Bulvių traškučių gamybos technologija. Šviežia verslo idėja: vaisių traškučių gamyba

Sveika mityba yra mados viršūnėje. Žmonių aistra aplinkai nekenksmingiems produktams paskatino traškučių gamintojus išleisti naują produktą – vaisius. Šis užkandis susideda iš plonais griežinėliais supjaustytų džiovintų vaisių, panašių į bulvių traškučius.

Greitas maistas populiarus tarp jaunimo: sportininkų, sveikos gyvensenos pasekėjų, taip pat savo figūrą stebinčių merginų. Vaisių traškučių gamybą galima organizuoti namuose. Verslas nereikalauja specialių žinių ar didelių finansinių investicijų, todėl yra prieinamas pradedantiesiems verslininkams.

Dauguma maisto gamybos sričių turi didelė paklausa pagamintiems produktams, nepriklausomai nuo sezono. Tuo pačiu metu nereikia atidaryti didelės įmonės, pakanka įrengti nedidelį kambarį. Turint žinių apie seminaro organizavimą ir kompetentingą požiūrį į verslo valdymą, pradinės išlaidos atsipirks per trumpą laiką.

Traškučių gamyba iš vaisių yra nauja verslumo sritis ir turi daug privalumų:

Laisva niša smulkiam verslui vykdyti;
Maža konkurencija;
Minimalus pradinis kapitalas;
Prekės paklausa rinkoje.

Prieš įgyvendindamas verslo idėją, verslininkas turi išstudijuoti gaminio gamybos subtilybes ir parengti išsamų verslo planą.

Gamybos technologija

Vaisių gaminimo procesas yra paprastas ir suprantamas pradedantiesiems verslininkams. Galima išskirti šiuos gamybos etapus:

Vaisių lupimas ir kauliukų pašalinimas;
Pjaustymas į plonas plokštes specialia mašina;
Drėgmės pašalinimas iš vaisių elektrinėje džiovykloje;
Gatavų gaminių pakavimas ir pakavimas.

Atkreipkite dėmesį! Norėdami suteikti traškučiams originalų skonį, galite naudoti įvairius prieskonius, cukraus pudrą ir žoleles. Tai išryškins produktą ir padarys jį konkurencingesnį.

Kur atidaryti verslą?

Patalpos vaisių traškučių gamybai turi atitikti VVD nustatytus reikalavimus. Mažas gamyba gali būti įrengta 70 kvadratinių metrų plote. metrų. Dirbtuvės turi būti įrengtos priešgaisrinė signalizacija, įrengti gerą vėdinimą ir pasirūpinti personalo patalpomis. Patalpų paruošimas pagal teisinius standartus užtruks daug laiko.

Reikalinga įranga

Verslininkui reikės įrangos vaisių traškučiams gaminti. Šiam žingsniui reikėtų skirti ypatingą dėmesį, nes išorinė, „prekinė įrenginių išvaizda“ priklausys nuo prietaisų kokybės. gatavas produktas. Į standartinę vaisių gamybos liniją įeina:

Vaisių lupimo mašina;
Daržovių pjaustytuvas;
Elektrinis džiovintuvas arba džiovinimo kamera;
Pakavimo mašina.

Įrangos kaina priklauso nuo pajėgumų ir gamybos masto. Norint atidaryti nedidelę įmonę, pakaks linijos, pagaminančios iki 30 kg produktų per valandą. Vidutinė jo kaina yra 60 000 rublių.

Be to, reikia pasirūpinti produktų laikymu. Teks įsigyti šaldymo kameras ir pastatyti sandėlį gatavoms prekėms.

Naujausios kartos įranga leidžia viename ceche pagaminti ne tik vaisių traškučius, bet ir bulvių bei mėsos traškučius. Nepaisant didelės įrangos kainos, su jos pagalba verslininkas ateityje galės išplėsti asortimentą.

Žaliavos

Žaliavų pasirinkimas yra vienas iš pagrindinių etapų pradedant verslą. Vaisius gamybai rekomenduojama pirkti didmeninėse parduotuvėse. Galima įsigyti sugadintų prekių, nes paruošti traškučiai bus gaminami supjaustyti. Pagrindiniai reikalavimai yra šviežumas, puvinio nebuvimas ir vaisių pažeidimų.

Atkreipkite dėmesį! Geriau atidaryti įmonę derliaus nokinimo laikotarpiu. Šiuo metu galite žymiai sutaupyti pirkdami obuolius, kriaušes ir abrikosus.

Teisinė registracija

Namų verslo vaisių traškučių gamybai registruoti nereikia, su sąlyga, kad prekės bus parduotos draugams ar pažįstamiems. Jei verslininkas planuoja tiekti prekes į parduotuves ir prekybos centrus, būtina registracija. Patogiausias variantas bus. Tokia verslo organizavimo forma sumažins riziką ir sumažins investicijas į verslą. Individualus verslininkas turi galimybę naudotis supaprastinta apmokestinimo sistema ir savarankiškai vesti atskaitomybę.

