როგორ გავამარინადოთ ქათმის ფეხები უტყავი. ქათმის ფეხები ღუმელში: გემრიელი რეცეპტები

ქათმის ფეხებისთვის მარინადი ღუმელში შეიძლება მომზადდეს თითქმის ნებისმიერი ხელმისაწვდომი პროდუქტისგან. უფრო მეტიც, არ არის აუცილებელი ქათმისგან სხეულის ზუსტად ამოღება. იხვი ან ბატი ასევე კარგად უხდება იგივე სოუსებს და სანელებლებს, მხოლოდ ისინი უფრო ცხიმიანი და ძნელად მოსანელებელი იქნება. სურვილისამებრ შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ნებისმიერი ნაწილი: მკერდი, ზურგი, ბარტყი. მაგრამ ფეხები უფრო ხორციანია, ისინი შეიძლება დაიყოს ბარძაყად და ბარძაყად, ასევე აქვთ გემრიელი და ნაზი ხორცი, სულაც არ არის მშრალი. ამიტომ უმჯობესია მოამზადოთ გემრიელი მარინადი ან სოუსი. ისინი ხელს უწყობენ კერძის გემოს გამოვლენას.

როგორ მოვამზადოთ ხორცი მომზადებისთვის

როგორი მარინადიც არ უნდა აირჩიოთ ქათმის ფეხებისთვის ღუმელში, ჯერ ხორცი თავად უნდა მოამზადოთ. IN სავალდებულონაჭრებს რეცხავენ წყლით და აშრობენ ქაღალდის პირსახოცით. მთელი ფეხი შეიძლება დაიყოს ორ ან მეტ ნაწილად. შემდეგ მომზადებას ნაკლები დრო სჭირდება და ნაწილებად მიტანა უფრო ადვილია. მაგრამ შეგიძლია ასე დატოვო.

უმეტეს შემთხვევაში, მზა მარინადს დრო სჭირდება მოხარშვას. შემდეგ ყველა სანელებელი გამოავლენს თავის არომატს და გემოს. მარინადს ან ასხამენ ან ასხამენ მზა ნაჭრებს. და შემდეგ შეიძლება იყოს ვარიანტები. ზოგიერთი კერძი მოითხოვს სითხით გამოცხობას, ზოგი კი შეწვის ექვივალენტს.

მარინადი სოიოს სოუსით

ეს მარინადი შესაფერისია იხვის ფეხებისთვის ღუმელში და ღუმელში. სოიოს სოუსი ხორცს პიკანტურ გემოს აძლევს. მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქათმისთვისაც. მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ხუთი სუფრის კოვზი სოუსი;
• ოთხი - მზესუმზირის ზეთი, მაგრამ უსუნო;
• ერთი კოვზი შაქარი;
• სუფრის კოვზი ცხელი მდოგვი;
• ნიორი - რამდენიმე დიდი კბილი.

როგორც ინგრედიენტების სიიდან ხედავთ, სოუსი არის დაბლენდერებული და ქონდარი. იგი აერთიანებს მარილიან, ცხარე და ტკბილ ინგრედიენტებს. ვისაც ძალიან ცხარე საკვები უყვარს, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ჩილის წიწაკა. დანარჩენისთვის საკმარისია ნივრის მდოგვი.

როგორ მოვამზადოთ მარინადი?

ღუმელში ქათმის ფეხებისთვის მარინადის რეცეპტი ძალიან მარტივია. დასაწყისისთვის, აიღეთ თასი, სადაც ინგრედიენტები იქნება შერეული. ნიორი, მაგალითად, არის კანი და დაქუცმაცებული. მაგრამ ასევე შეგიძლიათ გახეხეთ წვრილ სახეხზე. მდოგვთან ერთად სოიოს სოუსსაც უხდება. თუ თაფლი გაქვთ, შეგიძლიათ შეცვალოთ შაქარი. თუმცა, ეს ჯანსაღი ტკბილი პროდუქტი ბევრს უკუნაჩვენებია, ამიტომ უმჯობესია შაქარს მიჰყვეთ. ყველაფერი კარგად არის შერეული, სანამ არ გახდება გლუვი.

ახლა აიღეთ ფეხები და მთლიანად ჩაყარეთ თასში, ფრთხილად გააბრტყელეთ მიღებული მასაში. ჯობია ასე დადგეს ერთი საათი მაინც, სასურველია მაცივარში. ამ გზით ხორცი მარინადისგან მაქსიმალურ გემოს მიიღებს. კიდევ ერთი რამ მნიშვნელოვანი პირობა - დიდი რაოდენობაზეთები ამით საცხობ ფირფიტას ზეთობენ, რომელზეც უკვე მომზადებული ხორცის ნაჭრები დევს. ახლა შეგიძლიათ დაასხით მათ სოუსი და გამოაცხვოთ.

ბოსტნეულის გვერდითი კერძი შესანიშნავია ამ კერძისთვის. მოვხარშოთ მწვანე ლობიომინიმალური რაოდენობით სანელებლებით ან მოამზადეთ ბოსტნეულის სალათი მარტივი დრესინგით.

მარინადი ლიმონის წვენით და სანელებლებით

ღუმელში ქათმის ფეხებისთვის ეს უგემრიელესი მარინადიც სწრაფად მზადდება და კერძი ქერქით გამოდის. ოთხი საშუალო ნაჭრისთვის თქვენ უნდა აიღოთ:

• ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი;
• სასადილო ოთახი - მცენარეული ზეთი;
• სანელებლების ნაზავი, კერძოდ, სუნელი სვია, თივის კოვზის მესამედი, მწიკვი კარი და ხმელი კოჭა;
• წითელი ფერის მისაცემად შეგიძლიათ გამოიყენოთ პაპრიკა;
• ნივრის რამდენიმე კბილი;
• მარილი და პილპილი ემატება გემოვნებით.

