Master class: savršeni rižoto kod kuće. Poslužite obilno posuto nasjeckanim koprom.

Rižoto nije vrsta talijanskog pilava, a pogotovo ne rižina kaša. Ovu mirisnu supstancu nije moguće racionalno opisati. Svatko tko prvi put proba rižoto sigurno će pasti pod čari ovih prekrasnih aromatičnih zrna riže okruženih nježnim kremastim „oblakom“.

Malo povijesti

Da bi se rodio recept za rižoto, bila je potrebna riža s visokim udjelom škroba, mesna juha i maslac. Sve je to bilo u uspješnim talijanskim gradovima-državama, koji su ležali na raskrižju trgovačkih tokova. Tko je prvi došao na ideju prženja riže i tko je, zaboravivši juhu od riže na vatri, cijenio kvalitete okusa dobivene mase, znanost je nepoznata. Prvi recept za rižoto objavljen je tek 1809. godine, u milanskoj zbirci "Moderna kuhinja", iako legende datiraju još iz 16. stoljeća.

Koraci kuhanja:

1. PEČENJE RIŽE

Ovo je jedan od ključnih trenutaka pripreme. Riža se prži u tavi ili tavi debljeg dna. Pečenjem se otvaraju pore u zrncima riže, koja kasnije upijaju juhu.

Riža mora biti jedna od tri vrste: Arborio, Vialone nano ili carnaroli. Sve se prodaju u supermarketima. Arborio je najpopularniji. Sadrži više škroba, čime se lakše postiže legendarna kremasta nježnost s baršunastom teksturom. Kuharice početnike ova okolnost jako veseli i priznaju tipična greška: predugo se kuhaju pa nastaje banalna kaša s potpuno raskuhanim zrnima. Početnici bi trebali uzeti Vialone nano, sigurno se neće raskuhati, lako će postići konzistenciju “al dente” i dobit ćete “zrno do zrna”. Vialone nije tako “kremast” kao Arborio, a okus je drugačiji, ali i dalje ugodan. Idealan je za rižoto od plodova mora. Treća sorta riže zove se carnaroli, rezultat križanja Vialone s japanskim sortama. Carnaroli je najskuplji od trojca, kombinirajući kremastu delikatnost s al dente konzistencijom.

Prije pripreme rižota potrebno je provjeriti da nema oštećenih zrna riže. Brže se kuhaju i rižoto ispadne nejednak. Još jedno pravilo: rižu nikada ne treba prati.

Prema klasicima, ovo maslac. Također može biti bilo koje biljno ulje: maslinovo, repičino, suncokretovo, bučino. U Pijemontu poslužuju rižoto kuhan na dimljenoj masti. Poznati kuhar Heston Blumenthal priprema rižoto s koštanom srži, a Salvatore de Vivo (kijevski restoran "Da Vinci Fish Club") koristi pola-pola rafinirano maslinovo i maslac. Ako se koristi čisti maslac, važno ga je ne zagrijati do točke smeđe boje.

Tradicionalni sastojak za pečenje. Daje potreban sok. Obično se nasjeckani luk dodaje zajedno s rižom (kao u našem receptu u nastavku), ali ponekad kuhari preporučuju prženje obične riže oko jedne minute kako bi se dobila suptilna orašasta aroma prije dodavanja luka.

Punila

To može biti povrće, komadi mesa, riba, plodovi mora. Ako zahtijevaju dugo kuhanje, poput mesa ili tikvica, dodaju se u fazi prženja, zajedno s lukom. Morski plodovi koji se brzo kuhaju dodaju se dvije do tri minute prije kraja kuhanja.

2. DODAVANJE VINA

Alkohol također pomaže otvoriti pore zrna, a note vina dobro nadopunjuju orašasti okus riže. Obično se preporučuje dobro suho bijelo vino kao što je Pinot Grigio. Međutim, koriste vermut, sherry, a ponekad i jak alkohol.

3. DODAVANJE JUHE

Ovo je glavni korak u pravljenju rižota. Na 500 g riže obično ide 1,5 l juhe. Prvo dodajte 1/3 ukupne juhe, a kada se upije dodajte ostatak juhe, postupno, u malim porcijama ne više od 1 žlice. Sljedeći dio se dodaje nakon što se prethodni potpuno apsorbirao. Za vrijeme pauze nije preporučljivo nigdje ostavljati štednjak. Rižoto, kao i malo dijete, zahtijeva stalni nadzor. Pravilo je jednostavno: miješati, miješati i još jednom miješati! Juha bi uvijek trebala biti vruća, gotovo kipuća;

Može biti piletina, govedina, riba ili povrće. Klasik je goveđa juha. Za rižoto od plodova mora koristi se voda. Heston Blumenthal smatra da je rižoto jelo kojemu ne škodi ni juha na kockice. Općenito, kako se pokazalo, kocke bujona još uvijek mogu poslužiti za nešto.

