Spečemo kvašeni kruh. Domači kruh v pečici: recepti

Kot veste, je kruh glava vsega! Predstavlja srečo in blaginjo v domu. V starih časih so najdražje goste pričakali s kruhom in soljo. Različne pekarne danes ponujajo veliko vrst zelo okusnega kruha iz različnih vrst moke z različnimi sestavinami.

Ampak vseeno Najbolj okusen kruh je doma pečen kruh! Recepti za peko kruha v pečici se prenašajo iz roda v rod in vsaka gospodinja je nedvomno ponosna nanje!

spojina:

voda - 300 ml
suhi kvas - 25 g
jajce - 1 kos.
sladkor
rastlinsko olje

Priprava:

Najprej morate pripraviti testo: segrejte 100 ml vode in v njej raztopite 5 g sladkorja, ščepec soli in 25 g suhega kvasa.
Takoj, ko se vse sestavine raztopijo v vodi, začnite postopoma dodajati moko v posodo, dokler masa ne postane po konsistenci podobna gosti kisli smetani.
Nato testo za pol ure postavimo na toplo, kjer ni prepiha (v tem času naj testo vzhaja).
Po pol ure začnite pripravljati testo iz testa - za to vzemite 200 ml tople vode, dodajte ščepec soli in sladkorja, stepite, dodajte piščančje jajce in 1 žlica. rastlinsko olje. Vse skupaj dobro premešamo.
V nastalo maso dodamo testo in vse premešamo do gladkega.
Dodamo še malo moke in z rokami pregnetemo testo. Potrebno količino moke določite glede na lepljivost testa na roke; če je bo dovolj, se vam testo praktično ne bo prijelo na roke.
Pustite testo 2 uri, da vzhaja, ga morate pregnesti - dvakrat bo dovolj.
Vzamemo pekač in ga namastimo rastlinsko olje in nanjo položi kruhovo testo.
Nato model postavimo na toplo za 20 minut, da testo še malo vzhaja.
Pečico segrejemo na 200 C, na spodnji nivo postavimo skledo v vodo, da se skorja kruha ne zažge, in vanjo za pol ure postavimo model.
Ko se na kruhu naredi zlata skorja, ga odstranite iz pekača in ohladite na sobni temperaturi.

Preberite tudi:

Kruh iz ržene moke v pečici: domači recepti

Kako speči kruh v pečici s suhim kvasom?

spojina:

moka - 1,5 žlice.
sladkor - 4 žličke.
sol - 1 žlička.
suhi kvas - 50 g
rastlinsko olje

Priprava:

Vzemite skledo, vanjo stresite eno in pol skodelice moke, dodajte 4 žličke. sladkor, 1 žlička. sol in 50 gramov kvasa, vse temeljito premešajte.
V posodo nalijte 1 žlico. rastlinsko olje in vse znova dobro premešamo.
Nato v skledo vlijemo 250 ml tople vode, mešamo, dokler ne dobimo zelo tekočega testa, v katerega, ne da bi prenehali mešati, začnemo v majhnih porcijah dodajati še eno in pol skodelice moke. Po kuhanju se testo ne sme lepiti na roke.
Pekač namastimo z rastlinskim oljem in malo potresemo z moko, nato pa vanj položimo testo in pustimo stati nekaj minut, da bo kruh bolje vzhajal.
Pekač postavimo v pečico, ki mora biti ogreta na 200 C in pečemo kruh toliko časa, da se po vrhu barvno zapeče (približno 30-40 minut).

Recept prirejen po knjigi "Moj kruh, revolucionarna metoda brez dela, brez gnetenja", avtor Jim Lahey.Knjiga opisuje resnično revolucionarno metodo, ne brez temeljitega mesenja, kot nakazuje naslov knjige, temveč tehniko peke kruha. Te tehnike nisem nikoli srečal v nobenem od svojih številnih kulinaričnih virov navdiha in učenja. Metoda je res čudovita!

