კაჰორსი: ერთი ტრანსფორმაციის ისტორია. რა არის Cahors - რა ყურძნის ჯიშებისგან მზადდება ისინი, დესერტის ღვინის გემო და საუკეთესო მწარმოებლები ღვინის გამოჩენა რუსეთში

კაჰორები- ერთადერთი ღვინო, რომელიც დამზადებულია რუსეთის მართლმადიდებლური ეკლესიის დაკვეთით.

მისი ერთ-ერთი საეკლესიო ამოცანაა შეახსენოს ქრისტიანებს იესო ქრისტეს გამომსყიდველი მსხვერპლის შესახებ.

კაჰორი პირველად მე-13 საუკუნეში მოიხსენიება. ამ დროს პოპულარობის მოპოვება დაიწყო მჟავე გემოსა და მდიდრულმა წითელმა ღვინომ.

კაჰორის სამშობლოდ ითვლება საფრანგეთი, მეღვინეობის უმდიდრესი ტრადიციების მქონე ქვეყანა, უფრო სწორად, მდინარე ლოტის მარჯვენა სანაპირო, რომელიც მიედინება ამ ქვეყნის სამხრეთ-დასავლეთით. მხოლოდ ამ მიწებზე იზრდება იშვიათი ყურძნის ჯიში, რომელიც არის მშრალი ღვინოების მთავარი ინგრედიენტი. კაჰორები“. სწორედ ამ სახელიდან გახდა სიტყვა კაჰორსი რუსულში წარმოებული.

მაგრამ გულწრფელად რომ ვთქვათ, ჩვეულებრივი ეკლესიის კაჰორებიპრაქტიკულად არაფერია საერთო იმავე ფრანგულთან.

კაჰორის გარეგნობის ისტორია.

ერთ-ერთი ვერსიით, პეტრე დიდს ძალიან მოეწონა იგი და მოგვიანებით მოაწყო მისი წარმოება სამშობლოში.

განსხვავებული აზრის მომხრეები ამტკიცებენ, რომ ღვინო საფრანგეთში ყოფნისას მართლმადიდებლური საპატრიარქოს წარმომადგენლებმა ოფიციალურ ღვინოდ აირჩიეს.

ამ სასმელის არჩევის შემდეგ, სასულიერო პირებმა თავდაპირველად გადაწყვიტეს ღვინის დიდი რაოდენობით შეძენა საზღვარგარეთ, მაგრამ ასეთი მარაგი საკმაოდ ძვირი ღირდა და ეკლესიას საკმაოდ პენი დაუჯდა.

ბუნებრივი გამოსავალი იყო კაჰორის წარმოების დაარსების გადაწყვეტილება ქვეყნის სამხრეთ ტერიტორიებზე. ბუნებრივი გეოგრაფიული და კლიმატური მიზეზების გამო, რუსეთში მოყვანილ ყურძენს არ გააჩნდა ისეთივე გემოვნური მახასიათებლები, როგორიც ფრანგულ ჯიშს.

ჩვენ ვაწარმოებდით კაჰორს ყურძნის ჯიშებიდან" კაბერნე"და" საფერავი“, რამაც მას უჩვეულო ხავერდოვანი გემო და შავი მოცხარის არომატი მისცა კრემის და შოკოლადის ნოტებით.

მაშასადამე, ჩვენი კაჰორი ტკბილი აღმოჩნდა, მაგრამ ეს არ ნიშნავს, რომ იგი თავისი მდიდარი გემოთი და მდიდარი ბუკეტით ჩამოუვარდებოდა ფრანგულ ღვინოს. კაჰორებიმეტიც, რუს ხალხს ძალიან მოეწონა მშობლიური კაჰორის სიტკბო.

Cahors წარმოების ტექნოლოგია.

კაჰორის წარმოებაში გამოიყენება ვაზის სპეციალური ჯიშები: კაბერნე სოვინიონი, მორასტელი, საფერავი და სხვა. მთავარია, რომ მათში შაქრიანობა 22-25 პროცენტია.

კენკრის გადამუშავებისას მთავარია მათი კანიდან რაც შეიძლება მეტი ამომღები და შეღებილი ნივთიერების ამოღება.

ყურძნის დამუშავება ხდება სხვადასხვა დაწურვისა და ცენტრიდანული მანქანებით.

ეკლესიის კაჰორებიეხება შემაგრებულ ღვინოებს. მთავარი თვისება Cahors წარმოების ტექნოლოგია უნდა მიაღწიოს შემდეგ თვისებებს:

• ინტენსიურად ფერადი, ნათელი წითელი;
• სასმელის სიტკბო;
• გამოხატული ყურძნის გემო.

კაჰორის სიმბოლიკა.

IN მართლმადიდებლური ქრისტიანობაგამოიყენება ზიარების საიდუმლოდ. საეკლესიო კანონებიდან გამომდინარე, ეს ღვინო უნდა იყოს ყურძნისფერი და მდიდარი წითელი შეფერილობის. ეკლესიის კაჰორების ერთ-ერთი ამოცანაა ქრისტეს სისხლს ჰგავდეს, რაც შეეხება ციხესიმაგრეს ეკლესიის კაჰორებიუნდა იყოს კლასიფიცირებული, როგორც გამაგრებული ღვინოები. ბუნებრივია, ეკლესიაში გამაგრებული კაჰორი წყლით არის განზავებული, მაგრამ, დამახასიათებელია, რომ არ კარგავს წითელი ფერის სიმკვრივეს.

თავად იესომ თავი ვაზს შეადარა, ხოლო მამა ღმერთი მევენახეს, რომელიც ასუფთავებს ნაყოფიერ რტოებს და ჭრის უნაყოფოებს. და ღვთის ძის პირველი სასწაული იყო ქორწილში წყლის ღვინოდ გადაქცევა.

ქრისტიანულ ტრადიციაში ღვინო გამოიყენება ევქარისტიის საიდუმლოში, როდესაც ის იქცევა ქრისტეს სისხლად, რომელიც მან სიცოცხლესთან ერთად შესწირა კაცობრიობის გადარჩენას.

