Alkoholiniai gėrimai Graikijoje. Ką jie geria Graikijoje: nuo raki degtinės iki Metaxa konjako

Tačiau tai tik maža dalis to, ką prasminga išbandyti atostogaujant Graikijoje. Jokiu būdu neskatinu skaitytojo įsitraukti į alkoholizmą, tačiau, teisybės dėlei, reikėtų skirti šiek tiek dėmesio kitiems tradiciniams graikiškiems gėrimams. Bet pirmiausia pirmiausia.

Istorija, kodėl Ouzo taip vadinamas, nėra tiksliai žinoma, tačiau tai yra tokia pat Graikijos kulinarijos ir alkoholio gyvenimo dalis, kaip ir fetos sūris. Nors ouzo yra stiprus gėrimas, dažniausiai jis patiekiamas prie žuvies patiekalų, o taip pat kaip aperityvas, skiedžiamas vandeniu.

Vietoj vandens kai kurie įsimylėjėliai dažnai naudoja ledą, tačiau tikri žinovai teigia, kad pastarasis ne tik suardo aromatą, bet ir prisideda prie galvos skausmo atsiradimo vėliau. Tradiciškai geriausiu laikomas Ouzo, gaminamas Lesve, Tyrnavose ir Kalamoje.

Kai kurie turistai ouzo painioja su tsipuro (arba, jei norite, tsipouro) – vynuogių degtine, kurios skonis yra panašus, tačiau ouzo gamybos technologija skiriasi.

Galutinio produkto stiprumas paprastai yra nuo 40 iki 50 laipsnių. Įrodyta, kad prekės ženklai yra populiarūs, yra Varvayiannis ir Plomari, tačiau dažnai galite rasti vietinių gamintojų regioniniu mastu, kurių gaminių kokybė taip pat yra labai aukšta.

Kalbant apie graikiškus gėrimus, negalima neprisiminti Metaxa, kuri yra vynuogių brendžio ir vyno mišinys su žolelių užpilu. „Metaxa“ populiarumas už „Hellas“ ribų yra didžiulis – ne veltui nuo praėjusio amžiaus 70-ųjų ji buvo reikšmingiausia eksporto prekė. Priklausomai nuo senėjimo ir daugelio kitų regalijų, Metaxa klasifikuojama nuo 3 metų („Metaxa 3 stars“) iki 30 metų („Metaxa Private Reserve“).

Kai kurie turistai, pirmą kartą išbandę „Metaxa“ Graikijoje, bando paimti kelis butelius ir grįžti namo, tačiau, bandydami sutaupyti, daugelis iš jų namo parsineša 3 žvaigždučių gėrimą. Graikams tai sukelia suprantamą sumišimą: Hellas trijų žvaigždučių „Metaxu“ dažniausiai naudojamas tik gaminant maistą, tačiau kaip visavertis gėrimas – nuo ​​5 ir daugiau žvaigždučių.

Kita graikų sėkmės istorija susijusi su alumi. Būdami Graikijoje tikrai turėtumėte išbandyti vietinį „Mythos“. Pradėtas masiškai gaminti 1997 m., šiandien tai yra pripažintas vietinis prekės ženklas, apdovanotas daugybe tarptautinių apdovanojimų.

Galbūt iš visų Graikijoje gaminamų alaus rūšių populiariausias yra Mythos. Tuo pačiu metu graikai dalijasi meile daugeliui tarptautinių prekių ženklų. Stipriausi „Mythos“ konkurentai dėl Graikijos vartotojų pripažinimo yra tarptautiniai prekių ženklai „Amstel“ ir „Heineken“.

Raki yra Kretos kultūros ir svetingumo simbolis: jis naudojamas kaip draugystės ir kilnumo simbolis bei sukuria malonią bendravimo tarp žmonių atmosferą. Stiklinė raki visada nukeliauja, kai kretiečiai pasitinka svečius, linki vienas kitam gero, ką nors aptarinėja baruose, įveikia nuoskaudas ir sprendžia ginčus. Apsilankymas Kretos namuose be tinkamo girtavimo laikomas nemandagu: tokio gėrimo tikslas – kad žmonių bendravimas būtų malonus, o ne visai prisigerti ar pasisotinti maistu.

Kretos raki gamybos procesas yra toks pat kaip ir prieš šimtmečius. Vietos gyventojai atidžiai saugo šią tradiciją, nes tai yra salos kultūros ir istorijos dalis.

Pirma, vynuogių išspaudos – vynuogių odelės ir sėklos po presavimo – laikomos statinėse, kur vyksta fermentacija, apie 40 dienų.

Tada visa tai dedama į specialų katilą su vandeniu. Jį sudaro trys pagrindinės dalys: pats katilas, dangtis ir garų išleidimo vamzdis. Po katilu kūrenama ugnis. Ugnį reikia atidžiai stebėti – ji neturi būti nei per stipri, nei per silpna, kad tsikuda užvirtų nesudegusi.