Verslo planas

Norint suprasti, ar pelninga gaminti traškučius iš vaisių, būtina sudaryti būsimos įmonės verslo planą. Tai leis jums sumažinti riziką ir apskaičiuoti tikėtiną pelną. Pavyzdžiui, vaisiams gaminti naudojame nedidelį cechą, kurio plotas 70 kvadratinių metrų. m.

Norint sutaupyti pinigų darbo užmokesčio, verslininkas gali savarankiškai atlikti buhalterio ir ekspeditoriaus funkcijas. Gamybos linijos priežiūrai reikės samdyti du darbuotojus, taip pat techninį personalą patalpoms valyti.

Priedai: nuo 930 000 rublių

Atsipirkimas: nuo 4 mėnesių

Bulvių traškučiai – tai užkandis, gaminamas plonai pjaustant bulvių gumbus ir juos apkepinus. Tai nėra būtinas produktas, tačiau yra nuolat paklausus ir populiarus tarp gyventojų. Jo gamybos verslas, tinkamai prižiūrėjus, gana greitai atsipirks. Pažiūrėkime, kaip teisingai jį organizuoti.

Verslo koncepcija

Verslumo idėja gaminti traškučius apima bulvių užkandžių gamybos linijos įsigijimą. Traškučius galima gaminti su įvairiais skoniais. Įprasti pagardai: vištiena, grybai, šoninė. Pakavimas atliekamas į specializuotą šimto dviejų šimtų gramų plastikinę pakuotę.

Šis produktas skirtas plačiajai auditorijai. Pardavimas didmeniniais kiekiais vykdomas per tarpininkus, užsiimančius mažmeniniu prekių pristatymu į mažmeninės prekybos vietas savo transportu. Galite tiekti traškučius privačioms parduotuvėms ir kioskams, kavinėms, barams ir restoranams.

Ko reikia įgyvendinimui

Šiandien toliau Rusijos rinka Yra platus užkandžių gamybos ir pakavimo technologinių linijų pasirinkimas. Jie skiriasi talpa ir kaina. Liniją sudaro skalbimo mašina, gumbų skustuvas, blanširavimo mašina, pjaustymo įrenginys, gruzdintuvė, darbo stalas ir papildomi elementai. Taip pat pridėta automatinė gatavo produkto pakavimo mašina.

Mažas prietaisas, gaminantis 60 kg produkto per valandą, kainuoja nuo 600 000 rublių.

Virimo technologija:

Cecho dydis priklauso nuo pasirinktos technologinės linijos ir pajėgumų. Mažiausio našumo įrangai (dvidešimt kilogramų per valandą) reikia mažiausiai 55 kvadratinių metrų, plius 25 „kvadratai“ saugyklai. Šią užkandžių gaminimo liniją per pamainą aptarnauja du žmonės.

Žingsnis po žingsnio paleidimo instrukcijos

Visų pirma, sudarykite verslo planą trimis egzemplioriais: optimistiškas, realistiškas ir pesimistinis. Visais trimis atvejais aprašykite skaičiavimus ir galimą riziką. Tada galite pradėti atidaryti patį verslą:

Patikrinkite potencialių prekybos vietų prieinamumą, sudarykite preliminarius susitarimus su prekių pirkėjais.
Oficialiai įregistruokite įmonę mokesčių institucijos, gauti sanitarinius leidimus. Statusas (LLC arba individualus verslininkas), taip pat apmokestinimo režimas priklauso nuo verslo masto.
Nuomojamos patalpos dirbtuvėms. Sutaupysite pinigų atidarę gamyklą priemiestyje, kur nuomos kainos mažesnės.
Įsigykite ir montuokite įrangą.
Pirkti žaliavas. Iš anksto susitarus su vietos ūkininkais, bulvės kainuos pigiau nei perkant didmeninėje bazėje.
Samdyti darbuotojus.

Paskutinis žingsnis prieš startą – oficialių sutarčių su pirkėjais sudarymas. Neturėtumėte gaminti produktų rizikuodami ir rizikuodami – jie turi galiojimo laiką.

Finansiniai skaičiavimai

Tikslus galimų pajamų ir finansinių išlaidų apskaičiavimas parodys, kaip greitai susigrąžinsite pradines investicijas, pasieksite lūžio tašką ir pradėsite gauti grynąjį pelną.

Pradinis kapitalas ir mėnesinės išlaidos

Paskaičiuokime, kiek pinigų rubliais reikia norint atidaryti verslą (su minimaliomis išlaidomis):

gamybos linijos įsigijimas – 600 000;
įrangos pristatymas ir montavimas (10 proc. kainos) – 60 000;
dirbtuvių rengimo ir leidimų išdavimo dokumentai – 40 000;
žaliavų ir pakavimo medžiagų pirkimas pirmam mėnesiui – 100 000;
darbo užmokestis keturiems darbuotojams pirmą mėnesį (dvi pamainos) – 80 000;
nuomos mokėjimas ir komunaliniai mokėjimai – 30 000;
netikėtos išlaidos - 20 000.