ახლა რეალურ მომზადებაზე. ნიორი გადის პრესით. შეაზავეთ ლიმონის წვენით და შემდეგ ზეთით. ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ყველა სხვა მშრალი ინგრედიენტი. ამ ნარევით ქათამს კარგად აფარებენ, თავსახურ ქვაბში ათავსებენ და ცოტა ხნით მაცივარში შედებენ. ეს საუკეთესოა ერთი დღის განმავლობაში, მაგრამ შეგიძლიათ ამის გაკეთება ერთი საათის განმავლობაში. მოხარშვისას საცხობ ფირფიტას მსუბუქად წაუსვით ზეთი და ფეხების კანი ქვევით მოათავსეთ. შედეგი არის კერძი შემწვარი ქერქით და შესანიშნავი არომატით.

ეს ცხარე სოუსი კარგად უხდება ბოსტნეულის ან მაკარონის კერძების გვერდით კერძს (შეგიძლიათ მოხარშოთ სპაგეტი, შეწვათ ბრიუსელის კომბოსტო).

მაიონეზის დაფუძნებული სოუსი

ღუმელში ქათმის ფეხებისთვის მარინადის ეს ვერსია გემრიელი გამოდის, მაგრამ არ არის შესაფერისი მათთვის, ვინც დიეტაზეა, რადგან ის შეიცავს მაიონეზს. თუმცა, ნებისმიერ დიასახლისს ექნება ამისთვის ინგრედიენტები. დაგჭირდებათ:

• ორი სუფრის კოვზი მაიონეზი;
• ნივრის ორი კბილი;
• მარილი - გემოვნებით;
• ცოტა დაფქული წითელი და შავი პილპილი;
• რამდენიმე მწიკვი მუსკატის კაკალი (სურვილისამებრ).

ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სანელებლები და მწვანილი.

ჯერ აიღეთ საცხობი ფორმა და მსუბუქად წაუსვით ცხიმი მცენარეული ზეთი, ზემოდან კი ხორცი დევს. მოაყარეთ მარილი და პილპილი, ფრთხილად მოაყარეთ მუსკატის კაკალი გემოსთვის. ეს სანელებელი ასევე აქტუალურია, თუ კარტოფილის გვერდით კერძს გეგმავთ.

ახლა თქვენ უნდა წვრილად დაჭერით ან გახეხეთ ნიორი, შეურიეთ მაიონეზს, გააჩერეთ მინიმუმ ათი წუთის განმავლობაში. არომატული ნაზავი წაისვით ფეხებზე. ეს არის ის, რომ პროდუქტი შეიძლება შევიდეს ღუმელში! ეს გამოსაცხობად ყველაზე მარტივი ვარიანტია. ხორცი რბილი და არომატული გამოდის და ფეხებს ასველებს სოუსში დიდი ხნის განმავლობაშიარ არის საჭირო.

შესანიშნავი გვერდითი კერძი იქნება მოხარშული ან გამომცხვარი კარტოფილი, მაგალითად, მათ ქურთუკებში. თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ რაიმე უფრო დახვეწილი, მაგალითად, ხილის სალათი.

ღუმელიდან გემრიელი ხორცი სადილისთვის შესანიშნავი ვარიანტია. სამზარეულოსთვის შეგიძლიათ აიღოთ ნებისმიერი ფრინველის ფეხები, მაგალითად, ქათამი. გემრიელი მარინადი ხორცს კიდევ უფრო ნაზს, არომატულს და გარეგნულად უფრო მადისაღმძვრელს ხდის. ბევრი ვარიანტია, უმარტივესიდან, რომელიც მხოლოდ რამდენიმე ინგრედიენტს მოიცავს, სხვადასხვა არომატის შემცველ კომპლექსამდე. მარინადი ნებისმიერ კერძს ბევრად უფრო საინტერესოს ხდის.

ფეხები მარინირებულია არა მხოლოდ შიშის ქაბაბის მომზადებისთვის. თუ გადაწყვეტთ ქათმის გამოცხობას ღუმელში, ჩაშუშოთ ქოთნებში ან შეწვით ტაფაში, სწორი მარინადი მხოლოდ მზა კერძის გემოს გააუმჯობესებს.

ფოტო Shutterstock-ის

მარინადის რეცეპტები განკუთვნილია 1,5-2 კგ ფეხებზე. ხორცი უნდა დამუშავდეს მოხარშვამდე.

მოამზადეთ ფეხი

თუ ქათმის ხორცი გაყინულია, ის უნდა გალღოთ. ეს გააკეთეთ ოთახის ტემპერატურაზე 4-6 საათის განმავლობაში ან რბილი გალღობის მეთოდით მაცივარში 7-9 საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ, ფეხები კარგად უნდა ჩამოიბანოთ გამდინარე წყლის ქვეშ და გაიმშრალოთ ქაღალდის პირსახოცებით. შიშ ქაბაბისთვის მიზანშეწონილია თითოეული ფეხი სამ ნაწილად გაჭრათ, რათა მოსახერხებელი იყოს შამფურზე შეწვა. სახლში გამოსაცხობად, შეგიძლიათ მთელი ფეხები დამარინადოთ.

თუ არ ხართ ჭარბი ცხიმის მოყვარული და ხრაშუნა ქერქის არსებობა არ არის წინაპირობამზა კერძი, მარინირებამდე სჯობს ფეხებს სქელი კანი მოაცილოთ და გადაყაროთ. თუმცა, ეს გემოვნების საკითხია. მარინადი შეიძლება შეიზილოთ როგორც ხორცის ნაჭრებში, ასევე ფეხების სუფთა კანზე.