Virimo metu alkoholis iš išspaudų išgaruoja, o katilo vamzdyje cirkuliuoja garai. Tada jis kondensuojasi išoriniame vamzdyje, jame atvėsta, virsta skysčiu ir lašas po lašo teka į gatavų rakių indą. Pirmieji Kretos raki lašai vadinami „Protorakia“, jie yra labai stiprūs. Paprastai aukštos kokybės raki stiprumas yra 20 laipsnių. Kai katilo turinys pasiekia norimą pasirengimo lygį, distiliavimo procesas baigiamas.

Besaikis raki vartojimas sukelia apsvaigimą, kuris kartais sukelia nemalonių situacijų. Kretos gyventojai turi 10 įsakymų gerti šį stiprų gėrimą, arba Dekaloginiai vėžiai. Jūs taip pat turėtumėte susipažinti su jais prieš pradėdami šventę.

• Pirmoji taurė raki sukelia apetitą;
• Antroji – sveikata;
• Trečia – džiaugsmas;
• Ketvirta – laimė;
• Penkta – susižavėjimas;
• Šešta – plepėjimas;
• Septinta – kova;
• Aštuntas – policija;
• Devintas yra teisėjas;
• O dešimtas – laidotuvės.

Raki turi karališkojo gėrimo statusą dėl savo skanaus aromato ir kristalinio grynumo, nes jame nėra dažiklių ar pramoninių alkoholių. Vėžys pagyvina širdį ir protą, išsklaido įkyrias mintis, žadina apetitą ir skatina maisto virškinimą. Šiltas rakis arba „Rakomelo“, sumaišytas su medumi ir trupučiu cinamono, padeda sušilti žiemą, o ledinis kretietiškas rakis gali būti patiekiamas kaip gaivus aperityvas ar virškinimas, užbaigiant patiekalą.

Japonai turi sakę, korėjiečiai – soju, Indonezija ir Balis – tuak. Graikijoje ouzo yra liaudies dvasios sinonimas.

Tačiau pats pavadinimas „ouzo“ pradėtas vartoti gana vėlai, tik XIX amžiaus antroje pusėje.
Šis išskirtinai graikiškas gėrimas atsirado dėl tradicijų, įsišaknijusių tūkstantmetėje stipriųjų alkoholinių gėrimų gamybos istorijoje, atsiradusioje Senovės Egipte ir Persijoje.

O pačią jo gimimo istoriją gaubia paslapties ir mistikos aura. Pabandykime praskleisti paslapties šydą...

Anyžius ir Arak

Pradėkime savo tyrimą nuo vieno prieskonio, plačiai žinomo nuo seniausių laikų – anyžių.

Tiesą sakant, šis pavadinimas slepia du augalus, kurie visiškai skiriasi vienas nuo kito ir netgi paplitę įvairiose pasaulio vietose.

Vienas iš jų, paprastasis anyžius, yra skėtinis žolinis augalas, augantis daugiausia vakarų Eurazijoje. Graikiškai jis vadinamas "glykanisos" - saldus anyžius.

Kitas yra žvaigždinis anyžius, paplitęs Rytų Azijoje - visžalis krūmas. Graikiškai jis vadinamas „asteroidais anizonu“ - žvaigždiniu anyžiu.

Bet anetolio dėka – aromatingas eterinis aliejus, esančios abiejuose augaluose dideli kiekiai, juos vienijančios terapinės ir kulinarinės savybės jau seniai pastebėtos.

Senovės Egipte anyžiai kartu su kmynais ir mairūnais buvo naudojami mirusiems mumifikuoti.

Senovės Kinijoje anyžius buvo garbinamas kaip šventas augalas.

Senovės Graikijoje buvo žinomas „Hipokrato vynas“, kuris šiuo pavadinimu pateko į Romos imperiją - anyžių tinktūra vyne.
Būtent Hipokratą galima laikyti alkoholinių gėrimų, užpiltų anyžiu, tėvu.

Vyno gamybos plėtra ir paplitimas visame senovės pasaulyje lėmė, be tradicinio fermentacijos proceso, taip pat nauja technologija– distiliavimas, t. y. vyno alkoholio ekstrahavimas distiliavimo būdu.

Ši technologija buvo ypač išvystyta Azijos šalyse, o gautas produktas visur buvo pradėtas vadinti tuo pačiu - „arak“, išvertus iš arabų kalbos kaip „prakaitas“, kuris tiesiogiai nurodo distiliavimo procesą.

Ekonominė jo sukūrimo sąlyga buvo pakartotinis vyno gamybos atliekų – pyrago, likusio po vynuogių spaudimo, panaudojimas. Į jį įpilama vandens, cukraus ir po pakartotinės fermentacijos buvo distiliuojama, o po to 1-2 mėnesius buvo užpilama ąžuolo statinėse.

