रेस्तरां, कैफे, बार में मेहमानों के लिए वेटर सेवा के नियम। होटल के रेस्तरां में सेवा के मानक मेहमानों को प्लेट में रखा भोजन परोसा जाना चाहिए

यदि आपके प्रतिष्ठान में वेटर सेवा है और आप अपने प्रतिष्ठान के बजाय अपने सहकर्मियों के प्रतिष्ठान में भोजन करना पसंद करते हैं, तो इस घटना के संभवतः दो कारण हैं। पहली समस्या है रसोई की। दूसरा रखरखाव की समस्या है। हमें विश्वास है कि आप अपने प्रतिष्ठान की बारीकियों को बेहतर जानते हैं और अपने कर्मचारियों के लिए स्वयं एक संक्षिप्त प्रश्नावली बना सकते हैं। आप सेवा और रखरखाव के मुद्दों पर थोड़ा सा तत्काल प्रमाणीकरण की व्यवस्था क्यों नहीं करते? पिटपोर्टल द्वारा प्रस्तावित ऐसे प्रमाणीकरण का एक उदाहरण नीचे दिया गया है।

प्रश्न और उत्तर

अतिथि को मेनू कब और कैसे परोसा जाता है?

प्रवेश करने वाले अतिथि का स्वागत किया जाता है और बार में एक टेबल चुनने की पेशकश की जाती है।
मेहमानों द्वारा एक टेबल चुनने के बाद, आपको उन्हें बैठने में मदद करने की ज़रूरत है। प्रत्येक अतिथि को एक निश्चित क्रम में (मेहमानों के लिंग और उम्र को ध्यान में रखते हुए) एक मेनू दिया जाता है। अगर बड़ी कंपनी है तो टेबल हिलाना जरूरी है.

प्रारंभ में मेहमानों की मेज के पास आने पर वेटर क्या कहता है?

जैसे ही मेहमान मेज ले लेते हैं, वेटर मेज के पास आता है। अपना परिचय दें: "शुभ दोपहर (सुबह, शाम), मेरा नाम _________ है, मैं आपका वेटर बनूंगा।" पेय (एपेरिटिफ़) ऑर्डर करने की पेशकश।
ऑर्डर स्वीकार करने के तुरंत बाद वेटर के कार्यों का वर्णन करें (मुझे परोसने की विशिष्टताओं के बारे में किसे सूचित करना चाहिए)। ऑर्डर स्वीकार करने के बाद, वेटर अतिथि को ऑर्डर दोहराता है और कहता है, "धन्यवाद।" परोसने का विवरण रसोइया और बारटेंडर को बता दिया जाता है।

मेहमानों के लिए पेय पदार्थ लाने में कितना समय लगता है?

ऑर्डर स्वीकार करने के तीन मिनट के भीतर अतिथि के लिए पेय लाया जाता है और जब अतिथि को परोसा जाता है तो उन्हें अवश्य बुलाया जाता है: "कृपया, आपकी चाय, कॉफी..."।

ऑर्डर स्वीकार करने के तुरंत बाद वेटर के कार्यों का वर्णन करें (मुझे परोसने की विशिष्टताओं के बारे में किसे सूचित करना चाहिए)।

आदेश स्वीकार करने के बाद, वेटर (बारटेंडर) अतिथि को आदेश दोहराता है और कहता है "धन्यवाद।"

मेहमानों के लिए पेय पदार्थ लाने में कितना समय लगता है? यदि बोतलों में पेय परोसा जाता है तो वेटर की हरकतों का वर्णन करें।

यदि पेय बोतलों (न्यूनतम पानी, वाइन, कोला, आदि) में परोसा जाता है, तो वेटर को पहला भाग अतिथि को डालना होगा। सभी ग्लास ("हाईबॉल", "पुराने फैशन", शॉट ग्लास आदि) बियर कोस्टर पर अतिथि की मेज पर रखे जाते हैं। सभी पेय मेहमानों के लिए एक ट्रे पर लाये जाते हैं। बार के सभी पेय बंद बोतलों में परोसे जाते हैं; बर्फ, तिनके और नींबू के गिलास अलग से लाए जाते हैं।

यदि ऐपेटाइज़र, गर्म व्यंजनों के लिए ऑर्डर स्वीकार किया जाता है तो टेबल सेटिंग क्या है? ऐपेटाइज़र को परोसने का समय क्या है और उन्हें कैसे परोसा जाता है?

वेटर ऐपेटाइज़र (गर्म व्यंजन) का ऑर्डर लेता है। ऑर्डर दोहराया जाना चाहिए और डिलीवरी विवरण स्पष्ट किया जाना चाहिए। परोसने से पहले, टेबल को ऑर्डर के अनुसार कटलरी से सजा दिया जाता है। ऑर्डर स्वीकार होने के 10 मिनट के भीतर मेहमान के लिए नाश्ता लाया जाता है। देरी की स्थिति में, मेहमानों को सूचित करना सुनिश्चित करें। परोसते समय, मेहमानों को उनके व्यंजनों के नाम अवश्य बताएं: कृपया, अपना "ग्रीक" सलाद, आदि। मेहमानों को सुखद भूख की कामना की जाती है।

ऐपेटाइज़र परोसने के बाद वेटर मेहमान से क्या कहता है?

ऐपेटाइज़र परोसने के बाद, अतिथि को मुख्य पाठ्यक्रम के लिए ऑर्डर देने के लिए कहा जाता है (यदि अतिथि ने तुरंत ऐसा नहीं किया), आदेश दोहराया जाता है, यदि आवश्यक हो, तो आपको तलने की डिग्री, साइड डिश की उपस्थिति को स्पष्ट करने की आवश्यकता है , सॉस, आदि। ऑर्डर स्वीकार करने के बाद, अतिथि को "धन्यवाद" कहा जाता है।

गरम खाना परोसने का समय.

ऑर्डर स्वीकार होने के 25 मिनट के भीतर "गर्म" भोजन परोसा जाता है, उन व्यंजनों को छोड़कर जिनके लिए खाना पकाने की तकनीक के अनुसार अधिक समय आवंटित किया जाता है। मेहमान को चेतावनी दी जानी चाहिए कि पकवान तैयार होने में कितना समय लगेगा।

किसी गर्म व्यंजन को साइड डिश के साथ कैसे परोसा जाता है?

साइड डिश के साथ एक "गर्म" व्यंजन परोसा जाता है - अतिथि को मुख्य उत्पाद (मांस, मछली, आदि)। परोसे जाने पर यह कहता है: "कृपया, आपके पदक मध्यम दुर्लभ हैं।"

मेहमानों को परोसते समय वेटर टेबल कैसे और कब साफ़ करता है और क्या कहता है?

वेटर को इस्तेमाल किए गए बर्तन, कटलरी को तुरंत हटा देना चाहिए और ऐशट्रे को बदलना चाहिए। मेज साफ़ करते समय, वेटर हमेशा अतिथि से अनुमति माँगता है: "क्या मैं आपकी प्लेट (आपका गिलास, आदि) ले सकता हूँ?" टेबल के पास आते समय वेटर को सावधान रहना चाहिए, छोटे-छोटे मलबे पर ध्यान देना चाहिए और तुरंत सफाई (इस्तेमाल किए गए नैपकिन, टूथपिक्स आदि) को साफ करना चाहिए। एक ट्रे का उपयोग करके एक विशेष कपड़े या गीले नैपकिन का उपयोग करके मेज से टुकड़ों को हटा दें।
जब मेहमान हमारे पर्याप्त पेय, सलाद, सूप, गर्म व्यंजन खा चुका होता है, तो वेटर जल्दी से मेज से गंदे बर्तन हटा देता है (मेज को ट्रे से साफ कर दिया जाता है!!)

मिठाइयाँ परोसने का समय क्या है और उन्हें कैसे परोसा जाता है?

ऑर्डर स्वीकार होने के 10 मिनट के भीतर मिठाइयाँ लायी जाती हैं और अतिथि को परोसते समय उनका नाम बताया जाना चाहिए। व्यंजन अतिथि के पीछे से दाहिनी ओर रखे जाने चाहिए; हम आपकी कामना करते हैं: "बोन एपीटिट।"

वेटर की हरकतें यदि मेहमान ने खाना खा लिया है और अपना पेय समाप्त कर लिया है, लेकिन बिल नहीं मांगता है

पूछें: "क्या आप अपना कॉन्यैक (वोदका, जूस, चाय...) दोहराना चाहेंगे"?

अतिथि को बिल कैसे प्रस्तुत किया जाता है?

बिल अतिथि को एक साफ मेज पर एक साफ फ़ोल्डर में एक रेस्तरां व्यवसाय कार्ड के साथ प्रस्तुत किया जाता है।

वेटर मेहमानों को कैसे विदा करता है और क्या कहता है?

मेहमानों को वेटर इन शब्दों के साथ ले जाता है: "अलविदा, धन्यवाद, हमारे पास फिर से आएं, आपका दिन शुभ हो, आदि।"

वेटर द्वारा मेहमानों को विदा करने के बाद टेबल को साफ़ करने में कितना और कितना समय लगता है?

