3362 0

"Maisto piramidė"

Skirtingi maisto produktai yra pirmenybiniai skirtingų maistinių medžiagų šaltiniai.

Tai leido aiškumo dėlei visus suvartotus produktus suskirstyti į 5 pagrindines grupes (8.7 lentelė) ir sukurti "maisto piramidė".

8.7 lentelė. Maistinės medžiagos daugiausia suvartojamos iš skirtingų maisto grupių

Pienas ir pieno produktai

Pienas ir pieno produktai turi dietinių savybių ir yra plačiai naudojami medicininėje mityboje, jie yra visaverčių baltymų ir visaverčių, lengvai virškinamų riebalų šaltinis (8.8 lentelė). Taigi, karvės piene yra apie 3% baltymų, susijusių su kazeinu, kalciu ir fosforu, nedidelis kiekis albumino ir globulino, kurie nepakeičiamų aminorūgščių kiekiu yra pranašesni už kazeiną. Pieno riebaluose yra cholesterolio, subalansuoto lecitinu. Priklausomai nuo riebumo, 100 g pieno yra nuo 30 iki 80 kcal. Pienas yra pagrindinis kalcio šaltinis, jame yra gana daug kalio ir fosforo.

Piene visų vitaminų yra nedideliais kiekiais, ypač B2, A ir D. Nugriebtame piene yra palyginti daug vitamino A ir sviesto vasarą, kai gyvuliai ganosi ir suėda daug karotino turtingos žolės. Mitybai naudojamas karvės, ožkos, kumelės pienas. Be to, kumelės piene yra mažiau riebalų ir baltymų, bet daugiau laktozės, nepakeičiamųjų riebalų rūgščių ir vitaminų C bei A nei karvės piene. Ožkos piene taip pat yra daugiau nepakeičiamų riebalų rūgščių nei karvės piene, o dėl mažesnio riebalų dalelių dydžio jis lengviau virškinamas.

Gydomojoje mityboje plačiai naudojami rauginto pieno gėrimai, kurie, lyginant su pienu, yra lengviau virškinami, skatina virškinimo liaukų sekreciją, taip pat normalizuoja žarnyno motorinę funkciją ir žarnyno mikroflorą. Pramonėje gaminama daugiau nei 100 rūšių fermentuotų pieno gėrimų: riebumo – 3,2-6 %, neriebaus – 1-2,5 % ir neriebaus su normaliu ir dideliu sauso nugriebto pieno likučių kiekiu (baltymų, laktozės, mineralinių druskų).

Geras visaverčių baltymų ir riebalų, taip pat kalcio, fosforo ir B grupės vitaminų šaltinis yra varškė iš nenugriebto pieno. Baltymų kiekis tokioje varškėje yra vidutiniškai 15%, riebumas 18%. Iš lieso pieno gaminamame liesame varškės sūryje yra 17% baltymų ir 0,5% riebalų.

Varškės sūryje yra nemažai naudingų medžiagų (cholino, metionino ir kt.), kurios neleidžia vystytis aterosklerozei. Įvairaus riebumo varškė naudojama sergant širdies ir kraujagyslių sistemos ligomis, cukrinis diabetas, nutukimas, osteoporozė, po nudegimų ir kaulų lūžių. Senatvėje rekomenduojama sistemingai vartoti pieną, pieno rūgšties produktus ir ypač varškę.

Maistinės medžiagos iš pieno koncentruotos sūryje. Baltymų kiekis sūryje siekia 23-26%, o riebalų - 25-30%. Sūryje taip pat yra daug lengvai virškinamo kalcio ir fosforo. Švelnūs, lengvai sūdyti ir neriebūs sūriai naudojami dietoje sergant tuberkulioze, lėtinės ligosžarnyne ir kepenyse, sveikimo laikotarpiu po infekcijų, sergant osteoporoze, kaulų lūžiais.

Pieno produktai taip pat apima ledus. Priklausomai nuo ledų rūšies, juose yra nuo 3 iki 15% riebalų, tiek pat baltymų (3%) ir cukraus (15%), o energetinė vertė svyruoja nuo 125 iki 225 kcal.

8.8 lentelė. Pieno ir pieno produktų maistinė vertė (pagal Skurikhin N.M., 2004)

Maistinės medžiagos ir energija	Pienas, stiklinė, 250 g	Kefyras, stiklinė, 250 g	Olandiškas sūris, 100 g	Riebios varškės, 100 g	Sūrio arba varškės masė, 100 g	Kreminiai ledai, 100 g
Baltymai, g	7,3 (10)	7,0 (10)	26,8 (38)	14,0 (19)	7,1 (10)	3,3 (5)
Riebalai, g	8,0 (9)	8,0 (9)	27,3 (31)	18,0 (20)	23,0 (26)	10,0 (11)
Angliavandeniai, g	11,8 (3)	10,3 (3)	-	2,8 (1)	27,5 (8)	20,2 (6)
Kalcis, mg	303 (38)	300 (38)	1040 (130)	150 (19)	135 (17)	140 (18)
Fosforas, mg	228 (19)	238 (20)	544 (45)	216 (18)	200 (17)	108 (9)
Magnis, mg	35 (9)	36 (9)	56 (14)	23 (6)	23 (6)	22 (6)
Geležis, mg	0,2 (1)	0,2 (1)	1,1 (8)	0,5 (4)	0,4 (3)	0,1 (1)
Vitaminas A, mg
B-karotinas, mg
Vitaminas B 1, mg	0,08 (6)	0,08 (6)	0,03 (2)	0,05 (4)	0,03 (2)	0,03 (2)
Vitaminas B2, mg	0,33 (22)	0,43 (29)	0,38 (25)	0,30 (20)	0,30 (20)	0,20 (13)
Vitaminas PP, mg	1,79 (11)	1,89 (12)	12,06 (75)	3,83 (24)	1,81 (11)	0,76 (5)
Vitaminas C, mg	2,5 (4)	1,8 (3)	2,8 (4)	0,5(1)	0,05 (1)	0,06 (
Vitaminas D, mcg	0,13 (5)	0,13 (5)	-	-	-	0,02 (
Energinė vertė, kcal	148 (6)	141 (6)	353 (14)	232 (9)	340 (14)	181 (7)

Pastaba:

Mėsa, paukštiena ir jų perdirbti produktai

Mėsa, paukštiena ir jų perdirbti produktai pirmiausia yra visaverčių baltymų šaltinis ir pagrindinis organizmo geležies šaltinis (8.9 lentelė).

Medicininėje mityboje naudojama jautiena, veršiena, liesos kiaulienos ir ėrienos, triušienos, vištienos, kalakutienos rūšys. Priimtina yra arkliena, elniena, kupranugarių mėsa, kuri naudojama kai kurių regionų gyventojų mityboje. Ančių ir žąsų mėsa dažniausiai neįtraukiama į medicininę mitybą dėl didelio riebumo – vidutiniškai iki 30 proc. Gyvūnų mėsos raumenų audinio baltymai yra visaverčiai, o pagal aminorūgščių balansą jautiena, ėriena ir kiauliena mažai skiriasi viena nuo kitos.

Voverės jungiamojo audinio(elastinas, kolagenas) ir kremzlės laikomi prastesniais. Mėsa, kurioje yra daug jungiamojo audinio, net ir iškepus išlieka kieta, sumažėja tokios mėsos maistinė vertė ir baltymų virškinamumas. Senų gyvūnų jungiamasis audinys ypač atsparus terminiam apdorojimui. Priklausomai nuo gyvulio riebumo, jautienoje yra įvairus riebalų ir baltymų kiekis.

