Sastojci za umak. Recepti za svakodnevne umake

Umaci Jelima daju sočnost, nadopunjuju njihov okus, pa čak i stvaraju potpuno novi okus pojedinog jela. Koriste se kao dodatak jelima ili se dodaju jelima tijekom pripreme. Najaromatičniji, najprijatniji, zdravi i ukusni su svježi, tek pripremljeni umaci. Domaći recepti pomoći će vam da napravite prave, žive umake koji će vaša jela učiniti nevjerojatnim okusom. Prvo na što treba obratiti pozornost su klasični umaci. Recepti za klasične umake pretežno su francuskog i talijanskog podrijetla. Ovdje možete navesti bešamel umak, recept za bolonjez umak, recept za tartar umak, recept za bijeli umak, recept za karbonara umak, recept za krem umak, recept za cezar umak, recept za pesto umak. Recept za umak, koji međutim nije ništa manje popularan, je gruzijski umak tkemali. Recept za umakčesto dobiva ime po osnovnom sastojku koji mu daje dominantan okus, ovo je umak od rajčice, recept za umak od kiselog vrhnja, recept za umak od sira, recept za umak od češnjaka, recept za umak od senfa, recept za umak od meda. Recept za umak također često uključuje juhe i dekocije, to su umaci s gljivama, recepti za umake od piletine, recepti za mesne umake, riblji umak. Ali mnogima omiljeni japanski teriyaki umak je recept za pripremu jela, a ne umaka, jer se priprema prženjem namirnica u sojinom umaku.

Ovisno o tome za koji proizvod ili jelo trebate umak, možete odabrati različite okuse umaka. Recepti za ribu mogu se pripremati s bijelim umakom ili umakom od rajčice. Okus se kreće od slatkog i kiselog do ljutog, ovisno o tome što volite. Za meso se obično pripremaju ljuti umaci. Ali trebali biste probati i neke slatke umake uz meso. Recepti za takve umake mogu uključivati med, bobičasto voće, imaju originalan okus i potiču apetit ništa gore od uobičajenih kiselih ili ljutih umaka. Preporučujemo da isprobate slatki kineski umak, recept za umak od brusnica, slatko-kiseli umak od šljiva, recept za umak na bazi kajsije.

Neki se umaci mogu pripremiti jednostavnim miješanjem sastojaka i miksanjem. Drugi zahtijevaju toplinsku obradu. To se posebno odnosi na umake i preljeve na bazi juhe. Prikladno je pripremiti ovaj umak u laganom kuhalu. Recept za umak često se može naći u receptima za začine. Na primjer, umaci i začini od povrća vrlo su bliski. Mogu se konzumirati svježe pripremljeni, a s praktičnog gledišta vrlo je korisno pripremiti umake od povrća za zimnicu. Recepti za takve umake temelje se na rajčici, papriki, luku, tikvicama i patlidžanima. Vrlo je zgodno otvoriti staklenku ovog umaka zimi, kuhati neka jela s njim ili ga jednostavno poslužiti na stolu. Preljev za salatu često se naziva umakom. Tako se razlikuju topli i hladni umaci. Domaći recepti pomoći će vam da pripremite oboje. Čak i vrlo sofisticirane umake po želji možete pripremiti kod kuće. Jeste li ikada pokušali domaća majoneza? Puno ste izgubili! Ne budite lijeni i napravite domaći umak. Recept za umak će vam oduzeti malo vremena, ali će vam se itekako isplatiti. Pravi kuhar je samo onaj tko zna pripremiti umake, pa i one najjednostavnije. Recepti za umake s fotografijom će od vas napraviti pravu kuharicu.

Najčešće se pripremaju na bazi juha od mesa i povrća, kiselog vrhnja, mlijeka ili vrhnja. Začini, kao i svježe i sušeno bilje, često im se dodaju za okus. A danas ćemo vam ponuditi nekoliko jednostavni recepti koje možete lako ponoviti kod kuće.

Umak za kotlete

Vrlo je jednostavno dodati zaokret u uobičajeni obiteljski jelovnik. Da biste to učinili, samo pripremite ukusni umak od paste od rajčice, luka i začina, a zatim ga poslužite uz vruće kotlete.

Sastojci:

brašno - jedna žlica;
luk - 40 grama;
pasta od rajčice - dvije žlice;
češnjak - dva režnja;
lovorov list;
voda - jedna čaša;
šećer - prstohvat;
sol, mješavina provansalskog bilja i mljeveni papar - po ukusu.

Umak za druga jela s brašnom priprema se vrlo jednostavno i brzo. U to ćete se i sami uvjeriti kada pročitate naš recept.

Dakle, prvo je potrebno oguliti luk i narezati ga na kockice. Nakon toga pržite komade dok ne porumene. To možete učiniti u istoj tavi u kojoj ste upravo pekli kotlete. U luk ulijte mješavinu vode i paste od rajčice, dodajte začine i sol po ukusu, dodajte lovorov list. Umak kuhajte na laganoj vatri desetak minuta, a na samom kraju umiješajte nasjeckani češnjak.

