ტაფაში შემწვარი ცხვრის ხორცი ხახვით ან ბოსტნეულით. ტაფაში შემწვარი ცხვრის ხორცი ტაფაში კარტოფილით შემწვარი

შემწვარი ცხვრის რეცეპტი კარტოფილით

1. კავკასიური ეროვნული ხორცის კერძები ძირითადად ცხვრის ხორცისგან მზადდება. საუბარია დაღესტნის სამზარეულოზე, უფრო სწორად მისზე ხორცის რეცეპტები, ასევე ვნახავთ, რომ ცხვრის ხორცი იქნება მათში მთავარი ხორცის კომპონენტი. კარგად, თუ ცხვრის, მაშინ ცხვრის. შემწვარი ცხვრის ხორცი შემწვარი კარტოფილითარის სტანდარტული მეორე კერძი, მომზადებული საკმაოდ მარტივად, ზედმეტი დახვეწის გარეშე. ენერგეტიკული სარგებელი ძალიან მაღალია, მაგრამ ჩვენ არ გირჩევთ მის ყოველდღიურ გამოყენებას, ბოლოს და ბოლოს, ცხვრის ხორცი ოდნავ მძიმეა საჭმლის მომნელებელი ორგანოებისთვის და შემწვარ კარტოფილთან ერთად შეიძლება გამოიწვიოს კუჭის სიმძიმე ან პანკრეასის სპაზმი. მაგრამ არ შეგეშინდეთ, ვინც ამ კერძს კვირაში ერთხელ მიირთმევს, ვერც კი შეამჩნევს ამ კერძის ყველა მინუსსა თუ პლიუსს, გარდა მისი შესანიშნავი არომატისა და შეუდარებელი გემოსა.
2. ადრე აღინიშნა, რომ კავკასიაში შესანიშნავი კერძის გასაღები პროდუქციის ხარისხი და სიახლეა (მაგალითად, ჰიპერმარკეტიდან ქილებში მზა ლობიო ან გაყინული ხორცი არასოდეს დათმობს გემოვნებისა და არომატების მთელ ნათელ პალიტრას. ხარშვისას, თუნდაც 20 სახეობის სანელებლების ნარევს მოვხარშოთ)
3. ჩვენ მივდივართ ბაზარში და ვყიდულობთ მხოლოდ ცხვრის ან ცხვრის ხორცს, რაც უფრო ახალგაზრდა და ახალი, მით უფრო ნაზი იქნება კერძი. არასოდეს დაზოგოთ ფული და დრო მუცელზე, ავადმყოფი კუჭი არის ორგანიზმის მრავალი სხვა დაავადების მიზეზი
4. ჩვენ დავამუშავებთ ახალ ხორცს - ამოვაჭერთ ფილას და მყესებს, ძვლისგან განცალკევებით, ასეთის არსებობის შემთხვევაში (არ გადაყაროთ ძვლები ცხიმისა და რბილობის ნარჩენებით, შეგიძლიათ მოამზადოთ შესანიშნავი მდიდარი კავკასიური წვნიანი ან ბორში). ჩამოიბანეთ ცხვრის ხორცი გამდინარე წყლის ქვეშ ცივი წყალიდა დავჭრათ 50 - 60 გრამიან ნაწილებად
5. ვაცხელებთ ღრმა ტაფას და ხორცს ვწვავთ დაბალ ცეცხლზე საკუთარ წვენში, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება, უფრო ხშირად ვაბრუნებთ, თორემ ხორცი ან დაიწვება ან გაშრება.
6. ბატკნის ხარშვისას ჩვენ ვიზრუნებთ სხვა პროდუქტებზე - ბოსტნეულზე. გააცალეთ ხახვი და უბრალო კარტოფილი, ჩამოიბანეთ ცივი წყლის ქვეშ. კარტოფილი დავჭრათ ნაჭრებად, ხახვი დავჭრათ წვრილად
7. მზა ხორცის იატაკზე ვათავსებთ მომზადებულ კარტოფილს და ხახვს, ვურევთ, მარილს და სანელებლებით ვაზავებთ (კავკასიური კერძების სანელებლების შესანიშნავი ნაზავია აფხაზური სამზარეულოს განყოფილებაში)
8. ტაფას მჭიდროდ დააფარეთ თავსახური და ცხვრის ხორცი კარტოფილით, სანელებლებით მოხარშეთ, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება.
9. ბატკნის ხორცი მთელ გემოს თავის თავზე იღებს, კერძის ზღაპრული არომატი საშინელ მადას იწვევს, რაც იმას ნიშნავს, რომ ყველაფერს სწორად ვაკეთებთ. დასრულდა ხარშეთ კარტოფილითმოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი და გააჩერეთ დახურულ სახურავზე კიდევ 10 წუთი, მიირთვით დაუყოვნებლივ, ღრმა თეფშებში და ნებისმიერი კავკასიური სოუსი და სანელებლები მისასალმებელია კერძში, რათა დაღესტნურ კერძს კიდევ უფრო დიდი კავკასიური ელფერი ჰქონდეს.

