이리나 캄실리나

누군가를 위해 요리하는 것이 자신을 위해 요리하는 것보다 훨씬 즐겁습니다.))

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인기 있는 알코올 음료 중 하나는 카오르(Cahors)로, 대부분의 구소련 거주자에게 카오르는 현지 국내산 와인을 의미합니다. 실제로 이 음료의 이름은 프랑스 남서부에 위치한 프랑스 지방 도시 카오르(Cahors)에서 유래되었습니다. 이 유형의 와인은 맛뿐만 아니라 신체에 대한 여러 가지 긍정적인 특성으로도 인기가 있습니다.

와인의 종류와 종류

Cahors는 절대적으로 두 가지를 의미합니다. 다른 유형죄. 당신이 이 알코올 음료의 미식가라면, 확실히 그 종류를 구별할 수 있어야 합니다:

• Cahors 또는 더 정확하게는 Cahors - 서부에서는 Lo River 계곡의 Cahors 근처에서 생산되는 프랑스산 드라이 레드 와인입니다. 이 품종은 최소 70%가 말벡 포도로 구성되어 있으며 나머지 30%는 타나(Tannat)와 메를로(Merlot) 품종에서 나옵니다. 포도원은 로강 유역을 따라 있는 테라스와 주변 언덕에서 자랍니다. 카오르는 색이 짙기 때문에 이전에는 "블랙 와인"이라고 불렸습니다. 외국의 다양한 요리가 여전히 세계 최고의 레스토랑의 식탁을 장식하고 있습니다.
• 러시아의 Cahors는 무엇입니까? 소비에트 시대 이후의 공간에서 Cahors는 열처리 방법을 사용하여 어느 나라에서나 생산되는 진한 붉은 색의 강화 디저트 와인을 말합니다. 이를 위해 Cabernet Sauvignon 포도가 사용됩니다. 요리하는 동안 맥아즙과 펄프를 65~80도의 온도로 가열한 후 맥아즙을 발효시킵니다. 완제품최소 2~3년 숙성. 이 유형의 음료는 크리미아, 크라스노다르 영토, 우즈베키스탄, 아제르바이잔 및 몰도바에서 생산됩니다. 설탕 16%, 알코올 16%를 함유하고 있습니다.

Cahors의 기원의 역사

카오르(Cahors) 시가 위치한 오늘날의 케르시(Quercy) 지역에서는 과거 와인 생산이 이루어졌습니다. 고대 로마. 이 지역에서 수세기 동안 와인 양조가 이루어졌던 Cahors는 큰 수시련: 그는 기복을 모두 알고 있었습니다. 한때 이 지역은 왕실에 물품을 공급하기도 했지만 완전히 잊혀진 시기도 있었다.

자연도 카오루에게 별로 친절하지 않았거든요... 역사상 두 번이나 포도원이 완전히 파괴되었습니다. 19 세기 말에 필록세라의 침입으로 인해 포도 나무가 죽었고 지난 세기 중반에는 전례없는 서리로 인해 포도 나무가 죽었습니다. 중세 시대에 Cahors는 보르도 와인과 경쟁했습니다. 해외: 클라렛과 함께 "블랙 와인"이 영국에 공급되었습니다. 수세기 동안 적극적으로 이 와인을 수입한 영국인은 심지어 영국 해군 장교의 식단에 이러한 유형의 와인을 포함시켰습니다.

이 와인의 팬 중에는 프란시스 1세(1494-1547), 교황 요한 12세(1244-1334)가 있었던 것으로 알려져 있습니다. 1956년 2월 카오르(Cahors) 마을이 위치한 지역에 심한 서리가 내렸기 때문에 말벡(Malbec) 포도 품종이 더욱 우세해졌습니다. 현재 Cahors에서 포도원은 약 4.2,000헥타르의 토지를 차지하고 있으며, 식재 밀도는 헥타르당 최소 4,000그루의 포도나무입니다.

러시아 와인의 출현

러시아의 카오르(Cahors) 와인은 전통적으로 성찬례에 사용되었습니다. 성찬식. 러시아가 아직 자체 와인을 생산하지 않았을 때 이러한 알코올 제품이 수입되었습니다. 종교적인 목적으로 이탈리아, 그리스에서 왔습니다. 그 후, 성회의는 1733년 카오르를 교회의 필요에 따라 사용할 수 있는 유일한 와인으로 인정했습니다.

한 버전에 따르면 위장병을 앓고 있던 Peter I는 의사의 주장에 따라 카 오르를 마시기 시작했습니다. 이 음료에 대한 러시아 황제의 높은 의견이 18세기에 교회의 필요에 따라 이 품종을 수입하려는 성직자의 결정에 영향을 미쳤다는 의견이 있습니다. 러시아 교회가 이러한 유형의 음료를 예배에 사용하기 시작한 또 다른 이유는 와인을 물로 희석했지만 (오늘 이 절차가 수행됨) 그 후에도 음료는 풍부한 맛, 향, 색상을 유지했습니다. 두껍고 추출성이 있습니다.

러시아 교회 와인이 달콤해야 한다는 공식적인 요구 사항은 없습니다. 19세기 말까지 정교회에서는 디저트 와인과 함께 건조 품종이 사용되었습니다. 18세기에 러시아 성직자들이 프랑스에서 카오르를 주문하기 시작했지만, 합의에 따라 카오르를 달콤하게 만들어달라고 요청한 이유는 아직 확실하지 않습니다. 동시에 전통적인 Cahors는 수세기 전과 마찬가지로 건조 음료로 남아 있습니다. 프랑스 표준에 따르면 리터당 설탕 2g 만 허용됩니다.

이것의 자체 생산 개발 주류 제품러시아에서는 특히 교통비가 비싸기 때문에 19세기 말경에 시작되었습니다. 창시자는 모스크바 산업가 P.I였습니다. 구르주프(Gurzuf)에 있는 자신의 사유지에 대규모 포도원을 심은 구보닌(Gubonin). 그는 국내 와인 제조에 열광하는 다른 사람들의 지원을 받았으며 그중에는 L.S. 왕자도 있었습니다. 골리친. 그 당시 와인 생산을 위한 특별한 기술이 개발되었습니다. 덕분에 "Sobornoe", "Easter", "Yuzhnoberezhny"등과 같은 달콤한 강화 품종이 나타났습니다.

카호스는 무엇으로 만들어지나요?

이 음료는 디저트 레드 품종 카테고리에 속하며, 부케와 맛이 짙은 루비색, 부드러움, 미묘한 코코아-초콜릿 톤으로 구별됩니다. 이는 구소련 국가의 많은 와인 재배 지역에서 생산됩니다. 이 와인 제조의 주요 특징은 열처리입니다. 음료의 원료로 사용되는 포도는 당도가 220g/dm3(22%)에 도달하면 수확이 시작됩니다. 사용되는 포도 품종에 있어서 국산 음료와 프랑스 음료는 공통점이 없습니다.

프랑스에서는

드라이 프랑스 와인인 외국 버전의 음료는 주로 말벡 포도로 만들어집니다. Tannat 및 Merlot 품종이 더 적은 비율을 차지합니다. 이 지역의 포도원은 석회암 고원의 Lot Valley에 위치해 있습니다. Cahors의 기후 조건으로 인해 열매의 주스가 특히 농축됩니다. 1971년에 지역 포도원은 지리적 표시가 보호되는 와인인 AOP(Appellation d'Origine Protegee) 지위(분류)를 획득할 수 있었습니다. 그러나 Cahors의 핑크 와인과 화이트 와인은 Cahors라고 부르지 않습니다.

