Γρήγορη συνταγή για τουρσί μανιτάρια. Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια στο σπίτι

Τα μαριναρισμένα champignons έχουν κερδίσει από καιρό την καθολική αναγνώριση, επομένως δεν χρειάζονται πρόσθετη διαφήμιση. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές στιγμιαίου μαγειρέματος, τα μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν μετά από 15-60 λεπτά. Συγκεντρώσαμε για εσάς μια χρυσή συλλογή από σπιτικές συνταγές, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να επιλέξετε την πιο νόστιμη επιλογή!

Μαριναρισμένα champignons: "Classics of the genre"

ξύδι (κατά προτίμηση κρασί ή μήλο) - 0,1 λίτρο.
καρότο - 1 τεμ.
κρυσταλλική ζάχαρη - 20 γρ.
αλάτι - 8 γρ.
κρεμμύδι - 0,25 κιλά.
καθαρό νερό - 260 ml.
μικρά μανιτάρια - 1 κιλό.
σπόροι μουστάρδας - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
μπουμπούκια γαρύφαλλου - 5 τεμ.
μπιζέλια μπαχάρι - 10 τεμ.

Τα μαριναρισμένα μανιτάρια σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή προετοιμάζονται αρκετά εύκολα στο σπίτι. Γρήγορο και νόστιμο!

1. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια, κόψτε την ξεπερασμένη άκρη του στελέχους. Εάν τα δείγματα είναι πολύ μεγάλα, κόψτε τα στη μέση κατά μήκος.

2. Φτιάξτε ένα μείγμα για το τουρσί: ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη με ξύδι, αλάτι, όλα τα μπαχαρικά σύμφωνα με τη συνταγή (εκτός από τη μουστάρδα) και ολόκληρα καρότα.

3. Αφήνουμε τη μαρινάδα να σιγοβράσει για 2 λεπτά, προσθέτουμε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, τους σπόρους μουστάρδας και τα ίδια τα μανιτάρια. Χρονομετρήστε το για άλλα 3 λεπτά και σβήστε το.

4. Αφήστε τα μανιτάρια σε δροσερό μέρος για τουλάχιστον 3 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, η γέμιση μπορεί να στραγγιστεί. Ωστόσο, το σνακ θα γίνει πιο νόστιμο αν το κρατήσετε για περίπου 8-12 ώρες.

Στιγμιαία μαριναρισμένα μανιτάρια (20 λεπτά)

λεμόνι - ¼ μέρος
μανιτάρια - 0,5 κιλά.
κρυσταλλική ζάχαρη - 7 γρ.
αλάτι - 7 γρ.
σκελίδες σκόρδο - 3 τεμ.
φυτικό λάδι - 75 ml.
κρεμμύδι - 1 τεμ.
κόκκοι πιπεριού (μπαχάρι και μαύρο) - 5 τεμ.
ντομάτα - ½ μέρος
ξύδι - 50 ml.
μαϊντανός - σύμφωνα με το γούστο σας

Μπορείτε να φτιάξετε γρήγορα μαριναρισμένα μανιτάρια «πικάντικα» σε κυριολεκτικά 20-30 λεπτά στο σπίτι.

1. Αφαιρούμε την ντομάτα από το κοτσάνι και την κόβουμε σε κύβους. Ψιλοκόβουμε πολύ το κρεμμύδι. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό μαζί με τα κοτσάνια.

2. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια, κόψτε την άκρη του στελέχους εάν αυτό το μέρος έχει ξεπεραστεί. Κόβουμε τυχαία ή σε 2-4 κομμάτια κατά μήκος.

3. Τηγανίζουμε σε λάδι τις ντομάτες, τα κρεμμύδια και τον μαϊντανό. Όταν είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και τα σιγοβράζουμε ελαφρά (κυριολεκτικά για 3 λεπτά).

4. Τώρα φτιάξτε τη μαρινάδα. Συνδυάστε το ξύδι με φυτικό λάδιστην ποσότητα σύμφωνα με τη συνταγή, προσθέστε χυμό λεμονιού, ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι, όλα τα μπαχαρικά, κρυσταλλική ζάχαρη.

5. Ανακατεύουμε το μείγμα από το τηγάνι στη μαρινάδα. Αποστειρώστε το βάζο, μεταφέρετε το περιεχόμενο σε αυτό και σφραγίστε με ένα νάιλον καπάκι. Η διάρκεια ζωής όταν διατηρείται σε κρύες συνθήκες είναι έως και 10 ημέρες. Μπορείτε να το δοκιμάσετε μετά από 20-30 λεπτά.

Champignons μαριναρισμένα με πιπεριά

σκελίδες σκόρδο - 3 τεμ.
κιτρικό οξύ - 2 γρ.
φιλτραρισμένο νερό - στην πραγματικότητα
λεμόνι - 0,5 τεμ.
πιπεριά (κίτρινη και κόκκινη) - 2 τεμ.
μανιτάρια - 0,5 κιλά.
αλάτι - 8 γρ.
κρυσταλλική ζάχαρη - 40 γρ.
άνηθος, μαϊντανός - σύμφωνα με το γούστο σας

Τα μαριναρισμένα μανιτάρια με την προσθήκη γλυκού πιπεριού γίνονται πολύ νόστιμα. Αυτή η συνταγή δεν μαγειρεύεται γρήγορα.

1. Ρίξτε, λοιπόν, φιλτραρισμένο νερό στο τηγάνι. Προσθέστε το χυμό λεμονιού και αφήστε τους κόκκους να διαλυθούν. Προσθέστε τα έτοιμα μανιτάρια και σιγοβράστε για 10 λεπτά σε μέτρια δύναμη.

2. Σε αυτό το διάστημα, ψιλοκόβουμε τη γλυκιά πιπεριά και τηγανίζουμε τις λωρίδες στο λάδι μέχρι να μαλακώσουν.

3. Φτιάχνουμε τη μαρινάδα: ανακατεύουμε τον χυμό που στύβουμε από το λεμόνι με αλάτι και θρυμματισμένες σκελίδες σκόρδου. Προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη και ψιλοκομμένα φρέσκα μούρα.

4. Συνδυάστε τα μανιτάρια με τηγανητές πιπεριές και τη γέμιση. Αφήνουμε στο βάζο στο ψυγείο για τουλάχιστον 12 ώρες. Είναι καλύτερα να αφήσετε τα μανιτάρια να καθίσουν για μια μέρα.

Champignons σε μαρινάδα κρασιού

σκελίδα σκόρδου - 1 τεμ.
φυτικό λάδι - 0,1 λίτρο.
λευκό κρασί - 0,2 λίτρα.
μπιζέλια μπαχάρι - 10 τεμ.
μανιτάρια - 0,5 κιλά.
φύλλα δάφνης - 3 τεμ.
ξύδι - 0,1 λίτρο.
αλάτι - 7 γρ.
αλεσμένο πιπέρι, μαύρο - 1 γρ.

1. Πριν πιάσετε τα μανιτάρια, πρέπει να πλυθούν, να στραγγιστούν σε τρυπητό και να στεγνώσουν. Στο σπίτι, συνιστάται να κόψετε γρήγορα την άκρη του στελέχους εάν αυτό το τμήμα έχει ξεπεραστεί.

2. Ετοιμάζουμε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε μέσα κρασί με ξύδι και λάδι. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και όλα τα μπαχαρικά, αλατίζουμε.

3. Αφήνουμε τη γέμιση να σιγοβράσει. Αφού βράσουν, προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα αφήνουμε στην άκρη για ένα τρίτο της ώρας. Στη συνέχεια μεταφέρετε αμέσως το περιεχόμενο στο βάζο μαζί με τη μαρινάδα. Καλύψτε με νάιλον.

4. Τα μαριναρισμένα μανιτάρια σύμφωνα με αυτή τη συνταγή δεν είναι στιγμιαία. Στο σπίτι, εγχύονται για τουλάχιστον δύο ημέρες. Μπορείτε όμως να το γευτείτε νωρίτερα.

Κορεάτικα πικάντικα μανιτάρια μαριναρισμένα σε σάλτσα σόγιας

φυτικό λάδι - 140-150 ml.
πιπεριά τσίλι (καψικό) - 1 τεμ.
μανιτάρια - 1 κιλό.
αλάτι - 5 γρ.
ξύδι (μήλο ή κρασί) - 0,1 λίτρο.
σάλτσα σόγιας - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
σκελίδες σκόρδο - 6 τεμ.
φασόλια κόλιανδρο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
άνηθο και κόλιαντρο - 0,5 μάτσο το καθένα
πάπρικα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 3 πρέζες
κρυσταλλική ζάχαρη - 1-2 πρέζες

1. Ξεπλύνετε και στεγνώστε τα μανιτάρια. Κόβουμε χοντροκομμένα σε ίσα κομμάτια. Εάν τα δείγματα είναι μικρά, κόψτε τα κατά μήκος.

