Irina Kamšilina

Gaminti kam nors yra daug maloniau nei gaminti sau))

Turinys

Vienas iš populiariausių alkoholinių gėrimų yra Cahors, kuris daugumai buvusios Sovietų Sąjungos gyventojų reiškia vietinį, naminį vyną. Iš tikrųjų šio gėrimo pavadinimas kilęs iš Prancūzijos provincijos miestelio Cahors, esančio šalies pietvakariuose. Šios rūšies vynas yra populiarus ne tik dėl savo skonio, bet ir dėl daugybės teigiamų savybių organizmui.

Vyno rūšys ir veislės

Cahors reiškia absoliučiai du skirtingų tipų kaltė. Jei esate šio alkoholinio gėrimo gurmanas, tuomet tikrai turėtumėte mokėti atskirti jo rūšis:

• Cahors arba, tiksliau, Cahors – Vakaruose tai sausas prancūziškos kilmės raudonasis vynas, gaminamas Cahors apylinkėse Lo upės slėnyje. Šią veislę sudaro ne mažiau kaip 70% Malbec vynuogių, o likę 30% yra iš Tannat ir Merlot veislių. Vynuogynai auga terasose palei Lo upės krantus, taip pat ant aplinkinių kalvų. Cahors yra tamsios spalvos, todėl anksčiau jis buvo vadinamas „juoduoju vynu“. Užsienietiška įvairovė iki šiol puošia geriausių pasaulio restoranų stalus.
• Kas yra Cahors Rusijoje? Posovietinėje erdvėje Cahors reiškia spirituotą tamsiai raudonos spalvos desertinį vyną, kuris gaminamas bet kurioje šalyje terminio apdorojimo būdu. Tam naudojamos Cabernet Sauvignon vynuogės. Virimo metu misa ir minkštimas pašildomi iki 65–80 laipsnių temperatūros, po to misa fermentuojama ir gatavų gaminių amžius bent 2-3 metus. Šio tipo gėrimai gaminami Kryme, Krasnodaro teritorijoje, Uzbekistane, Azerbaidžane, Moldovoje. Jame yra 16% cukraus, 16% alkoholio.

Cahors kilmės istorija

Šiandieninio Quercy regiono, kuriame yra Cahors miestas, teritorijoje, vyno gamyba buvo vykdoma dar anais laikais. Senovės Roma. Visus šimtmečius, kol šiame regione gyvavo vyndarystė, Cahors turėjo didelis skaičius išbandymai: žinojo ir pakilimų, ir nuosmukių. Kažkada šis regionas tiekė produktus karališkiesiems dvarams, tačiau buvo laikotarpių, kai tai buvo visiškai užmiršta.

Gamta Kaoru taip pat nebuvo itin maloni, nes... Du kartus per istoriją ji visiškai sunaikino vynuogynus: XIX amžiaus pabaigoje vynmedžiai žuvo dėl filokseros invazijos, o praėjusio amžiaus viduryje – nuo ​​precedento neturinčių šalnų. Viduramžiais Cahors konkuravo su Bordo vynais, įsk. ir užsienyje: „juodasis vynas“ buvo tiekiamas Anglijai kartu su Claret. Britai, aktyviai jį importavę daugelį amžių, net įtraukė šios rūšies vyną į Karališkojo laivyno karininkų racioną.

Manoma, kad tarp šio vyno gerbėjų buvo karalius Pranciškus I (1494-1547), popiežius Jonas XII (1244-1334). Dėl to, kad 1956 m. vasarį regioną, kuriame yra Kahorso miestelis, užklupo dideli šalčiai, jame dar labiau dominuoja Malbec vynuogių veislė. Šiuo metu Cahorse vynuogynai užima apie 4,2 tūkstančio hektarų žemės – sodinimo tankumas yra mažiausiai 4000 vynmedžių hektare.

Vyno išvaizda Rusijoje

Cahors vynas Rusijoje tradiciškai naudojamas Eucharistijos sakramente, t.y. Šventoji Komunija. Kai Rusija dar negamino savo vyno, šie alkoholio produktai buvo importuojami, t. o religiniais tikslais – iš Italijos, Graikijos. Vėliau Šventasis Sinodas 1733 m. pripažino Cahorsą vieninteliu vynu, kuris gali būti naudojamas bažnyčios reikmėms.

Remiantis viena versija, Petras I, sirgęs skrandžio liga, gydytojų reikalavimu pradėjo gerti kahorus. Yra nuomonė, kad aukšta Rusijos imperatoriaus nuomonė apie šį gėrimą turėjo įtakos dvasininkų sprendimui XVIII amžiuje importuoti šią veislę bažnyčios reikmėms. Dar viena priežastis, kodėl Rusijoje bažnyčios pradėjo naudoti tokio tipo gėrimus pamaldoms: vynas buvo skiedžiamas vandeniu (ir šiandien ši procedūra atliekama), tačiau ir po to gėrimas išlaikė sodrų skonį, aromatą, spalvą – taip buvo. storas ir ekstrahuojantis.

Nėra oficialių reikalavimų, kad rusiškas bažnytinis vynas būtų saldus – iki XIX amžiaus pabaigos stačiatikių bažnyčiose kartu su desertiniais buvo naudojamos sausos veislės. XVIII amžiuje rusų kunigai pradėjo užsakyti kahorus iš Prancūzijos, bet kodėl, susitarus, jie prašė, kad jis būtų saldus, iki šiol tiksliai nežinoma. Tuo pačiu metu tradiciniai Cahors išlieka, kaip ir prieš kelis šimtmečius, sausi gėrimai - pagal prancūzų standartus juose leidžiama tik 2 gramus cukraus litre.

Savos gamybos plėtra alkoholiniai produktai Rusijoje prasidėjo maždaug XIX amžiaus pabaigoje, juolab kad transportavimas yra brangus. Iniciatorius buvo Maskvos pramonininkas P.I. Guboninas, kuris savo dvare Gurzufe pasodino didelius vynuogynus. Jam pritarė kiti vietinės vyndarystės entuziastai, tarp kurių buvo net princas L.S. Golicynas. Tuo metu buvo sukurta speciali vyno gamybos technologija. Dėl to atsirado tokios saldžios spirituotos veislės kaip „Sobornoe“, „Easter“, „Yuzhnoberezhny“ ir kt.

Iš ko gaminami Cahorsai?

Gėrimas priklauso desertinių raudonųjų veislių kategorijai, kurios puokštėje ir skoniu išsiskiria tamsia rubino spalva, švelnumu ir subtiliais kakaviniais-šokolado tonais. Jis gaminamas daugelyje buvusių SSRS valstybių vynuogių auginimo regionų. Pagrindinis šio vyno paruošimo bruožas yra terminis apdorojimas. Vynuogės, kurios naudojamos kaip gėrimo žaliava, pradedamos skinti, kai cukraus kiekis jose pasiekia 220 g/dm3 (22%). Kalbant apie naudojamą vynuogių veislę, vietiniai ir prancūziški gėrimai neturi nieko bendro.

Prancūzijoje

Užsienio gėrimo versija, tai yra sausas prancūziškas vynas, gaminamas daugiausia iš Malbec vynuogių. Mažesnę dalį sudaro Tannat ir Merlot veislės. Šio regiono vynuogynai išsidėstę Loto slėnyje, klinčių plynaukštėje. Dėl Cahorso klimato sąlygų sultys iš uogų yra ypač koncentruotos. 1971 metais vietiniai vynuogynai gavo statusą (klasifikaciją) AOP (Appellation d'Origine Protegee) – vynas su saugoma geografine nuoroda Tačiau rožiniai ir baltieji vynai iš Cahors nėra vadinami Cahors.