교회 와인

러시아에서 널리 보급된 이 음료는 뚜렷한 맛과 밝은 색상을 지닌 강화 와인입니다. 교회 음료를 생산하려면 Cabernet Sauvignon, Saperavi, Morastil 등과 같은 포도 품종이 사용되며 Malbec은 구성에 포함되어서는 안됩니다. 선택은 설탕 함량의 정도에 따라 결정되며 약 22-25%여야 합니다. 국내산 제품은 알코올(11~16.5%), 설탕(160~193g/l) 함량이 상대적으로 높은 것이 특징이다.

생산기술

레드 디저트 와인을 준비하려면 포도 품종(Saperavi, Cabernet Sauvignon, Kakhet, Matrasa, Merlot)이 사용되며, 이는 완전한 생리적 성숙도에서 기술적 예비 안토시아닌을 최소 450 mg/dm3 축적할 수 있습니다. 가공에는 당도가 22~25% 이상인 포도를 사용합니다. 원료의 분쇄는 능선을 의무적으로 분리하는 견고한 기계적 모드로 수행되며 종종 원심 분쇄기를 사용합니다.

분쇄하여 얻은 펄프는 영향의 유형과 깊이가 서로 다른 여러 방법 중 하나로 가공됩니다. 가공의 목적은 열매의 고체 성분에서 최대량의 추출물과 착색 물질을 추출하는 것입니다. 와인 메이커는 다음 방법을 널리 사용합니다.

• 펄프는 황산화되어 시럽 보일러와 같은 장치에 부은 다음 완전히 혼합되고 100-110°C에서 끓을 때까지 가열됩니다. 그런 다음 결과 농도를 5-10 분 동안 끓이고 격렬하게 저어줍니다. 그런 다음 펄프를 냉각하고 프레스 분획과 중력 맥아즙을 분리합니다. 어떤 경우에는 펄프를 알코올화하거나 발효시킨 후 알코올화할 수 있습니다.
• 펄프는 100~150mg/dm3의 계산에 따라 황산염화되고, 그 후 반복적으로 교반하면서 55~60°C로 가열됩니다. 그런 다음 국부적인 과열을 방지하기 위해 저어주면서 1.5~2시간 동안 보관하고 온도 25°C까지 "자체 냉각" 모드로 둡니다. 중력 공급 맥아즙을 선택하고 물기를 뺀 펄프를 압착합니다. 이 방법을 사용하면 중력 맥아즙이 첫 번째 압착 분획과 결합되어 16-17% vol까지 추가 알코올화와 함께 발효됩니다. 이 방법은 주로 일반 카오르를 준비하는 데 사용됩니다.
• 알코올 제품 제조용 포도는 두 가지 흐름으로 나뉩니다. 첫 번째는 가치가 낮은 베리(예: Golubok)를 포함하여 다양한 색상의 베리로 구성되며, 그 펄프는 알려진 방식 중 하나에 따라 열처리됩니다. 두 번째 베리 스트림에는 펄프 발효, 알코올화 및 주입과 관련된 계획에 따라 가공된 고품질 붉은 품종이 포함됩니다. 다음으로, 와인 재료를 1:1 비율로 혼합하여 일반적인 가공 방법을 거칩니다. 설명된 기술은 교회 와인 생산 요구 사항과 더 일치합니다.

디저트 와인의 맛 특성 및 특성

카오르(Cahors) 음료는 매우 맛있지만 올바르게 맛보아야 합니다. 그대로 씹어서 입안에서 그 존재감을 느껴보세요. 한때는 까다롭다고 여겨졌으나 오늘날에는 많은 사람들의 관심을 끌고 있습니다. 이 음료는 신선함과 약간의 활력이 프랑스 남서부의 다른 와인과 다릅니다. 젊은 와인은 색상이 풍부하며 때로는 거의 검은색을 띕니다. 시간이 지남에 따라 제품의 복잡하고 풍부한 향이 발달합니다.

와인의 주요 색상은 가넷, 루비 레드, 스칼렛입니다. 노화 과정에서 이러한 제품은 벽돌과 양파 톤을 얻기 시작합니다. 두껍고 진한 빨간색 제품은 시큼한 맛과 아몬드, 자두, 초콜릿과 같은 많은 향을 가지고 있습니다. 플레이버 톤에 대한 추가 정보:

• 벚나무. 때로는 다른 베리 맛과 결합되기도 하지만 시간이 지나면서 크림 같은 맛으로 변할 수도 있습니다.
• 감초. 단지 향보다 입안에서 느껴지는 이 씁쓸하고 달콤한 맛은 감초 스틱을 연상시킵니다.
• 제비꽃. 건강한 포도와 좋은 테루아의 표시로 간주됩니다. 종종 블랙커런트와 혼동되기도 합니다. 그녀와 아주 가깝습니다.
• 멘톨. 팔레트에 가벼움을 더해주는 프레시 노트입니다. 즉시 느껴지면 시간이 지남에 따라 이 향이 유칼립투스나 아니스를 맛에 도입할 수 있습니다.
• 트뤼플. 10년 이상 숙성하면 맛이 최고조에 달하는 제품의 상징으로 여겨진다. 향은 종종 뿌리와 버섯 향과 연관되어 있습니다.

화학 성분

달콤한 빨간 음료에는 비타민(B, PP)과 유기산뿐만 아니라 탄닌, 바이오플라보노이드, 아미노산, 루비듐, 요오드, 망간, 인, 아연, 나트륨도 포함되어 있습니다. 이 알코올의 일부인 레스베라트롤은 박테리아와 곰팡이를 파괴하고 자외선으로부터 보호하는 특성을 가지고 있습니다. 또한, 이 물질은 항종양 효과가 있습니다. 그것은 씨앗과 껍질에서 음료 구성에 들어갑니다. 중세 프랑스의 수도사들은 그런 물질의 존재를 몰랐지만 유익한 특성현지 Cahors는 그들에게 잘 알려져있었습니다.

이 조성물에는 또한 거대 원소인 칼슘, 칼륨, 마그네슘이 포함되어 있습니다. 신체의 주요 "건축 자재". 모든 기대에도 불구하고 이 제품에는 철분이 많지 않지만 이것이 혈액에 대한 이점을 감소시키지는 않습니다. 이 조성물은 천연 설탕을 농축합니다. 포도당과 과당이 없으면 오랜 질병 후 회복이 불완전하고 원하는만큼 효과적이지 않습니다.

카오르의 장점은 무엇인가요?

와인은 세포를 보호하고 예방하는 항산화 물질의 원천입니다. 연령 관련 변화뇌 이 음료는 폴리페놀 화합물을 함유한 다른 제품과 마찬가지로 장수를 촉진합니다. 와인 항산화제는 혈액 순환을 개선하고 강장제 효과가 있으며 주름을 예방합니다. Cahors의 다른 장점:

• 근육 성능과 심혈관 시스템을 향상시킵니다. 붉은색을 내는 탄닌과 프로시아니딘은 뇌졸중과 심장병의 위험을 줄여줍니다. 레스베라트롤은 혈액 농축제를 용해시켜 허혈을 예방합니다. 이 레드 와인을 적당히 섭취하면 뇌졸중 위험을 최대 50%까지 줄일 수 있습니다.
• 적포도에 함유된 산은 지방 세포의 성장(비만에 중요함)을 억제할 수 있으며 이로 인해 약간의 체중 감소가 관찰됩니다.
• 퀘르세틴은 악성 종양이나 결장 손상과 같은 일부 유형의 암세포를 죽일 수 있습니다. 포도의 항산화제는 흡연자를 폐암으로부터 보호할 수 있습니다. 전립선암 예방을 위해서는 레드와인을 마시는 것도 추천할 수 있다.
• 가속화된 성장을 막을 수 있음 혈관시력 기관에서 퇴행을 예방합니다.
• 우울증 위험을 줄이는 데 도움이 됩니다. 스트레스에 대한 신체의 반응이 활성화됩니다.
• 방사성 핵종을 제거할 수 있어 방사선 노출로 고통받는 사람들의 치료에 널리 사용됩니다.
• 빈혈, 비타민 결핍에 도움이 됩니다(치료할 수도 있음).
• 여드름에 대한 약물 치료 결과를 향상시킬 수 있습니다.
• 생선과 함께 섭취하면 신체에 유익한 오메가-3 지방산의 수준이 증가합니다.
• 잇몸을 강화합니다.
• 항바이러스 특성이 있어 전염병이 발생하는 동안 질병의 위험을 줄여줍니다.
• 소화를 개선하고 대사 과정을 가속화하며 위궤양을 치료하는 데 도움이 됩니다.
• 기존 관절 질환의 상태를 완화시킬 수 있습니다.
• 뼈 조직과 간세포의 회복에 좋습니다.
• 알츠하이머병에 긍정적인 영향을 미칩니다.
• 저혈압에 도움이 됩니다. 아침에 일정량의 제품을 섭취하면 혈압 수치가 향상되고 현기증, 졸음, 허약함을 잊는 데 도움이 됩니다.
• 뜨거운 와인은 기관지염, 급성 호흡기 감염 및 폐렴을 치료합니다.

고품질 음료는 치유력으로 인해 노화를 늦춥니다. 음료의 가치는 혈전 정맥염, 죽상 동맥 경화증, 혈전증 및 기타 혈관 질환을 예방하는 역할도 한다는 것입니다. 또한 혈중 콜레스테롤 수치가 과도하여 고통받는 사람들에게도 나타납니다. 프랑스 과학자들은 와인이 암 환자의 몸에 미치는 영향을 알아보기 위해 10년 동안 암 환자를 관찰했습니다. 결과는 놀라웠기 때문에... 암으로 고통받는 사람들의 사망률, 매일 사용이 제품을 300~400g 투여하면 사망률이 30% 감소합니다.

헤모글로빈을 증가시키는 카오르

상대적으로 저렴한 제품이 포함된 레드 와인은 헤모글로빈 증가에 효과적인 제품으로 꼽힌다. 의학에서 이 알코올은 안경이 아닌 특정 복용량으로 치료에 사용됩니다. 의사들은 약 3-4 테이블스푼을 섭취할 것을 권장합니다. 일일 기준. 밤에 빨간 음료를 마실 필요는 없습니다. 그렇지 않으면 건강에 부정적인 영향을 미칠 것입니다. 두통을 유발할 수 있습니다. 헤모글로빈을 늘리려면 아침 공복이나 점심 식사 전에 술 50g을 마시고 견과류(4~5개), 사과(1~1/2개)와 함께 먹으면 된다.

면역 체계를 강화하려면

레드와인은 몸을 풍요롭게 해주는 강력한 면역 강화제입니다. 필수 미량원소, 비타민. 이를 위해 민간요법다음 레시피가 사용됩니다.

1. 갓 준비한 비트 주스, 당근, 마늘, 검은 무, 레몬을 같은 양으로 섞어야합니다.
2. 다음으로 결과 혼합물에 250ml의 액체 꿀과 Cahors를 부어야합니다.
3. 완성 된 구성을 유리 용기에 붓고 냉장고로 보냅니다.
4. 27-29일 동안 매일 25g씩 3회 팅크를 마셔야 합니다.
5. 35일 휴식 시간을 두고 3가지 치료 과정을 수행하는 것이 좋습니다.

죽상경화증 예방

죽상경화증 치료 및 예방용으로 1kg을 잘게 썬다. 호두, 껍질과 함께 레드 와인 한 병을 따르십시오. 혼합물을 어둡고 건조한 곳에 23일 동안 보관합니다. 약 성분이 다 떨어질 때까지 아침에 몇 모금 마시십시오. 견과류는 미리 다진 큰 마늘 머리로 대체할 수 있습니다. 이 방법은 38세 이상에게 권장됩니다.

방사성 핵종을 제거하고 자유 라디칼로부터 신체를 보호합니다.

스위트 레드 알코올 음료루비듐과 같은 희귀한 미량 원소로 인해 신체에서 방사성 핵종 제거를 촉진합니다. 이 제품에 포함된 플라보노이드 계열에 속하는 유기 화합물은 자유 라디칼을 중화시킬 수 있습니다. 덕분에 신체의 노화 과정이 느려지기 시작합니다.

민간 요법에서의 사용

Cahors는 오랫동안 사람들 사이에서 젊음의 비약으로 여겨져 왔습니다. 올바르게 섭취하면 건강에 유익한 효과가 있습니다. 과체중으로 고통받는 사람들에게도 유용합니다. 신진 대사 속도를 높입니다. 레드 와인은 다른 여러 성분과 함께 신경 및 육체적 피로, 체력 상실, 감기, 폐렴 및 기타 건강 문제에 사용됩니다.

빈혈에 꿀과 무 함유

혈액 생성을 개선하고 모든 중증 빈혈(예: 빈혈)을 치료하려면 카오르와 건포도, 초콜릿, 무를 혼합하여 사용할 수 있습니다. 요리 단계:

1. 고기 분쇄기로 뿌리 채소와 말린 과일 반 킬로그램을 갈아주세요.
2. 액체 꿀 520ml를 추가하십시오 - 따뜻해야합니다.
3. 생성된 혼합물에 강판 다크 초콜릿을 추가한 다음 와인 한 병으로 희석합니다.
4. 적어도 9일 동안 어두운 곳에서 치료제를 주입하십시오. 식사 전에 하루에 3 번 25g을 섭취하십시오.

관절을 위해 와인과 고추로 문지릅니다.

사이에서 널리 사용됨 민간 요법크고 작은 관절의 질병으로 고추를 기본으로 한 음료수를 구입했습니다. 조리법은 간단합니다.

1. 와인 한병에 포드 3개 추가 평균 크기, 이전에 분쇄한 적이 있습니다.
2. 결과 혼합물을 8일 동안 주입합니다.
3. 유통기한이 지나면 체에 걸러내어 환부에 바르듯 사용하세요.

소화를 촉진하는 블루베리 함유

적포도주를 기본으로 한 조성물은 위장관과 관련된 일부 문제를 해결하는 데도 도움이 됩니다. 소화를 개선하고 대변과 체중을 정상화하려면 다음 치료법을 준비하십시오.

1. 말린 블루베리 30g에 물 240ml를 넣고 18~20분간 끓입니다.
2. 다음으로 음료수 한 잔을 추가하고 결과 용액을 끓입니다.
3. 성분을 식힌 후 아침 공복에 마신다. 치료 과정은 3~6일 동안 지속되며 그 후 몇 주 후에 반복할 수 있습니다.

카오르를 올바르게 마시는 방법

Cahors는 달콤한 요리와 함께 마시는 디저트 와인이지만 이것이 가금류, 고기, 치즈, 과일 및 기타 요리와 함께 마실 수 없다는 의미는 아닙니다. 이를 위해 용량이 240-260mm인 튤립 모양의 와인잔을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 이 경우 음료는 17~20도 정도의 실온에서 섭취해야 합니다. 어떤 경우에는 12~15°C로 차갑게 식힌 레드 와인을 제공하는 것이 적절합니다.

차가운 알코올은 뜨거운 요리, 가금류, 고기에 적합합니다. 위장관 질환 및 가슴 앓이의 경우 Cahors를 약간 따뜻하게하는 것이 좋습니다. 이렇게 하려면 음료수 잔을 손바닥에 1~2분 동안 쥐기만 하면 됩니다. 레드 와인을 조금씩 마시고 천천히 전체 꽃다발을 경험하는 것이 좋습니다.