2. Ρίξτε νερό στο τηγάνι, μην προσθέσετε τίποτα. Ρίχνουμε μέσα τα μανιτάρια και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά αφού αρχίσουν να βράζουν.

3. Μεταφέρουμε τα μανιτάρια σε σουρωτήρι και τα αφήνουμε να στραγγίξουν. Στη συνέχεια, τοποθετήστε σε ένα στεγνό βάζο, πασπαλίστε με κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι και ανακατέψτε.

4. Αφαιρέστε τους σπόρους από την πιπεριά και ψιλοκόψτε (δουλέψτε με γάντια). Περάστε το σκόρδο από έναν θρυμματιστή. Συνδυάστε αυτά τα υλικά με ψιλοκομμένα μυρωδικά και προσθέστε όλα τα μπαχαρικά.

5. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε λάδι και το ζεσταίνουμε. Προσθέστε το πικάντικο μείγμα σε αυτό. Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 2 λεπτά.

6. Ρίξτε τώρα αυτό το κορεάτικο μείγμα πάνω από τα μανιτάρια σε ένα βάζο, ανακινήστε και αφήστε το για 30 λεπτά (κατά προτίμηση περισσότερο).

Μαριναρισμένα μανιτάρια με σκόρδο

κόκκοι πιπεριού - 8 τεμ.
μανιτάρια - 1 κιλό.
αλάτι - 25 γρ.
φύλλα δάφνης - 4 τεμ.
ζάχαρη - 15 γρ.
φυτικό λάδι - 120 ml.
σκελίδες σκόρδο - 4 τεμ.
ξύδι κρασιού - 120 ml.
αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 γρ.
άνηθος, μαϊντανός - 30 γρ.

Τα στιγμιαία μαριναρισμένα μανιτάρια με σκόρδο είναι πικάντικα στο σπίτι.

1. Ετοιμάζουμε τα μανιτάρια και τα τηγανίζουμε σε τηγάνι με βούτυρο. Ρυθμίστε τον καυστήρα στην ελάχιστη ισχύ. Προσθέστε όλα τα υλικά στα μανιτάρια. Κρατήστε τα χόρτα και το σκόρδο για το τέλος.

2. Το πιάτο πρέπει να σιγοβράσει κάτω από το καπάκι για περίπου ένα τέταρτο της ώρας. Ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά και το σκόρδο. Προσθέστε στα μανιτάρια και σιγοβράστε για άλλα 4-6 λεπτά.

3. Σβήνουμε την εστία και αφήνουμε τα μανιτάρια για λίγο. Αφού κρυώσουν, θα μουλιάσουν στη μαρινάδα. Μπορείτε να το δοκιμάσετε ή να το βάλετε σε ένα βάζο και να το βάλετε στο ψυγείο.

Champignons μαριναρισμένα με μέλι και μουστάρδα

μέλι - 20 γρ.
μανιτάρια - 500-550 γρ.
μουστάρδα κόκκου - 3 γρ.
αλάτι - 7 γρ.
επιτραπέζια μουστάρδα - 35 γρ.
ξίδι 6% - 40 ml.
φυτικό λάδι - 40 ml.
σκελίδες σκόρδο - 3 τεμ.
γαρίφαλο (σε μπουμπούκια) - 2 τεμ.
κόκκοι πιπεριού - 6 τεμ.
δάφνη - 1 τεμ.
μαϊντανός - 15 γρ.

Σκεφτείτε αυτή τη συνταγή για να ξέρετε πάντα πώς να μαρινάρετε τα μανιτάρια με μέλι γρήγορα και νόστιμα.

1. Σε ένα βολικό δοχείο ανακατεύουμε αλάτι, 2 είδη μουστάρδας, ξύδι και μέλι. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και τον προσθέτουμε στα υλικά. Ρίξτε λάδι εδώ, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.

2. Γεμίστε το τηγάνι με νερό. Τοποθετήστε σε αυτό κόκκους πιπεριού, φύλλα δάφνης και γαρύφαλλο. Σε αυτό το μείγμα βράζουμε τα μανιτάρια, κόβοντάς τα σε φέτες. Προσθέστε λίγο αλάτι στη γεύση σας. Μετά από 15 λεπτά ψησίματος, στραγγίζουμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι.

3. Ανακατεύουμε τα μανιτάρια με τη μαρινάδα σε ένα γυάλινο βάζο. Κλείνουμε το καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο. Ανακινήστε το σνακ περιστασιακά. Μετά από μια μέρα, ξεκινήστε τη γεύση.

Μαριναρισμένα μανιτάρια με σάλτσα σόγιας και μέλι

μέλι - 55 γρ.
μπαχάρι - 10 μπιζέλια
μανιτάρια - 0,9-1 kg.
μαντζουράνα - 5 γρ.
σάλτσα σόγιας - 220 ml.
φιλτραρισμένο νερό - 125 ml.

Τα μαριναρισμένα champignons με στιγμιαία σάλτσα σόγιας είναι αρκετά ασυνήθιστα στο σπίτι.

1. Κόβουμε τα μανιτάρια σε 2 ή 4 μέρη. Ξεκινήστε την προετοιμασία της μαρινάδας: ανακατέψτε όλα τα υλικά που παρουσιάζονται στη συνταγή, εκτός από τα μανιτάρια και το μέλι.

2. Βράζουμε τη μαρινάδα για αρκετά λεπτά. Περιμένετε να κρυώσει η σύνθεση στους 50 βαθμούς περίπου.

3. Προσθέστε το μέλι και ανακατέψτε. Τοποθετούμε τα μανιτάρια στη μαρινάδα και τα αφήνουμε στο ψυγείο όλο το βράδυ.

Champignons μαριναρισμένα με άνηθο

μανιτάρια - 0,5 κιλά.
νερό - 90 ml.
ξίδι 6% - 80 ml.
σκελίδες σκόρδου - 5 τεμ.
φυτικό λάδι - 130 ml.
γαρίφαλο (σε μπουμπούκια) - 4 τεμ.
κόκκους πιπεριού - 10 τεμ.
αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη - 10 g το καθένα.
άνηθος (σε τσαμπιά) - 1 τεμ.

1. Ετοιμάζουμε τα μανιτάρια με τον κλασικό τρόποκαι τα κόβουμε σε 4 μέρη. Περάστε τις σκελίδες σκόρδου από μια ειδική πρέσα. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο.

2. Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε τα υλικά της συνταγής. Σιγοβράζουμε τα υλικά σε χαμηλή φωτιά αφού βράσουν για περίπου 10 λεπτά.

3. Συσκευάστε το έτοιμο σνακ σε γυάλινα δοχεία (αποστειρώστε) μαζί με τη γέμιση. Κλείνουμε και βάζουμε στο ψυγείο. Αφήστε για αρκετές ώρες.

Μαριναρισμένα μανιτάρια για το χειμώνα

αλάτι - 20 γρ.
κόκκοι πιπεριού - 12 τεμ.
μανιτάρια - 0,9-1 kg.
δάφνη - 6 τεμ.
ζάχαρη - 20 γρ.
ξίδι 9% - 50 ml.
νερό - 0,9-1 l.

Τα μαριναρισμένα μανιτάρια για το χειμώνα δεν είναι επιλογές στιγμιαίας μαγειρέματος. Ωστόσο, ορισμένοι άνθρωποι θα βρουν αυτή την τεχνολογία χρήσιμη στο σπίτι.

1. Διαλύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη στο νερό και τα αφήνουμε να βράσουν στο μάτι της κουζίνας. Όταν εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες, ρίχνουμε μέσα το ξύδι και αφήνουμε τη μαρινάδα στην άκρη.

2. Ετοιμάστε τα μανιτάρια μπορείτε να τα αφήσετε ολόκληρα. Βράζουμε σε βραστό νερό για περίπου το ένα τρίτο της ώρας. Στη συνέχεια συσκευάστε σε αποστειρωμένα δοχεία.

3. Γεμίστε το δοχείο κατά τα 3/4. Πάνω από τα μανιτάρια τοποθετούμε 2 φύλλα δάφνης και 3-4 κόκκους πιπεριού. Ρίξτε τη ζεστή μαρινάδα.