8.9 lentelė. 100 g mėsos ir paukštienos produktų maistinė vertė (pagal Skurikhin N.M., 2004)

Maistinės medžiagosir energija	Jautienavirti	Kotletaijautiena	Dešrelėspieno produktai	Dešraatskiras	Vištienavirti	Buljonasvištiena
Baltymai, g	25,8 (35)	14,6 (20)	11,0 (15)	11,0 (15)	25,2 (35)	0,5 (
Riebalai, g	16,8 (19)	11,8 (13)	23,9 (27)	20,0 (22)	7,4 (8)	0,1 (
Angliavandeniai, g	-	13,6 (4)	-	1,8 (1)	-	-
Kalcis, mg	30 (4)	22 (3)	39 (5)	17 (2)	36 (5)	5 (
Fosforas, mg	184 (15)	130 (11)	159 (13)	167 (14)	166 (14)	100 (8)
Geležis, mg	1,4 (10)	1,4 (10)	1,8 (13)	2,1 (15)	2,2 (16)	-
Vitaminas B 1, mg	0,05 (4)	0,08 (6)	-	0,12 (9)	0,04 (3)	0,01 (
Vitaminas B2, mg	0,16 (11)	0,12 (8)	-	0,16 (11)	0,12 (8)	0,02 (1)
Vitaminas PP, mg	8,54 (53)	5,70 (36)	-	5,38 (34)	12,72 (80)	0,31 (2)
Vitaminas B12, mcg	2,60 (87)	1,30 (43)	-	-	0,5 (17)	-
Energinė vertė, kcal	254 (10)	220 (9)	266 (11)	240 (10)	170,6 (7)	3 (

Pastaba:

Pagal sočiųjų riebalų rūgščių kiekį pirmoje vietoje yra ėrienos riebalai, po to jautienos ir kiaulienos riebalai. Todėl ėrienos riebalai yra ugniai atspariausi, sunkiau virškinami ir mažiau pasisavinami, palyginti su jautienos ir ypač kiaulienos riebalais. Pastaruosiuose nesočiųjų riebalų rūgščių yra daugiau nei ėrienos ir jautienos riebaluose. Sočiųjų riebalų rūgščių kiekis didėja vyresnio amžiaus gyvūnų riebaluose. Liesoje mėsoje yra mažai riebalų, tačiau ji sunkiai virškinama.

Mėsa yra svarbus gerai įsisavinamos geležies, taip pat fosforo ir kalio šaltinis, tačiau joje stinga kalcio ir magnio. Mėsoje yra B grupės vitaminų, kurių verdant į sultinį patenka 10-15%. Kiaulienos ypač daug vitamino B1.

Mėsoje taip pat yra ekstraktinių medžiagų, kurios skatina virškinimo liaukų veiklą, didina apetitą, stimuliuoja centrinę nervų sistema. Daugiausia šių medžiagų yra kiaulienoje, mažiau – avienoje, suaugusių gyvulių mėsoje jų yra daugiau nei jauniklių. Verdant mėsą į sultinį patenka nuo 1/3 iki 2/3 visų ekstrahuojančių medžiagų, todėl virta mėsa naudojama chemiškai švelniose dietose.

Ekstrahuojančių medžiagų sudėtyje yra purinai, iš kurių žmogaus organizme susidaro šlapimo rūgštis. Todėl, sergant podagra ir urolitiaze su uraturija (padidėjęs šlapimo rūgšties druskos kiekis šlapime), purinų kiekis maiste yra smarkiai apribotas. Daugiausia purinų yra kiaulienoje, mažiausiai jautienoje ir ypač avienoje.

Triušienoje yra iki 21% baltymų, 7-15% riebalų, joje mažai jungiamojo audinio ir sausgyslių, o raumenų skaidulos smulkios, todėl lengviau virškinama. Palyginti su kitų gyvūnų mėsa, triušienoje yra mažiau cholesterolio, daugiau fosfolipidų ir geležies; visa tai leidžia triušieną plačiai naudoti įvairiose dietose.

Arklienoje yra iki 21% baltymų ir 4-10% riebalų su didesniu kiekiu nesočiųjų riebalų rūgščių nei kitų gyvūnų mėsoje. Tačiau arkliena turi specifinį kvapą, ilgai verdama, o sultinys nemalonaus skonio.

Iš subproduktų ( vidaus organai ir skerdenos dalys) gydomojoje mityboje svarbiausios yra kepenys – kraujodaros mikroelementų ir visų vitaminų (ypač vitaminų A, B2, B12, PP, cholino) koncentratas. Jame yra iki 18% baltymų, 3% riebalų ir daug cholesterolio (200-300 mg 100 g, palyginti su 60-70 mg mėsoje). Iš virtų, troškintų, keptų kepenėlių, paštetų gerai pasisavinamos kraujodaros medžiagos, todėl norint pagerinti kraujodarą, nereikia valgyti puskeptų ir ypač žalių kepenų.

Liežuvis, širdis ir inkstai turi didelę maistinę vertę. Liežuvis lengvai virškinamas, jame mažai jungiamojo audinio ir ekstraktų, iki 16 % baltymų ir tik 3 % riebalų, daug geležies.

Visuose šiuose šalutiniuose produktuose yra purinų ir jie yra kontraindikuotini sergant podagra ir uraturija. Dėl didelio rūgštingumo skrandžio ligų kepenų naudojimas yra ribotas dėl stipraus sulčių turinčio poveikio.

Palyginti su jautiena ir kiauliena, vištienos ir kalakutienos mėsoje yra šiek tiek daugiau baltymų ir ekstraktų, mažiau jungiamojo audinio, geriau pasisavinami paukštienos baltymai ir riebalai. Viščiukai turi mažiau ekstrahuojančių medžiagų ir gamina ne tokį stiprų sultinį nei vištos. Vištiena ir kalakutiena labai vertinga vaistinėje mityboje.

Mėsos virškinamumas priklauso nuo gyvūno rūšies, amžiaus ir riebumo, skerdenos dalies ir kulinarinio apdorojimo. Virtą arba maltą mėsą virškinti lengviau nei keptą. Labai liesa mėsa virškinama blogiau nei gerai šerta mėsa, sena mėsa blogiau nei jauna. Skerdenos dalys, kuriose stinga jungiamojo audinio, virškinamos geriau nei tos, kuriose jo gausu.

Medicininėje mityboje gali būti naudojamos tik tam tikros virtos dešros rūšys: doktorantūros, dietologijos, vaikų, diabeto, pieno produktų. Šios dešros turi mažai prieskonių, malta mėsa smulkiai sumalta, į jų sudėtį dedama pieno ir kiaušinių. Diabetinėje dešroje trūksta krakmolo ir cukraus, joje yra daugiau jautienos nei medicininėse ir pieniškose dešrelėse, kuriose vyrauja kiauliena. Gydytojų ir dietinėse dešrelėse pipirų nėra;

Kiaušiniai

Kiaušiniai yra svarbus gerai subalansuotų maistinių medžiagų šaltinis. Kiaušinio baltymo ir trynio cheminė sudėtis skiriasi. Trynyje yra daugiau riebalų ir baltymų bei palyginti mažai vandens. Atitinkamai, trynyje yra apie 16% baltymų ir 33% riebalų, daug lecitino ir cholesterolio. Trynio riebaluose taip pat yra daug fosfatidų. Savo forma fosforą organizmas gerai pasisavina. Nuo mineralai kiaušiniuose, be fosforo, yra kalcio (1 kiaušinyje yra apie 30 mg). Kiaušiniuose gausu vitaminų A, D, E ir B grupės vitaminų Jie virškinami 97-98 proc. Kiaušinių tryniai sustiprina motorinę tulžies pūslės funkciją ir turi choleretinį poveikį.