Kad je gotovo, poslužite ga na stolu zajedno s glavnim jelom i prilogom.

Umak od mljevenog mesa

Glavna jela vrlo su popularna u europskoj kuhinji. Ispadaju vrlo hranjivi, ukusni i aromatični.

Sastojci:

bilo koje mljeveno meso - 500 grama;
mrkva i luk - po dva komada;
češnjak - tri režnja;
pasta od rajčice - jedna i pol žlica;
sol, suhi bosiljak i mljevena paprika - po ukusu;
biljno ulje.

Kako se priprema mesni umak za glavna jela? vrlo jednostavno i neće vam stvarati nikakve poteškoće.

Povrće ogulite, isperite pod mlazom vode i nasjeckajte. Mrkvu je bolje naribati, a luk narezati na kockice. Pržite hranu u biljnom ulju pet minuta, a zatim dodajte mljeveno meso.

Pokrijte tavu poklopcem i pirjajte meso dok ne bude kuhano. Ne zaboravite povremeno promiješati mljeveno meso, razbijajući ga lopaticom ili vilicom u male grudice. Dodajte tijesto od rajčice, začine i sol u proizvode. Nakon još nekoliko minuta ulijte malo vode u šerpu, dodajte češnjak i bosiljak. Pomiješajte sve sastojke i maknite umak s vatre.

Može biti ukusno posluženo uz tjesteninu, krumpir ili rižu.

Umak od rajčice za druga jela

Ovaj ukusan i lijep umak savršen je za mesna i riblja jela, koja se obično poslužuju uz rižu, pire krumpir ili tjesteninu.

Potrebni proizvodi:

mlijeko i prokuhanu vodu- pola čaše;
brašno - žlica;
pasta od rajčice - dvije žličice;
maslac- 30 grama;
sol i crni papar - na okus.

Po ovom receptu možete pripremiti umak za glavna jela.

U vodu sobne temperature sipati brašno i miješati pjenjačom. Na štednjak stavite lonac ili lonac, pa nakon nekog vremena u njemu otopite maslac. U posudu u tankom mlazu ulijte mlijeko i vodu razmućenu s brašnom. Dodajte pastu od rajčice, sol i začine. Promiješajte sastojke i kuhajte umak još par minuta. Kad se umak zgusne, možete ga maknuti sa štednjaka.

Kako napraviti umak za drugo jelo od kobasica

Jednostavan proračunski umak od pristupačnih sastojaka ispada vrlo ukusan i zadovoljavajući. A mi ćemo ga pripremiti od sljedećih sastojaka:

biljno ulje - jedna žlica;
žarulja;
kobasice - tri ili četiri komada;
umak od rajčice - dvije žlice;
kiselo vrhnje - pet žlica;
papar i sol - po jedan prstohvat;
zelje - po ukusu.

Luk ogulite, sitno narežite i popržite na tavi. Po želji u ovom trenutku možete dodati naribanu mrkvu, papriku ili rajčicu. U tavu stavite tanko narezane kobasice i nastavite zajedno kuhati sastojke. Na kraju dodajte umak, začine i sol. Umak pokrijte poklopcem i pirjajte desetak minuta. Gotov umak pospite nasjeckanim začinskim biljem i poslužite uz krumpir, tjesteninu ili kuhanu rižu.

Odrasli i djeca će uživati u ovom ukusnom i zasitnom umaku. Kao što vidite, brzo se kuha i ne zahtijeva nikakve posebne kulinarske vještine.

Umak od suhih gljiva

Umaci i umaci za glavna jela mogu se pripremiti od raznih proizvoda. I svaki put će vas poznato jelo oduševiti novim nijansama okusa i mirisa. Ovoga puta želimo vam reći kako pripremiti ukusan i aromatičan umak od suhih šumskih gljiva. Za pripremu će vam trebati:

pšenično brašno - žlica;
juha od gljiva - 200 ili 400 ml;
zelena;
sušeni vrganji - 10 grama;
češnjak - dva režnja;
gusta kisela pavlaka - 100 grama;
soli i začina.

U nastavku ćemo detaljno opisati recept za dodatak.

Suhe gljive stavite u duboku zdjelu, prelijte kipućom vodom i ostavite nekoliko sati. Nakon toga prebacite pripravke u posudu s vodom i kuhajte dok ne omekšaju. Procijedite juhu (trebat će nam kasnije). Gljive sitno narežite.

U suhoj tavi prosušite brašno, pa u njega pažljivo ulijte juhu. Snažno promiješajte umak kako biste razbili grudice. Zapamtite da će gustoća umaka ovisiti o količini dodane vode.

Kada masa postane homogena, dodajte kiselo vrhnje, sol, gljive i začine. Pomiješajte sve sastojke i zatim ih poklopljeno kuhajte na laganoj vatri nekoliko minuta. Na samom kraju ga dodajte u umak. nasjeckano zelje i nasjeckani češnjak. Za nekoliko minuta, ukusna se može iznijeti na stol.