4. Τυλίξτε τα καπάκια και τοποθετήστε το δοχείο ανάποδα. Τυλίξτε σε μια κουβέρτα. Αφού κρυώσει, μεταφέρετε σε μέρος που προορίζεται για μακροχρόνια αποθήκευση.

Χρησιμοποιώντας διαφορετικούς τύπους μαρινάδων, μπορείτε να φτιάξετε νόστιμα μανιτάρια. Εξετάστε τις πιο δημοφιλείς συνταγές και επιλέξτε την επιλογή που σας αρέσει. Σε κάθε περίπτωση, τα μανιτάρια θα βγουν εξαιρετικά.

Χρησιμοποιώ αυτά τα μαριναρισμένα μανιτάρια γρήγορα για σαλάτες και σαν υπέροχο ορεκτικό. Φυσικά, είναι πιο εύκολο να τα αγοράσετε σε ένα κατάστημα, αλλά η γεύση είναι ασύγκριτη. Ακόμη και η μαρινάδα με τουρσί μανιτάρια στο σπίτι είναι νόστιμη, για να μην αναφέρουμε τα ίδια τα μανιτάρια - τραγανά και αρωματικά.

Αν θέλετε να ετοιμάσετε μόνο ένα ορεκτικό για τις διακοπές, 500 γραμμάρια μανιτάρια θα είναι αρκετά, αλλά αν σκοπεύετε να ετοιμάσετε κάτι άλλο, μια σαλάτα, για παράδειγμα, πάρτε 1 κιλό μανιτάρια, όπως έκανα στη σημερινή συνταγή.

Συστατικά:

1 κιλό μικρά μανιτάρια
30 γρ αλάτι χοντρό (μικρή κουταλιά της σούπας)
30 γρ ζάχαρη
10-15 τεμ. μαύρα ή μπαχάρι καλαμπόκια
4-5 φύλλα δάφνης
6-8 τεμ. γαρύφαλλα
6-8 μέτριες σκελίδες σκόρδο
1 κουτ. χωρίς ένα σωρό αλεσμένο κόλιανδρο
1 κρεμμύδι (100-120 γρ.)
100 ml 6% κρασί ή μηλόξυδο

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κανονικό επιτραπέζιο ξύδι 9%, αλλά στη συνέχεια πρέπει να πάρετε λιγότερο από αυτό, περίπου 70 ml, διαφορετικά τα παρασκευασμένα μανιτάρια θα είναι ξινά.
Υπήρχαν δύο βάζα των 800 γραμμαρίων με έτοιμα μαριναρισμένα μανιτάρια.

Παρασκευή:

Κόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε τέταρτα δαχτυλίδια και ρίχνουμε μέσα το ξύδι που ετοιμάζουμε για τη μαρινάδα.

Πλένουμε τα μανιτάρια με νερό, το κάθε μανιτάρι ξεχωριστά, προσέχοντας να μην χαλάσει η πάνω στρώση του καπακιού. Εάν δεν μπορέσατε να αγοράσετε μικρά μανιτάρια, μπορείτε να κόψετε τα μανιτάρια σε 2 ή 4 μέρη.

Τώρα ας ετοιμάσουμε τη μαρινάδα. Φέρτε ένα λίτρο νερό να βράσει, παραλείψτε όλα τα καρυκεύματα εκτός από τα κρεμμύδια με το ξύδι και το σκόρδο. Περιμένουμε μέχρι να διαλυθεί το αλάτι και η ζάχαρη. Δοκιμάζουμε τη μαρινάδα, ίσως σε κάποιον λείπει το αλάτι ή η ζάχαρη.

Βουτάμε τα μανιτάρια στη μαρινάδα, σκεπάζουμε με ένα καπάκι, αφήνουμε να βράσουν και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.

Στην αρχή φαίνεται ότι το νερό είναι πολύ λίγο, αλλά τα μανιτάρια βγάζουν γρήγορα χυμό και υπάρχουν αρκετά υγρά ώστε τα μανιτάρια να είναι εντελώς στη μαρινάδα.

Όσο ψήνονται τα μανιτάρια, ξεφλουδίζουμε το σκόρδο και το κόβουμε σε φέτες.

Προσθέστε το κρεμμύδι μαζί με το ξύδι και το ψιλοκομμένο σκόρδο στα έτοιμα μανιτάρια.

Ανακατεύουμε, σβήνουμε αμέσως την εστία, κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε να κρυώσει. Μαζί με το σκόρδο και τα κρεμμύδια, μπορείτε να προσθέσετε μερικά ολόκληρα κλωναράκια άνηθο, θα είναι ακόμα πιο νόστιμο. Για όσους το αρέσει το πικάντικο, μπορείτε να προσθέσετε και λίγη πιπεριά τσίλι.
Τοποθετούμε τα κρυωμένα μανιτάρια μαζί με τη μαρινάδα σε βάζα και τα βάζουμε στο ψυγείο για μια νύχτα.

Και το πρωί έχουμε έτοιμο ένα υπέροχο ορεκτικό - σπιτικά μαριναρισμένα μανιτάρια! Με βούτυρο είναι απλά νόστιμο!

Φυσικά, δεν μπορείτε να κλείσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή, αλλά διατηρούνται καλά στο ψυγείο για μερικές εβδομάδες. Επομένως, μπορείτε να τα προετοιμάσετε με ασφάλεια εκ των προτέρων.
Δοκιμάστε να μαγειρέψετε με αυτά τα μανιτάρια ή νομίζω ότι θα σας αρέσει.

Αυτό είναι όλο για σήμερα. Καλή σας μέρα και καλή διάθεση σε όλους!

Να περνάτε πάντα καλά μαγειρεύοντας!

Χαμόγελο! 🙂

Ζήλια...

Η παράδοση της καλλιέργειας σαμπινιόν ξεκίνησε στη Γαλλία, μετά την οποία εξαπλώθηκε σε όλη την Ευρώπη, συμπεριλαμβανομένης της Ρωσίας. Το πλεονέκτημα των καλλιεργούμενων μανιταριών είναι η ασφάλεια και η διαθεσιμότητά τους οποιαδήποτε εποχή του χρόνου. Τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται για την παρασκευή πρώτου και δεύτερου πιάτων, σαλατών και ορεκτικών.

Μαριναρισμένα μανιτάρια σπιτικό- Μια εξαιρετική προσθήκη στο καθημερινό ή εορταστικό μενού σας. Η περιεκτικότητά τους σε θερμίδες είναι χαμηλή. Ανάλογα με τα πρόσθετα, κυμαίνεται από 20 έως 25 kcal/100 g.

Μαριναρισμένα μανιτάρια στο σπίτι - συνταγή φωτογραφίας βήμα προς βήμα

Ετοιμάζουμε στο σπίτι ένα πικάντικο και πολύ νόστιμο ορεκτικό για τις γιορτές - μαριναρισμένα μανιτάρια. Το τουρσί μανιταριών στο σπίτι δεν είναι δύσκολο. Για να το κάνουμε αυτό, ακολουθούμε προσεκτικά κάθε βήμα της συνταγής, χωρίς να αποκλίνουμε από τις αναλογίες των δεδομένων υλικών.

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά

Ποσότητα: 1 μερίδα

Συστατικά

Champignons: 0,5 kg
Κιτρικό οξύ: 1/2 κουτ.
Σκόρδο: 1 σκελίδα
Νερό: 250 ml
Αλάτι: 1/2 κ.γ. μεγάλο.
Ζάχαρη: 1/2 κ.γ. μεγάλο.
Φυτικό λάδι: 3,5 κ.σ. μεγάλο.
Γαρύφαλλο: 1 τεμ.
Μπαχάρι: 2 τεμ.
Μαύρο πιπέρι: 5 τεμ.
Δάφνη: 1 τεμ.
Ξίδι: 2,5 κ.σ. μεγάλο.
Σπόροι μουστάρδας και άνηθου: 1 κουτ.

Οδηγίες μαγειρέματος

Εάν ετοιμάζεστε να φάτε μανιτάρια αμέσως, τότε καλύψτε το βάζο με ένα πλαστικό καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο.

Μόλις κορεστούν με την πικάντικη μαρινάδα, θα είναι έτοιμα σε μια μέρα. Όταν σερβίρετε το ορεκτικό μανιταριών με λάδι, δεν χρειάζεται πλέον να το καρυκεύετε.