Getty Images/Fotobank

4. POSLJEDNJA FAZA. DODAVANJE SIRA, ZELENJA I POSLUŽIVANJE

Kada se sva juha upije i riža je 90% spremna, vrijeme je da finalizirate jelo. Ugasi se vatra, u vruću masivnu tavu ili tavu s rižotom brzo se doda sir i ponekad malo maslaca. Jelo se poklopi, ostavi nekoliko minuta, zatim se pospe začinskim biljem i posluži.

Sir

Tradicionalno, ovo je ribani Parmigiano ili Grana Padano

OSNOVNI RECEPT ZA RIŽOT

Sastojci:

Otprilike 1,1 l juhe (mesne, riblje ili povrtne)

2 žlice maslinovog ulja

1 veliki luk

2 velika češnja češnjaka

- ½ korijena celera

400 g riže

2 čaše suhog bijelog vina

70 g maslaca

115 g ribanog parmezana

Zagrijte juhu. U jačoj tavi zagrijte maslinovo ulje i maslac, sitno nasjeckajte češnjak, luk i celer pa ih lagano pržite na laganoj vatri dok ne omekšaju, ali zadrže boju. Zatim dodajte rižu i pojačajte vatru.

Ravnomjerno kuhajte rižu uz stalno miješanje. Nakon otprilike jedne minute, zrnca će postati prozirna. Dodajte vino, nastavite miješati uživajući u fantastičnoj aromi dok tekućina ne ispari i ne upije se.

Ulijte jednu i pol šalicu juhe u rižu i posolite. Smanjite vatru i neprestano miješajte dok riža ne upije juhu. Nakon toga dodajte žlicu po žlicu juhe uz neprestano miješanje kao da "masirate" rižu. Okusite rižu svaki put kada dodate juhu. Ako je još tvrdo dodajte sljedeću žlicu juhe, po potrebi posolite. Imajte na umu samo da će se na kraju kuhanja u rižoto dodati parmezan, koji će također dodati sol. Ako je juhe nestalo, a riža je još tvrda, nastavite s dodavanjem prokuhane vode.

Kad je riža skoro gotova, ugasite vatru, dodajte parmezan, dobro promiješajte i ostavite 2 minute. Zatim odmah poslužite.

Ne postoji klasičan recept za rižoto. Stalne komponente ovog jela su riža i temeljac. Ali ostali sastojci mogu varirati.

Međutim, postoji nekoliko opća pravila pripreme rižota koje je potrebno pratiti.

10 tajni savršenog rižota

Za rižoto je potrebno birati okrugle, škrobne sorte riže. Najboljim sortama smatraju se Arborio, Carnaroli, Baldo i Vialone Nano. Ponekad proizvođači na pakiranjima riže posebno naznače da je prikladna za rižoto.
Gotovo uvijek pržite na početku kuhanja. luka. Trebalo bi omekšati, ali ne smeđiti.
Na luk dodajte rižu i pržite je 2-3 minute uz stalno miješanje. Zrna bi trebala biti zasićena uljem i postati prozirna.
Rižotu se gotovo uvijek dodaje suho bijelo vino. Jelu daje posebnu aromu. Ali ako ne želite koristiti alkohol, samo ga zamijenite juhom.
Juha od povrća također je prikladna za svaki rižoto. Ponekad će biti prikladni gljive, riba ili govedina. U ekstremnim slučajevima, juha se može zamijeniti vodom u kojoj su otopljene kocke bujona.
Juha mora biti vruća, ali ne ključati.
Tekućina se mora dodavati u dijelovima - otprilike jedna kutlača odjednom. Sljedeći dio se ulije nakon što je prethodni ispario. Rižu u tom slučaju morate često miješati i kuhati na laganoj vatri.
Za kuhanje riže potrebno je otprilike 20-25 minuta. Zrna riže trebaju ostati lagano kruta, ali sam rižoto treba biti kremast. Ako ispadne malo suha dodajte još juhe.
Juha i parmezan koji se gotovo uvijek dodaje u rižoto dosta su slani. Stoga morate pažljivo posoliti gotovo jelo.
Kad je rižoto kuhan, pokrijte ga i ostavite da odstoji 3-5 minuta. Poslužite vruće.

Sastojci:

1 litra pileće juhe;
1 žličica šafrana;
1 luk;
200 g riže;
100 ml suhog bijelog vina;
50 g parmezana;
sol nije obavezna.

Priprema

Zagrijte juhu i dodajte joj šafran. U loncu zagrijte maslinovo ulje i žlicu maslaca. Popržite sitno nasjeckani luk dok ne omekša.

Na luk dodajte rižu i pržite par minuta. Ulijte vino i miješajte dok se ne upije u rižu. Postupno ulijevajte juhu od šafrana.

Dodajte preostali maslac i naribani sir pa dobro izmiješajte rižoto. Po potrebi dosoliti.