Bažnyčios vynas

Gėrimas, plačiai paplitęs Rusijoje, yra spirituotas vynas, turintis ryškių skonio savybių ir ryškios spalvos. Bažnytiniam gėrimui gaminti naudojamos tokios vynuogių veislės kaip Cabernet Sauvignon, Saperavi, Morastil ir kai kurios kitos – o Malbec kompozicijoje neturėtų būti. Pasirinkimas priklauso nuo cukraus kiekio, kuris turėtų būti apie 22–25%. Naminiai produktai pasižymi gana dideliu alkoholio (11-16,5%), cukraus (160-193 g/l) kiekiu.

Gamybos technologija

Raudonajam desertiniam vynui ruošti naudojamos vynuogių veislės (Saperavi, Cabernet Sauvignon, Kakhet, Matrasa, Merlot), kurios, pilnai fiziologiškai subrendusios, gali sukaupti ne mažiau kaip 450 mg/dm3 technologinio rezervo antocianinų. Perdirbimui naudojamos vynuogės, kurių cukraus kiekis yra 22-25% ir daugiau. Žaliavų smulkinimas atliekamas standžiu mechaniniu režimu su privalomu keterų atskyrimu - dažnai naudojant išcentrinius trupintuvus.

Smulkinimo būdu gauta plaušiena apdorojama vienu iš kelių būdų, kurie skiriasi vienas nuo kito rūšimi ir poveikio gyliu. Apdorojimo tikslas – iš kietųjų uogų elementų išgauti maksimalų kiekį ekstraktų ir dažiklių. Vyno gamintojai plačiai naudoja šiuos metodus:

• Minkštimas sulfatuojamas, supilamas į vienetus kaip sirupo katilus, po to gerai išmaišoma ir kaitinama iki virimo 100-110°C temperatūroje. Tada gauta konsistencija virinama 5-10 minučių ir intensyviai maišoma. Tada minkštimas atšaldomas ir atskiriamos spaudos frakcijos bei gravitacinė misa. Kai kuriais atvejais minkštimas gali būti alkoholizuojamas arba fermentuojamas, o po to alkoholizuojamas.
• Plaušiena sulfatuojama skaičiuojant 100-150 mg/dm3, po to kaitinama iki 55-60°C, pakartotinai maišant. Tada palaikoma 1,5-2 valandas, nepamirštant pamaišyti, kad vietiškai neperkaistų, ir paliekama „savaiminio aušinimo“ režimu iki 25°C temperatūros. Parenkama gravitacijos būdu maitinama misa, nusausinta minkštimas spaudžiamas. Taikant šį metodą, gravitacinė misa sujungiama su pirmąja preso frakcija ir fermentuojama toliau alkoholizuojant iki 16–17 tūrio proc. Šis metodas dažniausiai naudojamas ruošiant paprastus Cahors.
• Vynuogės, skirtos alkoholiniams produktams gaminti, skirstomos į du srautus. Pirmąją sudaro labai spalvotos uogų veislės, įskaitant menkavertes (pavyzdžiui, Golubok), kurių minkštimas termiškai apdorojamas pagal vieną iš žinomų režimų. Kalbant apie antrąjį uogų srautą, tai yra aukštos kokybės raudonos veislės, apdorotos pagal schemą, apimančią minkštimo fermentavimą, alkoholizavimą ir užpilimą. Toliau vyno medžiagos sumaišomos viena su kita santykiu 1:1 ir apdorojamos įprastu būdu. Aprašyta technologija labiau atitinka bažnytinio vyno gamybos reikalavimus.

Desertinių vynų skonio savybės ir savybės

Cahors gėrimai yra labai skanūs, tačiau juos reikia ragauti teisingai – pabandykite juos tarsi kramtyti, kad pajustumėte buvimą gomuryje. Kadaise jie buvo laikomi sunkiais, tačiau šiandien jie pritraukia daug žmonių. Šis gėrimas nuo kitų Pietvakarių Prancūzijos vynų skiriasi savo gaivumu ir tam tikru energingumu. Jauni vynai turi sodrią spalvą, kuri kartais būna beveik juoda. Sudėtingas ir sodrus produktų aromatas vystosi laikui bėgant.

Pagrindinė vyno spalva yra granatas, rubino raudonis, raudonas. Senėjimo metu šie produktai įgauna plytų ir svogūnų atspalvius. Tirštas ir tamsiai raudonas produktas turi aštrų skonį ir daug natų, pavyzdžiui, migdolų, džiovintų slyvų, šokolado. Daugiau informacijos apie skonio tonus:

• Vyšnia. Kartais derinamas su kai kuriais kitais uogų skoniais, bet laikui bėgant gali išsivystyti į kreminį skonį.
• Saldymedis. Šis kartaus saldus skonis burnoje ne tik aromatas, bet ir primena saldymedžio lazdeles.
• Violetinė. Laikoma sveikų vynuogių ir gero terroiro ženklu. Dažnai painiojama su juodaisiais serbentais, nes... labai arti jos.
• mentolis. Gaivi nata, kuri suteikia paletei lengvumo. Jei jis jaučiamas iš karto, laikui bėgant ši nata gali įnešti į skonį eukalipto ar anyžių.
• Triufelis. Tai laikoma produktų, kurių skonis yra aukščiausias po 10 ar daugiau metų brandinimo, požymis. Aromatas dažnai asocijuojasi su šaknų ir grybų natomis.

Cheminė sudėtis

Saldžiame raudoname gėrime yra ne tik vitaminų (B, PP) ir organinių rūgščių, bet ir taninų, bioflavonoidų, aminorūgščių, rubidžio, jodo, mangano, fosforo, cinko, natrio. Resveratrolis, taip pat šio alkoholio dalis, turi savybę naikinti bakterijas ir grybelius bei apsaugoti nuo UV spindulių. Be to, ši medžiaga turi priešnavikinį poveikį. Į gėrimo sudėtį jis patenka iš sėklų ir žievelės. Viduramžių Prancūzijos vienuoliai, nors ir nežinojo apie tokios medžiagos egzistavimą, bet naudingų savybių Vietiniai kahorai jiems buvo gerai žinomi.

Kompozicijoje taip pat yra kalcio, kalio, magnio, kurie yra makroelementai, t.y. pagrindinės kūno „statybinės medžiagos“. Nepaisant visų lūkesčių, šiame produkte geležies nėra daug, tačiau tai nesumažina jo naudos kraujui. Kompozicijoje koncentruoti natūralūs cukrūs, t.y. gliukozė ir fruktozė, be kurių atsigavimas po ilgos ligos bus nepilnas ir ne toks efektyvus, kaip norėtume.

Kokie yra Cahors privalumai?

Vynas yra antioksidantų šaltinis, apsaugantis ląsteles ir užkertantis kelią su amžiumi susiję pokyčiai smegenys Šis gėrimas, kaip ir bet kuris kitas produktas, turintis polifenolinių junginių, skatina ilgaamžiškumą. Vyno antioksidantai padeda gerinti kraujotaką, turi tonizuojantį poveikį ir apsaugo nuo raukšlių atsiradimo. Kiti Cahors privalumai:

• Pagerina raumenų veiklą ir širdies ir kraujagyslių sistemą. Taninai, suteikiantys produktams raudoną spalvą, ir procianidinai sumažina insulto ir širdies ligų riziką. Resveratrolis padeda ištirpinti kraujo tirštiklius, o tai apsaugo nuo išemijos. Saikingas šio raudonojo vyno vartojimas gali sumažinti insulto riziką iki 50%.
• Raudonosiose vynuogėse esančios rūgštys gali slopinti riebalinių ląstelių augimą (tai svarbu nutukimui), dėl to pastebimas tam tikras svorio mažėjimas.
• Kvercetinas gali sunaikinti kai kurių tipų vėžines ląsteles, pavyzdžiui, esant piktybiniam augliui arba gaubtinės žarnos pažeidimui. Vynuogėse esantys antioksidantai gali apsaugoti rūkalius nuo plaučių vėžio. Raudonojo vyno gėrimas taip pat gali būti rekomenduojamas prostatos vėžio profilaktikai.
• Geba sustabdyti pagreitėjusį augimą kraujagysles regėjimo organuose ir užkirsti kelią jų išsigimimui.
• Padeda sumažinti depresijos riziką, nes... Suaktyvėja organizmo reakcija į stresą.
• Jis gali pašalinti radionuklidus, todėl plačiai naudojamas gydant žmones, nukentėjusius nuo radiacijos.
• Padeda esant mažakraujystei, vitaminų trūkumui (gali net išgydyti).
• Gali pagerinti spuogų gydymo vaistais rezultatus.
• Vartojant kartu su žuvimi, organizme padidėja naudingųjų Omega-3 riebalų rūgščių kiekis.
• Stiprina dantenas.
• Jis turi antivirusinių savybių, todėl epidemijų metu sumažina ligų riziką.
• Padeda gerinti virškinimą, pagreitina medžiagų apykaitos procesus, gydo skrandžio opas.
• Gali palengvinti esamų sąnarių ligų būklę.
• Puikiai tinka kaulinio audinio ir kepenų ląstelių atstatymui.
• Teigiamai veikia sergant Alzheimerio liga.
• Padeda esant hipotenzijai. Ryte suvartojus tam tikrą produkto kiekį pagerėja kraujospūdžio rodmenys ir padeda pamiršti galvos svaigimą, mieguistumą ir silpnumą.
• Karštas vynas gydo bronchitą, ūmias kvėpavimo takų infekcijas ir plaučių uždegimą.

Kokybiškas gėrimas dėl savo gydomųjų savybių lėtina senėjimą. Gėrimo vertė taip pat yra ta, kad jis yra tromboflebito, aterosklerozės, trombozės ir kai kurių kitų kraujagyslių ligų profilaktika. Jis taip pat skirtas žmonėms, kenčiantiems nuo per didelio cholesterolio kiekio kraujyje. Mokslininkai iš Prancūzijos 10 metų stebėjo vėžiu sergančius pacientus, bandydami išsiaiškinti vyno poveikį jų organizmui. Rezultatai buvo nuostabūs, nes... žmonių, sergančių vėžiu, mirtingumas, su kasdieniniam naudojimui 300-400 g šio produkto mirtingumą sumažino 30 proc.

Cahors hemoglobino kiekiui padidinti

Raudonieji vynai, kurių sudėtyje yra palyginti pigių produktų, laikomi veiksmingu produktu hemoglobino kiekiui didinti. Medicinoje šis alkoholis gydymui naudojamas ne stiklinėse, o tam tikromis dozėmis. Gydytojai pataria suvartoti maždaug 3-4 šaukštus - paros norma. Nereikia naktį gerti raudono gėrimo, kitaip tai neigiamai paveiks jūsų sveikatą, nes... gali sukelti galvos skausmą. Norėdami padidinti hemoglobino kiekį, galite išgerti 50 g alkoholio ryte tuščiu skrandžiu arba prieš sėsdami pietauti, tada valgyti su riešutais (4-5 vnt.) ir obuoliu (1 arba 1/2).

Imuninei sistemai stiprinti

Raudonasis vynas yra galingas imuniteto stiprintuvas, praturtinantis organizmą būtini mikroelementai, vitaminai. Šiuo tikslu į liaudies medicinaŠis receptas naudojamas:

1. Šviežiai paruoštas burokėlių sultis, morkas, česnaką, juoduosius ridikus ir citriną reikia sumaišyti vienodais kiekiais.
2. Tada į gautą mišinį turėsite įpilti 250 ml skysto medaus ir Cahors.
3. Paruošta kompozicija supilama į stiklinį indą ir siunčiama į šaldytuvą.
4. Kiekvieną dieną reikia gerti tinktūrą po 25 g 3 kartus 27-29 dienas.
5. Rekomenduojama atlikti 3 terapijos kursus su 35 dienų pertraukomis.

Aterosklerozės profilaktika

Aterosklerozės gydymui ir profilaktikai smulkiai supjaustykite 1 kg graikiniai riešutai, tada kartu su kevalais įpilkite butelį raudonojo vyno. Laikykite mišinį 23 dienas tamsioje, sausoje vietoje. Išgerkite kelis gurkšnius ryte, kol baigsis gydomoji kompozicija. Riešutus galima pakeisti didele česnako galvute, prieš tai susmulkinta. Šis metodas rekomenduojamas 38 metų ir vyresniems žmonėms.

Pašalinti radionuklidus ir apsaugoti organizmą nuo laisvųjų radikalų

Saldus raudonas alkoholinis gėrimas skatina radionuklidų pasišalinimą iš organizmo dėl tokio reto mikroelemento kaip rubidis. Šiame produkte esantys organiniai junginiai, priklausantys flavonoidų klasei, gali neutralizuoti laisvuosius radikalus. Dėl šios priežasties organizmo senėjimo procesas pradeda lėtėti.

Naudoti liaudies medicinoje

Cahors nuo seno buvo laikomas jaunystės eliksyru, nes... Tinkamai vartojant, jis turi teigiamą poveikį sveikatai. Jis taip pat naudingas žmonėms, kenčiantiems nuo antsvorio, nes... pagreitina medžiagų apykaitą. Raudonasis vynas kartu su keletu kitų ingredientų vartojamas esant nerviniam ir fiziniam išsekimui, jėgų praradimui, peršalimui, plaučių uždegimui ir kitoms sveikatos problemoms.

Su medumi ir ridikėliais nuo mažakraujystės

Norėdami pagerinti kraujo susidarymą ir išgydyti bet kokio sunkumo anemiją (ty anemiją), galite naudoti Cahors mišinį su razinomis, šokoladu ir ridikėliais. Virimo etapai:

1. Pusę kilogramo šakniavaisių ir džiovintų vaisių sumalkite mėsmale.
2. įpilkite 520 ml skysto medaus – jis turi būti šiltas.
3. Gautą mišinį supilkite su tarkuotu juoduoju šokoladu, tada praskieskite buteliu vyno.
4. Infuzuokite priemonę tamsioje vietoje mažiausiai 9 dienas. Gerkite po 25 g 3 kartus per dieną prieš valgį.

Įtrinkite vynu ir aitriąja paprika sąnariams

Plačiai naudojamas tarp liaudies gynimo priemonės nuo mažų ir stambiųjų sąnarių ligų įsigijau aitriųjų pipirų pagrindu pagaminto gėrimo užpilą. Receptas paprastas:

1. Į butelį vyno įdėkite 3 ankštis vidutinis dydis, prieš tai juos sutraiškęs.
2. Gautą mišinį infuzuokite 8 dienas.
3. Pasibaigus tinkamumo laikui, perkoškite per sietelį ir naudokite kaip pažeistas kūno vietas.

Su mėlynėmis virškinimui gerinti

Raudonojo vyno pagrindu pagamintos kompozicijos taip pat padeda išspręsti kai kurias su virškinimo traktu susijusias problemas. Norėdami pagerinti virškinimą, normalizuoti išmatą ir kūno svorį, paruoškite šią priemonę:

1. Paimkite 30 g džiovintų mėlynių, įpilkite 240 ml vandens ir virkite 18-20 min.
2. Tada įpilkite stiklinę gėrimo ir gautą tirpalą užvirinkite.
3. Atvėsinkite kompoziciją ir gerkite ryte tuščiu skrandžiu. Gydymo kursas trunka 3-6 dienas, po kurio galima pakartoti po kelių savaičių.

Kaip teisingai gerti Cahors

Atkreipkite dėmesį, kad Cahors yra desertinis vynas, vartojamas prie saldžių patiekalų, tačiau tai nereiškia, kad gėrimo negalima gerti su paukštiena, mėsa, sūriu, vaisiais ir kitais patiekalais. Tam geriausia naudoti tulpės formos 240-260 mm talpos vyno taures. Tokiu atveju gėrimas turėtų būti patiekiamas kambario temperatūroje apie 17-20 laipsnių. Kai kuriais atvejais raudoną vyną tikslinga patiekti atšaldytą iki 12-15°C.

