Baka jästbröd. Hembakat bröd i ugnen: recept

Som ni vet är bröd huvudet på allt! Det representerar lycka och välstånd i hemmet. I forna tider hälsades de mest kära gästerna med bröd och salt. Nuförtiden erbjuder olika bagerier många typer av mycket välsmakande bröd gjorda av olika typer av mjöl med en mängd olika ingredienser.

Men ändå Det godaste brödet är bröd som bakas hemma! Recept för att göra bröd i ugnen överförs från generation till generation, och varje hemmafru är utan tvekan stolt över dem!

Förening:

vatten - 300 ml
torr jäst - 25 g
ägg - 1 st.
socker
vegetabilisk olja

Förberedelse:

Först och främst måste du förbereda degen: värm 100 ml vatten och lös upp 5 g socker, en nypa salt och 25 g torr jäst i den.
Så snart alla ingredienser är upplösta i vatten, börja gradvis tillsätta mjöl till behållaren tills massan börjar likna tjock gräddfil i konsistensen.
Lägg efteråt degen på en varm plats där det inte finns några drag på en halvtimme (under denna tid ska degen jäsa).
Efter en halvtimme, börja förbereda degen från degen - för att göra detta, ta 200 ml varmt vatten, tillsätt en nypa salt och socker, slå, tillsätt kycklingägg och 1 msk. vegetabilisk olja. Rör om allt väl.
Tillsätt degen till den resulterande massan och rör om allt tills det är slätt.
Tillsätt lite mer mjöl och knåda degen med händerna. Bestäm den nödvändiga mängden mjöl enligt degens klibbighet till dina händer, om det finns tillräckligt med det, kommer degen praktiskt taget inte att fästa vid dina händer.
Låt degen surna i 2 timmar när den stiger, du måste knåda den - två gånger räcker.
Ta en ugnsform och smörj den vegetabilisk olja och lägg bröddegen på den.
Ställ efteråt formen på en varm plats i 20 minuter så att degen jäser lite mer.
Värm ugnen till 200 C, ställ en skål i vatten på nedre våningen så att brödskorpan inte bränns, och ställ formen i den i en halvtimme.
När en gyllene skorpa bildas på brödet, ta bort det från pannan och svalna i rumstemperatur.

Läs också:

Rågmjölsbröd i ugnen: hemlagade recept

Hur bakar man bröd i ugnen med torrjäst?

Förening:

mjöl - 1,5 msk.
socker - 4 tsk.
salt - 1 tsk.
torr jäst - 50 g
vegetabilisk olja

Förberedelse:

Ta en skål, häll en och en halv kopp mjöl i den, tillsätt 4 tsk. socker, 1 tsk. salt och 50 gram jäst, blanda allt ordentligt.
Häll 1 msk i en behållare. vegetabilisk olja och rör om allt väl igen.
Häll sedan 250 ml varmt vatten i skålen, rör om tills du får en mycket flytande deg, i vilken, utan att sluta röra, börja hälla ytterligare en och en halv kopp mjöl i små portioner. Degen ska inte fastna på händerna efter tillagning.
Smörj en ugnsform med vegetabilisk olja och strö över lite mjöl, lägg sedan degen i den och låt den stå i några minuter för att hjälpa brödet att jäsa bättre.
Sätt in formen i ugnen, som måste förvärmas till 200 C och grädda brödet tills toppen är gräddad i färg (ca 30-40 minuter).

Recept anpassat från boken "My bread, The revolutionary no-work, no knead method", av Jim Lahey.Boken beskriver en verkligt revolutionerande metod, inte utan grundlig knådning, som bokens titel antyder, utan snarare en teknik för att baka bröd. Jag har aldrig stött på den här tekniken i någon av mina många kulinariska källor till inspiration och lärande. Metoden är verkligen underbar!