Sastojci:

300 g gljiva (šampinjoni ili vrganji);
1 žlica maslinovog ulja;
2 žlice maslaca;
1 luk;
200 g riže;
50 ml suhog bijelog vina;
1 litra juhe od piletine, gljiva ili povrća;
1 režanj češnjaka;
nekoliko grančica peršina;
50 g parmezana;
sol nije obavezna.

Priprema

Gljive narežite na tanke ploške i stavite u tavu na zagrijano maslinovo ulje. Pržiti dok gljive ne porumene.

Otopite maslac u loncu. Dodati sitno nasjeckani luk i pržiti ga dok ne omekša. Dodajte rižu i kuhajte uz miješanje par minuta.

Ulijte vino u lonac. Kad se upije u rižu, postupno ulijevati vruću juhu. Zatim dodajte nasjeckani češnjak, pržene gljive, nasjeckani peršin, naribani parmezan i sol te dobro promiješajte.

howsweeteats.com

Sastojci:

450 g pilećih bataka bez kože i kostiju;
sol - po ukusu;
2 žlice maslinovog ulja;
1 luk;
3 režnja češnjaka;
300 g riže;
200 ml suhog bijelog vina;
1 litra pileće juhe;
1 žličica naribane korice limuna;
30 g parmezana;
nekoliko grančica bosiljka;
nekoliko grančica peršina.

Priprema

Piletinu posolite i popaprite. Možete koristiti i druge začine po svom ukusu. Zagrijte maslinovo ulje u tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte piletinu i pržite 4-5 minuta sa svake strane dok ne porumeni. Ohladiti i sitno narezati.

U loncu rastopite maslac i popržite sitno nasjeckani luk dok ne omekša. Dodajte nasjeckani češnjak i pržite još minutu. Povrću dodajte rižu i lagano popržite.

U rižu malo po malo ulijevajte vino i vruću juhu. Zatim dodajte limunovu koricu, naribani parmezan, piletinu, malo nasjeckanog začinskog bilja i sol (po potrebi). Prije posluživanja rižoto pospite preostalim začinskim biljem.

delish.com

Sastojci:

1 luk;
4 režnja češnjaka;
200 g riže;
950 ml pileće juhe;
350 ml suhog bijelog vina;
2 limuna;
nekoliko grančica peršina;
1 žličica mljevene crvene paprike;
450 g oguljenih škampa;
sol - po ukusu;
100 g parmezana.

Priprema

Rastopite jednu žlicu maslaca u loncu. Luk narežite na sitne kockice i pržite na ulju dok ne omekša. Dodajte jedan nasjeckani režanj češnjaka i kuhajte još par minuta.

Dodajte rižu u povrće i pržite nekoliko minuta uz miješanje. U lonac u dijelovima ulijevajte vruću juhu i 250 ml vina.

U drugoj tavi otopite preostali maslac. Dodajte tri zgnječena češnja češnjaka, sok od dva limuna, malo nasjeckanog peršina i crvene paprike te kuhajte uz miješanje dvije minute.

U tavu stavite škampe, posolite ih i pržite na srednjoj vatri 3-4 minute. Ulijte preostalo vino i prokuhajte.

Dodajte kozice zajedno s umakom i naribanim parmezanom u rižu i dobro promiješajte. Po potrebi dosoliti. Prije posluživanja rižoto pospite nasjeckanim peršinom.

bbcgoodfood.com

Sastojci:

1 žlica maslaca;
1 luk;
250 g riže;
100 ml suhog bijelog vina;
1 litra juhe od povrća ili ribe;
250 g dimljene skuše;
nekoliko zelenih luka;
100 g špinata;
sol nije obavezna.

Priprema

U loncu rastopite maslac i na njemu popržite nasjeckani luk. Dodati rižu i pržiti par minuta.

U rižu postupno ulijevajte vino i vruću juhu. Zatim dodajte ribu narezanu na sitne komadiće, nasjeckani mladi luk i špinat te promiješajte.

Kuhajte još malo dok špinat ne omekša. Rižoto po potrebi dosolite.

jamieoliver.com

Sastojci:

2 žlice maslaca;
1 luk;
100 g slanine;
1 vezica svježe majčine dušice;
400 g riže;
150 ml suhog bijelog vina;
1 litra pileće ili povrtne juhe;
200 g smrznutog graška;
sol - izborno;
mljeveni crni papar - po ukusu;
100 g kozjeg sira;
75 g parmezana.

Priprema

Otopite maslac u loncu. Dodajte sitno nasjeckani luk, sitne komadiće slanine i timijan te kuhajte nekoliko minuta dok luk ne omekša. Dodajte rižu i lagano popržite.

U rižu postupno ulijevajte vino i veći dio vruće juhe. Dodajte grašak, preostalu juhu, sol i papar. Posudu maknite s vatre, dodajte pola kozjeg sira i parmezan te promiješajte. Preostalim sirevima pospite rižoto prije posluživanja.

nytimes.com

Sastojci:

1 veći patlidžan;
800 g rajčice;
sol - po ukusu;
nekoliko grančica svježeg timijana ili ½ žličice osušenog timijana;
1 luk;
1 režanj češnjaka;
250 g riže;
100 ml suhog bijelog vina;
1½ litre juhe od povrća ili piletine;
mljeveni crni papar - po ukusu;
30 g parmezana.