ქრისტიანებს სწამთ, რომ ევქარისტიის საიდუმლოში პური იქცევა სხეულად, ღვინო კი ქრისტეს სისხლად, ხოლო პურის და ღვინის გარეგნობა და გემო უცვლელი რჩება. ქრისტეს აიღო თასი და მადლობა გადაუხადა, მისცა მათ(მოციქულებს) და თქვა: დალიეთ მისგან ყველანი, რამეთუ ეს არის ჩემი სისხლი ახალი აღთქმისა, რომელიც დაიღვრება მრავალთათვის ცოდვათა მისატევებლად.(მათ. 26, 27-28). ზიარებისთვის გამოყენებული ღვინო უნდა იყოს მხოლოდ ყურძნისფერი, ტკბილი და უნდა ჰქონდეს მდიდარი ფერი, რომელიც სისხლს მოგაგონებთ. უფრო მეტიც, ფერი არ უნდა შეიცვალოს, თუ ღვინო წყლით არის განზავებული.
ამ დავალებით რუსეთის მართლმადიდებლური ეკლესია ფრანგ მეღვინეებს მიუბრუნდა, სადაც მათ მოჰყავდათ ინტენსიურად შეღებილი ყურძნის ჯიშები: კაბერნე სოვინიონი, საფერავი, ბასტარდო, მერლო და ა.შ. ღვინო ყველაზე შესაფერისი იყო მართლმადიდებელი სასულიერო პირებისთვის. კაჰორებიმდიდარი ბუკეტით. ეს იყო მე-18 საუკუნეში და მანამდე რუსული ეკლესია იყენებდა ბერძნულ და იტალიურ ღვინოებს.

მხოლოდ მე-19 საუკუნის ბოლოს დაიწყეს მისი წარმოება ყირიმში, სადაც ყურძნის ჯიშები საუკეთესოდ აკმაყოფილებდა საეკლესიო ღვინის წარმოების მოთხოვნებს სიტკბოს, სიმტკიცის და ფერის თვალსაზრისით. ყირიმის კაჰორი მზადდებოდა საფერავისა და კაბერნეს ჯიშის ყურძნისგან, რაც ღვინოს აძლევდა შავი მოცხარის არომატს და განსაკუთრებულ ხავერდოვან გემოს.

კაჰორები ქრისტიანობაში

ეკლესიის წევრები იღებენ ქრისტეს სხეულს და სისხლს. ამისათვის მონათლული მართლმადიდებელი მორწმუნე სამი დღის განმავლობაში მარხულობს, ლოცულობს და აღიარებს. ზიარების დღეს უნდა ეცადოთ, რომ დღე განსაკუთრებული ღვთისმოსაობითა და სიწმინდით გაატაროთ. კანონის მიმდევარი ქრისტიანი უნდა მიიღოს ზიარება წელიწადში ერთხელ მაინც.

ბავშვები ზიარებას იღებენ ნათლობის შემდეგ და შვიდი წლის ასაკამდე მათ უფლება აქვთ მიიღონ ზიარება მინიმუმ ყოველდღე.

კაჰორებიქრისტიანობაში უბრალო ხალხი მას ხშირად იყენებს, სუფრაზე დებს საეკლესიო დღესასწაულებზე: შობა, აღდგომა. შაბათ-კვირას მარხვის დროს კაჰორის დალევა შეიძლება.

ნამდვილი კაჰორები.

სამწუხაროდ, კაჰორს ხშირად აყალბებენ, რაც განპირობებულია მისი მაღალი პოპულარობით: ყოველივე ამის შემდეგ, ეს ღვინო გამოიყენება არა მხოლოდ მართლმადიდებლური ეკლესიის საჭიროებებისთვის, არამედ სხვადასხვა სპეციალურ ღონისძიებებზე - ქორწილებში, სახელების დღეებში და ა.შ. გარდა ამისა, არ უნდა დაგვავიწყდეს მისი სამკურნალო თვისებები: ზომიერი დოზები ინიშნება მკურნალობისა და პროფილაქტიკისთვის. სხვადასხვა დაავადებები.

თუ ერთ დღეს რომელიმე ფრანგი ამას გეტყვის ნამდვილი კაჰორებიდამზადებულია მხოლოდ საფრანგეთში, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ ეკამათოთ მას. კაჰორებიეს არის შეუდარებელი გემო, არომატი და სარგებელი.

საეკლესიო ღვინო

ასე ქვია. „ც ღვინო“ საკმაოდ გავრცელებულია რუსეთში, მაგრამ ყოველწლიურად გაყიდვაში გამოსული რამდენიმე მილიონი ვედროდან მხოლოდ მცირე რაოდენობა (დაახლოებით 500 ათასი ვედრო) გამოიყენება ეკლესიის საჭიროებებისთვის ევქარისტიის დღესასწაულზე, ხოლო ყველაზე დიდ ნაწილს (4½ მილიონამდე) ძირითადად მოსახლეობის საშუალო და დაბალი ფენა მოიხმარს ყველა სახის დღესასწაულების დროს (ნათლობა, ქორწილები და ა.შ.) და ზოგჯერ სამკურნალო მიზნებისთვისაც. ღვინის ცნება და თვისებები მართლმადიდებელმა ეკლესიამ ზუსტად არ დაადგინა, მაგრამ კანონიკური მითითებების („სასწავლო ამბები“) და დამკვიდრებული ჩვეულების მიხედვით, ღვინო უნდა იყოს სქელი წითელი, ტკბილი და საკმარისად გამძლე; თუმცა ამიერკავკასიასა და ბესარაბიაში ღვთისმსახურების დროს მშრალი წითელი ღვინო არ გამოიყენება. ცხადია, რომ წარმოების C. ღვინო, რომელიც აკმაყოფილებს, შესაძლებელია, ასე ვთქვათ, ბუნებრივი გზით, ჩვენს მეღვინეობის ყველა რეგიონში, სადაც ნიადაგი და კლიმატური პირობები, ისევე როგორც მოყვანილი ყურძნის ჯიშები, ზოგადად შესაფერისია საკმარისად ძლიერი და ინტენსიურად შეფერილი ღვინოების მისაღებად. ამ უკანასკნელის ზოგიერთი ნაკლოვანება, რომელიც გამოწვეული იყო წარუმატებელ წლებში არახელსაყრელი ატმოსფერული მოვლენებით, შეიძლება გამოსწორდეს რაციონალური მეღვინეობისა და მარნის ტექნიკის გამოყენებით. ეს ტექნიკა მოიცავს: ყურძნის გაშრობას ბუჩქებზე ან ჩალის ხალიჩებზე, ყურძნის წვენის გასქელება მოხარშვით (კონცენტრაციით), ყურძნის სპირტის დამატება და, ბოლოს, მზა სასმელის პასტერიზაცია. ამჟამად, კეთილთვისებიან პროდუქტთან ერთად, ბაზარზე ბევრი ყალბი პროდუქტია, მეტ-ნაკლებად ოსტატურად მორგებული ნორმალური თვისებების ღვინოს რომ დაემსგავსოს. როგორც მაღალი კლასის, ვაჭრობაში გვთავაზობენ უცხოური წარმოშობის ღვინოებს - კაჰორს, როგომს და ბენიკარლოს; შემდეგ, ჩვეულებრივ, ც-ის სახელწოდებით, წითელი ღვინოები ჩრდილოეთ კავკასიიდან (ძირითადად ყიზლარიდან) და ბოლოს, ყველა სახის სხვა ბესარაბიული, ამიერკავკასიური და ყირიმის ღვინოები, რომლებიც ექვემდებარება მეტ-ნაკლებად მნიშვნელოვან ცვლილებებს; ძალიან ბევრს წააწყდებით (განსაკუთრებით გარეუბანში) ასეთ „C ღვინოს“, რომელიც არ შეიცავს ნამდვილ ყურძნის ღვინოს.

ვ.ტაიროვი.

ენციკლოპედიური ლექსიკონიფ. ბროკჰაუსი და ი.ა. ეფრონი. - S.-Pb.: Brockhaus-Efron. 1890-1907 .

ნახეთ, რა არის „საეკლესიო ღვინო“ სხვა ლექსიკონებში:

ღვინო- სურნელოვანი (ოგარევი); მწვანე (მელნ. პეჩერსკი); ცქრიალა (Fet, Frug); ქარვის გამჭვირვალე (მინაევი) ლიტერატურული რუსული მეტყველების ეპითეტები. M: მისი უდიდებულესობის სასამართლოს მიმწოდებელი, სწრაფი ბეჭდვის ასოციაცია A. A. Levenson. A.L. Zelenetsky. 1913. ღვინო... ... ეპითეტების ლექსიკონი

ამ ტერმინს სხვა მნიშვნელობა აქვს, იხილეთ ნამა (მნიშვნელობები). ნამა (ბერძნ. Νάμα) არის ტკბილი წითელი ღვინო, რომელიც ტრადიციულად გამოიყენება ბერძნულ მართლმადიდებლურ ეკლესიებში ზიარების ზიარებისთვის. გემო ღვინის მსგავსია... ... ვიკიპედია

- (თეორია). ვაჭრობა გაგებულია, როგორც თევზაობა, რომელიც მიზნად ისახავს დაბრკოლებების გადალახვას, რომლებიც ჰყოფს მწარმოებლებსა და მომხმარებლებს დროსა და სივრცეში. ეს განმარტება (ვან დერ ბორგტი) უფრო ფართოა, ვიდრე ზოგადად მიღებული, რომლის მიხედვითაც T. შედგება... ... ენციკლოპედიური ლექსიკონი F.A. ბროკჰაუსი და ი.ა. ეფრონი

მეღვინეობის ერთ-ერთი "შატო" კაჰორსში ქალაქის შესახებ იხილეთ კაჰორსი. Cahors (ფრანგული Cahors) ფრანგული წითელი მშრალი ღვინო რეგიონიდან ... ვიკიპედია

A(y); მ.წითელი სადესერტო ყურძნის ღვინო; ამ ჯიშის ღვინო (გამოიყენება რელიგიურ ცერემონიებში, როგორც საეკლესიო ღვინო). ● საფრანგეთის ქალაქ კაჰორის სახელს ატარებს. * * * კაჰორი (საფრანგეთის ქალაქ კაჰორის სახელწოდებიდან), სადესერტო ღვინო მომზადებული ... ენციკლოპედიური ლექსიკონი

- (საფრანგეთის ქალაქის სახელის მიხედვით, სადაც იწარმოებოდა). წითელი ღვინის ჯიში; საეკლესიო ღვინო. რუსულ ენაში შეტანილი უცხო სიტყვების ლექსიკონი. Chudinov A.N., 1910. KAGOR არის წითელი, ტკბილი და საკმაოდ ძლიერი ფრანგული ღვინო, რომელმაც სახელი მიიღო ქალაქიდან ... რუსული ენის უცხო სიტყვების ლექსიკონი

1618 წელს, როგორც ადვოკატმა, იგი ცარ მიხაილ ფედოროვიჩთან გაგზავნა სრულუფლებიანმა ელჩმა, ბოიარმა და მოსკოვის გუბერნატორმა ფ.ი. იმპერატორმა მას 40 საბაბი გადასცა სეუნქისთვის,... ... დიდი ბიოგრაფიული ენციკლოპედია

ამ ტერმინს სხვა მნიშვნელობა აქვს, იხილეთ ხარების ტაძარი. საკათედრო ტაძარი მართლმადიდებლური ხარების საკათედრო ტაძარი საკათედრო ტაძარიხარება წმიდა ღვთისმშობელი... ვიკიპედია

კაჰორები- a (y); მ.წითელი სადესერტო ყურძნის ღვინო; ამ ჯიშის ღვინო (გამოიყენება რელიგიურ ცერემონიებში, როგორც საეკლესიო ღვინო) საფრანგეთის ქალაქ კაჰორის სახელზე დაყრდნობით... მრავალი გამოთქმის ლექსიკონი

თამბაქოს სკანდალი, რომელიც დაკავშირებულია 1996 წელს რუსეთის მართლმადიდებლური ეკლესიის სტრუქტურების მიერ საქველმოქმედო ფონდ ნიკასა და რუსეთის მართლმადიდებელი ეკლესიის ჰუმანიტარული დახმარების შტაბის ეგიდით რუსეთში აქციზური საქონლის უბაჟო იმპორტთან... ვიკიპედია.

წიგნები

• კარგი ჯარისკაცის შვეიკის თავგადასავალი მსოფლიო ომის დროს ჰასეკ ჯ.. ჩეხი ჯარისკაცის იმიჯი ავსტრო-უნგრეთის მონარქიის ჯარში მაშინვე არ შექმნილა იაროსლავ ჰასეკმა. 1911 წელს ჩეხურმა ჟურნალმა Caricatures გამოაქვეყნა პირველი მოთხრობები ჯარისკაცის შესახებ, სახელად...

„რადგან სამი მოწმობს ზეცაში: მამა, სიტყვა და სულიწმიდა; და ეს სამი ერთია. და სამი მოწმობს დედამიწაზე: სული, წყალი და სისხლი; და ეს სამი ერთია“ (1 იოანე 5:7-8).

კაჰორები- წითელი ღვინო, რომელიც გამოიყენება ევქარისტიის ტრადიციულ მართლმადიდებლურ რიტუალებში. ტკბილი და ძლიერი კაჰორი, მუქი ლალისფერი, სიმბოლოა ქრისტეს სისხლზე. კაჰორს ყველაზე ხშირად სვამენ აღდგომაზე, მაგრამ მთელი წლის განმავლობაში ამ ღვინის დალევა შესაძლებელია ჯანმრთელობის შესანარჩუნებლად, მართლმადიდებლურ დღესასწაულებზე და დიდმარხვის დროს კვირაობითაც კი.

ცნობილია, რომ კაჰორსი შედიოდა წითელი არმიის გამოჯანმრთელების შემწეობაში დიდის დროს სამამულო ომი 1941-1945 წწ.

გსურთ იცოდეთ რა კავშირი აქვს ფრანგულ ღვინის რეგიონს კაჰორს (კაჰორს) ცნობილ საეკლესიო ღვინოსთან? რუსეთში კაჰორის გარეგნობის შესახებ? კაჰორის ისტორიისა და კონსოლიდაციის შესახებ ქრისტიანულ რიტუალებში და მართლმადიდებლობაში მისი დალევის თავისებურებების შესახებ? გაარკვიეთ, შეგიძლიათ თუ არა კაჰორის დალევა სუფრაზე, რომელი კერძები უხდება კაჰორს საუკეთესოდ და რა უხდება ამ საეკლესიო ღვინოს? მოდით გავარკვიოთ:

საფრანგეთის სამხრეთ-დასავლეთით არის ადგილი, რომელსაც კაჰორი ჰქვია Appellation d'origine contrôlée (AOC), რომელშიც იზრდება ცნობილი მალბეკის ყურძნის ჯიში, რომელიც ცნობილია თავისი მდიდარი ფერითა და კეთილშობილური არომატით, მკვრივი, მდიდარი გემოთი. ითვლება, რომ სწორედ ამ ქალაქიდან გადიოდა საეკლესიო ღვინო რუსეთში მე-18 საუკუნის დასაწყისში და სწორედ ამ ქალაქმა დაარქვა სახელი საეკლესიო ღვინოს. რუსეთის იმპერია.

მოდით ჩავუღრმავდეთ ისტორიას. დაახლოებით 50 წ. (ქრისტეს დაბადებამდე) კაჰორის (კაჰორის) რეგიონი რომის იმპერიის მეღვინეების მიერ არის გაშენებული ვენახებით. ნაყოფიერი მიწები იძლევა შესანიშნავ ღვინოს, რომელიც, სხვათა შორის, ძალიან უყვარდათ არა მხოლოდ რომის იმპერატორებს, არამედ მათ ევროპელ მფარველებსაც და შემდგომში შეუყვარდათ პაპები, საფრანგეთის, ინგლისის და ევროპის სხვა ქვეყნების მეფეები.

შესანიშნავ წითელ ღვინოს ჰქონდა მდიდარი ლალისფერი წითელი ფერი, იისფერი და მოცხარის არომატი და იყო ტკბილი და ძლიერი. სამწუხაროდ, 1956 წლის ყინვებმა მთლიანად გაანადგურა კაჰორის ყველა ვენახი და ისინი შეცვალეს გამძლე არგენტინელმა შთამომავლებმა.

ცნობილია, რომ კაჰორსი ქრისტეს სისხლს განასახიერებს, ღვინის მდიდარი ფერი კი მთავარი, მაგრამ არა ერთადერთი პირობაა. IN სხვადასხვა დროსასევე დასრულდა დავა, თუ რომელი ღვინო უნდა ჩაითვალოს საეკლესიო ღვინოდ ეკლესიის განხეთქილება, ან სრულიად მოულოდნელი და არასპეციფიკური ტრადიციების მიღება. მაგალითად, ღვინის წარმოებასა და კურთხევაზე ღრმა კონტროლის ტრადიციამ ფესვი გაიდგა მართლმადიდებლობაში (იუდაიზმში კოშერიზაციის მსგავსი).

„სერვისის წიგნის“ 1699 წლის გამოცემაში ნათქვამია: „მაგრამ სხვადასხვა ბოსტნეულისა და კენკრის, ვაშლის, მსხლის, ალუბლის, ეკლის, ჟოლოს და სხვა მსგავსი წვენები ღვინო არ შეიძლება იყოს“. ანუ საეკლესიო ცერემონიებში მხოლოდ ყურძნის ღვინო უნდა იყოს გამოყენებული, მაგრამ არა კენკრის ან ბოსტნეულის წვენები. ქრისტიანობაში ღვინოს კიდევ ერთი ფაქტი უკავშირდება: კვიპროსელებს გულწრფელად სჯერათ, რომ საიდუმლო ვახშამზე მათი კუნძულის ღვინო სვამდნენ. ეს არის ღვინო, რომელიც იესო ქრისტემ „ურჩია“. ამჟამად „იგივე ღვინო“ იწარმოება კვიპროსში და მას კომანდარია ჰქვია. ღვინოს აქვს ჩირის მდიდარი გემო, კარგი სიმტკიცე და სიტკბო, კომანდარიას ფერი ქარვისფერ-წაბლისფერია. მაგრამ მეგობრული პატივისცემით
კვიპროსელთა მართლმადიდებლურ ეკლესიაში კაჰორსი ბევრად უფრო ახლოს არის ქრისტეს სისხლის სიმბოლოსთან. ღრმა მდიდრული წითელი ფერი, რომელიც შერწყმულია სრულ არომატთან და ძლიერ არომატთან, არის ის, რაც უნდა განასხვავოს ჭეშმარიტ ქრისტიანულ სიმბოლოს.

რეალური რუსული კაჰორის ისტორია იწყება პეტრე I-ის დროიდან, რომელმაც დაადგინა ამავე სახელწოდების ფრანგული ღვინის იმპორტი ეკლესიის საჭიროებისთვის. ბევრმა არ იცის, რომ მეფეს სუსტი მუცელი ჰქონდა, რის გამოც ხშირი და უხვი ქეიფის დროს მას კაჰორის სასმელს უნიშნავდნენ. მე-19 საუკუნის ბოლომდე ამ ტიპის ღვინოები შემოდიოდა საფრანგეთიდან და ესპანეთიდან. იმდროინდელი ფრანგული კაჰორის ყველაზე ცნობილი ბრენდებია "Rogom", "Visant", "Cahors-Grand-Constant", "Cahors-Duroc", "Cahors-Marker", ესპანური - "Beni-Carlo". ყველა მათგანი გამოირჩეოდა მკვეთრი წითელი ფერით, სისქით, მჟავე და არაჩვეულებრივი გემოთი ჟოლოს ჯემისა და შოკოლადის ელფერით.
მხოლოდ შიგნით გვიანი XIXსაუკუნეში რუსი მეღვინეების (პროფესორი ხოვრენკო, პროფესორი მ.ფ. შჩერბაკოვი, ს.ფ. ოხრემენკო, ი. ა. ბიიანკი, ს.დ. დოლგანოვი, ზ. იგი ეფუძნებოდა ყირიმის ვაზის ჯიშებს.

კაჰორი ან ნებისმიერი უცხოური ღვინო ადრე იყო რუსულ ეკლესიებში, მაგრამ მას სხვადასხვა წყაროდან აწვდიდნენ, ხშირად გზაზე იყო გაფუჭებული და არ აკმაყოფილებდა მაღალ მოთხოვნებს. კაჰორსისგან გამაგრებული სქელი წითელი ღვინო იყო ძალიან მაღალი ხარისხის და მიწოდებული იყო უცვლელი, რამაც განსაზღვრა მისი არჩევანი, როგორც საეკლესიო ღვინო. შემდგომში აირჩიეს ღვინის სხვა წყაროები და მე-19 საუკუნიდან რუსეთის იმპერიაში დაარსდა საეკლესიო ცერემონიებისთვის ღვინის წარმოება, მაგრამ სახელი დარჩა და დღემდე უცვლელია. ახლა Cahors იწარმოება კრასნოდარის ოლქი, მოლდოვასა და ყირიმში. ისინი მზადდება, რეგიონის მიხედვით, მალბეკის ან კაბერნე სოვინიონის ყურძნის ჯიშებიდან, რომლებიც უნდა იყოს მითითებული ეტიკეტზე.

კაჰორსა და სხვა ღვინოებს შორის ძირითადი განსხვავება მომზადების სპეციალურ მეთოდშია.გარკვეულ სტადიაზე ღვინოს აცხელებენ 65°C-ზე მაღლა, შემდეგ აციებენ და ტოვებენ შემდგომ დუღილს, რის შემდეგაც უმატებენ სპირტს და ღვინოს სასურველ სიმტკიცემდე აღწევენ. ეს არის შერწყმა გათბობასთან და შემდგომ ფერმენტაციასთან, რაც შესაძლებელს ხდის ღრმა მუქი წითელი ფერის მიღწევას ჟოლოს, ქლიავის, შავი მოცხარის, ალუბლის და შოკოლადის ტონებით და ღვინის რბილი ხავერდოვანი გემოთი. ნამდვილი კაჰორი უნდა შეიცავდეს დაახლოებით 16% შაქარს (160 ჰლ) და 16% ალკოჰოლს. Cahors კლასიფიცირდება, როგორც ტკბილი სადესერტო ღვინო, და საერთაშორისო კლასიფიკაცია, Cahors თითქმის ლიქიორია.

ქრისტიანულ ტრადიციაში კაჰორსი არის სიმბოლური სასმელი, არ არის მიღებული მისი დალევა ისე, როგორც სვამს, ვთქვათ, ჩვეულებრივ სუფრის ღვინოს. წმინდა ტექსტების სრული შესაბამისად, კაჰორს, ქრისტეს სისხლის სიმბოლოს, ჩვეულებრივად სვამენ პურთან ერთად - ქრისტეს ხორცის სიმბოლო. ეს საერთო ჭამა ტარდება ეკლესიაში ევქარისტიის ან წმიდა ზიარების დროს. პური შევიდა ამ შემთხვევაშიპროსფორას უწოდებენ, საფუარის (კვასის) ცომისგან გამომცხვარ და ღვინოს, ანუ კაჰორს, აზავებენ წყლით ძველი ბიზანტიური ჩვეულების მიხედვით. ქრისტეს სისხლისა და ხორცის ჭამით მორწმუნეები ამგვარად უერთდებიან ღმერთს.

ღვინის სმისა და პურის ჭამის ტრადიცია თავად იესო ქრისტემ შემოიღო საიდუმლო ვახშამზე: „უთხრა მათ იესომ: „ჭეშმარიტად, ჭეშმარიტად გეუბნებით თქვენ, თუ არ შეჭამთ კაცის ძის ხორცს და არ სვამთ მის სისხლს. შენში სიცოცხლე არ გექნება“. (იოანე 6:53-58). ევქარისტიის პროცესში ხდება ტრანსბუსტანცია, ანუ ფერისცვალება, როცა ღვინო და პური ხდება ქრისტეს სხეული და სისხლი. კათოლიკურ ტრადიციაში, პურის და ღვინის გარდაქმნა ქრისტეს სისხლსა და სხეულში საბოლოოდ ჩამოყალიბდა თომა აკვინელის ნაშრომების შემდეგ, რომელიც ამბობს, რომ ევქარისტიული ლოცვის დროს პურის და ღვინის არსი გარდაიქმნება სისხლის არსში და. ქრისტეს სხეული, ხოლო მორწმუნეთა გრძნობისთვის ღვინისა და პურის თვისებები არ იცვლება. თუმცა, ბევრი ქრისტიანული აღმსარებლობა არ ცნობს ქრისტეს სხეულისა და სისხლის ნამდვილ განსახიერებას ღვინოსა და პურში და განიხილავს ტრანსუბსტანციის რიტუალს სიმბოლურად.

თუ ვსაუბრობთ კაჰორების "გასტრონომიულ პრეფერენციებზე", ეს ძალიან მომგებიანია, რადგან ის არ არის რჩეული. ამ ღვინოს არც იდეალური კომბინაციები აქვს და არც რომელიმე პროდუქტთან შეუთავსებელია. კაჰორის დალევა შეგიძლიათ ჭამის წინ, დროს და მის შემდეგ - როგორც გსურთ. რა თქმა უნდა, თუ მას დალევთ „დესერტად“ - ანუ სუფრის „ტკბილი“ ნაწილის დროს, მაშინ მდიდარ გემოს და არომატს თქვენ უკეთ შეამჩნევთ და დააფასებთ. თუ გსურთ სასიამოვნო საუბრით ან საყვარელი წიგნის კითხვით გაატაროთ დრო, უკეთეს კომპანიონს ვერ იპოვით. თუმცა, არ დაგავიწყდეთ – ზომიერება ყველაფერში კარგია. Cahors-თან მიმართებაში ეს ნიშნავს მცირე ყლუპებს (სწორედ ასე გვირჩევენ მცოდნეები ამ შესანიშნავი სასმელის დალევას). მთლიანობაში, აძლევს დაუვიწყარ გემოს და არომატს და შესაძლოა შეგახსენებთ რაღაც ძალიან "ტკბილს". Real Cahors იმდენად კარგია, რომ ბევრს არ სურს მისი "დაჭყლეტა".

როგორც ყველა სადესერტო ღვინო, კაჰორს ჩვეულებრივ სვამენ პატარა ჭიქებიდან. ამისთვის სახლის გამოყენებაღვინოს არ სჭირდება წყლით განზავება. არ არის ჩვეულებრივი სადღესასწაულო სუფრაზე კაჰორის დალევა, მისი დაბანა საკვებით. ტკბილი ღვინო კარგად არ უხდება თითქმის ყველა ტრადიციულ სადღესასწაულო საკვებს, გარდა სააღდგომო ნამცხვრისა და სუფრაზე უმჯობესია შემოიფარგლოთ ჩვეულებრივი მშრალი ღვინით, ხოლო კაჰორსი დესერტად შეინახოთ. ტკბილი, მდიდარი ღვინო ნათელი გემოთი და არომატით, რომელიც კარგად უხდება ხილს.

იმისდა მიუხედავად, რომ კაჰორსი საეკლესიო ღვინოა, მისი დალევა შესაძლებელია არა მხოლოდ ევქარისტიის რიტუალის დროს, არამედ აღდგომაზე და სხვა დროსაც, თუ მის მიმართ სათანადო პატივისცემას გამოიჩენთ. კაჰორები არ უნდა დალიოთ გასართობად და მთვრალ ქეიფებზე. კაჰორი განსაკუთრებული ღვინოა და მის მიმართ დამოკიდებულებაც შესაბამისი უნდა იყოს.

კაჰორის ძირითადი მახასიათებლები შემდეგია:

–ჩვეულებრივი ღვინოები/რომლებსაც არ გაუვლიათ დაძველება ხის კასრებში უნდა შეიცავდეს 16% ალკოჰოლს და 16% შაქარს.

–ვინტაჟური ღვინოები/რომლებსაც გავლილი აქვთ დაბერების პროცესი მინიმუმ სამი წლის განმავლობაში/ ასევე აქვთ 16% ალკოჰოლის შემცველობა და შაქრიანობა უნდა იყოს 18-25%.

Cahors საკმაოდ მრავალმხრივი ღვინოა, მისი დალევა შესაძლებელია ჭამის წინ, დროს და მის შემდეგ. აქ თითოეული ადამიანი თავად განსაზღვრავს საუკეთესო დროამ ზღაპრული სასმელის დასალევად. სასმელის ტემპერატურა უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე, ხოლო სამკურნალო მიზნით მიღებისას ოდნავ უნდა გახურდეს.

ამჟამად Cahors-ის ღვინოების საკმაოდ დიდი ასორტიმენტი იწარმოება.

-რუსეთი: “Cahors No. 32” /გამოიყენება როგორც საეკლესიო ღვინო/, “შავი თვალები”, “სამხრეთის ღამე”, “ეკლესია”, “კაჰორს ტამანი”, ...

-ყირიმი: ყველაზე ცნობილი "კაჰორს იუჟნობერეჟნი", "შავი ექიმი", "ოქროს ველი", "პარტენიტი", ...

-მოლდოვა: ვინტაჟური და საკოლექციო "ჩუმაი".

-აზერბაიჯანი: ვინტაჟური და საკოლექციო "ქურდამირი" და "შემახა".

-აფხაზეთი: კაჰორსი „ახალი ათონი“.

როგორ ავირჩიოთ?

ყურადღება მიაქციეთ ეტიკეტს!

მაშ, რას უნდა მიაქციოთ ყურადღება კაჰორის არჩევისას? რა თქმა უნდა, ეტიკეტზე და კონტრ-ეტიკეტზე, რომლის წყალობითაც შეგიძლიათ მიიღოთ მაქსიმალური ინფორმაცია სასმელის შესახებ. უპირველეს ყოვლისა, იპოვნეთ პროდუქტის „ხარისხი“: საერთაშორისო მოთხოვნების შესაბამისად, კაჰორის სიძლიერე არ უნდა ჩამოვარდეს 16%-ზე დაბლა, რადგან, როგორც გახსოვთ, ეს არის სადესერტო ღვინო. გარდა ამისა, ნამდვილი კაჰორი უნდა შეიცავდეს მინიმუმ 80 მგ შაქარს კუბურ დეციმეტრზე. სასმელი არ უნდა შეიცავდეს ხელოვნურ ფერებს ან არომატებს - ეს უბრალოდ მიუღებელია!

Cahors-ის ეტიკეტზე არცთუ იშვიათია წარწერები „სპეციალური ღვინო“ და „სუფრის ტკბილი ღვინო“. პირველ შემთხვევაში, ბოთლი რეალურად შეიცავს კაჰორს, ხოლო მეორეში ეს იქნება ჩვეულებრივი წითელი ღვინო, რომელიც არანაირად არ ჰგავს იმ სასმელს, რომელსაც განვიხილავთ. შეძენილი კაჰორის ხარისხი შეგიძლიათ სახლში შეამოწმოთ: დაასხით ნახევარი ჭიქა სასმელი და დაუმატეთ ცოტა წყალი, აურიეთ და ნახეთ რა მოხდება: თუ ფერი იგივე დარჩა, არ გაუფერულდება და არ გაუფერულდება, მაშინ ნამდვილი კაჰორი გაქვთ. , in წინააღმდეგ შემთხვევაშიმხოლოდ მისი გაყალბება.