Hela poängen är att brödet gräddas den första halvtimmen i ett trångt utrymme, i en kastrull eller vattenkokare. Det är bäst att denna panna eller vattenkokare är gjutjärn och tung. Så att locket sitter bra och disken håller temperaturen bra.

Vanligtvis, i brödrecept, anger jag alltid att när du sätter brödet i en förvärmd ugn, häll ett glas vatten på den nedre plåten i ugnen, som också är förvärmd. För att skapa ånga under den första gräddningstiden. Det behövs för att brödet ska jäsa bättre, så att skorpan tar längre tid att formas. Och även för att säkerställa att denna skorpa är sträv och krispig.

Här, i ett slutet utrymme, lägger sig fukten från degen på fatets väggar och avdunstar inte så snabbt, vilket skapar ånga på ett enkelt och problemfritt sätt. Helt enkelt lysande!

Hembakat bröd är bäst att äta just den dagen. Andra dagen är det också gott, men inte lika bra som första dagen. Finns det något bättre än hembakat bröd gjort med dina egna händer med stor kärlek?

1 limpa

Ingredienser

400 gram vetemjöl
1 tsk
salt
1 tsk
Sahara
15 gram färsk jäst

300 ml vatten Rågmjöl för att strö bröd på Degens jäsning: 14 timmar Tillagningstid: 2 timmar

1) Blanda mjöl, salt och socker i en stor skål. I en liten skål, lös upp jästen i vatten. Häll i mjölet och knåda till en homogen deg med en träslev eller en stavmixer under omrörning i ungefär en minut. Degen blir ganska flytande, som bröddeg, och klibbig.

2) Täck skålen med degen med matfilm och låt stå i rumstemperatur i ca 14 timmar, minst 12 timmar, upp till 24 timmar.

3) Bred ut en kökshandduk av linne på en plan yta och strö över rikligt med rågmjöl. Lägg degen på en handduk och forma den till en boll, tryck in degens kanter mot mitten. Låt den formade limpan ligga på en mjölad handduk och strö över mer mjöl. Täck degen med kanterna på handduken och låt jäsa i 1,5 timme.

4) En halvtimme före gräddning, förvärm ugnen till 250ᵒC, sätt in en gjutjärnsgryta eller panna med lock i mitten.

5) Ta försiktigt ut den uppvärmda formen från ugnen, ta av locket och överför mycket försiktigt den utvuxna degen i pannan, försök att släppa ut så lite luft som möjligt från degen och inte bränna händerna. Det var bekvämare för mig att sakta men säkert trycka ner degen i formen direkt från handduken.

6) Täck formen med ett lock och sätt in i en förvärmd ugn. Efter 30 minuter, ta av locket och grädda i ytterligare 15-30 minuter, beroende på ugnen och hur brödet bryner. Ljudet ska vara tomt.

7) Ta ut brödet från ugnen och låt det stå i bunken ett par minuter. Efter ett par minuter, överför brödet till ett galler.

För att förbereda det enklaste jästbrödsdeg du behöver förstklassigt vetemjöl, salt, bagerijäst och vatten. Denna deg kan användas för att göra runda limpor, pannbröd, limpor, semlor, pinnar, plattbröd, flatbröd. Om du lägger till 1-2 msk i degen. (per 1,5 kg mjöl) vegetabilisk olja, får du den perfekta basen för läckra tunnbröd, pizza och andra platta pajer med salta fyllningar.

Degen kan förvaras i kylen i flera dagar eller frysas. För att förbättra smaken hembakat bröd Du kan tillsätta lite bovete, råg, havregryn och låggradigt vetemjöl till degen i följande mängder. För att lägga till en lätt smak - några skedar per kilo premium vetemjöl. För mer betydande förändring degkvalitet, vetemjöl med kli (skalat eller fullkorn, samt mjöl av klass II och III) och rågmjöl kan tillsättas i mängder upp till 25 % (eller mer) av den totala mängd vetemjöl som krävs enligt recept.