Šaltas alkoholis tinka karštiems patiekalams, paukštienai, mėsai. Sergant virškinamojo trakto ligomis ir rėmuo, Cahors rekomenduojama šiek tiek pašildyti. Norėdami tai padaryti, stiklinę gėrimo galite tiesiog laikyti delnuose 1-2 minutes. Raudonąjį vyną rekomenduojama gerti mažais gurkšneliais ir pamažu patirti visą puokštę.

Tarp kokteilių „Cahors-Cobbler“ įgijo tam tikrą populiarumą. Vienos porcijos tūris be vaisių neviršija 100 ml, svarbiausia teisingai apskaičiuoti ingredientus. Norėdami paruošti, jums reikės:

• Cahors – 50 ml;
• apelsinų sultys - 25 ml;
• citrinos sultys - 10 ml;
• likeris "Yuzhny" - 15 ml;
• vaisiai, uogos – 50 g.

Norėdami paruošti kokteilį, naudokite Collins taures. Iš anksto pripildykite 2/3 susmulkinto ledo:

1. Indo turinį gerai išmaišykite šaukštu ir papuoškite vaisiais.
2. Papuošimui naudokite citrinos ar apelsino žievelę ir griežinėlius, braškes, vyšnias, uogas ar vaisius iš konservuotų kompotų, šviežias šaldytas uogas.
3. Tolygiai paskirstykite vaisius stiklinėje. Sumaišykite turinį su šaukštu. Jei reikia, įpilkite ledo, kad stiklinė būtų pilna.
4. Cobbler kokteilis patiekiamas su šaukšteliu ir šiaudeliu.

Nebrangus, bet skanus raudonojo vyno kokteilis su vaisiais ir šampanu – „Varpai“. Tam reikės 1 butelio Cahors, 1/2 butelio šampano, 1-2 vnt. cukruoti obuoliai:

1. Sudėkite cukruotus obuolius į didelį indą.
2. Ant viršaus užpilkite atšaldytą alkoholį ir išmaišykite.
3. Ant viršaus užpilkite šaltu šampanu iki kraštų.
4. Palikite užvirti 15 minučių vėsioje vietoje.
5. Supilkite kokteilį į taures. Galite įdėti obuolių iš talpyklos, papuošti taures obuolio skiltele ar apelsino skiltele.

Žala ir kontraindikacijos

Dažnai kyla klausimas, kiek laipsnių yra Cahorse? Tikrame Cahors vyne yra 16% alkoholio ir cukraus. Abu parametrai gali šiek tiek skirtis priklausomai nuo gamybos šalies ir amžiaus, tačiau bet kokiu atveju didelės alkoholio dozės (bet kokios rūšies) labai pablogina daugelio ligų būklę. Griežtai draudžiama gerti gėrimą nėščioms moterims ir vaikams. Yra kontraindikacijų, susijusių su alergija raudonosioms vynuogėms. Dažnas naudojimas yra susijęs su tam tikra rizika:

Aptarkite

Kas yra Cahors - iš kokių vynuogių veislių jie gaminami, skonio savybes desertinis vynas ir geriausi gamintojai

„Trys liudija
dangus: Tėvas, Žodis ir Šventoji Dvasia;
ir šie trys yra vienas. Ir trys
Liudykite žemėje: dvasia,
vanduo ir kraujas; ir šie trys yra apie vieną"
(1 Jono 5:7-8)

Cahors yra raudonasis vynas, naudojamas tradicinėse ortodoksų Eucharistijos apeigose. Saldus ir stiprus Cahors, tamsaus rubino spalvos, simbolizuoja Kristaus kraują. Cahors dažniausiai geriamas per Velykas, tačiau ištisus metus šį vyną galima gerti sveikatai palaikyti Stačiatikių šventės ir net per gavėnią sekmadieniais. Yra žinoma, kad Cahorsas buvo įtrauktas į pašalpą atsigaunantiems Raudonosios armijos kariams per Didžiąją Tėvynės karas 1941-1945 m.

Norite sužinoti, su kuo susijęs Prancūzijos vyno regionas Kahorasį garsųjį bažnytinį vyną, apie kahorų atsiradimą Rusijoje. Apie kahoro istoriją ir įtvirtinimą krikščioniškose apeigose bei gėrimo stačiatikybėje ypatumus. Sužinokite, ar galite gerti Cahors prie stalo, kokie patiekalai labiausiai tinka prie Cahors ir prie ko tinka šis bažnytinis vynas. Pabandykime tai išsiaiškinti.

Prancūzijos pietvakariuose yra vieta Kahoras Kilmės pavadinimo kontrolė (AOC), V kur auginama garsioji vynuogių veislė Malbec, kuris garsėja sodria spalva ir tauriu aromatu, kartu su tankiu, sodriu skoniu. Manoma, kad būtent iš šio miestelio XVIII amžiaus pradžioje į Rusiją buvo eksportuojamas bažnytinis vynas, būtent šis miestas ir davė pavadinimą bažnytiniam vynui. Rusijos imperija.

Pasigilinkime į istoriją. Maždaug 50 m.pr.Kr. (prieš Kristaus gimimą) Kahoro regioną vynuogynais apsodina Romos imperijos vyndariai. Derlingose ​​žemėse gaminamas puikus vynas, kurį, beje, labai mėgo ne tik Romos imperatoriai, bet ir jų Europos globėjai, o vėliau pamilo popiežius, Prancūzijos, Anglijos ir kitų Europos šalių karalius. Puikus raudonasis vynas turėjo sodrią raudoną rubino spalvos, žibuoklių ir serbentų aromato, buvo saldus ir stiprus. Deja, 1956 metų šalnos visiškai sunaikino visus vynuogynus , o juos pakeitė patyrę Argentinos palikuonys.

Yra žinoma, kad Cahors simbolizuoja Kristaus kraują, o sodri vyno spalva yra pagrindinė, bet ne vienintelė sąlyga. IN skirtingi laikai Ginčai dėl to, kurį vyną laikyti bažnytiniu vynu, baigėsi arba bažnytinėmis schizmomis, arba visiškai netikėtų ir nespecifinių tradicijų perėmimu. Pavyzdžiui, stačiatikybėje įsitvirtino gilios vyno gamybos ir laiminimo kontrolės tradicija (panašiai kaip judaizme).

1699 m. „Paslaugų knygelės“ leidime rašoma: „Tačiau visos sultys iš įvairių daržovių ir uogų, obuolių, kriaušių, vyšnių, erškėčių, aviečių ir kitų panašių sultys negali būti vynu. Tai yra, bažnytinėse ceremonijose turi būti naudojamas tik vynuogių vynas, bet ne uogų ar daržovių sultys. Kitas faktas yra susijęs su vynu krikščionybėje: kipriečiai nuoširdžiai tiki, kad vynas iš jų salos buvo geriamas per Paskutinę vakarienę. Tai vynas, kurį Jėzus Kristus „rekomendavo“. Šiuo metu „tas pats vynas“ gaminamas Kipre ir vadinamas Commandaria. Vynas sodraus džiovintų vaisių skonio, gero stiprumo ir saldumo, Commandaria spalva – gintaro-kaštono. Tačiau su visa pagarba draugiškiems stačiatikių bažnyčios kipriečiams Cahors yra daug artimesnis Kristaus Kraujo simboliui. Sodriai raudona spalva kartu su sodriu skoniu ir ryškiu aromatu yra tai, kas turėtų išskirti tikrą krikščionišką simbolį.

