Master class: risotto perfetto a casa. Servire generosamente cosparso di aneto tritato.

Il risotto non è un tipo di pilaf italiano, e certamente non il porridge di riso. Questa sostanza aromatica non può essere descritta razionalmente. Chi assaggia il risotto per la prima volta resterà affascinato da questi meravigliosi chicchi di riso aromatici avvolti da una delicata “nuvola” cremosa.

Un po' di storia

Perché nascesse la ricetta del risotto, erano necessari riso ad alto contenuto di amido, brodo di carne e burro. Tutto questo avveniva nelle prospere città-stato italiane, situate al crocevia dei flussi commerciali. Chi per primo ha avuto l'idea di friggere il riso e chi, avendo dimenticato la zuppa di riso sul fuoco, ha apprezzato le qualità gustative della massa risultante è sconosciuto alla scienza. La prima ricetta del risotto fu pubblicata solo nel 1809, nella raccolta milanese "La Cucina Moderna", anche se le leggende la fanno risalire al XVI secolo.

Fasi di cottura:

1. TORREFAZIONE DEL RISO

Questo è uno dei momenti chiave della preparazione. Il riso viene fritto in una padella dal fondo spesso o in una padella. La tostatura apre i pori dei chicchi di riso, che poi assorbono il brodo.

Il riso deve essere una delle tre varietà: Arborio, Vialone nano O Carnaroli. Tutti sono venduti nei supermercati. Arborio è il più popolare. Contiene più amido, il che rende più facile ottenere la leggendaria morbidezza cremosa dalla consistenza vellutata. I cuochi alle prime armi sono molto contenti di questa circostanza e lo ammettono errore tipico: cuociono troppo a lungo, ottenendo un banale porridge con cereali completamente bolliti. I principianti dovrebbero prendere Vialone nano, sicuramente non traboccherà, raggiungerà facilmente la consistenza “al dente” e otterrete “grano a granello”. Il Vialone non è “cremoso” come l'Arborio, ed il gusto è diverso, anche se comunque gradevole. È ideale per il risotto ai frutti di mare. La terza varietà di riso si chiama Carnaroli, il risultato dell'incrocio del Vialone con varietà giapponesi. Il Carnaroli è il più costoso del trio, unisce la delicatezza cremosa ad una consistenza al dente.

Prima di preparare il risotto è necessario verificare che non vi siano chicchi di riso danneggiati. Cuociono più velocemente e il risotto risulta non omogeneo. Altra regola: il riso non va mai lavato.

Secondo i classici, questo burro. Può anche essere qualsiasi olio vegetale: oliva, colza, girasole, zucca. In Piemonte servono il risotto cucinato con lardo affumicato. Il famoso chef Heston Blumenthal prepara il risotto con midollo, e Salvatore de Vivo (ristorante di Kiev "Da Vinci Fish Club") utilizza metà e metà olive e burro raffinati. Se si utilizza burro puro è importante non surriscaldarlo fino a dorarlo.

Un ingrediente tradizionale per la torrefazione. Fornisce il succo necessario. In genere, le cipolle tritate vengono aggiunte insieme al riso (come nella nostra ricetta di seguito), ma a volte i cuochi consigliano di friggere il riso bianco per circa un minuto per ottenere un delicato sapore di nocciola prima di aggiungere le cipolle.

Riempitivi

Questi possono essere verdure, pezzi di carne, pesce, frutti di mare. Se richiedono una cottura lunga, come la carne o le zucchine, vengono aggiunti in fase di frittura, insieme alle cipolle. I frutti di mare a cottura rapida vengono aggiunti due o tre minuti prima della fine della cottura.

2. AGGIUNTA DI VINO

L'alcol aiuta anche ad aprire i pori dei chicchi e le note del vino completano bene il gusto di nocciola del riso. Solitamente è consigliato un buon vino bianco secco come il Pinot Grigio. Tuttavia, usano vermut, sherry e talvolta alcol forte.

3. AGGIUNTA DEL BRODO

Questo è il passaggio principale nella preparazione del risotto. Per 500 g di riso solitamente ci sono 1,5 litri di brodo. Aggiungere prima 1/3 del brodo totale e, quando sarà assorbito, aggiungere il resto del brodo, gradualmente, in piccole porzioni non superiori a 1 cucchiaio. La porzione successiva viene aggiunta dopo che la precedente è stata completamente assorbita. Durante la pausa non è consigliabile lasciare la stufa da nessuna parte. Il risotto, come un bambino piccolo, richiede una supervisione costante. La regola è semplice: mescola, mescola e mescola ancora! Il brodo dovrà essere sempre caldo, quasi bollente; il brodo dovrà essere vicino, in un pentolino a parte, a fuoco basso.

Può essere pollo, manzo, pesce o verdure. Il classico è il brodo di manzo. Per il risotto ai frutti di mare si utilizza l'acqua. Heston Blumenthal ritiene che il risotto sia un piatto che non viene danneggiato nemmeno dal brodo tagliato a cubetti. In generale, a quanto pare, i dadi da brodo possono ancora essere usati per qualcosa.