Გემრიელად მიირთვით!

შესანიშნავი ხორცი - ცხვრის! Რამდენი გემრიელი კერძებიშეიძლება ამ სურნელოვანი ხორცისგან მოხარშვა! განსაკუთრებით მიყვარს ბოსტნეულის და პომიდვრის ხორცის მოშუშვა. ხოლო თუ ხორცს კარტოფილს დაუმატებთ - გაცილებით გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი იქნება.

კარტოფილის გამოცხობა ან მოხარშვა შესაძლებელია ცალ-ცალკე, მაგრამ რა გემრიელი კერძია, როცა დაბალ ცეცხლზე ყველაფერი ერთად დნება!

კარგია თუ ახალ ხორცს მიიღებთ. ჩვენს რაიონში ცხვარი არ არის, ამიტომ მაქვს ასეთი გაყინული სტეიკები. ხორცი გემრიელია და სწრაფად იხარშება, საათობით ხარშვა არ არის საჭირო.

კარტოფილით ჩაშუშული ცხვრის მოსამზადებლად პროდუქტებს სიის მიხედვით მოვამზადებთ.

ხორცი დავჭრათ წვრილად და მსუბუქად შევწვათ მზესუმზირის ზეთში.

შემდეგ დაუმატეთ წყალი ისე, რომ მთლიანად ფარავდეს ხორცს. ხარშეთ სახურავის ქვეშ, სანამ ხორცი სრულად არ მოიხარშება. ამ დროის განმავლობაში, თითქმის მთელი წყალი ადუღდება. საჭიროების შემთხვევაში მოხარშვისას დაამატეთ წყალი.

მქონია შემთხვევები, როცა ხორცი მზად იყო ჩაშუშვის შემდეგ 40 წუთის შემდეგ და ისიც ისეთი, რომ ორმოცი საათი გავიდა და ხორცი უხეში იყო. იმ დროისთვის, ნავიგაცია თავად, სცადეთ ხორცი.

ხორცს დაუმატეთ თვითნებურად დაჭრილი ბოსტნეული და კუმინი.

ცოტა შევწვათ.

დაუმატეთ მსხვილ ნაჭრებად დაჭრილი კარტოფილი. ქვაბში ჩაასხით წყალი. აქ თქვენ უნდა ნახოთ რა მოგწონთ საუკეთესოდ. თუ მეტი სითხე მოგწონთ, დაამატეთ მეტი წყალი. დავამატე ისე, რომ კარტოფილს წყალი არ დაეფარა.

დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ მზად არ იქნება.

მზა კერძი მარილი და პილპილი გემოვნებით.

ცოტა მოვხარშოთ.

მიირთვით ცხვრის ჩაშუშული ცხელ კარტოფილთან ერთად, დაასხით ახალი კილანტრო.

Გემრიელად მიირთვით!

დიეტოლოგები და მზარეულები ტყუილად არ საუბრობენ ცხვრის სარგებლობაზე. ცხვრის ხორცს აქვს სამჯერ ნაკლები ცხიმი, ვიდრე ღორის ხორცი, მცირე რაოდენობით ქოლესტერინი და დაბალი კალორიული შემცველობა.

ვიტამინები და მინერალებიცხვრის ხორცში არანაკლებ და რკინაში - კიდევ უფრო მეტი, ვიდრე სხვა სახის ხორცში. ასევე, ცხვრის სიცოცხლეში არ იცის გარდაუვალი სიკვდილის წინასწარმეტყველება, რომელიც დამახასიათებელია ძროხებისა და ღორებისთვის, ამიტომ მისი ტყავით გამოყვანილი ლეში არ შეიცავს ეგრეთ წოდებულ „შიშის ჰორმონს“.

უგემრიელესი ხორცია ახალგაზრდა ბატკნებსა და ბატკნებში, ერთნახევარიდან ორ წლამდე.

ხანდაზმული ვერძი ადვილად გამოირჩევა მუქი, მოწითალო-ყავისფერი სნეული ხორცით, სქელი ყვითელი ცხიმით და სპეციფიკური სუნით.

პიკანტურობისა და გემოს დარბილებისთვის ცხვრის ხორცი მარინდება და მიირთმევენ სოუსებთან ერთად. ბატკნის ტრადიციული სანელებლებია ცილი, ჯანჯაფილი, ნიორი და ხახვი. ასევე, ბატკნის მარინირებისას ხორცის უნიკალური ჩრდილები მიენიჭებათ: რეჰანი, ორეგანო, ტარხუნა, ორეგანო ან მარჯორამი, სალბი, თიამი და როზმარინი.

