Geléia de nozes.

A geléia de nozes é cozida no momento em que atingem a maturação leitosa:

sua cobertura é macia e seus grãos são gelatinosos.

100 pedaços de nozes verdes
2 kg e 250 g de açúcar
2 colheres de chá canela
10 peças. cravos
baunilha

Descasque as nozes verdes da crosta verde (usando luvas de borracha para não pintar as mãos de preto).

Escolhemos nozes - quando cortadas, devem ter 3 tons de cor.

Para 5 litros de água, tome 500 g de bicarbonato de sódio. Mergulhe as nozes descascadas na solução por 3-4 horas. Enxágue bem. Despeje água suficiente para cobrir as nozes, deixe ferver e enxágue novamente. Encha novamente com água, acrescente 250 g de açúcar, ferva novamente por 30 minutos, escorra. Em seguida, coloque 8 copos de água em uma bacia, acrescente 2 kg de açúcar, deixe ferver e disponha as nozes. Adicione o cravo e a canela, cozinhe até ficar macio. Ao evaporar, adicione água. Isso leva de 7 a 9 horas, as nozes acabadas ficam pretas e brilhantes, como se estivessem cobertas de verniz. Adicione a baunilha no final.

Geléia de nozes (opção 2)

As nozes são descascadas da crosta verde superior e embebidas durante dois dias em água fria, trocando-a 3-4 vezes ao dia. Em seguida, após escoar a água, despeje as nozes com água de cal por um dia, mexendo periodicamente. A água de cal é preparada da seguinte forma: 1/2 kg de cal apagada é despejada em 5 litros de água fria, mexida e deixada em infusão por 3-4 horas, depois a solução é despejada em outro recipiente e filtrada em gaze. Depois são lavados água fria, perfurando cada noz em vários lugares com um garfo e deixando-a novamente de molho em água fria por dois dias. Em seguida, a água é drenada, as nozes são mergulhadas em água fervente, fervidas por 10 minutos e escorridas em uma peneira.
Prepare a calda, leve para ferver, acrescente as nozes, o cravo e o suco de um limão, ferva por 2 a 3 minutos e deixe por 6 a 8 horas. Depois disso, a geléia é novamente levada à fervura, repetida 3 vezes, depois fervida até ficar macia e depois enrolada.

Doce de nozes verdes (opção 3)

Para 100 unidades. nozes pequenas -

250 gr. açúcar, 1 litro. água (para a primeira calda);

1kg. Saara,

1 litro. água,

1 colher de chá de solução de ácido cítrico (para o segundo xarope).

A geléia de nozes é cozida no momento em que atingem a maturação leitosa: a cobertura é macia e os grãos são gelatinosos. Essas nozes são muito amargas, por isso as deixamos de molho em água fria por cerca de um mês, adicionando água periodicamente. Em seguida, retire a crosta, lave e deixe de molho em água com cal diluída (1 colher de sopa de cal apagada por 1 litro) durante uma noite. Mas para que o amargor desapareça completamente, fervemos em duas ou três águas, resfriando após cada cozimento e depois cortando ao meio.
Depois disso, cozinhe a geléia na primeira calda por 2 a 3 horas e escorra a calda. Em seguida, coloque as nozes na segunda calda e cozinhe até ficarem macias. Poucos minutos antes do final do cozimento, adicione uma solução de ácido cítrico. Deixe a geléia de nozes verdes, que é considerada o “rei da geléia”, esfriar por mais algumas horas e despeje em potes.

Geléia de nozes

Tempo aproximado de cozimento: 180 minutos

Ingredientes usados ​​na receita:
para 100 unidades de nozes

500g de limão
1 colher de sopa de alume
2 kg e 1 copo de açúcar
especiarias a gosto: canela, cravo moído, cardamomo, vanilina. Adicionei canela e cravo.
muita água)))

Instruções de cozimento:

Eu certamente não tive que me preocupar tanto com eles. No nosso mercado, as avós vendem produtos semiacabados. Aqueles. Você não precisa mais fazer todo o trabalho sujo.

Descasque as nozes maduras e leitosas da crosta verde que as cobre. Sua cobertura é macia e seus grãos são gelatinosos. Mergulhe por 2 dias em água fria, trocando três a quatro vezes ao dia.

Prepare a água com cal: despeje 5 litros de água fria sobre a cal, mexa e deixe descansar por 3-4 horas. Em seguida, escorra a água limpa formada na superfície da cal sedimentada e passe por um pano de algodão.
Despeje esta água sobre as nozes durante a noite.

Depois disso, lave as nozes com água fria e fure cada noz em vários lugares com um garfo. E novamente mergulhe em água fria (foi aqui que comecei com eles) de 5 horas a 2 dias, trocando a água com a mesma frequência.

Diluir alume em água quente e despeje sobre as nozes, deixe por meia hora.
Escorra a água. Despeje água fervente e deixe por mais meia hora.
Em seguida, despeje água fervente novamente e escorra rapidamente.

Em seguida, prepare uma calda fraca. Para 2 litros de água, um copo de açúcar. Despeje sobre as nozes e deixe por mais meia hora. Escorra. Lave as nozes em água corrente.

E agora prepare a calda final. Para 500 gramas de água 2 kg de açúcar. Mergulhe as nozes, se a calda não cobrir as nozes, pode adicionar água fervente e cozinhar até ficarem macias: deixe ferver e cozinhe por 5 a 10 minutos, desligue e deixe por 8 a 12 horas. Repita isso 3 vezes. No final do último cozimento, acrescente os temperos.

Transfira as nozes para potes limpos e secos, despeje a calda e feche com as tampas.

Por esse valor consegui três potes de 700g.

Ou você pode deixar esfriar e consumir.

Observação:
Bebem chá com essa geléia durante epidemias de resfriados, e não só.

Além disso, podem surpreender os convidados.

O processo de fazer geléia exige muito trabalho, mas acredite, vale a pena.

Muito se escreveu sobre os benefícios das nozes, vou repetir alguns pontos.
Por valor nutricional a classificação dos grãos de nozes é uma das mais altas entre outros produtos alimentícios origem vegetal. Em termos de teor de proteína, as nozes são superiores a todas as culturas de grãos, perdendo apenas para as leguminosas
As nozes verdes melhoram a imunidade, limpam o sangue e saturam o corpo com vitaminas e microelementos.
Os grãos de nozes contêm proteínas, açúcar, óleo graxo secante, provitamina A, vitaminas C, E, P, K, grupo B, minerais(ferro, fósforo, magnésio, potássio, cálcio, cobalto, iodo, cobre), taninos.

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Método de cozimento: como fazer geléia de nozes.

Esse receita culinária exigirá que você mobilize toda a sua força mental. As donas de casa preguiçosas podem nem ler. Porque a melhor geléia de nozes é feita quando você mesmo coleta as nozes e faz você mesmo todas as operações, para que no final obtenha um alimento incomparável - néctar e ambrosia.

As nozes verdes devem ser colhidas enquanto a casca ainda está macia o suficiente. Eles endureceram um pouco - e isso é tudo, boas notícias. Assim que tiver coletado a quantidade necessária, você deverá começar imediatamente a limpá-los. A faca que você usa para descascar cenouras é bastante adequada para descascar. A pele sai facilmente, mas tome cuidado com as mãos. É melhor usar luvas de borracha, embora elas possam vazar um pouco do material e deixar seus dedos marrons. Após a limpeza, deixe as nozes de molho em água fria por 6 dias. Trocamos a água três a quatro vezes ao dia. Depois drenamos essa água e enchemos as nozes com outra - água com cal. E ficaremos nisso por mais um dia.

A água com cal é feita assim: despeje 0,5 kg de cal viva com cinco litros de água fria. Certifique-se de esticar.

Depois da cal, lavamos as nozes com muito cuidado (a essa altura já ficam completamente pretas) e picamos com um garfo em dois ou três lugares. Depois lavamos novamente e colocamos em água fervente com adição de alume. 75 gr. alume para os mesmos cinco litros de água. Cozinhe por 10 minutos, reserve e coloque em uma tigela com água fria por uma hora. Preparação preliminar finalizado.

Cozinhe a calda. Misture o açúcar com três copos de água, coloque a canela, o cravo e o cardamomo em um saco de gaze. Deixe ferver. Despeje a calda sobre as nozes e ferva por alguns minutos. Em seguida, retire do fogo e deixe por um dia. Fazemos isso três vezes. Em seguida, cozinhe até terminar. E não se esqueça de retirar o saquinho de cardamomo.

A noz é uma daquelas plantas milagrosas propriedades medicinais que são conhecidos desde tempos imemoriais. Não é à toa que é chamada de “árvore da vida”, porque o miolo da noz, sua casca, divisórias e folhas ajudam contra quase todas as doenças e enfermidades. Além disso, não se utilizam apenas frutas maduras, mas também verdes - na fase de maturação leitosa.

Benefícios e composição das nozes verdes

• Há muitas nozes nas frutas verdes ácido ascórbico– cerca de 2500 mg.
• As nozes verdes são ricas em amido e glicose, fitoncidas, óleos aromáticos e essenciais.
• Vitaminas B1, B2, P, E, carotenóides, quininos, ácidos orgânicos, trinoxinaftames, hidrojuglonas, taninos, cumarinas, taninos, ferro, cálcio, iodo foram encontrados em nozes verdes.
• As nozes verdes não são consumidas frescas, mas a partir delas se prepara uma tintura alcoólica, que é usada no tratamento de doenças do estômago, disenteria e do trato urinário.
• Uma decocção do pericarpo verde ajuda a eliminar vermes (lombriga e tênia).
• Suco de casca de nozes com mel ajuda no tratamento de dor de garganta. Recomenda-se o uso de geléia de casca de nozes para miomas, nefrite e pielonefrite.
• A decocção fortalece os dentes e trata tumores.
• O suco da casca é usado no tratamento de resfriados. Ajuda com dores intestinais e indigestão.
• O extrato de suco de noz verde é usado para erupções cutâneas, eczema, acne, sarna e tuberculose.
• A tintura de óleo de nozes verdes ajuda no tratamento de queda de cabelo e doenças sistema nervoso, fissuras com hemorróidas, com varizes. A tintura é usada para curar úlceras, fístulas, tumores, abscessos e escrófulas.
• A decocção é recomendada para catarro estomacal, anemia, eczema crônico, diabetes e deficiências vitamínicas.
• O bálsamo “Todika” (autor M.P. Todika) e o medicamento “Todikamp” (autor A.G. Malenkov) são feitos de frutas verdes e querosene, que auxiliam no doenças oncológicas, proporcionando efeito antitumoral, além de aumentar a imunidade.
• Uma infusão de nozes verdes é usada para hipertensão, doenças cardíacas e má digestão.

Como e quando coletar nozes verdes

Esta árvore alta é mais frequentemente encontrada em estado selvagem na Ásia Central, mas em áreas quentes - na Crimeia e no Cáucaso - é cultivada com sucesso.

A noz floresce de abril a maio e amadurece totalmente de agosto a setembro.

As nozes verdes são colhidas em junho - início de julho(tudo depende das condições climáticas). Somente em verdeÉ impossível navegar na casca da noz, porque às vezes acontece que debaixo da casca verde há uma noz com casca já bastante forte. Portanto, a resistência das nozes verdes precisa ser testada. Quando verde, o caroço da noz é branco e muito macio, e a casca e a casca também são tão macias que podem ser facilmente perfuradas com uma agulha.

A coleta é realizada em tempo seco. Como a casca verde tende a escurecer tudo (por causa do iodo), é preciso cuidar das luvas de borracha. As nozes verdes aderem firmemente aos galhos, por isso não podem ser sacudidas. Escadas ou escadotes são usados ​​para remover nozes das árvores.

Receita de vídeo para a ocasião:

Apenas nozes verdes inteiras são coletadas, sem buracos de minhoca ou danos visíveis.

As nozes verdes não podem ser armazenadas, por isso precisam ser processadas o mais rápido possível. Por exemplo, faça um extrato de suco de nozes verdes.

É conhecido desde os tempos antigos; os benefícios de comer nozes foram notados pela primeira vez pelos legionários de Alexandre, o Grande, durante suas andanças militares pela Ásia. Os grãos de nozes são consumidos crus e tratados com óleo de nozes e decocção de casca. A geléia de nozes verdes é de grande benefício no tratamento de diversas doenças. Este artigo é sobre qualidades úteis e alimentos feitos com nozes verdes, receitas com fotos passo a passo.

As nozes contêm uma série de nutrientes e vitaminas que têm um efeito benéfico no corpo humano e ajudam a manter a saúde. Rico conjunto de vitaminas C; RR; EM; ácidos vitais; uma série de minerais úteis que melhoram o funcionamento do corpo e aparência. Os fitoncidas contidos nas nozes garantem proteção contra bactérias patológicas.

Nozes adequadas para geléia

As nozes verdes têm sabor desagradável, são amargas e não são recomendadas para consumo cruas. A geléia de nozes verdes não é apenas saborosa, mas também uma iguaria saudável que pode tratar muitas doenças. É útil para insônia persistente; enxaquecas; dores de cabeça em pessoas dependentes do clima; estresse; depressão; gravidez complicada por deficiência de iodo; raquitismo infantil; sobrecarga do corpo e fadiga física persistente.

Você deve ter um cuidado especial ao consumir geléia de nozes verdes se estiver doente. diabetes mellitus, úlceras pépticas do trato gastrointestinal, manifestações alérgicas; obesidade.

Tecnologia para fazer geléia com nozes verdes

Preparar nozes para fazer geléia leva muito tempo e requer cuidados especiais. As nozes são selecionadas na maturação leitosa, quando a casca ainda não começou a endurecer. Você pode verificar a maturação com uma punção regular com espetos de madeira ou palitos de dente. Se um espeto de madeira penetrar facilmente na casca de uma noz verde, mergulhando profundamente na polpa, essa noz é adequada para fazer geleia.

As nozes são cuidadosamente classificadas por tamanho - apenas frutas do mesmo tamanho são adequadas para geléia.

Conselho! Vale a pena escolher frutas inteiras e sem estragar; Não deve haver manchas escuras ou podres na pele. Normalmente, na fase de maturação leitosa, as nozes são colhidas das árvores em junho ou início de julho.

Os utensílios para cozinhar geléia são de grande importância - deve-se escolher panelas com fundo grosso e pesado de aço inoxidável; em casos extremos, panelas esmaltadas servem. Recipientes de cobre ou alumínio não são absolutamente adequados para fazer geleia. Nas bacias de cobre, ao cozinhar a geléia, a vitamina C é destruída, os recipientes de alumínio são destruídos pela exposição ao excesso de ácido.

Na hora de cozinhar, a geléia deve ser mexida com um copo ou colher de pau para não queimar.

Conselho! Preparar nozes antes de fazer geléia leva muito tempo, esta operação deve ser realizada com especial cuidado - desde preparação adequada O poder curativo da geléia depende da fruta.

Molhar nozes

Como fazer geléia de nozes verdes: métodos e opções

Existem apenas 2 métodos conhecidos de fazer geléia, que diferem na aparência:

• A geléia de frutas com casca é semelhante ao mel de trigo sarraceno - tem uma cor escura e espessa. Para preparar esta geléia, os frutos não são liberados da casca verde, que adere firmemente ao miolo verde.
• A composição das nozes descascadas acaba por ter uma cor clara - é a chamada “geléia branca”. Neste caso, a casca verde externa é removida das nozes.

Removendo a casca

Ao descascar as nozes da casca superior, deve-se usar luvas de borracha; o pigmento contido nas cascas pode manchar fortemente a pele das mãos de preto.

Existem muitas receitas para fazer geléia de nozes verdes, que muitas vezes são adicionadas com especiarias, frutas cítricas ou frutas vermelhas de verão.

Neste artigo veremos uma receita detalhada de chefs armênios.

Geléia de nozes armênias

Uma particularidade desta geléia é que é necessário adicionar limão ou ácido cítrico à massa durante o cozimento. As raspas de limão conferem um sabor incomum à geléia e a adição de limão aumenta significativamente o teor de ácido ascórbico no produto final.

O que você precisa para geléia:

• Nozes preparadas (descascadas com casca verde) - cerca de 1,5 kg.
• Açúcar granulado – de 2 a 2,2 kg.
• Água comum – 0,5 litros.
• Limões frescos de tamanho médio – 2 unid.
• Especiarias: cravo – 5 peças; canela 1-2 paus.

Fervendo nozes em calda

O xarope de açúcar é fervido com água e açúcar, mexendo bem a mistura até que os grãos de açúcar estejam completamente dissolvidos e fervam. Após a fervura, adicionam-se à massa nozes preparadas com antecedência. Esprema o suco de 2 limões na panela. Os temperos são embrulhados em gaze ou costurado um saco de gaze especial para temperos e depois colocados em geléia fervente.