Įvairių ūkio paukščių kiaušinių sudėtis praktiškai vienoda.

Žuvis ir jūros gėrybės

Žuvis ir jūros gėrybės yra ne mažiau vertingi baltymų šaltiniai nei mėsa.

• mažai baltymų turinčios žuvys (makrožuvės, stintelės ir kt.) - baltymų kiekis 10-13%;
• daug baltymų turinčios žuvys (rožinė lašiša, lašiša, lašiša, lašiša, tunas, balta žuvis, beluga, eršketas ir kt.) - baltymų kiekis 21-22%.

Žuvies baltymuose yra visų organizmui būtinų aminorūgščių. Skirtingai nuo mėsos, žuvies baltymuose yra daug nepakeičiamos aminorūgšties metionino. Žuvies baltymų pranašumas yra mažas jungiamųjų audinių kiekis, kurį sudaro kolagenas, kuris lengvai virsta tirpia forma - želatina (gliutinu). Dėl to žuvis lengvai išverdama, jos audiniai tampa purūs, lengvai pažeidžiami virškinimo sulčių veikimas, o tai užtikrina pilnesnį maistinių medžiagų įsisavinimą. Žuvies baltymai virškinami 93-98%, o mėsos baltymai - 87-89%.

Žuvis ir jūros gėrybės turi didelę maistinę vertę ne tik dėl baltymų, bet ir dėl padidėjusio w-3 ir w-6 riebalų rūgščių kiekio riebiose žuvyse (tokiose kaip lašiša, lašiša, vaivorykštinis upėtakis, skumbrė, silkė, tunas, sardinės). ). Šios polinesočiosios riebalų rūgštys, pasižyminčios dideliu fiziologiniu aktyvumu, itin svarbios tarpląsteliniams procesams, turi priešuždegiminį poveikį, turi hipolipideminį poveikį.

Visose žuvyse gausu mikroelementų: kalio, magnio ir ypač fosforo. Tai taip pat svarbus B grupės vitaminų šaltinis, daugelio žuvų kepenyse yra daug vitaminų A, D, E (8.10 lentelė).

Jūros žuvyse ir jūros gėrybėse gausu jodo ir fluoro. Kalmarai, šukutės, krevetės ir jūros dumbliai yra ypač daug jodo. Jie taip pat pagerina dietos aminorūgščių sudėtį. Be to, jūros dumbliuose yra į hepariną panašių medžiagų, kurios apsaugo nuo kraujo krešulių susidarymo. Gaminimui geriausia naudoti šviežią (nešaldytą) žuvį, kurioje yra gana daug baltymų.

Neriebios šviežios žuvies rūšys skrandyje ir žarnyne virškinamos greičiau nei mėsa. Paprastai jie suteikia mažesnį sotumo jausmą nei mėsos maistas; tai paaiškinama tuo, kad žuvies mėsoje yra šiek tiek daugiau vandens nei šiltakraujų gyvūnų mėsoje.

8.10 lentelė. Maistinė vertė 100 g virtos žuvies be garnyro ir padažo (pagal Skurikhin N.M., 2004)

Maistinės medžiagosir energija	Paltusastroškintas	Virta lydeka	Jūros ešeriaivirti
Baltymai, g	13,9(19)	21,3 (29)	19,9(27)
Riebalai, g	17,4 (20)	1,3(1)	3,6 (4)
Kalcis, mg	21(3)	37(5)	24(3)
Fosforas, mg	133(11)	175(15)	156(13)
Magnis, mg	39(10)	18(5)	11(3)
Geležis, mg	0,9 (6)	1,4(10)	1,3 (9)
Vitaminas A, mg	0,09(10)	0,01 (1)	0,01(1)
Vitaminas Bj mg	0,07 (5)	0,06 (5)	0,08 (6)
Vitaminas PP, mg	4,20 (26)	3,96 (25)	4,89(31)
Vitaminas B12, mcg	1,00(33)	-	1,68(56)
Vitaminas C, mg	-	2,1 (3)	0,9(1)
Energetinė vertė	212(8)	97(4)	112(4)

Pastaba: skliausteliuose - apytikslė suaugusio žmogaus paros maistinių medžiagų ir energijos poreikio dalis, %.

Sūdant žuvį, kai kurios maistinės medžiagos prarandamos, patenka į sūrymą. Tas pats nutinka ir mirkant sūdytą žuvį.

Žuvies ikrai turi didelę maistinę vertę. Eršketų ir lašišų ikruose yra apie 30 % vertingų baltymų ir 12 % lengvai virškinamų baltymų. Jame gausu lecitino, A, D, E ir B grupės vitaminų, taip pat geležies. Tačiau ikruose yra daug cholesterolio ir 4-6% valgomosios druskos.

Grybai

Šviežiuose grybuose yra apie 2% baltymų, tačiau nemažos jų dalies organizmas nepasisavina. Šviežiuose grybuose yra apie 1% riebalų ir 2-4% angliavandenių, daug skaidulų, nedidelis kiekis kalcio, vitaminų C, B1 ir PP. Juose yra nuo 84 iki 93% vandens ir maža energetinė vertė: 100 g grybų yra 15-20 kcal. Grybuose yra daug aromatinių ir ekstrahuojančių medžiagų, kurios lemia jų aukštą skonį ir yra pranašesnės už daržovių nuovirus skatinant virškinimo liaukų sekreciją. Dėl prasto virškinamumo jie retai naudojami medicininėje mityboje.

Cukrus

Rafinuotame cukruje yra 99,9 % grynos sacharozės, todėl jis lengvai virškinamas ir naudojamas gėrimuose bei patiekaluose kaip lengvai virškinamas energijos šaltinis (kaloringumas 100 g – 380 kcal). Tačiau nepaisant šių cukraus privalumų, sveikiems žmonėms nerekomenduojama vartoti per daug (daugiau nei 50–60 g per dieną esant mažam fiziniam aktyvumui). Cukrus naudingesnis vaisių, uogų ir konditerijos gaminių pavidalu: uogienės, marmeladas, kompotai ir kt., kurie, būdami vertingu energijos šaltiniu, kartu praturtina maistą naudingomis maistinėmis medžiagomis.

Skirtingai nuo sacharozės, fruktozė yra saldesnė ir jos absorbcijai beveik nereikia insulino, todėl ją galima vartoti mažesnėmis dozėmis (30-40 g per dieną). Oksiduodamasi organizme, 1 g fruktozės duoda apie 4 kcal.

Paprastųjų angliavandenių šaltinis – bičių medus, kuriame yra 36 % gliukozės, 38 % fruktozės ir 2 % sacharozės. Meduje yra nedideli kiekiai beveik visų vitaminų, mineralų, organinių rūgščių ir fermentų. 100 g medaus yra 314 kcal. Dienos dozė medaus neturėtų viršyti 60-80 g, mažinant kitų saldžių produktų kiekį (1 g cukraus = 1,25 g medaus).

Daržovės, vaisiai ir uogos

Daržovėse, vaisiuose ir uogose daugiausia yra mažai baltymų ir nežymiai riebalų (išskyrus šaltalankius ir avokadus). Taigi 100 g valgomosios dalies yra vidutiniškai 0,5-1,5 g baltymų, kurių aminorūgščių sudėtis yra mažos biologinės vertės ir sunkiai virškinama. Lengviau virškinamų baltymų yra bulvėse ir žiediniuose kopūstuose - 2-2,5%, taip pat žaliuosiuose žirniuose ir šparaginėse pupelėse - 4-5%. Tačiau daugelyje jų yra gana daug angliavandenių, juose yra vitaminų ir mineralų. Daržovėse yra 3-5% angliavandenių, vaisiuose ir uogose - 5-10%.