ბატკნის ხორცი სიმებიანი ლობიოთი

500 გრ ცხვრის ხორცი, 600 გრ მწვანე ლობიო, 200 გრ ხახვი, 2 ღერი ოხრახუში, 3-4 ყლორტი ქონდარი და რეჰანი, მარილი გემოვნებით.

ცხიმიანი ცხვრის ხორცი გავრეცხოთ, დავჭრათ წვრილად, მოვათავსოთ მაღალ ტაფაზე და შევწვათ 20 წუთი, შემდეგ მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და შევწვათ კიდევ 10-15 წუთი.

გაფცქვნილი და წვრილად დაჭრილი ლობიოს ლობიო, მოვაყაროთ შემწვარ ხორცს და ხახვს, მოვაყაროთ მარილი, დავასხათ ცხელი წყალიისე, რომ საჭმელს ფარავს და ჩაყარეთ ჩაშუშული. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ დაჭრილი ქონდარი და რეჰანი. როცა ლობიო კარგად მოიხარშება, ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან. მზა ხორცი ლობიოსთან ერთად გადაიტანეთ ჭურჭელში და მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში.

ცხვრის ხორცი ტაფაში ტომატის სოუსში

500 გრ ცხვრის ხორცი, 200 გრ ტომატის პასტა, 3 თავი ხახვი, 2 სუფრის კოვზი კარაქი, 2 პომიდორი, 1 კონა კამა, 1 ლიმონი, პილპილი და მარილი გემოვნებით.

გაფცქვენით, გარეცხეთ და დაჭერით ხახვი. გარეცხეთ პომიდორი და დაჭერით ნაჭრებად. გარეცხეთ ლიმონი, გახეხეთ და დაჭერით ნაჭრებად. გარეცხეთ კამა მწვანილი. ხორცი დავჭრათ ნაწილებად და შევწვათ ტაფაში კარაქში ხახვთან ერთად 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაასხით მცირე რაოდენობით წყალი, დაუმატეთ მარილი, პილპილი, ტომატის პასტა და ხარშეთ სანამ არ დარბილდება. მზა ხორცი მოვათავსოთ ჭურჭელში, მოვრთოთ პომიდვრის ნაჭრებით, წრეებით და ლიმონით, კამა ყლორტებით და მივირთვათ.

ტაფაში შემწვარი ცხვრის ხორცი

ცხვრის ხორცი - 800გრ, გამდნარი კარაქი - 2 სუფრის კოვზი, სტაფილო - 1 ​​ც., ხახვი - 2 ც., ტომატის პიურე - 1 ს.კ., მწვანილი, მარილი, სანელებლები - გემოვნებით.

გარნირებისთვის: კარტოფილი - 500გრ, მოხარშული ბარდა - 300გრ.

ხორცს დავჭრათ წვრილად და შევწვათ ტაფაში ცხელ ცხიმში ხახვთან, სტაფილოსთან, პომიდვრის პიურესთან ერთად, შემდეგ ემატება ცოტა ბულიონი, სუნელები ხარშეთ სანამ არ დარბილდება. მზა ხორცს ამარილებენ და მწვანილებით ასხამენ. გარნირად მიირთვით მოხარშული კარტოფილი და ბარდა.

ცხვრის ქლიავი

ცხვრის ხორცი - 400 გრ რბილობი, ქლიავი ქლიავი - 120 გ, ხახვი - 1 თავი, მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. კოვზები, ძროხის ბულიონი - 1 ჭიქა, ტომატის პიურე - 3 ს.კ. კოვზები, მარგარინი - 50 გ, შაქარი - 1 ს.კ. კოვზი, ძმარი 6% - 1 ს.კ. კოვზი, დარიჩინი - 1 გ, კბილი - 1 გ, მწნილი ხახვი 160 გ, ოხრახუში და კამა - 20 გ, მარილი

ხორცი დავჭრათ 40-50 გ ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი, შევწვათ ტაფაზე მარგარინზე და მოვათავსოთ ჩაშუშულ ჭურჭელში. წვრილად დაჭრილი ხახვი და პომიდვრის პიურე შეწვით ზეთში, ეს ყველაფერი დაუმატეთ ხორცს, დაასხით ბულიონი და ადუღეთ 20-30 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. ქლიავი გავრეცხოთ, დავუმატოთ ხორცს და ვშუშოთ დარბილებამდე. ხარშვის დასრულებამდე 10-15 წუთით ადრე ხორცს დაუმატეთ ძმარი, შაქარი, დარიჩინი, მიხაკი.