Daugumoje Rytų šalių anyžių arba žvaigždanyžių buvo dedama į jį distiliavimo proceso metu.

Be vynuogių žaliavos, buvo naudojamas arakas skirtingos šalys figos, datulės, ryžiai, slyvos, kokosų ar palmių sultys, kumisas ir kiti produktai, todėl gėrimų bendriniu pavadinimu arak skonis ir aromatas gali labai skirtis kiekvienoje šalyje, kurioje jis gaminamas.

Jis taip pat skiriasi stiprumu, kuris gali būti nuo 20 iki 70-80%.

Tokių gėrimų šaknys yra skurdas, o kai kuriose vietose jie netgi vadinami „vargšų vynu“.

Gamyba paremta siekiu kuo pelningiau panaudoti vyndarystės ar sodo atliekas, kurių vertė kiek didesnė už šiukšles.

Ekonomiškai silpnesnės klasės ne tik dalyvavo kuriant tokius gėrimus, bet ir pagal galimybes prisidėjo prie jų platinimo.

Tai taip pat taikoma daugumai Viduržemio jūros regiono spiritinių gėrimų, tokių kaip ispaniškas absentas, itališka grapa, kiprietinė zivania ir balkanų rakia.

Nuo Raki iki Tsikoudya ir Rakomelo

Balkanų šalyse: Bulgarijoje, Serbijoje, Juodkalnijoje, Bosnijoje, Kroatijoje, Rumunijoje gėrimas, gaunamas distiliuojant vynuogių ar vaisių fermentacijos produktus, vadinamas „rakia“, Graikijoje – „raki“, Turkijoje – „raki“. pavadinimai kilę iš Azijos „arak“.

Priešingai populiariems įsitikinimams, vėžiai nėra turkų išradimas, kuris vėliau išplito į kitas Osmanų imperijos šalis.

Islamiškoje Turkijoje, kurioje galioja griežti šariato įstatymai, alkoholinius gėrimus gaminti ir vartoti galėjo tik užsieniečiai.

Daugiausia tai buvo stačiatikiai graikai, išlaikę vyndarystės ir alkoholinių gėrimų distiliavimo tradicijas nuo Bizantijos imperijos laikų.
Jie buvo pagrindiniai raki gamintojai Turkijoje, iš jų ši tradicija išplito į kitas Balkanų pusiasalio šalis.

Turkijoje šis gėrimas paplito tik XX amžiuje, dėka „turkų tautos tėvo“ - modernios pasaulietinės Turkijos valstybės įkūrėjo Mustafos Kemalio Ataturko.

Sakoma, kad kartą pabandęs graikišką raki, jis sušuko, kad šis dieviškas gėrimas gali paversti jį tikru poetu. Iki savo dienų pabaigos Mustafa Kemalis buvo jo gerbėjas ir daug nuveikė populiarindamas raki Turkijoje.

Dabar garsūs alkoholiniai gėrimai, tokie kaip tsipouro ir tsikoudya, taip pat kilę iš graikų kalbos raki. 1920 m. specialiu Graikijos vyriausybės dekretu, ką tik Graikijos dalimi tapusios Kretos valstiečiams buvo leista distiliuojant vietoje gaminti alkoholinius gėrimus.

Šiam tikslui naudojamos vynuogių išspaudos Kretoje vadinamos „tsikoudia“, nuo kurios kilo ir vietinio gėrimo pavadinimas, nors pagal tradiciją vis dar vadinama „raki“. Vienintelis skirtumas nuo tradicinio raki yra tas, kad Kretos raki-tsikoudia sudėtyje nėra anyžių.

Jis gaminamas nedidelėse šeimos distiliavimo gamyklose, naudojant tradicinius varinius distiliatorius. Vienkartinio distiliavimo procese gaunamas produktas, kurio stiprumas paprastai neviršija 30%, o savikaina neviršija 4 € už 0,5 litro.

Dėl to, kad gėrimui gaminti naudojamos atliekos, likusios spaudžiant aukštos kokybės Kretos vynus, tsikoudia kokybė gali būti gana aukšta, nepaisant beveik gamybos namuose.

Raki pagrindu Kretoje gaminama nuostabi ir gydomoji tinktūra su medumi - „rakomelo“, kuri geriama karšta ir veiksmingai padeda nuo peršalimo. Atšaldytas puikiai tinka kaip desertinis gėrimas po malonios vakarienės.

Rakomelo kainuoja apie 5 € už 0,5 litro. Kretoje taip pat žinomas gėrimas iš šilkmedžio – „murnoraki“, kurio 0,5 litro kainuoja 35 €. Be Kretos, raki tsikoudia taip pat gaminamas Kikladuose.

Kitose salos ir žemyninės Hellas dalyse labiausiai paplitęs kitas gėrimas, kurio kilmė yra raki, „tsipouro“.