Daugiausiai virškinamų angliavandenių yra datulėse – 69 % ir džiovintuose vaisiuose – 55–65 %. Daug skaidulų yra džiovintuose vaisiuose, datulėse, figose, daugumoje uogų, citrusinių vaisių, ankštinių augalų, burokėlių, morkų, baltųjų kopūstų, baklažanų, saldžiųjų paprikų; palyginti nedaug – arbūzuose, melionuose, moliūguose, cukinijose, pomidoruose, salotose, žaliuose svogūnuose. Burokėliuose, obuoliuose, juoduosiuose serbentuose, slyvose, persikuose ir braškėse yra mažiau pektinų, morkose, apelsinuose, vynuogėse.

Daržovės, vaisiai ir uogos turi mažą energetinę vertę, kurią beveik visiškai aprūpina angliavandeniai: 100 g valgomosios daržovių dalies - 20-40 kcal, vaisiuose ir uogose - 30-50 kcal. Išimtys yra bulvės, žalieji žirneliai, vynuogės ir bananai – 70-90 kcal, šaltalankiai – 200 kcal, datulės – 270 kcal.

Daržovės, vaisiai ir uogos- praktiškai vienintelis vitamino C šaltinis maiste, pagrindinis šaltinis karotinoidų, įskaitant p-karoteną, bioflavonoidus (vitaminas P), svarbus folacino (folio rūgšties) ir vitamino K šaltinis. Tuo pačiu metu augaliniame maiste trūksta vitaminų B12, A ir D. Daržovėse yra mažai vitamino B2 (riboflavino) ir tik kai kurie iš jų, pavyzdžiui, špinatai, žiediniai kopūstai ir Briuselio kopūstai, gali būti papildomi šio vitamino šaltiniai maiste.

Daržovėse ir vaisiuose mažai kalcio, fosforo ir natrio. Tačiau tai yra pagrindinis kalio šaltinis. Kalio šaltiniai yra džiovinti vaisiai, bulvės, žalieji žirneliai, pomidorai, burokėliai, ridikai, žalieji svogūnai, vyšnios, serbentai, vynuogės, abrikosai, persikai.

Dėl naudingų organinių rūgščių, taninų ir pektino medžiagų skaidulos, daržovės, vaisiai ir uogos vaidina svarbų vaidmenį virškinimo procese ir prisideda prie normalios žarnyno veiklos.

Produktai iš grūdinių kultūrų

Šios grupės produktai yra pagrindinis mūsų energijos šaltinis, taip pat maistinės skaidulos. Grūdinių kultūrų maistinė vertė priklauso nuo grūdų rūšies ir perdirbimo būdo. Pašalinus lukštą (pavyzdžiui, malant ir poliruojant javus), maistinių skaidulų kiekis smarkiai sumažėja, tačiau padidėja jų virškinamumas.

Labiausiai paplitę javai yra soros, kviečiai, miežiai, grikiai, avižos, ryžiai ir kukurūzai. Grūduose yra nuo 9 iki 13% baltymų, tačiau grūdų baltymai turi mažą biologinę vertę dėl nepakeičiamų aminorūgščių trūkumo. Nepakeičiamų aminorūgščių trūkumą grūduose galima kompensuoti derinant javus su pienu, pavyzdžiui, grikiais ar avižiniai dribsniai su pienu. Tokie gyvūninių baltymų mišiniai ir augalinės kilmės savo aminorūgščių sudėtimi jie yra artimi mėsos baltymams ir geriau pasisavinami.

Pagal sudėtį ir virškinamumą vertingiausi baltymai yra avižiniuose dribsniuose, grikiuose, manų kruopose ir ryžiuose. Kukurūzų kruopų ir sorų baltymai yra mažiau išsamūs.

Manų kruopos gaunamos veisliškai malant kviečius, atrenkant manų kruopas iš centrinės grūdo dalies. Manų kruopos daug baltymų, krakmolo, mažai skaidulų.

Avižiniai dribsniai turi didesnį baltymų kiekį ir didžiausią augalinių riebalų kiekį, palyginti su kitų rūšių grūdais; Visuose avižiniuose dribsniuose gausu geležies druskų. Tačiau dėl to, kad avižiniuose dribsniuose yra gana daug riebalų, jie blogai laikosi. Tai visų pirma taikoma avižiniai dribsniai, kurių negalima laikyti ilgą laiką.

Grikiai yra vienas vertingiausių grūdinių kultūrų. Jame yra gana didelis (apie 13%) baltymų kiekis, o lizino, skirtingai nei kitų augalinių produktų baltymuose, yra gana daug. Grikiai išsiskiria dideliu B grupės vitaminų ir geležies druskų kiekiu (du kartus daugiau nei kituose grūduose). Juose, kaip ir avižiniuose dribsniuose, yra palyginti daug skaidulų, todėl grikių maistinių medžiagų virškinamumas kiek sumažėja.

Ryžiuose yra palyginti mažai baltymų, palyginti su kitais grūdais. Ryžiuose yra daug krakmolo, kuris verdant grūdus gali labai išsipūsti. Aukščiausios ir 1 klasės ryžiai turi mažai skaidulų, yra lengvai virškinami ir gerai įsisavinami.

Beveik visuose grūduose yra daug fosforo ir visiškai nepakankamas kalcio druskų kiekis. Norint pasiekti teisingą šių mineralinių elementų santykį racione, kulinarinius gaminius rekomenduojama ruošti iš bet kokių javų, pridedant pieno ar kitų pieno produktų. Dėl to ne tik kompensuojamas kalcio trūkumas grūduose, bet ir gerokai padidėja jų baltymų naudingumas.

Duona yra nepakeičiamas produktas kiekvieno žmogaus kasdieniame maiste. Jis vertinamas kaip turtingas angliavandenių (krakmolo) šaltinis. Duonoje iš ruginių arba viso grūdo kvietinių miltų yra vitaminų B1, B2 ir PP, daug skaidulų. Duonoje gausu augalinių baltymų.

Dėl galimybės nesunkiai keisti receptūrą dietiniai ir funkciniai maisto produktai dažniausiai gaminami būtent duonos pavidalu.

Žmonės visame pasaulyje turi daug įvairių grūdinių patiekalų. Grūdų produktai, kaip ir duona, yra turtingi angliavandenių (krakmolo) šaltiniai ir yra geras energijos šaltinis (8.11 lentelė).

8.11 lentelė. Kai kurių maistinė vertė gatavų gaminių iš grūdinių kultūrų (košės, makaronai) (pagal Skurikhin N.M., 2004)

Maistasmedžiagųir energija	Ryžiaikošėspurus,porcija 250 g	Grikiaikošėspurus,porcija 250 g	Managuobų košėkaya, laikas300 g	Avižiniai dribsniai(Hercules)košė, klampi,porcija 300 g	Makaronaivirti,porcija 250 g
Baltymai, g	6,2 (8)	14,8 (20)	7,5 (10)	8,7 (12)	10,3 (14)
Riebalai, g	0,4 (0)	3,9 (4)	0,5 (1)	4,2 (5)	0,9 (1)
Angliavandeniai, g	66,0 (19)	76,4 (21)	50,5 (14)	44,5 (13)	47,7 (13)
Kalcis, mg	38 (5)	81 (10)	36,(5)	56 (7)	19 (2)
Fosforas, mg	25 (6)	94 (24)	15 (4)	89 (22)	31(8)
Geležis, mg	85 (7)	351 (29)	56 (5)	218 (18)	58 (5)
Vitaminas B [, mg	1,0 (7)	8,0 (57)	0,7 (5)	2,5 (18)	1,6 (11)
Vitaminas B2, mg	0,05 (4)	0,36 (28)	0,8 (6)	0,22 (17)	0,09 (7)
Vitaminas PP, mg	0,03 (2)	0,19 (13)	0,02 (1)	0,05 (3)	0,02 (1)
Vitaminas B12, mcg	2,70 (17)	7,79 (49)	2,6 (13)	3,85 (24)	2,66 (17)
Energinė vertė, kcal	298 (12)	407 (16)	240 (10)	254 (10)	244 (10)

Pastaba: skliausteliuose - apytikslė suaugusio žmogaus paros maistinių medžiagų ir energijos poreikio dalis, %.