ძმრის მარინადი

3 ს.კ. სუფრის ძმარი 70%; - 200 მლ მინერალური წყალი; - დაფნის ფოთოლი; - შავი პილპილი; - მარილი; - 2 თავი ხახვი.

გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით ნახევარ რგოლებად. ძმარი გახსენით წყალში, ჩაყარეთ მასში ფეხები და დაუმატეთ დანარჩენი ინგრედიენტები. გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე 2-3 საათის განმავლობაში.

ძმარი და მინერალური წყალიშეიძლება შეიცვალოს მშრალი წითელი ან თეთრი ღვინით 300–400 მლ მოცულობით. შეინახეთ ფეხები ღვინის მარინადში მინიმუმ 4 საათის განმავლობაში

ბროწეულის წვენი და ჯანჯაფილის მარინადი

ნივრის თავი; - 2 თავი ხახვი; - დაფქული შავი პილპილი; - 1 ჩ.კ. ახალი გახეხილი კოჭა; - 250 მლ ბროწეულის წვენი; - 2 ს.კ. ზეითუნის ზეთი.

გააცალეთ ნიორი და გაატარეთ პრესაში. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით რგოლებად. დიდ ქვაბში კარგად აურიეთ ხახვი და ნიორი, დაუმატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები, დაასხით ბროწეულის წვენი და ზეთი. ნარევში ჩაყარეთ 1,5 კგ ფეხები, შედგით მაცივარში 4–5 საათით ან თბილ ადგილას 2–2,5 საათით.

სწრაფი მარინადი თხილით

ნივრის თავი; - 3 ს.კ. იწვის აჯიკა; - 100 გ ნიგოზი; - 3 ს.კ. მზესუმზირის ზეთი; - მარილი.

თხილის სწრაფი მარინადი რამდენიმე წუთში ერევა და ქათმის ფეხებს ასველებს არა უმეტეს ერთი საათის განმავლობაში. სწრაფად დასამარინადებლად ქათმის ფეხები, მოამზადეთ ყველაფერი, რაც გჭირდებათ: გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით ხახვი და ნიორი, გადადგით, დაჭერით თხილი და შეწვით ტაფაზე კარაქთან ერთად. სანამ ცხელა, დაუმატეთ ფეხებს, ჩაასხით ცხელი აჯიკა და მოაყარეთ მარილი. თითოეულ ფეხს აჯიკა და თხილი ყველა მხრიდან შეიზილეთ. შემდეგ შეურიეთ ხახვი და ნიორი და გააჩერეთ 30-60 წუთი.

არის კერძები, რომლებიც იდეალურია ყოველდღიური და სადღესასწაულო სუფრისთვის. ღუმელში ქათმის ფეხები დიდი ხანია გახდა ნაცნობი კულინარიული ქმნილება. პროდუქტი უყვართ უფროსებს და ბავშვებს, მას აფასებენ პროფესიონალი მზარეულები და უბრალო დიასახლისები. ფეხები ხელმისაწვდომია. ხორცი მსუბუქია, ჯანსაღი, კარგად უხდება სხვადასხვა გვერდით კერძებს და შედარებით სწრაფად იხარშება. მაგრამ მშვენიერება ის არის, რომ მას სრულიად განსხვავებული გემოს მიცემა შეუძლია.

თუ მაცივარში გაქვთ, შეგიძლიათ მოხარშოთ გემრიელი კერძი. ეს რეცეპტი იდეალურია ბავშვთა მენიუსთვის. არის ის, რომ ქათამს წარმოუდგენლად ნაზს ხდის. ხორცი ფაქტიურად დნება პირში.

პროდუქტებიდან დაგვჭირდება:

• რვა ლორი;
• 1 ლიტრი კეფირი;
• ნიორი;
• მარილი და პილპილი.

თუ პატარა კომპანიისთვის ამზადებთ, ოთხი ლორი საკმარისია. და ყველა ინგრედიენტი განახევრდება. ფეხებს ვრეცხავთ, ღამით კეფირით ვავსებთ და დასაძინებლად მივდივართ. ქათამი მარინადში 3-დან 8 საათის განმავლობაში უნდა გააჩეროთ.

გაწურეთ ნიორი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. თუ მწვანილი მოგწონთ, შეგიძლიათ დაამატოთ მარჯორამი ან სუნელი სვია. წაისვით ეს ნარევი ჩვენს ქათმის ნაწილებზე. დარწმუნდით, რომ ჯერ თითოეული ლორი გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.

საიდუმლო ინგრედიენტი, რომელიც ქათმის ფეხების ხრაშუნასა და ოქროსფერს გახდის, ჩვეულებრივი გამაფხვიერებელია. დაამატეთ ცოტა მარილი და პილპილი ან სხვა სანელებლების ნარევი და ოქროსფერი ქათამი გარანტირებულია.

მომავალი კერძი მოათავსეთ დეკოზე და ქათმის ფეხები შედგით ღუმელში 45 წუთით 180-190 გრადუს ტემპერატურაზე. ამ დროის განმავლობაში ისინი ერთხელ უნდა გადატრიალდეს.

ცხარე ქათმის ფეხები ღუმელში

მამებს ეს კერძი უფრო მოეწონებათ. მაშინვე გაფრთხილებთ, რომ ღუმელში გამომცხვარი ქათმის ფეხები წიწაკის ელფერით გამოვა.

პიურეს გასაკეთებლად გამოიყენეთ ბლენდერი

• 200 გრამი მწვანე ხახვი;
• 2 კბილი ნიორი;
• 1 ს.კ. ლ. დაფქული წიწაკა;
• 1 ჩ.კ. წითელი წიწაკა;
• 1 ჩ.კ. მარილი;
• 1/4 ჭიქა მცენარეული ზეთი;
• 1 ჩ.კ. გახეხილი მუსკატის კაკალი; 2 ს.კ. ლ შაქარი;
• 1 ს.კ. ლ. თიამი.