Priprema

Lim za pečenje obložite folijom i premažite žlicom ulja. Patlidžan prepolovite po dužini, napravite nekoliko rezova na prerezanim mjestima i stavite povrće u lim za pečenje. Pecite na 230°C oko 20 minuta.

Rajčice i ohlađene patlidžane narežite na sitne kockice. U tavi zagrijte žlicu ulja, dodajte povrće te dodajte sol i majčinu dušicu. Kuhajte uz miješanje 10-15 minuta dok rajčice ne omekšaju.

U loncu zagrijte preostalo ulje i popržite sitno nasjeckani luk. Dodajte nasjeckani češnjak i kuhajte još par minuta. Zatim rižu stavite u lonac i lagano popržite.

Rižu prelijte vinom. Kad ispari dodajte smjesu od povrća i promiješajte. Postupno ulijevajte vruću juhu. Dodajte papar, naribani parmezan, po potrebi posolite i promiješajte.

jamieoliver.com

Sastojci:

1 luk;
1 režanj češnjaka;
2 stabljike celera;
1 žlica maslaca;
1-2 žličice maslinovog ulja;
2 male tikvice;
800 ml juhe od povrća;
1 vezica bosiljka;
300 g riže;
200 ml suhog bijelog vina;
250 g mozzarelle;
40 g parmezana;
sol - izborno;
mljeveni crni papar - po ukusu;
1 crvena čili papričica.

Priprema

Luk, češnjak i celer narežite na sitne kockice. Otopite maslac u loncu na laganoj vatri. Dodajte maslinovo ulje, nasjeckano povrće i malo vode. Kuhajte uz miješanje oko 5 minuta dok povrće ne omekša.

Tikvice uzdužno prerežite na četvrtine i svaku narežite na male komadiće. Zagrijte juhu od povrća, dodajte stabljike bosiljka, pirjajte nekoliko minuta i uklonite peteljke. Oni su potrebni samo za okus.

Stavite rižu u lonac, promiješajte i pržite oko minutu. Dodajte vino i kuhajte uz miješanje dok ga riža ne upije. Postupno ulijevati ⅔ juhe, zatim dodati tikvice i u dijelovima dolijevati preostalu juhu.

Maknite rižoto s vatre. Dodajte pola sitno nasjeckanih listova bosiljka, komadiće mozzarelle, pola ribanog parmezana, sol i papar. Promiješajte i ostavite poklopljeno par minuta.

Čiliju očistite sjemenke i narežite ga na male komadiće. Prije posluživanja rižoto pospite čili papričicom, preostalim listićima bosiljka i naribanim sirom.

bbcgoodfood.com

Sastojci:

1 kg pulpe bundeve;
1 vezica svježe kadulje;
3 žlice maslinovog ulja;
3 žlice maslaca;
1 luk;
300 g riže;
100 ml suhog bijelog vina;
1½ litara juhe od povrća;
50 g parmezana;
sol nije obavezna.

Priprema

Bundevu narežite na male kockice. Nasjeckajte pola listova kadulje. Tikvu i nasjeckanu kadulju stavite na lim za pečenje, prelijte uljem i promiješajte da se sjedine. Pecite 30 minuta na 220°C dok bundeva ne omekša.

U međuvremenu otopite pola maslaca u loncu. Popržite sitno nasjeckani luk dok ne omekša. Dodati rižu i miješajući pržiti nekoliko minuta. U rižu postupno ulijevajte vino i vruću juhu.

U drugoj tavi zagrijte preostalo maslinovo ulje, dodajte listiće kadulje i pržite dok malo ne porumene. Kadulju stavite na papirnati ubrus da se ocijedi višak ulja.

Polovicu pečene bundeve ispasirati. U rižu dodajte pire od bundeve, ostatak maslaca i naribani parmezan te dobro promiješajte. Po potrebi dosoliti. Prije posluživanja rižoto ukrasite komadićima bundeve i listićima kadulje.

webspoon.ru

Sastojci:

1 žlica maslaca;
1 luk;
120 g riže;
100 ml suhog bijelog vina;
500 ml juhe od povrća;
300 g krušaka;
60 g plavog sira;
20 g parmezana;
sol nije obavezna.

Priprema

U loncu rastopite maslac i popržite sitno nasjeckani luk. Dodajte rižu i pržite još par minuta.

Postupno ulijevajte vino i veći dio vruće juhe. Kruške ogulite, očistite od sjemenki i narežite na male komadiće. Dodajte kruške i preostalu juhu u rižu i kuhajte dok voće ne omekša.

Dodajte komadiće plavog sira i naribani parmezan i dobro promiješajte. Rižoto po potrebi posolite.