Bendras pradinis kapitalas yra 930 000 rublių.

IN mėnesinių išlaidų neapmokestinami bus nuoma ir komunaliniai mokesčiai, žaliavų ir pakuočių pirkimas, darbuotojų atlyginimai ir netikėtos išlaidos. Vidutiniškai jie sudarys 230 000 rublių.

Kiek galite uždirbti ir atsipirkimo laikotarpis

Norėdami sužinoti šiuos rodiklius, turite atsižvelgti į:

našumas (minimalus – 20 kg per valandą);
darbo dienų ir valandų skaičius per dieną (250 pamainų po 12 valandų);
gamybos pajėgumų išnaudojimas yra 50 proc.

Tokiu atveju cechas per metus pagamins 30 tonų prekių. Jei parduodate jį didmenine prekyba, už vidutinę 200 rublių už kilogramą kainą, metų pajamos bus 6 000 000 rublių. Kas mėnesį - 500 000 rublių.

Optimistiniais skaičiavimais pelnas atskaičius mokesčius – 470 tūkst. Jei pašalinsite išlaidas, grynasis pelnas bus 240 000 per mėnesį. Tokiu atveju pradinė investicija atsipirks per 4 mėnesius.

Tačiau realios situacijos rodo, kad, atsižvelgiant į visus pelningumo rodiklius, maža įmonė atsiperka maždaug per metus.

Verslo nauda ir rizika

Bulvių traškučiai yra pagrindinė greito užkandžio gaminių rūšis šalies rinkoje.

Bulvių užkandžių populiarumą Rusijoje lemia greitėjantis gyvenimo tempas. Šis produktas valgomas akimirksniu tiesiai iš pakuotės, be sustojimų ir papildomų pertraukų. Juos galima valgyti kaip užkandį prie mūsų šalyje ne mažiau populiaraus alaus.

Verslumo rizika yra ta, kad šis produktas laikomas ne itin sveiku.

Lentelėje apsvarstykite galimą gamybos riziką ir naudą:

Trokštantis verslininkas gali apsvarstyti galimybę gaminti unikalius traškučius, tokius kaip spiralės, mėsos, obuolių ar kukurūzų traškučiai.

Dėl sveikos gyvensenos propagavimo šiuos produktus dabar šiek tiek pakeitė „teisingesni“ užkandžiai, pavyzdžiui, pistacijos ar žemės riešutai. Tačiau, rinkodaros specialistų prognozėmis, traškučių paklausa išliks dar mažiausiai penkerius metus, tad verslas turės laiko atsipirkti.

Tarp įvairių verslo idėjų, populiarių tarp pradedančiųjų verslininkų, traškučių gamyba atrodo ypač populiarus pasirinkimas. Taip yra dėl didelės šio produkto paklausos vietos gyventojų, kuris nuolat didėja, todėl toks verslas, nepaisant konkurencijos, yra itin perspektyvus.

Šiandien parduodami 2 pagrindiniai traškučių iš bulvių tipai. Pirmos grupės produktai gaminami iš nesmulkintų bulvių, o tai reikalauja didelių sąnaudų įrangai ir žaliavoms. Antroji veislė gaminama iš pusgaminių, dažniausiai bulvių dribsnių ir granulių.

Ši parinktis reikalauja žymiai mažiau išlaidų, todėl lustų gamintojai dažniausiai pirmenybę teikia antrojo tipo gaminiams. Ši veislė vadinama ekstruziniu, nes ji priklauso atkurtam tipui.

Tuo pačiu metu iš šios rūšies žaliavos pagaminti bulvių traškučiai gali labai skirtis savo išvaizda. Dažniausiai pasitaikantys gaminių tipai yra šie:

spiralės lustai;
su grioveliais;
gabalas;
traškučiai ant pagaliuko.

Sėkmingai jų gamybai reikės parinkti atitinkamą techninę įrangą, o tai tam tikrais atvejais gali sukelti papildomų išlaidų. Dažniausiai tarp klasikiniai variantai iš šio produkto buvo gauti pjaustyti ir gofruoti gaminiai.

Yra keletas bulvių skanėstų rūšių

Kiti populiarūs užkandžiai

Be klasikinių bulvių traškučių veislių, rinkoje yra ir kitų vartotojų paklausių užkandžių. Tarp jų išskirtinio paminėjimo verti vaisių ir mėsos gaminiai, gaminami naudojant panašią technologiją.

Tačiau dažniausiai gamintojai pirmenybę teikia klasikiniams analogams, o tai lemia daugybė veiksnių. Visų pirma, bulvių traškučių gamybos kaštai yra žymiai mažesni, nepriklausomai nuo gamybos būdo, palyginti su vaisių ir mėsos atitikmenimis. Be to, bulvių užkandžių paklausa tradiciškai didesnė, o tai garantuoja produktų paklausą tarp vartotojų.