მარინადი განკუთვნილია ოთხი დიდი ლორისთვის. დაასხით მათ პიურეს ნარევი და დატოვეთ ნახევარი საათი.

ალექსანდრე გუშჩინი

გემოს ვერ დავდებ, მაგრამ ცხელი იქნება :)

შინაარსი

ფრინველის ამ ნაწილის გამოყენებით კერძების უამრავი ვარიანტია. ფეხები შესაფერისია პირველი, მეორე, ცხელი ან ცივი მადის მოსამზადებლად. ოჯახის ყველა წევრი აუცილებლად დააფასებს ამ გემრიელ, არომატულ გამომცხვარ ხორცპროდუქტს.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის ფეხები ღუმელში

ახალბედა მზარეულსაც კი შეუძლია ქათმის ან იხვის ფეხის გამოცხობა. ამ პროცესში არაფერია რთული, გარდა ამისა, ღუმელში ქათმის ფეხებიდან კერძები ფინანსური თვალსაზრისით არ არის ძვირი. ნაზი ხორცის მისაღებად უმჯობესია გამოაცხვოთ ფოლგაში ან ყელში, შიგ ჩაასხათ მარინადი ან სოუსი. ღუმელში ფეხების მომზადებას დაახლოებით ერთი საათი სჭირდება, სანაცვლოდ კი თქვენ გაქვთ იდეალური პროდუქტი ყოველდღიური თუ სადღესასწაულო სუფრისთვის.

როგორ გამოვაცხოთ ქერქით

ნებისმიერი დიასახლისი ცდილობს, გემრიელად გამოკვებოს თავისი ოჯახის ყველა წევრი. მაგალითად, ყველასთვის სასარგებლო იქნება იმის ცოდნა, თუ რამდენ ხანს უნდა გამოაცხოს ქათმის ფეხები ღუმელში, რათა სრულად იყოს მოხარშული და ჰქონდეს სურნელოვანი, ხრაშუნა ქერქი. საშუალოდ, რამდენიმე წუთის განმავლობაშიც კი, მარინადში ჩაყრილ ფრინველის ფეხებს 45-დან 70 წუთამდე სჭირდება, რაც დამოკიდებულია თავად ლორების ზომაზე და ღუმელის ტემპერატურაზე (ეს უნდა იყოს დაახლოებით 200 გრადუსი).

ქათმის ფეხების რეცეპტები ღუმელში

ფრინველის ამ მრავალმხრივი ნაწილის გამოყენებით, ამისთვის შეგიძლიათ შიშ ქაბაბიც კი მოამზადოთ, ფეხები მხოლოდ სათანადოდ უნდა იყოს მარინირებული. ეს ვარიანტი- ეს არის სეზონური კერძი, რომელსაც ყველა ბავშვი არ ჭამს, ამიტომ ქათმის ფეხების მომზადების საუკეთესო რეცეპტი წელიწადის ნებისმიერ დროს უნდა აირჩიოთ. შეხედეთ ფოტოზე მოცემული საკვების მაგალითებს, შემდეგ დაიწყეთ და მოამზადეთ გემრიელი და გემრიელი სადილი ან ვახშამი.

იხვი

ამ ფრინველის ხორცის გამოყენების მრავალი ვარიანტი არსებობს. არაფერია რთული ღუმელში იხვის ფეხების მომზადებაში, რომლებიც გემრიელი, წვნიანი და პირში დნება. ეს რეცეპტი აუცილებლად შეინახეთ თქვენთვის, რადგან მან ბევრი დიასახლისის ნდობა დაიმსახურა. აღსანიშნავია, რომ იხვი კარგად უხდება გვერდით კერძს გამომცხვარი კარტოფილის ნაჭრების სახით.

ინგრედიენტები:

• thyme (ხმელი) - 2 ყლორტი;
• იხვის ფეხები - 2 ცალი;
• კარტოფილი - 450 გ;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. დაუყოვნებლივ ჩართეთ ღუმელი ისე, რომ დრო ჰქონდეს 200 გრადუსამდე გახურებას.
2. გააცხელეთ ტაფა გაზქურაზე და მოათავსეთ იხვის ფეხების კანი ქვევით. შეწვით სანამ ოქროსფერი არ გახდება და ცხიმს არ გამოყოფს.
3. გადააბრუნეთ ფეხები, შემდეგ გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან.
4. გაფცქვნილი კარტოფილი სიგრძეზე დავჭრათ 4 ნაწილად.
5. იხვის ფეხები მოათავსეთ ქაღალდით გაფორმებულ საცხობ ფირფიტაზე, გარშემო მოაყარეთ კარტოფილის ნაჭრები, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და კერძის ზემოდან მოაყარეთ თივის ტოტები.
6. გამოაცხვეთ დაახლოებით 1,5 საათის განმავლობაში, მაგრამ არ დაგავიწყდეთ კარტოფილის პერიოდულად გადაბრუნება, რადგან თითოეულ ნაჭერს უნდა ჰქონდეს ხრაშუნა ოქროსფერი ქერქი.

ქათამი

თუ მაცივარში მხოლოდ ქათმის ფეხები გაქვთ, შეგიძლიათ შეიძინოთ დამატებითი ფენოვანი ცომი და მოამზადოთ გულიანი ვახშამი, რომელსაც გვერდითი კერძიც კი არ სჭირდება. ეტაპობრივად რეცეპტიქათმის ფეხები ღუმელში დაეხმარება ახალბედა დიასახლისს, როდესაც მას სჭირდება სტუმრებისთვის ლამაზი და გემრიელი სადილის შექმნა ფაქტიურად რამდენიმე წუთში, გამოყენებით მინიმალური რაოდენობაპროდუქტები.

