Receptai su keptu pienu. Naminio kepto pieno receptai

Tęsiant ghi temą, šiandien pasidalinsiu su jumis receptais jį naudojant.
Ghi yra labai sveikas ir skanus produktas, paruoštas su juo neįprastai subtilaus skonio ir aromato. Jie suteikia kūnui „saulės“ energijos ir jėgų.

Tikras ghee yra aplinkai nekenksmingas produktas.
galite paskaityti apie naudingų savybių ah ghee ir išmokite jį paruošti namuose.

Paprasčiausias ir skanus patiekalas, tai lydytame svieste keptos bulvės. Pasirodo rožinis ir kvapnus.

Ghi kaitinant nedega ir neputoja, vadinasi, neišskiria kenksmingų medžiagų.

Kepkite ant silpnos ugnies ir rezultatas bus sveikas ir skanus patiekalas.

Maksimali ghi kaitinimo temperatūra yra 190 laipsnių, su daugiau aukšta temperatūra aliejus pradeda degti. Augalinis aliejus pradeda degti jau 100 laipsnių temperatūroje, tampa kancerogeninis.

Galime daryti išvadą, kad ghee keptas maistas yra daug sveikesnis. Nors medicina rekomenduoja nekepti...

Vištieną išvirkite, supjaustykite gabalėliais. Gabaliukus apvoliokite džiūvėsėliuose, tada pamerkite į išplaktą kiaušinį ir apkepkite lydytame svieste. Prieš kepdami įkaitinkite keptuvę ir aliejų. Vištiena pasirodo labai skani.

Grietinėje kepta žuvis

Šiam patiekalui tinka bet kokia žuvis, paimkite menkę ar juodadėmę menką.

Žuvį nuplauname, išimame pelekus ir kaulus, supjaustome gabalėliais, pasūdome ir paliekame šaldytuve 30 min.

Žuvies gabaliukus pamirkykite miltuose ir pakepinkite lydytame svieste, kol pusiau iškeps. Įpilkite grietinės ir paruoškite.

Svetainėje „“ yra skanus straipsnis, o jei tai padarysite su ghi, tai bus pasaka.

Vištienos gabalėliai su grybais lydytame svieste

500 gramų vištienos subproduktų,
150 gramų šviežių pievagrybių,
200 gramų baltųjų kopūstų,
200 ml vištienos sultinio,
1 svogūnas,
4 šaukštai ghi,
4 šaukštai sojos padažo,
Druska, cukrus, žolelės pagal skonį

Vištienos gabalėlių (skrandžių, širdies, kepenų) virimas. Nuimame nuo skrandžių plėvelę, iš širdžių išimame indus, iš kepenų patikriname tulžies maišelius ir išimame. Nuplaukite ir pakepinkite karštame lydytame svieste.

Suberkite susmulkintus pievagrybius ir pakepinkite kartu su viduriais.

Atskiroje keptuvėje ištirpintame svieste pakepinkite kopūstus ir svogūnus.

Sumaišykite kopūstą ir vidurius, supilkite vištienos sultinį, sojos padažas, druskos ir cukraus, troškinkite 3 minutes.

Patiekdami apibarstykite krapais ir petražolėmis.

Sochni su ghi

700 gramų miltų,
150 gramų grietinės,
100 gramų cukraus,
150 gramų ghi,
1 pakelis kepimo miltelių,
žiupsnelis druskos.

Puodelyje sumaišyti grietinę, cukrų, kiaušinius, išplakti mikseriu. Įpilkite suminkštinto ghi ir gerai išmaišykite.

Suberkite miltus, druską, kepimo miltelius. Išminkykite tešlą ir padėkite į šaldytuvą 30 minučių.

Iškočiokite tešlą ir supjaustykite plokščius paplotėlius. Kepame iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 20 minučių.

Sochni galima gaminti su bet kokiu įdaru, pasirodo labai skanu.

Į košę įpilkite lydyto sviesto.

Tyrė su lydytu sviestu įgauna malonų riešutų skonį.

Lydytame svieste kepti blynai tiesiog tirpsta burnoje.

Yra daug daugiau skanūs receptai naudodami ghee, mes tikrai prie jų grįšime.

Atminkite, kad visame kame turi būti saikas. Ghi, nors ir sveikas, yra labai riebus ir kaloringas produktas. 100 gramų produkto yra 900 kalorijų.

Šiandien išsiaiškinome, ar galima kepti ghi. Porą kartų per savaitę galite pasilepinti gardžia kepta vištiena ar žuvimi grietinėje. Nebent, žinoma, laikotės griežtos dietos.