Tsipuro

Pirmą kartą dokumentiškai paminėta graikų tsipouro gamyba vienuolynuose 1590 m., ji ten egzistavo daug anksčiau, tikriausiai jau XIV amžiuje.
Iš ten jis išplito toliau visoje Vakarų Makedonijoje, Epyre ir Tesalijoje. Iki paskutiniųjų XX amžiaus dešimtmečių tsipouro gamyba buvo tik vietinė ir neegzistavo pramoniniu mastu. Taip pat buvo uždrausta prekiauti tik tavernose ir specializuotose užkandinėse - „tsipuradiko“.

1988 m. pasirodė įstatymas, nustatantis tokių gėrimų gamybos, apmokestinimo, kokybės kontrolės, išpilstymo ir prekybos taisykles. Nuo to laiko didelės šeimos įmonės buvo pertvarkytos į pramonines, o tai žymiai pagerina tiek tsipouro kokybę, tiek atitikimą Europos Sąjungos standartams.

Priėmus šį įstatymą, tsipouro ir tsikoudia buvo pripažinti saugomais Graikijos produktų pavadinimais, o Tesalijos tsipouro, Makedonijos tsipouro, Tirnavu tsipouro ir Kretos tsikoudia - saugomais prekių ženklais.

Tradiciškai šis gėrimas gaminamas dviejų rūšių: nepridedant anyžių ir su juo. Be anyžių, o kartais ir vietoj jo, galima dėti ir kitų prieskonių: pankolių, gvazdikėlių, cinamono.

Daugumoje „tsipouradiko“ užkandinių Tesalijoje ir Makedonijoje „tsipouro“ patiekiamas mažuose buteliuose - „karafaki“, kurių talpa yra 100–200 gramų.

Kiekvienam karafaki yra „meze“ - dalis lengvo užkandžio keptų daržovių, jūros gėrybių, alyvuogių ir kt.

Kad ir kiek tsipouro porcijų užsisakytumėte, tiek kartų atneš jums meze, o kaskart vis kitaip, o tai kartais gali suklaidinti įstaigos darbuotojus, kai po penktos ar šeštos karafakos pritrūksta užkandžių, nes graikai patys retai išgeria daugiau nei dvi gėrimo porcijas.

Tsipouro pirmtakas raki taip pat vaidino svarbų vaidmenį 1821 m. Graikijos nacionalinio išsivadavimo revoliucijos istorijoje. 1821 m. kovo 21 d. Patrų mieste įvyko incidentas, kai apie šimtas turkų kareivių iš gretimo Rio miesto garnizono, išgėrę daug raki centrinėje Patros aikštėje esančioje užkandinėje, nužudė jo savininką. įstaigą ir sudegino jo namą, kilus gaisrui, sudegė daug gretimų namų.

Pasipiktinę miesto gyventojai pradėjo sukilimą prieš turkus, kuris netrukus išplito į kaimynines provincijas. Kovo 25-oji, kai graikai paskelbė sukilimo šūkį „Laisvė arba mirtis“, ir šiandien švenčiama kaip nacionalinė Graikijos nepriklausomybės šventė.

Viena didžiausių tsipouro gamintojų Graikijoje yra Tsandali įmonė, įkurta 1890 m. „Macedonico Tsipouro Tsandali“ 0,5 litro stikliniame butelyje prekybos centre kainuoja 8,40 euro.

Ouzo – helenų gėrimas

„Danijos karaliaus lašai“ arba krūties eliksyras - senas receptas vaistas nuo kosulio. Bet iš esmės – anyžių antpilas. Jo skonis nuo vaikystės buvo pažįstamas viduriniosios ir vyresnės kartos žmonėms. Ir tai yra pirmoji asociacija, kylanti tarp tų, kurie pirmą kartą išbandė garsųjį graikišką gėrimą „ouzo“.

Gerame ouzo yra ne tik anyžių, bet ir žvaigždinių anyžių, pankolių, kardamono, imbiero šaknų, cinamono ir kalendros. Kai kurie žmonės mano, kad tsipouro ir ouzo yra tas pats dalykas, tačiau tai yra gilus klaidingas supratimas. Šių gėrimų gaminimo technologija visiškai kitokia.
Jei tsipouro gaunamas tik distiliuojant vynuogių žaliavas, tada jo kiekis ouzo neviršija 20–30%. Ouzo sėklų ir aromatinių žolelių mišinys pirmiausia užpilamas grynu alkoholiu, tada atsargiai distiliuojamas vario distiliatoriuje, privalomai atskiriant „galvos“ ir „uodegos“ dalis. Tada pasirinkta šerdis lėtai distiliuojama antrą kartą, nuolat stebint. Gautas alkoholis skiedžiamas minkštu vandeniu taip, kad alkoholio kiekis gautame gėrime būtų ne mažesnis kaip 37,5%.