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4. ULTIMA TAPPA. AGGIUNGERE FORMAGGIO, ERBE E SERVIRE

Quando tutto il brodo sarà stato assorbito e il riso sarà pronto al 90%, è il momento di finalizzare il piatto. Il fuoco si spegne, il formaggio e talvolta un po 'di burro vengono rapidamente aggiunti alla padella calda o alla padella con il risotto. Il piatto viene coperto, lasciato riposare per un paio di minuti, quindi cosparso di erbe aromatiche e servito.

Formaggio

Tradizionalmente si tratta di Parmigiano grattugiato o Grana Padano

RICETTA BASE DEL RISOTTO

Ingredienti:

Circa 1,1 litri di brodo (di carne, pesce o vegetale)

2 cucchiai di olio d'oliva

1 cipolla grande

2 grandi spicchi d'aglio

- ½ radice di sedano

400 g di riso

2 bicchieri di vino bianco secco

70 g di burro

115 g di parmigiano grattugiato

Riscaldare il brodo. In una padella capiente, scaldare l'olio d'oliva e il burro, tritare finemente l'aglio, la cipolla e il sedano e farli soffriggere lentamente a fuoco basso finché non saranno ammorbiditi ma manterranno il loro colore. Quindi aggiungere il riso e aumentare la fiamma.

Cuocere il riso in modo uniforme, mescolando continuamente. Dopo circa un minuto i chicchi cominceranno a diventare trasparenti. Aggiungete il vino e continuate a mescolare, godendo del fantastico aroma, finché il liquido non sarà evaporato e sarà stato assorbito.

Versare nel riso una tazza e mezza di brodo e aggiustare di sale. Ridurre il fuoco al minimo e mescolare costantemente finché il riso non assorbe il brodo. Dopodiché aggiungete il brodo un cucchiaio alla volta, mescolando continuamente, come se “massaggiasse” il riso. Assaggia il riso ogni volta che aggiungi il brodo. Se è ancora duro, aggiungere un altro cucchiaio di brodo e, se necessario, aggiustare di sale. Ricordatevi solo che a fine cottura al risotto verrà aggiunto il parmigiano, che aggiungerà anche sale. Se finite il brodo e il riso è ancora duro, continuate ad aggiungere acqua bollita.

Quando il riso sarà quasi cotto, spegnete il fuoco, aggiungete il parmigiano, mescolate bene e lasciate riposare per 2 minuti. Quindi servire immediatamente.

Non esiste una ricetta classica del risotto. I componenti costanti di questo piatto sono il riso e il brodo. Ma altri ingredienti possono variare.

Tuttavia ce ne sono diversi regole generali preparazioni di risotti da seguire.

10 segreti per un risotto perfetto

Per il risotto è necessario scegliere varietà di riso tonde e amidacee. Le varietà migliori sono considerate “Arborio”, “Carnaroli”, “Baldo” e “Vialone Nano”. A volte i produttori indicano specificamente sulle confezioni del riso che è adatto al risotto.
Friggere quasi sempre all'inizio della cottura. cipolle. Dovrebbe ammorbidirsi ma non scurirsi.
Aggiungi il riso alla cipolla e friggilo per 2-3 minuti, mescolando continuamente. I chicchi dovrebbero essere saturi di olio e diventare traslucidi.
Al risotto viene quasi sempre aggiunto il vino bianco secco. Dona al piatto un aroma speciale. Ma se non vuoi usare l'alcol, sostituiscilo con il brodo.
Il brodo vegetale è adatto anche per qualsiasi risotto. A volte saranno appropriati funghi, pesce o manzo. In casi estremi il brodo può essere sostituito con acqua nella quale sono disciolti i dadi da brodo.
Il brodo deve essere caldo, ma non bollente.
Il liquido deve essere aggiunto in parti, circa un mestolo alla volta. La porzione successiva viene versata dopo che la precedente è evaporata. In questo caso è necessario mescolare spesso il riso e cuocere a fuoco basso.
Per cuocere il riso ci vogliono circa 20-25 minuti. I chicchi di riso dovranno rimanere leggermente sodi, ma il risotto in sé dovrà avere una consistenza cremosa. Se dovesse risultare un po' asciutto aggiungere altro brodo.
Il brodo e il parmigiano, che viene quasi sempre aggiunto al risotto, sono piuttosto salati. Pertanto, è necessario salare attentamente il piatto finito.
Una volta cotto, coprite il risotto e lasciatelo riposare per 3-5 minuti. Servire caldo.

Ingredienti:

1 litro di brodo di pollo;
1 cucchiaino di zafferano;
1 cipolla;
200 g di riso;
100 ml di vino bianco secco;
50 g di parmigiano;
il sale è facoltativo.

Preparazione

Riscaldare il brodo e aggiungere lo zafferano. Scaldare l'olio d'oliva e un cucchiaio di burro in una casseruola. Friggere la cipolla tritata finemente fino a renderla morbida.

Aggiungi il riso alla cipolla e friggi per un paio di minuti. Versare il vino e mescolare finché non sarà assorbito dal riso. Versare gradualmente il brodo di zafferano.

Aggiungete il burro rimasto e il formaggio grattugiato e mantecate bene il risotto. Aggiungere sale se necessario.