Probajte ovaj umak poslužiti za večeru uz krumpirove palačinke, kotlete ili pileća krilca. Vaša će obitelj sigurno cijeniti novi okus i zamolit će vas da ponovite ovaj kulinarski eksperiment više puta.

Slatko kiseli umak

Ovaj jednostavan recept učinit će vaš jelovnik raznovrsnijim i zanimljivijim. Kineski umaci i umaci za glavna jela dobro idu uz meso, ribu, povrće i rižu. Naravno, već možete kupiti gotov proizvod u bilo kojem supermarketu. Međutim, domaća verzija uvijek ispadne ukusnija, a koštat će mnogo manje.

Sastojci:

dva mala luka;
komad korijena đumbira;
dva režnja češnjaka;
dvije žlice biljno ulje;
20 ml šerija;
tri žlice sojinog umaka;
žlica octa;
tri žlice kečapa;
dvije žlice smeđeg šećera;
125 ml soka od naranče ili ananasa;
žlica škroba;
20 ml vode.

Luk, đumbir i češnjak ogulite, pa namirnice sitno nasjeckajte i pržite na biljnom ulju dvije minute. U posebnoj šerpi ili šerpi sjediniti umak od soje, šećer, voćni sok, šeri, ocat i kečap. Zagrijte smjesu do vrenja, a zatim joj dodajte vodu pomiješanu sa škrobom. U umak dodajte sredstvo za prženje i kuhajte do željene gustoće.

Ovaj umak se smatra osnovnim za kinesku kuhinju, ali dobro ide i uz europska jela. Na primjer, može se poslužiti uz pečeno pileći file, odrezak lososa ili goveđi kotlet.

Bešamel

Kada govorimo o raznim umacima i umacima za glavna jela, ne možemo ne spomenuti ovaj popularni dodatak. Ovaj španjolski recept razlikuje se od francuske verzije jer koristi maslinovo ulje. Vaši rođaci i gosti sigurno će cijeniti izvorni okus umaka.

Sastojci:

pšenično brašno - dvije žlice (ako želite gušći umak, uzmite jednu žlicu više);
maslinovo ulje - 100 ml;
luk - jedan komad;
mlijeko - 500 ml;
začini po ukusu (muškatni oraščić, piment i lovorov list).

Prvo ogulite luk i nasjeckajte ga što sitnije. Nakon toga pržite komade dok ne porumene i dodajte brašno. Ulijte mlijeko u tankom mlazu, neprestano miješajući sastojke. Nakon desetak minuta, kada tekućina prokuha, u umak dodajte aromatične začine.

Po želji možete dodati i svježe nasjeckano začinsko bilje. Ovaj umak se može koristiti kao umak ili za pečenje glavnih jela.

Umak od jetrica

Ukusan i zadovoljavajući dodatak koji se dobro slaže s prženim krumpirom, pireom od povrća, heljdom i tjesteninom. A ako jelo nadopunite ukiseljenim krastavcima, dobit ćete prekrasnu večeru ili ručak za cijelu obitelj.

Sastojci:

govedina ili pileća džigerica- 500 grama;
dva luka;
jedna mrkva;
pola žlice brašna;
kuhana voda - jedna čaša;
sol i papar na okus;
biljno ulje.

Prvo pripremite jetru. Potrebno ga je oprati, očistiti od filmova i ukloniti kanale. Nakon toga meso narežite na sitne komade, stavite u duboku zdjelu, posolite i pomiješajte s brašnom. Operite i ogulite povrće. Luk narežite na kockice, a mrkvu na polu kolutiće.

Premjestite jetru u dobro zagrijanu tavu i pržite je na biljnom ulju. Kada je meso gotovo, dodajte mu povrće i pržite namirnice zajedno još neko vrijeme. U tavu ulijte vruću vodu, zatvorite je poklopcem i kuhajte jelo na laganoj vatri još 20 minuta.

Poslasticu poslužite vruću uz omiljeni prilog, salatu od svježeg povrća ili ukiseljeno povrće.

Umak od šampinjona

Umak za druga jela s gljivama vrlo je popularan. Upravo ti aditivi daju proizvodima poseban okus i jedinstvenu aromu. Ako odvojite malo vremena, možete iznenaditi svoju obitelj ili goste nevjerojatnim jelima.

Sastojci:

šampinjoni - 200 grama;
luk - jedan komad;
voda - 400 ml;
pola kocke bujona;
bijelo brašno - jedna i pol žlica;
kiselo vrhnje - jedna i pol žlica;
mješavina bilja i začina (papar, bosiljak, sol) - jedna žličica;
pola male hrpe kopra;
biljno ulje.

U malom loncu zakuhajte 200 ml vode i dodajte temeljac u kocki. Na tavi popržite luk i šampinjone narezane na sitne komade. Kada višak vlage ispari, ulijte juhu u gljive, dodajte sol i začine. Kuhajte hranu na laganoj vatri sa zatvorenim poklopcem.