Bistvo je v tem, da se kruh peče prve pol ure v zaprtem prostoru, v ponvi ali kotličku. Najbolje je, da je ta ponev ali kotliček litoželezna in težka. Da se pokrov dobro prilega in posoda dobro ohranja temperaturo.

Običajno v receptih za kruh vedno navedem, da ko daš kruh v segreto pečico, na spodnji pekač v pečici, ki je prav tako segret, naliješ kozarec vode. Za ustvarjanje pare med prvim časom pečenja. Potreben je zato, da kruh bolje vzhaja, da se dlje časa oblikuje skorja. In tudi zagotoviti, da je ta skorja groba in hrustljava.

Tukaj, v zaprtem prostoru, se vlaga iz testa usede na stene posode in ne izhlapi tako hitro ter ustvarja paro na preprost in nemoteč način. Preprosto briljantno!

Domač kruh je najbolje jesti prav ta dan. Tudi drugi dan je okusen, vendar ne tako dober kot prvi dan. Je kaj boljšega od domačega kruha, narejenega z lastnimi rokami z veliko ljubezni?

1 štruca

Sestavine

400 gramov pšenične moke
1 čajna žlička
sol
1 čajna žlička
Sahara
15 gramov svežega kvasa

300 ml vode Ržena moka za posip kruha Vrenje testa: 14 urČas kuhanja: 2 uri

1) V veliki skledi zmešajte moko, sol in sladkor. V manjši posodi raztopimo kvas v vodi. Vlijemo v moko in z leseno žlico ali stoječim mešalnikom zgnetemo homogeno testo, ki ga mešamo približno minuto. Testo bo precej tekoče, kot testo za kruh, in lepljivo.

2) Skledo s testom pokrijemo s prozorno folijo in pustimo na sobni temperaturi približno 14 ur, najmanj 12 ur, največ 24 ur.

3) Na ravno površino razgrnite laneno kuhinjsko krpo in jo izdatno potresite z rženo moko. Testo položimo na brisačo in ga oblikujemo v kroglo, tako da robove testa zavihamo proti sredini. Oblikovano štruco pustimo na pomokani brisači in jo po vrhu še potresemo z moko. Testo pokrijemo z robovi brisače in pustimo vzhajati 1,5 ure.

4) Pol ure pred peko segrejte pečico na 250ᵒC, v sredino vstavite litoželezen lonec ali ponev s pokrovom.

5) Segreto posodo previdno vzamemo iz pečice, odstranimo pokrov in zelo previdno prestavimo naraslo testo v pekač, pri čemer se trudimo, da iz testa izpustimo čim manj zraka in si ne opečemo rok. Zame je bilo bolj priročno, da sem testo počasi, a zanesljivo potiskala v ponev neposredno iz brisače.

6) Posodo pokrijemo s pokrovko in postavimo v segreto pečico. Po 30 minutah odstranite pokrov in pecite še 15-30 minut, odvisno od pečice in porjavitve kruha. Kot vedno potrkajte po površini kruha, da preverite pečenost. Zvok mora biti prazen.

7) Odstranite kruh iz pečice in ga pustite v skledi nekaj minut. Po nekaj minutah kruh prestavite na rešetko za hlajenje.

Za pripravo najpreprostejšega kvašeno testo za kruh Potrebovali boste prvovrstno pšenično moko, sol, pekovski kvas in vodo. Iz tega testa lahko naredite okrogle štruce, kruhke, štruce, žemljice, kruhove palčke, somun, somune. Če v testo dodate 1-2 žlici. (na 1,5 kg moke) rastlinskega olja, boste dobili idealno osnovo za slastne kruhke, pice in druge ploščate pite s slanimi nadevi.

Testo lahko hranimo v hladilniku več dni ali zamrznemo. Za izboljšanje okusa domač kruh V testo lahko dodate malo ajdove, ržene, ovsene moke in pšenične moke nizke stopnje v naslednjih količinah. Za lahek okus - nekaj žlic na kilogram vrhunske pšenične moke. Za več pomembna sprememba kakovosti testa lahko dodamo pšenično moko z otrobi (olupljeno ali polnozrnato ter moko II. in III. stopnje) in rženo moko v količini do 25 % (ali več) od skupne količine pšenične moke, ki jo zahteva recept.