Mieli skaitytojai, linkiu gero apetito ir geros nuotaikos!

Pakalbėsime apie ghi naudojimą odai, sveikatai, nepraleiskite progos, patarimai ir receptai veikia, gal pravers.

Siūlau pažiūrėti vaizdo įrašo ghi ir vištienos kario gaminimo receptą.

kulinariniai receptai ir naudingi patarimai)

Keptas pienas- tai originalios rusiškos virtuvės patiekalas, ruošiamas verdant ir po to ilgai troškinant, dėl gaminimo būdo dar vadinamas troškintu pienu. Anksčiau keptas pienas buvo ruošiamas rusiškoje viryklėje, šiandien jį galima paruošti namuose ant viryklės, orkaitėje ar lėtoje viryklėje. Keptas pienas gali būti vartojamas kaip gėrimas, o jį rauginant galima gaminti raugintą keptą pieną arba raugintą (rūgščią) keptą pieną. Dėkojame Svetlanai Burovai už naminio kepto pieno orkaitėje receptą ir nuotrauką:

Kaip pasigaminti kepto pieno

Pienas, aš visada naudoju nenugriebtą pieną, supilu į puodą, dedu ant ugnies ir užvirinu. Tada įjungiame mažiausią ugnį ir pradedame virti pieną. Kepamo pieno paruošimo laikas yra maždaug 2 - 3 valandos, per tą laiką pienas įgaus gražią spalvą.

Keptą pieną galima ruošti ir lėtoje viryklėje, tai labai patogu. Tiesa, pasiruošti prireiks daugiau laiko. Iškeptas pienas multivarke ruošiamas pagal „troškinimo“ programą 6 valandas, jį galima palikti virti per naktį. Net jei jį įjungsite 23–23 val., jums nereikės šokti iš lovos ir bėgti jo išjungti. Pati multivarka persijungs į budėjimo režimą ir veiks šildydama. Pusryčiams jūsų lauks nuostabus pieno gėrimas.

Keptą pieną galite pasigaminti ir orkaitėje: pieną iš karto dėkite į orkaitę į puodą ir taip pat troškinkite ant silpnos ugnies.

Kai pienas įgaus gražią minkštą kepto pieno kavos spalvą, jis paruoštas.

Naminis keptas pienas rūgštus

Fermentuoto kepto pieno receptui jums reikės:

Pienas - 15 litrų (nesveikas),

Natūralus kefyras - 200 gr.

Kaip pasigaminti rūgštų keptą pieną

Dabar į gatavą naminį keptą pieną turėtumėte įpilti kefyro,

gerai išmaišyti ir pašauti į orkaitę, įkaitintą iki 150 laipsnių.

Kai pienas pradeda šiek tiek virti, sumažinkite temperatūrą iki 100 -120 laipsnių ir palikite puodą 25 minutėms.

Tada išimame iš orkaitės gatavą rūgpienį ir atvėsiname.

Raugintas keptas pienas yra paruoštas.

Naminis keptas pienas pagal šį receptą puikiai tinka vaikams ir dietinė mityba, galite valgyti su trupučiu cukraus arba su sausainiais.

: O, jei vietoj kefyro įdėsite grietinės, gausis labai skanus naminis Riaženka

: Riaženka Lėtoje viryklėje pasirodo labai skanu! Aš ruošiu taip:
Jums reikės kelių produktų:
Karvės pienas - 2 litrai;
Naminė grietinė - 300 gramų.

Ir aš jį paruošiu taip:
Norėdami virti raugintą keptą pieną multivarke, į multivarkinę keptuvę turime supilti pieną.
Pasirinkite režimą „Gesinimas“. Ir palikite troškintis šešias valandas. Taigi turėsime keptą pieną. Beje, jį galima naudoti ir kepiniuose, tešloje, dėti į arbatą.

Pasibaigus troškinimo laikui, multivarką reikia išjungti ir leisti atvėsti, o dabar iškepusį pieną iki 40-45 laipsnių.
Į atvėsusį pieną įpilkite naminės grietinės. Gerai išmaišykite mikseriu.
Po to multicooker turėtų būti vėl įjungtas. Dabar reikia pasirinkti režimą „Šildymas“. Šiuo režimu raugintą keptą pieną reikia troškinti 30 minučių.
Pasibaigus nurodytam laikui, turite išjungti mūsų virtuvės prietaisą. Jokiu būdu neturėtumėte jo atidaryti iš karto! Reikia palaukti 6-8 valandas. Praėjus šiam laikui, paruoštą fermentuotą keptą pieną vėl reikia išplakti mikseriu.
Mūsų skanus fermentuoto pieno produktas yra paruoštas!