ცხვრის ხორცი მიირთვით კომპლექსურ ბოსტნეულის გვერდით კერძთან ერთად, მორთული მწვანილის ყლორტებით და მარინირებული ხახვი

უნგრულად

ცხვრის ხორცი (მკერდი) - 1,5-2 კგ, ხახვი - 1,5 კგ, საწვავის ცხიმი. ღორის ხორცი - 100 გ, შაქარი - 1 ს.კ. ლ, პაპრიკა - 1,5 ჩ/კ, მარილი, დაფქული შავი პილპილი, კაიენის წიწაკა, დაჭრილი მწვანილი - 3 ს.კ. კოვზები, ხორბლის ფქვილი - 1 1/2 ს.კ. კოვზები ფქვილი, ხორცის ბულიონი - 1 ლ

მკერდი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. ხახვი დავჭრათ ზოლებად და შევწვათ ტაფაზე ცხიმის ნაწილზე. ხახვს მოაყარეთ შაქარი, გააცხელეთ ცეცხლი და შეწვით, აურიეთ, სანამ ყავისფერი. დარჩენილ ცხიმში შეწვით ხორცი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ხახვი შეურიეთ ფქვილს, პაპრიკას და მწვანილს, დაასხით ბულიონი, კარგად მოურიეთ და ადუღეთ შესქელებამდე. დაასხით ხორცი მიღებული სოუსით, დააფარეთ და ადუღეთ 1,3 საათის განმავლობაში. საჭიროებისამებრ დაუმატეთ ბულიონი.

სუფრასთან მიტანისას ხორცი მოვაყაროთ ჭურჭელზე, მოვასხათ სოუსი. მორთეთ მოხარშული ბოსტნეულით.

ცხვრის ხორცი ტაფაში

600 გრ გოჭი, 1/2 სტაფილო, ოხრახუშის ფესვი და პრასი, გამდნარი ბეკონი, დაფქული თეთრი კრეკერი, მარილი, პილპილი, ოხრახუში და კამა. ლეზონისთვის - 3 სუფრის კოვზი რძე, 1 კვერცხი და 1 სუფრის კოვზი ფქვილი.

მკერდი მოხარშეთ ფესვებით მოხარშვამდე, ამოიღეთ ძვლები და დადგით მაგიდაზე, გადააფარეთ საჭრელი დაფა დატვირთვით და გააჩერეთ 30 წუთი.შემდეგ ნაწილებად დაჭერით, თითო პორციაზე. მოაყარეთ მარილი, პილპილი, სურვილისამებრ, ხორცის სანელებლები, მოაყარეთ პურის ნამსხვრევები და შეწვით ტაფაში. დიდი რაოდენობითცხიმი ძვლამდე. შედგით ღუმელში 5 წუთის განმავლობაში. გარნირი - შემწვარი კარტოფილი. მკერდს მოაყარეთ მწვანილი.

ცხვრის ხახვი

ცხვრის ნაჭრები მოაყარეთ ძვლების გარეშე ან რულეტად შემოხვეული მხრის რბილობი, შემდეგ შეწვით საცხობ ფირფიტაზე ცხიმიანი, შემდეგ მოაყარეთ ნაჭრებად დაჭრილი ხახვი და შედგით ღუმელში შესაწვავად. ხოლო ხორცისგან გამოთავისუფლებულ წვენს ხახვს ურევენ.

მომზადებული ცხვრის ხორცი გადაიტანეთ სხვა ჭურჭელში, თანაბარი რაოდენობით წითელი სოუსი და შემწვარი ძვლებისგან დამზადებული ბულიონი დაუმატეთ ტაფაზე დარჩენილ ხახვთან და ცხიმიან წვენს, მოხარშეთ და შეაზავეთ წიწაკით. ცხვრის ხორცი დავჭრათ ჯვარედინად 2 ნაწილად თითო პორციაზე და დავასხათ ხახვის სოუსი.

კერძზე ან თეფშზე მოვაყაროთ ცხვრის ხორცი ხახვთან და სოუსთან ერთად და მოვაყაროთ მწვანილი.

ცხვრის გულაში შემწვარი ტაფაში

მხრის ნაჭრის რბილობი ან ცხვრის უკანა ფეხი დავჭრათ 25-30 გ კუბიკებად, მოვაყაროთ მარილი და შევწვათ ტაფაში ცხიმში. შემწვარი ხორცის ნაჭრებს დაასხით წყალი და მოხარშეთ მოყავისფრო ტომატის პიურეს დამატებით დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ ხორცის ბულიონში ჩაასხით გაცივებული წყლით გაზავებული ფქვილი, უცხიმო შემწვარი, დაუმატეთ ხახვი, წიწაკა, დაფნის ფოთოლი და ადუღეთ ხორცი დაბალ ცეცხლზე, ოღონდ გადახურების გარეშე. მიირთვით გულაში მოხარშული კარტოფილით, მაკარონის ან ბრინჯის ფაფით, მოაყარეთ მწვანილი. გულაშის მოხარშვა შესაძლებელია არაჟნით.