Ouzo atsiradimo istorija ir pati šio žodžio kilmė yra neatsiejamai susijusi su mažu Tyrnavos miesteliu, esančiu Tesalijos regione. Vietovė, nuo seno garsėjusi vyno gamybos tradicijomis ir vieno garsiausių tsipouro prekės ženklų gamyba, garsėjo šilkaverpių kokonų auginimu natūralaus šilko gamybai. Geriausi pavyzdžiai kokonai buvo atrinkti eksportui į Prancūziją, kurios tekstilės gaminiai garsėjo visame pasaulyje, o jiems buvo tiekiama aukščiausios kokybės žaliava.

Siuntimo dėžutės buvo pažymėtos italų kalba „USO MASSALIA“ – „skirti naudoti Marselyje“. XIX amžiuje šis muitinės terminas prekyboje buvo suvokiamas kaip savotiškas kokybės ženklas. Vienas Turkijos karininkas, tuo metu dirbęs Tyrnavose, paragavęs vietoje gaminamo tsipouro, pagaminto pagal šeimos receptus, sušuko: „Tai USO MASSALIA – geriausias gėrimas, koks tik gali būti!

1856 m. Katsaros šeima gavo pirmąjį patentą Graikijoje dėl naujo produkto, pavadinto „Distillation as USO Tirnavou“, gamybai ir pardavimui – tai aukšta jų produkto kokybė. Nuo tada šis gėrimo pavadinimas buvo priskiriamas prie gėrimo, o jo gamybos receptas iš Tyrnavo miesto greitai paplito visoje Graikijoje.

Šaliai atgavus nepriklausomybę, daugelis graikų pradėjo kraustytis iš Turkijos į Graikiją, ypač į Makedoniją ir Lesvos salą. Jie atsinešė Bizantijos vynuogininkystės, vyndarystės ir raki gamybos tradicijas.

XX amžiaus pradžioje daugelyje Europos šalių buvo uždrausta gaminti ir vartoti pelyno degtinę – absentą, kuris paplito. Jo populiarumas buvo ypač didelis tarp žemesnių visuomenės sluoksnių. Be pelyno, žinomi absento ženklai taip pat buvo anyžiai ir pankoliai, kurie savo aromatais išlygino pelyno kartumą.

Draudžiamo gėrimo gerbėjai pradėjo ieškoti pakaitalo ir greitai jį rado anyžių likeriuose.

Prancūzijoje tuo metu pasirodė Pastis ir Pernod Ricard, Italijoje - Sambuca. Meilė anyžių tinktūroms taip pat nulėmė sparčiai augantį graikiško ouzo populiarumą.

Lesvos sostinėje Mitilene pradėta plačiai gaminti ouzo, kuri greitai išpopuliarėjo pačioje Graikijoje ir daugelyje kitų šalių.

Jau 1930 metais saloje veikė 40 smulkiųjų ir 10 stambių gėrimo gamintojų. Tokie Mytilene ouzo prekių ženklai kaip „Varvayanni“, „Mini“, „Plomari“, „Smirnio“, „Samara“, „Yannatsi“ tampa mėgstamiausiais tiek pačių graikų, tiek Graikijos svečių gėrimais.

„Varvayanni“ 0,7l stikliniame butelyje kainuoja 11,90 €, o kito populiaraus ouzo „12“ – 8,75 €.

Kaip sako graikai: „Ouzo yra visa Graikija vienoje taurėje“. Ouzo yra geriausias dalykas, kuris gali būti prie jūros gėrybių ar žuvies patiekalų, virtų, troškintų, keptų ar ant žarijų keptų patiekalų. Ouzo yra vienas pagrindinių graikų tavernos veikėjų.

Metaxa

Turbūt neatsitiktinai į 50 populiariausių gėrimų pasaulyje patenkančio graikiško brendžio „Metaxa“ gimtinė yra Pirėjo uostamiestis.

Šiame uoste, didžiausiame Graikijoje ir viename didžiausių Viduržemio jūroje, susiliejo visos Europos, o iš tikrųjų Europos – viso pasaulio jūrų keliai.
Daugelis daugiakalbių, su skirtingos spalvos odos ir akių formos, jūreiviai su savo įpročiais ir pomėgiais čia išlipdavo į krantą kiekvieną dieną, kol jų laivai švartavosi. Jie ieškojo progos bent kelioms valandoms pamiršti savo sunkų darbą. O tarptautinis Pirėjas stengėsi į juos atsakyti visu draugiškumu ir svetingumu.

Užkandžių barai ir barai veikė visą parą, o idėja sukurti savo graikišką konjako gėrimą panašus į tuos Tai, kas buvo patiekiama Marselio, Havro ir Nicos uosto įstaigose, sklandė ore ir reikėjo tik žmogaus, kuris galėtų tai atgaivinti. Ir toks žmogus buvo rastas. Tai buvo Spyros Metaxas atstovas didelė šeima prekybos brokeriai.