Daugelis žmonių yra susipažinę su keptu pienu nuo vaikystės, jis taip pat vadinamas suktu pienu. Šis gėrimas randamas tik rusų nacionalinėje virtuvėje, jį žino iš nuogirdų. Užsieniečiui sunku paaiškinti, kas yra keptas pienas ir kaip jį paruošti. Nes Europoje, Amerikoje, Azijoje visi naudoja naminį karvės ar ožkos pieną, taip pat perka pasterizuotą pieną. Anksčiau produktas buvo kepamas orkaitėje, šiandien tam tinka mikrobangų krosnelė, viryklė, multivarkė ir net termosas.

Kepto pieno savybės

Iš pradžių verpalų paruošimas užtruko labai ilgai. Žaliavos, ty nenugriebtas pienas, buvo supilamos į molinį puodą, tada siunčiamos į įkaitintą orkaitę. Ten kompozicija nusistovėjo dienai.

Po nurodyto laikotarpio pienas įgavo skonį ir aromatą, taip pat tapo rudas. Į paviršių iškilęs kremas suformavo skanią plutą.

Keptas pienas daugiausia buvo naudojamas troškuliui numalšinti per karštą karštį. Iš gėrimo taip pat buvo gaminami Ryazhenka ir Varenets, o kartais kompozicija buvo naudojama kaip pagrindinis tešlos ingredientas.

Šis pieno perdirbimo būdas populiarus, nes galutinis produktas geriau atlaiko laikymą. Jis nerūgsta taip greitai, kaip virtas ar žalias pienas.

Įdomu ir tai, kad pakaitinus vitamino C liks tik 25 proc. Tiamino (vitamino B1) kiekis sumažės per pusę. Tačiau dėl šių aspektų pienas ne toks skanus ir sveikas.

Priešingai, šildymas leido pašalinti viską, kas nereikalinga, liko tik reikalingos medžiagos. Konservuoti riebalai, kalcis, geležis, fosforas, magnis gali pagerinti virškinamojo trakto veiklą.

Produktą labiau patartina vartoti norint pašalinti virškinimo problemas. Dėl vitamino D ir retinolio kaupimosi pienas tinka visų kategorijų žmonėms (sergantiems cukriniu diabetu, nėščiosioms, pagyvenusiems žmonėms, vaikams ir kt.).

Kepto pieno kalorijų kiekis

Keptas pienas yra gana kaloringas, jo maistinė vertė netinkama naudoti dietiniais tikslais. Grikiai papildo vertingų mineralų ir vitaminų trūkumą, bet nepadeda numesti svorio.

Paprastai nenugriebto pieno riebumas yra 5–6%. Nustebsite, tačiau lydytas pienas turi daug didesnį rodiklį. Už 100 ml. sudėtis turėtų būti 85 Kcal. Iš bendro tūrio 7-8 gramai. skiriama riebalams, 3 g. voverės, 5 gr. angliavandenių.

Kepto pieno nauda

Gėrime gausu šimtų naudingų biologiškai aktyvių fermentų. Šios medžiagos mūsų organizmui teikia ir vertę, ir žalą.

Pienas rekomenduojamas nėščioms moterims. Tai apsaugo nuo rachito vaikui. Stiprina moters kaulus, dantis, nagus ir plaukus.
Keptą pieną žmogaus organizmas pasisavina daug greičiau nei šviežią. Tai reiškia, kad kompozicija yra vertinga žmonėms, sergantiems virškinimo trakto ligomis, cukrinis diabetas, alergijos (išskyrus laktozės netoleravimą).
Įdomus kalio, fosforo, magnio, retinolio, B grupės vitaminų tandemas užtikrina centrinės nervų sistemos palaikymą. Taip pat palengvinamas širdies darbas, pagerėja regėjimas, atmintis.
Vitaminas E gerina odos ir plaukų būklę, valo kepenis nuo toksinių medžiagų. Keptas pienas padeda įveikti nuovargį ir susidoroti su stresu.
Kontraindikacijos gerti gėrimą apima piliečių (ypač vaikų), kuriems trūksta laktozės, kategoriją. Pienas negali būti virškinamas, nes organizme nėra medžiagos, kuri jį perdirbtų.