É preciso esperar a geléia ferver e desligar a mistura, que deve ser deixada por cerca de 6 horas. O processo de aquecimento do recipiente com geléia é repetido 3 vezes. A geléia acabada é colocada em potes limpos e secos, lacrados com tampas de plástico limpas ou enrolados.

Frascos de geléia pronta de nozes verdes sem casca ficam perfeitamente conservados em local escuro e fresco (não superior a 25 graus).

Geléia de nozes verdes: vídeo

O nome botânico latino da noz, Juglans regia, se traduz literalmente como “bolota real de Júpiter”. Um nome tão grande é plenamente justificado pelos benefícios contidos tanto nos frutos maduros como nos verdes desta árvore, por isso não é de estranhar que a geléia de nozes seja considerada “real” entre outras preparações. A seguir, você conhecerá os benefícios, a composição e o teor calórico dessa iguaria inusitada, além de conhecer as sutilezas e segredos de seu preparo.

As nozes são especiais porque alteram a sua composição químicaà medida que amadurece. Por exemplo, a vitamina C é encontrada em abundância nas frutas verdes e está completamente ausente nas maduras, razão pela qual a composição da geléia de nozes difere da composição dos grãos secos.

Esta iguaria é rica em:

• aminoácidos (histidina, valina, glutamina, cistina, serina, asparagina, fenilalanina);
• vitaminas (B, C, A, E, K, PP e F);
• e sua composição mineral é representada pelos seguintes elementos: cálcio, magnésio, iodo, potássio, zinco, ferro, fósforo.

A geléia de nozes é um produto bastante calórico. Dependendo da receita escolhida, o teor calórico da iguaria pode variar de 248 a 433 kcal/100 g, portanto em qualquer caso não se deve abusar.

Quais são os benefícios de uma iguaria incomum?

De acordo com um estudo realizado por cientistas do Reino Unido, a geléia de nozes pode prevenir o desenvolvimento de câncer de mama e de próstata. Mesmo assim, os principais benefícios da geléia se devem ao alto teor de iodo, além de vitaminas E e C.

Graças a estas substâncias, este produto permite:

• lidar com doenças causadas pela deficiência de iodo;
• é mais fácil suportar atividades físicas intensas;
• melhorar a circulação sanguínea nos vasos do cérebro;
• remover resíduos, toxinas e radicais livres;
• melhorar a qualidade do sangue e da linfa;
• aumentar a resistência do corpo a resfriados e doenças infecciosas.

A par dos enormes benefícios, existem ainda algumas contra-indicações em que se deve abster de consumir compota de nozes. Isto é uma alergia a noz e excesso de iodo no corpo.

Regras básicas e segredos para fazer geléia

O sabor desta preparação de inverno (assim como de outras) depende em grande parte da qualidade das matérias-primas selecionadas.

Apenas nozes com certo grau de maturidade, que geralmente é alcançado na segunda quinzena de junho - início de julho, são adequadas para essa geléia.

E esse grau de maturação é denominado ceroso leitoso, quando uma delicada casca de cor leitosa e maciez cerosa fica escondida sob a casca verde. Essas nozes são geralmente apenas ligeiramente maiores que uma azeitona.

Um teste simples ajudará a determinar se as nozes são adequadas para geléia. Você precisa pegar uma noz verde e tentar furá-la com um palito. Se você conseguir fazer isso sem muito esforço, então você tem a matéria-prima ideal para futuras colheitas.

Além disso, não seria supérfluo certificar-se de que não há manchas escuras e outros defeitos diversos nos frutos. As nozes devem ser selecionadas o mais lisas e do mesmo tamanho possível.

Como os frutos verdes apresentam forte amargor, antes de fazer a geléia é obrigatório o procedimento de imersão em água com cal.

Acontece da seguinte forma:

1. Durante 7 a 10 dias, as nozes verdes são embebidas em água e, para evitar que azedem, são trocadas 3 a 4 vezes ao dia.
2. Em seguida, é preparada água com cal. 200 g de cal apagada são despejados em 3 litros de água, mexidos, deixados por meia hora e filtrados em gaze.
3. Despeje essa água sobre as nozes por 12 horas até cobri-las completamente e mexa de vez em quando.
4. Em seguida, os frutos são bem lavados em água corrente, furados em vários lugares com um garfo e fervidos meia hora após fervura em solução de alume (15 g por 1 litro de água) para retirar o calcário restante.
5. As nozes, depois lavadas novamente, estão prontas para serem utilizadas na confecção de geléias.

Coletar nozes verdes e prepará-las para posterior preservação é melhor feito com luvas de borracha, para não ficar com as mãos manchadas de marrom por várias semanas.

Doce clássico de nozes verdes

A composição da clássica geléia de nozes verdes inclui apenas as próprias frutas, açúcar e água. Se não levarmos em conta a imersão preliminar, o processo de cozimento difere do normal apenas porque, após uma fervura preliminar de cinco minutos, a água deve ser drenada.

Proporções dos ingredientes:

• 1400 g de nozes jovens;
• 1000 ml de água para calda;
• 600 g de açúcar granulado.

Receita de geléia clássica passo a passo:

1. Mergulhe as nozes verdes em argamassa de limão. Em seguida, enxágue bem, coloque em uma panela com capacidade adequada e leve ao fogo.
2. Depois de ferver, ferva as nozes por cinco minutos e retire do fogo. Deixe fermentar por 2 a 3 horas, escorra a água. Encha a matéria-prima com água doce e repita o procedimento com cinco minutos de fervura e tintura.
3. Despeje o açúcar em uma panela limpa e seca, adicione água e leve a calda para ferver. Após a segunda fervura, retire as nozes com uma escumadeira e transfira para a calda.
4. A seguir, cozinhe a geléia por 2,5 a 3 horas, sem alterar a intensidade do calor.

Para armazenar, feche as nozes em potes de vidro limpos.

Receita de culinária armênia

A geléia de nozes em armênio também é chamada de “preta”, pois é a cor que os frutos verdes adquirem após imersão em solução de limão e cozimento em calda com especiarias.

Para uma porção de uma iguaria exótica você precisa levar:

• 500 g de nozes verdes (cerca de 100 unidades);
• 2.000g de açúcar;
• 2.000ml de água;
• 10 peças. cravos;
• 5 grãos de cardamomo;
• 5g de canela;
• 2,5 g de ácido cítrico.

Progresso do trabalho:

1. Ferva as nozes preparadas por meia hora. Em seguida, escorra em uma peneira e deixe esfriar rapidamente em água fria.
2. Leve ao fogo a água e o açúcar e leve para ferver, mexendo sempre para que a calda não queime.
3. Faça um saquinho de gaze dobrada em várias camadas e coloque todos os temperos nele.
4. Coloque as nozes resfriadas e um saco de temperos na calda quente. Cozinhe a geléia em fogo médio por 4 a 5 horas e depois deixe a mistura esfriar completamente.
5. Ferva a geléia uma segunda vez até que a calda fique espessa e não se espalhe no pires frio. No final do cozimento, retire o saco de temperos e acrescente o ácido cítrico.

Sele a geléia quente em potes de vidro estéreis e enrole com tampas de ferro.

Sobremesa italiana com chocolate

A receita dessa geléia costuma ser encontrada em livros de receitas italianos, mas os italianos ficam surpresos com esse preparo, já que o tempo que leva para preparar as nozes desencoraja completamente muitas donas de casa de prepará-las.

Se deixar as nozes de molho por duas semanas não incomodar, você pode fazer uma deliciosa guloseima italiana com sabor de chocolate que requer:

• 1000 g de nozes embebidas e fervidas em alume;
• 1000g de açúcar;
• 300ml de água;
• 100g de cacau em pó.

Tecnologia de cozimento:

1. Faça xarope com água e açúcar. Mergulhe as nozes preparadas na mistura doce fervente e cozinhe por uma hora e meia em fogo médio.
2. Um quarto de hora antes do final do cozimento, adicione o cacau em pó e os temperos opcionais (gengibre, canela, cravo, cardamomo ou pimenta vermelha).

O sabor completo da geléia só será revelado após várias semanas de envelhecimento, por isso é melhor adiar a degustação e enrolar a iguaria em potes preparados por enquanto. Pelo mesmo motivo, você não deve exagerar nos temperos.

Doce de nozes jovem

Existem dois tipos de compota de nozes jovens: a preta (as nozes são fervidas juntamente com a casca verde) e a branca (de frutos descascados). Como o amargor principal está concentrado na casca, a geléia branca não requer muito tempo de molho da matéria-prima.

Para preparar tal preparação a partir de nozes jovens, você precisa levar:

• 1000 g de nozes verdes jovens;
• 1400g de açúcar granulado;
• 400 ml de água.

Método de cozimento:

1. Usando luvas de borracha, corte a casca verde das nozes jovens para expor a casca incompletamente formada. Mergulhe as frutas descascadas por um dia em água fria, trocando 3-4 vezes.
2. Ferva o xarope com água e 700 g de açúcar granulado. Coloque as nozes embebidas e cozinhe por um quarto de hora depois que a calda ferver novamente. Em seguida, retire a geléia do fogo e deixe esfriar completamente.
3. Despeje o açúcar restante na iguaria resfriada e cozinhe o preparo até ficar completamente cozido (uma gota de calda deve manter a forma em um pires frio).

Como cozinhar sem limão

Muitas donas de casa têm medo de embeber nozes em limão, por isso nasceu uma alternativa a esse preparo com bicarbonato de sódio.

Para cerca de três litros de geléia pronta você precisa levar:

• 100 unidades. nozes verdes;
• 250g de bicarbonato de sódio;
• 2.000g de açúcar;
• 800ml de água;
• 1 limão.

Preparação:

1. Usando um descascador de batatas, corte finamente as cascas verdes das nozes. Coloque as frutas em uma panela com capacidade adequada e deixe de molho em água por dois dias, trocando-a pelo menos quatro vezes ao dia.
2. No terceiro dia, escorra a água, acrescente o bicarbonato às nozes e mexa. Deixe as frutas sozinhas por um dia, mexendo de vez em quando.
3. Após o bicarbonato de sódio, enxágue bem a matéria-prima em água corrente e pique cada noz com um garfo em vários lugares. Repita a imersão de dois dias com trocas frequentes de água.
4. Escalde as nozes preparadas três vezes em água fervente. Para isso, é preciso ferver a água, mergulhar as frutas nela por três minutos, depois escorrer a água e repetir tudo.
5. Coloque as nozes em uma calda fervente de água e açúcar, deixe ferver por cinco minutos e esfrie a geléia. Repita o procedimento mais duas vezes. Pela terceira vez, adicione limão fatiado à geléia. Depois de ferver cinco minutos com limão, a geléia pode ser colocada em potes.

Geléia de nozes com ácido cítrico

Outra versão de geléia de nozes sem limão é preparada com ácido cítrico. Claro que neste caso o preparo da iguaria exótica levará mais de uma semana, mas o resultado vale a pena.

Proporções de ingredientes para preparo com “limão”:

• 40 nozes verdes;
• 600g de açúcar;
• 2.000 ml de água para ferver (1.750 ml) e xarope (250 ml);
• 5g de ácido cítrico;
• 10 – 15 botões de cravo;
• 1 pau de canela.

Sequência de ações:

1. Primeiro deixe as nozes de molho por dois dias em água fria, trocando a cada 6 horas.
2. Depois disso, faça vários furos em cada fruta com um palito (garfo ou espeto de madeira).
3. Em seguida, deixe as nozes cruas de molho por mais 11 dias, trocando a água com a mesma frequência. Cada vez que fica marrom - é assim que sai o amargor.
4. Agora as nozes devem ser descascadas e imersas em solução aquosa de ácido cítrico por um dia. Em seguida, ferva a matéria-prima por 20 minutos e mantenha novamente nesta solução por mais um dia.
5. Depois de um dia, escorra o líquido das nozes, enxágue bem e coloque-as em calda fervente junto com os temperos. Depois de ferver por dez minutos, deixe as frutas na calda por um dia para que fiquem saturadas de doçura picante.
6. Resta ferver a geléia por mais meia hora e colocá-la em potes estéreis preparados. Agora enrolamos com tampas e embrulhamos até esfriar completamente.

Uma iguaria exótica feita com nozes tão conhecidas requer uma preparação demorada e certos custos de mão de obra. Mas o resultado, acredite, vale a pena!