Grundläggande bröddegsrecept

Ingredienser:

Mjöl	1500-1550, eller 11,5-12 msk.	1000-1050, 7,5-8 msk.	750-800, 5,75-6,1 msk.	330-400, 2,5-3 msk.
Varmt vatten	900 ml., eller 4,5 msk.	600 ml., 3 msk.	450 ml., 2,25 msk.	200 ml, 1 msk.
Färsk jäst	30 g.	20	15	6,5 g.
Torrjäst	1 msk.	2 tsk	0,5 msk.	0,5 tsk
Fint salt	1 msk.	2 tsk	0,5 msk.	0,5 tsk
Gräddningstid	2 bröd i 45-60 min.		45 – 60 min.	25-35 min.
Brödutgång	2,4 kg.	1600	1200	500 g.

Förbereda bröddeg:

1 Lös upp färsk eller torr jäst i en liten mängd varmt (30-35 grader) vatten. Låt den aktiva torrjästen stå i 15-20 minuter och vispa sedan lite. Tillsätt torr snabbjäst till mjölet omedelbart, det finns ingen anledning att lösa den i vatten.

2 Sikta 1,5 kg i en djup skål. mjöl, blanda med salt. Häll jästen i mjölet, tillsätt resten av det varma vattnet, blanda till en enda massa för att göra en styv deg, lägg på bordet med mjölet. Tillsätt eventuellt lite mjöl eller vatten beroende på om degen är blöt eller torr. Knåda degen i 10-15 minuter tills en homogen, slät massa erhålls som inte fastnar på händerna.

3 Överför degen till en ren skål, täck med en servett eller film och ställ på en varm plats. Låt stå i 2-2,5 timmar på en varm plats. Degen ska fördubblas i volym, det är bättre att degen jäser inte en gång utan 2 gånger För att göra detta måste den jästa degen knådas och jäsa. Vi kontrollerar degens beredskap genom att trycka på den med ett finger - märket försvinner inte direkt.

4 Överför degen till bordet, knåda den lite och dela i två delar (om den är tillagad av 1,5 kg mjöl). Ge varje del den önskade formen, täck med en servett och låt jäsa igen (30-50 minuter), kontrollera om den är beredskap genom att trycka på fingret.

5 Förvärm ugnen till 230 grader, placera en bred skål med kokande vatten på botten av ugnen, vilket är nödvändigt för att mätta utrymmet med vattenånga, vilket kommer att förhindra att skorpan bildas för snabbt och brödet kommer att jäsa bra. Det är bättre att placera bakplåten i ugnen och överföra det jästa brödet till den heta plåten. Innan du sätter in brödet i ugnen, spraya det med vatten från en sprayflaska. Du kan lägga till mer vatten i skålen.

6 Efter 20 minuters bakning av brödet, ta bort skålen med vatten och grädda brödet i ytterligare 15 minuter. Sedan, om brödet börjar brinna, sänk temperaturen till 200 grader och grädda i ytterligare 10 minuter. Ta ut limpan eller pannan med bröd och kontrollera dess beredskap. För att göra detta, knacka på botten av brödet med knogarna. Brödet är klart om du hör ett bultande ljud om det är matt, sätt in det i ugnen i ytterligare 5-10 minuter.

7 Det färdiga brödet måste svalna helt. Det är bättre att lämna det till morgonen. Skär brödet med en vass kniv.

1 Du kan skära snitt på brödet innan du sätter in det i ugnen för att öka ytan på skorpan.

Alexander Gushchin

Jag kan inte garantera smaken, men det kommer att bli varmt :)

Innehåll

Mat tillagad med egna händer, även den enklaste, är alltid godare än köpt mat. Av denna anledning försöker hemmafruar att bemästra det kulinariska området så mycket som möjligt och lära sig att laga allt, ända ner till bröd. Tidigare gjordes den i en rysk ugn, idag finns det en speciell anordning för detta - en brödmaskin. Ugnen kommer dock att klara av denna uppgift inte värre.