Klasični recept za talijanski rižoto je jelo od riže koje je aromatično i zadovoljavajuće. Napravite rižoto s gljivama, piletinom, povrćem ili mesom. Najbolji recepti- s nama!

Budite sigurni da će vaši najmiliji cijeniti takvo jelo kao što je rižoto. Klasični recept, iako nije bogat sastojcima, omogućuje vam da pripremite jelo skladnog okusa, u kojem nema ničeg suvišnog.

Pileća juha - 6 čaša;
Arborio riža - 400 gr.;
Suho bijelo vino - 150 ml;
Luk – 1 kom.;
Maslac - 50 gr.;
Šampinjoni - 150 g;
Maslinovo ulje - 2 žlice;
Parmezan sir - 150 g;
Suhi šafran - 1 prstohvat;
Sol i papar - po ukusu.

U manju duboku posudu ulijte vino i dodajte mu šafran. Lagano promiješajte i ostavite sa strane da začin da svoju aromu vinu.

Pileću juhu, ako je hladna ili smrznuta, stavite na laganu vatru i prokuhajte. Kad je tekućina dobro prokuhala, smanjite vatru i poklopite poklopcem.

Luk ogulite i narežite na sitne kockice.

Šampinjone dobro operemo i isječemo i njih ali malo krupnije.

Zagrijte tavu na srednje jakoj vatri i dodajte maslinovo ulje. Prvo dodati luk pa šampinjone. Pečenje traje oko 5 minuta.

Sada ulijte našu rižu u istu tavu gdje su pržene gljive i luk, sve dobro promiješajte nekoliko puta.

Dodajte vino u tavu, smanjite vatru i pričekajte da se vino potpuno upije u zrno.

Kutlačom u tavu ulijemo malo naše juhe.

Imajte na umu da će jedna kutlača biti dovoljna; ne smijete je dodavati previše jer će u suprotnom pokvariti cijeli koncept postupne pripreme klasičnog rižota.

Kad primijetite da je riža upila svu tekućinu dodajte još jednu kutlaču. Ne zaboravite s vremena na vrijeme promiješati kako bi sva zrna bila ravnomjerno zasićena juhom.

Kad smo potrošili svu juhu, a riža je više ličila na kuhanu kašu, maknemo je s vatre i u tavu dodamo sitno sjeckani maslac i sitno naribani sir.

Klasični recept za rižoto uključuje temeljito miješanje jela prije posluživanja.

Dobar tek!

Recept 2: klasični pileći rižoto

riža - 1 šalica
pileći file - 2 kom
luk - 1 komad
mrkva - 1 kom.
sol - 1 žličica.

Luk i mrkvu je potrebno oguliti i dobro isprati pod vodom. Priprema rižota počinje rezanjem luka i prženjem na srednjoj vatri dok ne porumeni.

Bolje je mrkvu narezati na kockice, međutim, ako želite, sasvim je prihvatljivo naribati je na grubo ribež. Mrkve se stavljaju u pripremljeni luk i lagano miješajući i njih treba popržiti.

Pileći file oprati pod hladna voda i izrezati na sitne kockice. To je lakše učiniti ako meso malo zamrznete. Tada će kocke biti jednake i male. Filet se doda luku i mrkvi i dinsta nekoliko minuta.

Zadnje što u rižoto treba dodati je riža. Prije toga se nekoliko puta opere i odbaci u cjedilo. Pomiješajte rižu s preostalim sastojcima i zatvorite posudu poklopcem.

Rižoto se kuha poklopljen na laganoj vatri oko pola sata. Kad je vatra već isključena, bolje je ostaviti jelo da se kuha isto vrijeme.

Rižoto možete poslužiti sa sitno nasjeckanim koprom i rajčicama. Rižoto - klasični recept - s piletinom spreman! Dobar tek!

Recept 3: rižoto s povrćem (s fotografijama korak po korak)

Jedinstveno jelo od riže, pripremljeno po istom principu, ali s različitim sastojcima. Ovaj klasični recept rižoto kuhan s povrćem.

Riža dugog zrna - 1 šalica.
Luk - 1 kom.
Set povrća za rižoto – 300 g
Voda - 2 šalice.
Sol - po ukusu
Biljno ulje - za prženje

Za rižoto je potrebno sitno nasjeckati luk tako da bude na pola kolutića ili kockica.

Zagrijte tavu i ulijte malo biljno ulje. Kad prokuha možete staviti sav luk u tavu. Mora se pržiti dok ne porumeni.

Kada je luk gotov dodajte mu povrće. Potrebno ih je malo dinstati, nakon što ih posolite.

Polukuhano povrće malo će smanjiti volumen i promijeniti boju prema žućkastoj.

Vrijeme je da u rižoto dodate glavnu komponentu - rižu. Neke se domaćice suočavaju s činjenicom da se riža lijepi u gotovom jelu. Postoji univerzalni recept gdje se žitarice peru u sedam voda kako bi se izbjegla ova pojava. Međutim, to također nije lijek za sve, jer riža ne zadovoljava uvijek kvalitetu navedenu na pakiranju.

Kako bi se riža sigurno riješila ljepljivosti, potrebno ju je napuniti vodom, pustiti da prokuha, isključiti i ostaviti da odstoji 5-10 minuta. Zatim se riža odbaci u cjedilo i opere. Mora se malo ocijediti. Ali sada se malo nabubrene žitarice mogu dodati u rižoto.

Kada su svi sastojci spojeni, rižoto još malo posolite i promiješajte. Vatra ispod posude treba biti minimalna. Nakon 20-30 minuta vatru treba ugasiti, a rižoto neka odstoji oko sat vremena ispod poklopca.

Recept 4: klasični rižoto sa sirom i gljivama

1,5 žlice. riža
300 gr. šampinjoni
1 srednji luk
80 gr. maslac
2 žlice. biljno ulje
1 litra juhe
0,5 žlice. bijelo vino
150-200 gr. Parmezan sir
papar
peršin

Šampinjone prije svega operite i narežite na ploške. Luk sitno nasjeckajte. U idealnom slučaju, za pripremu rižota bolje je koristiti ljutiku (2-3 komada), koja ima nježan i nježan okus, ali sasvim je prikladan i obični luk.

U tavu za prženje stavite komadić maslaca i dodajte malo maslinovog ulja.

Dodati nasjeckani luk i dinstati na srednjoj vatri dok ne omekša i postane proziran.

Dodati nasjeckane šampinjone ili druge jestive gljive. Jasno je da je najukusniji rižoto napravljen od vrganja.

Na srednjoj vatri dinstajte luk i gljive 5-7 minuta. Lagano posolite i popaprite.

Dodajte jednu i pol šalicu okrugle riže. Sadržaj posude dobro izmiješajte, riža treba upiti masnoću. Sve zajedno lagano popržite.

Dodajte bijelo vino i promiješajte. Sve zajedno prokuhajte par minuta da alkohol ispari.

Dodajte dvije-tri kutlače kipuće juhe. To može biti pileća juha ili juha od gljiva. S juhom od gljiva rižoto je bogatijeg okusa, ali i tamniji.

Miješajući skuhajte rižoto sa šampinjonima. Čim riža upije juhu, dodajte novu porciju. Rižu treba kuhati u dovoljno tekućine. Kušajte i prilagodite količinu soli.

Nakon 20 minuta, kada je riža skoro gotova, dodajte ribani parmezan. Promiješajte i kuhajte još par minuta na laganoj vatri.

Parmezan daje rižotu poseban okus i nježnu kremastu konzistenciju. Pazite da rižoto nije suh (po potrebi dodajte još malo vruće juhe), te da riža nije raskuhana.

Vrlo ukusan i nevjerojatno aromatičan rižoto s gljivama maknite s vatre, pospite začinskim biljem i poslužite.

Recept 5, korak po korak: risotto bianco s martinijem

Iako se risotto bianco dosta brzo kuha, trebat će vam strpljenja i maksimalne pažnje jer ga treba stalno miješati i dodavati tekućinu kako upija. I naravno, ono što je najvažnije u pripremi rižota bianco je dobro vino i pravi parmezan koji će okus vašeg jela učiniti istinski talijanskim.

pileća juha - 1200 ml
luk - 1 komad
maslinovo ulje - 2 žlice. l.
mljeveni crni papar - 0,5 tsp.
sol - 1 prstohvat
češnjak - 2 režnja
korijen celera - 50 g
martini – 250 ml
maslac - 100 g
Riža kratkog zrna - 400 gr
parmezan sir - 100 gr

Recept 6: rižoto s grožđicama (fotografije korak po korak)

Arborio riža - 1 šalica (isprana)
Peršin - 5-6 komada (grančice)
Češnjak - 2 režnja
Maslinovo ulje - 3 žlice. žlice
Grožđice - 100 grama (prethodno namočene u hladnoj vodi)
Juha - 0,5 litara
Parmezan sir - 50 grama
Sol - po ukusu
Šećer - po ukusu

Nasjeckajte češnjak i peršin.

U tavi zagrijte maslinovo ulje i pržite češnjak i peršin 3-4 minute.

Dodati opranu rižu, zajedno pržiti 4-5 minuta uz stalno miješanje.

Ulijte juhu u malim obrocima kako bi riža imala vremena da je upije. Sve se to radi na minimalnoj temperaturi. 5 minuta prije nego je riža gotova dodajte grožđice.

Dobro izmiješajte i pospite naribanim parmezanom.

Dobar tek!

