คุณจะเปลี่ยนน้ำส้มสายชูข้าวเป็นม้วนได้อย่างไร? วิธีเปลี่ยนน้ำส้มสายชูข้าว

น้ำส้มสายชูคือ “อากาศ” สำหรับข้าวซูชิ คนญี่ปุ่นและจีนใช้ข้าว มันเกิดขึ้น สีที่ต่างกันและรสชาติ แต่งานหลักคือการทำให้ข้าวเหนียวและสะดวกสำหรับการสร้างแบบจำลอง เพื่อเพิ่มโน้ตแบบเอเชียที่มีบทบาทสำคัญในวงออเคสตราทั้งหมด

น้ำส้มสายชูข้าวมีสามประเภท:

สีดำ -
เข้มข้นเหมือนน้ำเกรวี่ เผ็ดและเข้มข้น เพิ่มไปยังผลิตภัณฑ์อาหารทะเล
ใช้สำหรับข้าวซูชิเนื้อตุ๋น
สีแดง -
ทำจากข้าวและยีสต์แดง ใส่อาหารทะเล ซุป ใช้เป็น
ฐานสำหรับซอสรวมกับบะหมี่
สีขาว -
เบาหวานพบบ่อยที่สุด มักใช้กับข้าวเพื่อ
โรลหรือซูชิ ปรุงรสสลัด (ซูโนโมะ) กับพวกมัน และหมักปลา

มีองค์ประกอบหลายอย่างที่มีผลดีต่อร่างกาย ตัวอย่างเช่น กรดอะมิโนสนับสนุนการเผาผลาญ แคลเซียมจำเป็นสำหรับเนื้อเยื่อกระดูก หากคุณยังคงสงสัยว่าทำไมคนญี่ปุ่นและจีนมีอายุยืนยาวและไม่ดูอายุของพวกเขา ตอนนี้คุณก็รู้เคล็ดลับของพวกเขาแล้ว อีกทั้งน้ำส้มสายชูหมักจากข้าวยังไม่ส่งผลเสียต่อกระเพาะอาหารและลำไส้ของเราอีกด้วย มีแม้กระทั่งอาหารที่มีอาหารที่ปรุงรสด้วย

ปริมาณ: โดยปกติตั้งแต่ 1 ช้อนโต๊ะถึงสองช้อนโต๊ะต่อจาน

สำหรับข้าวซูชิ คุณไม่จำเป็นต้องใช้น้ำส้มสายชูในรูปแบบบริสุทธิ์ แต่เรียกว่าน้ำส้มสายชู "น้ำดอง". คุณสามารถเตรียมได้ดังนี้: สำหรับข้าวสองแก้วคุณจะต้อง 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูข้าว (30-50 มล.) ครึ่งช้อนโต๊ะ ล. เกลือ สองช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา ควรอุ่นส่วนผสมบนเตาโดยไม่ต้องนำไปต้ม หรือคุณสามารถอุ่นในไมโครเวฟก็ได้ ใส่ข้าวที่หุงสุกลงในภาชนะไม้ (หรือแก้ว) จากนั้นเติมน้ำดองลงไป ใช้ไม้พายไม้พลิกชั้นด้วยการตัดอย่าคนเหมือนโจ๊ก แต่พลิกกลับ ปล่อยให้เย็นแล้วคุณสามารถทำซูชิบอลหรือห่อโรลได้

น้ำส้มสายชูข้าวสามารถซื้อสำเร็จรูปหรือเตรียมที่บ้านได้ กระบวนการนี้ค่อนข้างใช้แรงงานมาก แต่เป็นเรื่องจริง ต้องใช้ความอดทนและเวลา ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์ของแท้อย่างสมบูรณ์

หากขวดอันล้ำค่าหมดกะทันหัน ก็มีทางเลือกอื่นในการเก็บรักษาจานไว้ เราจะให้สูตรสำหรับอะนาล็อกแบบโฮมเมดบางส่วนด้านล่าง น้ำส้มสายชูธรรมดาเหมาะเป็นฐาน: น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6%, แอปเปิ้ล, องุ่น, ไวน์, พลัม ข้อเสียอย่างเดียวคือคุณต้องระวังในปริมาณเนื่องจากความสม่ำเสมอของพวกมันจะสว่างกว่ามากและกลิ่นก็คมชัดกว่า

ตัวเลือกที่ 1

น้ำส้มสายชูองุ่น - ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำตาล – 3 ช้อนชา
เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