Baka bröd hemma

Att köpa en speciell brödmaskin, som har ett högt pris, är inte motiverat för varje hemmafru. Om du inte är säker på att du vill förbereda en sådan produkt ofta är det bättre att prova att baka bröd hemma i ugnen. Grundläggande ingredienslista för kort:

vetemjöl;
vatten;
salt;
jäst.

Det är relevant för nästan alla recept, inklusive majs eller rågbröd, där basen fortfarande kommer att vara vetemjöl. Det går dock bra att ersätta jäst mot surdeg, vatten mot mjölk, introducera örter, olja, ägg osv. Innan du börjar studera även det enklaste receptet måste du bekanta dig med grunderna i processen att knåda deg, jäsa och ställa in temperaturen.

Deg

För det första är användningen av vetemjöl obligatorisk, även om du förbereder Borodino svart bröd - utan det kommer bakverken inte att stiga. För det andra, var uppmärksam på jästen - den måste vara färsk, helst levande: torr stigning är värre. Efter detta kan du ta reda på hur du knådar degen. Flera villkor:

Degen ska knådas för hand. Även om du har ett speciellt tillbehör för en matberedare måste du efter det arbeta på egen hand i 2-3 minuter.
Den ungefärliga tiden för manuell knådning är 5-10 minuter, den exakta siffran beror på receptet.
Använd inte mer mjöl än nödvändigt eftersom det gör att degen fastnar. inledande skede knådning - brist på luft.
Efter knådning lämnas den framtida limpan under en handduk i flera timmar och knådas. Detta stadium kräver försiktighet: uppvärmning är lätta rörelser som frigör syre. Knådar du för mycket med händerna blir brödet tungt.
Efter knådning och formning börjar jäsningssteget igen - kort men obligatoriskt. Den tar slut när degen med lätt fingertryck snabbt återgår till sin form.

Vid vilken temperatur man ska baka

Proffs försäkrar att hembakning kräver en mycket kraftfull ugn, och detta gäller särskilt för bröd. Italienska recept är mycket krävande på denna parameter, men till och med Borodinsky, som är bekant för ryska folket, kommer att be om minst 200 grader. Den optimala baktemperaturen är från 230 till 250 grader. I det här fallet förvärms ugnen i förväg i 40-60 minuter.

Recept

Huruvida det är svårt för dig att baka en sådan produkt kan bara avgöras genom att prova den minst en gång. Recepten som erbjuds nedan är lämpliga även för oerfarna hemmafruar, även om några av alternativen kan orsaka vissa svårigheter - särskilt för hemlagad surdeg. Proffs hemligheter och detaljerade bilder av de viktigaste stegen hjälper dig att hantera dem.

Råg

Nutritionists kallar denna produkt en av de mest användbara, tillsammans med. Om en person inte helt kan klara sig utan bröd, men vill orsaka minimal skada på sin hälsa, bör han äta produkter gjorda av rågmjöl. Bakning kan baseras på surdeg, jäst eller malt. Hur lagar man hemlagad i ugnen? Studera noggrant tekniken nedan.

Ingredienser:

ostad mjölk - 200 ml;
levande jäst - 20 g;
strösocker - 1 msk. l.;
råg och vetemjöl - 250 g vardera;
salt - 1 msk. l.;
vegetabilisk olja - 1 msk. l.

Matlagningsmetod:

Gör en deg genom att blanda socker med yoghurt och tillsätta levande jäst som du behöver mosa lite med en sked. Täck behållaren med en handduk och låt innehållet stå - om köket är varmt räcker det med en timme.
När degen är klar, tillsätt det försiktade och blandade mjölet i små portioner: på så sätt kommer det att fördelas jämnt mellan varandra. Knåda med händerna - det är säkrare.
Tillsätt salt och vegetabilisk olja. I 5-6 minuter, knåda degen försiktigt med händerna tills den blir en elastisk klump av sig själv.
Ett nytt skede av jäsning under en handduk tar 2-3 timmar, varefter du måste ge degen formen av ett stort tjockt bröd och igen glömma det i en halvtimme eller en timme.
Värm ugnen till 230 grader, grädda i 40-45 minuter.