ინგრედიენტები:

• ყველი - 50-100 გ;
• ფენოვანი ცომი - 1 შეკვრა;
• სანელებლები, მარილი - გემოვნებით;
• ლორები - 3 ც.;
• ნიორი - 2 კბილი;
• კვერცხი - 1 ც.

მომზადების მეთოდი:

1. გააცხელეთ ცომი, შემდეგ დაჭერით გრძელ ზოლებად, 1 სანტიმეტრის სიგანეზე, რომ ოდნავ თხელი იყოს.
2. ნიორი გახეხეთ სპეციალური ხელსაწყოს - ნივრის პრესის გამოყენებით.
3. ჩამოიბანეთ ხორცი და გაასუფთავეთ ტენიანობა ქაღალდის პირსახოცით. მოაყარეთ მარილი, სანელებლები და დაამატეთ მაიონეზი. უმჯობესია ქათმის ფეხებს დაახლოებით 20 წუთი გააჩეროთ.
4. დავჭრათ კუბებად მყარი ყველი. თითოეული ფეხის კანის ქვეშ სხვადასხვა მხარეებიდაამატეთ ყველის ნაჭრები.
5. ქათმის თითოეული ნაწილის გარშემო შემოახვიეთ ცომის ზოლები.
6. ათქვიფეთ კვერცხი და კარგად წაუსვით ცომი.
7. ქათმის ფეხები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით უკვე 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში ერთი საათის განმავლობაში.

კარტოფილთან ერთად

ამ ორი ინგრედიენტის კომბინაცია ერთ-ერთი ყველაზე მოთხოვნადი და პოპულარულია მრავალ ოჯახში. ქათმის ფეხები ღუმელში კარტოფილით მზადდება მარტივად და სწრაფად, ამიტომ მათი ნახვა ხშირად შეგიძლიათ როგორც სადღესასწაულო სუფრაზე, ასევე ოჯახური ვახშმის დროს სამუშაო დღეებში. ცოტა ინგრედიენტია საჭირო, სანაცვლოდ კი გემრიელ კერძს მიიღებთ შეუდარებელი გემოთი.

ინგრედიენტები:

• სუნელი ქათმისთვის - 2 ს.კ. ლ.;
• ფეხი – 900 გ;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით;
• კარტოფილი - 900 გ.

მომზადების მეთოდი:

1. სასწრაფოდ ჩართეთ ღუმელი, რომ გახურდეს 200 გრადუსამდე.
2. საცხობ ფირფიტას დააფინეთ ფოლგა ან პერგამენტის ქაღალდი.
3. ქათმის სუნელი კარგად წაისვით გარეცხილ, მშრალ ლორებზე.
4. კარტოფილი დავჭრათ ოთხად.
5. ქათამი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და მოაყარეთ კარტოფილი.
6. ინგრედიენტები მოაყარეთ მარილითა და პილპილით.
7. გამოაცხვეთ კერძი დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
8. მიირთვით ახალი პომიდვრის და კიტრის სალათთან ერთად.

იხვის ფეხები ვაშლით

ამ ხილთან ერთად ხშირად ცხვება იხვის კარკასი, რადგან ის ხორცს ანიჭებს დახვეწილ, სასიამოვნო არომატს. იხვის ფეხები ვაშლით გახდება თქვენი ოჯახის ან სტუმრების საყვარელი სადღესასწაულო კერძი. ხორცს აქვს ნაზი, წვნიანი, ტკბილი გემო, სხვასთან შეუდარებელი. ხრაშუნა ქერქი ფეხებზე და ვაშლები, რომლებიც პირში დნება, ქმნის შესანიშნავ ტანდემს, რომელსაც ყველა დააფასებს.

ინგრედიენტები:

• წითელი ვაშლი - 3 ცალი;
• წყალი - 0,5 ჭიქა;
• ქინძი (დაფქული) – 0,5 ჩ/კ;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით;
• ვაშლის წვენი - 1 ჭიქა;
• დარიჩინის ჩხირები - 2 ც.;
• იხვის ფეხები - 2 ცალი;
• დარიჩინი (დაფქული) - 1 ჩ/კ;
• ხახვი - 1 ც.

მომზადების მეთოდი:

1. სანამ საჭმელს ამზადებთ გამოსაცხობად, ჩართეთ ღუმელი 200 გრადუსზე.
2. ვაშლის წვენი ჩაასხით თასში, გაჭერით ვაშლები შუაზე და დაუმატეთ წვენს.
3. ამოიღეთ ცხიმი იხვის ფეხებიდან და დატოვეთ მხოლოდ კანი ფეხის გარე ზედაპირზე.
4. ხორცი მოათავსეთ გახურებულ ტაფაში და შეწვით, სანამ ზედა ფენა არ დაიბრაწება. შემდეგ გადააბრუნეთ და გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ ერთი წუთის განმავლობაში. გადაიტანეთ ფეხები ქაღალდის პირსახოცებზე, რომ ზედმეტი ცხიმი დაიწუროს.
5. ტაფიდან დაასხით ზეთი, დატოვეთ ერთი სუფრის კოვზი. მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი და ვაშლის ნაჭრები და შეწვით ყველაფერი ერთად საშუალო ცეცხლზე, სანამ ხახვი არ დარბილდება. ჩაასხით ვაშლის წვენი და წყალი, დაუმატეთ დარიჩინის ჩხირები და ქინძი.
6. ფეხები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, დაასხით ხახვი-ვაშლის ნარევი და სეზონი.
7. ტაფა შედგით ღუმელში და ადუღეთ კერძი საათზე ცოტა მეტი. დარწმუნდით, რომ იხვი რბილი გახდება.

იპოვეთ შეცდომა ტექსტში? აირჩიეთ, დააჭირეთ Ctrl + Enter და ჩვენ გამოვასწორებთ ყველაფერს!