ตั้งไฟจนน้ำตาลและเกลือละลาย, ช้อนโต๊ะ ล. ไม่
นำไปต้ม

ตัวเลือกที่ 2

น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล ปริมาณ 2 ช้อนโต๊ะ เล็กน้อย
เกลือ (1/2 ช้อนชา), 1 ช้อนชา ซาฮารา เราทำในลักษณะเดียวกับองุ่น
ส่วนผสม ในบางกรณี ในส่วนผสมของซูชิซึ่งจัดทำขึ้นเองภายในบริษัท
เติมซีอิ๊วขาวหนึ่งช้อนด้วยมือของคุณ

ตัวเลือกที่ 3

เจือจางน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 50 มล. ในปริมาณเท่ากัน
ซีอิ๊วขาวเติมน้ำตาลหนึ่งช้อนชาผสมและให้ความร้อน ใน
ในบางสูตรให้เติมน้ำเพิ่ม - 1-2 ช้อนโต๊ะ l. เช่นเดียวกับบดขยี้
สาหร่ายโนริ

ตัวเลือกที่ 4

น้ำส้มสายชูซูชิทำจากน้ำมะนาว (4 ช้อนโต๊ะ.
ล. น้ำมะนาวคั้นนักชิมบางคนใช้มะนาว) ผัดด้วยสองอย่าง
น้ำตาล 1 ช้อนชา เกลือตั้งไฟให้ละลายเมล็ดพืช

โรลและซูชิเข้ามาในชีวิตประจำวันของเราอย่างรวดเร็วและกลายเป็นอาหารจานโปรดของหลายๆ คน วันนี้คุณไม่จำเป็นต้องไปที่ร้านอาหารเพื่อเพลิดเพลินกับอาหารญี่ปุ่น เพราะคุณสามารถเตรียมซูชิและโรลที่บ้านได้อย่างง่ายดาย คุณเพียงแค่ต้องไปที่ร้านและซื้อส่วนผสมที่จำเป็นในการเตรียม

ถ้าทำตามสูตร อาหารที่คุณทำเองที่บ้านก็จะไม่แย่ไปกว่าในร้านอาหาร อย่างไรก็ตาม บางครั้งมันเกิดขึ้นว่าผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นไม่อยู่ในมือ และมักมีคำถามเกิดขึ้นว่าสิ่งใดสามารถทดแทนได้ ในบทความนี้เราจะพูดถึงสิ่งทดแทนน้ำส้มสายชูข้าวที่คุณสามารถหาได้

หาซื้อได้ที่ไหน

น้ำส้มสายชูสำหรับโนริและซูชิมีขายเป็นหลัก ซูเปอร์มาร์เก็ตเฉพาะทางและน่าเสียดายที่ไม่พบบนชั้นวางของในร้านบ่อยเท่าที่เราต้องการ เหตุผลนี้คือต้นทุนของผลิตภัณฑ์สูงและความต้องการผู้ซื้อต่ำ

ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะแทนที่ด้วยน้ำสลัดอื่น ๆ ที่อร่อยและมีคุณภาพสูงพอ ๆ กันซึ่งคุณสามารถเตรียมเองได้ แม่บ้านหลายคนได้เรียนรู้ที่จะแก้ไขปัญหานี้ พวกเขาแบ่งปันความคิดเห็นและสูตรอาหารของตนอย่างไม่เห็นแก่ตัวในบล็อกและฟอรั่มอาหาร

สูตรทำอาหาร

สินค้าชิ้นนี้ อุดมไปด้วยกรดอะมิโน ชะล้างเลือด ปรับกรดแลคติกให้เป็นกลาง และกระตุ้นการย่อยอาหาร- เครื่องปรุงรสมีกลิ่นหอมและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ผู้ชื่นชอบซูชิสามารถเรียนรู้วิธีเตรียมอาหารจานนี้ด้วยตนเองโดยใช้ข้าวเมล็ดสั้น ยีสต์แห้ง และน้ำตาล

คุณจะต้องการ:

1/3 ช้อนชา ยีสต์;
น้ำ - 0.25 ลิตร
3 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
ข้าวหนึ่งแก้ว

วิธีทำอาหาร:

คุณต้องเทข้าวลงในขวด เติมน้ำแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะเป็นเวลา 4 ชั่วโมง จากนั้นใส่ขวดที่มีของในตู้เย็นและเก็บไว้ค้างคืน เช้าวันรุ่งขึ้น คุณต้องกรองข้าว (ไม่ต้องคั้นออก) แล้วย้ายไปยังภาชนะอื่น เทของเหลวลงในแก้วแล้วเติมน้ำอุ่นจนเต็มแก้ว

จากนั้นคุณจะต้องเติมน้ำตาลลงไปแล้วผสมกับช้อนไม้ หลังจากนั้นคุณต้องเตรียมอ่างน้ำ: เทน้ำลงในภาชนะพิเศษแล้วจุดไฟ เมื่อน้ำในภาชนะเดือดคุณต้องวางแก้วที่มีของเหลวที่เตรียมไว้ลงไปเป็นเวลา 20 นาที

หลังจากเวลานี้คุณต้องนำแก้วออกมาและทำให้เนื้อหาในนั้นเย็นลงจากนั้นเทของเหลวลงในขวดใส่ยีสต์แห้งคนให้เข้ากันคลุมด้วยผ้ากอซแล้วปล่อยให้หมักเป็นเวลา 7 วัน อย่าปิดฝาด้านบนเพราะ... อากาศจะต้องไหลอย่างอิสระไปยังแบคทีเรียยีสต์ ความสมบูรณ์ของกระบวนการหมักสามารถกำหนดได้จากการไม่มีฟองในขวด

สารละลายหมักหลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ต้องปล่อยทิ้งไว้อีก 1 เดือนจึงกรองเท่านั้น- จากนั้นจะต้องต้มของเหลว (ส่วนผสมจะขุ่น) หากสีของซอสดูสับสน คุณสามารถทำให้สีจางลงได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องเพิ่มวิปปิ้ง ไข่ขาวและกรองอีกครั้ง

น้ำซอสพร้อมแล้ว จะต้องเทลงในภาชนะแก้วที่สะอาดวางไว้ในตู้เย็นและปิดฝา

สูตรสำหรับทดแทน

เพื่อให้รสชาติน้ำส้มสายชูหมักแทนซูชิมีความคล้ายคลึงกับสูตรดั้งเดิมมากที่สุดต้องปรุงตามสูตรพิเศษโดยใช้วัตถุดิบที่มีกลิ่นหอมมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย

น้ำสลัดน้ำส้มสายชูองุ่น

ส่วนผสมที่จำเป็น:

5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูองุ่น
5 ช้อนชา ซาฮารา;
1 - 2 ช้อนชา เกลือ.

ในการเตรียมน้ำสลัดคุณต้องเทน้ำส้มสายชูองุ่นลงในภาชนะขนาดเล็กเติมเกลือและน้ำตาลลงไปแล้วตั้งไฟ ไม่จำเป็นต้องต้มส่วนผสมให้เดือด แค่ตั้งไฟให้ร้อนจนเกลือและน้ำตาลละลาย หลังจากนั้นส่วนผสมที่เตรียมไว้จะต้องเย็นลงและเติมลงในซูชิ

น้ำสลัดน้ำส้มสายชูขาว

หากไม่มีข้อห้ามในการใช้น้ำส้มสายชูกลั่นขาวคุณสามารถเตรียมน้ำสลัดซูชิจากน้ำส้มสายชูธรรมดา 6% ได้อย่างปลอดภัยโดยใช้สูตรต่อไปนี้: คุณจะต้องใช้ 2 ช้อนโต๊ะในการเตรียม ล. น้ำส้มสายชูช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสถั่วเหลือง

คุณสามารถให้ได้โดยการผสมน้ำส้มสายชูขาวกับซีอิ๊วขาว รสชาติพิเศษสำหรับอาหารจานโปรดของคุณ- วิธีการเตรียมจะคล้ายกับสูตรก่อนหน้าซึ่งมีน้ำส้มสายชูองุ่นผสมอยู่

ซอสแอปเปิ้ล

ในการเตรียมตัวคุณจะต้อง:

5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำร้อน;
3 ช้อนชา ซาฮารา;
3 ช้อนชา เกลือ.

ต้องเทผลิตภัณฑ์ลงในแก้วแล้วคนด้วยช้อนไม้

เครื่องปรุงรสน้ำมะนาว

หากเจือจางน้ำมะนาวอย่างถูกต้อง ก็จะสามารถสร้างรสชาติที่ใกล้เคียงกับต้นฉบับมากที่สุดได้เช่นกัน- ความแตกต่างแทบจะมองไม่เห็น มีเพียงชาวญี่ปุ่นเท่านั้นที่จะสามารถระบุได้

ในการเตรียมเครื่องปรุงรสจากน้ำมะนาว คุณต้องผสม 5 ช้อนโต๊ะในแก้ว ล. น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำอุ่น 2.5 ช้อนชา เกลือและน้ำตาล หากน้ำในแก้วเย็นลงอย่างรวดเร็ว ส่วนผสมที่ได้สามารถนำไปอุ่นด้วยไฟอ่อนโดยไม่ต้องนำไปต้ม

ถ้ามีโนริ

หากคุณมีสาหร่ายในครัว คุณก็สามารถเลือกน้ำสลัดที่คล้ายกับซอสข้าวญี่ปุ่นได้เช่นกัน อย่าสับสนระหว่างสาหร่ายกับสาหร่ายทะเลมิฉะนั้นผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้จะไม่ปรากฏและจะมีรสขม

คุณจะต้องการ:

น้ำส้มสายชู 50 กรัม (องุ่น, โต๊ะ, แอปเปิ้ล);
โนริ 1 - 2 แผ่น;
5.5 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
เกลือเล็กน้อย

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดยกเว้นโนริจะต้องได้รับความร้อนจนละลายและยกลงจากเตา แล้วจึงใส่สาหร่ายลงไป อนุญาตให้เพิ่มได้ครึ่งหนึ่งตามสูตรซึ่งจะไม่ทำให้ผลิตภัณฑ์เสีย สับละเอียดและตีในสารละลายที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้จนเนียน

วิธีเติมน้ำสลัดลงในข้าวสวย

หลังจากเตรียมน้ำจิ้มข้าวหรือสารทดแทนข้าวแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องผสมน้ำสลัดและข้าวสุกอย่างเหมาะสม- ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้เฉพาะอุปกรณ์ที่ทำจากไม้ (ไม้พาย, ช้อน, ชาม, หม้อ)

หลังจากที่ข้าวสุกแล้ว ให้ปล่อยให้เย็นและค่อยๆ ใส่ลงในภาชนะไม้อีกใบที่มีไม้พาย จากนั้นเทน้ำสลัดลงไปและคนให้เข้ากัน คุณต้องคนช้าๆ เพื่อให้ข้าวที่อยู่ด้านบนไปอยู่ด้านล่าง การกวนแรงๆ จะทำให้ข้าวกลายเป็นโจ๊ก

หลังจากแช่ข้าวแล้ว คุณสามารถเริ่มเตรียมโรลและซูชิโดยใช้ตัวเลือกการทำอาหารที่หลากหลาย

หลายคนกลัวว่าสูตรอาหารดังกล่าวจะทำลายซูชิและโรล แต่เชฟผู้มีประสบการณ์ปฏิเสธความคิดเห็นนี้ พวกเขาแนะนำให้เพิ่มส่วนผสมตามสูตรอย่างเคร่งครัดแล้วผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้คุณพอใจอย่างแน่นอน

วีดีโอ

คอลเลกชันวิดีโอนี้จะแนะนำให้คุณรู้จัก ในรูปแบบต่างๆเตรียมน้ำสลัดสำหรับม้วนหรือซูชิ

8 เมษายน 2017

แทบจะไม่มีแม่บ้านคนไหนในชีวิตที่ไม่เคยพยายามทำอาหารที่ผิดปกติให้ครอบครัวอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิต
หากคุณยังไม่ประสบความสำเร็จดังกล่าว ฉันขอเชิญคุณมาร่วมสงสัยเกี่ยวกับวิธีการเตรียมน้ำสลัดซูชิ

ซูชิและโรลเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตประจำวันของเรา ตอนนี้คุณไม่จำเป็นต้องไปที่ร้านอาหารเพื่อลองอาหารญี่ปุ่นเหล่านี้อีกต่อไป วัตถุดิบทั้งหมดสามารถซื้อได้ในร้าน โรลและซูชิแบบโฮมเมดไม่ได้เลวร้ายไปกว่าที่คุณได้ลิ้มลองในร้านอาหาร แต่ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น เช่น น้ำส้มสายชูข้าว อาจไม่อยู่ในมือเสมอไป

วิธีเปลี่ยนน้ำส้มสายชูข้าวหรือวิธีเตรียมที่บ้าน - นั่นคือสิ่งที่บทความของฉันในวันนี้จะพูดถึง