Naudokite emaliuotą keptuvę, padėkite ją ant viryklės ir užpilkite 3 litrais naminio pieno. Nustatykite degiklio galią į vidurį. Šildykite mišinį, kol pasirodys pirmieji burbuliukai. Pieną virti draudžiama.
Įkaitinkite orkaitę iki 95 laipsnių, į orkaitę pašaukite paruoštą pieną. Šiuo režimu troškinkite apie 3,5 valandos. Per nustatytą laiką pienas susikoncentruos, o skonis taps ryškesnis.
Pasibaigus laikotarpiui, paviršiuje susidarys rausva pluta, pienas įgaus smėlio spalvos atspalvį. Išimkite indą iš orkaitės ir natūraliai atvėsinkite mišinį iki 40 laipsnių. Nuimkite nuo pieno plutą ir supjaustykite nedidelėmis porcijomis.
Atskirame inde sumaišykite 500 g. naminės grietinės ir nedidelio kiekio pieno. Turėtumėte gauti vienalytę klampią masę. Supilkite gatavą mišinį į bendrą puodą ir išmaišykite.
Šiltą pieną supilstykite į mažus indelius, į kiekvieną stiklainį įdėkite po gabaliuką susmulkintos žievelės. Indą izoliuokite storu audiniu. Po 4 valandų pienas rūgsta. Jei kompozicija nenuteka, tada viskas yra paruošta. Uždenkite stiklainius dangteliais ir atšaldykite.

Keptas pienas ant viryklės

Į emaliu išklotą keptuvę supilkite reikiamą kiekį šviežio pieno. Padėkite indą ant ugnies. Nuo to momento, kai jis užvirsta, degiklis turi būti sumažintas iki minimumo.
Virkite gaminį šiuo režimu mažiausiai 3 valandas. Uždenkite keptuvę dangčiu ir karts nuo karto pašalinkite susidariusias putas.
Produkto paruošimą lemia kreminis tonas. Jei rezultatas pasiekiamas, nuimkite kompoziciją nuo viryklės. Palaukite, kol visiškai natūraliai atvės. Pieną laikykite šaldytuve.

Keptas pienas orkaitėje

Užvirinkite 3 litrus naminio pieno klasikiniu būdu. Į karštą mišinį įpilkite 200 g. natūralus kremas. Leiskite gaminiui šiek tiek atvėsti, tuo tarpu įkaitinkite orkaitę iki 90 laipsnių.
Supilkite karštą pieną į molinius indus. Indą su turiniu dėkite į orkaitę, pieno uždengti nereikia. Gyvūninį mišinį troškinkite, kol susidarys rusva pluta. Norėdami pagerinti jos tirštumą ir skonį, prispauskite plėvelę prie dugno.
Pakartokite manipuliavimą 3 kartus. Po to, po 1,5 valandos, išimkite indą su pienu iš orkaitės. Puodus uždenkite dangčiais ir sumažinkite temperatūrą iki 80 laipsnių. Grąžinkite indus į orkaitę. Paskutinis gaminimo etapas truks 6 valandas.

Keptas pienas mikrobangų krosnelėje

Į keraminį dubenį supilkite reikiamą kiekį gyvulinio skysčio. Įdėkite indą į mikrobangų krosnelę. Įjunkite buitinį prietaisą ir palaukite, kol užvirs.
Kai pasirodys pirmieji burbuliukai, sumažinkite galią ir palaikykite apytikslę temperatūrą. Pieną virkite šiuo režimu apie 3 valandas. Užbaikite manipuliavimą ir palaukite, kol jis atvės.

Jei įmanoma, į kelių indą supilkite 3 litrus nenugriebto pieno ir uždarykite buitinės technikos dangtį. Multivarke pasirinkite funkciją „Multi-cook“. Nustatykite 100 laipsnių temperatūrą.
Paleiskite programą. Manipuliavimo laikas užtruks apie 3-4 valandas. Jau po pirmųjų 50-60 minučių bus jaučiamas malonus kompozicijos aromatas. Šiuo metu pradeda vykti visi būtini procesai. Kvapas sustiprės.
Baigę programą, supilkite gatavą pieną į tinkamus indus. Čia nereikia papildomų manipuliacijų. Leiskite pienui natūraliai atvėsti ir laikykite šaldytuve.

Keptas pienas termose

Atneškite šviežio pieno, kol pasirodys pirmieji burbuliukai. Pageidautina naudoti indą su emalio danga. Paimkite žaliavų kiekį pagal savo poreikius.
Termosą pašildykite verdančiu vandeniu ir užpilkite karštu pienu. Sandariai uždarykite talpyklą ir palaukite infuzijos. Po 7 valandų iškeptas pienas bus paruoštas. Gaminant svarbu neatidaryti termoso.