Gėrimai

Kasdienis skysčių kiekis sveikam žmogui turėtų būti 1,5-2 l/d. Arbatoje, kavoje ir kakavoje yra alkaloidų – medžiagų, kurios net ir nedidelėmis dozėmis stipriai veikia žmogaus organizmą.

Arbatoje yra taninų (daugiausia tanino), kurie suteikia arbatai šiek tiek sutraukiančio skonio. eterinis aliejus, labai nedidelis kiekis baltymų ir vitamino C, vitamino P, mineralų, fermentų ir alkaloido teino, kuris savo poveikiu organizmui panašus į kofeiną. Vienoje stiklinėje vidutinio stiprumo arbatos yra 0,03-0,05 g teino. Šioje dozėje teinas vidutiniškai stimuliuoja nervų sistemą ir teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemą bei virškinimą.

Žaliojoje (natūralioje) arbatoje yra daugiau tanino (teino) nei juodojoje arbatoje. Arbatos pakaitaluose teino visiškai nėra.

Skrudintose kavos pupelėse yra apie 15% azotinių medžiagų, iki 20% riebalų, apie 4% mineralinių druskų, iki 40% ekstraktinių medžiagų, nedidelis kiekis cukraus, taninų ir 1,1% kofeino.

Kakavos milteliuose yra 20,2% riebalų, 23,6% baltymų, 40,2% angliavandenių, 2,4% alkaloidų – kofeino ir teobromino. Be to, kakavoje yra taninų, mineralų ir aromatinių medžiagų.

Teobrominas ir kofeinas stimuliuoja nervų sistemą ir širdies veiklą.

A.Yu. Baranovskis

CHEMINĖS SUDĖTIS IR MAISTINĖS ANALIZĖ

Maistinė vertė ir cheminė sudėtis "Sviestas [PRODUKTAS PAŠALINTAS]".

Lentelėje parodytas maistinis kiekis (kalorijos, baltymai, riebalai, angliavandeniai, vitaminai ir mineralai) 100 gramų valgomos porcijos.

Maistinė medžiaga	Kiekis	Norma**	% normos 100 g	% normos 100 kcal	100% normalus
Kalorijų kiekis	335,5 kcal	1684 kcal	19.9%	5.9%	502 g
Voverės	16 g	76 g	21.1%	6.3%	475 g
Riebalai	1 g	56 g	1.8%	0.5%	5600 g
Angliavandeniai	70 g	219 g	32%	9.5%	313 g
Maistinės skaidulos	0,3 g	20 g	1.5%	0.4%	6667 g
Vanduo	14 g	2273 g	0.6%	0.2%	16236 g
Uosis	2 g	~
Vitaminai
Retinolis	0,01 mg	~
Vitaminas B1, tiaminas	0,2 mg	1,5 mg	13.3%	4%	750 g
Vitaminas B2, riboflavinas	0,5 mg	1,8 mg	27.8%	8.3%	360 g
Vitaminas B4, cholinas	90 mg	500 mg	18%	5.4%	556 g
Vitaminas B5, pantotenas	1 mg	5 mg	20%	6%	500 g
Vitaminas B6, piridoksinas	0,13 mg	2 mg	6.5%	1.9%	1538 g
Vitaminas B9, folatai	40 mcg	400 mcg	10%	3%	1000 g
Vitaminas E, alfa tokoferolis, TE	1,96 mg	15 mg	13.1%	3.9%	765 g
Vitaminas H, biotinas	1,7 mcg	50 mcg	3.4%	1%	2941 g
Vitaminas RR, NE	7,656 mg	20 mg	38.3%	11.4%	261 g
Niacinas	5 mg	~
Makroelementai
Kalis, K	300 mg	2500 mg	12%	3.6%	833 g
Kalcis, Ca	250 mg	1000 mg	25%	7.5%	400 g
Silicis, Si	50 mg	30 mg	166.7%	49.7%	60 g
Magnis, Mg	50 mg	400 mg	12.5%	3.7%	800 g
Natris, Na	25 mg	1300 mg	1.9%	0.6%	5200 g
Sera, S	100 mg	1000 mg	10%	3%	1000 g
Fosforas, Ph	250 mg	800 mg	31.3%	9.3%	320 g
Chloras, Cl	30 mg	2300 mg	1.3%	0.4%	7667 g
Mikroelementai
Aliuminis, Al	1500 mcg	~
Boras, B	200 mcg	~
Vanadis, V	170 mcg	~
Geležis, Fe	2 mg	18 mg	11.1%	3.3%	900 g
Jodas, I	10 mcg	150 mcg	6.7%	2%	1500 g
Kobaltas, Co	5 mcg	10 mcg	50%	14.9%	200 g
Manganas, Mn	3,8 mg	2 mg	190%	56.6%	53 g
Varis, Cu	500 mcg	1000 mcg	50%	14.9%	200 g
Molibdenas, Mo	25 mcg	70 mcg	35.7%	10.6%	280 g
Nikelis, Ni	40 mcg	~
Alavas, Sn	35 mcg	~
Selenas, Se	19 mcg	55 mcg	34.5%	10.3%	289 g
Stroncis, Sr	200 mcg	~
Titanas, Ti	45 mcg	~
Cinkas, Zn	2,8 mg	12 mg	23.3%	6.9%	429 g
Cirkonis, Zr	25 mcg	~
Virškinami angliavandeniai
Krakmolas ir dekstrinai	50 g	~
Mono- ir disacharidai (cukrūs)	2 g	max 100g

Energetinė vertė yra 335,5 kcal.

Pagrindinis šaltinis: produktas pašalintas. .

** Šioje lentelėje parodytas vidutinis suaugusiojo vitaminų ir mineralų kiekis. Jei norite žinoti normas atsižvelgiant į jūsų lytį, amžių ir kitus veiksnius, tuomet naudokite programėlę Mano sveika mityba.

Prekės skaičiuoklė

Maistinė vertė

Porcijos dydis (g)

MAISTO MEDŽIAGŲ BALANSAS

Daugumoje maisto produktų gali būti ne visi vitaminai ir mineralai. Todėl svarbu valgyti įvairų maistą, kad būtų patenkinti organizmo vitaminų ir mineralų poreikiai.

Produkto kalorijų analizė

BZHU DALIS KALORIJOMIS

Baltymų, riebalų ir angliavandenių santykis:

Žinodami baltymų, riebalų ir angliavandenių indėlį į kalorijų kiekį, galite suprasti, kaip produktas ar dieta atitinka standartus. sveika mityba arba tam tikros dietos reikalavimus. Pavyzdžiui, JAV ir Rusijos sveikatos departamentai rekomenduoja 10-12% kalorijų gauti iš baltymų, 30% iš riebalų ir 58-60% iš angliavandenių. Atkinso dieta rekomenduoja vartoti mažai angliavandenių, nors kitose dietose daugiausia dėmesio skiriama mažam riebalų suvartojimui.

Jei energijos išeikvojama daugiau nei gaunama, organizmas pradeda eikvoti riebalų atsargas, mažėja kūno svoris.

