Valnötssylt.

Valnötssylt tillagas när de når mjölkmognad:

deras lock är mjukt och deras kärnor är geléliknande.

100 bitar gröna nötter
2 kg och 250 g socker
2 tsk kanel
10 st. nejlikor
vanilj

Skala de omogna nötterna från den gröna skorpan (använd gummihandskar för att inte måla händerna svarta).

Vi väljer nötter - när de skärs ska de ha 3 nyanser av färg.

För 5 liter vatten, ta 500 g bakpulver. Blötlägg de skalade nötterna i lösningen i 3-4 timmar. Skölj väl. Häll i tillräckligt med vatten för att täcka nötterna, koka upp och skölj igen. Fyll på med vatten igen, tillsätt 250 g socker, koka igen i 30 minuter, låt rinna av. Häll sedan 8 glas vatten i en bassäng, tillsätt 2 kg socker, låt det koka och lägg ut nötterna. Tillsätt kryddnejlika och kanel, koka tills det är mjukt. Tillsätt vatten vid avdunstning. Detta tar 7-9 timmar, de färdiga nötterna blir svarta och glänsande, som om de täcks med lack. Tillsätt vanilj på slutet.

Valnötssylt (alternativ 2)

Nötterna skalas från den övre gröna skorpan och blötläggs i två dagar i kallt vatten och byts ut 3-4 gånger om dagen. Sedan, efter att ha tömt vattnet, häll kalkvatten över nötterna under en dag och rör om dem med jämna mellanrum. Kalkvatten bereds enligt följande: 1/2 kg släckt kalk hälls i 5 liter kallt vatten, rörs om och får brygga i 3-4 timmar, sedan hälls lösningen i en annan behållare och filtreras genom ostduk. Efteråt tvättas de kallt vatten, genomborra varje mutter på flera ställen med en gaffel och blötlägga igen i kallt vatten i två dagar. Därefter töms vattnet, nötterna doppas i kokande vatten, kokas i 10 minuter och dräneras i ett durkslag.
Förbered sirapen, låt koka upp, tillsätt valnötter, kryddnejlika och saften av en citron, koka i 2 - 3 minuter och låt stå i 6 - 8 timmar. Efter detta kokas sylten igen, detta upprepas 3 gånger, varefter den kokas tills den är mjuk och sedan rullas ihop.

Grön valnötssylt (alternativ 3)

För 100 st. små valnötter -

250 gr. socker, 1 l. vatten (för den första sirapen);

1 kg. Sahara,

1 l. vatten,

1 tesked citronsyralösning (för den andra sirapen).

Valnötssylt tillagas vid den tidpunkt då de når mjölkmognad: täcket är mjukt och kärnorna är geléliknande. Dessa nötter är mycket bittra, så vi blötlägger dem i kallt vatten i ungefär en månad och tillsätter vatten med jämna mellanrum. Dra sedan av skorpan, tvätta och blötlägg i utspätt limevatten (1 msk släckt lime per 1 liter) i en natt. Men för att bitterheten ska försvinna helt, kokar vi dem i två eller tre vatten, kylning efter varje tillagning och skär sedan i halvor.
Koka därefter sylten i den första sirapen i 2-3 timmar och rinna av sirapen. Lägg sedan nötterna i den andra sirapen och koka tills de är mjuka. Några minuter före slutet av tillagningen, tillsätt en lösning av citronsyra. Lämna grön valnötssylt, som med rätta anses vara "kungen av sylt", i ytterligare ett par timmar för att låta den svalna och häll den i burkar.

Valnötssylt

Ungefärlig tillagningstid: 180 minuter

Ingredienser som används i receptet:
för 100 st valnötter

500 g lime
1 msk alun
2 kg och 1 glas socker
kryddor efter smak: kanel, mald kryddnejlika, kardemumma, vanillin. Jag lade till kanel och kryddnejlika.
mycket vatten)))

Matlagningsinstruktioner:

Jag behövde absolut inte bråka så mycket med dem. På vår marknad säljer mormödrar halvfabrikat. Dessa. Du behöver inte längre göra allt smutsigt arbete.

Skala de mjölkiga mogna valnötterna från den övre gröna skorpan som täcker dem. Deras lock är mjukt och deras kärnor är geléliknande. Blötlägg i 2 dagar i kallt vatten, byt det tre till fyra gånger om dagen.