Šeimos tėvas Angelis buvo kilęs iš nedidelės uolėtos, saulės išdegintos ir iš pažiūros netinkamos Psaros salos, esančios netoli Chijo salos ir netoli Turkijos pakrantės.

Ši maža sala turi daug istorijos. Jos gyventojai, neturėdami galimybės plėtoti žemdirbystės ar gyvulininkystės, nuo seniausių laikų vertėsi žvejyba, buriavimu ir buvo laikomi puikiais jūrininkais.

Grafo Aleksejaus Orlovo salyno ekspedicijos metu salos gyventojai aktyviai talkino Rusijos laivynui ir 1770 07 07 dalyvavo Česmės jūrų mūšyje, kuris vyko visai netoli salos, o 1821 m. vieni pirmųjų palaikė. graikų sukilimą, pavertęs visus jų prekybinius laivus karo laivais.
Už tai turkai saloje surengė siaubingas žudynes, kai iš 20 000 gyventojų išgyveno ne daugiau kaip 500 žmonių. Išgyvenusieji išsibarstė po Graikiją, o Angelisų šeima atsidūrė Chalkiuose.

Tikriausiai tuo pat metu jis nusprendžia pakeisti pavardę, o kadangi šeima Chalkiuose atidaro šilko prekybos įmonę, Angelis yra registruotas pavarde Metaxas („metaxios“ - šilkas graikiškai). Ir vėl graikiškų gėrimų istorija, pasirodo, susijusi su šilku.
Po Angelio mirties devyni jo sūnūs liko su nemaži turtais. Vienas iš jų, Spyrosas, atsiėmęs savo palikimo dalį, nusprendžia įkurti savo verslą Pirėjuje.

IN pabaigos XIX amžiuje sparčiai vystosi jūrine prekyba paremta nepriklausomos Graikijos ekonomika, o Pirėjo uoste verda komercinis ir piniginis šalies gyvenimas. Išbandęs keletą skirtingų veiklų, Spyrosas pagaliau išperka nedidelę griūvančią spirito varyklą. Jis įtraukė į verslą du savo brolius, o 1888 m. jie įregistravo naują įmonę ir prekės ženklas"Metaksa".

Chios saloje nuo seno buvo vietinis gėrimas, kuris buvo medžių mastikos dervos tinktūra alkoholyje su įvairių aromatinių ir vaistinių žolelių priedu, kuris buvo vadinamas "Mastiha". Jis vis dar gaminamas tik Chiose ir niekur kitur Graikijoje.

Taigi, kuriant Metaxa, buvo atsižvelgta ir į senovės Chios vyno gamybos tradicijas. O Chios vynai vis dar buvo dienomis Senovės Graikija o Roma buvo laikoma vertingiausia ir brangiausia visame Viduržemio jūroje.

Pasirinkę geriausius ingredientus ir aromatines žoleles bei susiedami senąsias vyno gamybos ir distiliavimo tradicijas su puikiomis Moschato vynuogių savybėmis, broliai sukūrė naują graikišką konjaką, kuris greitai pelnė viso pasaulio mėgėjų ir žinovų įvertinimą.

Jau 1895 metais jis laimėjo aukso medalį parodoje Brėmene. 1900 m. masiniai pristatymai prasidėjo JAV, kur gėrimas gavo epitetą „skraidantis brendis“.
1915 metais Metaxa laimėjo Grand Prix parodoje San Franciske.

Be konjako, įmonė gamino absentą, šartrą, benediktiną ir vermutą, tačiau laikui bėgant jie visi nunyko į antrą planą.

Prekinis ženklas Metaxa išgyveno du pasaulinius karus, vokiečių okupaciją, sunkius pokario metus, Pilietinis karas chunta, tačiau, nepaisant visų peripetijų, išlieka vienu labiausiai atpažįstamų Graikijos simbolių.

Garsioji septynių žvaigždučių „Metaxa“ 0,7 litro talpos butelyje senovinės amforos pavidalu dabar kainuoja apie 21,75 €, penkių žvaigždučių – 16 €, prieinama trijų žvaigždučių – 13 €, penkių žvaigždučių trijų litrų butelis ant stovo ir su kranu – 79 €, o 0,7 litro talpos butelis „Metaxa AEN“ iš statinės Nr.1 ​​– 1410 €.

Alkoholiniai gėrimai, tokie kaip brendis, turi savo filosofiją – tie, kurie geriami kelyje, be proto, neegzistuoja.
Reikalingas tam tikras momentas ir išvystytas skonio pojūtis. Tikram žinovui tokio gėrimo laikas yra gerai pavalgius.

Skirtingai nuo kitų, suteikiančių greitą apsvaigimą, tai reikalauja lėtumo, apgalvotumo ir žaidimo su aromatu. Aukščiausia gaminio kokybė ir aromatingas poskonis, kuris lieka burnoje nuo paskutinio gurkšnio – tai savybės, dėl kurių Metaxa yra vertinama savo gerbėjų visame pasaulyje.