Tikroji Rusijos Cahors istorija prasideda nuo Petro I laikų, kuris nustatė to paties pavadinimo prancūziško vyno importą bažnyčios reikmėms. Cahors ar bet koks užsienietiškas vynas Rusijos bažnyčiose buvo ir anksčiau, bet buvo pristatomas iš įvairių šaltinių, dažnai kelyje sugedęs ir neatitiko aukštų reikalavimų. Stiprintas tirštas raudonasis vynas iš Cahors buvo labai aukštos kokybės ir buvo pristatytas nepakitęs, o tai nulėmė jo pasirinkimą kaip bažnytinį vyną. Vėliau buvo pasirinkti kiti vyno šaltiniai, o nuo XIX amžiaus Rusijos imperijoje įsitvirtino vyno gamyba bažnytinėms apeigoms, tačiau pavadinimas įstrigo ir išlieka nepakitęs iki šiol. Dabar Cahors gaminami Krasnodaro sritis, Moldovoje ir Kryme. Jie gaminami, priklausomai nuo regiono, iš vynuogių veislių Malbec arba Cabernet Sauvignon, kuris turi būti nurodytas etiketėse.

Pagrindiniai Cahors ir kitų vynų skirtumai slypi specialiame paruošimo būdu. Tam tikru etapu vynas pašildomas virš 65°C, o po to atšaldomas ir paliekamas tolimesnei fermentacijai, o po to įpilama alkoholio, kad vynas būtų norimo stiprumo. Būtent kaitinimo ir pofermentacijos derinys leidžia pasiekti giliai tamsiai raudoną spalvą su aviečių, džiovintų slyvų, juodųjų serbentų, vyšnių ir šokolado tonais bei švelnų aksominį vyno skonį. Real Cahors turėtų būti apie 16% cukraus (160 hl) ir 16% alkoholio. Cahors priskiriamas prie saldaus desertinio vyno ir tarptautinė klasifikacija, Cahors yra beveik likeris.

Krikščioniškoje tradicijoje Cahors yra simbolinis gėrimas, jo nėra įprasta gerti taip, kaip, tarkime, įprastą stalo vyną. Visiškai laikantis šventųjų tekstų, Cahors, Kristaus kraujo simbolis, yra įprasta gerti su duona - Kristaus kūno simboliu. Šis bendras valgymas vyksta bažnyčioje metu Eucharistija arba Šventoji Komunija. Įdėkite duonos šiuo atveju paskambino prosphora, kepamas iš mielinės (giros) tešlos, o vynas, tai yra Cahors, skiedžiamas vandeniu pagal senovės Bizantijos paprotį. Valgydami Kristaus kraują ir kūną, tikintieji taip susijungia su Dievu.

Tradiciją gerti vyną ir valgyti duoną per Paskutinę vakarienę įvedė pats Jėzus Kristus: „Jėzus jiems tarė: „Iš tiesų, iš tiesų sakau jums, jei nevalgysite Žmogaus Sūnaus Kūno ir negersite Jo kraujo, gyvybės savyje neturėsi“. (Jono 6:53-58). Eucharistijos metu vyksta Transsubstanciacija, tai yra, Pasiūlymas kai vynas ir duona tampa Kristaus Kūnu ir Krauju. Katalikiškoje tradicijoje duonos ir vyno transsubstanciacija į Kristaus Kraują ir Kūną galutinai susiformavo po Tomo Akviniečio darbų, kuriuose sakoma, kad Eucharistijos maldos metu duonos ir vyno esmė perkeliama į Kraujo esmę ir vyną. Kristaus Kūno, o tikinčiųjų pojūčiams vyno ir duonos savybės nekinta. Tačiau daugelis krikščionių konfesijų nepripažįsta tikrojo Kristaus Kūno ir Kraujo įsikūnijimo vyne ir duonoje ir Transsubstanciacijos apeigas laiko simbolinėmis.

Nepaisant to, kad Cahors yra bažnytinis vynas, jį galima gerti ne tik per Eucharistijos apeigas, bet ir per Velykas bei kitu laiku, jei parodysite jam deramą pagarbą. Cahors neturėtų būti girtas linksmybėms ir girtam vaišėms. Cahors yra ypatingas vynas, ir požiūris į jį turėtų būti tinkamas.

Kaip ir visi desertiniai vynai, Cahors dažniausiai geriamas iš mažų taurių. Už naudojimui namuose Vyno nereikia skiesti vandeniu. Cahors nėra įprasta gerti prie šventinio stalo, nuplaunant jį maistu. Saldus vynas nedera su beveik visais tradiciniais šventiniais patiekalais, išskyrus Velykų pyragą, o prie stalo geriau apsiriboti paprastu sausu vynu, o Cahors pasilikti desertui. Saldus, sodrus ryškaus skonio ir aromato vynas, puikiai derantis su vaisiais. Įprasta Cahors gerti mažais gurkšneliais, ilgai gardžiuojantis vynu, bet jokiu būdu nedaužant taurės po taurės, kaip daroma su degtine. „Real Cahors“ yra toks geras, kad daugelis žmonių net nenorės jo „užkąsti“.

Cahorsas- vienintelis vynas, pagamintas Rusijos stačiatikių bažnyčios užsakymu.

Viena iš jo bažnytinių užduočių – priminti krikščionims apie apmokančią Jėzaus Kristaus auką.

Cahors pirmą kartą paminėtas XIII a. Šiuo metu ėmė populiarėti aštraus skonio ir sodrios raudonos spalvos vynas.

Cahorso tėvyne laikoma turtingiausias vyndarystės tradicijas turinti Prancūzija, tiksliau – šios šalies pietvakariuose tekančios Loto upės dešinysis krantas. Tik šiose žemėse auginama reta vynuogių veislė, kuri yra pagrindinė sausųjų vynų sudedamoji dalis. Cahorsas“. Būtent iš šio pavadinimo žodis Cahors tapo vediniu rusų kalboje.

Bet atvirai kalbant, įprasta bažnyčios kahorai su ta pačia prancūziška praktiškai nėra nieko bendro.

Cahors atsiradimo istorija.

Remiantis viena versija, Petrui Didžiajam tai labai patiko, o vėliau suorganizavo jo gamybą savo tėvynėje.

Kitokios nuomonės šalininkai tvirtina, kad viešėdami Prancūzijoje vyną kaip oficialų vyną pasirinko stačiatikių patriarchato atstovai.

Pasirinkę šį gėrimą, dvasininkai iš pradžių ryžosi dideliais kiekiais vyno įsigyti užsienyje, tačiau tokios atsargos buvo gana brangios ir bažnyčiai kainavo nemažus centus.

Natūralus sprendimas buvo sprendimas įkurti Cahors gamybą pietinėse šalies teritorijose. Dėl natūralių geografinių ir klimatinių priežasčių Rusijoje auginamos vynuogės nepasižymėjo tokiomis skoninėmis savybėmis kaip prancūziškos veislės.

Mes gaminome Cahors iš vynuogių veislių" cabernet"Ir" Saperavi“, kuris suteikė neįprastą aksominį juodųjų serbentų skonį ir aromatą su grietinėlės ir net šokolado natomis.

Todėl mūsų Cahors pasirodė saldus, tačiau tai nereiškia, kad jis savo sodriu skoniu ir sodria puokšte buvo prastesnis už prancūzišką vyną. Cahorsas“. Be to, rusų žmonėms labai patiko jų gimtųjų kahorų saldumas.

Cahors gamybos technologija.

Cahors gamyboje naudojamos specialios vynuogių veislės: Cabernet Sauvignon, Morastel, Saperavi ir kai kurios kitos. Svarbiausia, kad jų cukraus kiekis būtų 22-25 proc.

Apdorojant uogas svarbiausia iš jų odelių išgauti kuo daugiau ekstrahuojančių ir dažančių medžiagų.

Vynuogės apdorojamos įvairiomis smulkinimo ir išcentrinėmis mašinomis.

Cahors bažnyčia reiškia spirituotus vynus. Pagrindinė savybė Cahors gamybos technologija turi pasiekti šias savybes:

• intensyvios spalvos, ryškiai raudonos spalvos;
• gėrimo saldumas;
• ryškus vynuogių skonis.