칵테일 중에서는 카오르-코블러(Cahors-Cobbler)가 인기를 얻었습니다. 과일이없는 1 인분의 양은 100ml를 초과하지 않으며 가장 중요한 것은 성분을 올바르게 계산하는 것입니다. 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 카오르 – 50ml;
• 오렌지 주스 - 25ml;
• 레몬 주스 – 10ml;
• 리큐어 "Yuzhny" – 15 ml;
• 과일, 열매 – 50g.

칵테일을 준비하려면 콜린스 잔을 사용하세요. 으깬 얼음을 2/3 정도 미리 채우세요.

1. 용기의 내용물을 숟가락으로 잘 섞은 후 과일로 장식합니다.
2. 장식에는 레몬 또는 오렌지 껍질과 조각, 딸기, 체리, 통조림 설탕에 절인 과일의 열매 또는 과일, 신선한 냉동 딸기를 사용하십시오.
3. 잔에 과일을 고르게 분배하십시오. 내용물을 숟가락으로 섞는다. 필요한 경우 얼음을 추가하여 잔을 가득 채우십시오.
4. 코블러 칵테일은 티스푼과 빨대와 함께 제공됩니다.

저렴하면서도 맛있는 레드와인과 과일, 샴페인의 칵테일은 "벨스"입니다. 이를 위해서는 Cahors 1 병, 샴페인 1/2 병, 1-2 개가 필요합니다. 설탕에 절인 사과:

1. 설탕에 절인 사과를 큰 용기에 담습니다.
2. 그 위에 식힌 알코올을 붓고 저어주세요.
3. 차가운 샴페인을 가득 채워주세요.
4. 서늘한 곳에 15분간 우려냅니다.
5. 칵테일을 안경에 붓습니다. 용기에 사과를 넣고 사과 조각이나 오렌지 조각으로 잔을 장식할 수 있습니다.

유해성과 금기 사항

Cahors에는 몇 학위가 있습니까?라는 질문이 자주 발생합니다. 카오르(Cahors)의 정품 와인에는 알코올과 설탕이 16% 함유되어 있습니다. 두 매개변수 모두 생산 국가와 연령에 따라 약간씩 다를 수 있지만, 어쨌든 다량의 알코올(모든 종류)은 대부분의 질병 상태를 크게 악화시킵니다. 임산부와 어린이는 음료를 마시는 것이 엄격히 금지됩니다. 적포도에 대한 알레르기와 관련된 금기 사항이 있습니다. 자주 사용하면 다음과 같은 위험이 따릅니다.

논의하다

카오르(Cahors)란 무엇입니까 - 어떤 포도 품종으로 만들어졌나요? 맛의 특성디저트 와인과 최고의 생산자

"세 사람에게 증언하라.
천국: 아버지, 말씀, 성령;
그리고 이 셋은 하나입니다. 그리고 세
땅에서 증거하라: 영,
물과 피; 그리고 이 셋은 거의 하나야"
(요일 5:7-8)

카오르(Cahors)는 전통적인 정교회 성찬식에 사용되는 레드 와인입니다. 달콤하고 강한 카오르는 짙은 루비색을 띠며 그리스도의 피를 상징합니다. 카오르는 부활절에 가장 자주 마시지만, 이 와인은 일년 내내 건강을 유지하기 위해 마실 수 있습니다. 정교회 휴일일요일 사순절 기간에도 마찬가지다. 카오르는 대전쟁 당시 적군 병사 회복 수당에 포함된 것으로 알려져 있다. 애국 전쟁 1941-1945.

프랑스 와인 지역과 어떤 관련이 있는지 알고 싶습니다. 카호르러시아의 Cahors 출현에 관한 유명한 교회 와인에. 기독교 의식에서 Cahors의 역사와 통합 및 정교회에서의 음주 특성에 대해. 카오르를 테이블에서 마실 수 있는지, 카오르와 가장 잘 어울리는 요리는 무엇인지, 교회 와인과 어떤 궁합이 맞는지 알아보세요. 그것을 알아 내려고 노력합시다.

프랑스 남서쪽에 한 곳이 있어요. 카호르 AOC(Appellation d'origin contrôlée), V 유명한 포도 품종이 재배되는 곳 말벡풍부한 색상과 고상한 향, 그리고 촘촘하고 풍부한 맛이 어우러져 유명한 제품입니다. 18세기 초 교회 포도주가 러시아로 수출된 곳이 이 마을에서 나온 것으로 추정되며, 교회 포도주에 이름을 붙인 곳도 이 도시였다. 러시아 제국.

역사를 더 깊이 파헤쳐 보겠습니다. 기원전 50년경. (그리스도 탄생 전) 카호르 지역은 로마 제국의 포도주 양조업자들에 의해 포도원이 심어졌습니다. 비옥한 땅에서는 훌륭한 와인이 생산되는데, 이 와인은 로마 황제뿐만 아니라 유럽의 제자들에게도 큰 사랑을 받았고 이후 교황, 프랑스 왕, 영국 및 기타 유럽 국가와 사랑에 빠졌습니다. 훌륭한 레드 와인은 풍부한 레드 와인을 가지고 있었습니다. 색깔은 루비색이고, 보라색과 건포도 향이 나고 달콤하고 강했습니다. 불행하게도 1956년의 서리로 인해 모든 포도원이 완전히 파괴되었습니다. , 그리고 그들은 노련한 아르헨티나 후손으로 대체되었습니다.

카오르는 그리스도의 피를 상징한다고 알려져 있으며, 와인의 풍부한 색상이 핵심이지만 유일한 조건은 아닙니다. 안에 다른 시간어떤 포도주를 교회 포도주로 간주해야 하는지에 대한 논쟁은 교회 분열이나 완전히 예상치 못한 비특정 전통의 채택으로 끝났습니다. 예를 들어, 포도주의 생산과 축복에 대한 깊은 통제의 전통은 정교회에 뿌리를 내렸습니다(유대교의 코셔화와 유사).

1699년판 "봉사서"에는 "그러나 다양한 야채와 열매, 사과, 배, 체리, 가시나무, 산딸기 및 기타 유사한 것에서 나온 모든 주스는 포도주가 될 수 없습니다."라고 명시되어 있습니다. 즉, 교회 예식에서는 포도 포도주만 사용해야 하며, 딸기나 야채 주스는 사용하지 말아야 합니다. 또 다른 사실은 기독교의 포도주와 관련이 있습니다. 키프로스 사람들은 최후의 만찬에서 자기 섬의 포도주가 마셨다고 진심으로 믿습니다. 이것이 바로 예수 그리스도께서 “추천”하신 포도주입니다. 현재 "동일한 와인"은 키프로스에서 생산되며 Commandaria라고 불립니다. 와인은 말린 과일의 맛이 풍부하고 강도와 단맛이 좋으며 Commandaria의 색은 호박색 밤색입니다. 그러나 정교회의 친절한 키프로스 사람들에 대한 모든 존경심을 가지고 Cahors는 그리스도의 피의 상징에 훨씬 더 가깝습니다. 풍부한 맛과 생기 넘치는 향이 결합된 깊고 풍부한 붉은색은 진정한 기독교 상징을 구별하는 것입니다.

러시아 카오르의 실제 역사는 교회의 필요에 따라 같은 이름의 프랑스 와인 수입을 확립한 피터 1세 시대부터 시작됩니다. Cahors 또는 외국 와인은 이전에 러시아 교회에 있었지만 다양한 출처에서 전달되었으며 종종 길에서 상하고 높은 요구 사항을 충족하지 못했습니다. Cahors의 강화된 걸쭉한 레드 와인은 품질이 매우 높았으며 변경되지 않은 상태로 배송되어 교회 와인으로 선택되었습니다. 그 후 다른 와인 공급원이 선택되었고 19세기부터 러시아 제국 내에서 교회 행사용 와인 생산이 시작되었지만 그 이름은 오늘날까지 그대로 남아 있습니다. 이제 Cahors는 다음에서 생산됩니다. 크라스노다르 지역, 몰도바와 크리미아에서. 지역에 따라 포도 품종으로 만들어집니다. 말벡또는 카베르네 소비뇽, 이는 라벨에 표시되어야 합니다.