Verdant reikia atsižvelgti į keletą veiksnių. Jei norite, kad paviršius būtų traškus, vazonų nereikia uždengti.
Ruošdami keptą pieną pirmenybę teikite keraminiams indams. Ši medžiaga tolygiai paskirsto šilumą. Nudegimo galimybė sumažinama iki nulio.
Jei nuspręsite kepti pieną gaminti multivarke, nesistenkite pripildyti daugiabučio iki kraštų. Reikia laisvos vietos, kad pienas galėtų užvirti.
Kad gyvūnas nepabėgtų, naudokite nedidelę gudrybę. Supilkite sviestą išilgai indo vidinės pusės, kiek viršijant pieno tūrį.

Iškeptą pieną lengva paruošti namuose. Svarbu laikytis kompozicijos paruošimo taisyklių. Pasirinkite tinkamus indus, stebėkite procesą ir naudokite tik natūralias žaliavas. Išsirinkite sau patogiausią kepamo pieno ruošimo būdą ir palepinkite savo buitį.

Vaizdo įrašas: kaip paruošti keptą pieną lėtoje viryklėje

Kepto pieno ypatybės, gaminimo namuose receptai. Maistinė vertė ir naudingų savybių. Galimybė racione pakeisti nenugriebtą pieną. Patiekalų su šiuo gėrimu receptai ir įdomių faktų apie jį.

Keptas pienas – tai gaminys iš nenugriebto pieno, ilgai kaitinant (troškinant), nevirinant. Kvapas malonus, primena kreminį irisą, kepamo pieno skonis saldokas, spalvą galima apibūdinti kaip šviesiai rudą, auksinę ar rausvą. Galiojimo laikas yra ilgesnis, palyginti su originaliomis žaliavomis. Gėrimas yra plačiai paplitęs tarp sėslių tautų, kurių nameliuose iš pradžių buvo įrengtos ypatingos konstrukcijos krosnys - rusiškos. Tai galima laikyti nacionaliniu rusų, baltarusių ir ukrainiečių virtuvės patiekalu.

Kepto pieno gaminimo ypatybės

Gaminiams gaminti pramoninėmis sąlygomis įrengiamos specialios gamybos linijos. Pažiūrėkime, kaip ruošiamas keptas pienas:

Žaliavų surinkimas ir pasterizavimas – kaitinimas iki 85-90°C.
Palaikykite 95-98°C temperatūroje 3 valandas, neužvirinkite. Kad produktas neatsiskirtų, būtina nuolat maišyti.
Aušinimas iki 40°C tame pačiame rezervuare, nuolat kratant.
Tada gautas produktas pieno vamzdžiu siunčiamas į aušintuvą, kur pašildomas iki +5-8°C.
Pakuotė.

Pakavimas atliekamas į storus plastikinius maišelius, plastikinius puodelius ir tetrapakinius maišelius.

Kaip pasigaminti kepto pieno namuose:

Klasikinis receptas, panašus į virimą rusiškoje orkaitėje. Orkaitė įkaitinama iki 180°C. Originalios žaliavos supilamos į nedidelius molinius indelius ir dedamos ant kepimo skardos. Palikite, kol pasirodys pirmieji burbuliukai, sumažinkite temperatūrą iki 100°C. Kol jis vėsta, jo išimti nereikia. Šiuo metu pienas turi laiko užvirti, o patogeniniai mikroorganizmai sunaikinami. Laikykite šį režimą, kol pasirodys auksinė ruda pluta. Tada temperatūra sumažinama iki 70°C ir paliekama 6-7 valandoms.
Greitas būdas. Žaliavos verdamos ant viryklės, o tik tada supilamos į keraminius indus. Norėdami padidinti riebumą, galite pridėti 33% grietinėlės, 0,5 puodelio 1 litrui. Kruopščiai sumaišytos žaliavos dedamos į iki 80-90°C įkaitintą orkaitę ir paliekamos, kol gėrimas įgaus gražią rusvą spalvą. Kad struktūra būtų vienodesnė, pluta kelis kartus išlydoma.
Lėtoje viryklėje. Nustatykite „gesinimo“ arba „troškinimo“ režimą. Pienu nepadengtas dubenėlio paviršius patepamas sviestu, kad nepridegtų. Multicooker patogumas yra tas, kad galite nustatyti režimą, laiką ir pradėti savo verslą. Ruošiant keptą pieną reikia būti šalia: nugriebti susidariusias putas, periodiškai pamaišyti, o jei pradės taškytis, šiek tiek atidarykite. Po 6 valandų perjunkite iš darbo režimo į šildymą ir palikite dar 2 valandas.
Termose. Tokiu būdu gautas produktas primena katyk žaliavą. Putų nėra, spalva pieniška karamelė. Į patikimą termosą supilkite verdantį pieną ir palikite 8-10 valandų.
Greitpuodyje. Pradinė žaliava sandariai uždarytoje talpykloje kaitinama iki virimo, temperatūra sumažinama, kad garai išeitų plona srovele, ir paliekama 20-25 min. Išjunkite, leiskite atvėsti ir tik tada atidarykite.