Dokumentai ir leidimai

Prieš tiriant, kokias ypatybes turi mėsos traškučių gamybos technologija, taip pat jų bulvių analogai, patartina išsamiau išstudijuoti reikiamą dokumentaciją, kurią reikės užpildyti norint pradėti gamybą. Pirmiausia verslininkas turės atlikti individualaus verslininko / UAB registracijos procedūrą.

Antrasis variantas atrodo labiau priimtinesnis, nes sudarant sutartis su įvairių rūšiųįmonių ir tiekėjų, tai sukels kur kas didesnį pasitikėjimą jais. Norėdami tai padaryti, turėsite surinkti įstatymų nustatytą dokumentų paketą. Tarp jų:

Rusijos pasas, TIN;
prašymas pagal formą P21001;
būsimos organizacijos įstatai, taip pat jos juridinis adresas;
sprendimas sukurti organizaciją.

Teikdami prašymą turėsite nurodyti norą pereiti prie supaprastinto apmokestinimo schemos, nurodant identifikavimo kodas pagal OKVED sistemą. Tokiu atveju optimalus sprendimas taps 15.31, kas atitinka bulvių perdirbimą/konservavimą.

Taip pat būtina sumokėti 4 tūkstančių rublių valstybės rinkliavą. Po 5 darbo dienų organizacija bus visiškai įregistruota, po to verslininkas galės gauti atitinkamą pažymėjimą, taip pat išrašą iš Vieningo valstybinio juridinių asmenų registro.

Tačiau prieinamumas panašius dokumentus neužtenka traškučių verslui vykdyti. Norėdami tai padaryti, turėsite gauti daugybę kitų dokumentų, įskaitant:

asmenų, kurie bus įdarbinti gamyboje, sveikatos įrašai;
leidimai gauti iš Sanitarinės ir epidemiologinės stoties, taip pat priešgaisrinė tarnyba;
kokybės ženklas iš Rospotrebnadzor;
gamyboje naudojamų žaliavų kokybės dokumentiniai įrodymai, kurie
galima gauti iš tiekėjų.

Dėl įvairių su dokumentų rinkimu susijusių problemų gali prireikti kelių mėnesių, kol bus gauti visi reikalingi leidimai. Norėdami pagreitinti procedūrą, verslininkai dažnai samdo tarpines įmones, o tai sukelia papildomų išlaidų, tačiau leidžia greičiau pradėti gamybą.

Norint gauti pelno, reikia tinkamai organizuoti gamybą

Gamybos organizavimas

Norint organizuoti savo bulvių traškučių ar užkandžių, taip pat kitų rūšių žaliavų gamybą, vartotojas turės ne tik surinkti visas reikalingus dokumentus, bet taip pat atitinka daugybę kitų sąlygų.

Visų pirma, turėtumėte nuspręsti dėl gaminio paruošimo būdo ir pagal jį įsigyti reikiamą įrangą. Vaisių traškučių gamybos verslo planas apima kitų vienetų naudojimą, išskyrus klasikinę versiją.

Be to, taip pat būtina pasirinkti patalpą, tinkamą šiems tikslams. Jis turi atitikti visus nustatytų standartų, kuri garantuos aukštą gaminių kokybę ir saugumą. Be kita ko, gamybos organizavimas apima:

personalo samdymas, visų jiems reikalingų dokumentų paruošimas;
žaliavų tiekėjų paieška, reikalingų sutarčių su jais sudarymas;
ieško būdų parduoti gatavą produkciją.

Įvykdžius tokias sąlygas, įmonė galės pradėti veikti standartiniu režimu, o tai leis verslininkui pradėti nešti pelną.

Bulvių traškučių gamybos technologija

Šis produktas, kaip rodo pavadinimas, yra pagamintas iš bulvių ir yra itin paklausus tarp vartotojų. Atrodo, kad bulvių traškučių gamybos technologija yra gana paprasta ir nereikalauja didelių finansinių investicijų įrangos įsigijimui. Bulvių traškučių gamybos linija veikia pagal tokį algoritmą:

Panašių matmenų bulvės parenkamos iš žaliavų, po to nuplaunamos vandeniu.
Gumbai nulupami ir supjaustomi plonais griežinėliais.
Susmulkinti gumbai užpilami garais ir verdančiu vandeniu, o po to išdžiovinami.
Riekelės dedamos į iki 150 laipsnių įkaitintą aliejų. Gaminant į juos dedama įvairių kvapiųjų medžiagų, prieskonių ir aromatų.
Gatavas produktas atšaldomas ir supakuojamas.

Atrodo, kad pagrindinis pakuotės reikalavimas yra sandarumas, taip pat patikima apsauga nuo drėgmės. Tarp tokių gaminių privalumų verta paminėti ilgą galiojimo laiką, kuris gali siekti 175 dienas. Taip pat verta paminėti platų leistinų laikymo temperatūrų diapazoną, kuris leidžia dėti gaminius į dirbtuves be pavojaus sugadinti.