Förbered limevatten: häll 5 liter kallt vatten över limen, rör om och låt stå i 3-4 timmar. Efter detta, töm det klara vattnet som bildas på ytan av den sedimenterade kalken och sila genom ostduk.
Häll detta vatten över nötterna över natten.

Efter detta sköljer du nötterna med kallt vatten och sticker hål på varje nöt på flera ställen med en gaffel. Och blöt igen i kallt vatten (från denna punkt började jag arbeta på dem) i 5 timmar till 2 dagar, byt vatten lika ofta.

Späd alun i varmvatten och häll det över nötterna, låt stå i en halvtimme.
Häll av vattnet. Häll kokande vatten över och låt stå i ytterligare en halvtimme.
Häll sedan upp kokande vatten igen och töm det snabbt.

Förbered sedan en svag sirap. För 2 liter vatten, ett glas socker. Häll över nötterna och låt stå ytterligare en halvtimme. Töm den. Skölj nötterna under rinnande vatten.

Och förbered nu den sista sirapen. För 500 gram vatten 2 kg socker. Doppa nötterna i det, om sirapen inte täcker nötterna kan du tillsätta kokande vatten och koka tills det är mjukt: låt det koka och koka i 5-10 minuter, stäng av och låt stå i 8-12 timmar. Upprepa detta 3 gånger. I slutet av den sista tillagningen, tillsätt kryddor.

För över nötterna i rena, torra burkar, häll i sirap och stäng med lock.

För denna mängd fick jag tre 700g burkar.

Eller så kan du låta det svalna och konsumera.

Notera:
De dricker te med denna sylt under epidemier av förkylningar, och inte bara.

Dessutom kan de överraska gästerna.

Processen att göra sylt är naturligtvis arbetskrävande, men tro mig, det är värt det.

Det har skrivits mycket om fördelarna med valnötter, jag kommer att upprepa några punkter.
Av näringsvärde betyget av valnötskärnor är en av de högsta bland andra livsmedelsprodukter växtursprung. När det gäller proteininnehåll är nötter överlägsna alla spannmålsgrödor, näst efter baljväxter
Gröna valnötter förbättrar immuniteten, renar blodet och mättar kroppen med vitaminer och mikroelement.
Valnötskärnor innehåller protein, socker, torkande fettolja, provitamin A, vitamin C, E, P, K, grupp B, mineraler(järn, fosfor, magnesium, kalium, kalcium, kobolt, jod, koppar), tanniner.

***

Matlagningsmetod: hur man gör valnötssylt.

Detta kulinariskt recept kommer att kräva att du mobiliserar all din mentala styrka. Lata hemmafruar kanske inte ens läser. För den bästa nötsylten görs när du samlar nötterna själv, och utför varje operation själv, så att du i slutändan får en makalös mat - nektar och ambrosia.

Omogna nötter ska skördas medan skalet fortfarande är tillräckligt mjukt. De stelnade lite - och det är allt, goda nyheter. Så snart du har samlat in den nödvändiga mängden bör du omedelbart börja rengöra dem. Kniven du använder för att skala morötter är ganska lämplig att skala. Huden lossnar ganska lätt, men var försiktig med händerna. Det är bäst att bära gummihandskar, även om de kommer att läcka en del av ämnena och kan göra fingrarna bruna. Efter rengöring, blötlägg nötterna i kallt vatten i 6 dagar. Vi byter vatten tre till fyra gånger om dagen. Sedan dränerar vi detta vatten och fyller nötterna med ett annat - limevatten. Och vi står i den en dag till.

Kalkvatten görs så här: häll 0,5 kg bränd kalk med fem liter kallt vatten. Se till att sila.

Efter lime tvättar vi nötterna mycket noggrant (vid det här laget blir de helt svarta) och sticker dem med en gaffel på två eller tre ställen. Sedan tvättar vi det igen och lägger det i kokande vatten med tillsats av alun. 75 gr. alun för samma fem liter vatten. Koka i 10 minuter, ställ sedan åt sidan och lägg i en skål med kallt vatten i en timme. Preliminär förberedelse färdig.

Koka sirapen. Blanda socker med tre glas vatten, tillsätt kanel, kryddnejlika och kardemumma i en gaspåse. Koka upp. Häll sirapen över nötterna och låt koka några minuter. Ta sedan bort från värmen och låt stå i en dag. Vi gör detta tre gånger. Koka sedan tills det är klart. Och glöm inte att ta bort kardemummapåsen.