Ouzo yra garsiausias tradicinis gėrimas, patiekiamas visose Graikijos tavernose ir restoranuose. Graikai labai mėgsta šį alkoholinį gėrimą ir ypač mėgsta jį vasaros mėnesiais. Visose Graikijos tavernose ir restoranuose vakare, atsipalaidavę paplūdimyje, su draugais galėsite pasimėgauti taure ouzo.

Ouzo gaminamas išskirtinai Graikijoje, distiliuojant alkoholį, vandenį, anyžius ir kitus aromatinius junginius, dažniausiai cinamoną, gvazdikėlius ir muskato riešutą. Kada tiksliai prasidėjo ouzo gamyba, nėra tiksliai žinoma, tačiau yra dokumentinių įrodymų, kad dar XIX amžiuje keliuose šalies regionuose buvo pastatytos specialios gamyklos ouzo gamybai.

Ouzo kaina parduotuvėse apie 5 €, patiekiamas nedideliuose grafinuose ant čiaupo (naminis ouzo) arba mažuose buteliukuose (gamyklinis), kiekvienas grafinis-buteliukas kainuos apie 3-5 €.

Ouzo atrodo kaip vanduo (jis taip pat bespalvis), paprastai patiekiamas kartu su užkandžiu (mezze). Dėl to, kad ouzo yra labai stiprus gėrimas, daugelis graikų yra įpratę jį skiesti vandeniu. Kai į stiklinę įpilate vandens ar ledo, ouzo tampa drumstos spalvos, tampa vėsesnis ir sumažina kartumą.

Graikijos tavernose ir restoranuose graikai palydi ouzo su mėgstamais užkandžiais. Ouzo geriausiai dera su ant grotelių keptu aštuonkoju, supjaustytu smulkiais gabalėliais, ir kitomis jūros gėrybėmis, pavyzdžiui, ančiuviais – „gavro“, stinta – „marides“, sardinėmis – „sardeles“. Be to, populiarios graikiškos salotos - „horiatiki“ (pomidorai, agurkai, alyvuogės, fetos sūris) ir įvairūs graikiški sūriai puikiai papildys jūros gėrybes, patiekiamas tradiciniuose Graikijos psarotavernuose. Retesnis ouzo užkandis, tačiau populiarus kai kuriose Graikijos vietovėse ir salose, yra keptos cukinijos – „kolkifakia tiganita“, baklažanai – „melitzanes“ arba marinuotos daržovės „tursi“.

Trumpa informacija apie ouzo:

• Yra trys vardo ouzo kilmės versijos. Pagal pirmąjį pavadinimas kilęs iš posakio „uso di Massaglia“, t.y. „naudoti Marselyje“, su kuriuo Graikija palaikė prekybinius ryšius. Antroji versija sako, kad žodis „ouzo“ kilęs iš senovės graikų veiksmažodžio „ozo“ (t. y. aš užuodžiu), o trečioji ir mažiau tikėtina versija yra ta, kad „ouzo“ kilęs iš frazės „u zo“ (aš galiu). t gyventi be ouzo).
• Graikijos Ouzo sudėtyje yra 40% alkoholio.
• Ouzo naudojamas kaip kokteilių sudedamoji dalis, patiekiama Graikijos baruose ir klubuose. Galima maišyti su apelsinu arba pomidorų sultys ir pipirų.
• Ouzo galima dėti į graikišką kavą. Paruošus kavą (kava virinama turkiškame kavos puodelyje su cukrumi ir vandeniu), į ją dedamas vienas arbatinis šaukštelis ouzo.
• Pietų Graikijoje gaminamame Ouzo yra cukraus, o Šiaurės Graikijoje jis mėgstamas kaip ypač stiprus ir kartaus.
• Ouzo yra išskirtinai Graikijos gaminys ir saugomas pagal Europos Sąjungos teisę.

Mytilene, Plomari mieste yra ouzo muziejus, priklausantis jį ruošiančiai Varvayanni šeimai. Muziejaus eksponatuose yra informacija apie ouzo gamybą, datuojamą 1858 m., įrankiai, indai ir buteliai gėrimui laikyti, nuotraukos ir knygos apie jo gamybą.

Tsipouro – labai stiprus tradicinis Graikijos gėrimas

Mėgstamiausias alkoholinis gėrimas Graikai yra tsipuro. Jis taip pat žinomas kaip tsikudya ir raki. Tai labai stiprus gėrimas, gaminamas sudėtingu vynuogių išspaudų distiliavimo procesu Kretos saloje, Tesalijoje, Epyre ir Makedonijoje. Be to, jį ruošiant galima naudoti ir kitus vaisius ar uogas (laukinius obuolius, figas, svarainius, braškes). Tsipouro yra sena tradicija Graikijoje, tačiau buvo įteisinta tik 1980 m. pabaigoje. Kai kuriose Graikijos vietose, pavyzdžiui, Kretoje, jis geriamas visą dieną. Jis daugiausia vartojamas prieš pietus ir vakarienę su užkandžiais.