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα μανιτάρια για το χειμώνα

Τα άγρια ή καλλιεργημένα μανιτάρια μπορούν να συγκομιστούν στο σπίτι για μελλοντική χρήση. Για να το κάνετε αυτό χρειάζεστε:

φρέσκα μη επεξεργασμένα μανιτάρια - 2 κιλά.
ξίδι 9% - 50 ml;
ζάχαρη - 40 g;
αλάτι - 20 g;
φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
γαρίφαλο - 3 μπουμπούκια?
κόκκοι πιπεριού - 5 τεμ.;
νερό για μαρινάδα - 1,0 λίτρο.

Τι να κάνετε:

Ξεχωρίστε τα μανιτάρια. Αφαιρέστε τις άκρες των ποδιών συνήθως περιέχουν σωματίδια υποστρώματος.
Ξεπλύνετε τα επιλεγμένα καρποφόρα σώματα με νερό.
Ζεσταίνουμε δύο λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα όταν βράσει, ρίχνουμε μέσα τα μανιτάρια.
Περιμένετε να πάρει βράση, βράζετε τα μανιτάρια για 5 λεπτά και τα στραγγίζετε σε τρυπητό.
Ρίξτε 1 λίτρο νερό σε μια καθαρή κατσαρόλα. Το ζεσταίνουμε μέχρι να πάρει μια βράση.
Ρίξτε μέσα γαρίφαλο, φύλλα δάφνης, πιπέρι. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη.
Βράζουμε τη μαρινάδα για 2-3 λεπτά και τοποθετούμε μέσα τα μανιτάρια.
Μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
Προσθέτουμε το ξύδι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 5 λεπτά.
Τοποθετούμε τα ζεστά μανιτάρια μαζί με τη μαρινάδα στα έτοιμα βάζα και τα σκεπάζουμε με καπάκια.
Γυρίστε τα βάζα ανάποδα, τυλίξτε τα καλά σε μια ζεστή κουβέρτα και κρατήστε τα εκεί μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Μετά από 35-40 ημέρες, τα μανιτάρια είναι έτοιμα για κατανάλωση.

Πώς να μαρινάρετε τα μανιτάρια για μπάρμπεκιου

Εκτός από τα παραδοσιακά είδη κεμπάπ κρέατος, μπορείτε να ετοιμάσετε πολύ νόστιμα κεμπάπ σαμπινιόν. Για να γίνει αυτό, τα μανιτάρια προ-μαρινάρονται σε ειδική σύνθεση. Για 2 κιλά του κύριου προϊόντος, πάρτε:

μαγιονέζα - 200 g;
ντομάτες - 100 g ή 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κέτσαπ;
ξίδι 9% - 20 ml;
αλάτι - 6-7 g;
αλεσμένο πιπέρι - για γεύση?
σκόρδο - 2-3 σκελίδες.
μείγμα βοτάνων - μια πρέζα?
φυτικό λάδι - 50 ml.
νερό - περίπου 100 ml.

Πώς να μαγειρέψετε:

Τρίβουμε φρέσκες ντομάτες. Εάν δεν υπάρχουν, τότε μπορείτε να πάρετε κέτσαπ.
Προσθέστε μαγιονέζα, αλεσμένο πιπέρι και βότανα για γεύση στις τριμμένες ντομάτες, μπορεί να είναι βασιλικός, μαϊντανός, άνηθος. Ρίχνουμε το λάδι και στύβουμε το σκόρδο. Μείγμα.
Αν η μαρινάδα δεν φαίνεται ούτε αλμυρή ούτε πολύ ξινή, προσθέστε ξύδι και αλάτι. Αν βγει πολύ πηχτό προσθέτουμε νερό.
Ταξινομήστε τα μανιτάρια. Επιλέξτε ομοιόμορφα, νεαρά και δυνατά καρποφόρα σώματα περίπου ίδιου μεγέθους.
Πρώτα κόψτε τα άκρα των ποδιών. Μετά από αυτό, κοντύνετε το ίδιο το πόδι έτσι ώστε να προεξέχει ελαφρώς μόνο κάτω από το καπάκι. Το κομμένο μέρος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για σούπα.
Βουτάμε τα έτοιμα μανιτάρια στη μαρινάδα και ανακατεύουμε.
Καλό είναι να τα διατηρήσουμε στη μαρινάδα για περίπου 3-4 ώρες, και καλύτερα να τα μαρινάρουμε το βράδυ.

Μπορείτε να μαγειρέψετε μαριναρισμένα μανιτάρια σε σχάρα ή σε σουβλάκια.

Συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να προετοιμάσετε τα μανιτάρια:

Για ολόκληρο το τουρσί, είναι προτιμότερο να επιλέγετε καρποφόρα σώματα με διάμετρο καπακιού 20-25 ml.
Μόνο φρέσκες και υψηλής ποιότητας πρώτες ύλες είναι κατάλληλες για κονσερβοποίηση.
Για μεγαλύτερα και πιο ώριμα μανιτάρια, αφαιρέστε την εξωτερική φλούδα από τα καπάκια.

Εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε άγρια μανιτάρια, θυμηθείτε: τα νεαρά μανιτάρια έχουν ροζ πιάτα, ενώ τα ώριμα μανιτάρια έχουν καφέ πιάτα. Έτσι διαφέρουν από τα δηλητηριώδη ωχρά χυλώματα. Για έμπνευση, άλλη μια συνταγή βίντεο.

Τα μανιτάρια είναι ένα προσιτό προϊόν για κάθε άτομο που μπορεί να καταναλωθεί σχεδόν καθημερινά. Τα μαριναρισμένα μανιτάρια είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα. Είναι τόσο συνηθισμένο που ούτε μία γιορτή δεν είναι ολοκληρωμένη χωρίς αυτό. Αυτά τα μανιτάρια διακρίνονται από τα άλλα από την εμφάνισή τους και δεν περιέχουν δηλητήριο.

Κοινά champignons μπορούν να βρεθούν στις αγορές τροφίμων. Έχουν λευκό χρώμα και έχουν σαρκώδη υφή. Στα νεαρά μανιτάρια, το καπάκι είναι λυγισμένο προς τα μέσα και πιέζεται πάνω στο κοντό στέλεχος. Είναι λείο από πάνω και το εσωτερικό του καπακιού είναι ελασματοειδές. Όταν κόβονται σε φέτες, τα μανιτάρια αναδίδουν ένα ευχάριστο άρωμα μανιταριού.

Για το τουρσί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο αγορασμένα, αλλά και άγρια. Αναπτύσσονται σε δάση κωνοφόρων και μικτών. Τα μανιτάρια εμφανίζονται ενεργά πάνω από το έδαφος στα μέσα του καλοκαιριού και καρποφορούν μέχρι τον παγετό. Νέα δείγματα εμφανίζονται κάθε 12 ημέρες, ώστε να μπορείτε να αποκομίσετε πλούσια σοδειά κατά τη διάρκεια της σεζόν.

Η διαφορά μεταξύ άγριων και τεχνητών μανιτάρια έγκειται στο καπάκι. Στην πρώτη περίπτωση είναι πολύ μεγαλύτερο. Όταν είναι νεαρά, τα μανιτάρια έχουν ωοειδές σχήμα. Καθώς αναπτύσσεται, το καπάκι ισιώνει και παίρνει το σχήμα ενός πιάτου. Η επιφάνεια του καλύμματος είναι ινώδης και καφέ χρώματος.

Μπορούν να καταναλωθούν τόσο δασικά όσο και τεχνητά καλλιεργημένα μανιτάρια. Έχουν πολλά πλεονεκτήματα. Νόστιμο και αρωματικό μπορεί να μειώσει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα. Χάρη στη δομή τους εξαλείφουν γρήγορα την πείνα και το αίσθημα κορεσμού παραμένει για μεγάλο χρονικό διάστημα μετά την κατανάλωση τους.

Τα μανιτάρια έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, το επίπεδο της οποίας είναι υψηλότερο από ό,τι στα αυγά και τα προϊόντα κρέατος. Παρά το γεγονός αυτό, απορροφάται εύκολα από τον οργανισμό. Τα μανιτάρια είναι πηγή αμινοξέων, βιταμινών, φωσφόρου και άλλων χρήσιμων ουσιών. Το κάλιο υποστηρίζει το κυκλοφορικό σύστημα στο σώμα και επίσης βελτιώνει τις μεταβολικές διεργασίες.