Valnöt är en av dessa mirakulösa växter medicinska egenskaper som varit kända sedan urminnes tider. Det är inte för inte som det kallas "livets träd", eftersom valnötskärnor, dess skal, skiljeväggar och löv hjälper mot nästan alla sjukdomar och krämpor. Dessutom används inte bara mogna frukter, utan också gröna - i stadium av mjölkig mognad.

Fördelar och sammansättning av gröna valnötter

• Det finns mycket valnötter i gröna frukter askorbinsyra– cirka 2500 mg.
• Gröna valnötter är rika på stärkelse och glukos, fytoncider, aromatiska och eteriska oljor.
• Vitaminer B1, B2, P, E, karotenoider, kininer, organiska syror, trinoxynaftamer, hydrojugloner, tanniner, kumariner, tanniner, järn, kalcium, jod hittades i omogna nötter.
• Gröna valnötter konsumeras inte färska, men en alkoholtinktur framställs av dem, som används vid behandling av mag-, dysenteri- och urinvägssjukdomar.
• Ett avkok av den gröna hårsäcken hjälper till att bli av med maskar (spolmask och bandmask).
• Juice från nötskal med honung hjälper mot halsont. Det rekommenderas att använda sylt med nötskal för myom, nefrit och pyelonefrit.
• Avkoket stärker tänderna och behandlar tumörer.
• Saften från skalet används för att behandla förkylningar. Det hjälper mot tarmsmärtor och matsmältningsbesvär.
• Grön nötjuiceextrakt används mot utslag, eksem, akne, skabb och tuberkulos.
• Oljetinktur av gröna nötter hjälper till med håravfall och sjukdomar nervsystemet, sprickor med hemorrojder, med åderbråck. Tinkturen används för att läka sår, fistlar, tumörer, bölder och scrofula.
• Avkoket rekommenderas vid magkatarr, anemi, kroniska eksem, diabetes och vitaminbrist.
• Balsamen "Todika" (författare M.P. Todika) och drogen "Todikamp" (författare A.G. Malenkov) är gjorda av gröna frukter och fotogen, som hjälper till med onkologiska sjukdomar, ger en antitumöreffekt och ökar också immuniteten.
• En infusion av gröna valnötter används för högt blodtryck, hjärtsjukdomar och dålig matsmältning.

Hur och när man samlar gröna valnötter

Detta höga träd finns oftast vilt i Centralasien, men i varma områden - på Krim och Kaukasus - odlas det framgångsrikt.

Valnöten blommar i april – maj och mognar helt i augusti – september.

Gröna nötter skördas i juni - början av juli(allt beror på klimatförhållandena). Endast på grön Du kan inte navigera genom nötskalet, för ibland händer det att under det gröna skalet finns en nöt med ett skal som redan är ganska starkt. Därför måste gröna nötter testas för styrka. När den är omogen är nötkärnan vit och mycket mjuk, och skalet och skalet är också så mjukt att de lätt kan stickas hål med en nål.

Insamling sker i torrt väder. Eftersom det gröna skalet tenderar att göra allt mörkt (på grund av jod) måste du ta hand om gummihandskar. Omogna nötter fäster stadigt på grenarna, så de kan inte skakas av. Stegar eller trappstegar används för att ta bort nötter från träd.

Videorecept för tillfället:

Endast hela, gröna nötter samlas in, utan maskhål eller synliga skador.

Gröna nötter kan inte lagras, så de måste bearbetas så snabbt som möjligt. Gör till exempel ett juiceextrakt av gröna nötter.

Känd sedan urminnes tider, fördelarna med att äta nötter märktes först av Alexander den stores legionärer under hans militära vandringar i Asien. Valnötskärnor konsumeras råa och behandlas med nötolja och skalavkok. Grön valnötssylt är till stor nytta vid behandling av ett antal sjukdomar. Den här artikeln handlar om användbara egenskaper och mat gjord på gröna nötter, recept med steg-för-steg-foton.

Valnötsfrukter innehåller ett antal näringsämnen och vitaminer som har en gynnsam effekt på människokroppen och hjälper till att upprätthålla hälsan. Rik uppsättning C-vitaminer; RR; I; vitala syror; ett antal användbara mineraler som förbättrar kroppens funktion och utseende. De fytoncider som finns i nötter garanterar skydd mot patologiska bakterier.