Yra keletas lustų gamybos technologijų

Kaip minėta anksčiau, bulvių traškučių gamybos įrangos kaina yra žymiai mažesnė nei mėsos ir vaisių analogų, į ką reikėtų atsižvelgti renkantis produktus. Tarp gamybai reikalingos techninės įrangos, kurią reikės įsigyti, patartina paminėti:

konvejeris su vonia, taip pat grandiklis;
plovimo ir valymo įrenginiai;
tikrinimo konvejeris ir daržovių pjaustytuvas;
tinklinio tipo konvejeris, taip pat aušintuvas;
blanšeris;
kepti;
maišytuvas ir dozatorius;
pakuotojas.

Norint pagaminti specifinių rūšių produktus, pavyzdžiui, mėsos užkandžius, reikės parinkti specialią įrangą, kurios parametrai leis efektyviai apdoroti reikiamą produktų kiekį.

Patalpų parinkimas

Renkantis kambarį, kuris tinka šiam tikslui, būtina atsižvelgti į keletą veiksnių. Visų pirma, tai yra plotas, kurį užims techninė įranga. Pradinio lygio įranga paprastai užima mažiausiai 50 kvadratinių metrų. Panaši erdvė bus reikalinga gataviems produktams laikyti.

Be to, reikia atsižvelgti į tai, kad:

patalpose turi būti įrengta priešgaisrinė signalizacija;
darbuotojai privalo turėti prieigą prie informacijos apie evakuaciją iš patalpų avarijos atveju;
kambaryje neturėtų būti graužikų, kenkėjų ar vabzdžių.

Norint praeiti SES, taip pat priešgaisrinės tarnybos patikrinimus, reikės ne tik įrengti patalpas reikiama įranga, bet ir ją įrengti, taip pat atlikti kosmetinį remontą.

Produktų pardavimo kanalai

Norintis pasipelnyti, verslininkas ypatingą dėmesį turi skirti mažmeninės prekybos vietoms, kuriose planuoja urmu pardavinėti traškučius. Šiam tikslui tinka dauguma mažmeninės prekybos vietų, prekiaujančių panašiais produktais. Derybas su pirkėjais gali vesti tiesiogiai gamybos direktorius arba vadovas.

Dažniausiai traškučiai perkami šių tipų prekybos vietose:

hiper- ir prekybos centrai;
bakalėjos parduotuvės;
prekystaliai/palapinės;
rinkose.

Taip pat svarbu supažindinti vartotoją su savo gaminiais organizuojant reklaminę kampaniją. Derantis su pirkėjais svarbu aiškiai suformuluoti produkto pranašumus, palyginti su populiariais analogais.

Norėdami pradėti pirminį pelningumo įvertinimą, turite atlikti finansinius skaičiavimus

Planuodami nustatyti galimų išlaidų dydį ir tokio tipo įmonės perspektyvas, turėtumėte išanalizuoti pagrindinius išlaidų straipsnius, kuriuos reikės sumokėti organizuojant gamybą. Visų pirma, tai patalpų nuoma/remontas, kuriam prireiks apie 100 tūkst.

Be to, turėtumėte atsiminti:

įrangos kaina - 1,5 milijono rublių;
žaliavų kaina - 500 tūkstančių rublių;
darbuotojų atlyginimas - 457 tūkstančiai rublių;
reklama - 90 000 rublių;
mokestis už komunalinių paslaugų- 120 tūkstančių rublių;
mokesčių rinkliavos - 450 tūkstančių rublių;
papildomos išlaidos - 25 000 rublių.

Iš viso gamybai verslininkui reikės išleisti apie 3,2 milijono rublių, o tai iš dalies kompensuoja didelė tokio tipo produktų paklausa.

Išvada

Traškučių gamyba iš bulvių, vaisių ar mėsos atrodo perspektyvi idėja, tačiau jos įgyvendinimas pareikalaus didelių išlaidų. Tuo pačiu metu žema žaliavų kaina ir didelė grąža gamyboje leidžia greitai padengti išlaidas ir pradėti gauti pelną.

Traškučiai yra viena iš populiariausių greitų pusryčių rūšių. Pirmą kartą jie pasirodė 1850 m. Amerikos mieste Saratoga, Niujorko valstijoje. Tada Didžiojoje Britanijoje traškios bulvės pradėtos gaminti traškučių pavadinimu. Dabartiniams traškučiams gaminti naudojamos žalios bulvės arba įvairių rūšių miltai, į kuriuos pridėta krakmolo.

Planuoti. Traškučiai populiarūs ne tik užsienyje, juos mielai vartoja mūsų šalies gyventojai. IN pastaruoju metu naudojant visokius kvapiuosius priedus, jų traškučių populiarumas dar labiau išaugo.