Ετοιμάστε τα απαραίτητα συστατικά

Να πάρει καλό πιάτοεξαιρετικής ποιότητας, τα μανιτάρια πρέπει να προετοιμαστούν. Η διαδικασία είναι η εξής:

Επιλογή πρώτων υλών. Ολόκληρα μανιτάρια επιλέγονται για τουρσί. Δεν χρησιμοποιούνται σκουλήκια, σπασμένα, ξηρά ή παλιά δείγματα.
Καθαρισμός και πλύσιμο. Τα άκρα των ποδιών κόβονται πάντα πριν από το πλύσιμο. Τα καπέλα καθαρίζονται από βρωμιά, άμμο, ξερά φύλλα και σκνίπες. Το προϊόν στη συνέχεια πλένεται με νερό και, εάν χρειάζεται, επαναλαμβάνεται δύο φορές.
Κατεργασία με θερμοκρασία. Η προετοιμασία των παρασκευασμάτων περιλαμβάνει πάντα αυτό το στάδιο παρασκευής των μανιταριών.

Τα μανιτάρια που καλλιεργούνται υπό τεχνητές συνθήκες δεν απαιτούν μακρύ μαγείρεμα. Μόλις λίγα λεπτά σε βραστό νερό θα τα μαλακώσουν. Τα άγρια μανιτάρια πρέπει να βράζονται δύο φορές. Ταυτόχρονα, αλλάζετε το νερό μετά από κάθε μαγείρεμα.

Νόστιμες συνταγές για μαρινάρισμα μανιτάρια στο σπίτι

Μπορείτε να αγοράσετε μανιτάρια τουρσί στο σούπερ μάρκετ στο τμήμα συντήρησης. Αλλά, δυστυχώς, η γεύση τους αφήνει πολλά περιθώρια. Γιατί λοιπόν να μην μαγειρέψετε τα δικά σας μανιτάρια στο σπίτι; Επιπλέον, αυτό γίνεται πολύ εύκολα. Η συνταγή μαγειρέματος είναι τόσο απλή που ακόμα και ένας αρχάριος μπορεί να τη χειριστεί.

Απαιτούμενα εξαρτήματα:

1 κιλό πρώτων υλών.
φύλλο δάφνης (ένα μεγάλο ή 2 μικρά).
5 κόκκους μαύρου πιπεριού?
2 κουτ. Σαχάρα;
2 κουτ. άλας;
0,5 φλιτζάνια ξύδι?
1 λίτρο νερό.

Βήματα μαγειρέματος:

Τα παρασκευασμένα μανιτάρια πλένονται κάτω από το νερό. Μετά από αυτό, πρέπει να τα απλώσετε σε μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε τυχόν υπολειπόμενη υγρασία.
Τοποθετούμε τα υλικά του πιάτου, εκτός από τα μανιτάρια, στο τηγάνι και τα αφήνουμε μέχρι να εμφανιστούν φουσκάλες. Αυτό δημιουργεί μια μαρινάδα.
Τα μανιτάρια βράζονται σε νερό για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια τα βγάζουν από το νερό.
Στη μαρινάδα προστίθενται μαλακά μανιτάρια και περιμένουμε να βράσουν όλα.
Μαγειρέψτε τα μανιτάρια σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον 30 λεπτά.
Μετά από αυτό το διάστημα, αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και το αφήνουμε μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Μόλις κρυώσει το υγρό, τα μανιτάρια τοποθετούνται σε βάζα και από πάνω περιχύνεται η μαρινάδα. Καλύψτε κάθε δοχείο με ένα καπάκι και τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος.

Για το τουρσί, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε μανιτάρια μικρού ή μεσαίου μεγέθους. Τα μεγάλα δείγματα συνιστώνται να κόβονται σε 2-4 μέρη. Αυτό πρέπει να γίνει έτσι ώστε το προϊόν να είναι πλήρως μαγειρεμένο. Μερικές νοικοκυρές προτιμούν να κόβουν μανιτάρια ανεξάρτητα από το μέγεθος.

Αυτό κλασική συνταγήΟι περισσότερες νοικοκυρές το χρησιμοποιούν. Παρά την ευκολία παρασκευής, τα μανιτάρια είναι νόστιμα και αρωματικά. Από τη δεδομένη ποσότητα υλικών παίρνετε 4 βάζα των 0,5 λίτρων. Τα συστατικά της μαρινάδας εμποδίζουν τα μανιτάρια να μαυρίσουν και μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για 2 έως 3 εβδομάδες.

Τα μαριναρισμένα μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν χωριστά από άλλα τρόφιμα ή να χρησιμοποιηθούν ως συστατικά σε ένα πιάτο.

Μαριναρισμένο σε κρασί

Υλικά συνταγής:

0,5 κιλά μανιτάρια;
100 ml ηλιέλαιο;
δάφνη - 2 τεμ.?
μπαχάρι - 3 τεμ.;
200 ml λευκό κρασί;
2 κ.σ. μεγάλο. ξύδι;
άλας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να ξεκινήσετε είναι να πλύνετε τα μανιτάρια και, αν χρειαστεί, να τα κόψετε.
Στη συνέχεια προχωρούν στην προετοιμασία της μαρινάδας.
Ξίδι, κρασί και ηλιέλαιο αναμειγνύονται σε ένα δοχείο και αφήνονται να βράσουν.
Μετά από αυτό, σβήνετε την εστία και προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά. Στο τέλος, ανακατέψτε τα πάντα καλά.
Τοποθετούμε το τηγάνι με τη μαρινάδα στη φωτιά και το αφήνουμε να βράσει ξανά. Ρίξτε τα μανιτάρια στο υγρό και μαγειρέψτε για 40 λεπτά.
Τα πιάτα αφαιρούνται από τη σόμπα, καλύπτονται με καπάκι και αφήνονται να εμποτιστούν.

Δεν είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε τα μανιτάρια σε βάζα, μπορούν να μείνουν στο τηγάνι. Και μετά το μαγείρεμα, γεμίστε βάζα ή άλλα δοχεία.

Τα μανιτάρια παρασκευάζονται πολύ γρήγορα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Αλλά μπορούν να καταναλωθούν μόνο μετά από 3 ημέρες. Σε αυτό το διάστημα, τα μανιτάρια θα μουλιάσουν στη μαρινάδα και θα κορεστούν με τις γεύσεις άλλων συστατικών. Το αποτέλεσμα είναι ένα πιάτο που μπορεί να σερβιριστεί με οποιοδήποτε συνοδευτικό.

Συνταγή με καρότα σε βάζα

Τα μαριναρισμένα μανιτάρια σε κονσέρβα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή δεν είναι μόνο ελκυστικά εμφάνιση, αλλά και καταπληκτική γεύση. Η διαδικασία μαγειρέματος είναι απλή, αλλά απαιτεί συμμόρφωση με ορισμένα χαρακτηριστικά. Υλικά για το πιάτο:

500 g φρέσκα μανιτάρια?
100 γραμμάρια καρότα?
5 σκελίδες σκόρδο?
1,5 φύλλα δάφνης?
2 μεσαίου μεγέθους κρεμμύδια?
3 κ.σ. μεγάλο. ξύδι;
1,5 ποτήρια νερό?
ένα μάτσο οποιοδήποτε πράσινο?
μισό ποτήρι φυτικό λάδι?
1 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα;
1 κουτ. άλας.

Προετοιμασία μανιταριών τουρσί με καρότα:

Τα μανιτάρια καθαρίζονται από τη βρωμιά και πλένονται.
Βράζουμε το νερό σε μια κατσαρόλα μαζί με τη ζάχαρη και το αλάτι.
Τα μανιτάρια προστίθενται στο ζεστό υγρό και αφήνονται να ψηθούν.
Τα καρότα τρίβονται σε χοντρό τρίφτη και τα κρεμμύδια κόβονται σε λωρίδες.
Κόψτε το σκόρδο σε φέτες και ψιλοκόψτε ένα μάτσο φρέσκα μυρωδικά.
Όλα τα θρυμματισμένα συστατικά στέλνονται στο τηγάνι με μανιτάρια και συνεχίζουν να μαγειρεύουν.
Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά στη μάζα, αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το δοχείο σκεπασμένο με καπάκι μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Τα μανιτάρια που προκύπτουν μπορούν να τοποθετηθούν σε δίσκους και να σταλούν στο ψυγείο ή να τυλιχτούν σε ρολό για το χειμώνα. Κατά την επιλογή της δεύτερης επιλογής, τα μανιτάρια δεν αφαιρούνται από τη φωτιά και, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, η απαιτούμενη ποσότητα χύνεται σε ένα βάζο και τυλίγεται σε ρολό με ένα κλειδί. Τα αλμυρά μανιτάρια δεν χρειάζονται περαιτέρω επεξεργασία μετά το άνοιγμα του βάζου και είναι κατάλληλα για κατανάλωση.

