικά, ψάρι ή κρέας) ή σκέτο νερό και προσθέστε τριμμένη παρμεζάνα στο έτοιμο πιάτο, που δίνει στο πιάτο ακόμα περισσότερη τρυφερότητα.

Υπάρχουν άπειρες παραλλαγές ριζότο - με τυρί ή λαχανικά, κρέας ή ψάρι. Υπάρχουν ακόμη και γλυκά είδη ριζότο, ή αυτά που συνδυάζουν, με την πρώτη ματιά, ασυμβίβαστα πράγματα - για παράδειγμα, ριζότο φράουλας χωρίς ζάχαρη, το οποίο παρασκευάζεται με τηγανητά κρεμμύδια.

Τώρα ας προχωρήσουμε στην εξάσκηση και ας προετοιμάσουμε το πιο εύκολο κλασική έκδοση!

Ριζότο alla milanese

Τι χρειάζεστε για 3-4 μερίδες:
250 γρ ρύζι αρμπόριο
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 ποτήρι λευκό ξηρό κρασί
1 λίτρο ζωμός λαχανικών
πρέζα σαφράν
150 γρ τριμμένη παρμεζάνα
ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι για γεύση

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το ψιλοκόβουμε και το τσιγαρίζουμε σε βαθύ τηγάνι με μικρή ποσότητα ελαιόλαδου. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ρύζι (ωμό! Δεν χρειάζεται να το ψήσουμε!) και τηγανίζουμε λίγο ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να γίνει ελαφρώς διάφανο. Μετά από αυτό, ρίξτε το κρασί στο τηγάνι, ανακατέψτε τα πάντα καλά και περιμένετε μέχρι να εξατμιστεί τελείως το κρασί. Τώρα προσθέστε σταδιακά το ζωμό, έτσι ώστε το ρύζι να καλύπτεται πάντα με αυτό περίπου στο πάχος ενός δακτύλου. Όταν εξατμιστεί ο ζωμός, προσθέτουμε κι άλλο, και μετά περισσότερο, μέχρι το ρύζι να γίνει κρεμώδες. Στη συνέχεια, ρίξτε το σαφράν, που είχα ήδη μουλιάσει σε λίγο νερό, στο τηγάνι, προσθέστε αλάτι και πιπέρι, προσθέστε τριμμένη παρμεζάνα και ανακατέψτε τα πάντα καλά. Τώρα αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το σκεύος να σταθεί για λίγο κάτω από το κλειστό καπάκι. Αυτό είναι όλο!

1. Καθαρίζουμε τα λαχανικά και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους.
2. Ρίξτε λίγο ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο (μπορείτε να πάρετε ένα καζάνι ή ένα βαθύ τηγάνι) και τσιγαρίστε τα λαχανικά σε χαμηλή φωτιά: πρώτα τα κρεμμύδια και τα καρότα, μετά από 15-20 λεπτά προσθέστε πιπεριές και ψιλοκομμένο σκόρδο. Μετά από άλλα 5 λεπτά - μερικές κουταλιές της σούπας λάδι και κολοκυθάκια: ανακατεύοντας περιστασιακά, σιγοβράστε για 15-20 λεπτά. Προσθέτουμε τελευταία τις ντομάτες και φασολάκια: αρκεί να σιγοβράσουν για 5 λεπτά.
3. Όταν όλα τα λαχανικά είναι έτοιμα, τα σκεπάζετε με νερό και τα αφήνετε να βράσουν. Προσθέτουμε τις πατάτες και περιμένουμε να βράσουν.
4. Αφαιρούμε τα μισά λαχανικά και τα αφήνουμε στην άκρη. Αλέστε τα υπόλοιπα λαχανικά στο τηγάνι με ένα μπλέντερ μέχρι να γίνουν πουρές. Στη συνέχεια, επιστρέψτε τα ολόκληρα λαχανικά στο τηγάνι.
5. Ξαναβάζουμε τη σούπα στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Τώρα είναι η σειρά των ζυμαρικών. Μόλις ψηθούν μέχρι να μισοψηθούν, η εστία μπορεί να σβήσει.
6. Ρίξτε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και προσθέστε το τυρί πριν σερβίρετε. Το Minestrone είναι έτοιμο!