ცხვრის ღვინო ღვინოში

4 პორციისთვის: 2 ს/კ შაქარი, 4 ს/კ ბალზამიანი ძმარი, 75 გრ ქლიავი, 200 მლ ცხვრის ბულიონი, 200 მლ წითელი ღვინო, 2 ს/კ ახალი დაჭრილი ხახვი, 4 200 გრ ცხვრის სტეიკი, ქლიავი ამ კერძს უჩვეულო წვნიანს აძლევს.

ქვაბში ჩავყაროთ შაქარი და გავაცხელოთ სანამ არ გადნება და არ მიიღებს მუქ კარამელის ფერს. დაუმატეთ ძმარი და აურიეთ. დაუმატეთ ქლიავი, ბულიონი და ღვინო. ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში, სანამ სითხე ნახევარი არ აორთქლდება. დაუმატეთ 1 ს/კ თიამი. გააცხელეთ თუჯის ტაფა და შეწვით ცხვრის ხორცი თითოეულ მხარეს 4 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება. მიირთვით ბატკანი კარტოფილის პიურეზემოდან დაასხით სოუსი. მოაყარეთ დარჩენილი ხახვი და მიირთვით.

ცხვრის ხორცი კარტოფილით

პროდუქტები 5 პორციისთვის: 800 გრ ცხვრის უმი რბილობი, 1250 გრ (12-13 ცალი) კარტოფილი, 50 გრ მდნარი ცხიმი, 250 გრ კიტრი ან პომიდორი, მარილი, პილპილი.

ბატკნის დიდ ნაჭერს ვწვავთ ტაფაში, როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, მაგრამ ხახვის ნაცვლად, შეწვის დასრულებამდე 25-30 წუთით ადრე, ბატკნის ირგვლივ მოვაყაროთ გახეხილი კარტოფილის მთლიანი ტუბერები (თუ შესაძლებელია, ერთი ზომით). შეწვისას ბატკნისა და კარტოფილის ტუბერის ნაჭერს პერიოდულად აბრუნებენ ერთი მხრიდან მეორეზე, ასხამენ გამოყოფილ ცხიმს და წვენს. მოხარშული ცხვრის ხორცი დავჭრათ 2 ნაწილად თითო პორციაზე. მივირთმევთ ცხვრის ნაჭრებს კარტოფილთან ერთად, ვასხამთ ხორცის წვენს, დამატებით მივირთმევთ კიტრს ან პომიდორს, ძმრითა და მცენარეული ზეთით ან არაჟანით შეზავებულ მწვანე სალათს.

Შემწვარი ცხვრის ხორცი

ცხვრის ხორცი, კარტოფილი, პომიდორი

ბატკანი წვრილად დაჭერით, ქვაბში ჩაყარეთ და ცოტა წყალი დაასხით. მარილი და საშუალო ცეცხლი. ბულიონი უნდა აორთქლდეს და ხორცი შეწვით თავის ცხიმში. სანამ ხორცი შემწვარია, დაჭრილი პომიდორი ტაფაში მოაყარეთ, მარილი და შეწვით. ამ დროის განმავლობაში კარტოფილი შეწვით (კუბიკებად ან ზოლებად დაჭერით). მიირთვით თეფშზე ბოსტნეულით და ახალი მწვანილებით.

ცხვრის ფეხი - 2 კგ, კარტოფილი - 8 ცალი, მსხვილი სტაფილო - 4 ცალი, მარილი, პილპილი, სანელებლები.

ბატკნის ფეხი გარეცხეთ, გააშრეთ პირსახოცით და მოაყარეთ ხორცის სანელებლები. სასურველია მარილის გარეშე. გააჩერეთ მაცივარში 30-120 წუთის განმავლობაში დასამარინადებლად. გარეცხეთ და გახეხეთ კარტოფილი და სტაფილო. კარტოფილი სიგრძეზე ორ ნაწილად დავჭრათ. სტაფილო დავჭრათ სიგრძეზე 4 ნაწილად. ბოსტნეული მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ კარტოფილი და სტაფილო. ცხვრის ფეხი გამოიღეთ მაცივრიდან. Მარილი. ბოსტნეულს ზემოდან მოათავსეთ ყდის. დააჭერით ყდის დამჭერებით და შედგით 180°C-მდე გახურებულ ღუმელში საათნახევრის განმავლობაში. შედგით ღუმელში საათნახევრის განმავლობაში. Გავიგეთ. ყურადღებით გაჭრა ყდის. ცხვრის ხორცი დავჭრათ ნაწილებად და დავალაგოთ თეფშებზე.