Osnovni recept za testo za kruh

Sestavine:

moka	1500-1550, ali 11,5-12 žlic.	1000-1050, 7,5-8 žlic.	750-800, 5,75-6,1 žlice.	330-400, 2,5-3 žlice.
Topla voda	900 ml, ali 4,5 žlice.	600 ml, 3 žlice.	450 ml, 2,25 žlice.	200 ml, 1 žlica
Sveži kvas	30 g.	20	15	6,5 g.
Suhi kvas	1 žlica	2 žlički	0,5 žlice.	0,5 žličke
Fina sol	1 žlica	2 žlički	0,5 žlice.	0,5 žličke
Čas pečenja	2 štruci 45-60 min.		45 – 60 min.	25-35 min.
Izhod kruha	2,4 kg.	1600	1200	500 g.

Priprava testa za kruh:

1 Sveži ali suhi kvas raztopite v majhni količini tople (30-35 stopinj) vode. Aktivni suhi kvas pustimo stati 15-20 minut, nato malo stepemo. Moki takoj dodamo suhi instant kvas, ni ga treba raztopiti v vodi.

2 1,5 kg presejte v globoko skledo. moko, zmešajte s soljo. Kvas vlijemo v moko, dodamo preostanek tople vode, zmešamo v enotno maso, da dobimo trdo testo, ki ga položimo na mizo z moko. Po potrebi dodamo še malo moke ali vode, odvisno ali je testo mokro ali suho. Testo gnetemo 10-15 minut, dokler ne dobimo homogene, gladke mase, ki se ne oprijema rok.

3 Testo prenesite v čisto skledo, pokrijte s prtičkom ali folijo in postavite na toplo mesto. Pustite 2-2,5 ure na toplem. Testo naj se podvoji, bolje je, da testo ne vzhaja enkrat, ampak 2-krat. Za to je treba vzhajano testo pregnetiti in pustiti vzhajati. Pripravljenost testa preverimo s pritiskom na prst - oznaka ne izgine takoj.

4 Testo prestavimo na mizo, ga malo pregnetemo in razdelimo na dva dela (če ga pripravljamo iz 1,5 kg moke). Vsakemu delu dajte želeno obliko, pokrijte s prtičkom in pustite, da ponovno vzhaja (30-50 minut), preverite pripravljenost s pritiskom na prst.

5 Pečico segrejte na 230 stopinj, na dno pečice postavite široko posodo z vrelo vodo, ki je potrebna za nasičenje prostora z vodno paro, ki bo preprečila, da bi se prehitro naredila skorjica in bo kruh dobro vzhajal. Bolje je, da pekač postavimo v pečico in na vroč pekač preložimo vzhajan kruh. Preden damo kruh v pečico, ga poškropimo z vodo iz razpršilke. V skledo lahko dodate več vode.

6 Po 20 minutah peke kruha odstranite posodo z vodo in pecite kruh še 15 minut. Nato, če se kruh začne žgati, temperaturo znižamo na 200 stopinj in pečemo še 10 minut. Izvlecite štruco ali pekač s kruhom in preverite njegovo pripravljenost. To storite tako, da s členki potrkate po dnu kruha. Kruh je pripravljen, če zaslišite brnenje; če je dolgočasno, ga postavite v pečico še za 5-10 minut.

7 Končni kruh se mora popolnoma ohladiti. Bolje je pustiti do jutra. Z ostrim nožem narežite kruh.

1 Na kruh lahko naredite reze, preden ga date v pečico, da povečate površino skorje.

Aleksander Guščin

Ne morem jamčiti za okus, ampak pekoče bo :)

Vsebina

Hrana, pripravljena z lastnimi rokami, tudi najpreprostejša, je vedno okusnejša od hrane, kupljene v trgovini. Zaradi tega se gospodinje trudijo čim bolj obvladati kulinarično področje in se naučiti kuhati vse, vse do kruha. Prej so ga izdelovali v ruski peči, danes pa za to obstaja posebna naprava - pekač kruha. Vendar pa se pečica ne bo nič slabše spopadla s to nalogo.