Pabandykite pildyti savo maisto dienoraštį dabar be registracijos.

Sužinokite apie papildomas kalorijų išlaidas treniruotėms ir gaukite atnaujintas rekomendacijas visiškai nemokamai.

TIKSLO PASIEKIMO DATA

NAUDINGOS DEGIMO PRODUKTŲ SAVYBĖS [PRODUKTAS PAŠALINTAS]

Sviesto produktai [PRODUCT REMOVED] daug vitaminų ir mineralų, tokių kaip: vitaminas B1 - 13,3%, vitaminas B2 - 27,8%, cholinas - 18%, vitaminas B5 - 20%, vitaminas E - 13,1%, vitaminas PP - 38,3%, kalis - 12%, kalcis - 25%, silicis - 166,7%, magnis - 12,5%, fosforas - 31,3%, geležis - 11,1%, kobaltas - 50%, manganas - 190%, varis - 50%, molibdenas - 35,7%, selenas - 34,5%, cinkas - 23,3 %

Kuo naudingi sviesto produktai [PRODUCT REMOVED]

• Vitaminas B1 yra svarbiausių angliavandenių ir energijos apykaitos fermentų dalis, aprūpinanti organizmą energetinėmis ir plastikinėmis medžiagomis, taip pat šakotųjų aminorūgščių apykaitą. Šio vitamino trūkumas sukelia rimtus nervų, virškinimo ir širdies ir kraujagyslių sistemų sutrikimus.
• Vitaminas B2 dalyvauja redokso reakcijose, padeda padidinti regėjimo analizatoriaus spalvų jautrumą ir prisitaikymą prie tamsos. Vartojant nepakankamą vitamino B2 kiekį, pablogėja odos, gleivinių būklė, pablogėja regėjimas šviesoje ir prieblandoje.
• Cholinas yra lecitino dalis, vaidina fosfolipidų sintezę ir metabolizmą kepenyse, yra laisvųjų metilo grupių šaltinis ir veikia kaip lipotropinis faktorius.
• Vitaminas B5 dalyvauja baltymų, riebalų, angliavandenių apykaitoje, cholesterolio apykaitoje, daugelio hormonų, hemoglobino sintezėje, skatina aminorūgščių ir cukrų pasisavinimą žarnyne, palaiko antinksčių žievės funkciją. Pantoteno rūgšties trūkumas gali pažeisti odą ir gleivines.
• Vitaminas E turi antioksidacinių savybių, yra būtinas lytinių liaukų ir širdies raumens veiklai, yra universalus ląstelių membranų stabilizatorius. Esant vitamino E trūkumui, stebima eritrocitų hemolizė ir neurologiniai sutrikimai.
• Vitaminas PP dalyvauja energijos apykaitos redokso reakcijose. Nepakankamas vitaminų suvartojimas lydi normalios odos, virškinimo trakto ir nervų sistemos būklės sutrikimo.
• Kalis yra pagrindinis tarpląstelinis jonas, dalyvaujantis reguliuojant vandens, rūgščių ir elektrolitų pusiausvyrą, dalyvaujantis nervinių impulsų vedimo ir slėgio reguliavimo procesuose.
• Kalcis yra pagrindinis mūsų kaulų komponentas, veikia kaip nervų sistemos reguliatorius ir dalyvauja raumenų susitraukime. Kalcio trūkumas lemia stuburo, dubens kaulų ir apatinių galūnių demineralizaciją, todėl padidėja osteoporozės išsivystymo rizika.
• Silicis yra glikozaminoglikanų struktūrinis komponentas ir skatina kolageno sintezę.
• Magnis dalyvauja energijos apykaitoje, baltymų, nukleino rūgščių sintezėje, stabilizuoja membranas, yra būtinas kalcio, kalio ir natrio homeostazei palaikyti. Magnio trūkumas sukelia hipomagnezemiją, didesnę riziką susirgti hipertenzija ir širdies ligomis.
• Fosforas dalyvauja daugelyje fiziologinių procesų, įskaitant energijos apykaitą, reguliuoja rūgščių ir šarmų pusiausvyrą, yra fosfolipidų, nukleotidų ir nukleorūgščių dalis, būtinas kaulų ir dantų mineralizacijai. Trūkumas sukelia anoreksiją, anemiją ir rachitą.
• Geležis yra įvairių funkcijų baltymų, įskaitant fermentus, dalis. Dalyvauja elektronų ir deguonies pernešime, užtikrina redokso reakcijų atsiradimą ir peroksidacijos aktyvavimą. Nepakankamas vartojimas sukelia hipochrominę anemiją, mioglobino trūkumą skeleto raumenų atoniją, padidėjusį nuovargį, miokardopatiją ir atrofinį gastritą.
• Kobaltas yra vitamino B12 dalis. Aktyvina riebalų rūgščių ir folio rūgšties metabolizmo fermentus.
• Manganas dalyvauja formuojant kaulinį ir jungiamąjį audinį, yra fermentų, dalyvaujančių aminorūgščių, angliavandenių, katecholaminų apykaitoje, dalis; būtini cholesterolio ir nukleotidų sintezei. Nepakankamą vartojimą lydi lėtesnis augimas, reprodukcinės sistemos sutrikimai, padidėjęs kaulinio audinio trapumas, sutrinka angliavandenių ir lipidų apykaita.
• Varis yra fermentų, kurie turi redoksinį aktyvumą ir dalyvauja geležies apykaitoje, dalis, skatina baltymų ir angliavandenių pasisavinimą. Dalyvauja deguonies tiekimo žmogaus kūno audiniams procesuose. Trūkumas pasireiškia širdies ir kraujagyslių sistemos bei skeleto formavimosi sutrikimais, jungiamojo audinio displazijos išsivystymu.
• Molibdenas yra daugelio fermentų, užtikrinančių sieros turinčių aminorūgščių, purinų ir pirimidinų metabolizmą, kofaktorius.
• Selenas- esminis žmogaus organizmo antioksidacinės gynybinės sistemos elementas, turi imunomoduliacinį poveikį, dalyvauja skydliaukės hormonų veikimo reguliavime. Trūkumas sukelia Kashin-Beck ligą (osteoartritą su daugybinėmis sąnarių, stuburo ir galūnių deformacijomis), Keshano ligą (endeminę miokardopatiją) ir paveldimą trombosteniją.
• Cinkas yra daugiau nei 300 fermentų dalis, dalyvauja angliavandenių, baltymų, riebalų, nukleorūgščių sintezės ir skaidymo procesuose bei daugelio genų ekspresijos reguliavime. Nepakankamas vartojimas sukelia anemiją, antrinį imunodeficitą, kepenų cirozę, seksualinę disfunkciją ir vaisiaus apsigimimus. Tyrimas pastaraisiais metais Buvo atskleista, kad didelės cinko dozės gali sutrikdyti vario pasisavinimą ir taip prisidėti prie anemijos išsivystymo.

vis tiek slepia

Išsamų naudingiausių produktų katalogą galite pamatyti priede - maisto produkto savybių rinkinį, kurio buvimas patenkina žmogaus fiziologinius reikalingų medžiagų ir energijos poreikius.

Vitaminai, organinių medžiagų, reikalingų nedideliais kiekiais tiek žmonių, tiek daugumos stuburinių gyvūnų mityboje. Vitaminų sintezę dažniausiai vykdo augalai, o ne gyvūnai. Žmogaus paros vitaminų poreikis yra vos keli miligramai ar mikrogramai. Skirtingai nuo neorganinių medžiagų, vitaminus sunaikina stiprus karštis. Daugelis vitaminų yra nestabilūs ir „prarandami“ gaminant ar apdorojant maistą.

