Receita de juliana de frango, dietética. Julienne com cogumelos - cinco receitas legais

Para muitas pessoas, os cogumelos são quase o prato principal da mesa. Comemos este produto nos feriados e dias de semana. Os pratos de cogumelos ocupam um lugar de destaque na mesa durante a Quaresma e entre aqueles que seguem uma dieta vegetariana. Além disso, a juliana PP também é uma valiosa fonte de nutrientes, rica em proteínas, carboidratos, microelementos e vitaminas. Cogumelos combinam bem com carne, vegetais, peixe e queijo. Além de simples saladas de cogumelos, caçarolas e sopas, você poderá preparar deliciosas e saudáveis julianas que irão deliciar-se com seu sabor requintado.

Julienne com cogumelos e frango

O que você vai precisar?

Cogumelos – 200g
Cebola – 1 unid.
Filé de frango – 1 peça
Queijo – 50g
Maionese – 2 colheres de sopa.
Manteiga – 50g
Creme de leite – 2 colheres de sopa.
Sal, pimenta - a gosto

Como cozinhar? Primeiro, ferva a carne do frango em água e sal com folhas de louro. Assim que perceber que a carne está pronta, retire-a do prato, deixe esfriar e corte em tiras. Corte os cogumelos em tiras. É melhor usar cogumelos pendurados ou cogumelos champanhe (um dos mais acessíveis em preço e sabor). Corte a cebola em cubos pequenos.

O próximo passo é fritar a carne em uma frigideira por 3-5 minutos. Sem retirar o frango da frigideira, acrescente os cogumelos, a cebola e frite até a cebola dourar. Não se esqueça de mexer constantemente. Assim que a massa estiver pronta, coloque a massa resultante em formas, espalhe com creme de leite, maionese e acrescente temperos a gosto. Rale o queijo num ralador grosso e polvilhe com juliana. Leve ao forno pré-aquecido (180 graus) e espere até o queijo derreter.

Julienne com cogumelos e ovo

O que você vai precisar?

Cogumelos – 200g
Queijo – 50g
Farinha – 1 colher de sopa.
Ovo – 1 unid.
Cebola – 1 unid.
Creme de leite – 100 g
Sal, pimenta - a gosto
Manteiga – 30g.

Como cozinhar?

Limpe previamente os cogumelos e corte-os em tiras. Em seguida, corte a cebola em cubinhos. Preparamos a “superfície de trabalho” - unte a frigideira com manteiga e queime a farinha. Adicione cebolas e cogumelos à mistura resultante. Frite até dourar, mexendo sempre. Coloque a massa resultante em formas de juliana. Bata o ovo com os temperos, misture com o creme de leite e, desta forma, despeje por cima da juliana. Polvilhe com queijo duro e leve ao forno pré-aquecido (180 graus) até aparecer uma crosta de queijo derretido.

Julienne com cogumelos e queijo com língua

O que você precisa?

Cogumelos – 300 g
Língua fervida – 300 g
Farinha – 1 colher de sopa.
Cebola – 1 unid.
Creme de leite – 150 g
Alho – 3 dentes
Azeite – 2 colheres de sopa.
Queijo – 100g
Manteiga – 30g
Sal, pimenta - a gosto

Como cozinhar?

Então, primeiro você precisa ferver a língua de boi. Limpe e corte em tiras. Também limpamos os cogumelos e cortamos-os em rodelas. Corte a cebola em cubos pequenos. Unte generosamente a frigideira com azeite, acrescente os cogumelos e as cebolas. Frite até a cebola dourar e no final coloque a língua picada na frigideira.

A seguir, rale o queijo, dividindo-o previamente em 2 partes. Prepare um molho para juliana de cogumelos, para o qual você vai precisar de farinha salteada, creme de leite, que deve ser bem misturado. Unte formas de juliana com manteiga. A construção da juliana é assim - primeiro um pouco de queijo ralado, depois cogumelos e língua, depois uma camada de molho de creme de leite e mais queijo por cima. Asse a juliana no forno a 180 graus até ficar crocante.

Julienne com cogumelos é um clássico “representante” da culinária francesa, apreciado por gourmets de todo o mundo. Este prato tenro e muito gratificante é composto por vegetais cortados em tiras finas e pedaços de frango, assados em pequenas panelas de cocotte.

Os editores descobriram todos os meandros e métodos de preparo da juliana com cogumelos, compartilharemos as receitas originais deste prato, transformadas de forma moderna;

Características de preparação de juliana

Julienne com cogumelos é considerada um dos pratos de restaurante mais simples e rápidos, capaz até de donas de casa inexperientes. Não demorará mais de meia hora, tendo em conta a preparação preliminar dos ingredientes, que são fritos ou fervidos até ficarem totalmente cozidos antes de serem colocados na cocotte.