Nötter lämpliga för sylt

Omogna nötter har en obehaglig smak, de är bittra och rekommenderas inte för konsumtion råa. Sylt gjord av gröna valnötter är inte bara välsmakande, utan också en hälsosam delikatess som kan behandla många sjukdomar. Det är användbart att använda för ihållande sömnlöshet; migrän; huvudvärk hos väderberoende personer; stress; depression; graviditet komplicerad av jodbrist; barndoms rakitis; överbelastning av kroppen och ihållande fysisk trötthet.

Du bör vara extra försiktig när du konsumerar grön nötsylt om du är sjuk. diabetes mellitus, magsår i mag-tarmkanalen, allergiska manifestationer; obesitas.

Teknik för att göra sylt av omogna nötter

Att förbereda nötter för att göra sylt tar mycket tid och kräver särskild omsorg. Nötter väljs vid mjölkaktig mognad, när skalet ännu inte har börjat härda. Du kan kontrollera mognad med en vanlig punktering med hjälp av träspett eller tandpetare. Om ett träspett lätt tränger in i huden på en omogen nöt och störtar djupt in i fruktköttet, är en sådan nöt lämplig för att göra sylt.

Nötterna är noggrant sorterade efter storlek - endast frukter av samma storlek är lämpliga för sylt.

Råd! Det är värt att välja hela frukter utan skador; Det ska inte finnas några mörka eller ruttna fläckar på huden. Normalt, i den mjölkaktiga mognadsfasen, samlas nötter från träd i juni eller början av juli.

Redskapen för att laga sylt är av stor betydelse - du bör välja kastruller med en tung, tjock botten gjord av rostfritt stål; i extrema fall duger köksredskap med emalj. Behållare gjorda av koppar eller aluminium är absolut inte lämpliga för att göra sylt. I kopparbassänger, när man lagar sylt, förstörs vitamin C, aluminiumbehållare förstörs genom exponering för överskott av syra.

Vid matlagning bör sylt röras om med en glas- eller träslev för att undvika att den bränns.

Råd! Att förbereda nötter innan man gör sylt tar mycket tid, denna operation bör utföras med särskild försiktighet - från ordentlig förberedelse Syltens helande kraft beror på frukten.

Blötläggning av nötter

Hur man korrekt gör sylt från gröna valnötsfrukter: metoder och alternativ

Det finns bara två kända metoder för att göra sylt, som skiljer sig åt i utseende:

• Sylt gjord av frukt med skal liknar bovetehonung - den har en tjock mörk färg. För att förbereda denna sylt frigörs inte frukterna från det gröna yttre skalet, som fäster tätt på den omogna kärnan.
• Sammansättningen av skalade nötter har i slutändan en ljus färg - det här är den så kallade "vita sylten". I det här fallet tas det yttre gröna skalet bort från nötterna.

Ta bort skalet

När du skalar nötter från det översta skalet måste du använda gummihandskar. Pigmentet som finns i skinnet kan starkt färga huden på dina händer svarta.

Det finns många recept för att göra grön valnötssylt, som ofta tillsätts med kryddor, citrusfrukter eller sommarbär.

I den här artikeln kommer vi att titta på ett detaljerat recept från armeniska kockar.

Armenisk valnötssylt

En speciell egenskap hos denna sylt är att det är nödvändigt att lägga till citroner eller citronsyra till blandningen när du lagar mat. Citronskal ger en ovanlig smak till sylt, och tillsats av citron ökar avsevärt innehållet av askorbinsyra i den färdiga produkten.

Vad du behöver för sylt:

• Förberedda valnötter (skalade från gröna skal) - ca 1,5 kg.
• Granulerat socker - från 2 till 2,2 kg.
• Vanligt vatten – 0,5 liter.
• Färska, medelstora citroner – 2 st.
• Kryddor: kryddnejlika - 5 stycken; kanel 1-2 pinnar.

Koka nötter i sirap

Sockersirap kokas från vatten och socker, rör om blandningen noggrant tills sockerkornen är helt upplösta och koka. Efter kokning läggs nötter förberedda i förväg till massan. Pressa saften av 2 citroner i pannan. Kryddor lindas in i gasväv eller en speciell gaspåse sys för kryddor, sedan läggs de i kokande sylt.

Du måste vänta på att sylten ska koka och stänga av blandningen, som ska stå i cirka 6 timmar. Processen att värma upp behållaren med sylt upprepas 3 gånger. Den färdiga sylten hälls upp i torra, rena burkar, försluts med rena plastlock eller rullas ihop.

Burkar med färdig sylt från gröna valnötter utan skal bevaras perfekt på en mörk och sval plats (inte högre än 25 grader).

Grön valnötssylt: video

Det botaniska latinska namnet på valnöten, Juglans regia, översätts bokstavligen som "Jupiters kungliga ekollon." Ett så stort namn är helt motiverat av fördelarna i både de mogna och gröna frukterna av detta träd, så det är inte förvånande att valnötssylt anses vara "kungligt" bland andra preparat. Därefter kommer du att lära dig om fördelarna, sammansättningen och kaloriinnehållet hos denna ovanliga delikatess, och också bekanta dig med subtiliteterna och hemligheterna med dess beredning.

Valnötsfrukter är speciella eftersom de förändrar sina kemisk sammansättning när den mognar. Till exempel finns C-vitamin i överflöd i gröna frukter och är helt frånvarande i mogna, varför sammansättningen av valnötssylt skiljer sig från sammansättningen av torkade kärnor.

Denna delikatess är rik på:

• aminosyror (histidin, valin, glutamin, cystin, serin, asparagin, fenylalanin);
• vitaminer (B, C, A, E, K, PP och F);
• och dess mineralsammansättning representeras av följande element: kalcium, magnesium, jod, kalium, zink, järn, fosfor.

Valnötssylt är en ganska kaloririk produkt. Beroende på det valda receptet kan kaloriinnehållet i delikatessen variera från 248 till 433 kcal/100 g, så du bör i alla fall inte missbruka det.

Vilka är fördelarna med en ovanlig delikatess?

Enligt en studie av brittiska forskare kan valnötssylt förhindra utvecklingen av bröst- och prostatacancer. Men ändå är de främsta fördelarna med sylt på grund av det höga innehållet av jod, såväl som vitamin E och C.

Tack vare dessa ämnen låter denna produkt dig:

• klara av sjukdomar orsakade av jodbrist;
• det är lättare att uthärda tung fysisk aktivitet;
• förbättra blodcirkulationen i hjärnans kärl;
• ta bort avfall, gifter och fria radikaler;
• förbättra kvaliteten på blod och lymfa;
• öka kroppens motståndskraft mot förkylningar och infektionssjukdomar.

Tillsammans med de enorma fördelarna finns det fortfarande några kontraindikationer där du bör avstå från att konsumera nötsylt. Detta är en allergi mot valnöt och överskott av jod i kroppen.

Grundläggande regler och hemligheter för att göra sylt

Smaken på denna vinterpreparat (liksom andra) beror till stor del på kvaliteten på de valda råvarorna.

Endast nötter med en viss mognadsgrad, som vanligtvis uppnås under andra hälften av juni - början av juli, är lämpliga för sådan sylt.

Och denna mognadsgrad kallas mjölkaktigt, när ett delikat skal av mjölkaktig färg och vaxartad mjukhet döljs under det gröna skalet. Dessa nötter är vanligtvis bara något större än en oliv.

Ett enkelt test hjälper till att avgöra om nötter är lämpliga för sylt. Du måste ta en grön nöt och försöka sticka igenom den med en tandpetare. Om du kan göra detta utan större ansträngning, då har du den idealiska råvaran för framtida skörd.

Dessutom skulle det inte vara överflödigt att se till att det inte finns några mörka fläckar eller andra olika defekter på frukterna. Nötter ska väljas så smidiga och av samma storlek som möjligt.

Eftersom gröna frukter har en stark bitterhet, innan du gör sylt, är proceduren att blötlägga dem i limevatten obligatorisk.