Utan jäst

Ett sätt att inte använda jäst är att göra surdeg, men det finns så många svårigheter med det att hemmafruar letar efter alternativ för att göra bröd utan jäst i ugnen lättare. Det finns en väg ut - arbeta med läsk och vassle eller kefir. För bättre jäsning rekommenderas att använda ”grått” mjöl, d.v.s. 2:a klass, eller tillsätt lite dinkel eller råg.

Ingredienser:

vassle - 350 ml;
mjöl - 600 g;
läsk - 1 tsk;
frön - en handfull;
salt - en nypa;
kli - 1 msk. l.

Matlagningsmetod:

Blanda bulkprodukter separat, tillsätt försiktigt vassle.
Om degen fastnar för mycket på skeden under knådningen, tillsätt lite mer mjöl.
Forma ett stort bröd och låt stå på plåten i en halvtimme.
Grädda i 240 grader i 18-20 minuter.

Alla känner till det välkända talesättet: bröd är huvudet på allt, eller utan bröd finns det ingen middag. När allt kommer omkring kan du vägra att äta kött och potatis, men bröd i en av dess former måste verkligen finnas i den mänskliga kosten. Tidigare fanns det i Rus bara en typ av bröd - vitt. Det bakades i bagerier som låg vid kyrkor där det fanns sorter av bröd: prosphora, saika, kovrigi, kalachi, etc. Bröd bakades i massor, eftersom inte alla invånare hade råd att bygga en stor rysk ugn där aromatiskt bröd kunde bakas. Idag finns det ett brett utbud av bageriprodukter i butikshyllorna, men att hitta riktigt gott bröd är mycket svårt. Därför rekommenderar vi att du bakar luftigt vitt bröd i ugnen hemma. Det är osannolikt att du kommer att hitta en riktig rysk ugn i en stadslägenhet, varför vi föreslår att du bakar bröd i ugnen. Naturligtvis kan du också använda en brödmaskin för att baka vitt bröd, men återigen, inte alla har möjlighet att köpa denna mirakelteknik.

Huvudkravet för att baka bröd är högkvalitativt mjöl med hög gluten, samt god färsk jäst, utan vilken det är omöjligt att baka luftigt bröd. Om du bestämmer dig för att baka bröd för första gången, måste du minska mängden ingredienser med hälften och experimentera med en liten mängd deg. Det är viktigt att korrekt mäta mängden av alla ingredienser du behöver, eftersom alternativet "genom ögat" inte fungerar här.

Vi erbjuder dig flera alternativ för att tillaga vitt bröd i ugnen.

Luft

I nyligen Jag gillar verkligen att baka det här receptet. Den innehåller bakning (mjölk och ägg), det är detta som ger brödet en speciell smak, annorlunda än bröd med vatten.
Alla proportioner har kontrollerats av mig många gånger och kommit till perfektion.

Tillsätt alla ingredienser till vitt bröd med hjälp av en måttbägare (jag har en 250 ml).
Till detta luftiga vita bröd i ugnen behöver vi:

Ingredienser:

4 koppar (250 ml vardera) mjöl,
1 påse (11 g) Saf Moment snabbjäst,
2 tsk salt,
1 matsked socker,
160 ml mjölk,
1 ägg (det bryts i ett glas och vatten tillsätts till en nivå av 200 ml),
3 matskedar vegetabilisk olja.

Matlagningsprocess:

Jäst blandas med mjöl, de återstående komponenterna tillsätts i den ordning de skrivs. Den totala mängden vätska (ägg, vatten, mjölk) bör vara 360 ml.