Kad namuose keptas pienas būtų skanesnis, verdant į jį įpilama susmulkinto pieno. graikiniai riešutai. Šis priedas praturtina skonį ir padidina naudingas savybes. Išimtis yra greitpuodžio naudojimas.

Darbo metu indai neatidaromi. Galite nusideginti.

Kepto pieno sudėtis ir kalorijų kiekis

Produkto maistinė vertė, lyginant su pradine žaliava, didėja. Riebalų kiekis padidėja 6%.

Kepto pieno kalorijų kiekis yra 360 kcal 100 g, iš kurių:

Baltymai - 23 g;
Riebalai - 29 g;
Vanduo - 54,44 g;
Pelenai - 1,32 g.

Vitaminai 100 g:

Vitaminas A - 366 mcg;
Retinolis - 0,359 mg;
Beta karotinas - 0,088 mg;
Vitaminas B1, tiaminas - 0,02 mg;
Vitaminas B2, riboflavinas - 0,125 mg;
Vitaminas B4, cholinas - 27,2 mg;
Vitaminas B5, pantoteno rūgštis - 0,57 mg;
Vitaminas B6, piridoksinas - 0,035 mg;
Vitaminas B9, folio rūgštis - 11 mcg;
Vitaminas B12, kobalaminas - 0,25 mcg;
Vitaminas D, kalciferolis - 0,6 mcg;
Vitaminas D3, cholekalciferolis - 0,6 mcg;
Vitaminas E, alfa tokoferolis - 0,29 mg;
Gama tokoferolis - 0,04 mg;
vitaminas K, filochinonas - 2,9 mcg;
Vitaminas PP - 0,145 mg;
Betainas – 0,7 mg.

Makroelementai 100 g:

Kalis, K - 138 mg;
Kalcis, Ca - 98 mg;
Magnis, Mg - 9 mg;
Natris, Na - 321 mg;
Fosforas, P - 106 mg.

Mikroelementai 100 g:

Geležis, Fe - 0,38 mg;
Manganas, Mn - 0,011 mg;
Varis, Cu - 19 μg;
Selenas, Se - 2,4 μg;
Cinkas, Zn - 0,51 mg.

100 g virškinamų angliavandenių:

Krakmolas ir dekstrinai - 0,35 g;
Mono- ir disacharidai (cukrūs) - 3,21 g;
Laktozė - 3,21 g.

Nepakeičiamos aminorūgštys keptame piene:

Valinas - 0,395 g;
Izoleucinas - 0,324 g;
Leucinas - 0,657 g;
Lizinas - 0,567 g.

Nepakeičiamos aminorūgštys 100 g:

asparto rūgštis - 0,514 g;
glutamo rūgštis - 1,304 g;
Prolinas - 0,665 g.

Keptame piene cholesterolio yra 110 mg.

Riebalų rūgštys 100 g:

Omega-3 riebalų rūgštys - 0,173 g;
Omega-6 riebalų rūgštys – 1,09 g.

Sočiųjų riebalų rūgščių kiekis 100 g:

Aliejus - 0,998 g;
Kaprizas - 0,825 g;
Lauricas - 0,919 g;
Miristikas - 3,042 g;
Palmitinas - 8,497 g;
Stearinas - 3,823 g.

Mononesočiosios riebalų rūgštys 100 g:

Palmitoleino - 0,448 g;
Oleic (omega-9) - 7,923 g.

Polinesočiosios riebalų rūgštys 100 g:

Linolo rūgštis - 1,032 g;
Linoleno - 0,173 g;
Omega-3, alfa-linoleno - 0,173 g;
Arachidono rūgštis - 0,058 g.

Kepto pieno nauda ir žala, Palyginti su visuma, tai lemia maistinių medžiagų sudėties pasikeitimas:

Padidėja kalcio, kaulinio audinio statybinės medžiagos, kiekis.
Geležies – medžiagos, kuri skatina raudonųjų kraujo kūnelių gamybą ir neleidžia vystytis geležies stokos anemijai, yra daug mažiau.
Retinolis, naudingas regos sistemai, užkertantis kelią vystymuisi su amžiumi susiję pokyčiai, daugiau.
Mažėja tiamino kiekis, kuris gliukozę paverčia energija. O jei šio vitamino neužtenka, išsivysto beriberio liga, kurios metu pažeidžiama širdies ir kraujagyslių sistema, sutrinka periferinių nervų laidumas, išsivysto paralyžius.
Askorbo rūgštis, dalyvaujanti visuose redokso procesuose, beveik visiškai suyra.