Οι συνθήκες χαμηλής θερμοκρασίας βοηθούν στη διατήρηση γευστικές ιδιότητεςγια πολύ καιρό.

Με σπόρους μουστάρδας

Η συνταγή μαγειρέματος μοιάζει με την κλασική, με εξαίρεση κάποιες αποχρώσεις. Ένα επιπλέον συστατικό είναι η μουστάρδα, ή πιο συγκεκριμένα, οι σπόροι της. Προστίθενται μαζί με άλλα υλικά και ψήνονται σε τηγάνι με μανιτάρια. Η γεύση είναι λεπτή με πικάντικες πικάντικες νότες μουστάρδας.

Τα έτοιμα μανιτάρια τοποθετούνται σε βάζα αφού κρυώσουν και τοποθετούνται σε κρύο μέρος για αποθήκευση. Μπορούν επίσης να σφραγιστούν σε βάζα και να μείνουν ως σνακ μέχρι να μπει ο κρύος καιρός για να απολαύσετε νόστιμα μανιτάρια. Το ξύδι στη σύνθεση θα βοηθήσει στην παράταση του χρόνου αποθήκευσης. Ταυτόχρονα, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε ότι τα μανιτάρια θα χάσουν τη χυμότητά τους, θα είναι εξίσου ελαστικά και θα γίνουν πιο νόστιμα.

Μανιτάρια με σκόρδο

Χρησιμοποιώντας κάτι τόσο απλό όπως το σκόρδο μπορεί επίσης να προσθέσει ποικιλία στη γεύση του πιάτου. Για να ετοιμάσετε τουρσί μανιτάρια, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

500 g μανιτάρια?
κρεμμύδι - 1 τεμ.;
4 σκελίδες σκόρδο?
1 κ.γ. μεγάλο. ξύδι;
80 ml φυτικό λάδι;
150 ml νερό;
1 κουτ. Σαχάρα;
0,5 κουτ. άλας;
10 κόκκους μαύρου πιπεριού?
3 γαρύφαλλα.

Βήμα-βήμα συνταγή:

Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα, κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και ψιλοκόψτε το σκόρδο.
Τα υλικά χύνονται σε ένα τηγάνι, προσθέτοντας αλάτι, μπαχαρικά, κόκκους πιπεριού, ξύδι, νερό και φυτικό λάδι.
Ολόκληρα ή ψιλοκομμένα μανιτάρια ρίχνουμε στο τηγάνι με τη μαρινάδα και τα τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά.
Τα μανιτάρια ψήνονται αποκλειστικά κάτω από κλειστό καπάκι μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες.
Αφού βράσει το μείγμα, πρέπει να μετρήσετε 10 λεπτά, φροντίζοντας να μην βράσει το υγρό.
Μετά από αυτό, αφαιρούνται από τη φωτιά και αφήνονται να κρυώσουν.

Είναι βολικό να μαγειρεύετε μανιτάρια το βράδυ. Δεδομένου ότι θα έχουν χρόνο να βράσουν όλη τη νύχτα και να κρυώσουν. Το πρωί, μπορούν να μπουν σε βάζα και να τοποθετηθούν σε κατάλληλο μέρος για περαιτέρω αποθήκευση. Εάν τα μανιτάρια ετοιμάζονται για μεγάλες διακοπές, δεν έχει νόημα να τα βάζετε σε βάζα. Διατηρούνται σε μεγάλο ταψί στο ψυγείο και λαμβάνονται όπως χρειάζεται.

Με μηλόξυδο

Τα μανιτάρια με μαρινάδα που περιέχει μηλόξυδο δεν είναι λιγότερο νόστιμα. Για τη συνταγή πάρτε τα παρακάτω υλικά:

0,5 κιλό μανιτάρια?
130 ml λάδι (φυτικό);
85 ml μηλόξυδο?
3 σκελίδες σκόρδο?
1 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα;
0,5 κ.σ. μεγάλο. άλας;
δάφνη και κόκκους μαύρου πιπεριού για γεύση.

Πώς να ετοιμάσετε το πιάτο:

Όλα τα συστατικά παρασκευάζονται και αναμιγνύονται σε οποιοδήποτε μεγάλο δοχείο. Αυτό μπορεί να είναι μια κατσαρόλα ή ένα βαθύ τηγάνι.
Στη συνέχεια το δοχείο τοποθετείται στη φωτιά και βράζει.
Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, προσθέτουμε τα μανιτάρια ψιλοκομμένα και αφήνουμε μέχρι το μείγμα να αρχίσει να βράζει.
Μετά από αυτό, τα μανιτάρια πρέπει να βράσουν για τουλάχιστον 7 λεπτά.
Αφού κρυώσουν, μπορούν να τοποθετηθούν σε βάζα και να μεταφερθούν στο κελάρι.

Εάν μαρινάρετε τα μανιτάρια σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μπορείτε να απολαύσετε το πιάτο μετά από 4 ώρες. Για να κρατήσετε τα μανιτάρια στο χέρι, αποθηκεύονται στο ψυγείο. Μια πολύ μεγάλη παρτίδα πρέπει να βγει στο υπόγειο και να μεταφερθεί όπως χρειάζεται. Η συνταγή για μανιτάρια τουρσί αξίζει την προσοχή των νοικοκυρών.

μαρινάρετε στα κορεάτικα

Μια άλλη επιλογή για τη δημιουργία αρωματικών και νόστιμων παρασκευασμάτων μανιταριών για το χειμώνα. Υλικά για το πιάτο:

0,5 kg φρέσκα μανιτάρια.
5 σκελίδες σκόρδο?
1 κ.γ. μεγάλο. ξύδι;
650 ml νερό;
20 g σουσάμι?
3 κ.σ. μεγάλο. σάλτσα σόγιας;
καυτερή πιπεριά?
φύλλο δάφνης?
55 ml φυτικό λάδι.
ένα μάτσο φρέσκο μαϊντανό?
αλάτι για γεύση?
μια πρέζα αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Βήματα για την προετοιμασία μανιταριών τουρσί στα Κορεάτικα:

Μετά την προετοιμασία, γεμίζονται με νερό, αλατίζονται και τίθενται στη φωτιά.
Προσθέστε τη δάφνη στο μείγμα και μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
Καθαρίζουμε το σκόρδο και κόβουμε κάθε σκελίδα στη μέση.
Τα χόρτα πλένονται και ψιλοκόβονται.
Τα θρυμματισμένα υλικά τοποθετούνται σε κατάλληλο δοχείο.
Σάλτσα σόγιας, αλεσμένο πιπέρι, ξύδι και αρκετοί δακτύλιοι καυτερής πιπεριάς προστίθενται στο σκόρδο και τα μυρωδικά.
Οι σπόροι σουσαμιού τηγανίζονται ελαφρά σε ένα τηγάνι και προστίθενται στο μείγμα μαζί με φυτικό λάδι.
Τα μανιτάρια προστίθενται στην προετοιμασμένη μαρινάδα αμέσως μετά το μαγείρεμα. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να ενωθούν τα υλικά.

Το δοχείο με τα μανιτάρια αφήνεται στο τραπέζι για να κρυώσουν εντελώς. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, η μάζα αναδεύεται αρκετές φορές, έτσι ώστε τα μανιτάρια να κορεστούν με τη μαρινάδα. Αφού κρυώσει το πιάτο, μπορεί να τοποθετηθεί στο ψυγείο. Για να το κάνετε πιο βολικό, μπορείτε να το βάλετε σε πλαστικά δοχεία ή βάζα.

Ένας γρήγορος τρόπος για να μαρινάρετε σε μαρινάδα με καυτό λάδι

Για να μαγειρέψετε γρήγορα τα μανιτάρια θα χρειαστείτε:

500 g μανιτάρια?
6 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι?
ένα μάτσο άνηθο?
3 σκελίδες σκόρδο?
0,5 κουτ. άλας;
μια πρέζα αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
3 κ.σ. μεγάλο. ξύδι.

Παρασκευή:

Κάθε μανιτάρι κόβεται στη μέση και κόβεται σε φέτες. Φροντίστε παράλληλα να είναι λεπτά.
Τα τοποθετούμε σε ένα μεγάλο μπολ και τα καλύπτουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.
Στα μανιτάρια προστίθενται επίσης ψιλοκομμένο σκόρδο και τριμμένο πιπέρι.
Αλατίζουμε το μείγμα και ρίχνουμε μέσα το ξύδι ανακατεύοντας καλά.
Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και το προσθέτουμε ζεστό στα μανιτάρια. Σε αυτό το στάδιο, είναι σημαντικό να ανακατεύετε γρήγορα το μείγμα έτσι ώστε το λάδι να καλύψει κάθε κομμάτι.