Knåda degen och ställ den på en varm plats i 15-20 minuter. Sedan knådas den igen, det är i detta ögonblick som glutenet mognar och degen får en homogen struktur. Ibland händer det att man stöter på mjöl med lågt innehåll gluten I det här fallet flyter degen och kräver tillsats av ytterligare mjöl. Din deg ska inte breda ut sig, klumpen ska, under sin tyngd, lätt lämna din hand (inte att förväxla med ordet klibbig, jästdeg är helt klibbig), och inte sitta kvar på den i stora bitar.

Nu ska degen jäsa ordentligt på en varm plats i ca 40-50 minuter. Därefter knådar vi den och lägger den i en smord och mjölad form. Jag har en rund glas.

Låt degen jäsa i pannan. Jag satte in den i ugnen för att jäsa på 35 grader.

När degen har dubblerats i storlek (behövs inte längre, den jäser fortfarande under gräddningen) ställer jag temperaturen till 180-200 grader och gräddar tills den är gyllenbrun i ca 40 minuter.

En viktig roll i gräddningstiden spelas av den nivå som du lägger brödet på för att baka. Jag har en elektrisk ugn. Jag lägger den på mitten, men toppen brunnar ofta för mycket i förväg. Detta beror på att degen i det inledande skedet fortsätter att jäsa under en tid och den hamnar mycket nära värmeelementet. Det är därför jag bakar vitt bröd i ugnen Jag väljer funktionen när endast bottenelementet bakar (råd för ugnar där man kan välja topp eller botten).

Det här är vad jag fick.

Den andra versionen av hembakat bröd görs genom att dela degen i 4 bollar.

Vitt bröd med sesamfrön i ugnen

För att förbereda vitt sesambröd i ugnen behöver du följande ingredienser:

Vetemjöl (högsta kvalitet) – 500 – 700 gram,
Mjölk - 300 ml,
Smör - 50 - 70 gram,
granulerat socker - 1 tesked,
Salt - ½ tesked,
Torrjäst - 1 påse (10 gram),
ägg - 1 st,
Sesam (vit) – 100 gram (80 gram för deg, 20 gram för strö).

Korrekt tillagning av vitt bröd med sesamfrön i ugnen

Mjölken ska värmas tills den är varm. Lös sedan torrjäst och strösocker i en liten mängd. Lämna på en varm plats, täckt med en servett, för att jästen ska börja verka.

Vid denna tidpunkt måste du sikta vetemjölet, smälta smör.

När jästen stiger till en skummössa, häll den i den återstående mjölken, tillsätt salt, ägg, smält och kylt smör och knåda degen. Knåda den ordentligt så att den blir slät och jämn. Tillsätt sedan vegetabilisk olja och sesamfrön (80 gram). Knåda degen igen, tack vare vegetabilisk olja blir den smidigare och silkeslenare.

Överför degen i en stor kopp och täck med en servett och låt jäsa i 2-3 timmar. Under denna tid måste du knåda degen flera gånger.

Rulla sedan ut en boll från den upphöjda degen, som vi placerar i en djup panna, försmord med vegetabilisk olja. Låt degen stå i formen för att jäsa. Pensla sedan toppen av degen med vatten och strö över resterande sesamfrön.

Vi skickar formen med degen till ugnen som är förvärmd till 190° grader i 40 - 45 minuter. Övervaka temperaturen i ugnen om brödet börjar bryna för snabbt, bör du sänka temperaturen.

Ta bort det färdiga brödet från pannan, överför det till en servett och låt svalna. Bröd ska inte skäras när det är varmt, annars kommer det att skrynklas och förlora sin form, det är bättre att vänta 20-30 minuter och sedan börja skära hembakat bröd.

Receptanteckningsboken önskar dig god aptit och utsökt mat!