Pieno cukrus, kuriame yra laktozės ir kazeino (pieno baltymų), nesuyra ir gaminant keptą pieną, nevirinant. Pieno riebalų dispersija padidina ne tik paties produkto, bet ir su juo į organizmą patenkančio maisto pasisavinimą ir virškinamumą.

Jei gaminate gėrimą iš neriebių žaliavų, jums nereikės jaudintis dėl svorio padidėjimo. Produkto kalorijų kiekis yra tik 86 kcal 100 g. Tačiau tokiu atveju kepamo pieno spalva tampa šiek tiek rausva, todėl nereikėtų tikėtis tirštos konsistencijos ir sodraus skonio bei naudos.

Naudingos kepto pieno savybės

Gydomosios produkto savybės leidžia jį įtraukti į pacientų racioną gydant ūmines kvėpavimo takų virusines infekcijas ir sveikstant po paūmėjimų. lėtinės ligos- artrozė, artritas, reumatas.

Kepto pieno nauda:

Visiškas kalcio pasisavinimas padeda išvengti osteoporozės išsivystymo, stabdo osteochondrozę ir artrozę.
Turi teigiamą poveikį nervų sistema, ramina, gerina miegą.
Stimuliuoja regos nervo veiklą, šalina prieblandos regėjimo sutrikimus. Atsiradus ptozei, rekomenduojama naudoti išoriškai – sutepti orbitą, kad sustiprintų regėjimo raumenis.
Padidina tonusą kraujagysles, normalizuoja miokardo funkcijas. Sumažėja insulto, širdies priepuolio ir tachikardijos rizika.
Kai šalta, tai padidina kūno tonusą ir stabilizuoja emocinę būseną.
Gerina odos, nagų ir plaukų kokybę, neleidžia vystytis rachitui vaikams iki 3 metų.
Pagerina vyresnio amžiaus žmonių atmintį.
Pagreitina peristaltiką, padeda atsikratyti vidurių užkietėjimo.
Pasižymi antioksidaciniu poveikiu, pagreitina laisvųjų radikalų pasišalinimą iš žarnyno spindžio ir valo kepenis po alkoholio ar apsinuodijimo.
Normalizuoja rūgščių-šarmų ir vandens-elektrolitų pusiausvyrą.
Palaiko sinovinio skysčio gamybą. At reguliarus naudojimas kremzlės audinys tampa stiprus ir elastingas.
Padeda atsikratyti rėmens.

Viena iš naudingų kepto pieno savybių yra jo neutralus poveikis skrandžio turinio rūgštingumui. Tai leidžia jį įtraukti į dietą virškinimo trakto ligų paūmėjimo metu.

Atkreipkite dėmesį! Vyrams keptas pienas gali padidinti potenciją ir sustiprinti raumenis.

Kepto pieno kontraindikacijos ir žala

Šis produktas nėra nenugriebto pieno alternatyva ir nėra pilnas pakaitalas mažiems vaikams, nes jame yra nepakankamo geležies ir tiamino kiekio. Jei kūdikis yra kaprizingas ir sutinka gerti tik gražų ir saldų „karamelės“ gėrimą, turite pasirūpinti, kad racione būtų produktų, papildančių šių maistinių medžiagų atsargas.

Keptas pienas gali pakenkti, jei juo piktnaudžiaujama:

Tikimybė susirgti reprodukcinės sistemos – vyrų prostatos, o moterų – kiaušidžių vėžiu padidėja atitinkamai 33% ir 44%.
Lėtinis pankreatitas pablogėja.
Gali atsirasti viduriavimas.
Greitai auga svoris ir susidaro riebalų sluoksnis.

Negerkite šio gėrimo, jei netoleruojate laktozės. Kaip jau minėta, pieno cukrus gaminant nesuyra, o neigiami simptomai pasireiškia labai greitai. Absoliuti kontraindikacija įtraukti į dienos meniu yra individualus netoleravimas.

Kepto pieno receptai

Šis gėrimas yra labai skanus ir vienas. Tačiau jis gali būti naudojamas kaip ingredientas ruošiant įvairius patiekalus.