सबसे पहले टेबल को साफ किया जाता है (टेबल को 2 मिनट के अंदर साफ कर लिया जाता है, टेबल को साफ करके ट्रे से ही सर्व किया जाता है!!) मेज के नीचे फर्श की सफाई की सावधानीपूर्वक जाँच की जाती है, मेज पर च्यूइंग गम और मोम की अनुपस्थिति की जाँच की जाती है। यदि आवश्यक हो तो किसी सफाईकर्मी को बुलाएँ।

एक वेटर को कैसा दिखना चाहिए

वेटर (बारटेंडर) साफ वर्दी में होना चाहिए और साफ-सुथरा दिखना चाहिए। वर्दी की जर्सी पर नेमप्लेट लगाना अनिवार्य है. बार कर्मियों के लिए वर्दी: ऊपर - ब्रांडेड टी-शर्ट, नीचे - गहरे रंग की पतलून, जूते - काले और बंद। पुरुषों को क्लीन शेव होना चाहिए। साफ-सुथरे बाल कटवाने की जरूरत है. लंबे बालों को बांधना चाहिए। वर्दी को हर 2 सप्ताह में कम से कम एक बार धोना चाहिए।

भोजन और पेय परोसने के नियम

वेट्रेस (बारटेंडर) द्वारा भोजन और पेय की सेवा नियमों के अनुसार सख्ती से की जानी चाहिए:
- सारा काम एक ट्रे से किया जाता है (बार काउंटर को छोड़कर)। जब कोई वेटर (बारटेंडर) टेबल या रास्ते के पास आता है, तो सुनिश्चित करें कि टेबल को पोंछने और ऐशट्रे बदलने के लिए ट्रे पर एक गीला कपड़ा हो। एक ऐशट्रे में दो सिगरेट के टुकड़े, कागज का एक टुकड़ा या टूथपिक रखने के बाद उसे गंदा माना जाता है।
- व्यंजन और पेय अतिथि के पीछे से दाईं ओर मेज पर रखे गए हैं, मुख्य उत्पाद (पकवान) अतिथि के सामने है।
- लोगो वाला चश्मा अतिथि के सामने रखा जाता है ताकि लोगो अतिथि के सामने रहे। किसी भी पेय के साथ गिलास के नीचे एक स्टैंड अवश्य रखें।
- मेज पर नैपकिन, एक ऐशट्रे, टूथपिक और मसाले (यदि भोजन मौजूद है) अवश्य होना चाहिए।
- ग्रेवी बोट, कप, कॉकटेल ट्यूब आदि। मेहमानों के लिए अतिरिक्त वस्तुएं नैपकिन के साथ एक अलग प्लेट में लाई जाती हैं। सॉस नौकाओं का हैंडल बाईं ओर और चम्मच का हैंडल दाईं ओर होना चाहिए। यही बात चाय या कॉफ़ी के कप पर भी लागू होती है। चित्र देखें. अतिथि के पीछे से दाईं ओर से परोसें! कटलरी को ढकने की अनुमति केवल तभी दी जाती है जब वह रुमाल में लपेटा गया हो और यदि उन्हें मेज पर रखा जाता है, तो केवल रुमाल पर!! प्लेटें रिम ​​द्वारा सख्ती से ली जाती हैं! थाली में कोई उंगलियाँ नहीं!!

व्यंजन परोसने के क्रम को सूचीबद्ध करें, साथ ही परोसने के क्रम को बदलने की बारीकियों को भी सूचीबद्ध करें।

जब अतिथि पेय या व्यंजन का ऑर्डर देता है, तो भोजन उचित क्रम में परोसा जाता है:
एपेरिटिफ़ (भोजन से पहले पेय);
ठंडा क्षुधावर्धक;
गर्म नाश्ता;
शोरबा;
गर्म डिश;
मिठाई;
गर्म ड्रिंक।
ऐसे मामलों में जहां आपको व्यंजन परोसने के क्रम के बारे में संदेह है या जब अतिथि "पंक्ति से बाहर" सूची से कुछ परोसने के लिए कहता है, तो आपको ग्राहक के साथ पेय और व्यंजन परोसने के क्रम को स्पष्ट करना चाहिए।
किसी भी परिस्थिति में बर्तनों को "अतिव्यापी" नहीं लाया जाना चाहिए। जब मेहमान ने अभी तक ठंडा क्षुधावर्धक नहीं खाया हो, लेकिन सूप पहले ही लाया जा चुका हो!!

टेबल कैसे और कब सेट की जाती है?

खाना परोसने से पहले हमेशा बर्तनों को पहले से ही ढककर रखें। ऐसी स्थिति की अनुमति नहीं है जब सूप पहले ही लाया जा चुका हो, लेकिन अभी तक उसके लिए कोई चम्मच नहीं है। सभी अतिरिक्त बर्तन (मसाले, नैपकिन आदि) पहले से ही डिश में लाये जाते हैं!!

एक वेटर को ट्रे कैसे ले जानी चाहिए?

ट्रे को केवल एक हाथ से ले जाया जाता है (यदि आप दाएं हाथ के हैं तो बाएं हाथ से)! ट्रे को रिम से पकड़कर या दोनों हाथों से पकड़कर ले जाने की अनुमति नहीं है। असाधारण मामलों में, एक (बहुत भारी) ट्रे को दोनों हाथों से उठाया जा सकता है। अतिथि टेबलों पर या निकटवर्ती टेबलों पर ट्रे रखना सख्त वर्जित है।

वेटर के लिए क्या सख्त वर्जित है?

हॉल की ओर पीठ करने, एक-दूसरे के साथ गैर-उत्पादक विषयों पर बात करने, क्लब हॉल में ड्रिंक पीने, चबाने, टीवी देखने, पढ़ने, संगीत सुनने आदि की अनुमति नहीं है। हॉल में भोजन या पेय के सेवन पर तत्काल जुर्माना लगाया जाएगा!! हॉल में बैठने की अनुमति नहीं है, लेटने की तो बात ही दूर! मोबाइल फोन की भी अनुमति नहीं है.

ऑर्डर परोसना शुरू करते समय, वेटर को सेवा तकनीक के सामान्य नियमों को याद रखना चाहिए और ठंडे और गर्म ऐपेटाइज़र, विभिन्न व्यंजन और पेय परोसने के स्वीकृत क्रम का सख्ती से पालन करना चाहिए।

सबसे पहले, आपको नियम का पालन करना चाहिए: सभी ऑर्डर किए गए व्यंजन और पेय को नैपकिन से ढकी हुई ट्रे पर हॉल में लाएं, इसे अपने बाएं हाथ पर रखें, और यदि आवश्यक हो, तो इसे अपने दाहिने हाथ से पकड़ें। बाएं हाथ पर ट्रे ले जाना इस तथ्य के कारण है कि वेटर बाईं ओर से अतिथि के पास आता है।

ट्रे ले जाने की कई तकनीकें हैं: पूरी हथेली के क्षेत्र पर और सीधी उंगलियों को फैलाकर, पांच अंगुलियों की युक्तियों पर (हल्की ट्रे)। बर्तनों वाली ट्रे को कंधे से ऊपर नहीं उठाया जा सकता (अपवाद केवल उपयोगिता कक्ष में ही किया जा सकता है)। किसी भी चीज़ को पहले नैपकिन से ढके बिना ट्रे पर ले जाने की अनुशंसा नहीं की जाती है; नैपकिन वस्तुओं के फिसलने को कम करता है और बर्तनों के संभावित टूटने को रोकता है। व्यंजन और पेय केवल एक पंक्ति में ट्रे पर रखे जाते हैं, भारी वस्तुएं वेटर के करीब होनी चाहिए, और लंबी वस्तुएं ट्रे के केंद्र में होनी चाहिए। पेंट्री और रसोई उत्पाद अलग-अलग लाने चाहिए। आपको खाली ट्रे को घुटने के स्तर तक नहीं ले जाना चाहिए।

रसोई से कटोरे और मेमनों में व्यंजन पर लाए गए पाक उत्पादों को आने वाले ग्राहकों को दिखाया जाना चाहिए, और फिर, उनकी अनुमति प्राप्त करने के बाद, प्लेटों पर रखा जाना चाहिए। डाइनिंग टेबल पर सीधे प्लेट में खाना रखते समय वेटर को बायीं ओर से डिश लेकर खाने वालों के पास आना चाहिए। भोजन के साथ थाली बाएं हाथ में पकड़ी जाती है। भोजन थालियों में ही परोसा जाना चाहिए, साथ ही साफ-सुथरी थालियां मेज पर बैठे आगंतुक के दाहिनी ओर दाहिने हाथ से रखनी चाहिए। यदि उपयोगिता टेबल पर डिश प्लेटों पर रखी जाती है, तो इस टेबल को डाइनिंग टेबल की ओर ले जाया जाता है। डिश को किनारे पर या प्लेट के पीछे रखा जाता है, जिस पर पाक उत्पादों को बिछाने के लिए बर्तनों का उपयोग करके स्थानांतरित किया जाता है। एक गिलास पानी, सिगरेट, माचिस परोसते समय। बिल (प्लेट या छोटी ट्रे पर) आमतौर पर बाईं ओर से लाए जाते हैं। आप इस्तेमाल किए गए बर्तनों को दाएं और बाएं दोनों तरफ से हटा सकते हैं। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि सेवा के दौरान मेज को साफ सुथरा रखा जाए: इस्तेमाल किए गए बर्तन, गिलास, गिलास को समय पर हटा दिया जाना चाहिए; टुकड़ों को ब्रश से कूड़ेदान में डालें, और मेज़पोश पर लगे दागों को रुमाल से ढँक दें; आपको अपने बर्तनों की सफ़ाई के बारे में विशेष रूप से सावधान रहने की ज़रूरत है, प्रत्येक व्यंजन के बाद उन्हें बदलने की ज़रूरत है। यदि कोई आगंतुक फर्श पर कांटा या रुमाल गिरा देता है, तो आपको तुरंत उसे एक छोटी ट्रे या प्लेट पर साफ रुमाल परोसना चाहिए, और उसके बाद ही गिरी हुई वस्तु को उठाकर हटाना चाहिए। कटलरी बिछाते समय, प्लेट और बर्तन रखते समय, वेटर को निम्नलिखित नियमों को याद रखना चाहिए: अंगूठा प्लेट के किनारे के पीछे होना चाहिए; कप या गिलास के किनारों को न छुएं; कांच के नीचे तश्तरी हमेशा सूखी होनी चाहिए; उपकरणों को केवल हैंडल से ही पकड़ा जा सकता है; गिलास, गिलास, कप और कटलरी को चुपचाप और सावधानी से रखें; मेज की सफाई करते समय, टुकड़ों को फर्श पर न गिराएं; पहले परोसे गए बर्तन के नीचे से उपयोग किए गए बर्तन को मेज से हटा दिए जाने के बाद अगला व्यंजन लाएं; परोसते समय, बर्तन या प्लेट को नीचे से पोंछने के बाद हैंडब्रेक से लिया जाता है। पेय, नाश्ता और व्यंजन परोसने का एक निश्चित क्रम स्थापित किया गया है। सबसे पहले, एक नियम के रूप में, बुफ़े से प्राप्त खनिज या फलों का पानी, ब्रेड, स्नैक्स और वाइन को मेज पर रखा जाता है, और फिर गर्म व्यंजन परोसे जाते हैं। गर्म व्यंजनों के लिए प्लेटों को 40 - 50° तक गर्म किया जाता है, ठंडे व्यंजनों के लिए - कमरे के तापमान पर थोड़ा ठंडा किया जाता है। ऑर्डर पूरा करते समय, हॉल से बाहर निकलते समय, आपको अतिरिक्त या उपयोग किए गए व्यंजन और कटलरी लेने होंगे, और वापस जाते समय तैयार व्यंजन लाने होंगे। वेटर को यह याद रखना चाहिए कि मेज से इस्तेमाल किए गए बर्तनों को ट्रे पर रखने से पहले, उन्हें एक बार में 10 प्लेटों तक हटाकर, भोजन के मलबे से साफ किया जाता है। ट्रे के बीच में प्लेटों के भारी ढेर लगा दिए जाते हैं।

सहमत हूँ, हममें से कुछ लोग मुख्य भोजन से पहले एक त्वरित गैस्ट्रोनॉमिक एपेरिटिफ़ से इनकार करेंगे, खासकर जब हम लंबे समय से अपने पेट के गड्ढे को खरोंच रहे हों। ठीक है, अगर ऑर्डर किए गए व्यंजनों की प्रतीक्षा का क्षण वेटर द्वारा गलती से आपके लिए सुगंधित ताजी बेक्ड ब्रेड और जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ स्वादिष्ट मक्खन की एक टोकरी लाकर, या, जैसा कि लोग इसे "हरा मक्खन" कहते हैं, द्वारा उज्ज्वल कर दिया जाता है, तो आप करेंगे। निश्चित रूप से इस प्रतिष्ठान में दोबारा लौटें।

हरा तेल क्या है

लेकिन वास्तव में, हर आविष्कारी चीज़ सरल होती है। ताजी जड़ी-बूटियों, लहसुन और कभी-कभी विभिन्न मसालों के साथ नियमित मक्खन एक अविश्वसनीय नाश्ते में बदल जाता है जो आपकी भूख को पूरी तरह से खत्म कर सकता है, क्योंकि पहले काटने के बाद इसे रोकना संभव नहीं है।

क्या आपने कभी घर पर अपना स्वयं का हरा तेल बनाने का प्रयास करना चाहा है?

बहुत से लोग सोचते हैं कि "हरा मक्खन" एक स्टोर से खरीदा गया उत्पाद है या शेफ की विशेष गुप्त रेसिपी के अनुसार बनाया गया है, लेकिन दोनों में से कोई भी संस्करण आपको रसोई में जाने से हतोत्साहित नहीं करना चाहिए।

सबसे पहले, क्योंकि जड़ी-बूटियों वाला मक्खन कभी भी सामान्य प्रतिष्ठान में नहीं खरीदा जाता है, बल्कि तैयार किया जाता है और जमाकर रखा जाता है, और दूसरी बात, इस ऐपेटाइज़र को तैयार करने के लिए आपको पाक कला में निपुण होने की आवश्यकता नहीं है।

मुझे आशा है कि मैं आपको समझाने में कामयाब रहा? या क्या आप अभी भी दुकान में अनिश्चित रूप से खड़े हैं और अपने हाथों में मक्खन का एक पैकेट लिए हुए हैं? इसे साहसपूर्वक लें और तुरंत सब्जी विभाग में जाएं, ताजा इलास्टिक डिल, लहसुन और नींबू लें, और घरेलू सामान विभाग में क्लिंग फिल्म लेना न भूलें। इससे खरीदारी सूची समाप्त होती है।

पाक संबंधी टिप:यदि आप मछली, स्टेक भूनते हैं, या अपने पसंदीदा साइड डिश के स्वाद में विविधता लाना चाहते हैं, तो आप सॉस के बजाय शीर्ष पर मक्खन और जड़ी-बूटियों का "पक" डाल सकते हैं। या कीव कटलेट में भरने के रूप में "हरा मक्खन" का एक टुकड़ा डालें।

ठीक है, यदि आप रूसी शैली का रात्रिभोज करने और आलू उबालने का निर्णय लेते हैं, तो इस मामले में, जड़ी-बूटियों के साथ मक्खन इस व्यंजन के लिए सबसे अच्छा अतिरिक्त होगा। आप न केवल पकवान की सुगंध से, बल्कि इसके नए स्वाद गुणों से भी सुखद आश्चर्यचकित होंगे।

ताजी जड़ी-बूटियों वाला हरा मक्खन एक बहुमुखी, स्वादिष्ट और गैर-उबाऊ उत्पाद है जो तुरंत आपके रेफ्रिजरेटर और खाने की मेज पर मेहमान बन जाएगा!

डिल और लहसुन के साथ "ग्रीन बटर" कैसे बनाएं

सर्विंग्स की संख्या: 6

खाना पकाने के समय: 3 मिनट

अतिरिक्त उपकरण:कटोरे और क्लिंग फिल्म के साथ ब्लेंडर

सामग्री की सूची:

• 150 ग्राम मक्खन
• डिल का छोटा गुच्छा
• लहसुन की 1 कली
• 1 छोटा चम्मच। ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस

हरा तेल तैयार करने के चरण

स्टेप 1।बिना डंठल वाली डिल को एक ब्लेंडर बाउल में रखें और नींबू के रस के साथ मध्यम गति से ब्लेंड करें। नींबू के रस की आवश्यकता होती है ताकि साग अपना सुंदर पन्ना रंग बरकरार रखे और काला न हो जाए।

पाक संबंधी टिप:आपको डिल तेल बनाने की ज़रूरत नहीं है; आप रचनात्मक हो सकते हैं और विभिन्न जड़ी-बूटियों, मसालों और अन्य सामग्रियों का उपयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, थाइम, मेंहदी, जो मछली के व्यंजनों के साथ पूरी तरह से मेल खाती है, अजमोद, कसा हुआ हार्ड पनीर, नींबू का रस, लाल मिर्च, सूखे टमाटर इत्यादि जोड़ें।

चरण दो।कटी हुई जड़ी-बूटियों के कटोरे में पहले से कमरे के तापमान पर नरम किया गया मक्खन (लेकिन पिघला हुआ नहीं) और लहसुन डालें, नमक डालें और, यदि वांछित हो, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें!

चरण #3.मक्खन को क्लिंग फिल्म पर रखें और सॉसेज में रोल करें। फिर इसे फ्रीजर में रख दें.

अब आप किसी भी समय जड़ी-बूटियों के साथ मक्खन निकाल सकते हैं, फिल्म के माध्यम से सीधे "पक" काट सकते हैं, किसी भी शेष फिल्म को हटा सकते हैं और परोस सकते हैं या पकवान तैयार करने के लिए इसका उपयोग कर सकते हैं।

>> पुनश्च:यदि आपको यह ग्रीन बटर रेसिपी पसंद है, तो इसे किसी भी समय बनाने के लिए Pinterest पर सहेजें। सामग्री को सहेजने के लिए, फोटो पर क्लिक करें और “Save to Pinterest” बटन पर क्लिक करें।

मुझे यकीन है कि आपके परिवार और दोस्तों को सुखद आश्चर्य होगा!

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आपकी यूलियाना प्लिस्कीना ©

मैं अपने स्वस्थ व्यंजन तैयार करने के लिए डेयरी उत्पाद उपलब्ध कराने के लिए कंपनी "मोलोचनया अज़बुका" को धन्यवाद देता हूं।

व्यंजन और पेय आगंतुकों को व्यक्तिगत रूप से - दाहिने हाथ से - परोसे जा सकते हैं। ला कार्टे मेनू के अनुसार आगंतुकों को परोसते समय, सूप को प्लेटों और कपों में अलग-अलग बर्तनों में, कोकोटे मेकर में गर्म ऐपेटाइज़र, चिलर, फ्राइंग पैन और कटोरे में मिठाई परोसी जाती है। ठंडे व्यंजन आमतौर पर एक कटोरे में परोसे जाते हैं, जहाँ से पकवान को आगंतुक की ऐपेटाइज़र प्लेट में स्थानांतरित किया जाना चाहिए।

दूध पिलाने की विधियाँ:

• बाईपास (फ्रांसीसी विधि)- विशेष बर्तनों का उपयोग करके ऑर्डर किए गए व्यंजनों को एक प्लेट में स्थानांतरित करना;
• अंग्रेजी तरीका- उपयोगिता टेबल पर स्थानांतरण;
• मेज पर (रूसी तरीका)- खाने की मेज पर एकल-सर्विंग या मल्टी-सर्विंग व्यंजनों में व्यंजनों की व्यवस्था करना।

पहला तरीकानिम्नलिखित विकल्प प्रदान करता है:

1. वेटर आगंतुक की प्लेट में पकवान स्थानांतरित करके भोजन को विभाजित करता है;
2. आगंतुक स्वयं इसे डिश से अपनी प्लेट में स्थानांतरित करता है।

इन मामलों में, वेटर बाईं ओर से सेवा करता है। वह अपने बाएं हाथ में पकवान पकड़ता है और अपने दाहिने हाथ से सामग्री को सभी के लिए एक प्लेट में रखता है। सबसे पहले, मुख्य उत्पाद लें, फिर साइड डिश, इसे मुख्य उत्पाद के पीछे रखें। डिश को प्लेट के पास रखा जाता है, लेकिन उसे छुए बिना। डिश को थोड़ा सा दक्षिणावर्त घुमाया जाता है, जिससे उसका विपरीत भाग आगंतुक की ओर मुड़ जाता है।

दूसरी विधि सेवेटर बर्तनों को एक उपयोगिता (साइड) टेबल, चल या स्थिर पर रखता है। डिश को बाईं ओर मेज पर रखा गया है, और साइड डिश को दाईं ओर रखा गया है, प्लेटें केंद्र में हैं, भाग दोनों हाथों से होता है। विभाजन के तरीके:

1. एक चम्मच और कांटा उत्पाद के नीचे रखा जाता है और स्थानांतरित किया जाता है - बड़े टुकड़े, पके हुए व्यंजन;
2. उत्पाद के नीचे एक चम्मच रखें, ऊपर से हल्के से कांटे से दबाएं - सलाद को अलग करने के लिए।

भाग करने के बाद, प्लेट को हैंडब्रेक के माध्यम से ले जाएं और इसे दाहिने हाथ से दाईं ओर (बाएं से बाएं से) रखें।

तीसरी विधि- खाने की मेज पर व्यंजन रखे जाते हैं, अलग-अलग बर्तन आगंतुक की थाली के सामने बायीं ओर रखे जाते हैं।

परोसने से पहले, सलाद कटोरे, कैवियार कटोरे और ग्रेवी बोट को पाई या स्नैक प्लेट पर रखा जाता है, बाईं ओर के हैंडल वाली ग्रेवी बोट, और दाईं ओर के हैंडल वाले सलाद कटोरे या ग्रेवी बोट के सामने एक चम्मच - चाय या मिठाई - रखा जाता है.

नाश्ते की व्यवस्था करते समय निम्नलिखित नियमों का पालन करें:

• आप किसी ठंडी डिश को सलाद के कटोरे या ट्रे में मेहमान के सामने खड़ी ऐपेटाइज़र प्लेट पर (या उसके स्थान पर) नहीं रख सकते हैं;
• किसी अतिथि के हाथों मेज़ के पार परोसा नहीं जा सकता;
• आप दाहिनी ओर से अपने बाएँ हाथ से आगंतुक तक नहीं पहुँच सकते;
• मछली क्षुधावर्धक के बाद, प्लेटें और कटलरी बदल दी जाती हैं;
• अगली डिश परोसने के लिए टेबल तैयार करते समय, आपको उपयोग किए गए सभी बर्तनों को हटाना होगा।

अलग-अलग ठंडे व्यंजन परोसना:

सैंडविच- पाई और स्नैक प्लेटें।

canapés- एक गोल या अंडाकार डिश, नैपकिन से ढकी हुई या छोटी ट्रे पर।

टोकरियाँ (टार्टलेट)- एक नैपकिन के साथ एक गोल डिश पर।

मक्खन- सॉकेट, पाई प्लेट (विशेष चाकू)।

पनीर- स्नैक प्लेट, ट्रे।

स्टर्जन और सैल्मन कैवियार- बर्फ के साथ एक कैवियार कटोरे में, एक रोसेट (कैवियार स्पैटुला, चम्मच)।

दबाया हुआ कैवियार- ट्रे (स्पैटुला)।

गार्निश के साथ हेरिंग- हेरिंग बाउल (कांटा और चम्मच)।

प्राकृतिक हेरिंग- हेरिंग कांटा (दो सींग वाला कांटा)।

हेरिंग, कटा हुआ और पैट्स- ट्रे (पेट ब्लेड या स्नैक चाकू)।

उबली हुई, जेलीयुक्त, भरवां मछली, मैरीनेट की हुई- ट्रे, चीनी मिट्टी के बर्तन (स्पैटुला, चम्मच और कांटा)।

मिश्रित मांस- अंडाकार चीनी मिट्टी के बर्तन (चम्मच और कांटा)।

भरवां चिकन- एक गोल चीनी मिट्टी का बर्तन (चम्मच और कांटा)।

सलाद- सलाद के कटोरे और फूलदान। एक नैपकिन (बड़ा चम्मच या मिठाई चम्मच) के साथ एक पाई या स्नैक प्लेट पर सलाद कटोरे।

सलाद कॉकटेल- वाइन ग्लास और ग्लास में नैपकिन (चम्मच) के साथ स्नैक प्लेट पर।

1. गर्म नाश्ता परोसने के नियम

ठंडे ऐपेटाइज़र के साथ उस कंटेनर में परोसें जिसमें वे तैयार किए गए थे, कुछ को ऐपेटाइज़र प्लेटों में स्थानांतरित किया जाता है, परोसने का तापमान 85-90º है।

ऐपेटाइज़र वाले व्यंजन एक नक्काशीदार नैपकिन के साथ पाई या स्नैक प्लेट पर रखे जाते हैं। गर्म ऐपेटाइज़र में उत्पाद बारीक कटे हुए होते हैं, इसलिए चाकू की कोई आवश्यकता नहीं होती है; स्नैक कांटा, कोकोटे कांटा, एक चम्मच या मिठाई चम्मच का उपयोग करें।

चिलर में मछली, सीप- नैपकिन से ढकी पाई या स्नैक प्लेट पर चिलर .

मशरूम, झींगा, कोकोटे निर्माताओं में केकड़े, जूलिएन- स्नैक या पाई प्लेट पर बाईं ओर के हैंडल वाले नैपकिन के साथ एक कोकोटे मेकर, दाईं ओर के हैंडल वाले एक चम्मच।

मीटबॉल, सॉस में मीटबॉल- एक बहु-सेवारत डिश में, मेमना, अलग-अलग फ्राइंग पैन, चम्मच और कांटा के साथ फैलाएं।

गर्म सैंडविच- एक भोज की थाली पर.

पेनकेक्स- एक छोटी डिनर प्लेट (नाश्ता कांटा) पर एक मेमने में।

1. सूप परोसने के नियम

सूप परोसने के नियम काफी हद तक उनके प्रकार और तापमान से निर्धारित होते हैं। प्रकार के अनुसार, सूप स्पष्ट, ड्रेसिंग, प्यूरी, दूधिया और मीठे होते हैं। परोसने के तापमान पर निर्भर करता है - ठंडा (परोसने का तापमान 10-14º) और गर्म (75º से कम नहीं)।

दोपहर के भोजन के मेनू में सूप शामिल हैं। भोज-दोपहर के भोजन के मेनू में दो प्रकार के सूप (चुनने के लिए) शामिल हो सकते हैं। एक निश्चित बात है परोसने का क्रमसूप:

• शोरबा;
• प्यूरी सूप;
• गैस स्टेशन;
• डेरी;
• ठंडा;
• मिठाई।

सूप परोसने के लिए बर्तन:

• धातु के कटोरे (निकल चांदी और स्टेनलेस स्टील) में - ड्रेसिंग सूप;
• शोरबा कप में - साफ़, प्यूरी सूप;
• गहरी डिनर प्लेटों में - निर्धारित भोजन और समूह सेवाएँ परोसते समय;
• चीनी मिट्टी के बरतन ट्यूरेन्स में - 6-10 सर्विंग्स के लिए;
• चीनी मिट्टी के बर्तनों में राष्ट्रीय सूप परोसना।

अनेक हैं सूप परोसने के तरीके:

1. रसोई में सूप डाला जा रहा हैगहरी डिनर प्लेटों में, वेटर उन्हें नैपकिन से ढकी हुई ट्रे पर लाता है, फिर उन्हें साइडबोर्ड पर छोटी टेबल प्लेटों पर रखता है और मेहमानों को परोसता है। इस पद्धति को निम्न स्तर की सेवा की विशेषता है, क्योंकि सूप परोसने के लिए आवश्यक तापमान बनाए रखने की अनुमति नहीं देता है।
2. सूप परोसना एक बहु-सेवा कटोरे में. सूप को साइडबोर्ड या यूटिलिटी टेबल पर गहरी डिनर प्लेटों में डालें। वेटर हैंडब्रेक से ढक्कन हटाता है और बाहरी हिस्से को नीचे रखता है ताकि नैपकिन पर दाग न लगे, फिर गर्म गहरी डिनर प्लेट को उथली डिनर प्लेट पर रखता है और अपने बाएं हाथ से उन्हें पकड़कर कटोरे के करीब धकेलता है इसके किनारे के साथ फ्लश करें। अपने दाहिने हाथ से, वेटर बिना हिलाए सूप डालता है, पहले मोटे हिस्से को प्लेट में स्थानांतरित करता है, और फिर शोरबा डालता है और आगंतुक के सामने रखता है।
3. वे सूप परोसते हैं एकल सर्विंग सूप कटोरा. सबसे पहले, सूप के मोटे हिस्से को सूप के कटोरे से एक प्लेट में स्थानांतरित किया जाता है, जिसके बाद डालने वाले चम्मच को विशेष रूप से इस उद्देश्य के लिए डिज़ाइन की गई पाई प्लेट पर रखा जाता है। तरल भाग को सावधानीपूर्वक कटोरे के किनारे से एक प्लेट में डाला जाता है, जो आपसे दूर जाता है।
4. ट्यूरिन को डाइनिंग टेबल पर रखा गया हैएक छोटी मेज या स्नैक प्लेट पर। टेबल को सबसे पहले गहरी डिनर प्लेटों के साथ एक ढेर में रखा जाता है; डालने वाला चम्मच पाई प्लेट पर ट्यूरेन के बगल में रखा जाता है। आगंतुक स्वयं सूप डालता है। इस पद्धति का उपयोग पर्यटकों, पारिवारिक रात्रिभोज और कमरों में सेवा करते समय किया जाता है।
5. सूप परोसना सही नहीं चल रहा. वेटर ट्यूरिन को अपने बाएं हाथ की हथेली पर हैंडब्रेक के ऊपर रखता है और बाईं ओर से सूप को आगंतुक के पास लाता है और उसकी प्लेट में डालता है।
6. पारी राष्ट्रीय सूपचीनी मिट्टी के बर्तनों में. आगंतुक सूप को सीधे बर्तन से खा सकता है या सूप को बर्तन से अपने सामने रखी गहरी डिनर प्लेट में स्थानांतरित कर सकता है। इस मामले में, बर्तन को आगंतुक के सामने एक पेपर नैपकिन के साथ एक प्लेट पर रखा जाता है, और मेज़पोश के दाईं ओर एक गहरा लकड़ी का चम्मच रखा जाता है। वेटर स्वयं उपयोगिता टेबल पर (आगंतुक के अनुरोध पर) सूप को एक प्लेट में डाल सकता है। ऐसा करने के लिए, वह पहले तरल भाग का थोड़ा सा भाग एक प्लेट में डालता है, फिर गाढ़ा भाग निकालता है और बाकी का सूप बाहर निकाल देता है।
7. सूप परोसना चीनी मिट्टी के बुउलॉन कप. परोसने के दौरान सूप को शोरबा के कप में डाला जाता है और बिना तश्तरी के ट्रे पर रखा जाता है। उपयोगिता मेज पर, वेटर बाईं ओर के हैंडल के साथ तश्तरियों पर कप रखता है। शोरबा या मिठाई चम्मच को दाईं ओर के हैंडल के साथ तश्तरी पर रखा जाता है। उपयुक्त हाथ को आगंतुक के सामने दायीं या बायीं ओर रखें।

उपरोक्त सभी विकल्पों में, पहले को छोड़कर, वेटर को अलग से खट्टा क्रीम मिलता है। चीज़केक, पंपुष्की, क्रुपेनिक और ड्रायर्स को पाई प्लेट पर अलग से लाया जाता है।

शोरबा के लिए मुनाफाखोरपेपर नैपकिन के साथ स्नैक प्लेट पर सलाद कटोरे में परोसा गया। प्रॉफिटरोल को बाईं ओर रखें। बड़ी संख्या में सर्विंग्स के लिए, प्रॉफिटरोल्स को चीनी मिट्टी के फूलदान में एक लिफाफे में मुड़े हुए लिनेन नैपकिन में परोसा जाता है।

अंडे के साथ शोरबाशोरबा कप में परोसा जाता है जिसमें एक "बैग" में उबला हुआ अंडा रखा जाता है।

गार्निश के साथ शोरबा 300 ग्राम की उपज के साथ, इसे शोरबा कप में वितरित किया जाता है। यदि गार्निश के साथ शोरबा 400 ग्राम की उपज के साथ जारी किया जाता है, तो उन्हें सूप कटोरे में लाया जाता है और फिर एक उपयोगिता टेबल पर गहरी डिनर प्लेटों में डाला जाता है।

पाई के साथ कान का सूप- साफ़ मछली शोरबा शोरबा कप और तश्तरी में परोसा जाता है। पाई को पाई प्लेट पर परोसा जाता है, जिसमें नींबू का एक टुकड़ा और हरी सब्जियाँ एक रोसेट में अलग से रखी जाती हैं।

ठंडा सूपगर्म वाले की तरह ही जारी किया गया। खाने योग्य बर्फ को सलाद के कटोरे में अलग से परोसा जाता है।

मीठे सूपठंडा या गर्म परोसा गया। परोसने के नियम वही हैं जो मसालेदार सूप परोसते समय होते हैं। मेज पर छोटी मिठाई प्लेटों पर रखी गहरी मिठाई प्लेटों के साथ परोसा जाता है। आप बिस्किट या पुडिंग अलग से परोस सकते हैं.

1. दूसरा गर्म व्यंजन परोसने के नियम

दूसरा गर्म कोर्स परोसने से पहले, वेटर आवश्यक कटलरी के साथ टेबल खत्म करता है और एक छोटी डिनर प्लेट रखता है। व्यंजनों का भुगतान चेक द्वारा किया जाता है, और कुछ आंशिक व्यंजनों का भुगतान वजन के बाद किया जाता है।

भागों में बांटे गए व्यंजन धातु के बर्तनों और चीनी मिट्टी के बर्तनों में परोसे जाते हैं। पहली श्रेणी के रेस्तरां और कैफे में आप इसे छोटी डिनर प्लेट में परोस सकते हैं।

2 व्यंजनों के वर्गीकरण के आधार पर, साइड डिश और सॉस गर्म या ठंडे हो सकते हैं: गर्म वाले धातु के बर्तन में परोसे जाते हैं, ठंडे वाले चीनी मिट्टी के बर्तन में परोसे जाते हैं।

कैंटीन और स्नैक बार में 2 गर्म व्यंजन परोसने का तापमान, स्वयं-सेवा कैफे में 60-65º, रेस्तरां में 85-90º है।

दूसरा कोर्स परोसने से पहले, वेटर ऐपेटाइज़र से इस्तेमाल किए गए व्यंजन और टेबल से 1 कोर्स हटा देता है और टेबल परोसना समाप्त कर देता है। व्यंजन परोसने के तीनों तरीके अपनाए जाते हैं, लेकिन नियम का पालन करना जरूरी है - भाग बांटने से पहले आगंतुकों को पकवान दिखाएं।लक्जरी और उच्चतम श्रेणी के रेस्तरां में सेवा देने का सबसे आम तरीका टेकअवे के रूप में है।

सबमिट करते समय एकल सेवावेटर धातु के बर्तनों और गर्म छोटी डिनर प्लेटों में व्यंजन लाता है। ट्रे को मेज पर रखा जाता है और प्लेटों को आगंतुकों के सामने रखा जाता है। मुख्य उत्पाद के ऊपर खोलने के लिए एक उपकरण रखा गया है, जिसका हैंडल वेटर के दाहिने हाथ की ओर है। डिश को दाहिने हाथ से लिया जाता है और बाएं हाथ की हथेली पर हैंडब्रेक पर रखा जाता है, जो स्लीव कफ को कवर करता है। वेटर अतिथि के बायीं ओर खड़ा होता है और, पकवान दिखाते हुए, उसे प्लेट के करीब लाता है, पहले मुख्य उत्पाद को अतिथि के करीब लाता है, और फिर साइड डिश और सजावट को।

दूसरा कोर्स फ्राइंग पैन मेंएक नक्काशीदार नैपकिन के साथ स्नैक प्लेटों पर परोसा गया, कांटों के पीछे अतिथि के बाईं ओर बिछाने के लिए एक उपकरण के साथ रखा गया।

बर्तनएक नैपकिन के साथ स्नैक प्लेट पर भी रखा गया और परोसने के लिए एक चम्मच के साथ मेहमान के बाईं ओर रखा गया। फिर वेटर ढक्कन खोलता है, इसे ऐपेटाइज़र प्लेट पर रखता है और बर्तन को अतिथि की प्लेट पर चम्मच से डालता है, बर्तन को अतिथि की ओर थोड़ा झुकाता है, जिसके बाद बर्तन हटा दिया जाता है।

दूसरे पाठ्यक्रम परोसने की विशेषताएं

उबली हुई मछली- एक अंडाकार धातु के बर्तन में, आलू को एक गोल मेम में, एक ग्रेवी बोट में एक चम्मच के साथ पाई प्लेट पर परोसा जा सकता है। सॉस बोट को बाईं ओर रखा गया है, डिश को एक छोटी डिनर प्लेट में स्थानांतरित किया गया है

दाहिनी ओर, प्लेट के बगल में, हड्डियों के लिए एक पाई प्लेट रखें।

आटे में मछली- एक धातु की डिश पर एक पिरामिड में नैपकिन के साथ, स्नैक प्लेट पर साइड डिश, कैरी-आउट के रूप में परोसी जाती है। सॉस बायीं ओर या बायीं ओर है.

पकाई मछली- एक नैपकिन के साथ प्रतिस्थापन प्लेट पर एक अलग फ्राइंग पैन।

गार्निश के साथ प्राकृतिक तला हुआ मांस- एक कप्रोनिकेल प्लेट, जिसे दूर ले जाया जाए या उपयोगिता टेबल पर रखा जाए।

बीफ़ स्ट्रॉन्गेनॉफ़- एक अलग फ्राइंग पैन या गोल मेमने में। अलग साइड डिश. साइड टेबल से परोसा गया.

Shashlik- एक अंडाकार निकल चांदी के बर्तन में एक कटार पर। प्रतिस्थापन प्लेट पर सलाद कटोरे में अलग से साइड डिश डालें। चीनी मिट्टी की ग्रेवी वाली नाव में सॉस। शीश कबाब को अतिथि को दिखाया जाता है और एक उपयोगिता मेज पर रखा जाता है (एक कांटा के साथ, कबाब को हैंडल की ओर ले जाएं, टिप को साफ करें और कबाब को एक प्लेट पर निकाल लें)।

पफ पेस्ट्री के नीचे एक बर्तन में मांस- मेज पर बायीं ओर स्नैक प्लेट पर, सामने एक लकड़ी का चम्मच। वेटर पफ पेस्ट्री को निकालता है और पाई प्लेट पर रखता है। पकवान को मेहमान के सामने एक प्लेट में रखा जाता है.

तले हुए मुर्गे के व्यंजन- एक साइड डिश के साथ क्राउटन पर एक धातु अंडाकार डिश में, एक उपयोगिता टेबल पर रखा गया।

चिकन कीव -उथली डिनर प्लेट पर अंडाकार धातु के बर्तन में परोसा गया।

मुर्गियाँ - तम्बाकू- एक धातु अंडाकार डिश में, एक छोटी डिनर प्लेट में स्थानांतरित करें। साइड डिश को एक प्लेट या सलाद कटोरे में अलग से परोसा जाता है, और सॉस को चीनी मिट्टी की ग्रेवी वाली नाव में परोसा जाता है। हाथों के लिए गीला पोंछा अलग से उपलब्ध कराया जाता है।

चखोखबिली- एक गोल मेढ़े में।

भुना हुआ अण्डा- स्नैक प्लेट पर अलग-अलग फ्राइंग पैन। मेज पर एक स्नैक प्लेट और एक स्नैक बर्तन परोसा जाता है। डेज़र्ट स्पैचुला से फैलाएँ।

ऑमलेट- एक अंडाकार कप्रोनिकेल प्लेट पर। उपयोगिता टेबल पर रखें.

1. मीठे व्यंजन परोसने के नियम

मिठाई परोसने से पहले, उपयोग किए गए सभी बर्तन और कटलरी, स्नैक्स और ब्रेड हटा दें। बहुमत ठंडे मीठे व्यंजनपाई प्लेट पर कटोरे में मिठाई, चाय या विशेष चम्मच के साथ परोसा जाता है जिसका हैंडल दाहिनी ओर होता है। दायीं ओर से दाहिने हाथ से परोसें और मेहमान के सामने रखें।

बहुमत गर्म मीठे व्यंजनउन्हें धातु के कंटेनर में छोड़ा गया जिसमें उन्हें पकाया गया था। गहरी और छोटी मिठाई की प्लेटों में परोसा गया। किसी मेज पर रखा जा सकता है या उपयोगिता मेज पर बिछाया जा सकता है। सॉस, दूध और क्रीम अलग-अलग परोसे जाते हैं।

मीठे व्यंजन परोसते समय, मेज मिठाई की प्लेटों और कटलरी से सजी होती है। गर्म मीठे व्यंजनों के लिए परोसने का तापमान 70-75º है, ठंडा - 8-10º से अधिक नहीं।

गुरयेव्स्काया दलिया- स्नैक प्लेट पर एक अलग फ्राइंग पैन में, अतिथि के सामने रखा गया, एक मिठाई चम्मच के साथ खाया गया। एक धातु की ग्रेवी नाव में अलग से सॉस है।

पुडिंग- उपयोगी मेज पर भागों में काटें, छोटी मिठाई की प्लेटों, चाकू और कांटे में परोसें - मिठाई। सॉस अलग से.

पेनकेक्स -मेहमान के सामने एक छोटी सी मिठाई की थाली में।

सूफले -उस कंटेनर में जिसमें इसे पकाया गया था (भेड़ का बच्चा या आंशिक फ्राइंग पैन)। दूध या क्रीम को एक उथली मिठाई प्लेट पर रखी गहरी मिठाई प्लेट में डाला जाता है और सूफले को प्लेट में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

आइसक्रीम- एक पाई या मिठाई की प्लेट पर रखे धातु के कटोरे में, एक चम्मच या मिठाई चम्मच के साथ, हैंडल को दाईं ओर रखें। अन्य ठंडे मीठे व्यंजन कांच के कटोरे में परोसे जाते हैं।

ज्वलनशील मिठाइयाँ - शराब या कॉन्यैक से सराबोर मिठाई में आग लगाना।वे मेहमानों के सामने एक उपयोगिता मेज पर तुर्क और एक स्पिरिट लैंप का उपयोग करके भड़कते हैं। कांच के कटोरे में रखें और दाहिनी ओर परोसें।

फल -मेज के केंद्र में रखे गए फूलदानों में परोसा जाता है (आप इसे बाहर निकाल सकते हैं)। व्यक्तिगत सेवा के लिए, मेज पर अतिथि के दाईं ओर एक मिठाई की प्लेट रखी जाती है और उसके दाईं ओर एक पिट पाई प्लेट रखी जाती है। कुल्ला करने का कटोरा बाद में लाया जाता है और पाई प्लेट पर लिनेन नैपकिन पर रखा जाता है। फलों की कटलरी मिठाई की प्लेट के पीछे रखी गई है।

पेस्ट्री और केक -एक नैपकिन पर कम चीनी मिट्टी के फूलदान या पठारी फूलदान में। केक को चिमटे से, केक को स्पैटुला से बिछाया जाता है। मेज पर मिठाई की प्लेटें रखी हुई हैं. कठोर ग्लेज़ वाले केक परोसते समय, चाकू और डेज़र्ट कांटे का उपयोग करें; नरम शीशे वाले केक परोसते समय, तीन सींग वाले कांटे का उपयोग करें।

व्यंजन परोसना

वेटर निश्चित रूप से रेस्तरां में व्यंजन परोसने का ध्यान रखेगा। हालाँकि, प्रस्तुतिकरण के नियमों को जानने से आपको आत्मविश्वास महसूस करने और किसी भी प्रकार की अजीबता से बचने में मदद मिलेगी।

यदि बैठने के समय टेबल पहले ही सेट हो चुकी है, तो आपको कटलरी को नहीं छूना चाहिए, नैपकिन को सीधा नहीं करना चाहिए या समय से पहले गिलास को फिर से व्यवस्थित नहीं करना चाहिए।

आम तौर पर, मेज पर व्यंजन उसी क्रम में परोसे जाते हैं जिस क्रम में वे मेनू और ऑर्डर क्रम में पेश किए जाते हैं। एक ही श्रेणी के कई व्यंजन चुनने के बाद, आपको वेटर को सूचित करना चाहिए कि उन्हें कब परोसना सबसे अच्छा है।

बच्चों के मेनू को तेजी से लाने के लिए कहना स्वीकार्य है, खासकर यदि प्रतिष्ठान में खेलने का कोना हो।

किसी मित्रवत कंपनी या पारिवारिक मंडली में, आप वेटर को चेतावनी देकर परोसने का क्रम बदल सकते हैं।