Გემრიელად მიირთვით!

ცხვრის კერძები მომზადებისას განსაკუთრებულ ყურადღებას მოითხოვს. პროცესის დარღვევით ან საჭირო ინგრედიენტების რაოდენობით, შეგიძლიათ გააფუჭოთ კერძი ხორცის უჩვეულო სუნისა და ტექსტურის გათვალისწინებით. მაგრამ სწორად მომზადებული ცხვრის კერძები კულინარიული ხელოვნების ნამდვილი შედევრებია, რომელსაც ბევრი გურმანი ანიჭებს უპირატესობას და უყვარს.

ტაფაში შემწვარი ცხვრის ხორცი ხახვით

ტაფაზე შემწვარი ცხვრის ეს რეცეპტი ერთ-ერთია იმათგან, რომელიც დაუყოვნებლივ მიმართავს როგორც კულინარიის დამწყებს, ისე მათი დარგის ნამდვილ პროფესიონალებს.

ინგრედიენტები

დაგჭირდებათ:

• ცხვრის ხორცი - 4 საშუალო კვადრატი.
• კარაქი - 25-30 გრ.
• ბოსტნეულის ბულიონი - 130-150 მლ.
• ხახვი - 1 ც. (სასურველია წითელი, დიდი ზომის).
• ნიახური - 1 ც.
• დაფქული შავი პილპილი, მარილი, თივის ყლორტები.

მომზადების მეთოდი

1. ცხვრის სპეციფიური სუნიდან გამომდინარე, ჯერ ის უნდა დამარინადოთ სუსტ ძმრის ხსნარში. ხორცი ინახება სალამურში 1,5 საათამდე.
2. ტაფაში გემრიელი შემწვარი ცხვრის მომზადებამდე მოამზადეთ ბოსტნეული. ნიახურის ყუნწს ვასუფთავებთ, ვრეცხავთ და ვჭრით მსხვილ კუბებად ან ვჭრით ზოლებად. ვასხამთ ქვაბში მდუღარე ბოსტნეულის ბულიონს, ვამატებთ კარაქის პატარა ნაჭერს და თივის ყლორტებს. მას შემდეგ, რაც ბულიონი ადუღდება, მოხარშეთ ნიახურის ყუნწი 15-20 წუთის განმავლობაში.
3. ხორცს ძმრიდან ფრთხილად გავრეცხავთ გამდინარე წყალში, ვაშრობთ და ორივე მხრიდან თანაბრად ვაზავებთ სანელებლებით. ტაფას ვაცხელებთ, მასში ჩასხმის შემდეგ მცენარეული ზეთიდა ფრთხილად დაყარეთ მოედანი მასზე. ცხვრის ხორცი შეწვით ორივე მხრიდან 6-10 წუთის განმავლობაში. ცეცხლი უნდა იყოს შენარჩუნებული საშუალო ტემპერატურაზე, რომ ხორცი არ დაიწვას.
4. შეწვის დასრულებამდე 2-3 წუთით ადრე, წინასწარ მომზადებულ რგოლებად დაჭრილ ხახვს აყრიან ხორცთან ერთად. ხორცი დაფარულია. მიირთვით მოხარშულ ნიახურთან ან დაფქულ კარტოფილთან ერთად.

ტაფაში შემწვარი ცხვრის ხორცი ნამდვილ დელიკატესად არის აღიარებული არა მხოლოდ აღმოსავლურ, არამედ ევროპულ სამზარეულოშიც. ტრადიციის მიხედვით, აღმოსავლური სამზარეულო სანელებლებისა და სანელებლების საწყობია, ამიტომ ამ კერძის მომზადებისას შეგიძლიათ გამოიყენოთ მარჯორამი, ორეგანო, როზმარინი. ცხარე სანელებლების მოყვარულებს ხახვთან ერთად ემატება რამდენიმე კბილი ნიორი. ნებისმიერ შემთხვევაში, ამ რეცეპტის მიხედვით გემრიელად მოხარშული ცხვრის ხორცი, სამუდამოდ შეიტანთ ამ კერძს თქვენს დიეტის მენიუში.

Გემრიელად მიირთვით!

იმის გასარკვევად, თუ რომელი ხორცია უგემრიელესი, უნდა დაუსვათ შეკითხვა კავკასიის ნებისმიერ მკვიდრს და პასუხი ერთმნიშვნელოვანი იქნება: რა თქმა უნდა, ცხვრის ფილე.

