Recept za ribu pečenu u umaku od vrhnja. Umak za pečenje ribe u pećnici: odaberite recept po svom ukusu Riba pečena u receptu za umak od kiselog vrhnja

Odlučili ste kuhati ribu, ali još niste odabrali recept? Dinstajte ili pecite u umaku od vrhnja; kombinacija slatke ribe s laganom kiselošću je idealna! Preljev od kiselog vrhnja vrlo je jednostavan za pripremu i cijeli proces ne zahtijeva posebne vještine.

Opća načela kuhanja ribe u umaku od kiselog vrhnja

U umaku od vrhnja najčešće se pripremaju komadići fileta riječne ili morske ribe s malim kostima. Karas se peče ili pirja cijeli, prvo se zarežu sa strane da se sitne kosti dobro popare.

Umak od kiselog vrhnja priprema se hladan ili vruć. U prvom slučaju potrebno je pomiješati sve sastojke, a zatim umakom preliti ribu. U drugoj varijanti prvo prepržite brašno, a zatim ga, ne skidajući posuđe s vatre, pomiješajte s ostalim sastojcima i lagano zagrijte. Umak od pavlake u ovoj varijanti je gušći i mora se koristiti dok je još vruć jer se hlađenjem zgusne.

Bez obzira na to kako se umak priprema, kiselo vrhnje za njega treba odabrati isključivo svježe. Sadržaj masti u fermentiranom mliječnom proizvodu nije osobito važan, ali vrijedi napomenuti da što je kiselo vrhnje masnije, to je umak mekši, a samim tim i samo jelo.

Ribu u umaku od vrhnja možete kuhati u tavi ili peći u pećnici. U svakom slučaju, prethodno se prži dok ne porumeni. Ako preskočite ovaj korak, riblje meso će ispasti kuhano, a njegovi komadi mogu izgubiti oblik.

Jednostavan recept za pirjane filete morske ribe u umaku od vrhnja

Sastojci:

Pola kilograma nemasne morske ribe (polak ili oslić);

250 gr. kiselo vrhnje, niski sadržaj masti;

Glavica luka;

Pet grančica kopra;

Matirano ulje, visoko rafinirano.

Način kuhanja:

1. Odmrznuti file narežite na manje komade i stavite u zdjelu. Začinite ribu mljevenom paprikom, dodajte 0,5 žlice soli, dobro promiješajte.

2. Neka riba odstoji pola sata, a zatim pržite u biljnom ulju dok lagano ne porumeni. Ne morate ga panirati u brašnu da se file ne zalijepi, stavite ga u dobro zagrijanu mast.

3. Na preostalom ulju popržite polu kolutove luka dok ne porumene. Prebacite ga u zdjelu i ostavite da se dobro ohladi.

4. Kopar i dva češnja češnjaka sitno nasjeckajte. Izmrvljene sastojke sjediniti s kiselim vrhnjem i ohlađenim lukom. Uz miješanje malo posolite. Gotovi umak ne smije biti gust, pa ako ste koristili kiselo vrhnje s visokim udjelom masti, malo ga razrijedite vodom.

5. U dublju tavu ili još bolje u serpu ulijte najviše žlicu ulja i pažljivo stavite ribu. Ulijte umak od kiselog vrhnja i stavite posudu na srednju vatru.

6. Nakon što je umak prokuhao, smanjite vatru, zatvorite poklopac i ostavite dok većina umaka ne ispari.

Riba u umaku od vrhnja s krumpirom i gljivama, "moskovski" (u pećnici)

Sastojci:

Šest srednjih krumpira;

300 gr. svježi šampinjoni;

Riblji file - 500 g;

Dva luka;

Ulje bez okusa;

30 gr. "ruski" sir;

Tri kuhana jaja;

Domaći maslac - 60 gr.;

Za umak:

60 gr. brašno;

Maslac, slatko vrhnje - 30 gr.;

250 grama svijetle kisele pavlake;

Dvije čaše riblje juhe.

Način kuhanja:

1. Prvo pripremite umak. U suhu tavu uspite dvije žlice brašna. Miješajući, zagrijavajte na srednjoj vatri dok se ne pojavi nježna kremasta boja. U brašno dodati maslac i bez prestanka zagrijavanja miješati.

2. Nakon što ste dobili homogenu kašu, stavite kiselo vrhnje u tavu i dobro promiješajte. Preporučljivo je to učiniti pjenjačom; ona će najbolje dovesti gustu masu do homogenosti.

3. Nakon dodavanja kiselog vrhnja, ulijte juhu i, bez zaustavljanja zagrijavanja, temeljito promiješajte umak. Lagano posolite, začinite mljevenom paprikom i pirjajte pet minuta na laganoj vatri. Skinuti sa štednjaka, spremiti dok ne zatreba ispod poklopca i umotati da ostane toplo.

4. Sada se pozabavimo ribom. Filete narežite na porcije, panirajte ih u brašnu i soli i lagano popržite u biljnom ulju. Ne dovodimo ga u pripravnost! Stavite vatru na maksimalnu, pustite da jedna strana brzo porumeni, a zatim pržite drugu.

5. Jaja ogulite i narežite na uzdužne ploške. Krumpir narežite na tanke ploške i kao riblje filete lagano popržite.

6. Luk sitno nasjeckajte, a šampinjone narežite na ploške. U tavi polako otopite maslac i dodajte luk i gljive. Pržite na srednjoj vatri dok sva vlaga ne ispari.

7. U vatrostalnu posudu ulijte malo umaka od vrhnja i po dnu ravnomjerno rasporedite komade pržene ribe, a okolo posložite zapečeni krumpir.

8. Na komade ribe stavite sloj prženih šampinjona, a na to krug kuhanog jajeta. Sve prelijte preostalim umakom pa tek onda pospite sitno naribanim sirom.

9. Tepsiju sa jelom stavite u zagrijanu pećnicu i pecite oko pola sata.

Pečena riba u umaku od vrhnja sa sirom

Sastojci:

Kilogram fileta bakalara ili slične morske ribe;

Žličica senfa;

Jedno jaje;

Dva luka;

Čaša kiselog vrhnja srednje masnoće;

. "Ruski" ili "holandski" sir - 150 gr.;

Set začina "Za jela od pržene ribe";

Brašno za paniranje ribe;

Četiri stabljike mladog kopra.

Način kuhanja:

1. U plitkoj širokoj zdjeli pomiješajte brašno sa začinima i soli.

2. Riblji file dobro operite i obrišite ručnikom. Panirajte ribu u mješavini brašna i odmah je stavite u kalup namočen biljnim uljem.

3. Luk nasjeckajte na tanke kolutove. Panirajte ih u preostaloj mješavini brašna i zažutite na biljnom ulju.

4. Pripremite umak. U kiselo vrhnje razbijte jaje, dodajte nasjeckani kopar, malo soli i senf te promiješajte.

5. Na ribu poslaganu u kalup stavite pržene kolutiće luka. Prelijte umakom i po vrhu sitno naribajte sir.

6. Pecite ribu u umaku od vrhnja oko 25 minuta, na oko 200 stupnjeva, dok se ne dobije ukusna korica,

Riba u umaku od vrhnja: recept za pečeni karas

Sastojci:

Pet malih karaša;

200 gr. kiselo vrhnje;

Tri glavice ljutog luka;

Sitno sjeckani kopar i kovrčavi peršin - po dvije žlice.

Način kuhanja:

1. Karasa očistite i izvadite utrobu, s glave odstranite škrge, a ribu dobro operite. Na udaljenosti manjoj od centimetra duž bočnih površina izrađujemo duboke paralelne zareze. Natrljajte karasa solju sa svih strana.

2. Luk ogulite, nasjeckajte na tanke kolutove, pa rasporedite u ravnomjernom sloju po dnu vatrostalne zdjele.

3. Kiselo vrhnje posolite, dodajte četvrtinu žličice mljevene paprike i začinsko bilje. Pripremljenim umakom prelijte ribu i dobro promiješajte tako da trupovi budu potpuno prekriveni.

4. Karasa stavite na sloj luka i prelijte preostalim umakom od vrhnja. Pecite u pećnici zagrijanoj na umjerenu temperaturu najmanje pola sata.

5. Pažljivo izvadite kalup, ribu prelijte sokom koji se nakupio u kalupu i vratite na još pola sata.

Recept za crvenu ribu u umaku od vrhnja u pećnici

Sastojci:

Ružičasti losos ili losos - jedan i pol kilogram;

Ulje bez okusa;

Pola limuna srednje veličine.

Za umak od kiselog vrhnja:

Perje mladog luka;

500 gr. kiselo vrhnje;

Žlica blage Dijon senfa;

Dodatno:

Domaće prezle.

Način kuhanja:

1. Dobro otopljenu ribu operite hladnom vodom. Osušite ručnikom i narežite na komade. Pospite ribu mljevenom paprikom odmah na dasci za rezanje. Promiješajte, ali nemojte dodavati sol.

2. Iscijedite sok iz limuna. To će biti puno lakše učiniti ako prvo citruse uronite u vruću vodu na dvije minute.

3. Premjestite ribu u zdjelu, lagano poškropivši komade limunovim sokom. Ostavite sa strane četvrt sata.

4. Zagrijte ulje u tavi, ubacite komade ribe i pecite s obje strane po minutu na jakoj vatri.

5. U tavi rastopite maslac. U to stavite malo više od polovice nasjeckanog mladog luka. Miješajući, pržite pola minute dok ne smanji volumen.

6. Kiselo vrhnje pomiješajte sa senfom, malo posolite i dodajte prstohvat mljevene paprike. Dobro izmiješajte i ulijte u luk. Držimo na laganoj vatri do prvih znakova vrenja - pojave mjehurića na površini.

7. U kalup stavite komade pržene ribe i prelijte ih vrućim umakom. Pospite prezlama i stavite tepsiju u pećnicu. Crvenu ribu pecite na 200 stupnjeva. Vrijeme kuhanja: 20 minuta.

8. Pri posluživanju komade ribe stavljene na tanjur pospite preostalim mladim lukom.

Riječna riba u umaku od vrhnja: jednostavan recept za aromatičnu štuku s povrćem

Sastojci:

Pola kilograma fileta štuke;

Velika mrkva;

150 gr. kiselo vrhnje, visoke masnoće, ne manje od 20%;

Dva luka;

Žličica zdrobljenog korijandera;

Mali limun;

Žlica brašna;

Svježi peršin;

Mješavina začina “Za prženje ribe”.

Način kuhanja:

1. U zdjelu stavite kiselo vrhnje. Dodati korijander, sitno sjeckani par češnjeva češnjaka i malo začina “Za ribu”. Promiješajte i posolite po ukusu.

2. Limun poparite kipućom vodom i iscijedite sok.

3. File štuke narežite na veće komade i složite u zdjelu u slojevima obilato prelivajući sokom od limuna. Ribu prelijte umakom od vrhnja i češnjaka i stavite u hladnjak na tri sata. Obavezno pokrijte poklopcem ili čvrsto zategnite filmom.

4. Luk narežite na polu kolutiće, a mrkvu na tanke trakice.

5. U tavi zagrijte malo biljnog ulja i u njemu otopite maslac, zagrijavajući ga. U tavu stavite luk, pospite ga mljevenom paprikom i malo ga posolite te pirjajte dok ne omekša. Na isti način pripremite i mrkvu.

6. Izvadite komade ribe iz umaka, a ostatke operite jednokratnim ručnikom. Ribu umočite u brašno i odmah pecite spuštajući je u vruće ulje. Nema potrebe da ga brzo pržite do zlatno smeđe boje.

7. Pržene komade štuke prvo stavite u kalup navlažen uljem. Na ribu stavite sloj pirjanog luka, a na njega mrkvu.

8. Površinu posude premažite preostalim umakom od kiselog vrhnja i češnjaka u posudi i stavite peći. Pecite 20 minuta, na 180 stupnjeva, dok nije potpuno pečeno.

9. Za posluživanje ribu poslaganu na tanjure pospite nasjeckanim peršinom.

Trikovi za kuhanje ribe u umaku od vrhnja - korisni savjeti

Ribu prije prženja obavezno panirajte u brašnu. Na njegovoj površini odmah će se stvoriti korica. Kako bi pohanje ravnomjerno leglo, komade prvo osušite ručnikom.

Nemojte dovesti umak od kiselog vrhnja do vrenja. Zagrijte na laganoj vatri i kada se pojave prvi znakovi vrenja ugasite vatru, inače će se kiselo vrhnje zgrušati.

Tijekom zagrijavanja umak neprestano miješati pjenjačom. Čak i ako se fermentirani mliječni proizvod iz nekog razloga zgruša, pjenjača će vam pomoći razbiti velike pahuljice.

Prije dodavanja umaka ribu obavezno popržite. Zlatno smeđa korica spriječit će da se komadi raspadnu tijekom pirjanja ili pečenja.

Stručnjaci su odavno zaključili da korištenje mliječnih proizvoda tijekom pripreme ribljih jela pozitivno utječe na konačni rezultat. Gotov proizvod je nježan, sočan i vrlo aromatičan. Najčešće se riba kuha u kiselom vrhnju u pećnici. Recept za njegovu pripremu ovisi uglavnom o vrsti glavnog proizvoda, prisutnosti potrebnih dodatnih sastojaka i preferencijama okusa samog kuhara. Kao primjer, možemo razmotriti nekoliko najzanimljivijih opcija.

Tradicionalno pečenje

Ponekad postoje situacije kada želite kuhati nešto ukusno, ali lagano i nepretenciozno. Za takav slučaj savršeno je u kiselom vrhnju u pećnici. Po prvi put možete uzeti najjednostavniji recept. Za rad trebate pripremiti sljedeće proizvode: za 400 grama ribe, 120 grama kiselog vrhnja, 35 grama biljnog ulja, 1 glavicu luka, 70-80 grama brašna, malo soli, mljevenog papra i pola čaše voda.

Cijeli proces se sastoji od pet faza:

Prije svega, trebate izrezati luk na pola prstena.
Zatim možete početi s obradom ribe. Prvo je trup potrebno očistiti, oprati, a potom fileu pažljivo odrezati kost. Nakon toga, cijeli slojevi moraju se izrezati na srednje velike dijelove.
U pripremljenu posudu za pečenje nasumično stavite ribu i pospite je lukom, posolite i malo popaprite.
U posebnoj posudi dodajte vodu u kiselo vrhnje, dodajte maslac i brašno, a zatim sve dobro izmiješajte tako da masa bude bez grudica.
Pripremljenu smjesu prelijte preko ribe i stavite tepsiju u pećnicu na 40 minuta. Prvo se mora zagrijati na 200 stupnjeva.

Ispada vrlo ukusna riba u kiselom vrhnju u pećnici. Dobra stvar kod ovog recepta je što se može koristiti i u mikrovalnoj pećnici. Istina, obrada će trajati mnogo manje vremena. Bit će dovoljno samo 15 minuta.

Riba na francuskom

Kako biste obično jelo pretvorili u pravu gozbu okusa, samo trebate odabrati prave dodatne komponente. Francuzi su oduvijek važili za prave stručnjake po tom pitanju. Imaju svoju ideju kako bi pečena riba u vrhnju trebala izgledati u pećnici. Recept za pripremu takvog jela zahtijeva prisustvo određenih sastojaka: ½ kilograma oslića (file), luk, 100 grama kiselog vrhnja, 1 jaje, sol, 50 grama ribanog sira, malo crnog papra i žličica nasjeckanog bilje.

Tehnologija procesa je vrlo jednostavna i koncizna:

Sve se mora staviti u kalup.
Na vrh stavite luk narezan na velike polu kolutove.
Malo posolite i lagano popaprite.
Jaje umutiti pjenjačom, pa mu postepeno dodavati kiselo vrhnje i začinsko bilje.
Dobivenim umakom prelijte hranu i po vrhu pospite sir.
Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Tek nakon toga stavite obrazac u njega i zatvorite vrata.

Delicije za pečenje

Crvena riba je proizvod obitelji jesetri, koja se smatra jednim od najvrjednijih primjeraka među brojnim plodovima mora. Postoji mnogo različitih načina za pripremu takve delicije. Ali najukusnija je crvena riba u vrhnju. Da biste napravili takvo jelo kod kuće, trebat će vam prilično raznolik set proizvoda: za 500 grama takvog ribljeg fileta, čaša kiselog vrhnja, 100 grama bilo kojeg tvrdog sira, malo soli, 2 luka, 1 sirovo jaje, 60 grama brašna, kašika kečapa i samo malo crnog mljevenog bibera.

Priprema jela je iznenađujuće jednostavna i prilično brza:

Prvo, filet je potrebno podijeliti na komade, a zatim ga pohati u brašnu i pržiti s obje strane u biljnom ulju.
U drugoj tavi dinstajte polu kolutove luka.
Sir sameljite na ribež.
Premjestite kiselo vrhnje u posebnu posudu. Dodajte kečap, razmućeno jaje, sol, začine i sve dobro promiješajte žlicom.
Kada su svi sastojci spremni, možete započeti završnu fazu. Za to stavite ribu u kalup, na nju stavite prženi luk, sve prelijte umakom i pospite sirom. Zatim se proizvodi moraju staviti u pećnicu doslovno pola sata.

Nakon određenog vremena, gotov proizvod možete sigurno staviti na tanjure i poslužiti, obilno posuti nasjeckanim začinskim biljem.

Izvorna metoda

Neke domaćice rijetko kuhaju ribu samo zato što se prvo mora rezati. Ovaj proces, u pravilu, oduzima puno vremena, kojeg u suvremenom ritmu života uvijek nedostaje. Za one koji žele naučiti kuhati brzo i ukusno, riba u rukavu je savršena. Osim toga, postoji recept koji će vam pomoći da se nosite s takvim problemom bez puno poteškoća. Za to će vam trebati: bilo koja riba, kiselo vrhnje, začini i rukav za pečenje.

Svi radovi odvijaju se u tri faze:

Prije svega, ribu je potrebno temeljito oprati.
Zatim ga je potrebno premazati kiselim vrhnjem, posuti začinima odabranim za to i staviti u tuljac. Izrada takvog uređaja vrlo je jednostavna. obično se prodaju u rolama. Potrebno je odmotati potrebnu količinu materijala, odrezati ga i vezati s jedne strane. Nakon što su proizvodi unutra, morate čvrsto pričvrstiti drugi rub.
Stavite rukav na lim za pečenje i stavite ga u pećnicu, prethodno zagrijanu na 15-170 stupnjeva.

U ovom slučaju, spremnost ribe morat ćete provjeriti isključivo vizualno.

Od velikog broja jela, mnogima je omiljena riba u kiselom vrhnju u pećnici, čiji je recept u ovom članku. Ugodan kremasti okus i miris bilja privlače ljude da brzo sjednu za stol i uživaju u večeri. Ako imate djecu, bolje je birati vrste morske ribe s manje kostiju. Svatko može odabrati odgovarajući način kuhanja.

Pečena riba u foliji

Trebat će vam sljedeći sastojci:

kiselo vrhnje - 4 žlice. l.;
karas ili šaran - 1 komad;
začini - 1 žlica. l.;
sol;
pola vapna;
mali luk.

Ovo je odličan recept za ribu s vrhnjem u pećnici. Riječne sorte smatraju se opasnima zbog velikog broja kostiju, ali okus privlači sve. Ako ste zabrinuti, skuhajte losos ili roze losos na ovaj način.

Dakle, pažljivo uklonite ljuske i operite ribu s puno tekuće vode. Potrebno je napraviti rezove na grebenu, ne zaboravite ih napraviti blizu glave ako nije uklonjena. Ovo je neophodno kako bi se male kosti dobro parile.

Pripremite marinadu: za to u posudi pomiješajte kiselo vrhnje, sol i papar. Podmažite trup izvana i iznutra. Neka malo odstoji u hladnjaku. U to vrijeme ogulite luk i narežite ga na pola kolutića. Limun podijelite na komadiće.

Uključite pećnicu da se zagrije. Otrgnemo potrebnu količinu folije, na koju kao prvi sloj poslažemo luk. Na vrh ide riba, a zatim limun. Možete pažljivo preliti ostatkom marinade. Zamotamo u omotnicu i pečemo 35-40 minuta na temperaturi od 160 °C.

Na kraju skinuti gornji sloj folije i ostaviti da se malo poprži. Neki ljudi koriste tuljac za pečenje, ali u njemu jela ispadnu kao da su kuhana.

"Zlatni" losos

Ovaj recept za ribu pečenu u pećnici u kiselom vrhnju i kečapu postat će ukras stola.

Za večeru za dvoje:

sir - 100 g;
luk - 1 kom .;
mrkva - 1 kom .;
losos bez kostiju - 2 dijela.

2 žlice. l. pasta od rajčice (kečap) i masno kiselo vrhnje;
sol;
začini po vlastitom nahođenju.

Recept za ribu s kiselim vrhnjem u pećnici vrijedi provesti za novogodišnje praznike. Jelo ispada ne samo ukusno, već i zdravo.

Oprane i nasjeckane filete lososa obrišite papirnatim salvetama. Pomiješajte sastojke za marinadu i dodajte komade crvene ribe. Dok se namaču, popržit ćemo povrće. Stavite sve na lim za pečenje.

Na vrhu će biti losos, preliven marinadom i posut naribanim sirom. U vrućoj pećnici sve će porumenjeti za 40 minuta.

Pollock s krumpirom u umaku od vrhnja

Recept za ribu u kiselom vrhnju u pećnici također je dobar jer možete odmah pripremiti drugo jelo s prilogom, koji će također biti zasićen svim okusima.

Podijelite dva poloca srednje veličine na dijelove, operite ih i pustite da se dobro ocijede. Kako meso ne bi otpadalo s kostiju, sve komade ćemo pržiti u biljnom ulju bez upotrebe brašna i staviti ih u pripremljenu posudu za pečenje. Na vrh stavite par listova lovora. U istoj tavi pirjajte luk i mrkvu.

Krompir ogulite i narežite na kockice, na to istresite ribu. Pokrijte slojem prženog povrća. Pripremamo preljev. U šalici pomiješajte pola čaše gustog vrhnja, 4 žlice. l. kiselo vrhnje. Dodajte sol, papar i provansalsko bilje. Nakon miješanja smjesu izliti u tepsiju. Povrh pospite ribanim sirom i zapecite.

Pričekamo 30 minuta, izvadimo i poslužimo posuto svježim začinskim biljem.

Kuhanje na "moskovski način"

Sastojci:

3 jaja;
krumpir - 6 srednjih gomolja;
šampinjoni - 0,35 kg;
file morske ribe - 0,5 kg;
tvrdi sir;
3 žlice. l. maslac

Punjenje goriva:

kravlji maslac - 1,5 tbsp. l.;
brašno - 3 žlice. l.;
riblja juha (vrhnje, mlijeko) - 0,5 l;
čašu proizvoda prirodnog kiselog vrhnja.

Prema receptu za ribu u kiselom vrhnju u pećnici, bolje je prvo pripremiti umak. U tavi popržiti brašno dok ne porumeni, dodati ulje. Ne prestajući miješati pjenjačom, prvo ulijte kiselo vrhnje, a zatim juhu. Smjesa se treba malo zgusnuti. Dodajte sol i začine. Da se ne ohladi, pokrijte poklopcem i zamotajte ručnikom.

Preostale proizvode pripremimo tako da ih ogulimo i narežemo. Ulijte 1/3 preljeva u posudu za pečenje. Na jakoj vatri na brzinu prepržite komade ribe pohane u brašnu i soli. Dodati u umak.

Krompir zapržite i pošaljite na filet. Sljedeći sloj će biti prženje gljiva i luka. Posudu obložite ploškama kuhanih jaja i pažljivo ulijte ostatak umaka. Pospite naribanim sirom i stavite u pećnicu na 72 minute.

Carska štuka na stolu

Kuhanje kraljice rijeka - ribe u kiselom vrhnju u pećnici. Recept nije tako kompliciran kao što se možda čini.

Kupujemo:

štuka - 1500 g;
mljevena riba - 600 kg;
četvrtina kruha;
luk i mrkva;
začini i sol;
zelena;
kiselo vrhnje - ½ šalice.

Gotovoj ribi skinite glavu i izvadite unutrašnjost. Nema potrebe rezati trbuh. Sve operemo vodom, obrišemo i dobro namažemo marinadom od kiselog vrhnja, soli i začina. Stavite u hladnjak na jedan sat.

U ovom trenutku, napravimo mljeveno meso. Dodajte štrucu ili krekere namočene u mlijeko, pirjano povrće, sol i začinsko bilje. Dobro promiješajte.

Izvadimo štuku, napravimo sitne zareze na hrptu i slobodno je napunimo mljevenim mesom. Odgovarajuću tepsiju obložiti folijom. Lijepo stavite ribu na ploške mrkve, a glavu pričvrstite čačkalicama. Prelijte umakom.

Pokrijte drugim komadom folije i stavite u pećnicu da se peče 40 minuta na 150°C. Zatim otvorimo trup i pustimo da se prži. Gotovo jelo ne možete odmah prenijeti na prekrasan tanjur, pustite da se ohladi, inače ćete oštetiti ribu. Polovice limuna zabodite u proreze na poleđini štuke i pospite brusnicama. Svi će biti oduševljeni.

Opća načela kuhanja ribe u umaku od kiselog vrhnja

U umaku od vrhnja najčešće se pripremaju komadići fileta riječne ili morske ribe s malim kostima. Karas se peče ili pirja cijeli, prvo se zarežu sa strane da se sitne kosti dobro popare.

Jednostavan recept za pirjane filete morske ribe u umaku od vrhnja

Sastojci:

Pola kilograma nemasne morske ribe (polak ili oslić);

250 gr. kiselo vrhnje, niski sadržaj masti;

Glavica luka;

Pet grančica kopra;

Matirano ulje, visoko rafinirano.

Način kuhanja:

1. Odmrznuti file narežite na manje komade i stavite u zdjelu. Začinite ribu mljevenom paprikom, dodajte 0,5 žlice soli, dobro promiješajte.

2. Neka riba odstoji pola sata, a zatim pržite u biljnom ulju dok lagano ne porumeni. Ne morate ga panirati u brašnu da se file ne zalijepi, stavite ga u dobro zagrijanu mast.

3. Na preostalom ulju popržite polu kolutove luka dok ne porumene. Prebacite ga u zdjelu i ostavite da se dobro ohladi.

5. U dublju tavu ili još bolje u serpu ulijte najviše žlicu ulja i pažljivo stavite ribu. Ulijte umak od kiselog vrhnja i stavite posudu na srednju vatru.

6. Nakon što je umak prokuhao, smanjite vatru, zatvorite poklopac i ostavite dok većina umaka ne ispari.

Riba u umaku od vrhnja s krumpirom i gljivama, "moskovski" (u pećnici)

Sastojci:

Šest srednjih krumpira;

300 gr. svježi šampinjoni;

Riblji file - 500 g;

Dva luka;

Ulje bez okusa;

30 gr. "ruski" sir;

Tri kuhana jaja;

Domaći maslac – 60 gr.;

Za umak:

60 gr. brašno;

Maslac, slatko vrhnje – 30 gr.;

250 grama svijetle kisele pavlake;

Dvije čaše riblje juhe.

Način kuhanja:

2. Nakon što ste dobili homogenu kašu, stavite kiselo vrhnje u tavu i dobro promiješajte. Preporučljivo je to učiniti pjenjačom; ona će najbolje dovesti gustu masu do homogenosti.

3. Nakon dodavanja kiselog vrhnja, ulijte juhu i, bez zaustavljanja zagrijavanja, temeljito promiješajte umak. Lagano posolite, začinite mljevenom paprikom i pirjajte pet minuta na laganoj vatri. Skinuti sa štednjaka, spremiti ispod poklopca dok ne zatreba i umotati da ostane toplo.

5. Jaja ogulite i narežite na uzdužne ploške. Krumpir narežite na tanke ploške i kao riblje filete lagano popržite.

6. Luk sitno nasjeckajte, a šampinjone narežite na ploške. U tavi polako otopite maslac i dodajte luk i gljive. Pržite na srednjoj vatri dok sva vlaga ne ispari.

7. U vatrostalnu posudu ulijte malo umaka od vrhnja i po dnu ravnomjerno rasporedite komade pržene ribe, a okolo posložite zapečeni krumpir.

8. Na komade ribe stavite sloj prženih šampinjona, a na to krug kuhanog jajeta. Sve prelijte preostalim umakom pa tek onda pospite sitno naribanim sirom.

9. Tepsiju sa jelom stavite u zagrijanu pećnicu i pecite oko pola sata.

Pečena riba u umaku od vrhnja sa sirom

Sastojci:

Kilogram fileta bakalara ili slične morske ribe;

Žličica senfa;

Jedno jaje;

Dva luka;

Čaša kiselog vrhnja srednje masnoće;

"Ruski" ili "holandski" sir - 150 gr.;

Set začina "Za jela od pržene ribe";

Brašno za paniranje ribe;

Četiri stabljike mladog kopra.

Način kuhanja:

1. U plitkoj širokoj zdjeli pomiješajte brašno sa začinima i soli.

2. Riblji file dobro operite i obrišite ručnikom. Panirajte ribu u mješavini brašna i odmah je stavite u kalup namočen biljnim uljem.

3. Luk nasjeckajte na tanke kolutove. Panirajte ih u preostaloj mješavini brašna i zažutite na biljnom ulju.

4. Pripremite umak. U kiselo vrhnje razbijte jaje, dodajte nasjeckani kopar, malo soli i senf te promiješajte.

5. Na ribu poslaganu u kalup stavite pržene kolutiće luka. Prelijte umakom i po vrhu sitno naribajte sir.

6. Pecite ribu u umaku od vrhnja oko 25 minuta, na oko 200 stupnjeva, dok se ne dobije ukusna korica,

Riba u umaku od vrhnja: recept za pečeni karas

Sastojci:

Pet malih karaša;

200 gr. kiselo vrhnje;

Tri glavice ljutog luka;

Sitno sjeckani kopar i kovrčavi peršin - po dvije žlice.

Način kuhanja:

2. Luk ogulite, nasjeckajte na tanke kolutove, pa rasporedite u ravnomjernom sloju po dnu vatrostalne zdjele.

3. Kiselo vrhnje posolite, dodajte četvrtinu žličice mljevene paprike i začinsko bilje. Pripremljenim umakom prelijte ribu i dobro promiješajte tako da trupovi budu potpuno prekriveni.

4. Karasa stavite na sloj luka i prelijte preostalim umakom od vrhnja. Pecite u pećnici zagrijanoj na umjerenu temperaturu najmanje pola sata.

5. Pažljivo izvadite kalup, ribu prelijte sokom koji se nakupio u kalupu i vratite na još pola sata.

Recept za crvenu ribu u umaku od vrhnja u pećnici

Sastojci:

Ružičasti losos ili losos - jedan i pol kilograma;

Ulje bez okusa;

Pola limuna srednje veličine.

Za umak od kiselog vrhnja:

Perje mladog luka;

500 gr. kiselo vrhnje;

Žlica blage Dijon senfa;

Dodatno:

Domaće prezle.

Način kuhanja:

1. Dobro otopljenu ribu operite hladnom vodom. Osušite ručnikom i narežite na komade. Pospite ribu mljevenom paprikom odmah na dasci za rezanje. Promiješajte, ali nemojte dodavati sol.

2. Iscijedite sok iz limuna. To će biti puno lakše učiniti ako prvo citruse uronite u vruću vodu na dvije minute.

3. Premjestite ribu u zdjelu, lagano poškropivši komade limunovim sokom. Ostavite sa strane četvrt sata.

4. Zagrijte ulje u tavi, ubacite komade ribe i pecite s obje strane po minutu na jakoj vatri.

5. U tavi rastopite maslac. U to stavite malo više od polovice nasjeckanog mladog luka. Miješajući, pržite pola minute dok ne smanji volumen.

7. U kalup stavite komade pržene ribe i prelijte ih vrućim umakom. Pospite prezlama i stavite tepsiju u pećnicu. Crvenu ribu pecite na 200 stupnjeva. Vrijeme kuhanja: 20 minuta.

8. Pri posluživanju komade ribe stavljene na tanjur pospite preostalim mladim lukom.

Riječna riba u umaku od vrhnja: jednostavan recept za aromatičnu štuku s povrćem

Sastojci:

Pola kilograma fileta štuke;

Velika mrkva;

150 gr. kiselo vrhnje, visoke masnoće, ne manje od 20%;

Dva luka;

Žličica zdrobljenog korijandera;

Mali limun;

Žlica brašna;

Svježi peršin;

Mješavina začina “Za prženje ribe”.

Način kuhanja:

1. U zdjelu stavite kiselo vrhnje. Dodati korijander, sitno sjeckani par češnjeva češnjaka i malo začina “Za ribu”. Promiješajte i posolite po ukusu.

2. Limun poparite kipućom vodom i iscijedite sok.

4. Luk narežite na polu kolutiće, a mrkvu na tanke trakice.

7. Pržene komade štuke prvo stavite u kalup navlažen uljem. Na ribu stavite sloj pirjanog luka, a na njega mrkvu.

8. Površinu posude premažite preostalim umakom od kiselog vrhnja i češnjaka u posudi i stavite peći. Pecite 20 minuta, na 180 stupnjeva, dok nije potpuno pečeno.