არსებობს სასმელის არომატის, მინარევების და სხვა დანამატების არსებობის შესამოწმებლად უფრო დახვეწილი გზა: შეავსეთ ღრმა თასი წყლით, ჩაასხით Cahors ცალკე ბოთლში და თითით მოჭერით კისერი; შემდეგ ბოთლი ჩადეთ წყლის თასში, გადაატრიალეთ და თითი გაშალეთ - ნატურალური ღვინო წყალს არ ერევა. თუ ეს მართლაც მოხდა, შესაძლებელია მწარმოებელს „შერცხვებოდა“ სასმელში შემავალი ყველა ინგრედიენტის ეტიკეტზე ჩასმა, თუმცა ის ვალდებული იყო ამის გაკეთება.

ისევ! იმიტომ რომ ყალბის შეძენის შანსი ყოველთვის არის, ამიტომ ჯობია ღვინო ბრენდულ მაღაზიებში იყიდოთ. კაჰორის ერთი ბოთლის ფასი შეიძლება განსხვავდებოდეს ძალიან ფართო დიაპაზონში, 200 რუბლიდან რამდენიმე ათასამდე. ამიტომ, თქვენ უნდა აირჩიოთ ეს ღვინო თქვენთვის, თქვენი გემოვნების მახასიათებლების გათვალისწინებით.

Cahors არის ყურძნის ღვინოების წარმომადგენელი სრული, მდიდარი და მკვრივი გემოთი, რბილი და ხავერდოვანი არომატით და ქლიავის, მოცხარის, ჟოლოს, ალუბლის, სლოკინის ან ღამისთევის შესამჩნევი ნოტებით.

1 ქრისტიანთა საეკლესიო სასმელი

Cahors ერთადერთი ღვინოა, რომელიც მზადდება რუსეთის მართლმადიდებლური ეკლესიის შეკვეთით.ამ საეკლესიო ღვინომ თავისი სახელწოდება "კაჰორსი" საფრანგეთის ქალაქ კაჰორს ემყარება. სწორედ მის შემოგარენში იზრდება ისეთი ვაზის ჯიშები, როგორიცაა საფერავი, მატრასა, ბასტარდო, კაბერნე სოვინიონი, რომლებიც სასმელს ანიჭებენ მდიდარ, ალისფერ ფერს და განუმეორებელ გემოს.

თუ ძველ წერილებს გადახედავთ, შეგიძლიათ შენიშნოთ საინტერესო ფაქტი: მაცხოვარმა ყურძნის ღვინოზე ზიარება აღასრულა. აქედან გამომდინარეობს ღვინის ტიპის არჩევანი საღვთო მსახურებისთვის. ეს უნდა იყოს წითელი, პრებუნებრივი სისხლის მსგავსი.

რაც შეეხება რუსულ საეკლესიო ღვინოს, მისი ისტორია მე-17 საუკუნიდან იწყება. ქრისტიანობის ჩამოყალიბების პერიოდში საეკლესიო ღვინო საბერძნეთიდან მოჰქონდათ. შემდეგ დაიწყო იტალიური ღვინოების გამოყენება. ცოტა მოგვიანებით, ვაჭრებმა სპარსეთიდან ამიერკავკასიიდან ასტრახანში ვაზი ჩამოიტანეს. ადგილობრივმა ბერმა ისინი მონასტერთან დარგა და მალე ამ ვაზებიდან მიღებულმა მოსავალმა შესაძლებელი გახადა რუსეთში პირველი საეკლესიო ღვინის დაყენება.

1613 წელს ცარ მიხაილ ფედოროვიჩმა ბერს დაავალა საეკლესიო სუფრისთვის ეს ღვინო მიეწოდებინა. მას შემდეგ კაჰორი ფართოდ გავრცელდა, როგორც საეკლესიო სასმელი შუა საუკუნეების რუსეთში. იგი მიეწოდებოდა საკათედრო ტაძრებს, მონასტრებს, ეკლესიებს და გახდა წმინდა მსახურების საიდუმლოების შეუცვლელი ატრიბუტი.

მე-19 საუკუნის ბოლოს კაჰორსი გახდა საეკლესიო ღვინის სტანდარტი მისი ტკბილი, ზომიერად ძლიერი გემოსა და მკვეთრი ალისფერი ფერის გამო.

2 ღვინო, რომელიც ვერ იტანს გაყალბებას

კაჰორის საჭიროება ყოველწლიურად იზრდებოდა. იგი საჭირო იყო არა მარტო ეკლესიის საჭიროებისთვის, არამედ საქორწილო ზეიმებისთვის, პანაშვიდებისთვის და ასევე სხვადასხვა დაავადების სამკურნალოდ. ამ მოთხოვნამ წარმოშვა გაყალბების უპრეცედენტო მასშტაბები. ხელოვნურ ღვინოს აწარმოებდნენ როსტოვში, მოსკოვში, ოდესაში. მისი ძირითადი ინგრედიენტებია წყალი, მოცვის წვენი, მარცვლეულის სპირტი, შაქარი, საღებავები და სალიცილის მჟავაც კი.

ამასთან, ფალსიფიცირებული იყო არა მხოლოდ შიდა, არამედ უცხოური ღვინოებიც. ამასთან დაკავშირებით, ნოვოტროიცკის ქარტიამ 1667 წელს გადაწყვიტა, რომ აუცილებელია საეკლესიო ღვინის წარმოების ხარისხის მკაცრად დაცვა. რამდენიმე სამეფო ბრძანებულებაც კი გამოიცა, რომლებიც ადგენდნენ კაჰორის წარმოებისა და გაყალბებისგან დაცვის სტანდარტებს.

მრავალწლიანმა დაკვირვებებმა და დისკუსიებმა მიიყვანა დასკვნამდე, რომ ეკლესიის მიერ კონტროლი იქნება საუკეთესო ვარიანტი ფალსიფიკაციის წინააღმდეგ საბრძოლველად. ვარაუდობდნენ, რომ ეკლესიამ ზედამხედველობა გაუწია კაჰორის წარმოებას მოსავლის აღებიდან ბოთლებში შერევამდე.

როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, საეკლესიო კაჰორის წარმოებისთვის გამოიყენება მხოლოდ გარკვეული ვაზის ჯიშები: მორასტელი, საფევარი, კაბერნე სოვინიონი და სხვა. არჩევანი ემყარება შაქრის შემცველობის დონეს: ის უნდა იყოს დაახლოებით 22-25%.

კენკრის გადამუშავებისას მთავარი ამოცანაა ყურძნის კანიდან მაქსიმალური შეღებვისა და ექსტრაქტული ნივთიერებების ამოღება. ამიტომ განსაკუთრებული ყურადღება ეთმობა დამუშავებას.

როგორც წესი, ყურძნის მტევნებს კარგად რეცხავენ, კენკრას აცალკევენ მტევნისგან და შემდეგ იგზავნება სპეციალურ ცენტრიდანულ და საწურზე. შემდეგი, მომავალი Cahors რჩება "მომწიფება", რის შემდეგაც იგი შეფუთულია კონტეინერებში.

საეკლესიო კაჰორსი თავის არსში არის გამაგრებული ღვინო ნათელი შეფერილობისა და გამოხატული გემოვნური თვისებებით. მთავარის მისაღწევად: სიტკბო, ინტენსიური არომატი და ფერი, ყურძნის მდიდარი გემო, ტექნოლოგებმა და მწარმოებლებმა უნდა იშრომონ და თავიანთი წარმოების პროცესის საიდუმლოდ შეინახონ.

3 კაჰორი ქრისტიანულ რიტუალებში და ყოველდღიურ ცხოვრებაში

მართლმადიდებელი ქრისტიანები იყენებენ კაჰორს ზიარების საიდუმლოს შესასრულებლად. ამიტომ ამ ტიპის ღვინოს უნდა ჰქონდეს მდიდარი წითელი შეფერილობა, რომელიც მოგვაგონებს ქრისტეს სისხლს. ეს იმით არის განპირობებული, რომ იესო ვაზს ადარებდნენ, მამა ღმერთს კი დახელოვნებულ მევენახეს, ნაყოფიერ ტოტებს ასუფთავებდა და უნაყოფოებს ჭრიდა. აქედან მოდის ქრისტეს პირველი სასწაულებრივი მოქმედება: წყლის ყურძნის ღვინოდ გადაქცევა.

ქრისტიანებს სწამთ, რომ ევქარისტიის საიდუმლოში პური ხდება ქრისტეს სხეული, ღვინო კი მისი სისხლი. ზიარების რიტუალის გატარებით ადამიანი განწმენდს სულს, აზრებს და პოულობს სიმშვიდესა და სიმდაბლეს ღმერთისა და ხალხის წინაშე.

ყველა მართლმადიდებელ მორწმუნეს, რომელიც მოინათლა, შეუძლია მიიღოს ქრისტეს სხეული (პური) და სისხლი (ღვინო). რიტუალი მოიცავს სამდღიან მარხვას და ლოცვას სავალდებულო აღსარებასთან ერთად. იმ დღეს, როდესაც ზიარება ხდება, თქვენ უნდა იყოთ განსაკუთრებით ღვთისმოსავი, არ გამოიყენოთ ბოროტი სიტყვები და არ იფიქროთ ბოროტ აზრებზე.

მოზრდილთა ზიარება ჩვეულებრივ კვირაში ერთხელ (არა უფრო ხშირად), მაგრამ წელიწადში ერთხელ მაინც იმართება. რაც შეეხება ბავშვებს, მათი ზიარება ხდება ნათლობის შემდეგ. საინტერესოა, რომ შვიდი წლის ასაკამდე კანონები ბავშვებს ზიარების საშუალებას აძლევს ყოველ დღეც კი.

გარდა ამისა, Cahors გამოიყენება საეკლესიო დღესასწაულები. მას ემსახურება შობა-აღდგომა. და შიგნით მარხვაძალის შესანარჩუნებლად, შაბათ-კვირას ნებადართულია კაჰორის დალევა. ეს ღვინო ასევე ფართოდ გამოიყენება ყოველდღიურ, „ამქვეყნიურ“ ცხოვრებაში. ის შესანიშნავად ახდენს ჭრილობების დეზინფექციას, გამორიცხავს მიკრობებსა და ბაქტერიებს, მათ შორის ებრძვის კაცობრიობის ისეთ მტრებს, როგორიცაა E. coli და ქოლერა.

მის საფუძველზე მზადდება სასწაულებრივი სამკურნალო სასმელები, რომლებიც ხელს უწყობენ ისეთი დაავადებების მოშორებას, როგორიცაა ტონზილიტი, ბრონქული ასთმა, ბრონქიტი, გასტრიტი, პეპტიური წყლულები და მრავალი სხვა.

და ცოტა საიდუმლოების შესახებ...

რუსმა მეცნიერებმა ბიოტექნოლოგიის დეპარტამენტიდან შექმნეს პრეპარატი, რომელიც ალკოჰოლიზმის მკურნალობას მხოლოდ 1 თვეში შეუძლია.

პრეპარატის მთავარი განსხვავებაა მისი 100% ნატურალური, რაც ნიშნავს, რომ ის ეფექტური და უსაფრთხოა სიცოცხლისთვის:

• აღმოფხვრის ფსიქოლოგიურ ლტოლვას
• აღმოფხვრის აშლილობას და დეპრესიას
• იცავს ღვიძლის უჯრედებს დაზიანებისგან
• გამორიცხავს მძიმე სასმელს 24 საათში
• სრული ქერქი ალკოჰოლიზმისგან, სტადიის მიუხედავად
• ძალიან ხელმისაწვდომი ფასი.. მხოლოდ 990 რუბლი

მკურნალობის კურსი სულ რაღაც 30 დღეში უზრუნველყოფს ალკოჰოლთან დაკავშირებული პრობლემის ყოვლისმომცველ გადაწყვეტას.
უნიკალური ALCOBARRIER კომპლექსი ყველაზე ეფექტურია ალკოჰოლური დამოკიდებულების წინააღმდეგ ბრძოლაში.

მიჰყევით ბმულს და გაიგეთ ალკოჰოლური ბარიერის ყველა სარგებელი