Ingredienti:

300 g di funghi (champignon o porcini);
1 cucchiaio di olio d'oliva;
2 cucchiai di burro;
1 cipolla;
200 g di riso;
50 ml di vino bianco secco;
1 litro di brodo di pollo, funghi o vegetale;
1 spicchio d'aglio;
diversi rametti di prezzemolo;
50 g di parmigiano;
il sale è facoltativo.

Preparazione

Tagliare i funghi a fettine sottili e metterli in una padella con olio d'oliva riscaldato. Friggere fino a quando i funghi saranno dorati.

Sciogliere il burro in una casseruola. Aggiungere la cipolla tritata finemente e friggere fino a renderla morbida. Aggiungere il riso e cuocere, mescolando, per un paio di minuti.

Versare il vino nella casseruola. Quando sarà assorbito dal riso, versate poco a poco il brodo caldo. Aggiungete poi l'aglio tritato, i funghi fritti, il prezzemolo tritato, il parmigiano grattugiato e il sale e mescolate bene.

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Ingredienti:

450 g di cosce di pollo senza pelle e ossa;
sale: a piacere;
2 cucchiai di olio d'oliva;
1 cipolla;
3 spicchi d'aglio;
300 g di riso;
200 ml di vino bianco secco;
1 litro di brodo di pollo;
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata;
30 g di parmigiano;
diversi rametti di basilico;
qualche rametto di prezzemolo.

Preparazione

Condire il pollo con sale e pepe. Puoi usare altri condimenti secondo i tuoi gusti. Scaldare l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Aggiungere il pollo e friggerlo per 4-5 minuti su ciascun lato fino a doratura. Raffreddare e tagliare a pezzetti.

Sciogliere il burro in una casseruola e soffriggere la cipolla tritata finemente fino a renderla morbida. Aggiungere l'aglio tritato e soffriggere per un altro minuto. Aggiungi il riso alle verdure e friggi leggermente.

Versare poco alla volta nel riso il vino e il brodo caldo. Aggiungere poi la scorza di limone, il parmigiano grattugiato, il pollo, un po' di erbe aromatiche tritate e sale (se necessario). Prima di servire cospargere il risotto con le erbe rimanenti.

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Ingredienti:

1 cipolla;
4 spicchi d'aglio;
200 g di riso;
950 ml di brodo di pollo;
350 ml di vino bianco secco;
2 limoni;
diversi rametti di prezzemolo;
1 cucchiaino di pepe rosso macinato;
450 g di gamberetti sgusciati;
sale: a piacere;
100 g di parmigiano.

Preparazione

Sciogliere un cucchiaio di burro in una casseruola. Tagliare la cipolla a cubetti e friggerla nell'olio fino a renderla morbida. Aggiungere uno spicchio d'aglio tritato e cuocere ancora per un paio di minuti.

Aggiungete il riso alle verdure e fate rosolare per qualche minuto. Versare nel pentolino il brodo caldo e 250 ml di vino a pezzi.

In un'altra padella, sciogliere il burro rimasto. Aggiungere tre spicchi d'aglio schiacciati, il succo di due limoni, un po' di prezzemolo tritato e peperoncino e cuocere, mescolando, per due minuti.

Mettete i gamberi nella padella, aggiustate di sale e fateli rosolare a fuoco medio per 3-4 minuti. Versare il vino rimasto e portare a ebollizione.

Aggiungete al riso i gamberetti insieme alla salsa e al parmigiano grattugiato e mescolate bene. Aggiungere sale se necessario. Prima di servire cospargere il risotto con il prezzemolo tritato.

bbcgoodfood.com

Ingredienti:

1 cucchiaio di burro;
1 cipolla;
250 g di riso;
100 ml di vino bianco secco;
1 litro di brodo vegetale o di pesce;
250 g di sgombro affumicato;
diverse cipolle verdi;
100 g di spinaci;
il sale è facoltativo.

Preparazione

Sciogliere il burro in una casseruola e friggervi la cipolla tritata. Aggiungere il riso e soffriggere per un paio di minuti.

Versare gradualmente nel riso il vino e il brodo caldo. Quindi aggiungere il pesce tagliato a pezzetti, le cipolle verdi tritate e gli spinaci e mescolare.

Cuocere ancora un po' finché gli spinaci non si saranno ammorbiditi. Se necessario aggiungete sale al risotto.

jamieoliver.com

Ingredienti:

2 cucchiai di burro;
1 cipolla;
100 g di pancetta;
1 mazzetto di timo fresco;
400 g di riso;
150 ml di vino bianco secco;
1 litro di brodo di pollo o vegetale;
200 g di piselli surgelati;
sale - facoltativo;
pepe nero macinato - a piacere;
100 g di formaggio caprino;
75 g di parmigiano.

Preparazione

Sciogliere il burro in una casseruola. Aggiungete la cipolla tritata finemente, i pezzetti di pancetta e il timo e fate cuocere per qualche minuto finché la cipolla non si sarà ammorbidita. Aggiungete il riso e fatelo soffriggere leggermente.

Versare gradualmente nel riso il vino e gran parte del brodo caldo. Aggiungere i piselli, il brodo rimasto, sale e pepe. Togliere la padella dal fuoco, aggiungere metà del caprino e del parmigiano e mantecare. Cospargere i formaggi rimanenti sul risotto prima di servire.

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Ingredienti:

1 melanzana grande;
800 g di pomodori;
sale: a piacere;
qualche rametto di timo fresco o ½ cucchiaino di timo secco;
1 cipolla;
1 spicchio d'aglio;
250 g di riso;
100 ml di vino bianco secco;
1½ l di brodo vegetale o di pollo;
pepe nero macinato - a piacere;
30 g di parmigiano.

Preparazione

Foderate una teglia con carta stagnola e spennellatela con un cucchiaio di olio. Tagliate le melanzane a metà nel senso della lunghezza, fate diversi tagli nei punti di taglio e disponete le verdure su una teglia. Infornare a 230°C per circa 20 minuti.

Tagliare i pomodori e le melanzane raffreddate a cubetti. Scaldare un cucchiaio di olio in una padella, aggiungere le verdure e aggiungere sale e timo. Cuocere, mescolando, per 10-15 minuti fino a quando i pomodori saranno morbidi.

Scaldate l'olio rimasto in una casseruola e fate soffriggere la cipolla tritata finemente. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere ancora per un paio di minuti. Quindi mettere il riso in una casseruola e friggerlo leggermente.

Versare il vino sul riso. Quando sarà evaporato aggiungete il composto di verdure e mescolate. Versare poco a poco il brodo caldo. Aggiungete pepe, parmigiano grattugiato, sale se necessario e mescolate.

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Ingredienti:

1 cipolla;
1 spicchio d'aglio;
2 gambi di sedano;
1 cucchiaio di burro;
1–2 cucchiaini di olio d'oliva;
2 zucchine piccole;
800 ml di brodo vegetale;
1 mazzetto di basilico;
300 g di riso;
200 ml di vino bianco secco;
250 gmozzarella;
40 g di parmigiano;
sale - facoltativo;
pepe nero macinato - a piacere;
1 peperoncino rosso.

Preparazione

Tagliare la cipolla, l'aglio e il sedano a cubetti. Sciogliere il burro in una casseruola a fuoco basso. Aggiungere l'olio d'oliva, le verdure tritate e un po' d'acqua. Cuocere, mescolando, per circa 5 minuti finché le verdure non si ammorbidiscono.

Tagliate le zucchine nel senso della lunghezza in quarti e tagliate ciascuna a pezzetti. Scaldate il brodo vegetale, aggiungete i gambi di basilico, fate cuocere per qualche minuto ed eliminate i gambi. Servono solo per il sapore.

Mettete il riso in una casseruola, mescolate e fate soffriggere per circa un minuto. Aggiungere il vino e cuocere, mescolando, finché il riso non lo avrà assorbito. Versare poco alla volta ⅔ del brodo, quindi unire le zucchine e aggiungere a pezzi il restante brodo.

Togliere il risotto dal fuoco. Aggiungete metà delle foglie di basilico tritate finemente, i pezzetti di mozzarella, metà del parmigiano grattugiato, sale e pepe. Mescolare e lasciare coperto per un paio di minuti.

Togliere i semi dal peperoncino e tagliarlo a pezzetti. Prima di servire cospargere il risotto con il peperoncino, le foglie di basilico rimaste e il formaggio grattugiato.

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Ingredienti:

1 kg di polpa di zucca;
1 mazzetto di salvia fresca;
3 cucchiai di olio d'oliva;
3 cucchiai di burro;
1 cipolla;
300 g di riso;
100 ml di vino bianco secco;
1½ litro di brodo vegetale;
50 g di parmigiano;
il sale è facoltativo.

Preparazione

Tagliare la zucca a cubetti. Tritare metà delle foglie di salvia. Disporre la zucca e la salvia tritata su una teglia da forno, versare sopra l'olio e mescolare per ricoprire. Infornare per 30 minuti a 220°C finché la zucca sarà morbida.

Nel frattempo fate sciogliere metà del burro in un pentolino. Friggere la cipolla tritata finemente fino a renderla morbida. Aggiungete il riso e fate rosolare per qualche minuto. Versare gradualmente nel riso il vino e il brodo caldo.

In un'altra padella scaldare l'olio d'oliva rimasto, aggiungere le foglie di salvia e friggerle fino a renderle leggermente croccanti. Metti la salvia su un tovagliolo di carta per eliminare l'olio in eccesso.

Frullare metà della zucca arrostita. Aggiungete al riso la purea di zucca, il burro rimasto e il parmigiano grattugiato e mescolate bene. Aggiungere sale se necessario. Prima di servire guarnire il risotto con pezzetti di zucca e foglie di salvia.

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Ingredienti:

1 cucchiaio di burro;
1 cipolla;
120 g di riso;
100 ml di vino bianco secco;
500 ml di brodo vegetale;
300 g di pere;
60 g di formaggio erborinato;
20 g di parmigiano;
il sale è facoltativo.

Preparazione

Sciogliere il burro in una casseruola e soffriggere la cipolla tritata finemente. Aggiungete il riso e fate rosolare ancora per qualche minuto.

Versare poco alla volta il vino e gran parte del brodo caldo. Sbucciare e privare le pere dei semi e tagliarle a pezzetti. Aggiungete al riso le pere e il brodo rimasto e fate cuocere finché la frutta non si sarà ammorbidita.