Preostalu vodu pomiješajte s brašnom, soli i kiselim vrhnjem. Stavite nadjev u posudu i kuhajte umak još pet minuta. Gotov umak možete poslužiti uz meso, ribu, špagete ili krumpir.

Umak od mesa i kobasica od sira

Originalna kombinacija okusa oduševit će ljubitelje hrane. Kao i sva glavna jela, naš umak odlično ide uz pire krumpir, tjesteninu i pirjano povrće.

Sastojci:

mljeveno meso - 500 grama;
kobasica sir - 200 grama;
soja umak - četiri žlice;
majoneza - dvije žlice;
voda - 100 ml;
luk - dva komada;
svježe začinsko bilje - jedna hrpa;
češnjak - dva režnja;
biljno ulje.

Očišćeni luk nasjeckati i sjediniti sa mljevenim mesom. Smjesu stavite u dobro zagrijanu tavu i pržite je zatvorenog poklopca. Ne zaboravite povremeno promiješati proizvode, razbijajući ih na male komadiće.

Naribajte sir i stavite u tavu. Tamo dodajte soja umak, ribani češnjak i majonezu. Dodajte vodu i pirjajte umak dok ne bude gotov. Prije posluživanja ukrasite nasjeckanim koprom.

Zaključak

Bit će nam drago ako volite pripremati umak za glavna jela kod kuće. Recepti s fotografijama koje smo prikupili u ovom članku pomoći će vam da svoj redovni jelovnik učinite raznovrsnijim i zanimljivijim.

Ukusne i aromatične umake počeli su pripremati naši preci još u davna vremena. I tada se uz glavno mesno ili riblje jelo posluživao umak, pripremljen od soka koji se pustio tijekom pripreme jela. Nešto kasnije pojavila se riječ "umak" i s vremenom neprimjetno zamijenila pojam "sos". Iako nema neke posebne razlike između umaka i umaka, i izgledom i okusom radi se o tekućem umaku, od kojeg se umak razlikuje samo po tome što se dodaje direktno na tanjur s hranom (umacima), a umaci se poslužuju na stolu. u posebnim jelima (umacima).

Umak se može napraviti od soka koji se pusti tijekom kuhanja ili se može pripremiti zasebno od juhe ili drugih sastojaka. Za poboljšanje okusa umaku dodajte začinsko bilje, začine, luk i češnjak, a za zgušnjavanje dodajte kiselo vrhnje, brašno i škrob. Brašno i škrob prvo je potrebno razrijediti vodom kako bi se izbjegle grudice.

Neki recepti za umak zahtijevaju puno vremena i pažnje za pripremu, drugi se pripremaju jednostavnim miješanjem sastojaka bez kuhanja.

Umak "Selo"

Sastojci:
250 ml mlijeka,
250 ml pileće juhe,
60 g maslaca,
45 g brašna,

priprema:
U loncu zagrijte maslac, dodajte brašno i kuhajte na laganoj vatri 2 minute. Zatim ulijte mlijeko, juhu, posolite i popaprite. Smanjite vatru i pirjajte dok smjesa ne postane glatka.

Umak od kiselog vrhnja

Sastojci:
2 hrpe juha od povrća,
½-¾ šalice. kiselo vrhnje,
2 žlice. maslac,
1 žlica. brašno.

priprema:
U tavi rastopite maslac, dodajte brašno, popržite ga pa ulijte povrtnu juhu uz stalno miješanje i kuhajte umak 10 minuta. Luk sitno nasjeckajte i popržite. U vrući zgusnuti umak ulijemo kiselo vrhnje, dodamo luk, promiješamo i gotov umak skinemo sa štednjaka.

Umak od ulja s jajetom

Sastojci:
700 g maslaca,
8 kuhanih jaja,
30-50 g peršina,
limunska kiselina - na vrhu noža,
sol - po ukusu.

priprema:
U otopljeni maslac dodajte sitno nasjeckana kuhana jaja, sol, limunsku kiselinu, peršin i sve dobro izmiješajte.

Svinjski umak (prikladan za svaki prilog)

Sastojci:
400 g svinjetine,
200 g kiselog vrhnja,
2 hrpe voda,
2 žlice. brašno,
1 luk,
4-5 žlica. maslac,
sol, začini - po ukusu.

priprema:
Meso narežite na sitne komade i popržite u tavi na maslacu ili masti dok ne porumeni. Luk sitno nasjeckajte, dodajte mesu i pržite još 10 minuta. Mesu i luku dodajte vodu i sol sa začinima i pirjajte do pola. Brašno razrijediti vodom, dodati kiselo vrhnje, umak preliti preko mesa i pirjati dok ne bude kuhano. Umjesto kiselog vrhnja možete dodati kečap ili pastu od rajčice.