Cahors simbolika.

Stačiatikių krikščionybėje jis naudojamas Komunijos sakramentui. Remiantis bažnyčios kanonais, šis vynas turėtų būti vynuogių ir sodrios raudonos spalvos. Viena iš bažnyčios kahorų užduočių yra būti kaip Kristaus kraujas bažnyčios kahorai turėtų būti klasifikuojami kaip spirituoti vynai. Natūralu, kad bažnyčioje įtvirtintas Cahors skiedžiamas vandeniu, tačiau, būdinga, nepraranda raudonos spalvos tankio.

Pats Jėzus save lygino su vynmedžiu, o Dievas Tėvas – su vyndariu, kuris valo derlingas šakas ir nupjauna nevaisingas. Ir pirmasis Dievo Sūnaus stebuklas buvo vandens pavertimas vynu vestuvėse.

Vynas krikščioniškoje tradicijoje naudojamas Eucharistijos sakramente, kai jis virsta Kristaus krauju, kurį Jis kartu su savo gyvybe paaukojo dėl žmonijos išganymo.

Krikščionys tiki, kad Eucharistijos sakramente duona virsta Kristaus Kūnu, o vynas – Krauju, o duonos ir vyno išvaizda bei skonis išlieka nepakitęs. Kristus paėmęs taurę ir padėkojęs, atidavė jiems(apaštalams) ir pasakė: Gerkite iš jo visi, nes tai yra Mano Naujojo Testamento Kraujas, kuris už daugelį išliejamas nuodėmėms atleisti.(Mt 26, 27-28). Komunijai naudojamas vynas turi būti tik vynuogių, saldus ir sodrios spalvos, primenančios kraują. Be to, spalva neturėtų pasikeisti, jei vynas skiedžiamas vandeniu.
Su šia užduotimi Rusijos stačiatikių bažnyčia kreipėsi į prancūzų vyndarius, kur jie augino intensyvios spalvos vynuogių veisles: Cabernet Sauvignon, Saperavi, Bastardo, Merlot ir kt. Vynas labiausiai tiko stačiatikių dvasininkams. Cahorsas su sodria puokšte. Tai buvo XVIII amžiuje, o prieš tai Rusijos bažnyčia naudojo graikiškus ir itališkus vynus.

Tik XIX amžiaus pabaigoje jis pradėtas gaminti Kryme, kur vynuogių veislės geriausiai atitiko bažnytinio vyno gamybos reikalavimus pagal saldumą, stiprumą ir spalvą. Krymo Cahors buvo gaminamas iš Saperavi ir Cabernet vynuogių veislių, kurios suteikė vynui juodųjų serbentų aromatą ir ypatingą aksominį skonį.

Cahors krikščionybėje

Bažnyčios nariai priima Kristaus Kūną ir Kraują. Tam pakrikštytas stačiatikis tris dienas pasninkauja, meldžiasi ir išpažįsta. Komunijos dieną turėtumėte stengtis praleisti dieną ypatingu pamaldumu ir tyrumu. Krikščionis, besilaikantis kanonų, privalo priimti komuniją bent kartą per metus.

Vaikai komuniją priima po krikšto ir iki septynerių metų jiems leidžiama priimti komuniją bent kasdien.

Cahorsas krikščionybėje paprasti žmonės dažnai jį naudoja, deda ant stalo bažnytinės šventės: Kalėdos, Velykos. Cahors galima gerti per gavėnią savaitgaliais.

Tikri Cahorai.

Deja, „Cahors“ dažnai klastojamas, o tai lemia didelis populiarumas: juk šis vynas naudojamas ne tik stačiatikių bažnyčios reikmėms, bet ir įvairiuose ypatinguose renginiuose – vestuvėse, vardadieniuose ir kt. Be to, nereikėtų pamiršti ir jo gydomųjų savybių: įvairių ligų gydymui ir profilaktikai skiriamos vidutinės dozės.

Jei vieną dieną koks nors prancūzas tau tai pasakys tikras Cahorsas pagamintas tik Prancūzijoje, galite su juo drąsiai ginčytis. Cahorsas, tai neprilygstamas skonis, aromatas ir nauda.

Kaip Cahors atsirado Rusijoje?

Cahors yra vienintelis vynas, kurį galima vartoti Gavėnia. Velykų išvakarėse AiF.ru aiškinasi, su kuo tai susiję ir kodėl bažnyčioje leidžiama laiminti tik šį gėrimą.

Nepakeičiami Velykų atributai – ne tik spalvoti kiaušiniai ir velykinis pyragas, bet ir vynas, simbolizuojantis Kristaus kraują. Tačiau Bažnyčioje gali būti palaiminti ne visi vynai, o tik Cahors. Tai vienintelis alkoholinis gėrimas, kurį kunigai naudoja religinėse apeigose. Taip pat galite gerti per gavėnią. Tiesa, tik savaitgaliais ir labai saikingomis dozėmis.

Cahorso vieta stačiatikybėje

Biblijoje rašoma, kad pats Jėzus Kristus palygino save su vynmedžiu, o Dievas Tėvas – su vyndariu, kuris rūpinasi medžiais, nukerta nevaisingas šakas. Vandens pavertimas vynu yra pirmasis stebuklas, kurį Jėzus Kristus padarė per vestuvių puotą Kanos mieste, netoli Nazareto.

„Aš esu tikrasis vynmedis, o mano Tėvas yra vyndarys; Kiekvieną mano šakelę, kuri neduoda vaisių, Jis nukerta; ir kiekvieną, kuris duoda vaisių, jis apvalo, kad ji duotų daugiau vaisių“, – sakoma Jono evangelijoje.

Rusijos stačiatikių bažnyčia Komunijos sakramentui naudoja Cahors. Spirituotas vynas naudojamas ir Eucharistijos sakramente – apeigoje, padedančioje tikinčiajam susijungti su Dievu. Po keturiasdešimties dienų pasninko krikščionys valgo duoną ir vyną, simbolizuojantį Kristaus kūną ir kraują, kaip abipusės pasiaukojančios meilės aktą.

„Ir jis paėmė duoną, padėkojo, laužė ir davė jiems, sakydamas: Tai yra mano kūnas, kuris už jus atiduodamas. darykite tai Mane prisimindami. Taip pat taurė po vakarienės, sakydamas: Ši taurė yra Naujasis Testamentas mano kraujyje, kuris už jus išliejamas“, – taip Luko evangelijoje aprašoma Paskutinė vakarienė.

Yra daug versijų, kodėl būtent šios rūšies vynas buvo pradėtas naudoti religinėms apeigoms.

Taigi, remiantis taisyklėmis, aprašytomis „Mokymo žiniose“, kuri pirmą kartą buvo išspausdinta 1699 m., Bažnyčia komunijai turėtų naudoti tik nerūgštų vynuogių vyną. Gėrimo spalva nenurodoma, tačiau manoma, kad kadangi per Šventąją Komuniją vynas simbolizuoja Kristaus kraują, sodriai raudonas Cahors atspalvis tam labiau tinka.

Be to, bažnytiniame vyne neturėtų būti vandens, žolelių ekstraktų ar cukraus. Šis gėrimas pasirodo labai stiprus, todėl bažnyčioje jis skiedžiamas vandeniu.

Kaip Cahors atsirado Rusijoje?

Pats žodis „Cahors“ į rusų kalbą atėjo iš Prancūzijos. Ten šios veislės vynai vadinami panašiai skambančiu žodžiu „Cahors“.

Pirmą kartą Cahorsas paminėtas XIII amžiaus kronikose. Prancūzija laikoma sodrios raudonos spalvos ir aštraus, saldaus skonio gėrimo gimtine. Pasak kronikų, Cahors pradėtas gaminti dešiniajame Loto upės krante, kur iki šiol auginamos retų veislių vynuogės, iš kurių gaunami skaniausi, taigi ir brangiausi vynai. Tačiau reikia pažymėti, kad bažnytinių kahorų receptas gerokai skiriasi nuo prancūziško.