Tsipuro kaina Graikijos tavernose ir restoranuose svyruoja tarp 5-9 €. Tsipuro turi anyžių arba krapų aromatą. Gerti šiltą (kambario temperatūros) arba šaltą. Tradicinėse Graikijos ir tsipouradiko tavernose gėrimas patiekiamas su užkandžiais (mezze), tokiais kaip bulvės, dolmades, alyvuogės, paprikos, agurkai. Kai kuriose vietose prie jo pridedami jūros gėrybių užkandžiai, tokie pat kaip ir ouzo.

"Ouzo" yra tradicinis nacionalinis graikų gėrimas, plačiai žinomas visame pasaulyje. Iš esmės ouzo yra dvigubas vynuogių vyno (arba vynuogių išspaudų) distiliatas, distiliuotas anyžiu.

Graikijoje yra daugybė ouzo veislių. Jie šiek tiek skiriasi skoniu, o receptus gamintojai kruopščiai saugo. Tačiau pagrindinis dalykas, kuris juos visus vienija, yra aukštos kokybės anyžių sėklų naudojimas.

Mažai žmonių tai žino "ouzo" Be anyžių, dar galima dėti muskato riešuto, kalendros ir žvaigždanyžių.

Funkcija: Sumaišius su vandeniu (arba geriant su ledu), gėrimo spalva tampa drumsta ir pieniška. Gėrimo stiprumas yra nuo 40 iki 50%.

Graikijos gamintojai dovanoms ir suvenyrams gamina mielus buteliukus, kurių dizainas įspūdingas pats savaime.

"Metaksa"

Tai garsiausias stiprus alkoholinis gėrimas iš Graikijos, kuris yra unikalus brendžio ir muskatinio vyno mišinys. Pagaminta trijuose Graikijos regionuose (Kretoje, Korinte ir Atikoje) auginamas vynuoges distiliuojant dvigubai konjaku.

Gėrimas brandinamas ąžuolo statinėse nuo 3 iki 15 metų. Tada 60 laipsnių „nektaras“ sumaišomas su specialios rūšies „Muscat“ vynu, brandintu mažiausiai metus, taip pat su žolelių užpilu. Po viso to „metaksa“ siunčiama „brandinti“ dar 6 mėnesius.

Gėrimas "metaksas" tiek gryna forma (gėrimas stiprus, bet aromatingas, lengvai geriamas), tiek kaip kokteilių dalis.

Eksporto versija yra „metaxa“, brandinta 3, 5 ir 7 metus. Taip pat yra išskirtinių veislių, kurios parduodamos porcelianiniuose buteliuose, taip pat retesni „leidimai“, kurių amžius nuo 12 iki 16 metų, ir net kolekcinė 50 metų senumo „metaksa“.

Įdomūs faktai. „Metaxa“ yra pirmasis alkoholinis gėrimas, išskridęs į kosmosą. Pasaulyje madinga kaip Viduržemio jūros dieta.

Graikijos vynas

Aš esu tiesiogiai susijęs su vynu Graikijos istorija. Neatsitiktinai vienas iš seniausių archeologų rastų Senovės Hellijos namų apyvokos daiktų buvo amforos – elegantiški ąsočiai vynui laikyti.

Senovės graikai taip pat naudojo gydomųjų savybiųŠis gėrimas naudojamas fizinėms ir psichinėms žaizdoms gydyti. Vyno dievo Dioniso kultas ilgą laiką turėjo didelę reikšmę. Mituose ir legendose yra daugybė nuorodų į vyną ir tradicinius gėrimus. Senovės Graikija…

Vynuogių auginimas yra vienas iš seniausių Graikijos tradicijos ir turi turtinga istorija- daug labiau prisotintas nei kaimyninėse šalyse. Dėl graikiškų vynų įvairovės bet kurio gurmano galva gali suktis.

Nesvarbu, ar perkate nebrangų vyną, ar išskirtinės kolekcijos vyną, ar gersite jį stilingame restorane ar paprastoje tavernoje ant jūros kranto: vynų rūšys ir jų puokštė skirsis, tačiau kokybė visada išliks aukščiausio lygio.

Graikiški vynai kiekvienas gali rinktis pagal savo skonį – nuo ​​šviesiai balto, saldaus ar sauso iki rožinės ir raudonos, pusiau saldaus ir saldaus. Kiekvienas šalies regionas gamina originalias veisles, kurios skiriasi skoniu ir turi savo gerbėjus.

Viena įdomiausių graikiško vyno rūšių – jaunas vynas Retsina, pasižymintis specifiniu dervų aromatu.