მაღალმთიანელებმაც ყველაზე კარგად იციან, რა გემრიელია ტაფაზე ცხვრის და ცხვრის ღვიძლის შეწვა, რათა მან შეინარჩუნოს წვნიანი და ზომიერად შემწვარი აღმოჩნდეს. იმისთვის, რომ ცნობილი კავკასიური კერძი გამოვიდეს, უნდა აირჩიოთ ფილეს შესაფერისი ნაჭერი და დაექვემდებაროს სითბოს დამუშავებას, რომელიც შედგება რამდენიმე ეტაპისგან.

ნებისმიერი სახის ხორცი მოითხოვს ინდივიდუალური მიდგომაგამონაკლისი არც ცხვრის ფილეა. იმისათვის, რომ მომზადების შედეგად არ იყოს მკაცრი, გირჩევთ, გაითვალისწინოთ რეკომენდაციები, თუ როგორ სწორად შეწვათ ცხვრის ტაფაში და რამდენ ხანს უნდა გააკეთოთ ეს. მაშინ თქვენი ოჯახის მენიუში რჩეულის ადგილს მაღალმთიანელთა საყვარელი ხორცი დაიკავებს.

ცხვრის არჩევა შესაწვავად

ძველი ცხვრის ხორცი მკვრივი რჩება ხანგრძლივი მომზადების შემდეგაც კი. ყველაზე ნაკლებად, ის გამოდგება შესაწვავად, ამიტომ ამ ტიპის მომზადებისთვის ის განსაკუთრებით ზედმიწევნით უნდა შეირჩეს. იდეალური ვარიანტია ახალგაზრდა ბატკნის კარკასის რბილობი. ასე რომ, რაც უფრო ღია იყო ხორცი, მით უფრო ახალგაზრდა იყო ცხოველი, საიდანაც იგი მიიღეს.

არჩევისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ ცხიმოვანი ფენების ჩრდილს. თეთრი ნიშნავს, რომ ხორცი ახალგაზრდა კრავს ეკუთვნოდა, ყვითელი ნიშნავს მოწინავე ვერძს.

გსურთ არა მხოლოდ ხორცის, არამედ დელიკატესის მომზადება და ბაზარში რძის ცხვრის ფილე ეძებთ, კარგი იქნება, კალენდარი გადაამოწმოთ. ცხვრის ძირითადი ბატკნება ხდება წლის პირველ კვარტალში, ამიტომ იმის ალბათობა, რაც გჭირდებათ, ყველაზე მაღალია ზამთარში და ადრე გაზაფხულზე.

საუბრისას, თუ როგორ სწორად შეწვათ ცხვრის ტაფაში, აუცილებლად უნდა გახსოვდეთ, თუ რომელი ცალი კარკასია შესაფერისი ამ დელიკატური კულინარიული ბიზნესისთვის. უმჯობესია ტაფაში ხორცი ფეხის ნაწილიდან მოათავსოთ, წელზე. წავა მკერდი (ე.წ. ფლანგი) და ზედა საფეთქლის ნაწილი, მაგრამ მხოლოდ ახალგაზრდები (ღია ჩრდილის)!

პასუხი კითხვაზე, თუ რამდენად შევწვათ ცხვრის ტაფაში, მოამზადოთ იგი საკუთარი ხელით ამ რეცეპტის მიხედვით, ისე, რომ რბილი აღმოჩნდეს, დამოკიდებულია ცხოველის ასაკზე, ასევე შემწვარ კონტეინერზე.

ამ შემთხვევისთვის საუკეთესოდ შეეფერება ღრმა ტაფა სქელი ფსკერით. ბოლქვები უნდა აიღოთ დიდი, ისე რომ წონით ისინი დაახლოებით იგივე იყოს, რაც ხორცი. შემდეგ ის წვნიანი და წარმოუდგენლად სურნელოვანი გამოვა.

ცხვრის ტაფაში: კლასიკური რეცეპტი

ინგრედიენტები

• - 600 გ + -
• - 2 ც. + -
• — + -
• — + -
• — + -

როგორ შევწვათ ცხვრის ტაფაზე ხახვი

1. ფილე ბუნებრივად ან ქაღალდის პირსახოცებით კარგად გავრეცხოთ და გავაშროთ, ვყოფთ თითის სისქის და 5 სმ-მდე სიგრძის ზოლებად.
2. მომზადების პირველი ეტაპი არის მაღალ ცეცხლზე შეწვა. ტაფას ვაცხელებთ, ვასხამთ ზეთს და ერთი წუთის შემდეგ ვასხამთ ხორცს. შეწვის დრო - 2-3 წუთი. არ დაგავიწყდეთ მორევა, რომ არ დაიწვას.
3. ახლა თქვენ უნდა შეამციროთ სითბოს ინტენსივობა საშუალოდ.
4. დაუმატეთ მდუღარე წყალი: იმდენი სჭირდება, რომ ხორცის შეწვის ტოლფასი იყოს.
5. შემდეგ ადუღეთ სახურავის გარეშე, სანამ ზედმეტი წყალი არ გაქრება. ამას დაახლოებით 25 წუთი დასჭირდება.
6. როდესაც წყალი აორთქლდება, ხორცს დაუმატეთ ახალი ხახვის ნახევარი რგოლები. ახლა ნახევრად მზა კერძს სჭირდება დამარილება, წიწაკით და დაჭრილი მწვანილებით (არ დაგავიწყდეთ ჯერ გარეცხვა).
7. შეწვით დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, სანამ ხორცის ნაჭრები არ დაიბრაწება.