Τα μανιτάρια είναι έτοιμα για κατανάλωση. Για να γίνουν όμως ακόμα πιο νόστιμα, τα αφήνουμε να μουλιάσουν για μια ώρα. Παρά την απλότητα της προετοιμασίας, το ορεκτικό γίνεται νόστιμο και περιέχει αλμυρές νότες. Το πιάτο αποθηκεύεται για 5 ημέρες, επομένως πρέπει να καταναλωθεί όσο το δυνατόν γρηγορότερα για να μην χαλάσει.

Με κιτρικό οξύ

Μπορείτε να ετοιμάσετε τα μανιτάρια με άλλο τρόπο χωρίς να χρησιμοποιήσετε ξύδι. Χωρίς αυτό το συστατικό, η γεύση δεν είναι τόσο πλούσια. Εάν για τον έναν ή τον άλλο λόγο η νοικοκυρά δεν μπορεί να το χρησιμοποιήσει, συνιστάται να δοκιμάσετε να αντικαταστήσετε το ξύδι με κιτρικό οξύ. Το πιάτο παρασκευάζεται γρήγορα, μετά το οποίο μπορεί να καταναλωθεί αμέσως.

Τα βήματα προετοιμασίας συμπίπτουν απόλυτα με την κλασική συνταγή. Αντί όμως για ξύδι προσθέστε 1 κουτ. κιτρικό οξύ. Αφού βράσουν τα μανιτάρια, αλατοπιπερώνονται με λάδι και τοποθετούνται στο τραπέζι. Το σκόρδο προστίθεται επίσης στη γεύση. Τα μανιτάρια μπορούν να παρασκευαστούν σε μικρές ποσότητες για να χρησιμοποιηθούν ως συστατικό σε άλλα πιάτα.

Μέθοδοι αποθήκευσης μανιταριών τουρσί

Η προετοιμασία τουρσί μανιτάρια είναι δυνατή για γρήγορη κατανάλωση ή για μελλοντική χρήση. Στην πρώτη περίπτωση, δεν υπάρχουν τόσα πολλά μανιτάρια, η ποσότητα των οποίων υπολογίζεται για κατανάλωση έως και 5 ημέρες. Η δεύτερη περίπτωση περιλαμβάνει κονσερβοποίηση κάτω από σκληρό καπάκι. Παράλληλα προσπαθούν να κάνουν όσο το δυνατόν περισσότερες προετοιμασίες για να απολαύσουν τα μανιτάρια τον χειμώνα.

Η παρασκευή μαριναρισμένων μανιτάρια στο σπίτι είναι πολύ απλή και οικονομική. Θα αποδειχθούν πολλές φορές φθηνότερα από αυτά που αγοράζονται στο κατάστημα και μπορείτε να τα κάνετε να γευτούν ό,τι θέλετε. Αν αύριο σχεδιάζετε μια σαλάτα με μανιτάρια ή θέλετε να βάλετε ένα ορεκτικό στο τραπέζι, τότε ξεκινήστε να ετοιμάζετε μανιτάρια σήμερα.

Επιλέξτε το μέγεθος των μανιταριών ανάλογα με το σκοπό για τον οποίο ετοιμάζονται. Τα μικρά μανιτάρια φαίνονται πιο ενδιαφέροντα ως σνακ, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν και μεγάλα. Είναι τέλεια για σαλάτες - πρέπει ακόμα να τα κόψετε. Για να ετοιμάσετε τα μανιτάρια, μπορείτε να τα πλύνετε και να τα στεγνώσετε με μια πετσέτα ή μπορείτε απλά να τα ξεφλουδίσετε με ένα μαχαίρι.

Συστατικά

Νερό - 100 ml;
Champignons - 500 g;
Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
Ζάχαρη - 1,5 κουταλάκι του γλυκού;
κόλιανδρος - 1 κουταλάκι του γλυκού;
Ξίδι 9% – 40 ml;
Κόκκοι πιπεριού - 6-8 τεμ.
Σκόρδο - 2 σκελίδες;
Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.

Πώς να μαγειρέψετε μαριναρισμένα μανιτάρια στο σπίτι

Ας ξεκινήσουμε προετοιμάζοντας τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να πάρετε μια μικρή κατσαρόλα που μπορεί να χωρέσει μισό κιλό μανιτάρια. Ρίχνουμε όλα τα υλικά για τη μαρινάδα. Δεν χρειάζεται να ψιλοκόψετε το σκόρδο, αλλά απλά να το συνθλίψετε με ένα μαχαίρι.

Ρίχνουμε 100 ml νερό και ξύδι.

Τοποθετούμε στη φωτιά και αφήνουμε αυτό το μείγμα να πάρει μια βράση.

Επειδή τα μανιτάρια μου είναι μεγάλα τα κόβω σε 4 μέρη. Αφήστε τα μικρά ολόκληρα.

Τοποθετούμε τα έτοιμα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα με μαρινάδα που βράζει. Κατέληξα με μια γεμάτη κατσαρόλα, αλλά μετά από λίγα λεπτά τα μανιτάρια θα καθίσουν.

Καλύψτε με ένα καπάκι. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Μπορείτε να ανακατέψετε μία ή δύο φορές.

Αφαιρέστε τα μαριναρισμένα μανιτάρια από τη φωτιά και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς.

Στη συνέχεια, μεταφέρετέ το σε ένα βολικό για εσάς δοχείο. Ένα γυάλινο βάζο με όγκο 0,5-0,6 λίτρα ταιριάζει καλύτερα, κατά τη γνώμη μου. Βιδώστε καλά το καπάκι και βάλτε τα μισοψημένα μανιτάρια στο ψυγείο. Θα μείνουν εκεί για μια μέρα. Μετά από αυτό μπορείτε να θεωρήσετε το σνακ εντελώς έτοιμο. Σε αυτό το διάστημα, τα μανιτάρια θα μαριναριστούν καλά και θα είναι πολύ νόστιμα.

Αυτή η συνταγή για τουρσί μανιτάρια θα σας φανεί χρήσιμη πολλές φορές. Εξάλλου, δεν είναι πάντα δυνατό να αγοράσετε μανιτάρια στο κατάστημα, ειδικά αν χρειάζεστε πολλά μανιτάρια ταυτόχρονα. Γι' αυτό, αγαπητές νοικοκυρές, προσέξτε αυτή τη συνταγή.

Τα μαριναρισμένα μανιτάρια με σκόρδο είναι ιδανικά για την προετοιμασία διαφόρων σαλατών. Αποτελούν επίσης μια καλή διακόσμηση για το γιορτινό τραπέζι. Προσθέστε μανιτάρια με κρεμμύδια και φυτικό λάδι, γαρνίρετε με μυρωδικά και δείτε πόσο γρήγορα θα εξαφανιστεί αυτό το νόστιμο ορεκτικό από το τραπέζι.

Μαριναρισμένα μανιτάρια με κρεμμύδια

Το κύριο πλεονέκτημα αυτής της συνταγής είναι ότι τα μαριναρισμένα μανιτάρια με κρεμμύδια θα είναι έτοιμα σε μόλις 30 λεπτά. Θα γίνουν πολύ αρωματικά με έντονη γεύση. Αυτά τα μανιτάρια μπορούν να σερβιριστούν ως ορεκτικό ή ως κύριο πιάτο για χορτοφάγους (για παράδειγμα, μαζί με πατάτες).

Η συνταγή υποδεικνύει επιτραπέζιο ξύδι, αλλά σύμφωνα με το γούστο σας μπορείτε να το αντικαταστήσετε με λευκό κρασί ή μήλο, ή ένα μείγμα και των δύο. Η γεύση της μαρινάδας θα γίνει πολύ πιο απαλή.