भोज के दौरान, व्यक्तिगत आदेश के अनुसार परोसने के क्रम को बदलने की अनुमति नहीं है। किसी डेट पर, ख़ासकर पहली डेट पर, स्थापित नियमों का पालन करना भी बेहतर होता है।

यदि कुछ व्यक्तिगत कारणों से आप परोसने का क्रम बदलने का निर्णय लेते हैं, तो वेटर को इसके बारे में सूचित करें।

कोई मेहमान किसी विशेष व्यंजन को परोसने से चूक सकता है। आप छूटी हुई डिश वापस नहीं कर सकते, लेकिन आप किसी मित्रवत कंपनी में अतिरिक्त ऑर्डर दे सकते हैं।

व्यंजन परोसने की तीन मुख्य विधियाँ हैं: फ़्रेंच (ले जाना), अंग्रेज़ी (सर्विंग टेबल का उपयोग करना) और रूसी (सामान्य टेबल पर)।

अधिकांश प्रतिष्ठान फ़्रेंच पद्धति का उपयोग करते हैं। इस मामले में, वेटर तैयार डिश लाता है। परोसने के लिए तैयार व्यंजन दाईं ओर परोसे जाते हैं। एक घेरे में बैठने वाले भोज के दौरान, वेटर द्वारा एक बड़े थाल से मेहमानों की प्लेटों पर कुछ व्यंजन रखे जाते हैं। प्लेटों पर रखा भोजन बायीं ओर से परोसा जाता है।

कभी-कभी मेहमान वेटर द्वारा लाई गई डिश के एक हिस्से से अपनी मदद कर लेते हैं। इस मामले में, वेटर बाईं ओर से अतिथि के पास आता है और उसके बाएं हाथ में डिश पकड़ लेता है। यदि सलाद या अन्य साइड डिश चम्मच की गुहा में चिपक जाती है, तो बस चम्मच को कांटे की स्लाइडिंग गति से खुरच कर साफ करें।

भोजन परोसते समय तापमान व्यवस्था का अवश्य ध्यान रखना चाहिए। गर्म व्यंजन गर्म प्लेटों पर, कैवियार को कांच के रोसेट और बर्फ वाले कैवियार कटोरे में परोसने की सलाह दी जाती है। ठंडे ऐपेटाइज़र का तापमान 14 डिग्री सेल्सियस, गर्म - 75 डिग्री सेल्सियस, सूप - 75-90 डिग्री सेल्सियस, गर्म मांस और मछली व्यंजन - 65-75 डिग्री सेल्सियस तक होता है।

गर्म स्नैक्स आमतौर पर उसी कंटेनर में परोसे जाते हैं जिसमें वे तैयार किए गए थे, उदाहरण के लिए, कोकोटे मेकर में। कोकोटे मेकर को पाई प्लेट पर रखा जाता है।

यूरोपीय व्यंजनों के अधिकांश रेस्तरां मछली, मांस, पोल्ट्री, उबली हुई, तली हुई, दम की हुई, बेक की हुई और अन्य रूपों में सब्जियों से लेकर मुख्य पाठ्यक्रमों की एक विस्तृत श्रृंखला पेश करते हैं।

दूसरे पाठ्यक्रम परोसने का क्रम: मछली, फिर मांस और पोल्ट्री व्यंजन, फिर सब्जी, अंडा, डेयरी।

अक्सर, 3-4 व्यंजन ऑर्डर किए जाते हैं: एक ठंडा या गर्म ऐपेटाइज़र, पहला कोर्स, एक गर्म मछली या मांस पकवान और मिठाई। आमतौर पर सूप से पहले ठंडा ऐपेटाइज़र परोसा जाता है और उसके बाद गर्म ऐपेटाइज़र परोसा जाता है, लेकिन इसमें बदलाव संभव है।

विशेष अवसरों पर पाँच या अधिक पाठ्यक्रमों का दोपहर का भोजन परोसा जाता है। इस मामले में, गर्म मांस के बाद सब्जी का व्यंजन होता है या ठंडे और गर्म दोनों ऐपेटाइज़र का ऑर्डर दिया जाता है।

अंग्रेजी पद्धति में व्यंजन को सर्विंग टेबल पर परोसना और उन्हें आगंतुकों के सामने बांटना शामिल है। डिश सर्विंग टेबल के बाईं ओर सुविधाजनक रूप से स्थित है, और प्लेटें दाईं ओर हैं। वेटर निम्नलिखित क्रम में प्लेटों पर भोजन रखते हैं: मुख्य उत्पाद, साइड डिश, सॉस, जड़ी-बूटियाँ। थाली दाहिनी ओर से और दाहिने हाथ से परोसी जाती है।

वेटर भागों को एक समान बनाने का प्रयास करते हैं; यदि किसी को थोड़ा अधिक साइड डिश या छोटा टुकड़ा मिलता है, तो उन्हें संकेत नहीं देना चाहिए।

परोसने का रूसी तरीका दोस्तों के समूह के लिए सुविधाजनक है। ठंडे और गर्म नाश्ते और व्यंजन एक ही मेज पर रखे जाते हैं, और मेहमान स्वयं परोसते हैं। आपको अपने कांटे से किसी सामान्य व्यंजन से भोजन नहीं लेना चाहिए। बेहतर टुकड़ों को चुनने के बजाय किसी आम डिश से ऊपर या किनारे से एक हिस्सा लेने की प्रथा है।

प्रत्येक अतिथि के लिए सॉस व्यक्तिगत रूप से परोसा जा सकता है। उन्हें अतिथि के बाएं हाथ पर रखा जाता है।

भोजन, पेय परोसते समय या कटलरी बदलते समय मेहमानों को वेटर की मदद नहीं करनी चाहिए। यदि वेटर को बायीं ओर से अतिथि के पास आने में असुविधा हो तो वह दायीं ओर से भी आ सकता है। सेवा का मुख्य कार्य मेहमानों की सुविधा और आराम है।

कुछ रेस्तरां खाना परोसने से पहले ब्रेड और मक्खन लाते हैं।

मछली के नाश्ते के लिएकैवियार (दानेदार, दबाया हुआ, चुम सैल्मन), मछली (हल्का नमकीन, जेलीयुक्त, उबला हुआ, भरवां, मैरीनेट किया हुआ, स्मोक्ड, मछली सलाद), समुद्री भोजन (केकड़े, झींगा मछली, झींगा, क्रेफ़िश, सीप, आदि) शामिल करें।

मांस नाश्ता:मांस (उबला हुआ, जेलीयुक्त), सॉसेज, स्मोक्ड मीट, मांस सलाद, उबला हुआ और जेलीयुक्त पोल्ट्री, गेम और पोल्ट्री सलाद।

सब्जी नाश्ता:सब्जी और मशरूम सलाद, अचार, जैतून या काले जैतून।

सूप:पारदर्शी, प्यूरी, दूधिया, ठंडा।

गर्म व्यंजनअक्सर अनुभागों में पेश किया जाता है: मछली, मांस, मुर्गी पालन, सब्जियाँ।

अक्सर मेनू एक परिचारक द्वारा प्रस्तुत किया जाता है ताकि तुरंत एपेरिटिफ़ पेश किया जा सके और पेय चुनने में मदद मिल सके।

मेनू पहले पृष्ठ पर खुले अतिथि को परोसा जाता है। उसके पास पहुंचने का कोई मतलब नहीं है. यदि मेज पर समान स्तर के कई मेहमान हैं, तो मेनू पहले वेटर से आगे बैठे व्यक्ति को परोसा जाएगा। एक अन्य मामले में, नियम का उपयोग किया जाता है: बच्चे - महिलाएं - पुरुष - वरिष्ठता के अनुसार। महिला टीम में उम्र के हिसाब से महिलाओं में कोई भेदभाव नहीं किया जाता.

मेज पर सिगरेट या लाइटर देखकर, वेटर मेनू के साथ एक ऐशट्रे लाता है या बताता है कि आप कहाँ धूम्रपान कर सकते हैं।

एक आधिकारिक कार्यक्रम के दौरान, व्यंजन "रैंक के अनुसार" परोसे जाते हैं: पहले अधिक महत्वपूर्ण, सम्मानित मेहमानों को, फिर महिलाओं और मेज के मालिक को।

ऑर्डर करने के 10 मिनट के अंदर स्नैक्स परोस दिया जाता है। पहला और दूसरा गर्म व्यंजन ऑर्डर देने के 15 मिनट के भीतर मेज पर दिखाई देते हैं, जब तक कि समय अतिरिक्त रूप से निर्दिष्ट न किया गया हो। मिठाई, कॉफी और चाय - ऑर्डर करने के 10 मिनट के भीतर।

जैसे ही भोजन की थाली आपके सामने आए, भोजन शुरू करने में जल्दबाजी न करें - आपको सभी मेहमानों के सामने थाली आने तक इंतजार करना चाहिए।

परोसने के तुरंत बाद आप केवल सूप खाना शुरू कर सकते हैं।

अगला व्यंजन तब तक नहीं परोसा जाता जब तक कि भोजन में भाग लेने वाले सभी लोग पिछला व्यंजन समाप्त न कर लें। भोजन में देरी करने और पूरी मेज देर से खाने का कोई मतलब नहीं है।

मेहमानों के तैयार होने पर रैंक की परवाह किए बिना इस्तेमाल किए गए बर्तनों को दाहिनी ओर से हटा दिया जाता है।

भोजन के अंत का संकेत कटलरी की व्यवस्था से होता है: चाकू और कांटा प्लेट पर उनके हैंडल समानांतर रखकर रखे जाते हैं, भले ही प्लेट में अभी भी भोजन बचा हो। सूप का चम्मच प्लेट में ही रह जाता है.