Det sker enligt följande:

1. I 7–10 dagar blötläggs gröna nötter i vatten och för att förhindra att det surnar byts det 3–4 gånger om dagen.
2. Därefter bereds kalkvatten. 200 g släckt lime hälls i 3 liter vatten, rörs om, lämnas i en halvtimme och filtreras genom gasväv.
3. Häll detta vatten över nötterna i 12 timmar tills det helt täcker dem, och rör om då och då.
4. Sedan tvättas frukterna noggrant under rinnande vatten, genomborras på flera ställen med en gaffel och kokas i en halvtimme efter kokning i en lösning av alun (15 g per 1 liter vatten) för att avlägsna eventuell kvarvarande kalk.
5. Valnötter, tvättade igen efter detta, är redo att användas för att göra sylt.

Att samla gröna valnötter och förbereda dem för ytterligare konservering görs bäst med gummihandskar för att inte hamna i brunfärgade händer i flera veckor.

Klassisk grön valnötssylt

Sammansättningen av klassisk grön nötsylt innehåller endast själva frukterna, socker och vatten. Om du inte tar hänsyn till den preliminära blötläggningen, skiljer sig tillagningsprocessen från den vanliga endast genom att efter en preliminär fem minuters kokning måste vattnet tömmas.

Ingrediensens proportioner:

• 1400 g unga nötter;
• 1000 ml vatten för sirap;
• 600 g strösocker.

Klassiskt syltrecept steg för steg:

1. Blötlägg omogna valnötter i limemortel. Skölj dem sedan noggrant, lägg dem i en kastrull med lämplig kapacitet och lägg dem på elden.
2. Efter kokning, koka nötterna i fem minuter och ta bort från värmen. Låt dem brygga i 2 - 3 timmar, rinna av vattnet. Fyll råmaterialet med färskt vatten och upprepa proceduren med fem minuters kokning och tinktur.
3. Häll socker i en torr, ren kastrull, tillsätt vatten och låt sirapen koka upp. Efter den andra kokningen tar du bort nötterna med en hålslev och överför dem till sirapen.
4. Koka sedan sylten i 2,5 - 3 timmar, utan att ändra intensiteten på värmen.

För förvaring, förslut nötgodisarna i rena glasburkar.

Armenisk matlagning recept

Valnötssylt på armeniska kallas också "svart", eftersom det är den färg som de gröna frukterna får efter att de har blötlagts i en limelösning och tillagats i sirap med kryddor.

För en portion exotisk delikatess måste du ta:

• 500 g gröna valnötter (ca 100 st.);
• 2000 g socker;
• 2000 ml vatten;
• 10 st. nejlikor;
• 5 kardemummakorn;
• 5 g kanel;
• 2,5 g citronsyra.

Arbetsförlopp:

1. Koka de förberedda nötterna i en halvtimme. Häll sedan av i ett durkslag och kyl snabbt i kallt vatten.
2. Placera vattnet och sockret på elden och låt koka upp under konstant omrörning så att sirapen inte bränns.
3. Gör en påse av vikt gasväv i flera lager och lägg alla kryddor i den.
4. Lägg de kylda nötterna och en påse kryddor i den varma sirapen. Koka sylten på medelvärme i 4 - 5 timmar, låt sedan blandningen svalna helt.
5. Koka sylten en andra gång tills sirapen blir tjock och inte breder ut sig på ett kallt fat. Ta bort påsen med kryddor i slutet av tillagningen och tillsätt citronsyra.

Förslut den varma sylten i sterila glasburkar och rulla ihop med järnlock.

Italiensk efterrätt med choklad

Receptet på denna sylt finns ofta i italienska kokböcker, men italienarna är förvånade över denna beredning, eftersom den långa tiden det tar att tillaga nötter helt avskräcker många hemmafruar från att tillaga den.

Om det inte stör dig att blötlägga valnötter i två veckor kan du göra en utsökt italiensk godbit med chokladsmak som kräver:

• 1000 g valnötter blötlagda och kokta i alun;
• 1000 g socker;
• 300 ml vatten;
• 100 g kakaopulver.

Matlagningsteknik:

1. Gör sirap av vatten och socker. Sänk ner de förberedda nötterna i den kokande söta blandningen och koka dem i en och en halv timme på medelvärme.
2. En kvart före slutet av tillagningen, tillsätt kakaopulver och valfria kryddor (ingfära, kanel, nejlika, kardemumma eller röd paprika).

Den fullständiga smaken av sylten kommer att avslöjas först efter flera veckors lagring, så det är bättre att skjuta upp provningen och rulla delikatessen i förberedda burkar för nu. Av samma anledning bör du inte överdriva med kryddor.