Už traškučių gamyba reikia susirasti tinkamas patalpas, įsigyti įrangą, žaliavas, taip pat sertifikuoti gamybą ir gaminius. Jums reikės nedidelio kambario - iki 20 kvadratinių metrų. m, įrangą gali valdyti du žmonės.
Įrangą lustų gamybai galite įsigyti iš AE Elf-4M. Tai specialus įrangos komplektas IPKS-0601, skirtas drožlių gamybai iš pusgaminių ir pakavimui į maišus iš polipropileno plėvelės. Specifikacijos, įrangos sudėtis ir viso komplekto trūkumai pateikti lentelėje:

Charakteristikos	Prekės ženklas
Charakteristikos	IPKS-0601
Pagaminta produkcija: drožlės iš pusgaminių, kg/val	100
Instaliuota galia, kW	23,2
Aptarnaujantis personalas, asmenys	2
Reikalingas gamybos plotas, ne mažesnis, m2	20
JUNGINIS:
Keptuvė IPKS-073-01, tūris 80 l, vnt.	1
Priedas gruzdintuvui IPKS-073-07, vnt.	1
Kepimo krepšelis IPKS-073-04, nerūdijantis plienas, vnt.	6
2
Plastikinis padėklas, vnt.	6
Pripildymo ir pakavimo mašina RT-UM-11,
iki 10 pak./min., dozė 25-2000 g, vnt.	2
Kaina, rubliai	192 714 (2007 m.)

Traškučius galima gaminti iš žalių bulvių, tačiau tam žaliavos kokybė turi būti nepriekaištinga, o tai ne visada įmanoma. Todėl drožlės gaminamos daugiausia iš granulių – ruošinių, kuriuos galima ilgai laikyti. Skiedrų gamyba iš sauso pusgaminio suteikia nemažai privalumų, susijusių ne tik su patogumu laikymu (iki 1 metų) ir transportavimu, bet ir su produktų gamyba. skirtingos formos ir vartotojų savybes.

Granulių gamybos žaliava yra bulvių gaminiai, produktai iš ryžių, kukurūzų, miltų ir kt. Pagal žaliavų sudėtį granulės skirstomos į grūdines (ryžių, kukurūzų, miltų) ir bulves. (bulvių dribsniai ir krakmolas).

Galite įsigyti granulių, gautų išspaudus žaliavas per tam tikros konfigūracijos matricą esant aukštam slėgiui, tačiau populiaresnės yra štampuotos bulvių granulės. Iš štampuotų granulių kepant susidaro griežinėliai, panašūs į griežinėlius iš natūralių bulvių.

Granulių traškučių kepimo aliejuje laikas yra 10-15 sekundžių (paprastuose - iki 2 minučių), o juose yra iki 40% augalinio aliejaus, tai yra 25% mažiau nei įprastuose, ir atitinkamai yra 15% mažiau kalorijų. . Granulių traškučiai yra stabilaus, teisingo, gražaus skonio išvaizda ir neturi „akių“.

Skirtingų gamintojų granulės skiriasi savo savybėmis. Granulių gamyba užsiima kelios bulvių perdirbimo įmonės. Jie gaminami daugiausia 25 kg rankiniuose maišeliuose (1 kg kaina iki 6,5 USD), gali būti įvairių skonių: šoninės, sūrio, paprikos, česnako, krapų, krevečių, grybų, vištienos, svogūnų su grietine, ir tt

Skiedrų iš granulių gamybos technologija yra labai paprasta. Pirma, pusgaminis (granulės) trumpai pakepinamas augalinis aliejus o tada, jei reikia, įdėkite kvapiųjų medžiagų. Po skrudinimo granulės įgauna įvairių formų ir skirtingų skonių.

Yra ir kita traškučių gamybos galimybė. Pirmiausia išdžiovinkite bulvių košė malūnu (MM 10) susmulkinama, po to tyrė ir krakmolas persijojami (sijotas MPMV-250), komponentai sumaišomi, granulės presuojamos presavimo mašina PMI-02. Tada granulės džiovinamos (džiovinimo spinta МХШС-01.02), o po to pagamintos granulės naudojamos traškučių ruošimui. Jei kepimui naudosite IPKS-073-01 kepimo vonią, UGP-1 keptuvės džiovinimo aparatą druskai, kvapiosioms medžiagoms ir įdėjimui, o pusiau automatinį U01 (51) dozavimui ir pakavimui, visa tai jums kainuos. 412 tūkstančių rublių perkant iš bendrovės „Dialogue Plus“. Įrangos našumas - 30 kg/val. Gamybai reikalingas plotas nuo 30 kv.m. m, prie tokios įrangos patartina dirbti keturiems žmonėms

Iš žalių bulvių galite gaminti traškučius, kuriems reikės kitos įrangos, kurią galite įsigyti iš AE Elf-4M - IPKS-0603. Šia įranga galima pagaminti ne tik traškučius, bet ir traškias bulves. Traškučių iš žalių bulvių gamybos technologija niekuo nesiskiria nuo traškių bulvių gamybos technologijos (žr. straipsnį). Įrangos komplektas yra brangesnis, nes jame yra viskas, ko reikia lupimui, blanširavimui ir pjaustymui.