Tačiau kaip vynas buvo pradėtas gaminti Rusijoje, vis dar tiksliai nežinoma. Rusijos imperijos teritorijoje vyndarystė nebuvo praktikuojama iki XVII a. Pagal vieną versiją, gamybą nuspręsta steigti, nes vyno tiekimas iš Graikijos, Italijos ir Prancūzijos religinėms apeigoms iždui buvo labai brangus. Anot kito, vyno gamyba Rusijoje buvo pradėta vykdyti dekretu Petras I– žinomas visko užjūryje žinovas. Pasirinkimas spirituoto vyno link gali sumažėti ir dėl to, kad tai vienas iš nedaugelio gėrimų, galinčių atlaikyti ilgalaikį transportavimą neprarasdamas skonio.

Kadangi europietiškos technologijos buvo neįmanoma atkartoti, pietinėse šalies teritorijose gaminamo Cahors receptas skyrėsi nuo originalo. Rusijos imperijoje spirituotas vynas buvo gaminamas iš Cabernet ir Saperavi vynuogių veislių. Tai suteikė neįprastą saldų juodųjų serbentų, o kartais ir šokolado skonį bei aromatą.

Kaip gaminami Cahorses?

Cahors yra spirituoto desertinio raudonojo vyno rūšis. Rusijoje, be vietinių, galite rasti Cahors iš Azerbaidžano, Moldovos ir Abchazijos.

Modernus Cahors gaminamas ne tik iš Cabernet Sauvignon ir Saperavi vynuogių, bet ir iš Morastel bei Malbec. Apdorojamos tik uogos, kuriose cukraus kiekis ne mažesnis kaip 22–25 proc. Ypatingas dėmesys skiriamas jų apdorojimui, nes nuo pasirinkto metodo priklauso gėrimo spalva, viena iš pagrindinių jo savybių. Skiriasi ir desertinio vyno gamybos technologijos – kiekvienas gamintojas turi savo paslaptį. Pavyzdžiui, gaminant Abchazijos Cahors, pavadintus senovės vienuolyno „New Athos“ vardu, vynuogės susmulkinamos, o gautas minkštimas kaitinamas iki 55–60°C 10–24 valandas. Šis terminis apdorojimas skatina pilnesnį taninų, dažiklių ir kitų ekstrahuojančių medžiagų perėjimą iš minkštimo į misą, dėl ko vynas įgauna intensyvią spalvą, kilnią puokštę ir pilną, aksominį aštrų skonį, kuriame išryškėja džiovintų slyvų atspalviai. ir kiti vaisiai išsiskiria. Kryme yra kitokia technologija – vyno gamybos procese į pašildytą susmulkintų vynuogių masę pilamas vynuogių brendis, po kurio gėrimas brandinamas iki visiško paruošimo.

Cahorsas- tai vienas iš labiausiai ekstrahuojančių vynuogių vynų, pasižymintis tirštu ir sodriu, bet tuo pačiu švelniu ir aksominiu skoniu su džiovintų slyvų, juodųjų serbentų, aviečių, vyšnių, slyvų, nakvišų, pieno kremo tonais. Aukščiausios kokybės Cahors veislės pasižymi šokoladiniais tonais.

Vyno spalva rubino raudonumo, granato, ryški, ryški, raudona, primenanti kraują. Senėjimo metu įgyjami svogūniniai ir plytiniai tonai. Vyno aromate atsiskleidžia virtų vaisių niuansai su lengva karamelizacija, kavos-šokolado ir vyšnių-juodųjų serbentų atspalviais.

„Cahors“ yra bene vienintelis standartinių klasikinių pagal užsakymą gaminamų vynų grupės atstovas, kurį gamino rusai. Stačiatikių bažnyčia Eucharistijos sakramento (Padėkos) atlikimo tikslu Jėzaus Kristaus apmokamai aukai atminti.

Savo vardą jis skolingas šalia Pirėnų įsikūrusiam Prancūzijos miestui Cahors, kurio apylinkėse auginamos intensyvios spalvos vynuogių veislės – Saperavi, Cabernet Sauvignon, Matrasa, Bastardo, Merlot ir kt.. Tokią atsakingą tvarką būtų galima patikėti tik patyrusių vyndarių, susipažinusių su raudonųjų vynų gamybos technologija Kalbant apie pamaldose naudojamo vyno rūšį ir kokybę, tai teigiama „Mokymo naujienose“ - „Norint švęsti Eucharistijos sakramentą, reikia naudoti vynuogių vyną, nes pats Gelbėtojas atliko Sakramentą būtent šiam vynui. Vynuogių vynas turi būti raudonas išvaizda jausmingoms akims pavaizduotas priešgamtinis Gelbėtojo kraujas, patiekiamas Eucharistijoje, ypač todėl, kad Gelbėtojas neabejotinai vartojo raudonąjį vyną per Paskutinę vakarienę, kuri buvo bendram naudojimui Palestinoje. O Šventoji Bažnyčia nuo neatmenamų laikų naudojo raudonąjį vynuogių vyną Eucharistijos sakramente.

Senovės Rusija, neturėdamas savo vynuogynų, nėra susikūręs aiškaus skonio požiūrio į vyną. Mūsų protėviai labiau mėgo saldų vyną, kaip ir kitus svaiginančius cukraus turinčius gėrimus (medų, alų), todėl prancūzų užsakytas bažnytinis vynas buvo tradicinio skonio – saldaus.

Rusijos bažnytinio vyno istorija siekia XVII a. Pirmaisiais krikščionybės plitimo Rusijoje metais bažnytinį vyną iš Graikijos importavo graikų kunigai, o vėliau tam buvo naudojami itališki vynai.

1551 m. Šimto galvų taryba leido vienuolynuose vartoti tik Fryazh vyną (rusų metraštininkai italus vadino „fryag“). Vėliau vyną Rusijos bažnyčia pirko Molozhskaya, Makaryevskaya ir Novgorodo mugėse iš užsienio pirklių.

Ir tik XVII amžiaus pradžioje persų pirkliai atgabeno Užkaukazės vynmedžius į Astrachanę ir atidavė vietiniam vienuoliui pasodinti prie vienuolyno. Iš šių vynmedžių derliaus buvo pagamintas pirmasis bažnytinis vynas Rusijoje. 1613 m. caro Michailo Fiodorovičiaus įsakymu vienuoliui buvo nurodyta tiekti vyną bažnyčios stalui, o 1658 m. vaivada Romadanovskis išsiuntė į Maskvą 41 statinę bažnytinio vyno. Iš 1659 m. sausio 17 d. karališkojo laiško, skirto Astrachanės valdytojams princui Dmitrijui Lvovui ir Nikiforui Beklemeševui, žinoma, kad valstybinė vyndarystė buvo atsakinga už Paskajuno Padavino, kuriam buvo įsakyta ruošti tik bažnytinį vyną. Gubernatoriai buvo įpareigoti užtikrinti, kad į mokymus siunčiami rusų žmonės šiek tiek „įgudytų“ ruošti bažnytinį vyną ir galėtų pagaminti gerą vyną be meistro.

Gaminamas vynas katedroms, vienuolynams ir bažnyčioms buvo tiekiamas tik Šventojo Sinodo įgaliojimu, kuris šią teisę gavo 1733 m. Tuo metu Volosh ir Moldavijos vynai buvo naudojami kaip bažnytinis vynas. Šie vynai, pagaminti Rusijos vynuogių auginimo regionuose, buvo sausi. Kituose regionuose buvo naudojami importiniai užjūrio vynai. Gaminančios šalys pasirinko siųsti spirituotus vynus, kurie geriau atlaikė ilgą gabenimą jūra. XVII–XIX amžiuje tai buvo tokie vynai kaip Cahors iš Prancūzijos ir Benicarlo iš Ispanijos.