Patiekalų su keptu pienu receptai:

Sūrio sriuba Ao-sūris. Pjaustymas svogūnai pakepinti lydytame svieste iki skaidrumo, suberti šaukštą miltų ir palikti dar 1 min. 200 g šaldytų krevečių užplikykite verdančiu vandeniu, ištraukę stemplę, su lauro lapu, druska ir pipirais. Iš krevečių nupilkite vandenį, supilkite stiklinę kepto pieno, pusę stiklinės 33% grietinėlės ir ištirpinkite gabalėlį Do-Blue sūrio. Naudodami panardintą trintuvą sutrinkite viską iki vientisos masės. Prieš patiekiant, sriuba pašildoma mikrobangų krosnelėje.
. Stiklinė sorų plaunama, kol tekantis skystis pasidaro skaidrus, o po to verdama užpylus stikline vandens 10 min. Kai vanduo užvirs, supilkite keptą pieną ir paruoškite, įberkite druskos ir pasaldinkite. Prieš patiekdami įdėkite sviesto.
Citrusinis pudingas. Apelsinus (3 vnt.) arba mandarinus (4-5 vnt.) Nulupkite, nuimkite baltas plėveles. Patiekalą galite paruošti iš citrusinių vaisių mišinio – saldžiųjų apelsinų ir karčiųjų greipfrutų. Kiaušiniai, 2 vnt., išplakti su cukranendrių arba palmių cukrumi - 3 valg. l., nenustodami purtyti įpilkite 2 valg. l. kukurūzų krakmolo, užpilkite šaltu keptu pienu, 350 ml. Pudingo formelės (ugniai atsparios stiklinės ar silikoniniai puodeliai) iš vidaus patepamos plonu sviesto sluoksniu. Orkaitė įkaitinama iki 180°C, ant viryklės užverdama 1,5 litro vandens. Džiovinta duona supjaustoma pagal formą, kiekviena iki 2 cm storio 1 porcijai - 2 vnt. Iš anksto pamirkykite krekerius pieno mišinyje. Ant kiekvienos formos dugno padėkite 1 gabalėlį, ant viršaus citrusinių vaisių gabalėlius, užpilkite pieno mišiniu, pakartokite procesą. Ant viršaus užbarstykite 1 valg. l. rudojo cukraus. Formas su pudingu dėkite į verdantį vandenį, kad vanduo nepasiektų 2 pirštais iki paviršiaus, ir viską pašaukite į orkaitę. Pudingas bus paruoštas, kai ant paviršiaus atsiras karamelės plėvelė. Galite valgyti karštą arba atvėsinti.

Gėrimai su keptu pienu:

Uogų-bananų kokteilis. Į trintuvo stiklinę supilkite 300 ml pieno gėrimo ir suberkite saują šaldytų mėlynių, aviečių ir juodųjų serbentų, pusę gabalėliais susmulkintų banano. Atvėsinkite iki vientisos masės. Prieš patiekdami atvėsinkite.
Braškių kokteilis. Supilkite gėrimą, 250 ml, į purtyklę, įdėkite 5-6 dideles braškes, perpjautas per pusę, įpilkite 100 g ledų ir 2 šaukštus konjako. Išmaišykite. Pateikus apibarstyti tarkuotu šokoladu. Vietoj purtyklės galite naudoti maišytuvą. Jei planuojate gydyti vaikus, alkoholis į kompoziciją neįtrauktas.

Dar visai neseniai šis produktas buvo praktiškai nežinomas Anglijos, JAV ir Australijos gyventojams. Susipažinus su nauju skoniu atsirado kulinarinis terminas – keptas pienas, pažodinis vertimas – keptas pienas, tačiau patiekalas populiarumo nesulaukė. Nacionalinėje tiurkų tautų virtuvėje yra naminio kepto pieno, tačiau jis gaminamas kitokiu būdu ir naudojamas kaip populiaraus fermentuoto pieno gėrimo – katyk – žaliava.

Slavai pradėjo gaminti šį gaminį nuo tada, kai pasirodė rusiškos krosnys. Pradinis kasdienio pieno troškinimo tikslas – po ranka turėti nuolat šiltą gėrimą, skirtą maitinti vaikus ir ligonius. Kol žaliava buvo orkaitėje, rūgimo neįvyko.

Šiais laikais keptas pienas ruošiamas retai. Tai paaiškinama proceso trukme ir mažu gėrimo populiarumu. Jei tikrai norite išbandyti produktą, pirkite jį parduotuvėje. Ant pakuotės turi būti nurodytas tikslus pavadinimas ir riebumas – dažniausiai 2,5 proc. Gėrimo virti nereikia – jis jau paruoštas naudojimui.

Kaip pasigaminti keptą pieną – žiūrėkite vaizdo įrašą: