Flusso libero cosa. Free-flo: nuova ristorazione russa

Simile ristoranti Sono abbastanza democratici, ma allo stesso tempo sono pensati per un'ampia classe media, dagli studenti alle famiglie con bambini. Questo segmento dei servizi di ristorazione è attualmente molto richiesto poiché anche in caso di traffico intenso si possono evitare lunghe code.

Tuttavia, raggiungere un traffico elevato è impossibile se non si pensa a tutto fin dall’inizio. Ecco perché progetto di ristorante a flusso libero dovrebbero essere lasciati ai professionisti.

Concept generale e progettazione ristorante deve corrispondere al menù che in esso verrà servito. E il set, a sua volta, dovrebbe fornire la possibilità di preparare piatti da questo menu. Pertanto, la serie principale di piatti nel menu deve essere pensata anche prima dell'inizio del formato free-flo.

Scelta

Innanzitutto, un progetto del genere richiederà una scelta intelligente sia per l’area di preparazione del cibo che per la linea di distribuzione. Queste due zone saranno ben visibili agli ospiti del ristorante, il che significa che non dovrebbero essere solo compatte, ma anche “fotogeniche”.

Il secondo fattore è la compattezza: dopotutto, l'area di cottura per ogni tipo di piatto dovrebbe corrispondere in lunghezza alla lunghezza dell'area di distribuzione di questi piatti. E qui la questione dell'avere designer fornitore affidabile. E ancora meglio - quando designer e lui stesso è un tale fornitore, come la nostra azienda "Industrial Nutrition".

Il terzo fattore è corretto progetto ventilazione. Non puoi sbagliare qui. Quando la zona cottura è direttamente adiacente alla zona ospiti, è importante garantire la circolazione dell'aria in modo che gli odori in eccesso provenienti dalla cucina non penetrino sulle tavole degli ospiti.

Ulteriori questioni da considerare quando si progetta un ristorante a flusso libero

Ristorante Questo tipo di ristorante può essere posizionato sia come luogo per studenti che come struttura per il fine settimana per famiglie con bambini. A seconda di ciò, vengono selezionati il ​​design e varie aree funzionali aggiuntive.

In caso di ristorante a flusso libero, che funge da mensa studentesca, è importante che la struttura faccia fronte al flusso di giovani affamati e abbia un aspetto moderno. Se il posizionamento è rivolto alle coppie sposate, allora ha senso organizzare un'area per bambini dove i giovani giocosi possano giocare mentre i genitori si rilassano.

In ogni caso, prevedono gli esperti di mercato ristoranti, costruito sul concetto flusso libero successo di pubblico, a condizione che ristorante sarà competente progettato. In questo caso c'è sempre la possibilità di includere il visitatore nel processo, rendendo la struttura alla moda e interattiva. Questa nicchia, secondo gli analisti, è attualmente occupata solo al 10% anche a Mosca.

Pertanto, il nostro team, composto da tecnici con una vasta esperienza, è pronto a soddisfare il tuo ordine di sistemi free-flo per qualsiasi numero di posti. Inoltre ti forniremo tutto ciò di cui hai bisogno, ne eseguiremo l'installazione e ti assicureremo la consegna puntuale in futuro.

È da molto tempo che non vi parlo dell'attività di ristorazione e, tra l'altro, quest'area è una delle più apprezzate e redditizie del nostro Paese. E nessuno ha ancora cancellato l'amore della popolazione per la ristorazione pubblica. Pertanto, oggi imparerai come aprire un bar nella tua città con un formato interessante e piuttosto popolare: flusso libero (tradotto dall'inglese come "flusso libero"). Sono sicuro che molti di voi non hanno nemmeno sentito questo termine, ma la cosa più interessante è che molti di voi hanno visitato tali strutture.

La caratteristica principale degli stabilimenti a flusso libero è la libera circolazione dei visitatori e dei piatti preparati. Caffè e ristoranti simili sono apparsi in Francia, ma hanno guadagnato la massima popolarità negli Stati Uniti. Tali caffè gestiscono un sistema self-service e i piatti vengono preparati proprio davanti al cliente. Il processo di cottura non viene interrotto durante la giornata lavorativa. Il visitatore si presenta con un vassoio alla vetrina con i piatti già pronti, ritira tutto ciò che vuole, paga sul posto e si reca a qualsiasi tavolo gli piaccia. Un esempio di free-flo è il ristorante "Rake" e la rete di esercizi di ristorazione "Mu-Mu".

Come stoviglie vengono utilizzati piatti e tazze di plastica, vetro o terracotta. Le posate utilizzate sono forchette, cucchiai e coltelli economici in acciaio inossidabile. Inoltre, in un bar free-flo, i tovaglioli di carta sono un must.

Se vuoi aprire un flusso libero nella tua città, la prima cosa a cui dovresti pensare è scegliere un luogo adatto. Dopotutto, il successo alla fine dipende da lui. Dovrebbe essere un luogo occupato e affollato con un volume di traffico di 500-700 (preferibilmente 1000) persone al giorno o più. Questo è un punto obbligatorio, poiché solo tale traffico può garantire un normale flusso di clienti target, senza i quali è impossibile contare su profitti elevati dal proprio futuro stabilimento. Il fatto è che i prezzi nel free-flo sono tradizionalmente convenienti, il che significa che solo un gran numero di clienti può fornire un reddito mensile normale.

Il prossimo punto importante è una grande sala che può ospitare contemporaneamente diverse centinaia di persone (almeno 100 persone). Altrimenti si applica la regola di cui sopra sui prezzi e sul profitto finale. Inoltre, per una cottura continua e costante avrai bisogno di costose attrezzature da cucina: forni, forni, microonde, ecc.

Considerando l'enorme affluenza di locali free-flo, preparatevi a prendervi cura della pulizia degli interni. È necessario impiegare costantemente diversi addetti alle pulizie che manterranno il tuo bar in perfette condizioni igieniche.

Particolare attenzione dovrebbe essere prestata al design degli interni del tuo bar. Gli esperti consigliano di utilizzare decorazioni e materiali di finitura poco costosi. Negli stabilimenti free-flo non c'è posto per l'atmosfera di costosi ristoranti d'élite, dove le persone vengono non solo per mangiare, ma anche per sedersi, spettegolare, discutere di affari e rilassarsi. Il compito di free-flo è nutrire il cliente e iniziare a servire quello successivo. E così via tutto il giorno. Le persone vengono qui per lo scopo principale: soddisfare la fame e fare uno spuntino.

Va detto che questi fast food sono i più promettenti nel settore della ristorazione. Hai l'opportunità di scegliere autonomamente la cucina più adatta (o più), creare il tuo design degli interni e fissare prezzi convenienti che attireranno la maggior parte della popolazione della tua città. Ti auguro un'attività di ristorazione di successo!

Cos'è il flusso libero? “Flusso libero” o flusso libero significa “libera circolazione”. Nel caso dei ristoranti si tratta della libera circolazione sia dei visitatori (ospiti) che del cibo. Segni del concetto: - Cucinare i piatti davanti agli ospiti; - Mancanza di camerieri; - Disponibilità di una cucina a vista; - Assortimento ampio e vario. Oggi l'idea del servizio di ristorazione democratico è molto popolare - il concetto di "flottante" è la sua incarnazione: catena Autogrill - catena Italia Casino - catena Francia Lido - catena Lettonia Movenpick - Svezia Ristorante "Rake", ristorante "Mu-; mu" - Mosca, ecc. L'essenza del concetto di flusso libero è lavorare con l'ospite nel modo più democratico possibile. Idealmente, dà all'ospite l'opportunità di decidere il proprio cibo, scegliere un posto, sedersi e sentirsi a proprio agio e rilassato. Tutto ciò è garantito dal principio delle “isole separate”. Questa caratteristica rende un ristorante il più democratico possibile, attirando clienti di varie classi sociali, poiché può soddisfare un'ampia varietà di gusti. Ci sono "isole" qui: una caffetteria, una birreria, una linea di piatti caldi - un sistema di piatti self-service, e accanto c'è un ristorante - ordini tramite camerieri (il self-service non funziona). Naturalmente un pranzo veloce è molte volte più economico di una cena al ristorante. Il successo di un locale è determinato in gran parte dall'atmosfera del locale e dalla qualità dei suoi prodotti. È necessario pensare a tutto: design, styling, dotazioni tecniche, pianificazione dello spazio. Il vantaggio di questo locale è che non devi aspettare il tuo ordine. I ristoranti che operano con il sistema del “libero accesso” avrebbero potuto apparire qui un po' prima di quanto realmente accaduto. Ma il nostro mercato era un po’ impreparato. Il nuovo sistema di collaborazione con i clienti - una cucina aperta, la libera circolazione dei visitatori da un bancone all'altro, la possibilità di scegliere i prodotti per preparare un piatto - è diventato rilevante solo ora. Il fondatore del concetto può essere chiamato Morche Movenpick. L'imprenditore Ueli Prager, ideatore dell'idea, ha concepito il ristorante come un luogo d'incontro per uomini d'affari, dove poter entrare velocemente e comunque consumare un pasto delizioso. L'istituzione si è rivelata vincente. Gli ospiti del ristorante passano davanti a stand gastronomici colorati e appetitosi e osservano la preparazione del cibo. Non c'è una cucina chiusa, tutto è a vista degli ospiti. Gli ingredienti sono disposti sui banconi e i visitatori stessi possono scegliere i pezzi da cui verrà preparato il piatto. I banchi sono solitamente suddivisi in base alla tipologia dei prodotti offerti: grigliata, frutti di mare, zuppe, insalate, cucina orientale, pasta-pizza, frutta, bar, enoteca, pasticceria. Alcuni elevano il principio della “libera circolazione” ad assoluto, altri impongono restrizioni. Ma in generale, ovviamente, è necessario un modo di organizzare lo spazio che corrisponda all'idea. Alcuni ristoranti promuovono il loro complesso anche come ristorante per famiglie con bambini: nel ristorante ci sono campi da gioco per bambini, grazie a questo il ristorante viene percepito anche come un apprezzato centro ricreativo, che garantisce un afflusso costante di visitatori. Si ritiene che qualsiasi ristorante di questo concetto sia destinato al successo. In primo luogo, il concetto è democratico e, in secondo luogo, è una sorta di spettacolo interattivo in cui il cliente diventa parte dell'atmosfera, del processo.

È una cosa sorprendente: le mense infestate dalle mosche dell’era sovietica hanno un nuovo, bellissimo bambino. O meglio, uno dei parenti: le radici sono straniere. E la reputazione è completamente diversa: il catering free float è molto popolare e redditizio su scala globale. In realtà, questo è ancora un nastro trasportatore: lo stesso vassoio, gli stessi piatti porzionati, scelti in modo indipendente. Ma non c'è quasi nessuna coda, i tavoli sono lucidati a specchio, decorati con tovaglioli e la selezione di piatti è degna di un buffet in un ristorante d'élite.

Forse un ristorante in formato free-flo incarna tutti i sogni del visitatore: gustoso, vario, tradizionalmente economico. Il self-service non è noioso. E la cosa principale è la libertà, il flusso libero si traduce in libertà di movimento, nuoto. Sei interessato a sapere in quale formato può essere disponibile il flusso libero? Un fast food, un fast food, un pub a flusso libero o anche una mensa aziendale.

In Russia, come in molti paesi, stabilimenti di questo tipo sono praticamente destinati al successo, perché è noto che la crisi e altri problemi stuzzicano l'appetito. Prezzi convenienti e tecniche collaudate di free-flo ti consentono di condurre affari con grandi profitti. Se il tuo tempo è prezioso, hai un capitale iniziale e accetti di aderire agli standard di rete, puoi prendere un franchising a flusso libero già pronto. Ad esempio, la catena "Rake", con un pagamento iniziale di circa 2 milioni di rubli, con una superficie di 500 mq. m. e rimborso di 2,5 anni.

Vantaggi del flusso libero

Sano, gustoso, conveniente, veloce. Caratterizzato da cibo fresco e di alta qualità, cucinato davanti ai visitatori e principalmente da prodotti naturali. Le collaudate tecnologie free-float ti consentono di mantenere il ritmo del servizio anche durante le ore di punta. I prezzi sono ragionevoli, il conto medio non supera i 200-300 rubli.

Tutto si sta muovendo. Tutto si muove: cibo, piatti, menu e, soprattutto, visitatori. Ciò è ottenuto grazie al fatto che la linea di distribuzione non è realizzata in un unico flusso, come avveniva, ad esempio, nella mensa dell'epoca sovietica. È diviso in sezioni tematiche: dolciumi, carne, insalate e altre. Per introdurre nuovi piatti nel menu è sufficiente ordinare la produzione di TTK per piatti a flusso libero. Il menu per il flusso libero viene aggiornato secondo necessità.

Niente in più. In primo luogo, non ci sono code fastidiose; diverse linee di distribuzione si formano sotto forma di “isole separate”: questa è la differenza principale. In secondo luogo, non ci sono camerieri né mance. Una pasticceria e una fabbrica di cucine possono fornire materie prime lavorate e semilavorati fino a una dozzina di stabilimenti contemporaneamente.

A mio agio. Non c’è pathos né elitarismo. Ad esempio, i visitatori della sala da pranzo a flusso libero entrano in abiti casual e, idealmente, per colazione, pranzo e cena. Si sentono a casa e scelgono un posto confortevole dove sedersi e rilassarsi mangiando in piacevole compagnia. Spazioso, poiché l'area della stanza va dai 100 ai 500 mq. m per un livello e fino a 2000 mq. m per uno stabilimento a più livelli.

Tutto è trasparente. La maggior parte dei piatti vengono preparati nella stessa stanza in cui vengono serviti, secondo il cosiddetto principio della "cucina aperta". I prodotti a flusso libero e i semilavorati vengono pre-preparati dalla cucina dello stabilimento o dalla cucina della rete centralizzata.

Abbondanza. Un visitatore della ristorazione a flusso libero può scegliere ciò che desidera anche nella fase di preparazione da un vasto assortimento di tutti i tipi di cibi e bevande. L'elenco dei piatti è pensato per soddisfare tutti i gusti, anche quelli più sofisticati, compresi piatti adatti a vegetariani e bambini. Basta acquistare una raccolta di ricette per piatti a flusso libero per creare rapidamente un menu, riceverai in bonus le mappe tecnologiche; Un ristorante fast food offre solitamente una varietà di cucine nazionali. Il numero di posti dipende dal concetto dello stabilimento, dalla superficie e dalla progettazione della sala, da 50 a 300.

Originale. Decorazioni economiche e artisti di talento ti consentono di creare qualsiasi design e interno: in stile country, tematico o addirittura storico. Se la strada in cui si trova il bar a flusso libero è pittoresca e ricca di attrazioni, le finestre panoramiche sono buone.

Ovunque. Puoi aprire un catering flottante ovunque. In un complesso commerciale, uffici e centro direzionale, in un edificio separato, nell'attico o al piano terra di un edificio residenziale. Posizione promettente lungo i flussi di traffico: caffè galleggianti vicino alla strada, nelle stazioni ferroviarie.

Flo gratuito in russo: McDonald's sta riposando!

Quindi, la ristorazione a flusso libero è un tipo promettente di nuova attività che è meritatamente popolare. Combina armoniosamente metodi innovativi di organizzazione del lavoro di un esercizio di ristorazione con una riduzione dei costi di manutenzione del piano vendita, grazie alla presenza minima di personale di servizio e molte altre caratteristiche.

Pertanto, se decidi di avviare un'attività in proprio, apri il tuo fast food, una mensa o anche un ristorante gratuito. Avvicina il tuo momento più bello! E lascia che i tuoi concorrenti invidino i tuoi profitti in un anno, perché per ottenere rendimenti dovrai investire molti soldi e utilizzare vari metodi per attirare inizialmente i clienti. Ma non rilassarti, perché la responsabilità sociale ti aspetta! Sei semplicemente obbligato a fornire all'intera popolazione delle aree vicine cibo veloce, ma sano e gustoso, mettendo da parte McDonald's e altri fast food stranieri irrilevanti. E, naturalmente, nei prossimi anni, espandi la tua attività aprendo molti altri stabilimenti simili, perché la base del progetto è semplicemente destinata al successo!

I ristoranti a flusso libero sono un concetto di ristorazione relativamente nuovo per la Russia.

Gli stabilimenti a flusso libero sono sia ristoranti che fast food self-service. Si differenziano dalle mense ordinarie per gli interni più raffinati e il menù vario, ma il conto medio è molte volte inferiore rispetto ai ristoranti classici!

I primi ristoranti furono creati come luoghi in cui uomini d'affari e impiegati potevano unire i pasti con le riunioni di lavoro. Qui gli ospiti si muovono liberamente nella sala del ristorante, scelgono i piatti che preferiscono e pagano il conto alla cassa. Il ristorante può disporre sia di aree self-service che di “isole” servite da camerieri. Molto spesso questi ristoranti hanno.

Il concetto di free flow, secondo la classificazione internazionale, appartiene al formato fast casual, emerso relativamente di recente, anche se il primo locale ha visto la luce nel 1948, grazie agli sforzi dello svizzero Ueli Prager.

L'uso diffuso è avvenuto molto più tardi, tra la fine del XX e l'inizio del XXI secolo.

La Russia può anche vantare esempi di successo dell'attuazione di questo concetto: "Mu-Mu", "Yolki-Palki", "Prime", "Teaspoon", "Rake", "Edok". La rete di stabilimenti copre non solo le capitali russe, ma anche le città di provincia.

L'interesse dei ristoratori nazionali per il freeflow è evidente.

Riportato di seguito progetto di ristorante tipico mostra chiaramente la disposizione e l'organizzazione dello spazio negli stabilimenti di questo concetto.

Sala da pranzo del ristorante a flusso libero

Attrezzatura necessaria per aprire un ristorante a flusso libero:

Scaldavivande;

Vetrine termiche;

Vetrine refrigerate;

Elementi di refrigerazione e riscaldamento integrati;

Piroscafi combinati;

Griglie per polli;

Tagliaverdure;

Friggitrici;

Griglie di contatto;

Macchine da caffè;

Spremiagrumi;

Miscelatori e frullatori;

Raffreddatori di succhi e macchina per cioccolata calda;

Lavastoviglie;

Frigoriferi e congelatori;

Arredi in acciaio inox (vasche di lavaggio, tavoli da lavoro, ecc.).