Apesar da ausência de dificuldades no processo tecnológico de preparação deste prato, existem uma série de subtilezas que lhe permitirão preparar a juliana “correta” na primeira tentativa:

Cebolas e cogumelos em juliana são cortados em tiras extremamente finas e o frango ou frutos do mar em cubos pequenos;
O clássico molho cremoso para juliana é preparado com farinha frita até dourar e creme de leite, que é introduzido na farinha em fio fino e cozido no fogo até engrossar a massa. Para que o molho tenha uma consistência uniforme, o creme deve ser adicionado à farinha ainda quente e bem mexido.
A juliana tradicional é preparada e servida em pequenas conchas especiais (máquinas de cocotte), mas hoje as donas de casa facilmente se desviam dessa regra - o prato não ficará menos saboroso em panelas de barro, frigideiras de fundo fundo e tigelas multicooker.
Não é recomendado adicionar batatas e outros vegetais à juliana, porque... eles vão “tirar” o sabor delicado do prato e transformá-lo em uma caçarola normal.
Para garantir que a “tampa” da juliana adquira uma crosta dourada e aromática por cima do molho cremoso e da camada de queijo, pode-se cobrir o prato com pão ralado moído.

Julienne com cogumelos: receitas com fotos

Julienne com frango e cogumelos é um prato altamente calórico listado como proibido no cardápio. Esse problema pode ser resolvido de forma simples - o molho gorduroso pode ser substituído por caldo de vegetais ou iogurte desnatado, e na mesa você terá um delicioso prato dietético que não fará mal ao seu corpo e se encaixa perfeitamente em qualquer dieta.

Julienne “clássica” com cogumelos

Ingredientes:

Peito de frango – 300 g
Champignon – 100 g
Cebola – 1 unid.
Manteiga – 30g
Creme – 150g
Farinha – 1,5 colheres de sopa.
Queijo (tipo parmesão) – 50 g
Sal, pimenta - a gosto

Preparação: Frite os cogumelos e as cebolas cortadas em tiras finas na manteiga, corte o frango em pedaços pequenos e ferva durante 15 minutos em água e sal. Enquanto isso, prepare o molho de natas - frite a farinha e misture com as natas, cozinhe até engrossar. Encha 2/3 das tigelas de cocotte com cogumelos, cebola e frango, despeje o molho (2 colheres de sopa em cada tigela de cocotte), cubra com queijo ralado e leve ao forno por 10 minutos até dourar.

Dica: a juliana clássica pode ser preparada na versão “mono” - simplesmente a partir de cogumelos ou de frango. Além disso, o molho cremoso pode ser simplificado para recheio de creme de leite e maionese, que deve ser batido na proporção de 1:1.

Julienne “farta” com cogumelos em uma frigideira

Ingredientes:

Peito de frango – 500 g
Cogumelos (champignon, chanterelles, cogumelos com mel, porcini) – 500 g
Cebola – 2 unid.
Leite – 300ml
Farinha – 3 colheres de sopa.
Queijo – 200g
Sal, pimenta, noz-moscada - a gosto

Preparação: Numa frigideira frite as cebolas e os cogumelos, ferva a carne do frango separadamente, junte aos cogumelos e regue com o molho, que deve ser cozinhado com farinha frita e leite. Polvilhe queijo ralado por cima da juliana em uma frigideira e cozinhe com tampa fechada em fogo baixo por 15-20 minutos.

Julienne “dietética” com cogumelos

Ingredientes:

Champignon – 300 g
Suco de limão – 50 ml
Iogurte sem aditivos – 100 g
Gema de ovo – 2 unid.
Queijo duro com baixo teor de gordura – 40 g
Sal, pimenta e ervas - a gosto

Preparação: Corte os cogumelos em rodelas finas e regue com sumo de limão para evitar que escureçam. Cozinhe os cogumelos em água sem adicionar óleo em uma frigideira por 10-15 minutos. Coloque os cogumelos preparados em tigelas de cocotte e regue com o molho, para o qual é necessário bater o iogurte com as gemas e os temperos. Cubra com queijo ralado e leve ao forno por 10-15 minutos em temperatura alta (~250 graus).

Julienne “original” com frutos do mar

Ingredientes:

Mexilhões – 400 g
Camarão – 200g
Cebola – 2 unid.
Creme – 100ml
Queijo – 50g
Sal, pimenta, ervas - a gosto

Preparação: Escalde os mexilhões e os camarões por 2-3 minutos, frite a cebola na manteiga, coloque os ingredientes preparados em camadas nas cocottes e despeje o creme espesso com os temperos. Cubra com queijo ralado e leve ao forno por 20 minutos. Na hora de servir decore com ervas.

Dica: a juliana de frutos do mar pode ser preparada na panela elétrica. Para isso, utilize o modo “Assar” para cozinhar os mexilhões e os camarões por 10 minutos, depois acrescente a cebola e estenda o modo anterior por mais 10 minutos. Em seguida, acrescente as natas e os temperos, feche a tampa e cozinhe o prato por 3 minutos no mesmo modo multicooker.

Calorias: 750
Proteínas/100g: 12
Carboidratos/100g: 2

Para preparar a juliana dietética correta com cogumelos e frango, você precisará dos mesmos ingredientes da juliana normal: cogumelos, frango, queijo e creme de leite. Na versão diet, excluímos farinha, manteiga, creme de leite gordo e todos os ingredientes muito fritos. Tomamos frango sem pele e de preferência filé e peito diet. Fritaremos alimentos com uma quantidade mínima de gordura, o que reduzirá significativamente o teor calórico da juliana. Agora você pode incluir com segurança um prato tão delicioso como a juliana no seu cardápio de dieta, então lembre-se da receita com a foto. Você também pode cozinhar para o almoço.

Produtos necessários:

- 200 gr. cogumelos (champignon),
- 200 gr. filé de frango,
- 1 cebola,
- 70 gr. queijo com baixo teor de gordura,
- 70 gr. creme de leite com baixo teor de gordura,
- 1-2 dentes de alho,
- 1 mesa. eu. azeite,
- sal, pimenta a gosto.

Como cozinhar em casa

Frite os cogumelos e as cebolas num pouco de azeite. Adicione no máximo uma colher de sopa de óleo e, se você tiver uma frigideira antiaderente, algumas gotas de óleo serão suficientes. Frite até que todo o líquido dos cogumelos tenha evaporado. As cebolas e os cogumelos devem dourar e dourar. Salgue um pouco, você pode adicionar um pouco de pimenta preta moída.

Corte o filé de frango fervido em água em pedaços pequenos e coloque numa frigideira com os cogumelos. Cozinhe tudo junto por apenas alguns minutos. O frango cozido é muito saudável, rico em fibras e com poucas calorias. Não há necessidade de fritar o frango, pois a carne absorve muito óleo, e é melhor evitar calorias extras. Colocamos também um pouco de alho na frigideira para dar um sabor picante.

Adicione o creme de leite com baixo teor de gordura à frigideira, cozinhe por alguns segundos até que a mistura comece a borbulhar na frigideira e retire imediatamente do fogo.

Transfira a mistura de frango e cogumelos para assadeiras. Algumas donas de casa adicionam água nesta fase, mas pulo este ponto porque não gosto de juliana aguada. Se desejar, você pode colocar algumas colheres de sopa de água quente nas formas.

Polvilhe a juliana com queijo ralado para que depois de assada forme uma bela crosta. Utilizamos queijo com percentual mínimo de gordura. Você pode substituir 0% de gordura por queijo cottage. Sugiro que você prepare um simples e delicioso.

Asse a juliana no forno por 10-15 minutos até começar a chiar por dentro e o queijo derreter. Sirva a juliana dietética quente à mesa. Bom apetite!

Refeições com baixo teor de carboidratos para diabetes são essenciais todos os dias. Esses pratos podem ser ignorados pelos carboidratos, e você não precisa se preocupar com o índice glicêmico. Por isso, hoje prepararemos uma juliana dietética com frango e cogumelos. Muito recheado e saboroso.

Gostaria de ressaltar que um bom prato para diabéticos nem sempre tem poucas calorias. Por exemplo, a nossa juliana tem 128 kcal por 100 gramas. Uma porção de 200-250 gramas renderá decentes 300 kcal, o que equivale a uma refeição completa. Portanto, tenha cuidado.

Leia sobre o uso adequado de cebola para diabetes.

E você descobrirá qual é a melhor carne para diabetes.

Ingredientes:

300 gramas de filé de frango
1 cebola
150 gramas de champignon
100 gramas de creme de leite com baixo teor de gordura
100 gramas de cheddar

Como preparar juliana dietética com frango e cogumelos:

Ferva o filé de frango. Corte em tiras pequenas.
Corte os champignon em rodelas. Pique a cebola. Frite os cogumelos e as cebolas numa frigideira seca durante alguns minutos. Adicione sal e pimenta a gosto. Cuidado para não queimar a cebola. Assim que começar a escurecer retire do fogão.
Pegue pequenas formas para assar. Às vezes são até chamados de moldes juliana.
Coloque neles um pouco de filé de frango, cogumelos e creme de leite. Mexer. Distribua todo o recheio nas formas.
Polvilhe queijo ralado por cima do recheio.
Leve ao forno a 180 graus por 15 minutos até que apareça uma crosta dourada no queijo.

Está pronta uma juliana simples e muito saborosa.

Pratos BJU na calculadora nutricional:

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A juliana diet pode ser decorada com cogumelos, como na foto. A principal coisa a lembrar é que você precisa escolher um queijo que derreta e estique. Mas não precisa levar mussarela sem gosto. Além disso, você não precisa levar queijo barato para não ficar com uma cabeça uniforme que não possa ser quebrada com um garfo.