Irina Kamšilina

Gaminti kam nors yra daug maloniau nei gaminti sau))

Kovo 17 d 2016 m

Turinys

Žmogaus energijos poreikis, esantis produktuose, yra svarbus viso organizmo egzistavimo veiksnys. Žmogaus gyvenimas neįmanomas be energijos suvartojimo, o norint papildyti jėgas, konkrečiam žmogui reikia kitokio pagrindinių maistinių medžiagų rinkinio. Žinios apie maisto produktų maistinę vertę pravers ne tik sportuojantiems, bet ir norintiems gyventi sveiką gyvenimo būdą. Pagrindiniai energijos šaltiniai, esantys bet kuriame maiste, yra baltymai, angliavandeniai ir riebalai. Tinkamas šių maistinių medžiagų derinys padės išlaikyti jūsų kūno funkcionavimą aukštu lygiu.

Kokia yra maisto maistinė vertė

Tai sudėtinga maisto savybė, turinti tam tikrą kiekį energijos, kuri susidaro oksiduojantis angliavandeniams, riebalams ir baltymams. Būtina atlikti pagrindines fiziologines ir chemines organizmo funkcijas. Bet koks žmogaus vartojamas maisto elementas, nesvarbu, ar jis būtų gyvūninės ar augalinės kilmės, turi savo kalorijų kiekį, kuris matuojamas kilokalorijomis arba kilodžauliais. Kompleksą, kurį sudaro maisto maistinė vertė, sudaro šie elementai:

• energetinė vertė;
• biologinis efektyvumas;
• glikemijos indeksas;
• fiziologinė vertė.

Energetinė vertė

EB – tai energijos kiekis, išsiskiriantis žmogaus organizme vartojant tam tikrą maistą. Energinė vertė (kalorijų kiekis) turėtų maždaug sutapti su jo išlaidomis. Didesni ar mažesni pokyčiai būtinai sukels nemalonių pasekmių. Pavyzdžiui, reguliarus maisto energijos kaupimas, viršijantis kasdienius organizmo poreikius, yra kelias į nutukimą, todėl svarbu apskaičiuoti suvartojamų riebalų, baltymų ir angliavandenių proporciją priklausomai nuo asmeninės veiklos. Tai galima padaryti internete daugelyje dietų svetainių.

Biologinis efektyvumas

Šis apibrėžimas reiškia riebalų komponentų maiste kokybės, polinesočiųjų rūgščių, vitaminų ir kitų būtinų mineralų kiekio rodiklį. Gamtoje yra daug šių medžiagų, tačiau organizmui sukurti reikia tik 22 iš jų Aštuonios aminorūgštys yra būtinos (jos nėra sintezuojamos savarankiškai):

• metioninas;
• leucinas;
• triptofanas;
• fenilalaninas;
• lizinas;
• izoleucinas;
• valinas;
• treonino

Glikemijos indeksas

Be kalorijų kiekio, bet koks žmogaus vartojamas produktas turi glikemijos indeksą (GI). Tai sąlyginis angliavandenių turinčio maisto skilimo greičio apibrėžimas. Manoma, kad gliukozės GI yra 100 vienetų. Kuo greitesnis bet kurio produkto skilimo procesas, tuo didesnis jo glikemijos indeksas. Dietologai maistą skirsto į grupes su dideliu (tuščiu angliavandenių kiekiu) ir žemu (lėtu) GI.

Fiziologinė vertė

Šį maistinės vertės elementą lemia produktų gebėjimas paveikti svarbias žmogaus organizmo sistemas:

• Pektinas ir skaidulos (balastinės medžiagos) teigiamai veikia maisto virškinimą ir žarnyno pralaidumą.
• Kavoje ir arbatoje esantys alkaloidai stimuliuoja širdies ir kraujagyslių bei nervų sistemas.
• Maisto produktuose esantys vitaminai stiprina žmogaus organizmo imuninę sistemą.

Maisto produktų maistinės vertės ir kaloringumo lentelė

Atidžiai peržiūrėję visas žemiau pateiktas lenteles, turite galimybę greitai susiplanuoti savo mitybą, ją pildyti sveiki produktai su iš anksto žinomu kalorijų kiekiu ir sudėtimi. Nauda iš tokio veiksmo bus aiški: organizmas gaus viską, ko reikia, bet ne per daug, o būtent tiek, kiek gali sunaudoti per dieną. Suskirstyti į grupes patogu, nes iš karto aiškiai matai, kas su kuo dera geriausiai.

• Pieno ir fermentuoto pieno produktai

Šios grupės maisto elementai yra sveiko gyvenimo būdo žmonių mitybos pagrindas. Piene gausu kalcio, vitaminų ir mineralų, organizmas jį lengvai pasisavina. Didelis kiekis sūryje, kefyre, fermentuotame keptame piene ar varškėje esantys baltymai yra pagrindinė šių produktų vertybė. Dieta, pagrįsta pieno produktais, padeda stabilizuoti virškinamąjį traktą dėl sudėtyje esančių natūralių bakterijų.

Produktai (už 100 gramų)			Angliavandeniai	Kalorijų kiekis (KCal)
Kondensuotas pienas
Mažo riebumo kremas
grietinėlė 20%
Olandiškas sūris
Ožkos sūris
neriebi varškė 0%
riebi varškė 18%
grietinė 15%
Sviestas 72,5%
Sviestas 82,5%
Margarinas
Ryazhenka 2,5 proc.

Mėsa, kiaušiniai

Mėsos produktai yra būtini baltymų tiekėjai. Juose taip pat daug vitaminų ir mikroelementų – taurino, kreatino ir kt. Mėsa yra populiariausias produktas žmonių mityboje, o iš jos pagamintų patiekalų priskaičiuojama tūkstančiai. Gyvūnų raumeniniame ir riebaliniame audinyje nėra daug riebalų, tačiau kepimo procese (kepimo, verdimo, troškinimo) metu didelę įtaką turi aliejaus ar padažų naudojimas, kurie pakeičia gaunamų baltymų/riebalų/angliavandenių santykį. pabaiga.

Produktai (už 100 gramų)			Angliavandeniai	Kalorijų kiekis (KCal)
Kiaulienos sprandinė
Kiaulienos kumpis
Kiaulienos pilvas
Jautienos kumpis
Jautienos liežuvis
Jautienos krūtinėlė
Avienos kumpis
Avinėlio petys
Veršienos kumpis
Veršienos nugarinė
Kalakutienos krūtinėlė
Kalakutienos kojos
Kalakutienos sparnai
Vištienos filė
Vištienos kojos
Vištienos sparneliai
Vištienos kiaušinis
Putpelių kiaušinis

• Žuvis ir jūros gėrybės

Patiekalai iš šios kategorijos produktų užima didelę vietą žmogaus gyvenime dėl savo didelės maistinės vertės, jų skonio savybes. Jūros gėrybių mėsoje yra daug vitaminų ir svarbių mikroelementų (kalcio, fosforo ir kt.). Žuvies patiekaluose (upėje, jūroje) esantys baltymai lengviau virškinami nei gyvulinė mėsa – didelis pliusas žmogaus organizmo funkcionavimui.

Produktai (už 100 gramų)			Angliavandeniai	Kalorijų kiekis (KCal)
Upės ešeriai
Krevetės
Kalmarai

• Kepiniai ir grūdai

Grūdai yra dar vienas svarbus žmogaus mitybos elementas. Grūdai yra angliavandenių ir augalinių baltymų šaltinis. Kepinių, pagamintų iš grūdų, valgymas neigiamai veikia figūrą. Duonos kalorijų kiekis yra labai didelis, o dėl to, kad jos maistinė vertė yra pagrįsta „greitais“ angliavandeniais, įvyksta nemalonus procesas - pakyla gliukozės kiekis kraujyje, taip aktyviai skatinant poodinių riebalų susidarymą. Žmonėms, kurie atidžiai stebi savo figūrą, valgyti kepinius draudžiama.