კავკასიაში ჩვეულებრივად მიირთმევენ შემწვარი ბატკნის ბრინჯთან ერთად, რომელიც შეიცავს უამრავ სტაფილოსა და ხმელ კოწახურს. გვერდითი კერძის შესანიშნავი ვარიანტია ჩაშუშული ბადრიჯანი ტკბილი წიწაკით. თუ გემო ძირითადად კარტოფილია, მაშინ ხახვითა ან ნივრის სოუსით.

გააკეთეთ საკუთარი ხელით ცხვრის ღვიძლი ტაფაში: საუკეთესო რეცეპტი

იმის ცოდნა, თუ როგორ უნდა შეწვა ცხვრის ტაფაში ისე, რომ ის გემრიელი საჭმელი აღმოჩნდეს მთელი ოჯახისთვის, ძნელი არ არის ისწავლო ცხვრის ღვიძლიც. სულ რამდენიმე წუთი, ცოტა სანელებლები და არომატული მწვანილი - და ყველაზე დელიკატური კერძი უკვე სუფრაზეა!

ინგრედიენტები

• ცხვრის ღვიძლი - 400 გ;
• ხახვი - 1 საშუალო თავი;
• ზეითუნის ზეთი - 2-3 სუფრის კოვზი;
• მარილი - 0,5 ჩ/კ;
• დაფქული შავი პილპილი - 0,5 ჩ/კ;
• მწვანილი (ოხრახუში და რეჰანი) - 1 კონა;
• ლიმონის წვენი - რამდენიმე წვეთი.

როგორ შევწვათ სახლში ცხვრის ღვიძლი ტაფაზე გემრიელად

ხორცის კერძების ბევრი მოყვარული მიკერძოებულია ცხვრის ღვიძლის მიმართ. რასაკვირველია, თუ თქვენ მოამზადებთ ნატეხი ვერძისგან მიღებულ პროდუქტს, შეფ-მზარეულიც კი ვერ შეძლებს მისგან დელიკატესს. პირიქით, ახალგაზრდა ჯანსაღი ბატკნის სწორად მოხარშული ღვიძლი ნამდვილად სამეფო სიამოვნებაა!

1. ვრეცხავთ ახალგაზრდა ცხოველის ახალ ღვიძლს (მას აქვს ერთგვაროვანი ფერი და ღვიძლის მსუბუქი არომატი), ვათავისუფლებთ მას ფილმებისგან, ვაშორებთ თრომბებს და დიდ სისხლძარღვებს.
2. პროდუქტის დაჭრის შემდეგ, დაახლოებით 2x2 სმ ზომის ნაჭრებად, მარილი და პილპილი.
3. ტაფაში გახურებულ ზეთში ჩაყარეთ რგოლებად დაჭრილი ხახვი, შეწვით ოქროსფერამდე.
4. შემდეგ მოაყარეთ ღვიძლი, დაუმატეთ დაჭრილი რეჰანი, დაასხით რამდენიმე წვეთი ლიმონის წვენი (სასურველია ახლად გამოწურული) და შეწვით თითქმის მინიმალური ინტენსივობის ცეცხლზე 4-6 წუთის განმავლობაში. მუდმივად უნდა ურიოთ!
5. საბოლოო შეხება არის ახლად დაჭრილი ოხრახუშის დამატება. კიდევ ერთი წუთი - და სურნელოვანი კერძი შეიძლება გაიგზავნოს მაგიდაზე.

კავკასიური სამზარეულო ითვლება ერთ-ერთ უმდიდრესად მსოფლიო კულინარიულ მემკვიდრეობაში, განსაკუთრებით ხორცის კერძების რაოდენობითა და მრავალფეროვნებით. თითოეულ ადგილობრივ დიასახლისს აქვს საკუთარი საიდუმლოებები იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა გემრიელად შეწვა ახალი ახალგაზრდა ცხვრის ტაფაში მწვანილებით და ხახვით. ძნელი არ არის ისწავლო, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ცხვრის ხორცის მომზადება - მხოლოდ რომ გქონდეთ სურვილი, რომ საყვარელი მამაკაცები გაახაროთ ორიგინალური ხორცის სიკეთეებით ...