პირადად ჩვენ დიდი ხანია უარი ვთქვით მძიმე ხორცზე, რომლის სარგებელი არავის დაუმტკიცებია, ამიტომ ვჭამთ ექსკლუზიურად ფრინველს. ის არ დევს წელზე, ეს არის ადვილად ასათვისებელი ცილა და ფასდაუდებელი პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავები, ვიტამინებისა და მინერალების უზარმაზარი რაოდენობა, რაც გვაიძულებს უფრო გამხდარი, ჯანმრთელი და ახალგაზრდა.

როგორ გავამარინადოთ ქათამი: 6 წესი

1. იმისათვის, რომ ქათამი ყოველთვის ნაზი და წვნიანი აღმოჩნდეს, აირჩიეთ მხოლოდ გაცივებული პროდუქტი, მაგრამ არა გაყინული.

2. ფრინველის დასამარინადებლად გამოიყენეთ მხოლოდ მინის ან მინანქრის ჭურჭელი ყველამ იცის ალუმინის და პლასტმასის საშიშროების შესახებ.

3. რაც უფრო გრძელია ქათამი მარინადში, მით უფრო ნაზი ხდება.

4. სოიოს სოუსის შემცველი მარინადები ფრთხილად უნდა იყოს დამარილებული.

5. ჩიტს მოაყარეთ მარილი მომზადების ბოლოს ან ჭამის წინ, რათა მარილს მთელი ტენიანობა არ გამოდევნოს და ქათამი მკვრივი და მშრალი არ გახდეს.

6. იმისათვის, რომ დიეტური ხორცი ყოველთვის წვნიანი გამოვიდეს, შამფურები მაქსიმალურად ახლოს მოათავსეთ ერთმანეთთან, ქაბაბი ცხელ ნახშირზე მოხარშეთ და დარწმუნდით, რომ ცეცხლი არ არის!

ქათმის კერძები: მოამზადეთ შეფ-მზარეულის რეცეპტების მიხედვით - ნახეთ ვიდეო რეცეპტი!

თაფლის მდოგვის მარინადი

წვნიანი გამომცხვარი ქათამი ლამაზი ქერქით, ისევე როგორც რეკლამაში - ნამდვილად რეალური! ეს არის ყველაზე საუკეთესო გზაფრინველის შემწვარი. თაფლი ფრანგულ მდოგვთან ერთად მატებს დახვეწილ მჟავე სიტკბოს, ხოლო მწვანილის, ნივრის და ლიმონის ნაზავი საოცარ გემოს მატებს. მოამზადეთ ორი, ან კიდევ უკეთესი, სამი პორცია ერთდროულად. თაფლის ქათამი არასოდეს რჩება სუფრაზე!

დაჩაზე აიღეთ სუპერბიუჯეტიანი ფრთები და აუცილებლად მოამზადეთ ისინი გრილზე.

თაფლი-მდოგვის მარინადის რეცეპტი

რაც გჭირდებათ:
150 გრ თხევადი თაფლი
100 გ ფრანგული მარცვლეული მდოგვი
1 ლიმონი

5-7 კბილი ნიორი
1 კონა კამა
1 კონა ოხრახუში
მარილი - გემოვნებით

როგორ მოვამზადოთ თაფლის მდოგვის მარინადი:

1. დანის გამოყენებით ლიმონი გააცალეთ და დაჭერით თხელ ზოლებად. გაწურეთ ლიმონის წვენი და შეურიეთ მდოგვი, თაფლი, მცენარეული ზეთი, წვრილად დაჭრილი ნიორი, მწვანილი და ცედრა. საფუძვლიანად აურიეთ.

2. ქათმის მარინადი 3-6 საათის განმავლობაში.

3. მზა ჩიტი შემადგენლობის შემადგენლობაში შემავალ ლიმონის ქერცლებთან ერთად უნდა გამოვაცხოთ.

4. ხარშვისას პერიოდულად წაუსვით ქათამს დარჩენილი მარინადი, ბოლოს ჩიტს მოაყარეთ მარილი.

იოგურტის მარინადი

უმარტივესი მარინადი ყველაფრის სუპერდიეტურის მოყვარულთათვის. მხოლოდ ნატურალური პროდუქტები და არა მაიონეზი!

იოგურტის მარინადის რეცეპტი

რაც გჭირდებათ:
1 ს.კ. ნატურალური იოგურტი (შეიძლება შეიცვალოს კეფირით ან თუნდაც ფერმენტირებული გამომცხვარი რძით)
1 ს.კ. კოვზი ლიმონის წვენი
1 ჩაის კოვზი კარი
1 ჩაის კოვზი კურკუმა
1 ჩაის კოვზი კარდამონი
მარილი - გემოვნებით

როგორ მოვამზადოთ ცხარე იოგურტის მარინადი:

1. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ერთგვაროვან მასაში და ჩიტი დამარინადეთ. რეკომენდებულია ქათმის იოგურტის მარინადში გაჟღენთვა ღამით. ქათამს მოაყარეთ მარილი მომზადების ბოლოს ან სუფრასთან მიტანის წინ.

ფორთოხლის მარინადი

ამ მარინადის რეცეპტი შესანიშნავია ქათმის მომზადებისთვის ღუმელში ან ნახშირზე. სასიამოვნო მსუბუქი პიკანტურობა ყველაზე ჰარმონიულად ერწყმის ფორთოხლის ნოტებს და კარის სანელებელს. წითელი, ოქროსფერი, მდიდრული ქათამი!

ფორთოხლის მარინადის რეცეპტი

რაც გჭირდებათ:
100 გრ თაფლი
3 ფორთოხალი
2 ს.კ. კოვზები მცენარეული ზეთი
2 ჩაის კოვზი კარი
დაფქული წითელი წიწაკა - გემოვნებით
მარილი - გემოვნებით

როგორ მოვამზადოთ ფორთოხლის მარინადი:

1. ორი ფორთოხლისგან გამოწურეთ წვენი, მესამე დაჭერით თხელ ნაჭრებად.