किसी भी परिस्थिति में आपको वेटर को टेबल साफ करने में मदद नहीं करनी चाहिए, भले ही आप अपने परिवार और बच्चों के साथ रेस्तरां में आएं।

आपको प्लेटों को एक दूसरे के ऊपर नहीं रखना चाहिए, विशेष रूप से खाली प्लेट पर गिलास नहीं रखना चाहिए, या भोजन के अंत को प्रदर्शित करने के लिए प्लेटों को मेज के किनारे पर नहीं ले जाना चाहिए।

इस्तेमाल किए गए पेपर नैपकिन को गिलास या गिलास में न रखें।

वेटर को मेहमान से पूछना चाहिए कि क्या टेबल से कुछ हटाने का समय हो गया है। यदि आपने अपना भोजन समाप्त नहीं किया है और वेटर सफाई करना शुरू कर देता है, तो आपको उसे रोकना चाहिए।

बर्तन साफ़ करते समय, वेटर आमतौर पर मेज के चारों ओर दक्षिणावर्त घूमता है। अतिथि के दाहिने हाथ से चश्मा और चश्मा हटा दिया जाता है।

आपको उस वेटर को नहीं बुलाना चाहिए जो अगली टेबल से बर्तन हटा रहा है। मेज से गंदी प्लेटें लेने के बाद, वेटर को तुरंत उन्हें हटा देना चाहिए ताकि रुककर गंदे बर्तन किसी और की मेज पर न रखें। बस एक इशारा करें और वेटर आपकी टेबल पर वापस आ जाएगा।

मिठाई मेनू तब परोसा जाता है जब सभी मेहमान अपना भोजन समाप्त कर लेते हैं और मुख्य पाठ्यक्रम के बाद प्लेटें साफ कर दी जाती हैं।

वेटर को स्पष्ट करना होगा कि क्या यह समय है/पकवान परोसा जा सकता है। कभी-कभी वेटर मेहमान को चेतावनी देता है कि पकवान तैयार होने पर परोसा जाएगा।

समय-समय पर वेटर आगंतुकों से जाँच करता है कि क्या उन्हें सब कुछ पसंद है और क्या वे कुछ और चाहते हैं। "हाँ, धन्यवाद" का संक्षिप्त उत्तर ही पर्याप्त है। भोजन की प्रशंसा या आलोचना करने का कोई मतलब नहीं है।

प्रतिस्थापन व्यंजन के लिए पूछना केवल तभी स्वीकार्य है जब तैयारी के मानक पूरे नहीं किए गए हों या भोजन आधा पका हुआ या मैला परोसा गया हो। यदि आपको पकवान का स्वाद पसंद नहीं है, तो आपको प्रतिस्थापन के लिए नहीं पूछना चाहिए।

यदि पकवान को सॉस के साथ नहीं परोसा जाता है, तो सरसों, केचप या मेयोनेज़ के बारे में न पूछें। भले ही आगंतुक घर पर ऐसे भोजन के आदी हों, रेस्तरां में प्रस्तावित मेनू खाना बेहतर है।

यदि अभी भी धूम्रपान की अनुमति है, तो यदि एक व्यक्ति मेज पर धूम्रपान करता है, तो प्रत्येक सिगरेट के बाद ऐशट्रे बदल दी जाती है। चार या अधिक मेहमानों के लिए, दो ऐशट्रे प्रदान की जाती हैं। बाईं ओर आगंतुकों को सिगरेट और माचिस परोसी जाती है।

कॉफ़ी का आगमन दोपहर के भोजन के ख़त्म होने का संकेत देता है। कॉफ़ी और चाय को चीनी के साथ, कभी-कभी नींबू के साथ परोसा जाता है। चीनी को हिलाने के बाद चम्मच को हटा कर तश्तरी पर रख दीजिये.

बिल बायीं ओर परोसा जाता है।

यह पाठ एक परिचयात्मक अंश है.प्रलोभन की रानी के योग्य एक उपहार पुस्तक पुस्तक से लेखक क्रिक्सुनोवा इन्ना अब्रामोव्ना

प्रेम व्यंजनों के लिए व्यंजन विधि कामोत्तेजक व्यंजनों के लिए कई ज्ञात व्यंजन हैं। उदाहरण के तौर पर, मैं दो सलाद तैयार करने की विधियाँ दूँगा। "लव" सलाद नंबर 1। तीन उबले अंडे काट लें, उनमें बारीक कटा हुआ प्याज डालें, नमक और काली मिर्च डालें (स्वाद अच्छा होना चाहिए)।

ब्रेनबिल्डिंग [या पेशेवर अपने दिमाग को कैसे पंप करते हैं] पुस्तक से लेखक कोमारोव एवगेनी इवानोविच

रेस्तरां शिष्टाचार पुस्तक से लेखक वोस ऐलेना

पेय पदार्थ परोसना पेय भोजन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। यदि रेस्तरां में कोई परिचारक है, तो वह सबसे पहले आगंतुकों से संपर्क करता है, एक कार्ड सौंपता है और चुनाव में मदद करने की पेशकश करता है। वेटर चयनित ग्लास के साथ सबसे अनुकूल पेय भी पेश कर सकता है

आई डोंट वॉन्ट टू बी फैट पुस्तक से! लेखक कुवशिनोवा यूलिया

खुबानी फल परोसना खुबानी को टुकड़ों में नहीं काटा जाता है, बल्कि आधे में तोड़ दिया जाता है और एक ही बार में आधा डाल दिया जाता है।

क्रेमलिन आहार और तनाव पुस्तक से लेखक लुकोवकिना औरिका

क्रेमलिन डाइट-3 पुस्तक से लेखक लुकोवकिना औरिका

महिलाओं के लिए क्रेमलिन आहार पुस्तक से लेखक लुकोवकिना औरिका

अध्याय 4. तनाव-विरोधी व्यंजनों की रेसिपी

राशि चक्र के संकेतों के अनुसार पाक कला पुस्तक से लेखक लुकोवकिना औरिका

गेमस्टॉर्मिंग पुस्तक से। वे खेल जो व्यवसाय खेलते हैं ब्राउन सनी द्वारा

इको-कुकिंग: लिविंग किचन पुस्तक से। स्मार्ट कच्चा खाद्य आहार लेखक बिडलिंगमायर अन्ना

कुछ व्यंजनों के लिए विटामिन पेय आवश्यक: 1 नींबू, 1.5 लीटर खनिज पानी, 4 बर्फ के टुकड़े। नींबू को बारीक काट लें, सॉस पैन में डालें, मिश्रण को चम्मच से मैश करें, 1.5 लीटर मिनरल वाटर डालें, हिलाएं, बर्फ के टुकड़े डालें, छान लें। यह पता चला है

लेखक की किताब से

धनु राशि के तहत पैदा हुए लोगों के लिए व्यंजन विधि आलू और अंडे के साथ ऐपेटाइज़र सॉसेज 200 ग्राम सॉसेज, 250 ग्राम आलू, 250 ग्राम मेयोनेज़, 5 अंडे, 100 ग्राम अचार, 2 प्याज, 250 ग्राम मेयोनेज़, 1 बड़ा चम्मच। एल मक्खन, स्वादानुसार नमक। 1. प्याज को काट कर मलाईदार भून लें

लेखक की किताब से

मकर राशि के तहत पैदा हुए लोगों के लिए व्यंजन विधि पनीर के साथ ऐपेटाइज़र मैकेरल 700 ग्राम मैकेरल, 200 ग्राम पनीर, मीठी बेल मिर्च की 2 फली, 2 ताजे टमाटर, 70 ग्राम वनस्पति तेल, 2 बड़े चम्मच। एल कुचले हुए ब्रेडक्रम्ब्स, थोड़ा अजमोद, 1 प्याज, नमक और

लेखक की किताब से

कुंभ राशि के तहत पैदा हुए लोगों के लिए व्यंजन विधि ऐपेटाइज़र मिश्रित मछली 4 अंडे, 40 ग्राम मक्खन, 40 ग्राम सैल्मन और स्टर्जन कैवियार, 1 कैन स्प्रैट, 100 ग्राम नमकीन मछली, 100 ग्राम उबली हुई मछली, 1 मसालेदार ककड़ी। 1. मिश्रित मछली तैयार करते समय, वे मुख्य रूप से उपयोग करते हैं

लेखक की किताब से

मीन राशि के तहत पैदा हुए लोगों के लिए व्यंजन विधि ऐपेटाइज़र सोल्यंका "वोल्ज़स्काया" 600 ग्राम ताजी नदी मछली, 2 प्याज, 2 अचार, 2 टमाटर, 0.5 कप मसालेदार प्लम, 2 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल, तेज पत्ता, 0.5 नींबू, 30 ग्राम जड़ी-बूटियाँ, स्वादानुसार नमक। 1. मछली को साफ करें और