Umak od gljiva za rižu

Sastojci:
500 g šampinjona,
200 ml vrhnja,
1 luk,
2-3 češnja češnjaka,
2-3 žlice. biljno ulje,
sol, mljeveni crni papar, limunov sok, peršin - po ukusu.

priprema:
Šampinjone ogulite i narežite na tanke ploške. Luk narežite na kockice, peršin i češnjak sitno nasjeckajte. U prethodno zagrijanoj tavi s biljnim uljem pržite luk i češnjak dok ne budu prozirni. Zatim im dodajte šampinjone, isparite tekućinu, smanjite vatru i ulijte vrhnje. Zagrijte smjesu 10 minuta uz stalno miješanje. Dodajte peršin, sol i papar, dodajte limunov sok po ukusu i promiješajte.

Univerzalni umak od paste od rajčice

Sastojci:
70 g paste od rajčice,
2 žlice. brašno,
300 ml vode,
1 žlica. Sahara,
1 luk,
2 žlice. biljno ulje,
½ žličice sol,
2 lista lovora,
suho začinsko bilje, mljeveni crni papar - po ukusu.

priprema:
Nasjeckajte luk i pržite ga na biljnom ulju dok ne porumeni. Pomiješajte pastu od rajčice, brašno, šećer i sol, u dobivenu smjesu dodajte vodu i dobro promiješajte. Smjesu rajčice ulijte u tavu s lukom i kuhajte dok se ne zgusne uz stalno miješanje. Čim se umak počne zgušnjavati, dodajte suhe začine, lovor i maknite posudu sa štednjaka. Pustite da poklopljeno odstoji 3 minute.

Okusni umak za pire od krumpira

Sastojci:
200 ml mesne juhe,
2 žličice brašno,
50 g maslaca,
3 rajčice
1 mrkva,
1 luk,
3-4 češnja češnjaka,
sol, mljeveni crni papar - po ukusu.

priprema:
Luk narežite na sitne kockice i popržite na ulju. Kad porumeni dodajte sitno naribanu mrkvu. Bijeli luk također izrendati i dodati u ukupnu masu. Rajčice ogulite, narežite i dodajte povrću. Kada tekućina iz rajčica ispari dodajte brašno i promiješajte. Postupno dodajte vruću juhu u umak dok ne postane glatka, dodajte sol i papar po ukusu.

Umak od povrća za tjesteninu

Sastojci:
400 g svježe ili konzervirane rajčice,
½ šalice gustog vrhnja,
1 žlica. maslac,
1 luk,
1 mrkva,
1-2 češnja češnjaka,
prstohvat šećera
sol, začini i začini - po ukusu.

priprema:
Nasjeckajte luk, češnjak i popržite ih u tavi na biljnom ulju. U tavu dodajte naribanu mrkvu i popržite. Rajčice sameljite u blenderu i masu od rajčice izlijte u tavu, dodajte malo šećera, soli i papra, dodajte začine i začine po ukusu. Promiješajte, zakuhajte, ulijte vrhnje i dodajte maslac, smanjite vatru i kuhajte dok tekućina ne ispari.

Pikantni umak za mesne okruglice

Sastojci:
50 ml Worcestershire umaka (možete ga zamijeniti bilo kojim drugim slatko-kiselim umakom),
50 ml vode,
50 g maslaca,
3 žlice. pasta od rajčice,
2 žlice. smeđi šećer,
2 žlice. sok od limuna,
1 žličica instant kava,
1 žličica ocat.

priprema:
U manjoj posudi otopite maslac, dodajte ocat prethodno razrijeđen vodom. Iscijedite sok iz limuna, procijedite i stavite u lonac. Tamo dodajte tijesto od rajčice pomiješano sa šećerom. Dodajte kavu i promiješajte. Zatim dodajte Worcestershire umak, zakuhajte i kuhajte uz miješanje 5 minuta. U dobivenom umaku dinstajte gotove mesne okruglice.

Umak od šampinjona za pirjano meso

Sastojci:
400 g šampinjona,
600 g vode,
1 bujon kocka
3 žlice. kiselo vrhnje,
3 žlice. brašno,
1 luk,
sol, začini - po ukusu.

priprema:
Lonac s 400 g vode stavite na vatru, prokuhajte, pa u njoj otopite kocku bujona i ostavite da se kuha. Nasjeckajte luk i pržite ga na biljnom ulju dok ne porumeni. Šampinjone sitno nasjeckati i dodati luku, posoliti, promiješati i pirjati dok tekućina ne ispari, pa dodati začine. Prženu hranu stavite u juhu i nastavite pirjati. Za to vrijeme krenuti sa sipanjem: u posudu sipati 200 g vode, dodati kiselo vrhnje, brašno, malo soli i umutiti. Gotov nadjev ulijte u tavu s juhom, zakuhajte dobivenu masu i kuhajte 5 minuta.