Ung valnötssylt

Det finns två typer av sylt från unga valnötter: svart (nötterna kokas tillsammans med det gröna skalet) och vitt (från skalade frukter). Eftersom den huvudsakliga bitterheten är koncentrerad i skalet, kräver vit sylt inte att råvarorna blötläggs under en längre tid.

För att förbereda ett sådant preparat från unga valnötter måste du ta:

• 1000 g unga gröna nötter;
• 1400 g strösocker;
• 400 ml vatten.

Matlagningsmetod:

1. Klipp av det gröna skalet från de unga nötterna med gummihandskar för att exponera det ofullständigt formade skalet. Blötlägg de skalade frukterna en dag i kallt vatten, byt det 3-4 gånger.
2. Koka sirap från vatten och 700 g strösocker. Lägg ner de blötlagda nötterna och koka i en kvart efter att sirapen kokat upp igen. Ta sedan bort sylten från värmen och svalna helt.
3. Häll det återstående sockret i den kylda delikatessen och koka sedan tills det är helt kokt (en droppe sirap ska behålla sin form på ett kallt fat).

Hur man lagar mat utan lime

Många hemmafruar är rädda för att blötlägga nötter i lime, varför ett alternativ till en sådan beredning med bakpulver föddes.

För cirka tre liter beredd sylt måste du ta:

• 100 st. gröna valnötter;
• 250 g bakpulver;
• 2000 g socker;
• 800 ml vatten;
• 1 citron.

Förberedelse:

1. Använd en potatisskalare för att tunt trimma det gröna skalet från nötterna. Placera frukterna i en kastrull med lämplig kapacitet och blötlägg i vatten i två dagar, byt det minst fyra gånger om dagen.
2. På den tredje dagen, häll av vattnet, tillsätt bakpulver till nötterna och rör om. Låt frukterna vara ifred en dag, rör om ibland.
3. Efter bakpulver sköljer du råvarorna väl under rinnande vatten och sticker varje nöt med en gaffel på flera ställen. Upprepa två dagars blötläggning med täta vattenbyten.
4. Blanchera de förberedda nötterna i kokande vatten tre gånger. För att göra detta måste du koka vatten, doppa frukterna i det i tre minuter, töm sedan vattnet och upprepa allt.
5. Lägg nötterna i en kokande sirap av vatten och socker, låt dem sjuda i fem minuter och svalna sylten. Upprepa proceduren två gånger till. För tredje gången, tillsätt skivad citron till sylten. Efter att ha kokat i fem minuter med citron kan sylten läggas i burkar.

Nötsylt med citronsyra

En annan version av nötsylt utan att använda lime framställs med citronsyra. Naturligtvis, i det här fallet, kommer att förbereda den exotiska delikatessen att ta mer än en vecka, men resultatet är värt det.

Proportioner av ingredienser för beredning med "citron":

• 40 gröna valnötter;
• 600 g socker;
• 2000 ml vatten för kokning (1750 ml) och sirap (250 ml);
• 5 g citronsyra;
• 10 – 15 kryddnejlikaknoppar;
• 1 kanelstång.

Åtgärdssekvens:

1. Blötlägg först nötterna i två dagar i kallt vatten, byt det var 6:e ​​timme.
2. Efter detta gör du flera punkteringar i varje frukt med en tandpetare (gaffel eller träspett).
3. Blötlägg sedan de råa nötterna i ytterligare 11 dagar, byt vatten lika ofta. Varje gång blir det brunt - så här kommer bitterhet fram.
4. Nu ska nötterna skalas och nedsänkas i en vattenlösning av citronsyra i en dag. Koka sedan råmaterialet i det i 20 minuter och håll det igen i denna lösning i ytterligare en dag.
5. Efter ett dygn, töm vätskan från nötterna, skölj dem noggrant och lägg dem i kokande sirap tillsammans med kryddor. Efter att ha kokat i tio minuter, lämna frukterna i sirapen i en dag så att de är mättade med kryddig sötma.
6. Allt som återstår är att koka sylten ytterligare en halvtimme och lägga den i förberedda sterila burkar. Nu rullar vi ihop dem med lock och lindar in dem tills de svalnar helt.

En exotisk delikatess gjord av sådana välbekanta valnötter kräver långa förberedelser och vissa arbetskostnader. Men resultatet, tro mig, är värt det!