2. ფეხებზე, ბარძაყებზე, ფრთებზე ან მკერდზე (ან ერთდროულად) ფორთოხლის წვენი დაასხით და გააჩერეთ 15-20 წუთი.

3. შეუთავსეთ თაფლი, კარაქი, კარი, წიწაკა. შეურიეთ ერთგვაროვან მასას.

4. ქათმის მარინადი 2-4 საათის განმავლობაში.

5. მზა ჩიტი მოათავსეთ ყალიბში, ზემოდან მოათავსეთ ფორთოხლის ნაჭრები, კვლავ წაუსვით მარინადი და გამოაცხვეთ სანამ მზად არ იქნება. დაუმატეთ მარილი გამოყენებამდე.

ცეცხლოვანი მარინადი

ცხელი ქათამი მღელვარების მაძიებლებისთვის. ამ მარინადში მოხარშული ფრინველი შესანიშნავად უხდება ახალი ბოსტნეულის სალათს და ტომატის წვენი. საუკეთესოდ შეეფერება შამფურებზე, სახლის მწეველში ან გრილზე მომზადებისთვის.

ცეცხლოვანი მარინადის რეცეპტი

რაც გჭირდებათ:
150 მლ სოიოს სოუსი
1 კონა მწვანე ხახვი
2 ჩაის კოვზი დაფქული წითელი წიწაკა
1 თავი ნიორი
5-7 სმ ჯანჯაფილის ფესვი

როგორ მოვამზადოთ ცეცხლოვანი მარინადი:

1. წვრილად დაჭერით მწვანე ხახვი.

2. ნიორი და ჯანჯაფილი გახეხეთ წვრილ სახეხზე.

3. შეურიეთ სოიოს სოუსი, მწვანე ხახვი, წითელი წიწაკა, ნიორი და კოჭა.

4. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი.

5. ქათამი დამარინადეთ და მჭიდროდ ჩაალაგეთ ტაფაში.

6. შედგით მაცივარში მთელი ღამით. მომზადების ბოლოს დაამატეთ მარილი საჭიროებისამებრ.

მარინადი-მინანქარი

ელეგანტური და ბრწყინავს! უფრო მეტიც, ბრწყინავს - ამ სიტყვის პირდაპირი მნიშვნელობით! ღვთაებრივი მოჭიქული ქათამი გახდება ყველაზე მდიდრული კერძი თქვენს სუფრაზე. მარინადი განსაკუთრებით გამოდგება ქათმის ბუდეების და ფრთების გამოსაცხობად, თუმცა, მთლიანი ქათამიც ყველას გააფუჭებს.

რეცეპტი მარინადის-მინანქრისთვის

რაც გჭირდებათ:
150 მლ სოიოს სოუსი
80 გრ თაფლი
5-7 სმ ჯანჯაფილის ფესვი
3 კბილი ნიორი
1 ს.კ. პროვანსული მწვანილის კოვზი
1 მწიკვი წიწაკა
მარილი - გემოვნებით

როგორ მოვამზადოთ მარინადის მინანქარი:

1. ჯანჯაფილი გახეხეთ წვრილ სახეხზე.

2. შეუთავსეთ თაფლი, სოიოს სოუსი, ნიორი, ჯანჯაფილი და სანელებლები.

3. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ერთგვაროვან მასაში.

4. მიიყვანეთ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე და ადუღეთ 4–5 წუთის განმავლობაში, გააგრილეთ.

5. მომზადებული ქათამი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში, უხვად წაუსვით მიღებული მინანქარი და გადააფარეთ ფოლგა.

6. შედგით 180ºC-მდე გახურებულ ღუმელში, გამოაცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში და კვლავ წაუსვით სოუსით.

7. განაგრძეთ ქათმის დაფხვნა ყოველ 5-7 წუთში გამოცხობის დროს. ხარშვის ბოლოს მოაყარეთ მარილი.

არაჟნის მარინადი

თუ გამომცხვარი ქათამი გამომცხვარი და უგემოვნო გამოდის, სცადეთ არაჟნის მარინადი. ფრინველის ხორცი წარმოუდგენელი გამოდის: ნაზი და დნება პირში ჯანჯაფილის დახვეწილი ნოტებით და მდოგვის ოდნავ გემოთი. ეს მარინადი განსაკუთრებით კარგია ქათმის მკერდის ფილეების გამოსაცხობად.

არაჟნის მარინადის რეცეპტი

რაც გჭირდებათ:
5 ს.კ. კოვზები უცხიმო არაჟანი
ზ ქ. კოვზები სოიოს სოუსით
1 ს.კ. რუსული მდოგვის კოვზი
1 ს.კ. კოვზი მშრალი პროვანსული მწვანილი
2 ჩაის კოვზი დაფქული ჯანჯაფილი
მარილი - გემოვნებით

როგორ მოვამზადოთ არაჟნის მარინადი:

1. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და ჩანგლით ათქვიფეთ ერთგვაროვანი მასა.

2. ქათამი გარეცხეთ და გააშრეთ.

3. ქათმის მარინირება მინიმუმ 2 საათის განმავლობაში.

4. მოათავსეთ ნაჭრები ფორმაში და გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 180ºC-მდე მოხარშვამდე.

5. ხარშვისას პერიოდულად წაუსვით ფუნჯით დარჩენილი მარინადი.

6. ხარშვის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე, საჭიროებისამებრ მოაყარეთ მარილი და ქათმის თითოეულ ნაჭერს მოაყარეთ ნებისმიერი მყარი ყველის თხელი ნაჭერი.