Umak od jetrica za kuhani krumpir

Sastojci:
500 g jetrica,
1 hrpa voda,
1 žlica. brašno,
2 mrkve,
2 luka,
3 žlice. maslac,
sol, papar - po ukusu.

priprema:
Isperite i očistite jetru od slojeva i narežite na manje komade. U ravnom tanjuru pomiješajte brašno i sol, u tu smjesu uvaljajte komade jetrica. U zagrijanoj tavi na ulju popržite jetrice. Za to vrijeme narežite mrkvu na kockice, a luk na polu kolutiće. Jetricama dodati nasjeckano povrće i promiješati. Zatim dodajte vruću vodu, promiješajte i kuhajte 20 minuta.

Pikantni umak za meso

Sastojci:
150 g kiselog vrhnja,
50 ml mesne juhe,
2 žumanjka,
100 g hrena,
40 g maslaca,
50 g brašna.

priprema:
Hren dobro operite, naribajte i dodajte 2 kapi octa. U tavu stavite maslac i brašno i pržite dok ne postane glatko. Ulijte juhu i zakuhajte umak. Zatim dodajte hren, kiselo vrhnje, sol, papar i dobro promiješajte. Žumanjke umutiti i zagrijati, dodati ostalim sastojcima, ali ne kuhati, inače će se zgrušati.

Mesni umak s crnim vinom

Sastojci:
250 ml soka od mesa (nakon prženja mesa),
½ šalice crno vino,
100 ml goveđe juhe,
1 žličica brašno.

priprema:
Posudu u kojoj se pržilo meso sa sokom staviti na vatru, pobrašniti i dobro promiješati. Dodati vino i juhu i kuhati na laganoj vatri 5-10 minuta dok se ne zgusne, malo posoliti po ukusu. Zatim gotovu juhu procijedite i poslužite uz meso.

Češki umak od češnjaka

Sastojci:
200 g mlijeka,
30 g luka,
4 češnja češnjaka,
10 g šećera,
1 žlica. sok od limuna,
10 g svinjske masti.

priprema:
U manjem loncu na svinjskoj masti popržiti brašno (paziti da ne zagori). Zatim u lonac s brašnom dodajte sitno nasjeckani češnjak i luk i nastavite pržiti dok ne porumene. Nakon toga dodajte vruće mlijeko, šećer i umak pržite na vatri još 20 minuta uz miješanje, a na samom kraju kuhanja dodajte sol i sok od limuna.

Umak od slatke paprike i rajčice

Sastojci:
120 ml soka koji nastaje prilikom pečenja mesa,
100 ml svinjske juhe,
2 rajčice
2 mahune slatke paprike,
50 g maslaca,
zelje, sol - po ukusu.

priprema:
Rajčice ogulite i nasjeckajte. Slatku papriku sitno narežite. Zelje sitno nasjeckajte. U tavu na zagrijani maslac stavite rajčice i paprike, posolite ih, poklopite i pirjajte na laganoj vatri do pola. Zatim dodajte sok i juhu, zakuhajte i kuhajte 5 minuta na laganoj vatri. Na samom kraju kuhanja dodajte zelje, promiješajte i maknite s vatre.

Slatko kiseli umak s vinom i grožđicama (za rižu, krumpir, riblje kotlete)

Sastojci:
1 čaša vina,
1 čaša soka od limuna,
½ šalice grožđice,
2 žlice. brašno,
3 žlice. maslac,
1 luk,
šećer, začini - po ukusu.

priprema:
Na otopljenom maslacu popržite brašno. Dodati nasjeckani luk, začine, promiješati i zaliti još toliko tople vode da se dobije umak srednje gustoće. Zatim dodajte 2-3 žličice. pregoreni šećer, smjesu prokuhajte, procijedite, ulijte vino, limunov sok i šećer (umak treba imati ugodan slatko-kiseli okus). Grožđice skuhajte, dodajte u umak i prokuhajte.

Slatko-kiseli umak s brusnicama i voćnim sokovima

Sastojci:
400 g brusnica,
1 hrpa sok od nara,
1 hrpa sok od naranče,
1 hrpa Sahara,
1 žličica sol i papar,
2 žličice cimet.

priprema:
Oprane i sortirane brusnice stavite u lonac, ulijte sok od nara i naranče, dodajte preostale sastojke i zakuhajte, miješajući, kuhajte 10 minuta na srednjoj vatri.

Umak od brusnica s port vinom za pečenu piletinu

Sastojci:
600 ml pileće juhe,
150 ml porto vina,
2 žlice. brašno,
4 žlice. džem od brusnica,
2 žličice zrnasta gorušica.

priprema:
Zagrijte 6 žlica u malom loncu. sok od pečenja piletine. Uz miješanje dodajte brašno i kuhajte 3 minute dok ne porumeni. Smjesi postupno dodajte juhu i porto, miješajući da ne budu grudice. Zatim dodajte džem od brusnica, senf i kuhajte 5 minuta na laganoj vatri. Dodajte začine po ukusu.

Umak od limuna sa začinskim biljem za svako jelo

Sastojci:
250 ml vrhnja,
4 žlice svaki sitno sjeckani kopar i peršin,
2 žlice. zeleni luk,
1 žlica. sok od limuna,
crni papar, sol - po ukusu.

priprema:
Sve pripremljene sastojke sjediniti, popapriti, posoliti i promiješati.
Ovaj umak prikladan je i kao preljev za salatu.