Dubuo geros Cahors su ką tik iškeptos prancūziškos duonos gabalėliu yra patriarcho Kirilo mėgstamiausia priemonė, padedanti išlaikyti jėgas per šventas maldas ar skaitant bažnytines knygas.

KAM pabaigos 19 a amžiuje bažnytinio vyno idėja išsivystė kaip saldus, vidutiniškai stiprus, intensyviai raudonas ir be priemaišų. Iš Rusijos bažnytinių vynų šiuos reikalavimus labiausiai atitiko Krymo vynai. Kryme tokio vyno gamybos iniciatorius buvo garsiųjų Gurzuf sodų savininkas Guboninas. Iki to laiko desertiniai vynai, tokie kaip Cahors, paplito visoje Rusijoje, kaip ir bažnytiniai vynai. Tuo pat metu bažnyčioje geriamas ir sausas raudonasis vynas.

Bažnyčios vynas, pagrįstas 1902 m. Maskvos vyndarių ir vyndarių kongreso sprendimu, „išsiskiria iš visos Rusijoje vartojamų vynų masės. atskira grupė, priklauso dvasinio skyriaus jurisdikcijai ir gali būti bažnytinis liturginis saldus ir bažnytinis liturginis sausas.

Labai reikėjo bažnytinio vyno, kuris buvo vartojamas ne tik bažnyčios reikmėms, bet ir vestuvių šventėms, vardadieniams, laidotuvėms, o taip pat ir ligų metu, nes liaudis jį priskyrė gydomųjų savybių, lėmė neįsivaizduojamą jos falsifikavimą. Šios rūšies dirbtiniai vynai buvo gaminami Maskvoje, Rostove, Odesoje, Nižnij Novgorodas iš vandens, mėlynių sulčių, grūdų alkoholio, runkelių cukraus, melasos, džiovintų slyvų ir dažnai pridedant sacharino, anilino dažų, salicilo rūgšties.

Tiek užsienio, tiek vietinių vynų falsifikavimo atvejai buvo pastebėti nuo XVII a. 1667 m. Naujoji prekybos chartija nustatė būtinybę išlaikyti bažnytinio vyno kokybę „... bažnytinis (vynas) importuoti gėrį, be priemaišų, bažnyčios reikmėms...“ Buvo išleista net keletas karališkųjų dekretų dėl bažnytinio vyno kokybės. bažnytiniai vynai ir jų padirbinėjimo prevencijos priemonės. 1683 m. dekretu buvo suteikta teisė be muito įvežti vyną iš užsienio, o kitu dekretu buvo nustatytas rublio muitas. Abiem atvejais bausmė už vyno klastojimą buvo konkrečiai apibrėžta.

Po daugelio metų trukusių diskusijų prieita prie išvados, kad geriausias būdas kovoti su šiuo blogiu būtų užtikrinti tinkamą bažnyčios kontrolę – nuo ​​vynuogių perdirbimo iki gatavo vyno išpilstymo.

Bažnyčios vyno istorija kuriama mūsų laikais. Tamano žemės ūkio bendrovė „Južnaja“ gamino Maskvos ir visos Rusijos patriarcho Aleksijaus II pašventintą Bažnyčios vyną, kuris tapo daugelio tarptautinių konkursų laureatu, pripažintas ir palaimintas „Blagodat“ vynas. Taip rašo Stavropolio ir Baku metropolitas Gideonas „Malonės“ kūrėjams: „Unikalus bažnytinis vynas „Grace...“ visiškai atitinka griežtus reikalavimus, taikomus vynui, vartojamam dieviškosiose pamaldose, ypač Eucharistijos sakramente... Tebūna apšviestas produktas, kurį pavadinote Grace, Tegul Šventosios Dvasios malonė būna su visais Rusijos vaikais, kurie iš jos priima bendrystę sielos ir kūno sveikatai.

Reikėtų pažymėti, kad sąvokos „Cahors“ ir „bažnytinis vynas“ nėra sinonimai. Bažnyčios vyną gali atstovauti tik Cahors arba Benicarlo, taip pat jų mišinys. Tačiau ne kiekvienas Cahors gali būti naudojamas kaip bažnytinis vynas. Pavyzdžiui, senas kokybiškas „Cahors“, kurio spalvoje vyrauja svogūniniai plytų tonai, tris kartus skiedžiamas vandeniu pagal šį rodiklį neatitiks bažnytinio vyno reikalavimų.

Taigi Cahors, iš pradžių pagamintas kaip bažnytinis vynas, vėliau išplėtė savo reikšmę, tapo ypatingos vynų grupės įkūrėju. „Cahors“ – tai itin ekstraktyvūs saldūs intensyviai raudonos spalvos vynai, pasižymintys juodųjų serbentų, vyšnių ir kitų specifinių skonio atspalvių, nulemtų vynuogių veislės ir technologijos.

Prekystalis šventykloje su pašventintų Cahors arklių asortimentu.

Cahors – Velykų vynas

Kokios Velykos be butelio gerų Cahors?!

Ritualinis vynas Velykoms, žinoma, yra Cahors, prinokusios vyšnios spalvos vynuogių vynas, Kristaus kraujo simbolis. Tiek suaugusieji, tiek vaikai priima komuniją bažnyčioje.

Prancūzijoje yra šlovingas miestas Cahors, kuriame senovėje jie išrado naujas būdas vynuogių perdirbimas. Išspaustos sultys kartu su minkštimu pakaitinamos iki poros dešimčių laipsnių iki virimo, misa nupilama ir kurį laiką priversta „rūgti“. Tada jaunas vynas buvo „brandinamas“ specialiuose induose ir po 3 metų buvo paruoštas vartoti.

Cahorsas buvo atvežtas į Rusiją vadovaujant Petrui Didžiajam. Didysis Valdovas garsėjo nei bulvėmis, nei užjūrio tabaku. Tačiau buvo įvežtas ne Cahors apylinkėse išrastas vynas, o spirituotas spiritu. Petro Didžiojo laikais šio gėrimo gamyba buvo įkurta Rusijoje.

Vyno spalva ir konsistencija taip priminė kraują, kad ilgą laiką buvo naudojamas bažnytinėse ceremonijose kaip „Kristaus kraujas“. Laikui bėgant bažnyčios poreikiai šio vyno augo, plėtėsi jo gamyba Rusijoje. Be to, buvo gurmanų, kurie nebuvo linkę ragauti Cahors už šventyklos ribų.

Šventų Velykų rinkinys.

Laikui bėgant šis vynas buvo pastebėtas ypatingos savybės, ypač pasirodė, kad jis naudingas pacientams, sergantiems anemija ir žmonėms, kenčiantiems nuo kraujo netekimo. Mažomis dozėmis šis nuostabus gėrimas didina apetitą, gerina virškinimą ir miegą.

Daugelis gydytojų ir vyndarių tvirtina, kad Cahors yra vienintelis vynas, kuris nenaikina, o priešingai – stiprina kepenis. Be to, „Cahors“ taip pat teigiamai veikia skrandžio ir širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą bei padeda nuo peršalimo.

Panašų gėrimą galima pasigaminti ir namuose, tačiau su viena sąlyga: jei šeimininkei liko aviečių, vyšnių ir agrastų uogienės.

Naminis Velykų vynas
Ingredientai:
80 g aviečių uogienės sirupo, 80 g vyšnių uogienės sirupo, 320 g agrastų uogienės sirupo, 500 ml degtinės.
GAMYBA
Supilkite sirupą į du butelius tokiu greičiu: 1 dalis aviečių, 1 dalis vyšnių ir 4 dalys agrastų.
Supilkite į ją degtinę ir gerai suplakite, kol sirupas visiškai ištirps degtinėje.
Gautas vynas yra tamsiai rubino spalvos ir nepaprasto skonio.