Produktai (už 100 gramų)			Angliavandeniai	Kalorijų kiekis (KCal)
Miesto bandelė
Borodino duona
Kvietinė duona
Ruginė duona
Makaronai
Rudieji ryžiai
Manų kruopos
Avižiniai dribsniai
Perlinės kruopos
Miežinės kruopos

• Vaisiai, daržovės

Didelė dalis kompiliacijoje tinkama mityba užima daržovės ir vaisiai. Šie produktai yra pagrindiniai vitaminų, mineralinių druskų, karotino, daugelio angliavandenių ir fitoncidų tiekėjai. Daržovės ir vaisiai aktyviai padeda paruošti virškinimo sistemą priimti riebų ir baltyminį maistą. Dėl didelio vandens kiekio sudėtyje šių maisto grandinės elementų energinė vertė yra žymiai mažesnė nei kitų produktų.

Produktai (už 100 gramų)			Angliavandeniai	Kalorijų kiekis (KCal)
Bulvė
Baltasis kopūstas
Virti kukurūzai
Žalias svogūnas
Svogūnai
Paprika
Oranžinė

Maisto produktų maistinė ir biologinė vertė

Terminas " maistinę vertę„Žymi maisto produktų savybių visumą, įskaitant šio produkto aprūpinimą žmogaus fiziologiniais pagrindinių maistinių medžiagų ir energijos poreikiais. 

Terminas " biologinė vertė“ nurodo maisto baltymų aminorūgščių sudėties atitikimo organizmo poreikiams laipsnį. Biologinė vertė apibūdinama aminorūgščių balu.

Energetinė vertė, arba kalorijų kiekis– tai energijos kiekis, išsiskiriantis žmogaus organizme iš maisto virškinimo proceso metu, su sąlyga, kad ji visiškai pasisavinama. Produkto energinė vertė matuojama kilokalorijomis (kcal) arba kilodžauliais (kJ) 100 g produkto.

Maistinė vertė produkto yra angliavandenių, riebalų ir baltymų kiekis 100 gramų produkto.

Šiuolaikiniai mitybos mokslo duomenys leidžia nustatyti keturis biologinis maisto poveikis ant žmogaus kūno:

specifinis, kuris neleidžia išsivystyti nepakankamos ir perteklinės mitybos sindromų (mitybos ligų);

nespecifinis, kuris neleidžia vystytis ir progresuoti neinfekcinėms (nespecifinėms) ligoms;

apsauginis (neutralizuojantis), kuris padidina organizmo atsparumą neigiamam gamybos veiksnių poveikiui;

farmakologinė, atkurianti ligos sutrikusią organizmo funkcinių sistemų veiklą

Pagal biologinis poveikis maistas yra keturių rūšių mityba: racionali, prevencinė, gydomoji ir prevencinė bei dietinė.

Maisto produktų riebalinių komponentų kokybę lemia biologinio naudingumo rodiklis, atspindintis juose esančių polinesočiųjų riebalų rūgščių kiekį.

Mitybos reikalavimai taikomi šiems produktams: 9 žaliavų ir gaminių grupės: mėsa, mėsos produktai, paukštiena ir kiaušiniai; pienas ir pieno produktai; žuvis, žuvis ir kiti jūros gėrybių produktai; kepiniai ir miltų bei grūdų produktai; cukrus ir konditerijos gaminiai; daržovės, melionai, vaisiai, uogos ir jų perdirbti produktai; riebalų produktai

; gėrimai ir fermentuoti produktai; kiti produktai.

1 Mėsa, mėsos produktai, paukštiena ir kiaušiniai

Šiai grupei priskiriamų produktų maistinę vertę daugiausia lemia vertingų baltymų, sočiųjų riebalų, kai kurių mikroelementų ir vitaminų kiekis, taip pat energinė vertė. Produktų, pagamintų iš ūkinių gyvūnų mėsos ir kiaušinių, baltymų biologinė vertė pagal aminorūgščių balą turi būti ne mažesnė kaip 1, o kitų šios grupės produktų baltymų – ne mažesnė nei 0,9.

Bendras riebalų kiekis mėsoje svyruoja nuo 1 iki 50%. Didėjant riebalų kiekiui mėsoje, šiek tiek sumažėja baltymų ir, dar svarbiau, vandens kiekis.

Mėsos lipidų maistinė vertė priklauso nuo riebalų rūgščių sudėties. Jautiena ir ėriena yra daugiausia sočiųjų riebalų rūgščių, taip pat mononesočiosios oleino rūgšties. PUFA (linolo ir ypač linoleno) kiekis yra nereikšmingas. Kiauliena turi daug PUFA – iki 10,5 % riebaliniame audinyje, iš jų iki 9,5 % linolo rūgšties, iki 0,6 % linoleno rūgšties ir iki 0,35 % arachidono rūgšties. Pagal sočiųjų, mononesočiųjų riebalų rūgščių ir nesočiųjų riebalų rūgščių santykį (3:4:1) kiaulienos riebalai yra gana artimi optimaliam (3:6:1).

Cholesterolio mėsos raumenų audinyje yra maždaug 1,5 karto mažiau nei Kirovoje.

Mėsoje yra vitaminų B1, B2, PP ir ypač B12, tačiau mėsoje mažai vitamino C ir A. Mėsoje yra daug lengvai virškinamų mineralų, ypač fosforo, geležies ir cinko. Mineralinių medžiagų pasisavinimas iš mėsos yra žymiai didesnis nei iš augalinės kilmės produktų. Pavyzdžiui, iš mėsos geležis pasisavinama 3 kartus geriau nei iš augalinio maisto.

Mėsoje yra nedidelis angliavandenių kiekis.

Gyvūnų mėsa yra ekstraktinių medžiagų šaltinis, skatinantis virškinimo liaukų veiklą, didinantis apetitą, stimuliuojantis centrinę nervų sistemą. Verdant mėsą, 1/3 – 2/3 ekstrahuojamųjų medžiagų perkeliama į sultinį, todėl chemiškai švelnioje dietoje pirmenybė teikiama virtai mėsai.

Paukštienoje yra šiek tiek daugiau baltymų (vištienoje – 18-20%, kalakutienoje 24,7%) ir ekstraktų, žymiai mažiau jungiamojo audinio, geriau pasisavinami baltymai ir riebalai. Paukštienoje yra daug augimą skatinančių aminorūgščių – triptofano, lizino, arginino. Paukštienos lipiduose yra daugiau PUFA nei jautienoje ir avienoje. Paukštienos vitaminų ir mineralų sudėtis pastebimai nesiskiria nuo kitų sausumos gyvūnų mėsos. Baltoje paukštienoje gausu fosforo, sieros ir geležies, todėl ji rekomenduojama mažų vaikų geležies trūkumo profilaktikai. Nerekomenduojama naudoti ančių ir žąsų mėsos

Kalbant apie aminorūgščių sudėtį, kiaušinio baltymas yra geriau subalansuotas nei bet kuris kitas baltymas, dėl kurio JT maisto ir žemės ūkio organizacija (FAO) galėjo naudoti. kiaušinio baltymas kaip baltymų biologinės vertės vertinimo standartą.

Kiaušinių lipidų komplekse, be cholesterolio (0,57%), kartu yra daug fosfolipidų (3,39%), kurie tam tikru mastu neutralizuoja aterogeninį cholesterolio poveikį.