Umak od đumbira za meso i perad (roštilj, roštilj)

Sastojci:
1 žlica. sok od limuna.
1 žlica. umak od soje,
6 žlica biljno ulje,
½ žličice naribani korijen đumbira,
1 režanj češnjaka.

priprema:
Pomiješajte sve sastojke i miksajte dok ne postane glatko (možete koristiti blender).

Ukusni umak sa sokom od naranče i začinskim biljem

Sastojci:
⅓ hrpe. maslinovo ulje,
¼ šalice sok od naranče,
1 vezica peršina,
2 žličice sok od limuna,
papar i sol - na okus.

priprema:
Pomiješajte sve sastojke u posebnoj zdjeli i tucite mikserom dok ne postane glatko.

Umak od jogurta s krastavcima i sirom

Sastojci:
250 ml jogurta,
75 g tvrdog sira,
2 sitno nasjeckana kornišona,
sol, papar - po ukusu.

priprema:
Sve sastojke dobro izmiješajte i dodajte soli i papra po ukusu.

Umak od kiselog vrhnja s mentom

Sastojci:
1 hrpa kiselo vrhnje,
2 žlice. nasjeckana menta,
sol, mljeveni crni papar - po ukusu.

priprema:
Kiselo vrhnje pomiješajte s nasjeckanom metvicom, posolite i popaprite po ukusu.

Pokušajte pripremiti umake za svoja omiljena jela prema našim receptima i uvjerit ćete se kako će se transformirati uobičajena jela koja smo navikli jesti svaki dan.

Dobar tek i nova kulinarska otkrića!

Larisa Shuftaykina

1. Satsebeli

Sastojci:

● Paradajz pasta (gusta) - 200 g
● Voda - 200 g
● Cilantro - 2 grozda.
● Češnjak - 4-5 zuba.
● Adjika (nije umak, već začin u staklenci) - 1 žličica.
● Ocat (stolni) - 1 tsp.
● Sol (po ukusu) - 1 žličica.
● Crni papar (zemlja) - 0,25 tsp.
● Khmeli-suneli - 1 tbsp. l.

priprema:

Sitno nasjeckamo cilantro, dodamo češnjak, protisnut kroz prešu za češnjak, žlicu s vrhom khmeli-sunelija, ocat, papar i adjiku u zelje. Dodajte paradajz i promiješajte. Dodati vodu. I sol. Po vašem ukusu. Miris je fantastičan, vjerujte mi! To je to, naš satsebeli je spreman.
Možete ga uliti u staklenku s čepom na navoj. Može mirno stajati u hladnjaku tjedan dana ili više. Kaše, meso, kotleti, tjestenine, kolači, pite, pa čak i samo kruh s ovim umakom zablistat će duginim okusom! Jedino što ne volim kod ovog umaka je podgrijavanje. Nemojte ga zagrijavati! Koristite samo u ovom "živom" obliku.

2. Domaća majoneza

Sastojci:

● Žumanjak (kuhani 2 kom. + 2 kom. sirovi) - 4 kom.
● Senf (gotov, ja imam domaći, ako kupovni nije ljut, dodajte još, po ukusu.) - 1 žličica.
● Sol (morska ili obična) - 1 žličica.
● Šećer - 1 žličica.
● Biljno ulje (možete dodati maslinovo ili sezamovo ulje) - 400 ml
● Sok od limuna (svježe iscijeđen) - 2 žlice. l.
● Voda (kuhana hladna) - 50 ml

priprema:

Sve proizvode, osim ulja, limunovog soka i vode, stavite u staklenu posudu od litre. Mutiti mikserom na maloj brzini. Ulijte suncokretovo ulje u tankom mlazu, neprestano miješajući. Uskoro ćete vidjeti da će se masa jako zgusnuti, teško će je mikserom tući, dodajte vodu u tankom mlazu. Sada ulijte limunov sok i tucite majonezu da bude jako gusta, ako volite rjeđu, kao kupovnu, dodajte još vode! Sipati u tankom mlazu, bez prestanka tući! I pogledajte rezultat. Mi začinimo salatu i ne bojimo se konzervansa, zgušnjivača, stabilizatora i bojila!

3. Preljev za salatu

Sastojci:

● Brašno - 1 žlica. l.
● Gorušica u prahu - 2 žličice.
● Šećer - 4 žličice.
● Sol - 1/4 žličice.
● Jaje - 2 kom.
● Ocat (od bijelog vina, 6%) - 80 ml
● Krema - 150 ml

priprema:

Pomiješajte brašno, senf u prahu, šećer i sol u šalici. Umutite jaja, miješajte dok ne postane glatko i dodajte ocat. Kuhajte smjesu u vodenoj kupelji dok se ne zgusne, neprestano miješajući pjenjačom. To će trajati 3-4 minute. Maknite s vatre i ostavite dok se potpuno ne ohladi. U ohlađenu smjesu dodajte vrhnje (masnost po vlastitom nahođenju). Vrhnje se može djelomično zamijeniti mlijekom, ali ne više od 1-2 žlice, može se dodati i nekoliko žlica mlijeka ako je umak pregust. Kušajte umak i po potrebi dodajte nekoliko kapi limunovog soka. Umak bi trebao biti dosta gust i bogatog okusa. Preljev se može čuvati u dobro zatvorenoj posudi u hladnjaku 1-2 tjedna.