Peka kruha doma

Nakup posebnega stroja za kruh, ki ima visoko ceno, ni upravičen za vsako gospodinjo. Če niste prepričani, da želite tak izdelek pogosto pripravljati, je bolje, da poskusite speči kruh doma v pečici. Seznam osnovnih sestavin na kratko:

pšenična moka;
voda;
sol;
kvas.

Pomembna je za skoraj vse recepte, vključno s koruznim ali rženim kruhom, kjer bo osnova še vedno pšenična moka. Lahko pa zamenjamo kvas s kislim testom, vodo z mlekom, dodamo zelišča, olje, jajca itd. Preden začnete preučevati tudi najpreprostejši recept, se morate seznaniti z osnovami postopka gnetenja testa, vzhajanja in nastavljanja temperature.

Testo

Prvič, uporaba pšenične moke je obvezna, tudi če pripravljate borodinski črni kruh - brez nje pekovski izdelki ne bodo vzhajali. Drugič, bodite pozorni na kvas - mora biti svež, po možnosti živ: suh vzhajan je slabši. Po tem lahko ugotovite, kako gnetiti testo. Več pogojev:

Testo je treba gnetiti ročno. Tudi če imate poseben nastavek za kuhinjski robot, morate po njem delati sami 2-3 minute.
Približni čas ročnega gnetenja je 5-10 minut, natančen čas je odvisen od recepta.
Ne uporabite več moke, kot je potrebno, ker se bo testo sprijelo. začetni fazi gnetenje - pomanjkanje zraka.
Po gnetenju bodočo štruco nekaj ur pustimo pod brisačo in pregnetemo. Ta stopnja zahteva previdnost: ogrevanje so lahki gibi, ki sproščajo kisik. Če preveč gnetete z rokami, bo kruh težak.
Po gnetenju in oblikovanju se spet začne vzhajanje - kratko, a obvezno. Konča se, ko se z rahlim pritiskom prstov testo hitro vrne v svojo obliko.

Pri kateri temperaturi pečemo

Strokovnjaki zagotavljajo, da domača peka zahteva zelo zmogljivo pečico, še posebej to velja za kruh. Italijanski recepti so zelo zahtevni glede tega parametra, vendar bo tudi Borodinsky, ki ga poznajo Rusi, zahteval vsaj 200 stopinj. Optimalna temperatura pečenja je od 230 do 250 stopinj. V tem primeru se pečica predhodno segreje 40-60 minut.

Recepti

Ali vam je težko speči tak izdelek, lahko ugotovite le tako, da ga poskusite vsaj enkrat. Spodaj ponujeni recepti so primerni tudi za neizkušene gospodinje, čeprav lahko nekatere možnosti povzročijo nekaj težav - zlasti za domače kislo testo. Skrivnosti strokovnjakov in podrobne fotografije najpomembnejših korakov vam bodo pomagale pri soočanju z njimi.

rž

Nutricionisti ta izdelek imenujejo eden najbolj uporabnih, skupaj z. Če oseba ne more popolnoma brez kruha, vendar želi povzročiti minimalno škodo svojemu zdravju, mora jesti izdelke iz ržene moke. Peka je lahko na osnovi kislega testa, kvasa ali slada. Kako kuhati domače v pečici? Previdno preučite spodnjo tehnologijo.

Sestavine:

kislo mleko - 200 ml;
živi kvas - 20 g;
granulirani sladkor - 1 žlica. l.;
ržena in pšenična moka - po 250 g;
sol - 1 žlica. l.;
rastlinsko olje - 1 žlica. l.