Aggiungere i pezzetti di formaggio blu e il parmigiano grattugiato e mescolare bene. Salare il risotto se necessario.

La ricetta classica del risotto italiano è un piatto di riso aromatico e soddisfacente. Preparare il risotto con funghi, pollo, verdure o carne. Le migliori ricette- con noi!

Assicurati che i tuoi cari apprezzeranno un piatto come il risotto. La ricetta classica, pur non essendo ricca di ingredienti, permette di preparare un piatto dal gusto armonico, in cui non c'è nulla di superfluo.

Brodo di pollo – 6 bicchieri;
Riso Arborio – 400 gr.;
Vino bianco secco – 150 ml;
Cipolla – 1 pz.;
Burro – 50 gr.;
Champignon – 150 gr.;
Olio d'oliva – 2 cucchiai;
Parmigiano – 150 gr.;
Zafferano secco – 1 pizzico;
Sale e pepe - a piacere.

Versare il vino in un piccolo contenitore profondo e aggiungere lo zafferano. Mescolare leggermente e mettere da parte in modo che la spezia conferisca il suo aroma al vino.

Il brodo di pollo, se è freddo o congelato, mettete a fuoco basso e portate a ebollizione. Quando il liquido avrà raggiunto il bollore, abbassate la fiamma al minimo e coprite con un coperchio.

Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti.

Laviamo bene i funghi prataioli e tritiamo anche loro, ma lo facciamo un po' più grande.

Scaldare una padella a fuoco medio e aggiungere l'olio d'oliva. Aggiungere prima le cipolle e poi i funghi prataioli. La tostatura dura circa 5 minuti.

Ora versiamo il nostro riso nella stessa padella dove sono fritti i funghi e le cipolle, mescoliamo bene il tutto più volte.

Aggiungere il vino nella padella, abbassare la fiamma al minimo e attendere che il vino sia completamente assorbito dai chicchi.

Utilizzando un mestolo versiamo nella padella un po' del nostro brodo.

Tieni presente che un mestolo sarà sufficiente; non dovresti aggiungerne troppo, altrimenti rovineresti l'intero concetto di preparazione passo passo del risotto classico.

Quando noterete che tutto il liquido sarà stato assorbito dal riso, aggiungete un altro mestolo. Non dimenticare di mescolare di tanto in tanto in modo che tutti i chicchi siano uniformemente saturi di brodo.

Quando avremo finito tutto il brodo e il riso sarà diventato più simile al porridge bollito, toglietelo dal fuoco e aggiungete nella padella il burro tritato finemente e il formaggio grattugiato finemente.

La ricetta classica del risotto prevede di mescolare molto bene il piatto prima di servire.

Buon appetito!

Ricetta 2: classico risotto al pollo

riso - 1 tazza
filetto di pollo - 2 pezzi
cipolla - 1 pezzo
carote - 1 pz.
sale - 1 cucchiaino.

Le cipolle e le carote devono essere sbucciate e sciacquate bene sotto l'acqua. La preparazione del risotto inizia tagliando la cipolla e facendola soffriggere a fuoco medio fino a doratura.

È meglio tagliare le carote a cubetti, tuttavia, se lo si desidera, è del tutto accettabile grattugiarle su una grattugia grossa. Le carote vengono poste nella cipolla preparata e, mescolando lentamente, devono anche essere fritte.

Il filetto di pollo viene lavato sotto acqua fredda e tagliarlo a cubetti. Questo è più facile da fare se congeli un po' la carne. Quindi i cubetti saranno uniformi e piccoli. Il filetto viene aggiunto alle cipolle e alle carote e fatto bollire per diversi minuti.

L'ultima cosa da aggiungere al risotto è il riso. Prima di ciò, viene lavato più volte e gettato in uno scolapasta. Mescolare il riso con gli altri ingredienti e poi chiudere il coperchio della padella.

Il risotto va cotto a fuoco basso, coperto, per circa mezz'ora. Quando il fuoco è già spento, è meglio lasciare in infusione la pirofila per lo stesso periodo.

Puoi servire il risotto con aneto e pomodori tritati finemente. Risotto - una ricetta classica - fatto con il pollo! Buon appetito!

Ricetta 3: risotto alle verdure (con foto passo passo)

Un piatto di riso unico, preparato secondo lo stesso principio, ma con ingredienti diversi. Questo ricetta classica risotto cotto con verdure.

Riso a grani lunghi - 1 tazza.
Cipolla - 1 pz.
Set verdure per risotto – 300 g
Acqua - 2 tazze.
Sale - a piacere
Olio vegetale - per friggere

Per il risotto è necessario tritare sottilmente la cipolla in modo che sia semianelli o cubetti.

Scaldare una padella e versarne un po' olio vegetale. Quando bolle, puoi mettere tutte le cipolle nella padella. Deve essere fritto fino a doratura.

Quando la cipolla è pronta, aggiungi le verdure. Hanno bisogno di essere stufati un po', dopo averli salati.

Le verdure semicotte diminuiranno leggermente di volume e cambieranno colore verso il giallastro.

È ora di aggiungere il componente principale al risotto: il riso. Alcune casalinghe si trovano ad affrontare il fatto che il riso si attacca nel piatto finito. Esiste una ricetta universale in cui i cereali vengono lavati in sette acque per evitare questo fenomeno. Tuttavia, anche questa non è una panacea, perché non sempre il riso soddisfa la qualità indicata sulla confezione.

Per eliminare definitivamente la collosità del riso, è necessario riempirlo d'acqua, lasciarlo bollire, spegnerlo e lasciarlo riposare per 5-10 minuti. Quindi il riso viene gettato in uno scolapasta e lavato. Ha bisogno di drenare un po'. Ma ora il cereale leggermente gonfio può essere aggiunto al risotto.

Una volta assemblati tutti gli ingredienti, aggiungete ancora un po' di sale al risotto e mescolate. Il fuoco sotto il piatto dovrebbe essere minimo. Dopo 20-30 minuti, il fuoco deve essere spento e il risotto dovrebbe riposare per circa un'ora sotto il coperchio.

Ricetta 4: risotto classico con formaggio e funghi

1,5 cucchiai. riso
300 gr. funghi prataioli
1 cipolla media
80 gr. burro
2 cucchiai. olio vegetale
1 litro di brodo
0,5 cucchiai. vino bianco
150-200 gr. Parmigiano
pepe
prezzemolo

Per prima cosa lavate e tagliate a fettine gli champignon. Tritare finemente la cipolla. Idealmente, per preparare il risotto, è meglio utilizzare lo scalogno (2-3 pezzi), che ha un gusto delicato e delicato, ma sono abbastanza adatte anche le cipolle normali.

Mettete un pezzo di burro in una padella e aggiungete un filo d'olio d'oliva.

Aggiungere la cipolla tritata e cuocere a fuoco medio finché non diventa morbida e traslucida.

Aggiungi champignon tritati o altri funghi commestibili. È chiaro che il risotto più buono è quello fatto con i funghi porcini.

Fai bollire le cipolle e i funghi per 5-7 minuti a fuoco medio. Salare e pepare leggermente.

Aggiungere una tazza e mezza di riso tondo. Mescolare bene il contenuto della padella, il riso dovrebbe assorbire il grasso. Friggere leggermente tutto insieme.

Aggiungere il vino bianco e mescolare. Far bollire il tutto per un paio di minuti in modo che l'alcool evapori.

Aggiungere due o tre mestoli di brodo bollente. Può essere brodo di pollo o di funghi. Con il brodo di funghi il risotto risulta più ricco di gusto, ma anche più scuro.

Mescolando, cuocere il risoto con i funghi prataioli. Non appena il riso assorbe il brodo, aggiungere una nuova porzione. Il riso deve essere cotto in sufficiente liquido. Assaggiatela e regolate la quantità di sale.

Dopo 20 minuti, quando il riso sarà quasi pronto, aggiungete il parmigiano grattugiato. Mescolare e cuocere ancora per un paio di minuti a fuoco basso.

Il parmigiano conferisce al risotto un gusto speciale e una delicata consistenza cremosa. Assicuratevi che il risoto non sia asciutto (se necessario aggiungete ancora un po' di brodo caldo), e che il riso non sia troppo cotto.

Togliete dal fuoco il gustosissimo e incredibilmente aromatico risotto ai funghi, spolverizzate con le erbe aromatiche e servite.

Ricetta 5, passo dopo passo: risotto bianco al martini

Nonostante il risotto bianco cuocia abbastanza velocemente, avrete bisogno di pazienza e massima attenzione, perché necessita di essere mescolato costantemente e aggiunto liquido man mano che viene assorbito. E, naturalmente, la cosa più importante nella preparazione del risotto bianco è il buon vino e il vero parmigiano, che renderanno il gusto del vostro piatto veramente italiano.

brodo di pollo - 1200 ml
cipolla - 1 pezzo
olio d'oliva - 2 cucchiai. l.
pepe nero macinato - 0,5 cucchiaini.
sale - 1 pizzico
aglio - 2 spicchi
sedano rapa - 50 g
martini – 250 ml
burro - 100 g
Riso a chicco corto – 400 gr
parmigiano - 100 gr

Ricetta 6: risotto con uvetta (foto passo passo)

Riso Arborio - 1 tazza (sciacquato)
Prezzemolo - 5-6 pezzi (rametti)
Aglio - 2 spicchi
Olio d'oliva - 3 cucchiai. cucchiai
Uvetta - 100 grammi (pre-ammollata in acqua fredda)
Brodo - 0,5 litri
Parmigiano - 50 grammi
Sale - A piacere
Zucchero - A piacere

Tritare l'aglio e il prezzemolo.

Scaldare l'olio d'oliva in una padella e soffriggere l'aglio e il prezzemolo per 3-4 minuti.

Aggiungere il riso lavato, soffriggere insieme per 4-5 minuti, mescolando continuamente.

Versare il brodo in piccole porzioni in modo che il riso abbia il tempo di assorbirlo. Tutto questo viene fatto a fuoco minimo. 5 minuti prima che il riso sia pronto aggiungere l'uvetta.

Mescolare bene e spolverare con parmigiano grattugiato.

Buon appetito!

Ricetta 7: come fare il risotto in casa

riso - 200 g
brodo - 500 ml
vino bianco - 50 ml
olio vegetale - 40 ml
burro - 25 g
cipolla - 1 testa
spezie, sale - a piacere

Per cucinare avrai bisogno di riso con un alto contenuto di amido. IN in questo caso Ho usato il riso per il pilaf, ma Arborio sarebbe un'ottima scelta. Il vino bianco aggiungerà al piatto una leggera acidità e un aroma gradevole. Puoi usare brodo di manzo, pollo o vegetale. Dovrebbe essere moderatamente salato. La ricetta prevede l'utilizzo di un ricco brodo vegetale; per prepararlo occorrono carote, cipolle, sedano rapa, radice di prezzemolo, zenzero, prezzemolo e peperoncino.

Devi soffriggere la cipolla in olio d'oliva o di girasole. Può essere tritato finemente in modo che ogni pezzo abbia le dimensioni di un chicco di riso. Potete anche tagliarlo ad anelli, scaldarlo nell'olio fino a doratura e toglierlo. In questo caso la cipolla condividerà il gusto e l'aroma con il riso, ma non si noterà nel piatto.

Versare il riso nella padella e iniziare a mescolare continuamente a fuoco medio. Dopo che il riso è diventato traslucido e l'olio è stato distribuito uniformemente sulla sua superficie, è possibile aggiungere il vino. Il vino deve essere prima riscaldato ad almeno 40 gradi in modo che il riso non venga a contatto con il liquido freddo.

Mescolando continuamente il riso, è necessario far evaporare tutto l'alcol a fuoco vivace, quindi ridurlo nuovamente a risotto bianco medio. Le spezie dovrebbero essere aggiunte al riso. Questa ricetta utilizza sale, cardamomo, maggiorana, zenzero macinato e pepe.

Ora inizia la fase più difficile della cottura, durante la quale è consigliabile mescolare continuamente e lentamente il riso. È necessario versare il brodo nella padella in piccole porzioni e lasciare evaporare il liquido. Anche il brodo dovrebbe essere caldo. In questo modo il riso cuocerà lentamente e rilascerà parte dell'amido nel liquido. Quando ogni chicco di riso sarà al dente, togliete la pentola dal fuoco, coprite con un coperchio e lasciate riposare per 3-5 minuti. Dovrebbe esserci un po' di liquido in eccesso nella padella. Successivamente si aggiunge il burro al riso e il risotto viene mescolato accuratamente ma delicatamente.

Di conseguenza, il riso assorbirà il liquido in eccesso e verrà avvolto nella salsa cremosa. Va servito caldo, accompagnato da carne, frutti di mare o insalata di verdure. Il risotto può servire come ottimo contorno; unisce la piacevole densità del riso ben cotto e la tenerezza del sugo, ed ha un gusto squisito. La foto mostra un risotto bianco, accompagnato da un pezzo di coniglio fritto e verdure fresche.

Ricetta 8: risotto con carne, verdure e olive

riso preferibilmente a grana corta
brodo
peperone dolce
basilico
oliva
crema
olio d'oliva
aglio

Versare abbastanza olio d'oliva per ricoprire i chicchi di riso. Soffriggere l'aglio a fuoco medio. Puoi usare le cipolle al posto dell'aglio, semplicemente non mi piacciono. Lo frissero e lo buttarono via.

Versare il riso nella padella, mantecare con l'olio e friggere per 3-4 minuti. I buongustai possono aggiungere un po' di vino bianco per insaporire. Sfortunatamente non avevo il riso che mi serviva, quindi ho dovuto usare quello a chicco lungo.

Il brodo può essere diverso, sia di pollo che di carne.

Successivamente, la cottura del riso si riduce ad aggiungere il brodo caldo in una padella con il riso in piccole porzioni man mano che viene assorbito, mescolando continuamente. Mantenere il brodo caldo per tutta la cottura. Cuocere il riso a fuoco medio-basso.

Aggiungete al riso un pizzico di basilico profumato.

Mentre il riso cuoce, tagliate gli ingredienti che lo completano. Peperone dolce.

Tagliare a cubetti.

Tagliamo anche la carne. Avevo un pezzo di maiale già pronto.

Alcune olive. Tagliare in quarti.

In totale, il riso impiega circa 40 minuti per cuocere, in media 15 minuti prima della fine della cottura gettiamo i nostri peperoni e la carne nella padella. Mescolare.

Proseguire la cottura aggiungendo il brodo. Degustiamo il riso più vicino al tempo di controllo. Mentre il riso cuoce e i peperoni stufano, grattugiate il formaggio.

Versare la panna nella padella con il riso cotto e cospargere di formaggio. Lasciare in una padella calda. In linea di principio, puoi cospargere il formaggio sul piatto finito.

Posizionare su un piatto riscaldato e aggiungere alcune verdure. Servire con vino bianco.

Ricetta 9: risotto ai funghi con vino bianco (con foto)

Il risotto ai funghi non è un pilaf di verdure, né un porridge e non solo un riso cotto. Questo è un piatto incredibilmente gustoso, ricco, soddisfacente e incantevole. Non puoi passargli accanto e non puoi distogliere lo sguardo dal piatto.

Riso – 200 g
Funghi – 250 g
Brodo (verdura, pollo) – 1 l
Cipolla – 3 pezzi
Aglio – 1 spicchio
Vino bianco secco – 50 ml
Formaggio a pasta dura – 50 g
Burro – 40 g
Olio d'oliva – 1 cucchiaio.
Sale, pepe macinato - a piacere
Verdi: a piacere

Perdonatemi se scrivo così spesso di cucina italiana! 🙂 Devo ammettere che questo è il migliore che abbia mai provato. Certo, molti paesi hanno una cucina meravigliosa, ma quella italiana, secondo me, è perfetta! Ammetto che potrei essere di parte, ma lascia che questo sia il mio piccolo difetto :)

Oggi voglio parlarvi della tradizione italiana della cottura del riso - o più precisamente di un piatto chiamato “risotto”, diffusosi in Italia nell'Ottocento e molto popolare oggigiorno, soprattutto nel nord del Paese.

Risotto significa "piccolo riso" in italiano. Il fatto è che il tipo di riso per risotto deve essere scelto correttamente: rotondo, con un alto contenuto di amido, in modo che durante la cottura risulti appiccicoso e non friabile. Molto spesso, la varietà Arborio viene utilizzata per il risotto (nei negozi russi questa varietà può essere trovata dall'azienda Mistral), ci sono altre varietà possibili: vialone nano e carnaroli. Poiché il riso è la base del risotto, è importante prendere sul serio la sua scelta e in nessun caso dovresti preparare il risotto con riso soffice o a grani lunghi: è meglio provare a cercare la varietà giusta, soprattutto perché l'arborio è ora disponibile quasi ovunque.

Oltre alla varietà di riso scelta correttamente, ci sono altri piccoli segreti nella tecnologia di preparazione del risotto, per questo tipo di riso per niente difficili. piatto delizioso. In primo luogo, l'olio: il riso viene sicuramente fritto nel burro o nell'olio d'oliva, e talvolta entrambi vengono combinati durante il processo di cottura. Preferisco l'oliva: più leggera e più sana.

In secondo luogo, il vino: all'inizio viene sicuramente utilizzato per preparare il risotto. Di solito è bianco secco, ma a volte rosso e anche frizzante, a seconda della ricetta.

In terzo luogo, la consistenza del risotto è importante: dovrebbe risultare cremoso. Per fare questo, utilizzare brodo (vegetale, pesce o carne), oppure semplice acqua, e aggiungere al piatto finito il parmigiano grattugiato, che conferisce al piatto ancora più tenerezza.

Esistono infinite varianti di risotto: con formaggio o verdure, carne o pesce. Esistono anche tipi di risotto dolci o quelli che combinano, a prima vista, cose incompatibili, ad esempio il risotto alle fragole non zuccherato, preparato con cipolle fritte.

Adesso passiamo alla pratica e prepariamo quello più semplice versione classica!

Risotto alla milanese

Cosa ti serve per 3-4 porzioni:
250 g di riso arborio
1 cipolla grande
1 bicchiere di vino bianco secco
Brodo vegetale 1 litro
pizzico di zafferano
150 g di parmigiano grattugiato
olio d'oliva
sale, pepe a piacere

Sbucciare la cipolla, tritarla finemente e friggerla in una padella profonda con una piccola quantità di olio d'oliva. Versate poi il riso (crudo! Non c'è bisogno di cuocerlo!) e fatelo soffriggere un po', mescolando continuamente, finché non diventerà leggermente trasparente. Dopodiché versate il vino nella padella, mescolate bene il tutto e aspettate che il vino sia completamente evaporato. Ora aggiungete gradualmente il brodo in modo che il riso ne sia sempre coperto per lo spessore di un dito circa. Quando il brodo sarà evaporato aggiungetene altro, e poi ancora, finché il riso non avrà raggiunto uno stato cremoso. Versate quindi nella padella lo zafferano, precedentemente ammollato in poca acqua, aggiustate di sale e pepe, aggiungete il parmigiano grattugiato e amalgamate bene il tutto. Ora togli la padella dal fuoco e lascia riposare la pirofila per un po 'sotto il coperchio chiuso. Questo è tutto!

Sbucciare le verdure e tagliarle a cubetti.
Versare un filo d'olio d'oliva in una casseruola dal fondo spesso (potete prendere un calderone o una padella profonda) e soffriggere le verdure a fuoco basso: prima le cipolle e le carote, dopo 15-20 minuti aggiungere i peperoni e l'aglio tritato finemente. Dopo altri 5 minuti - qualche cucchiaio di olio e le zucchine: mescolando di tanto in tanto, fate cuocere per 15-20 minuti. Aggiungere i pomodori per ultimi e fagioli verdi: è sufficiente farli sobbollire per 5 minuti.
Quando tutte le verdure saranno pronte, copritele con acqua e portate a bollore. Aggiungere le patate e attendere che siano bollite.
Togliere metà delle verdure e metterle da parte. Macinare le verdure rimanenti nella padella con un frullatore fino a ottenere una purea. Quindi rimettere le verdure intere nella padella.
Rimettete la zuppa sul fuoco e portate a bollore. Ora è il turno della pasta. Non appena saranno cotti fino a metà cottura, è possibile spegnere il fornello.
Aggiungere le erbe tritate e aggiungere il formaggio prima di servire. Il minestrone è pronto!