Beveik visos maisto gamybos sritys, pasak specialistų, nuo kitų veiklos sričių skiriasi didele savo produkcijos paklausa – nepriklausomai nuo sezono ir ekonominė būklė rinka. Ir gauti didelės pajamos Visiškai nebūtina steigti didelės apimties įmones būtiniems produktams gaminti - galite apsiriboti nedideliu cechu, gaminančiu, pavyzdžiui, užkandžius. Įtraukime čia gerai žinomus ir mylimus traškučius. Turint kompetentingą požiūrį į verslo organizavimą, traškučių gamybos įrangos kaina atsipirks gana greitai. Traškučiai – tai vienaip ar kitaip iš bulvių ir maisto priedų (druskos, prieskonių, konservantų) pagamintas produktas. Pastaruoju metu išpopuliarėjo kitų rūšių produktai – vaisių ir mėsos traškučiai.

Mūsų verslo įvertinimas:

Pradinės investicijos - nuo 1 500 000 rublių.

Rinkos prisotinimas yra vidutinis.

Verslo pradžios sunkumas yra 7/10.

Svarbios prielaidos organizuojant traškučius gaminančią maisto įmonę:

Technologijos paprastumas ir kintamumas.
Didžiulis turgus.
Žaliavų prieinamumas.
Didelis įrangos pasirinkimas cecho darbui nustatyti.

Nepaisant to, kad traškučių gamybos technologija yra gana paprasta, o gatavas produktas greitai suras pirkėją, svarbus klausimas, kuriam verta skirti šiek tiek laiko, yra traškučių gamybos verslo planas. Turint aiškiai struktūrizuotą projekto aprašymą, verslininkui bus daug lengviau plėtoti įmonę tinkama linkme.

Kokį asortimentą gaminių galima gaminti cecho sienose?

Skiedrų gamyba kaip verslas gali būti sukonstruotas taip, kad vieno cecho sienose bus galima gaminti įvairiausių rūšių traškučius. Galų gale, be žinomų bulvių traškučių, yra ir kitų:

mėsa,
vaisinis

Paprastai įmonės specializuojasi tik bulvių traškučių gamyboje (nors gaminamos naudojant skirtingas technologijas). Ir tam yra priežastis – pigios žaliavos. Bet jei pradėsite gaminti kai kurių kitų rūšių užkandžius, galite patekti į visiškai naujas rinkas, o tai padidins galutinį pelną iš pardavimų.

O kadangi vaisių traškučių ir mėsos traškučių gamyba technologine prasme mažai skiriasi nuo bulvių pagrindu pagaminto produkto gamybos, net pradedančiam verslininkui prasminga pagalvoti apie tokio traškučių plano gamybą. Vienintelis dalykas, į kurį reikės atsižvelgti, yra produkto nepopuliarumas ir gana didelė kaina vartotojų rinkoje. Tai reiškia, kad tam tikros lėšos šiuo atveju teks išleisti reklamai.

Be to gatavų gaminių skiriasi naudojamomis žaliavomis, gali skirtis ir jo išvaizda.

Asortimentas nemažas:

spiralė,
gofruotas,
griežinėliai,
ant pagaliuko.

O turėdamas tam tikrą įrangą, mini traškučių gamybos gamykla Rusijoje gali gaminti kiekvieną iš nurodytų produktų rūšių. Ar verslininkas bus pasirengęs investuoti pakankamai lėšų į tokią dirbtuvių įrangą – visai kitas reikalas.

Verslininkas gali gaminti bet kurią iš nurodytų rūšių traškučius. Tačiau be to, verta apsvarstyti, kokioje talpykloje vartotojas pirks gatavą produktą. Populiaresnis variantas – pakavimas į 50 g ir 100 g maišelius.

Kokia technologija turėtų būti įdiegta įmonėje?

Skiedrų gamybos technologija, nepriklausomai nuo pasirinkto metodo, yra gana paprasta. Apskritai jį galima suskirstyti į šiuos etapus:

Žaliavų paruošimas (plovimas, valymas, pjaustymas).
Pjaustyti griežinėlius garuose arba karštas vanduo– blanširavimas.
Riekelių džiovinimas.
Gatavas produktas gaunamas kepant griežinėlius arba išspaudžiant miltelių pavidalo žaliavas.
Gautų produktų pakavimas ir sandėliavimas.

Skiedrų gamybos etapai kiekvienu atveju iš esmės yra vienodi. Skirtumas yra tik pagrindiniame etape, kuris, savo ruožtu, priklauso nuo naudojamų žaliavų. Išeiga yra arba kepti ploni bulvių griežinėliai, arba išspausti traškučiai bulvių miltelių pagrindu.

Technologijos pasirinkimas yra akivaizdus. Natūralių traškučių gamybos organizavimas verslininkui kainuos šiek tiek brangiau. Jei norite sutaupyti, geriau įsigykite mašiną, kuri apdoroja miltelių pavidalo bulvių žaliavas. O ekstruziniai drožlės rinkoje dėl mažos kainos yra ne mažiau paklausios nei natūralūs.

Pagrindinės žaliavos, kurios bus tiekiamos bulvių traškučių gamybai, yra natūralios bulvės arba bulvių milteliai. Kitų rūšių produktams reikės kitų žaliavų – vaisių ar mėsos. Tačiau, kad ir kokie būtų naudojami komponentai, jie visi turi būti griežti įvesties valdymas. Kadangi kalbame apie maisto įmonę, svarbu laikytis visų sanitariniai standartai. Kalbant apie antrines, bet ne mažiau svarbias žaliavas, čia naudojami įvairūs užpildai, prieskoniai ir skonio stiprikliai. Taip pat reikės užsakyti maišelius pakavimui, o traškučiams ant pagaliuko reikės tam tikro ilgio medinių iešmelių.

Kokia įranga turėtų būti įrengta dirbtuvėse?

Bulvių traškučių gamybos linija

Kitas dalykas, kuriam teks skirti laiko – įsigyti traškučių gamybos įrangą. Ir čia yra reali erdvės veiklai, nes kokį įrenginį įsigyti, priklausys nuo apdorojamų žaliavų rūšies ir kokių produktų planuojama gauti išeinant.

Standartinę bulvių traškučių gamybos liniją sudaro šios mašinos ir aparatai:

plovimo vonia;
automatinė valymo mašina;
daržovių pjaustytuvas;
tarpiniai konteineriai, krepšeliai ir stalai;
džiovinimo kamera;
pramoninė gruzdintuvė.

Obuolių ir mėsos traškučių gamyba vykdoma naudojant beveik tą patį įrangos komplektą. Bet norint gauti ekstruzinius gaminius, traškučių gamybos ceche turi būti įrengtas specialus ekstruderis. Spiraliniams traškučiams ir traškučiams ant iešmo reikės bulvių gumbų spiralinio pjaustymo mašinos.

Kalbant apie įrangos kainą, viskas priklauso nuo jos galios, konfigūracijos ir įrangos laipsnio. Mažos galios liniją (iki 30 kg/h) galima įsigyti už ≈650 000 rublių. Ekstruderis kainuoja beveik tiek pat. Didelio našumo vienetai (iki 50 kg/h) verslininkui kainuos ne mažiau kaip 1 700 000 rublių.

Be pagrindinės linijos, reikės pasirūpinti ir papildoma įranga. Pavyzdžiui, mėsos traškučių gamybai ceche reikės įrengti šaldymo kameras žaliavoms laikyti.

Kokių patalpų reikės seminarui organizuoti?

Skiedrų gamybos cechas

Patalpos dirbtuvėms turi atitikti visas SES taisykles ir nuostatas, susijusias su maisto pramone. Būtent šiame etape daugelis verslininkų susiduria su daugybe sunkumų – kartais prireikia daug laiko gauti visus leidimus.

Dirbtuvėms paruošti gali prireikti daug pinigų. Priešgaisrinė sauga, geras vėdinimas, kanalizacija – į visa tai reikia atsižvelgti.

Norėdami patalpinti visą spiralinių lustų įrangą dirbtuvėse, jums reikės patalpos, kurios plotas ne mažesnis kaip 70 m2. Be to, mums reikalingos ir personalo patalpos bei sandėliai (žaliavoms ir gatavai produkcijai laikyti).

Kokio pelno galite tikėtis iš įmonės?

Traškučių gamybos mašina atsipirks tuo greičiau, kuo greičiau atsiras pardavimo kanalai. Ir jaunai įmonei čia nebus lengva, nes didmenininkai mieliau bendradarbiauja su gerai žinomais prekių ženklais. Tačiau turint visus kokybės sertifikatus ir leidimus, siūlant aukštos kokybės produktus patraukliose pakuotėse, visiškai įmanoma rasti pelningų pirkėjų.

Kam galite pasiūlyti traškučių?

didmeninės maisto prekių parduotuvės,
privačios parduotuvės ir prekystaliai,
kavinės, barai ir restoranai.

Kaip rodo praktika, spiralinių lustų ir standartinio tipo gaminių gamyba gana greitai atsiperka. Tačiau bus sunku kalbėti apie konkrečius pelningumo rodiklius, nes čia daug kas priklauso nuo pardavimo apimčių ir produktų asortimento.

Jei imsime minimumą, dirbtuvių paleidimui (kartu su įranga, patalpų paruošimu darbui ir žaliavų pirkimui) prireiks mažiausiai 1 500 000 rublių. Su galingesne linija kapitalo investicijos padvigubės. Turėdami gerai veikiančius pardavimo kanalus, investicijas galite susigrąžinti ne vėliau kaip per 1,5 metų.

Didmeninė bulvių traškučių kaina yra apie 200 rublių/kg. Ekstruzinių kaina buvo nustatyta apie 100-150 rublių/kg. Vaisiai ir mėsos gaminiai gerokai brangesni – iki 400 rub./kg.