Συστατικά:

Champignons - 500 g;
Κρεμμύδι - 1 μέτριο κρεμμύδι;
Επιτραπέζιο ξύδι 9% - 2 κουταλιές της σούπας;
Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.
Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Παρασκευή:

Επιλέξτε φρέσκα μανιτάρια. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε αυτά που δεν είναι κατεστραμμένα και έχουν ομοιόμορφο λευκό χρώμα. Φυσικά, τα σκουρόχρωμα μανιτάρια θα κάνουν επίσης ορεκτικό, αλλά οι αισθητικές του ιδιότητες θα υποφέρουν.
Τώρα τα επιλεγμένα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν καλά και να κοπούν οι βάσεις των ποδιών τους, εάν είναι απαραίτητο. Κόψτε τα μεγάλα μανιτάρια όπως θέλετε. Τα πολύ μικρά μπορούν να μείνουν ολόκληρα.
Βράζουμε το αλατισμένο νερό και βράζουμε τα έτοιμα μανιτάρια για 3-5 λεπτά. Στη συνέχεια τα τοποθετούμε σε ένα μεγάλο σουρωτήρι ή τρυπητό και τα αφήνουμε να σταθούν μέχρι να στραγγίξει όλο το νερό.
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικό κρεμμύδιαή πειραματιστείτε με διαφορετικές ποικιλίες σαλάτας.
Ανακατεύουμε καλά το αλάτι, τη ζάχαρη, το λάδι και το ξύδι. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά στη μαρινάδα - κόλιανδρος, γαρίφαλο, μοσχοκάρυδο, μαύρο και μπαχάρι θα συμπληρώσουν τέλεια τη γεύση του μελλοντικού σνακ. Δοκιμάστε οπωσδήποτε την έτοιμη μαρινάδα. Μπορεί να θέλετε να προσθέσετε περισσότερη ζάχαρη, αλάτι ή μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού.
Τοποθετούμε τα μανιτάρια και τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε ένα βαθύ μπολ ή γυάλινο βάζο, ρίχνουμε μέσα τη μαρινάδα προσαρμοσμένη στη γεύση και αφήνουμε να σταθούν για τουλάχιστον μισή ώρα. Αυτή η φορά θα είναι αρκετή για να μουλιάσουν καλά τα champignons. Αλλά, εάν το επιτρέπει ο χρόνος, είναι καλύτερα να τα αφήσετε να σταθούν περισσότερο - όλη τη νύχτα ή για όλη την ημέρα. Τότε η γεύση θα είναι πιο έντονη.
Αποθηκεύστε το έτοιμο σνακ σκεπασμένο στο ψυγείο.

Πώς να μαρινάρετε τα μανιτάρια με πιπεριές

Τα μαριναρισμένα μανιτάρια με πιπεριές δεν είναι απλώς ένα πολύ νόστιμο ορεκτικό. Αυτό είναι ένα μοναδικό άρωμα και μια φωτεινή διακόσμηση σε κάθε τραπέζι. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε πιπεριές διαφορετικά χρώματα– κόκκινο, κίτρινο, πορτοκαλί. Αν όμως αυτό δεν είναι δυνατό, τότε αρκεί ένας τύπος. Το ορεκτικό θα συνεχίσει να παφλάζει στο τραπέζι.

Συστατικά:

Champignons - 1 kg;
πιπεριές - 4 τεμ.;
Σκόρδο - 5 σκελίδες;
Λεμόνι - 1 τεμ.;
Ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας;
Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας;
Κιτρικό οξύ - 1 κουταλάκι του γλυκού;
Φυτικό λάδι - 4-5 κουταλιές της σούπας.
Πράσινος.

Παρασκευή:

Πλένουμε τις πιπεριές, τις ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε τη σάρκα. Επιλέξτε το σχήμα που θέλετε - λεπτά καλαμάκια, τετράγωνα ή μισά δαχτυλίδια. Τα τηγανίζουμε σε λίγο λάδι μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 5-6 λεπτά).
Επιλέξτε μανιτάρια κατάλληλα για μαρινάρισμα. Τα πλένουμε, τα κόβουμε τα κοτσάνια και τα καθαρίζουμε αν χρειάζεται. Κόβουμε τα μεγάλα μανιτάρια στη μέση ή στα τέταρτα. Τα μικρά μπορούν να μείνουν ολόκληρα. Τα βράζετε για 10 λεπτά σε νερό, στο οποίο προσθέτετε πρώτα αλάτι και κιτρικό οξύ. Στη συνέχεια, βάλτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το νερό να στραγγίσει.
Ετοιμάστε τη μαρινάδα: στύψτε το χυμό από ένα μεγάλο λεμόνι, ψιλοκόψτε το σκόρδο χρησιμοποιώντας μια ειδική πρέσα, ψιλοκόψτε τα χόρτα. Συνδυάστε τα όλα μαζί σε ένα βάζο ή βαθύ μπολ, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι εκεί, ανακατέψτε.
Τοποθετούμε τα βρασμένα μανιτάρια και τις σοταρισμένες πιπεριές στο μπολ με τη μαρινάδα και ανακατεύουμε όλα πολύ καλά. Καλύψτε το πιάτο και τοποθετήστε το στο κρύο για μια μέρα (είναι δυνατό και περισσότερο).
Σερβίρετε τα μανιτάρια μαζί με την πιπεριά - θα μαριναριστεί και θα γίνει πολύ νόστιμο.

Πικάντικα μανιτάρια με γαλλική μουστάρδα

Στους λάτρεις των πικάντικων θα αρέσουν σίγουρα αυτά τα μανιτάρια, καθώς η γεύση μουστάρδας θα γίνει ξεκάθαρα αισθητή στο ορεκτικό. Η γαλλική μουστάρδα έχει πικάντικο άρωμα και φαίνεται επίσης όμορφη λόγω της κοκκώδους υφής της. Είναι αυτοί οι πολύχρωμοι σπόροι μουστάρδας που θα δώσουν στα μανιτάρια μια ευχάριστη εμφάνιση. Αλλά αν θέλετε ένα πιο πικάντικο σνακ ή απλά δεν έχετε γαλλική μουστάρδα, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με οποιοδήποτε άλλο. Στη συνέχεια προσαρμόστε την ποσότητα του στο δικό σας γούστο.

Συστατικά:

Champignons - 0,5 kg;
Σκόρδο - 2-3 σκελίδες.
Φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. + λίγο για τηγάνισμα?
γαλλική μουστάρδα - 2-3 κουταλιές της σούπας.
Ξίδι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
Πράσινος;
Μια πρέζα αλάτι.

Παρασκευή:

Πλένουμε καλά τα μανιτάρια, ξεφλουδίζουμε και αν χρειάζεται κόβουμε. Τα μικρά μανιτάρια μπορούν να μείνουν ολόκληρα. Τα τηγανίζουμε για αρκετά λεπτά σε δυνατή φωτιά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Είναι καλύτερο να το κάνετε σε στεγνό τηγάνι ή με πολύ μικρή ποσότητα λαδιού.
Όσο τσιγαρίζονται τα μανιτάρια, ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τα μυρωδικά. Ο άνηθος ή ο μαϊντανός είναι κατάλληλοι, καθώς και πιο πικάντικα είδη - κόλιαντρο, βασιλικός, χόρτα σέλινου.
Σε ένα βαθύ μπολ βάζουμε τηγανητά μανιτάρια και τα μυρωδικά με το σκόρδο, αλατίζουμε τα πάντα.
Φτιάξτε τη μαρινάδα: ανακατέψτε τη μουστάρδα με ξύδι και φυτικό λάδι χρησιμοποιώντας ένα σύρμα ή ένα κανονικό πιρούνι. Περιχύνουμε με αυτή τη μαρινάδα τα μανιτάρια και ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά. Αφήστε σε δροσερό μέρος για 6-7 ώρες. Στη συνέχεια, πάρτε ένα δείγμα. Αν χρειαστεί προσθέτουμε κι άλλο αλάτι και σερβίρουμε.

Χρησιμοποιώντας αυτές τις συνταγές μπορείτε να προετοιμάσετε όχι μόνο μανιτάρια, αλλά και μανιτάρια στρειδιών ή μανιτάρια μελιού. Βράζουμε τα μανιτάρια μελιού σε δύο νερά για 1,5 ώρα.
Όταν βράζετε τα μανιτάρια για τουρσί, προσθέστε μερικά φύλλα δάφνης ή ένα κλαδάκι δεντρολίβανο αν θέλετε. Θα μεταδώσουν το άρωμά τους στο προϊόν.
Τα έτοιμα μαριναρισμένα μανιτάρια μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για αρκετές ημέρες. Για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής τους, ρίξτε μια κουταλιά βραστό ηλιέλαιο σε ένα βάζο με μανιτάρια που δεν έχουν καταναλωθεί και κλείστε το καλά. Στη συνέχεια το περιεχόμενό του θα παραμείνει στο ψυγείο για λίγο ακόμα.