Recept 7: kako napraviti rižoto kod kuće

riža - 200 g
juha - 500 ml
bijelo vino - 50 ml
biljno ulje - 40 ml
maslac - 25 g
luk - 1 glava
začini, sol - po ukusu

Za kuhanje trebat će vam riža s visokim udjelom škroba. U u ovom slučaju Za pilav sam koristila rižu, ali bi Arborio bio odličan izbor. Bijelo vino će dodati blagu kiselost i ugodnu aromu jelu. Možete koristiti goveđu, pileću ili povrtnu juhu. Treba biti umjereno slan. U receptu se koristi bogata juha od povrća; potrebni su mrkva, luk, korijen celera, peršin i ljuta paprika.

Luk trebate propirjati na maslinovom ili suncokretovom ulju. Može se sitno nasjeckati tako da svaki komad bude veličine zrna riže. Možete ga narezati i na kolutiće, zagrijati na ulju dok ne porumeni i izvaditi. U tom će slučaju luk dijeliti svoj okus i aromu s rižom, ali se neće osjetiti u jelu.

Ulijte rižu u tavu i počnite je neprestano miješati na srednjoj vatri. Nakon što riža postane prozirna i ulje se ravnomjerno rasporedi po površini, možete dodati vino. Vino je prethodno potrebno zagrijati na najmanje 40 stupnjeva kako riža ne bi došla u dodir s hladnom tekućinom.

Neprestano miješajući rižu potrebno je ispariti sav alkohol na jakoj vatri, a zatim je ponovno smanjiti na srednju razinu. U rižu treba dodati začine. Ovaj recept koristi sol, kardamom, mažuran, mljeveni đumbir i papar.

Sada počinje najteža faza kuhanja, tijekom koje je preporučljivo neprestano polagano miješati rižu. Morate sipati juhu u tavu u malim obrocima i pustiti da tekućina ispari. Juha također treba biti vruća. Ovo će polako kuhati rižu i otpustiti dio škroba u tekućinu. Kad svako zrno riže postane al dente, posudu maknite s vatre, poklopite i ostavite da odstoji 3-5 minuta. U posudi bi trebalo biti malo viška tekućine. Nakon toga u rižu se dodaje maslac, a rižoto se temeljito ali lagano promiješa.

Kao rezultat toga, riža će upiti višak tekućine i bit će omotana kremastim umakom. Mora se poslužiti vruće, upotpunjeno mesom, plodovima mora ili salatom od povrća. Rižoto može poslužiti kao izvrstan prilog, spaja ugodnu gustoću pravilno kuhane riže i mekoću umaka te je izvrsnog okusa. Na fotografiji je bijeli rižoto, upotpunjen komadom prženog kunića i svježim povrćem.

Recept 8: rižoto s mesom, povrćem i maslinama

riža po mogućnosti kratkog zrna
bujon
slatka paprika
bosiljak
maslina
krema
maslinovo ulje
češnjak

Prelijte maslinovim uljem toliko da se zrna riže prekriju. Na srednje jakoj vatri popržite češnjak. Umjesto češnjaka možete koristiti luk, samo ga ja ne volim. Spržili su ga i bacili.

Rižu ulijte u tavu i umiješajte je u ulje te pržite 3-4 minute. Gurmani mogu dodati malo bijelog vina za okus. Nažalost, nisam imala rižu koja mi je trebala, pa sam morala koristiti rižu dugog zrna.

Juha može biti različita, i pileća i mesna.

Zatim se kuhanje riže svodi na dodavanje vruće juhe u tavu s rižom u malim obrocima dok se apsorbira, uz stalno miješanje. Držite juhu vrućom tijekom cijelog vremena kuhanja. Kuhajte rižu na srednje laganoj vatri.

U rižu dodajte prstohvat mirisnog bosiljka.

Dok se riža kuha, izrežite sastojke koji je nadopunjuju. Slatka paprika.

Narezati na kocke.

Meso također izrežemo. Imao sam gotov komad svinjetine.

Malo maslina. Narežite na četvrtine.

Sveukupno se riža u prosjeku kuha oko 40 minuta 15 minuta prije kraja kuhanja ubacujemo u tavu naše paprike i meso. Miješati.

Nastavite kuhati uz dodavanje juhe. Kušamo rižu bliže kontrolnom vremenu. Dok se riža kuha, a paprike pirjaju, naribajte sir.

U tepsiju sa kuhanom rižom ulijte vrhnje i pospite sirom. Ostavite u vrućoj tavi. U principu, gotovo jelo možete posipati sirom.

Stavite na zagrijani tanjur i dodajte malo zelja. Poslužite uz bijelo vino.

Recept 9: rižoto od gljiva s bijelim vinom (sa slikom)

Rižoto od gljiva nije pilav od povrća, nije kaša, a nije samo kuhana riža. Ovo je nevjerojatno ukusno, bogato, zadovoljavajuće i očaravajuće jelo. Ne možete proći pored njega i ne možete skrenuti pogled s tanjura.