카오르와 다른 와인의 주요 차이점은 특별한 제조 방법에 있습니다. 특정 단계에서 와인은 65°C 이상으로 가열된 다음 냉각되어 추가 발효를 위해 방치된 후 알코올을 첨가하여 와인을 원하는 농도로 만듭니다. 가열과 후발효의 조합을 통해 라즈베리, 자두, 블랙 커런트, 체리, 초콜릿 톤의 깊고 어두운 붉은색과 부드러운 벨벳 같은 와인 맛을 얻을 수 있습니다. Real Cahors는 약 16%의 설탕(160hl)과 16%의 알코올을 함유해야 합니다. 까오르는 달콤한 디저트 와인으로 분류되며, 국제 분류, Cahors는 거의 리큐어입니다.

기독교 전통에서 카오르는 상징적인 음료입니다. 예를 들어 일반 테이블 와인을 마시는 방식으로 마시는 것은 관례가 아닙니다. 거룩한 본문에 따라 그리스도의 피를 상징하는 카오르는 그리스도의 살을 상징하는 빵과 함께 마시는 것이 관례입니다. 이 공동 식사는 교회에서 이루어집니다. 성체또는 성찬식. 빵을 넣다 이 경우~라고 불리는 prosphora, 효모 (크 바스) 반죽으로 구운 와인, 즉 Cahors는 고대 비잔틴 관습에 따라 물로 희석됩니다. 그리하여 신자들은 그리스도의 피와 살을 먹음으로써 하나님과 연합하게 됩니다.

포도주를 마시고 빵을 먹는 전통은 예수 그리스도께서 친히 최후의 만찬에서 소개하셨습니다. “예수께서 이르시되 진실로 진실로 너희에게 이르노니 너희가 인자의 살을 먹지 아니하고 인자의 피를 마시지 아니하면 너희 속에는 생명이 없을 것이다.” (요한복음 6:53-58) 성찬례가 진행되는 동안 화체설, 즉, 제안포도주와 빵이 그리스도의 몸과 피가 될 때. 가톨릭 전통에서는 빵과 포도주가 그리스도의 피와 몸으로 변하는 현상이 토마스 아퀴나스의 저작 이후 마침내 이루어졌습니다. 토마스 아퀴나스는 성찬 기도 중에 빵과 포도주의 본질이 피와 포도주의 본질로 변한다고 말합니다. 그리스도의 몸이지만, 신자의 감각으로는 포도주와 빵의 속성이 변하지 않습니다. 그러나 많은 기독교 종파에서는 포도주와 빵에 담긴 그리스도의 몸과 피의 실제 성육신을 인식하지 못하고 화체 의식을 상징적인 것으로 간주합니다.

Cahors가 교회 포도주라는 사실에도 불구하고, 성찬례 동안뿐만 아니라 부활절과 다른 때에도 마실 수 있습니다. Cahors는 재미 있고 술에 취한 잔치를 위해 취해서는 안됩니다. 카오르는 특별한 와인이므로 그에 대한 태도가 적절해야 합니다.

모든 디저트 와인과 마찬가지로 Cahors는 일반적으로 작은 잔에 마십니다. 을 위한 가정용와인은 물로 희석할 필요가 없습니다. 카오르는 식사 후 또는 식사 사이의 긴 휴식 시간에 실온에서 섭취해야 합니다. 축제 테이블에서 Cahors를 마시고 음식으로 씻어내는 것은 관례가 아닙니다. 달콤한 와인은 부활절 케이크를 제외한 거의 모든 전통 명절 음식과 잘 어울리지 않으며 테이블에서는 일반 드라이 와인으로 제한하고 디저트로 Cahors를 저장하는 것이 좋습니다. 달콤한 맛과 풍부한 향이 과일과 잘 어울리는 와인입니다. Cahors는 작은 모금으로 마시는 것이 일반적이며 오랫동안 와인을 음미하지만 어떤 경우에도 보드카와 마찬가지로 유리 잔을 두드리지 않고는 안됩니다. Real Cahors는 너무 좋아서 많은 사람들이 그것을 "간식"하고 싶어하지 않을 것입니다.

카오르- 러시아 정교회의 명령으로 만들어진 유일한 와인.

그의 교회 임무 중 하나는 그리스도인들에게 예수 그리스도의 속죄 희생을 상기시키는 것입니다.

카오르는 13세기에 처음 언급되었습니다. 이때 신랄한 맛과 진한 붉은색을 지닌 와인이 인기를 끌기 시작했습니다.

Cahors의 고향은 와인 제조의 가장 풍부한 전통을 가진 국가 인 프랑스 또는 오히려이 나라의 남서쪽으로 흐르는 Lot 강의 오른쪽 강둑으로 간주됩니다. 이 땅에서만 희귀한 포도 품종이 재배되고 있으며, 이는 드라이 와인의 주성분입니다. 카오르". 이 이름에서 Cahors라는 단어가 러시아어로 파생되었습니다.

그런데 솔직히 말해서 평소에는 교회 카오르동일한 프랑스와 공통점이 거의 없습니다.

Cahors 출현의 역사.

한 버전에 따르면 Peter the Great는 그것을 정말 좋아했고 나중에 그의 고국에서 생산을 조직했습니다.

다른 의견을 지지하는 사람들은 프랑스에 머무는 동안 정교회 총대주교청의 대표자들이 이 와인을 공식 와인으로 선택했다고 주장합니다.

이 음료를 선택한 성직자들은 처음에 해외에서 와인을 대량으로 구매하기로 결정했지만 그러한 공급품은 상당히 비쌌으며 교회에 상당한 비용이 들었습니다.

자연스러운 해결책은 카오르의 생산지를 남부 지역에 설립하기로 한 결정이었습니다. 자연적인 지리적, 기후적 이유로 인해 러시아에서 재배된 포도는 프랑스 품종과 동일한 맛 특성을 갖지 못했습니다.

우리는 포도 품종으로 카오르를 생산했습니다." 카베르네" 그리고 " 사페라비"는 크림과 초콜릿 향이 어우러진 블랙 커런트의 특이한 벨벳 같은 맛과 향을 선사했습니다.

따라서 우리 카오르는 달콤한 것으로 판명되었지만, 그렇다고 해서 그 풍부한 맛과 풍부한 부케가 프랑스 와인에 뒤떨어진다는 의미는 아닙니다." 카오르". 게다가 러시아 사람들은 자국 카오르의 단맛을 정말 좋아했습니다.

까오르 생산기술.

Cahors 생산에는 Cabernet Sauvignon, Morastel, Saperavi 등 특별한 포도 품종이 사용됩니다. 가장 중요한 것은 설탕 함량이 22-25%라는 것입니다.

베리 가공에서 가장 중요한 것은 껍질에서 추출 및 착색 물질을 최대한 많이 추출하는 것입니다.

포도는 다양한 분쇄 및 원심분리 기계를 사용하여 가공됩니다.

교회 카오르강화 와인을 말합니다. 주요 기능 Cahors 생산 기술은 다음과 같은 품질을 달성하는 것입니다:

• 강렬한 색상의 밝은 빨간색;
• 음료의 단맛;
• 뚜렷한 포도 맛.

Cahors의 상징주의.