გამოაცხვეთ ქერქამდე.

ლიმონის მარინადი

ამ საოცარი ციტრუსის მარინადის საიდუმლო არის მწვანილისა და სანელებლების დამატება, რაც ფრინველს მდიდარ, მძაფრ გემოს აძლევს. უბრალოდ წვნიანი ქათამი და არაფერი ზედმეტი! მარინადი იდეალურია ქათმის ხორცის ყდის ან გრილზე შესაწვავად.

ლიმონის მარინადის რეცეპტი

რაც გჭირდებათ:
2 ლიმონი
5-7 კბილი ნიორი
1 ს.კ. კოვზი წიწაკა ბარდა
3 ს.კ. კოვზები მცენარეული ზეთი
1 ჩაის კოვზი ზაფრანა
1 პატარა კონა როზმარინი (შეიძლება შეიცვალოს ჩირით)
მარილი - გემოვნებით

როგორ მოვამზადოთ ლიმონის მარინადი:

1. ნიორი გაფცქვენით და დანით დაჭერით.

2. ლიმონი დავჭრათ დიდ კუბებად. როზმარინის ყლორტები ხელებით დახეხეთ.

3. შეუთავსეთ ლიმონი და როზმარინი. ინგრედიენტები კარგად აურიეთ ხელებით.

4. დაუმატეთ ნიორი, ზეთი, წიწაკა და ზაფრანა, კარგად აურიეთ.

5. ქათმის მარინადი 5-დან 12 საათის განმავლობაში. მარილი მომზადების ბოლოს.

პომიდვრის მარინადი

მწვანილის კომბინაცია ნიორთან და პაპრიკასთან ერთად ქმნის შესანიშნავ მარინადს ყველაზე ნაზი ქათმის მოსამზადებლად საკუთარ წვენებში. სქელი, არომატული სოუსი და ქათმის რბილი ხორცი კარგად უხდება ნებისმიერ გვერდით კერძს - უბრალო წიწიბურის ფაფიდან დაწყებული ლამაზ მაკარონამდე.

პომიდვრის მარინადის რეცეპტი

რაც გჭირდებათ:
1 ს.კ. სქელი ტომატის წვენი
2 ს.კ. კოვზები მცენარეული ზეთი
1 ს.კ. კოვზი დაფქული პაპრიკა
5 კბილი ნიორი
1 კონა ბაზილიკი
1 კონა პიტნა
მარილი - გემოვნებით

როგორ მოვამზადოთ პომიდვრის მარინადი:

1. ძალიან წვრილად დაჭერით ნიორი, პიტნა და რეჰანი. შეურიეთ ტომატის წვენსა და მცენარეულ ზეთს. საფუძვლიანად აურიეთ.

2. ქათმის მარინადი 2-4 საათის განმავლობაში.

4. მზა ჩიტი მოათავსეთ ცხელ ტაფაში, 2-3 წუთის შემდეგ დაუწიეთ ცეცხლს და ადუღეთ თავდახურული საკუთარ წვენებში მოხარშვამდე. ხარშვისას, საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა წყალი და ბოლოს მოაყაროთ მარილი.

5. მირთმევისას სურვილისამებრ მოაყარეთ დაჭრილი პიტნა.

კვასის მარინადი

მარტივი და საიმედო, ხელნაკეთი და ასე გამჭვირვალე კვასის მარინადი თქვენს ქათამს ჭვავის პურის სასიამოვნო არომატს მისცემს. და არ დაგავიწყდეთ ბევრი ახალი მწვანილი და სახლში მოყვანილი ბოსტნეული!

კვასის მარინადის რეცეპტი

რაც გჭირდებათ:
400 მლ პურის კვაზი (იდეალურად დამზადებული სახლში)
2 ს.კ. რუსული მდოგვის კოვზები
1 ს.კ. კოვზი თაფლი
5-7 კბილი ნიორი
1 თაიგული ნებისმიერი სიმწვანე
1 მწიკვი წიწაკა
მარილი - გემოვნებით

როგორ მოვამზადოთ კვასის მარინადი:

1. ნიორი დაჭერით, მწვანილი წვრილად დაჭერით.

2. შეუთავსეთ კვასს მდოგვი, თაფლი, ნიორი, მწვანილი და წიწაკა.

3. ჩიტის მარინირება 2–4 საათის განმავლობაში, მაგრამ სასურველია ღამით.

4. გამოაცხვეთ ქათამი მავთულის თაროზე ან ღუმელში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. მარილი მოაყარეთ მომზადებამდე ან მიტანამდე რამდენიმე წუთით ადრე.

ღვინის მარინადი

ქათმის ხორცის რბილი ტექსტურა და გამოხატული გემო: წითელი ღვინის მარინადი ნამდვილი გურმანებისთვის! წითელი ან თეთრი, მშრალი ან ტკბილი - თავისუფლად სცადეთ ახალი კომბინაციები. მარინადი იდეალურია ქათმის ქაბაბის მოსამზადებლად.

ღვინის მარინადის რეცეპტი

რაც გჭირდებათ:
300 მლ დესერტი წითელი ღვინო
100 გრ ქლიავი ქლიავი
1 ხახვი
1 ჩაის კოვზი კბილი
მარილი, პილპილი - გემოვნებით

როგორ მოვამზადოთ ღვინის მარინადი:

1. ქლიავი და ხახვი დავჭრათ რგოლებად.

2. შეურიეთ ღვინო, ხახვი, ქლიავი და წიწაკა, აურიეთ.

3. ჩიტი დამარინადეთ, შეინახეთ მაცივარში მინიმუმ 3 საათი.

4. დროდადრო ურიეთ მარინინგის პროცესში. მოაყარეთ მარილი ხარშვის ბოლოს ან სუფრასთან მიტანის წინ.