Način kuhanja:

Testo naredimo tako, da sladkor zmešamo z jogurtom in dodamo živ kvas, ki ga z žlico malo pretlačimo. Posodo pokrijemo z brisačo in pustimo stati – če je kuhinja topla, bo dovolj ena ura.
Ko je testo pripravljeno, dodamo predhodno presejano in premešano moko v majhnih delih: tako se bo enakomerno porazdelilo med seboj. Gnetite z rokami - bolj varno je.
Dodajte sol in rastlinsko olje. 5-6 minut previdno gnetite testo z rokami, dokler ne postane elastična kepa.
Nova stopnja vzhajanja pod brisačo bo trajala 2-3 ure, nato pa morate testu dati obliko velike debele štruce in spet pozabiti na to za pol ure ali uro.
Pečico segrejte na 230 stopinj, pecite 40-45 minut.

Brez kvasa

Eden od načinov, kako ne uporabiti kvasa, je priprava kislega testa, vendar je s tem toliko težav, da gospodinje iščejo možnosti, kako bi lažje spekle kruh brez kvasa v pečici. Obstaja izhod - delajte s sodo in sirotko ali kefirjem. Za boljšo fermentacijo je priporočljivo uporabiti “sivo” moko, t.j. 2. razred, ali dodamo malo pire ali rži.

Sestavine:

sirotka - 350 ml;
moka - 600 g;
soda - 1 čajna žlička;
semena - peščica;
sol - ščepec;
otrobi – 1 žlica. l.

Način kuhanja:

Ločeno zmešajte izdelke v razsutem stanju, previdno dodajte sirotko.
Če se testo med gnetenjem preveč prime na žlico, dodamo še malo moke.
Oblikujte veliko štruco in jo pustite na pekaču pol ure.
Pečemo pri 240 stopinjah 18-20 minut.

Vsi poznamo znani rek: kruh je vsemu glava ali brez kruha ni večerje. Navsezadnje lahko zavrnete uživanje mesa in krompirja, vendar mora biti kruh v eni od njegovih oblik zagotovo prisoten v prehrani ljudi. Prej je bila v Rusiji samo ena vrsta kruha - belega. Pekli so ga v pekarnah, ki so bile pri cerkvah; Kruh so pekli množično, saj si vsak prebivalec ni mogel privoščiti gradnje velike ruske peči, v kateri bi lahko spekli dišeč kruh. Danes je na trgovskih policah pestra ponudba pekovskih izdelkov, vendar je zelo težko najti zares okusen kruh. Zato priporočamo, da zračen bel kruh spečete kar doma v pečici. Malo verjetno je, da boste v mestnem stanovanju našli pravo rusko peč, zato predlagamo, da kruh pečete v pečici. Seveda lahko za peko belega kruha uporabite tudi kruhomat, a spet nima vsakdo možnost kupiti to čudežno tehniko.

Glavni pogoj za peko kruha je kakovostna moka z visoko vsebnostjo glutena, pa tudi dober svež kvas, brez katerega je nemogoče speči zračen kruh. Če se odločite za peko kruha prvič, morate količino sestavin zmanjšati za polovico in poskusiti z majhno količino testa. Pomembno je, da pravilno izmerite količino vseh sestavin, ki jih potrebujete, saj možnost "na oko" tukaj ne bo delovala.

Ponujamo vam več možnosti za pripravo belega kruha v pečici.

zrak

IN v zadnjem času Zelo rada pečem po tem receptu. Vsebuje peko (mleko in jajce), kar daje kruhu poseben okus, drugačen od kruha z vodo.
Vsa razmerja sem večkrat preveril in pripeljal do popolnosti.

Z merilno skodelico (jaz imam 250 ml) dodamo vse sestavine za beli kruh.
Za ta zračen beli kruh v pečici bomo potrebovali:

Sestavine:

4 skodelice (po 250 ml) moke,
1 vrečka (11 g) instant kvasa Saf Moment,
2 žlički soli,
1 žlica sladkorja,
160 ml mleka,
1 jajce (razbijemo ga v kozarec in mu dodamo vodo do nivoja 200 ml),
3 žlice rastlinskega olja.

Postopek kuhanja:

Kvas zmešamo z moko, dodamo preostale sestavine v vrstnem redu, kot so zapisane. Skupna količina tekočine (jajce, voda, mleko) naj bo 360 ml.