Riža - 200 g
Šampinjoni - 250 g
Juha (povrće, piletina) – 1 l
Luk – 3 kom.
Češnjak – 1 češanj
Suho bijelo vino - 50 ml
Tvrdi sir - 50 g
Maslac - 40 g
Maslinovo ulje - 1 žlica.
Sol, mljeveni papar - po ukusu
Zeleni - na okus

Oprostite mi što tako često pišem o talijanskoj kuhinji! 🙂 Moram priznati da je ovo najbolje što sam ikada probala. Naravno, mnoge zemlje imaju prekrasnu kuhinju, ali talijanska je, po mom mišljenju, savršena! Priznajem da sam možda pristran - ali neka mi to bude mala mana :)

Danas želim s vama razgovarati o talijanskoj tradiciji kuhanja riže - točnije o jelu zvanom "rižoto", koje je postalo rašireno u Italiji u devetnaestom stoljeću, a danas je vrlo popularno, posebno na sjeveru zemlje.

Rižoto na talijanskom znači "mala riža". Stvar je u tome što je potrebno pravilno odabrati vrstu riže za rižoto - okruglu, s visokim udjelom škroba, tako da tijekom kuhanja ispadne ljepljiva, a ne mrvičasta. Najčešće se za rižoto koristi sorta Arborio (u ruskim trgovinama ova se sorta može naći od tvrtke Mistral), postoje i druge moguće sorte - vialone nano i carnaroli. Budući da je riža osnova rižota, važno je ozbiljno pristupiti njezinu odabiru i ni pod kojim uvjetima ne pripremajte rižoto od rahle ili dugozrnate riže - bolje je pokušati potražiti pravu sortu, pogotovo jer je arborio sada dostupan gotovo posvuda.

Osim pravilno odabrane vrste riže, postoji još nekoliko malih tajni u tehnologiji pripreme rižota - nimalo teških za ovu vrstu riže. ukusno jelo. Prvo, ulje - riža se svakako prži na maslacu ili maslinovom ulju, a ponekad se i jedno i drugo kombinira u procesu kuhanja. Više volim maslinovo - laganije i zdravije.

Drugo, vino - ono se svakako koristi za pripremu rižota na samom početku. Obično je suha bijela, ali ponekad crvena pa čak i pjenušava, ovisno o receptu.

Treće, važna je konzistencija rižota - trebao bi ispasti kremast. Za to koristite juhu (povrtnu, riblju ili mesnu) ili običnu vodu, a gotovom jelu dodajte naribani parmezan koji jelu daje još veću nježnost.

Bezbroj je varijanti rižota - sa sirom ili povrćem, mesom ili ribom. Postoje čak i slatke vrste rižota, ili one koje spajaju na prvi pogled nespojive stvari - primjerice, nezaslađeni rižoto od jagoda koji se priprema s prženim lukom.

Sada prijeđimo na praksu i pripremimo onaj najlakši klasična verzija!

Rižoto alla milanese

Što vam je potrebno za 3-4 porcije:
250 g arborio riže
1 veliki luk
1 čaša suhog bijelog vina
1 litra juhe od povrća
prstohvat šafrana
150 g ribanog parmezana
maslinovo ulje
sol, papar po ukusu

Luk ogulite, sitno nasjeckajte i popržite u dubokoj tavi na malo maslinovog ulja. Zatim ulijte rižu (sirovu! Nema potrebe kuhati!) i uz stalno miješanje malo pržite dok ne postane lagano prozirna. Nakon toga ulijte vino u tavu, sve dobro promiješajte i pričekajte dok vino potpuno ne ispari. Sada postupno dolijevajte juhu tako da riža uvijek bude prekrivena njome otprilike za prst debljine. Kad juha ispari dodajte još, pa još dok riža ne postane kremasta. Zatim u tavu za pečenje uspite šafran prethodno namočen u malo vode, posolite ga, popaprite, dodajte naribani parmezan i sve dobro promiješajte. Sada maknite tavu s vatre i ostavite da jelo malo odstoji pod zatvorenim poklopcem. To je to!

Povrće ogulite i narežite na male kockice.
U lonac s debljim dnom (možete uzeti kotao ili duboku tavu) ulijte malo maslinova ulja i na laganoj vatri pržite povrće: prvo luk i mrkvu, nakon 15-20 minuta dodajte papriku i sitno nasjeckani češnjak. Nakon još 5 minuta - nekoliko žlica ulja i tikvice: uz povremeno miješanje dinstati 15-20 minuta. Na kraju dodajte rajčice i zeleni grah: dovoljno je da se pirjaju 5 minuta.
Kad je sve povrće gotovo, prelijte ga vodom i stavite da prokuha. Dodajte krompir i pričekajte da se skuha.
Izvadite polovicu povrća i ostavite sa strane. Preostalo povrće u tavi samljeti blenderom do pirea. Zatim vratite cijelo povrće u tavu.
Juhu ponovno stavite na vatru i prokuhajte. Sada je na redu tjestenina. Čim su kuhani do pola kuhani, štednjak se može ugasiti.
Ubacite nasjeckano začinsko bilje i dodajte sir prije posluživanja. Minestrone je spreman!