9. Za posluživanje ribu poslaganu na tanjure pospite nasjeckanim peršinom.

Trikovi za kuhanje ribe u umaku od vrhnja - korisni savjeti

Ribu prije prženja obavezno panirajte u brašnu. Na njegovoj površini odmah će se stvoriti korica. Kako bi pohanje ravnomjerno leglo, komade prvo osušite ručnikom.

Nemojte dovesti umak od kiselog vrhnja do vrenja. Zagrijte na laganoj vatri i kada se pojave prvi znakovi vrenja ugasite vatru, inače će se kiselo vrhnje zgrušati.

Tijekom zagrijavanja umak neprestano miješati pjenjačom. Čak i ako se fermentirani mliječni proizvod iz nekog razloga zgruša, pjenjača će vam pomoći razbiti velike pahuljice.

Prije dodavanja umaka ribu obavezno popržite. Zlatno smeđa korica spriječit će da se komadi raspadnu tijekom pirjanja ili pečenja.

Bilo koja riba može se skuhati brzo i ukusno, čime ćete svoju obitelj nahraniti zdravom večerom. Kiselo vrhnje odlično ide uz ribu, umjereno je masno i nježno, dobro natapa meso. Nadopunjujući ove proizvode raznim sastojcima, svaki tjedan možete razmaziti svoju obitelj novim jelom iz pećnice.

Riba pečena s vrhnjem u pećnici

Kako kuhati:

Riba pečena u vrhnju i siru

Koliko traje - 1 sat.

Koliki je sadržaj kalorija - 137 kalorija.

Kako kuhati:

Kako kuhati s lukom i mrkvom

Koliko vremena - 30 minuta.

Koliki je sadržaj kalorija - 75 kalorija.

Kako kuhati:

Oguljeni luk nasjeckajte na pola kolutića.
Ogulite mrkvu i naribajte je na ribežu srednje veličine.
U kiselo vrhnje dodajte začine i ovdje stavite mrkvu. Miješati.
Stavite list folije na lim za pečenje.
Ravnomjerno rasporedite nasjeckani luk.
Isperite ribu i uklonite svu vlagu salvetama. Provjerite ima li sjemenki i uklonite ih.
Na luk stavite file svake ribe, nemojte preklapati komade.
Po vrhu rasporedite smjesu od kiselog vrhnja i mrkve.
Stavite peći na srednju temperaturu oko petnaest minuta.
Poslužite odmah uz bilo koji prilog.

Kako kuhati ribu pečenu u kiselom vrhnju s mrkvom, pogledajte video ispod:

Kako ispeći šarana u vrhnju s gljivama

Koliko vremena - 1 sat 15 minuta.

Koliki je sadržaj kalorija - 115 kalorija.

Kako kuhati:

Šarana temeljito isperite. Prvo morate ukloniti sve ljuske, uključujući i one na trbuhu. Zatim odvojite file, izvadite sve kosti i iznutrice. Ponovno temeljito isperite. Glava, rep i ostali dijelovi mogu se koristiti u drugom jelu.
Kalup namazati uljem i u njega staviti fil. Stavite u pećnicu i tamo držite ribu dok nije napola kuhana. Zatim ga izvucite.
Uklonite kožicu i ostatke gljiva. Ne smijete ih prati, inače će se potpuno raspasti. Zatim ih narežite na velike komade.
Očišćeni luk treba narezati na kolutiće.
Gljive stavite u lonac, prelijte ih s 50 ml vode, dodajte začine i luk. Stavite na štednjak i pirjajte do kraja. Morate često miješati.
Začinite kiselo vrhnje i pomiješajte s brašnom. Ne bi trebalo biti grudica.
Pikantni sir krupno naribajte i pomiješajte s prezlama.
Riblji file prekrijte pirjanim gljivama. Zatim prelijte gustu kiselu pavlaku na vrh, pomažući joj da ravnomjerno leži lopaticom. A onda sve pospite mješavinom krekera i sira. Pospite biljnim uljem, samo malo.
Stavite u pećnicu dok gore ne porumene, a zatim poslužite.

Kulinarske suptilnosti

Za ove proizvode nisu prikladni samo komadi fileta. Ribu također možete rezati na odreske ili je kupiti već u ovakvom obliku kako biste odjednom dobili porcionirane komade. To neće utjecati na vrijeme kuhanja ili bilo koji proces. Jedina stvar koja se ne može popraviti je prisutnost kostiju.

Da biste postigli ukusnu koru i ne osušili ribu, možete pomiješati kiselo vrhnje sa sirom i nanijeti dobiveni umak na meso. U tom slučaju sir treba izrezati na velike trake kako bi bio bolji. A za one koji vole žilasti sir, preporuča se mozzarella.