4. Bešamel umak

Sastojci:

● Mlijeko - 250 ml
● Maslac - 20 g
● Brašno - 2 žlice. l.
● Sol (po ukusu)
● Crni papar (po ukusu)

priprema:

Stavite maslac u zdjelu prikladnu za mikrovalnu pećnicu. Stavite u mikrovalnu na 30-40 sekundi na najveću snagu dok se maslac ne otopi. Dodati brašno, dobro promiješati, uliti mlijeko u zdjelu i staviti u mikrovalnu pećnicu na 2 minute, dodati sol i papar u mješavinu brašna i maslaca, uliti vruće mlijeko.

Temeljito promiješajte. Sada stavite umak u mikrovalnu pećnicu na najveću snagu na 1 minutu. Izvadite i izmiksajte. Ako želite da umak bude gušći, možete ga staviti u mikrovalnu još 30 sekundi. Miješati. Umak je spreman! Može se poslužiti uz ribu, meso, povrće, a može se dodati i složencima i pire juhama. Jako brzo i ukusno!

5. Domaći kečap

Sastojci:

● Rajčica - 10 kg
● Paprika (crvena) - 0,5 kg
● Jabuka (kakva) - 1 kg
● Luk - 1 kg
● Crvena ljuta paprika (dostupnost i količina po želji)
● Sol (po ukusu)
● Šećer (potrebno 1 žlica, više po ukusu)
● Ocat (koristio sam vinski) - 4 žlice. l.
● Aspirin (tablete) - 20 kom.

priprema:

Jabuke i paprike očistimo od sjemenki, luk ogulimo, sve narežemo na proizvoljne (ne premale) komade, stavimo u veliku šerpu. Mahunu ljute papričice ne gulimo, samo je isječemo na 2-3 dijela i također stavimo u tepsiju. Tu također izrežemo rajčicu, kožu ne gulimo, izrežemo samo spoj sa stabljika. Stavimo na vatru i kuhamo dok svi proizvodi ne omekšaju, luk se najduže kuha u ovoj smjesi, pa se fokusiramo na njega. Sve ovo možete skuhati navečer, masa se ohladi preko noći, a ujutro se lako pasira. Dvaput. Jednom kroz veliko cjedilo - da biste se riješili kože i dobili pire, drugi put - kroz fino sito da biste se riješili sjemenki rajčice. Dobiveni pire stavimo na vatru (ako je masa jako tekuća, malo prokuhamo, ali ne previše, kečap ne smije biti gust, kao pire od rajčice), prokuhamo i začinimo solju, šećerom, octom . Na kraju dodajte smrvljene tablete aspirina.

Slatkoća i pikantnost mogu se mijenjati na temelju preferencija okusa članova obitelji. U našoj obitelji popularan je i ljuti i slatki kečap bez dodatnih dodataka (po želji možete dodati češnjak, neke začinske biljke ili začine pri kuhanju).Vruće sipati u boce (staklenke). Od 10 kg rajčice dobiveno je 7 litara kečapa. Količina konačnog proizvoda ovisi o rajčicama: ove godine sam dobila mesnate, ne previše sočne. Sada, u iščekivanju svih pitanja koja se mogu pojaviti, malo o aspirinu. Činjenica je da je gotovi kečap Zatvoreno mirno stoji cijelu zimu, ali čim ste otvorili bocu i koristili je nekoliko dana, držeći je u hladnjaku, kečap je počeo "kuhati", morali ste ga izliti, ali zbog aspirina, fermentacije zaustavljeno.

6. Umak za mesna jela

Sastojci:

● Kiselo vrhnje (domaće, može i jogurt) - 200 gr
● Korica limuna - 1 kom.
● Sok od limuna - 1 žličica.
● Češnjak - 5 zuba.
● Đumbir (svježi korijen) - 0,5 tsp.
● Zelenje (vez peršina + kopar)
● Sol
● Maslinovo ulje
● Crni papar (mljeveni)

priprema:

1. Domaće kiselo vrhnje dobro umutiti sa solju i mljevenim crnim paprom.
2. Na sitno ribež naribajte koricu jednog limuna i đumbir.
3. Češnjak, kopar i peršin sitno nasjeckajte.
4. Iscijedite sok od limuna, 1 žličicu.
5. Sve pomiješajte s kiselim vrhnjem, dodajte par kapi maslinovog ulja i još jednom dobro promiješajte.
6. Ukrasite grančicom peršina
7. Vrlo osvježavajući, pikantni umak.