정통 기독교에서는 성찬식에 사용됩니다. 교회의 표준에 따르면 이 와인은 포도이어야 하며 붉은색이 풍부해야 합니다. 교회 카오르의 임무 중 하나는 요새에 관해서는 그리스도의 피와 같은 것입니다. 교회 카오르강화 와인으로 분류되어야 합니다. 당연히 교회에서는 강화된 카오르가 물로 희석되지만, 특징적으로 붉은 색의 밀도를 잃지 않습니다.

예수님께서는 자신을 포도나무에 비유하셨고, 아버지 하나님은 열매 있는 가지를 깨끗이 하고 열매 없는 가지를 자르는 포도원지기에 비유하셨습니다. 그리고 하나님의 아들의 첫 번째 기적은 혼인 잔치에서 물을 포도주로 바꾸는 것이었습니다.

기독교 전통의 포도주는 성찬례에서 사용되는데, 포도주는 그리스도께서 인류 구원을 위해 목숨과 함께 희생하신 그리스도의 피로 변합니다.

그리스도인들은 성찬례에서 빵이 그리스도의 몸으로, 포도주가 그리스도의 피로 변하는 동시에 빵과 포도주의 모양과 맛은 변하지 않는다고 믿습니다. 그리스도 잔을 가지사 감사 기도하시고 그들에게 주시니라(사도들에게) 그리고 말했다: 너희 모두는 그것을 마셔라. 이것은 죄 사함을 위해 많은 사람을 위해 흘리는 신약의 나의 피이기 때문이다.(마태복음 26, 27-28). 성찬식에 사용되는 포도주는 오직 포도이어야 하며 달콤하고 피를 연상시키는 풍부한 색을 띠어야 합니다. 또한, 와인을 물로 희석해도 색이 변하지 않아야 합니다.
이 작업을 위해 러시아 정교회는 프랑스 와인 생산자들에게 눈을 돌려 카베르네 소비뇽, 사페라비, 바스타르도, 메를로 등 강렬한 색상의 포도 품종을 재배했습니다. 와인은 정교회 성직자에게 가장 적합했습니다. 카오르풍성한 꽃다발과 함께. 이것은 18세기의 일이었고 그 이전에는 러시아 교회가 그리스와 이탈리아 와인을 사용했습니다.

19세기 말에야 크리미아에서 생산되기 시작했는데, 그곳의 포도 품종은 단맛, 강도, 색상 측면에서 교회 와인 생산 요구 사항을 가장 잘 충족했습니다. 크리미안 카오르(Crimean Cahors)는 사페라비(Saperavi)와 카베르네(Cabernet) 포도 품종으로 생산되어 와인에 블랙커런트 향과 특별한 벨벳 같은 맛을 더했습니다.

기독교의 카오르

교회 회원들은 그리스도의 몸과 피를 받습니다. 이를 위해 세례받은 정교회 신자는 3일 동안 금식하고, 기도하고, 고백합니다. 영성체하는 날에는 특별히 경건하고 순결하게 하루를 보내도록 노력해야 합니다. 정경을 따르는 그리스도인은 적어도 일년에 한 번 성찬을 받아야 합니다.

어린이는 세례를 받은 후 영성체를 받으며, 7세까지는 적어도 매일 성찬을 받을 수 있습니다.

카오르기독교에서는 보통 사람들이 그것을 식탁 위에 올려 놓고 자주 사용합니다. 교회 휴일: 크리스마스, 부활절. 카오르는 주말 사순절 기간 동안 마실 수 있습니다.

진짜 카오르스.

불행하게도 Cahors는 인기가 높기 때문에 위조되는 경우가 많습니다. 결국 이 와인은 정교회뿐만 아니라 결혼식, 명절 등 다양한 특별 행사에도 사용됩니다. 또한 의학적 특성을 잊어서는 안됩니다. 다양한 질병의 치료 및 예방을 위해 적당량의 복용량이 처방됩니다.

어느 날 어떤 프랑스인이 당신에게 이런 말을 한다면 진짜 카오르프랑스에서만 만들어졌기 때문에 그와 안전하게 논쟁할 수 있습니다. 카오르, 이것은 비교할 수없는 맛, 향 및 이점입니다.

Cahors는 러시아에 어떻게 나타 났습니까?

카오르(Cahors)는 국내에서 마실 수 있는 유일한 와인이다. 사순절. 부활절 전날 AiF.ru는 이것이 무엇과 관련되어 있으며 왜 이 음료만 교회에서 축복받을 수 있는지 설명합니다.

부활절에 빼놓을 수 없는 속성은 색깔 있는 달걀과 부활절 케이크뿐 아니라 그리스도의 피를 상징하는 포도주도 있습니다. 그러나 교회에서는 모든 포도주를 축복할 수 없고 카오르(Cahors)만 축복할 수 있습니다. 이것은 성직자들이 종교의식에 사용하는 유일한 술이다. 사순절 기간에도 마실 수 있습니다. 사실, 주말에만 아주 적당량의 복용량을 사용합니다.

정교회에서 카오르의 위치

성경은 예수 그리스도께서 자신을 포도나무에 비유하셨고, 아버지 하나님을 포도원지기로 비유하여 나무를 가꾸며 열매 없는 가지를 잘라낸다고 말씀하고 있습니다. 물을 포도주로 바꾸는 일은 나사렛 근처 가나의 혼인 잔치에서 예수 그리스도께서 행하신 첫 번째 기적입니다.

“나는 참 포도나무이고, 내 아버지는 포도원 가꾸는 사람이다. 열매를 맺지 않는 나의 모든 가지를 그분은 잘라 버리신다. 그리고 열매를 맺는 사람은 누구나 깨끗하게 하여 더 많은 열매를 맺게 하십니다.”라고 요한복음은 말합니다.

러시아 정교회에서는 성찬식에 카오르(Cahors)를 사용합니다. 강화 포도주는 신자가 하나님과 연합하는 데 도움이 되는 의식인 성찬례에도 사용됩니다. 그리스도인들은 40일 동안 금식한 후 상호 희생적인 사랑의 행위로 그리스도의 몸과 피를 상징하는 빵과 포도주를 취합니다.

“또 빵을 가져 감사를 드리신 다음 떼어 그들에게 주시며 말씀하셨습니다. “이것은 너희를 위해 주는 내 몸이다. 나를 기억하여 이것을 행하라. 또한 식후에 잔을 들며 이르시되 이 잔은 내 피로 세우는 신약이라 너희를 위하여 흘리는 것이라 누가복음에서는 최후의 만찬을 이렇게 묘사합니다.

이 특정 유형의 와인이 종교 의식에 사용되기 시작한 이유는 여러 가지가 있습니다.

따라서 1699년에 처음 인쇄된 “가르치는 소식”에 설명된 규칙에 따라 교회는 신맛이 없는 포도 포도주만 성찬식에 사용해야 합니다. 음료의 색깔은 명시되어 있지 않지만 성찬식에서 포도주는 그리스도의 피를 상징하기 때문에 Cahors의 풍부한 붉은 색조가 이러한 목적에 더 적합하다고 믿어집니다.

또한 교회 와인에는 물, 허브 추출물 또는 설탕이 포함되어서는 안됩니다. 이 음료는 매우 강한 것으로 판명되었으므로 교회에서는 물로 희석됩니다.

Cahors는 러시아에 어떻게 나타 났습니까?

"Cahors"라는 단어 자체는 프랑스에서 러시아어로 들어 왔습니다. 그곳에서는 이 품종의 와인을 비슷한 소리의 단어인 "카오르(Cahors)"라고 부릅니다.

카오르는 13세기 연대기에서 처음 언급되었습니다. 프랑스는 풍부한 붉은 색과 시큼하고 달콤한 맛을 지닌 음료의 발상지로 간주됩니다. 연대기에 따르면 Cahors는 희귀 품종의 포도가 여전히 재배되는 Lot River의 오른쪽 강둑에서 생산되기 시작했으며, 여기에서 가장 맛있고 값 비싼 와인을 얻습니다. 그러나 교회 카 오르의 제조법은 프랑스 카 오르와 크게 다르다는 점에 유의해야합니다.

그러나 러시아에서 와인이 어떻게 생산되기 시작했는지는 아직 확실하지 않습니다. 러시아 제국 영토에서는 17세기까지 포도주 양조가 이루어지지 않았습니다. 한 버전에 따르면 그들은 종교 의식을 위해 그리스, 이탈리아, 프랑스에서 와인을 공급하는 것이 재무부에 매우 비싸기 때문에 생산을 결정했습니다. 다른 사람에 따르면 러시아의 포도주 양조는 법령에 따라 수행되기 시작했습니다. 피터 1세-해외 모든 것에 대한 유명한 감정가. 강화 와인에 대한 선택도 떨어질 수 있습니다. 왜냐하면 맛을 잃지 않고 장기간 운송을 견딜 수 있는 몇 안 되는 음료 중 하나이기 때문입니다.

유럽의 기술을 복제하는 것이 불가능했기 때문에 남부 지역에서 생산되는 까오르의 제조법은 원본과 달랐습니다. 러시아 제국에서는 까베르네(Cabernet)와 사페라비(Saperavi) 포도 품종으로 강화 와인을 생산했습니다. 이것은 블랙 커런트, 때로는 초콜릿의 특이한 달콤한 맛과 향을 더했습니다.

카호스는 어떻게 생산되나요?

까오르(Cahors)는 강화된 디저트 레드 와인의 일종입니다. 러시아에서는 국내 외에도 아제르바이잔, 몰도바, 압하지야의 카오르를 찾을 수 있습니다.

Modern Cahors는 Cabernet Sauvignon과 Saperavi 포도뿐만 아니라 Morastel과 Malbec에서도 생산됩니다. 설탕 함량이 22~25% 이상인 베리만 가공됩니다. 주요 특징 중 하나 인 음료의 색상은 선택한 방법에 따라 다르므로 가공에 특별한주의를 기울입니다. 디저트 와인을 생산하는 기술도 다릅니다. 제조업체마다 고유한 비밀이 있습니다. 예를 들어, 고대 수도원 "뉴 아토스(New Athos)"의 이름을 딴 압하지야 카오르(Abkhazian Cahors)를 만들 때 포도를 으깨고 생성된 펄프를 10-24시간 동안 55-60°C의 온도로 가열합니다. 이 열처리는 탄닌, 착색제 및 기타 추출 물질이 펄프에서 맥아즙으로 더 완벽하게 전환되는 것을 촉진하여 와인이 강렬한 색상, 고상한 부케 및 완전하고 벨벳 같은 시큼한 맛을 얻습니다. 그리고 다른 과일들이 눈에 띕니다. 크리미아에는 다른 기술이 있습니다. 와인을 만드는 과정에서 포도 브랜디를 가열 된 분쇄 포도 덩어리에 첨가 한 후 음료가 완전히 준비 될 때까지 숙성시킵니다.

카오르- 가장 추출력이 뛰어난 포도 와인 중 하나입니다. 두껍고 풍부하지만 동시에 자두, 블랙 커런트, 라즈베리, 체리, 슬로, 나이트셰이드 및 밀크 크림 톤의 부드럽고 벨벳 같은 맛을 가지고 있습니다. 최고 품질의 Cahors 품종은 초콜릿 톤을 나타냅니다.

와인의 색깔은 루비 레드, 가넷, 밝고 생기 있고 주홍색이며 피를 연상시킵니다. 노화 과정에서 구근 및 벽돌 톤이 획득됩니다. 와인의 향은 약간의 캐러멜화, 커피-초콜릿, 체리-블랙커런트 색조와 함께 삶은 과일의 뉘앙스를 드러냅니다.

Cahors는 아마도 주문 제작된 표준 클래식 와인 그룹의 유일한 대표자일 것입니다. 정교회예수 그리스도의 속죄 희생을 기념하여 성찬례(감사)를 거행할 목적으로.

그 이름은 Saperavi, Cabernet Sauvignon, Matrasa, Bastardo, Merlot 등과 같은 강렬한 색상의 포도 품종이 재배되는 피레네 산맥 근처에 위치한 프랑스 도시 Cahors에서 유래되었습니다. 레드 와인 생산 기술에 정통한 숙련된 와인 메이커 예배에 사용되는 포도주의 종류와 품질에 관해서는“가르치는 소식”에 명시되어 있습니다. “성찬례를 거행하려면 포도 포도주를 사용해야합니다. 구주 께서 친히이 포도주로 성찬을 집행 하셨기 때문입니다. 포도 와인이 레드 와인이 되려면 레드 와인이어야 합니다. 모습관능적인 눈에는 성체성사에서 제공된 구세주의 초자연적인 피가 묘사되어 있습니다. 특히 구세주께서 최후의 만찬에서 의심할 바 없이 적포도주를 마셨기 때문입니다. 일반적인 용도팔레스타인에서. 그리고 거룩한 교회는 옛날부터 성찬례에 적포도주를 사용해 왔습니다.”

고대 러시아', 자체 포도원이 없어 와인에 대한 명확한 맛 태도를 확립하지 못했습니다. 우리 조상들은 설탕 (꿀, 맥주)이 포함 된 다른 취한 음료처럼 달콤한 와인을 더 좋아했기 때문에 프랑스 인이 주문한 교회 와인은 전통적인 맛, 즉 달콤한 맛을 가졌습니다.

러시아 교회 와인의 역사는 17세기로 거슬러 올라갑니다. 러시아에 기독교가 전파된 첫해에 그리스 성직자들이 그리스에서 교회 포도주를 수입했고, 그런 다음 이탈리아 포도주가 이러한 목적으로 사용되었습니다.

1551년 백두 회의에서는 Fryazh 와인만 수도원에서 소비하도록 허용했습니다(러시아 연대기 작가들은 이탈리아인을 "fryags"라고 불렀습니다). 그 후, 러시아 교회는 Molozhskaya, Makaryevskaya 및 Novgorod 박람회에서 외국 상인으로부터 와인을 구입했습니다.

그리고 17세기 초에만 페르시아 상인들이 트랜스코카서스 포도 덩굴을 아스트라한으로 가져와 수도원 근처에 심기 위해 현지 수도사에게 주었습니다. 이 포도나무를 수확하여 러시아 최초의 교회 와인이 생산되었습니다. 1613 년 Tsar Mikhail Fedorovich의 명령에 따라 승려는 교회 테이블에 와인을 공급하라는 지시를 받았으며 1658 년 Voivode Romadanovsky는 41 배럴의 교회 와인을 모스크바로 보냈습니다. 1659년 1월 17일 아스트라한 주지사 Dmitry Lvov 왕자와 Nikifor Beklemeshev에게 보낸 왕실 서한에서 국가 와인 제조는 교회 와인만을 준비하라는 명령을 받은 Paskajunos Padavin을 담당한 것으로 알려져 있습니다. 주지사들은 훈련을 위해 파견된 러시아 사람들이 교회 포도주 준비에 어느 정도 "숙련"되어 주인 없이도 좋은 포도주를 만들 수 있도록 보장할 의무가 있었습니다.

생산된 와인은 1733년에 이 권리를 받은 성회의 권위를 통해서만 대성당, 수도원 및 교회에 공급되었습니다. 이때 Volosh와 Moldavian 와인이 교회 와인으로 사용되었습니다. 러시아의 와인 재배 지역에서 생산된 이 와인은 드라이 와인이었습니다. 그 외 지역에서는 해외 수입 와인을 사용하기도 했다. 생산국들은 장거리 해상 운송에 더 잘 견딜 수 있는 강화 와인을 보내기로 결정했습니다. 17~19세기에는 프랑스의 카오르(Cahors), 스페인의 베니카를로(Benicarlo)와 같은 와인이 있었습니다.

갓 구운 프랑스 빵 한 조각과 좋은 카오르 한 그릇은 키릴 총대주교가 거룩한 기도를 하거나 교회 책을 읽는 동안 힘을 유지하기 위해 가장 좋아하는 치료법입니다.

에게 19세기 말세기에 교회 와인에 대한 아이디어는 달콤하고 적당히 강하며 강렬한 빨간색이며 불순물이 없는 와인으로 발전했습니다. 러시아 교회 와인 중에서 크림 와인은 이러한 요구 사항을 가장 많이 충족했습니다. 크리미아에서 그러한 와인 생산의 창시자는 유명한 Gurzuf 정원 Gubonin의 소유자였습니다. 이 무렵 카오르와 같은 디저트 와인은 교회 와인처럼 러시아 전역에 퍼졌습니다. 동시에 교회에서는 드라이한 레드 와인도 마십니다.

1902년 모스크바 와인 재배자 및 와인 메이커 회의의 결정에 기초한 교회 와인은 “러시아에서 소비되는 전체 와인 중에서 절대적으로 눈에 띕니다. 별도의 그룹, 영적 부서의 관할권에 따라 교회 전례가 달콤하고 교회 전례가 건조할 수 있습니다.”

교회의 필요뿐만 아니라 결혼식, 명절, 장례식, 질병 중에도 소비되는 교회 포도주에 대한 수요가 매우 높았습니다. 치유력, 상상할 수 없는 위조로 이어졌습니다. 이 유형의 인공 와인은 모스크바, 로스토프, 오데사에서 생산되었습니다. 니즈니 노브고로드물, 블루베리 주스, 곡물 알코올, 사탕무 설탕, 당밀, 자두에서 종종 사카린, 아닐린 염료, 살리실산을 첨가합니다.

외국 와인과 국내 와인 모두 위조 사례는 17세기부터 기록되었습니다. 1667년의 새로운 무역 헌장은 교회 와인의 품질을 유지해야 할 필요성을 확립했습니다. "... 교회(와인)는 교회의 필요에 따라 혼합물 없이 좋은 것을 수입합니다..." 심지어 와인의 품질에 관해 수많은 왕실 칙령이 내려졌습니다. 교회 와인과 위조 방지 조치. 1683년 법령은 해외로부터 와인을 면세로 수입할 수 있는 권리를 부여했으며, 또 다른 법령은 루블 관세를 규정했습니다. 두 경우 모두 와인 위조에 대한 처벌이 구체적으로 정의되었습니다.

수년간의 논의 결과, 이 악에 맞서기 위한 최선의 선택은 포도 가공 과정부터 완성된 포도주 병입까지 교회의 적절한 통제를 보장하는 것이라는 결론이 내려졌습니다.

교회 포도주의 역사는 우리 시대에 만들어지고 있습니다. Taman의 Yuzhnaya 농업 회사는 모스크바 총대주교 Alexy II와 All Rus'에 의해 봉헌된 교회 와인을 생산했으며, 이 와인은 많은 국제 대회에서 수상자가 되었으며 Blagodat 와인은 인정받고 축복을 받았습니다. Stavropol의 Metropolitan Gideon과 Baku는 Grace의 창시자들에게 다음과 같이 썼습니다. “독특한 교회 와인 Grace는... 신성한 예배, 특히 성찬례에 사용되는 와인에 적용되는 엄격한 요구 사항을 완전히 준수합니다... 그레이스라는 이름의 제품이 빛나게 해주세요. 영혼과 육체의 건강을 위해 그녀에게서 성체를 받는 러시아의 모든 자녀들에게 전성신의 은총이 함께하길 빕니다.”

"카오르"와 "교회 와인"이라는 개념은 동의어가 아니라는 점에 유의해야 합니다. 교회 와인은 Cahors 또는 Benicarlo와 이들의 혼합물로만 대표 될 수 있습니다. 그러나 모든 카오르가 교회 와인으로 사용될 수 있는 것은 아닙니다. 예를 들어, 구근 모양의 벽돌 톤이 지배적 인 오래된 고품질 Cahors는 물로 3 배 희석하면이 지표 측면에서 교회 와인의 요구 사항을 충족 할 수 없습니다.

따라서 원래 교회 와인으로 만들어졌던 카오르(Cahors)는 나중에 그 의미를 확장하여 특별한 와인 그룹의 창시자가 되었습니다. 카오르(Cahors)에는 강렬한 붉은 색을 띠고 추출력이 뛰어난 달콤한 와인이 포함되어 있으며, 포도 품종과 기술에 따라 맛이 결정되는 블랙커런트, 체리 슬로 및 기타 특정 톤을 나타냅니다.

다양한 종류의 신성한 카오르 말들이 전시되어 있는 사원의 카운터입니다.

까오르(Cahors) - 부활절 와인

좋은 카오르(Cahors) 한 병 없이 부활절이 무슨 소용이 있겠습니까?!

부활절을 위한 의식 포도주는 물론 그리스도의 피를 상징하는 익은 체리 색깔의 포도 포도주인 카오르(Cahors)입니다. 어른과 어린이 모두 교회에서 성찬을 받습니다.

프랑스에는 카오르(Cahors)라는 영광스러운 도시가 있습니다. 새로운 방법포도 가공. 짜낸 주스는 펄프와 함께 끓는점보다 수십도 정도 낮은 온도로 가열되었고, 맥아즙은 따라내어 한동안 "발효"되었습니다. 그런 다음 어린 와인을 특수 용기에 담아 "숙성"하고 3년 후에 소비할 준비가 되었습니다.

Cahors는 Peter the Great 아래 러시아로 옮겨졌습니다. 대주권자는 감자나 해외 담배로 유명하지 않았습니다. 그러나 수입된 것은 카오르 인근에서 발명된 와인이 아니라 알코올을 강화한 와인이었습니다. 표트르 대제 시대에 이 음료의 생산이 러시아에서 시작되었습니다.

포도주의 색깔과 농도는 피를 연상케 하여 오랫동안 교회 예식에서 “그리스도의 피”로 사용되었습니다. 시간이 지남에 따라 이 와인에 대한 교회의 수요가 증가했고 러시아에서의 와인 생산도 확대되었습니다. 게다가 사찰 밖에서 까오르를 맛보는 것을 싫어하지 않는 미식가들도 있었다.

거룩한 부활절 세트입니다.

시간이 지나면서 이 와인은 주목을 받았습니다. 특별한 속성특히 빈혈 환자와 출혈로 고통받는 사람들에게 유용한 것으로 나타났습니다. 소량을 섭취하면 이 훌륭한 음료는 식욕을 증가시키고 소화와 수면을 개선합니다.

많은 의사와 와인 제조자들은 Cahors가 간을 파괴하지 않지만 반대로 간을 강화하는 유일한 와인이라고 주장합니다. 또한 Cahors는 위장 및 심혈관 기능에 유익한 효과가 있으며 감기에도 도움이 됩니다.

비슷한 음료를 집에서 준비할 수 있지만 한 가지 조건이 적용됩니다. 주부가 라즈베리, 체리, 구스베리 잼을 남겨둔 경우입니다.

집에서 만드는 부활절 와인
재료:
라즈베리 잼 시럽 80g, 체리 잼 시럽 80g, 구스베리 잼 시럽 320g, 보드카 500ml.
요리
시럽을 라즈베리 1부, 체리 1부, 구스베리 4부의 비율로 두 병에 붓습니다.
보드카를 붓고 시럽이 보드카에 완전히 녹을 때까지 잘 흔들어줍니다.
결과 와인은 짙은 루비색과 특별한 맛을 가지고 있습니다.