Zgnetemo testo in ga postavimo na toplo mesto za 15-20 minut. Nato se ponovno pregnete, v tem trenutku gluten dozori in testo dobi homogeno strukturo. Včasih se zgodi, da naletite na moko z nizka vsebnost gluten V tem primeru testo plava in zahteva dodajanje dodatne moke. Vaše testo se ne sme razširiti, kepa mora pod svojo težo zlahka zapustiti vašo roko (ne zamenjujte z besedo lepljivo, kvašeno testo je vse lepljivo) in ne sme ostati na njej v velikih kosih.

Zdaj mora testo dobro vzhajati na toplem približno 40-50 minut. Nato ga pregnetemo in položimo v pomaščen in pomokan pekač. Imam okroglo stekleno.

Pustimo, da testo vzhaja v pekaču. Dala sem v pečico vzhajat na 35 stopinj.

Ko se testo podvoji (ne potrebuje več, med peko še naraste), temperaturo nastavim na 180-200 stopinj in pečem do zlato rjave barve približno 40 minut.

Pomembno vlogo pri času peke igra nadstropje, na katerega postavite kruh za peko. Imam električno pečico. Postavil sem ga na srednji nivo, vendar vrh pogosto preveč porjavi pred časom. To se zgodi zato, ker na začetni stopnji testo še nekaj časa vzhaja in se znajde zelo blizu grelnega elementa. Zato pečem beli kruh v pečici Izberem funkcijo, ko peče samo spodnji element (nasvet za pečice, kjer lahko izberete zgornji ali spodnji).

To sem dobil.

Drugo različico domačega kruha naredimo tako, da testo razdelimo na 4 kroglice.

Beli kruh s sezamom v pečici

Za pripravo belega sezamovega kruha v pečici boste potrebovali naslednje sestavine:

Pšenična moka (najvišji razred) - 500-700 gramov,
mleko - 300 ml,
Maslo - 50-70 gramov,
Granulirani sladkor - 1 čajna žlička,
Sol - ½ čajne žličke,
Suhi kvas - 1 vrečka (10 gramov),
Jajce - 1 kos,
Sezam (bel) - 100 gramov (80 gramov za testo, 20 gramov za posipanje).

Pravilna priprava belega kruha s sezamom v pečici

Mleko je treba segreti, dokler ni toplo. Nato v majhni količini raztopite suhi kvas in granulirani sladkor. Pokrito s prtičkom pustimo na toplem, da kvas začne delovati.

V tem času boste morali presejati pšenično moko, stopiti maslo.

Ko kvas penasto naraste, ga vlijemo v preostalo mleko, dodamo sol, jajce, stopljeno in ohlajeno maslo ter zamesimo testo. Temeljito ga pregnetite, da je gladko in enotno. Nato dodajte rastlinsko olje in sezamovo seme (80 gramov). Testo ponovno pregnetite, zahvaljujoč rastlinskemu olju bo bolj gladko in svilnato.

Testo prenesite v veliko skodelico in pokrijte s prtičkom, pustite vzhajati 2-3 ure. V tem času morate testo večkrat pregnetiti.

Nato iz vzhajanega testa razvaljamo kroglico, ki jo položimo v globok pekač, predhodno namaščen z rastlinskim oljem. Pustite testo v obliki, da vzhaja. Nato testo po vrhu namažemo z vodo in potresemo s preostalim sezamom.

Obrazec s testom pošljemo v pečico, predhodno segreto na 190 ° stopinj, za 40 - 45 minut. Spremljajte temperaturo v pečici; če kruh prehitro porjavi, temperaturo znižajte.

Končni kruh odstranite iz pekača, ga preložite na prtiček in pustite, da se ohladi. Kruha ne režemo vročega, sicer se bo zmečkal in izgubil obliko, bolje je počakati 20-30 minut in šele nato začeti rezati domači kruh.

Zvezek receptov vam želi dober tek in okusno hrano!