ข้าว

ข้าวซูชิสูตรพิเศษสามารถแทนที่ด้วยข้าวเมล็ดกลมปกติได้ ไม่ว่าในกรณีใดเราจะไม่ใช้พันธุ์นึ่งหรือข้าวในถุง พวกเขาทำกับข้าวที่ดี แต่ไม่ใช่ก้อนข้าวเหนียวสำหรับม้วน

สัดส่วนน้ำสำหรับหุงข้าว 1 ถ้วย :

ข้าวแช่ไว้ล่วงหน้า 1-2 ชั่วโมง - 1:1;
เมล็ดข้าวแห้ง - น้ำ 1.5 ถ้วย : น้ำ 1 ถ้วย

หลังจากน้ำเดือด (จะใช้เวลาประมาณ 10 นาที) ให้ลดไฟและปรุงเป็นเวลา 15 นาที ขอแนะนำว่าอย่ายกฝาขึ้น หลังจากเวลาผ่านไป ให้ปิดไฟแล้วปล่อยให้โจ๊กต้มประมาณ 20-25 นาที โดยเปิดฝา

เติมน้ำสลัดลงในข้าวเมื่อทั้งน้ำสลัดและข้าวเย็นลงเล็กน้อยแล้ว

น้ำส้มสายชูข้าว

ส่วนผสมนี้หาได้ยากบนชั้นวางของร้านค้าทั่วไปเนื่องจากมีราคาสูง
หรือบางทีอาจจะไม่มีร้านค้าเฉพาะในเมืองเล็กๆ ของคุณหรือคุณไม่ค่อยไปซุปเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่? จากนั้นคำถามในการเปลี่ยนน้ำส้มสายชูนั้นจะเกิดขึ้นทันทีในครั้งแรกที่คุณต้องการปรุงอาหารแปลกใหม่

ในกรณีเช่นนี้ แม่บ้านของเราได้เรียนรู้ที่จะทดแทนน้ำส้มสายชูหมักจากข้าว และแบ่งปันสูตรอาหารอย่างไม่เห็นแก่ตัวในฟอรัมหรือบล็อก จริงอยู่ที่รสชาติของข้าวสุกจะแตกต่างออกไปเล็กน้อย แต่เราเพิ่งเรียนรู้และขอให้ชาวญี่ปุ่นยกโทษให้เรา!

น้ำสลัดทางเลือกสำหรับข้าว

ในการเตรียมเครื่องปรุงรสอื่นสำหรับข้าว เราสามารถใช้น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล ไวน์ หรือองุ่นขาวได้ น้ำส้มสายชูประเภทนี้มีราคาค่อนข้างแพงและไม่แพงเมื่อเทียบกับน้ำส้มสายชูจากข้าว

✔ เราใช้น้ำส้มสายชูองุ่นแดง

ชื่อที่สองคือน้ำส้มสายชูไวน์ ข้อห้ามในการใช้งานอาจทำให้กรดในกระเพาะอาหารเพิ่มขึ้นหรือแพ้องุ่น

บ่อยครั้งที่บ้านมักใช้ไวน์แดงเก่าแทนน้ำส้มสายชูไวน์

3 ช้อนชา ซาฮารา
1 ช้อนชา เกลือ
4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูองุ่น

ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในชามเคลือบฟันแล้วนำไปต้ม น้ำสลัดไม่ควรต้ม สัญญาณของความพร้อมคือการละลายน้ำตาลและเกลือโดยสมบูรณ์

✔น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล

น้ำส้มสายชูชนิดนี้มีคุณภาพสูงสุดชนิดหนึ่งและมีรายการมากมาย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์- ได้จากการหมักแอปเปิ้ลหวานและไวน์แอปเปิ้ลซึ่งทำให้รสชาตินุ่มนวลกว่าน้ำส้มสายชูธรรมดาทั่วไป

1 ช้อนชา ซาฮารา
0.5 ช้อนชา เกลือ
1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
1 ช้อนโต๊ะ น้ำต้มสุก

การเตรียมการจะคล้ายกับสูตรก่อนหน้า ความพร้อมยังพิจารณาจากการละลายของสารแห้ง

✔ น้ำส้มสายชูหมักจากองุ่นขาว

หากไม่มีข้อห้ามในการใช้น้ำส้มสายชูคุณสามารถลองใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะปกติ 6% หรือไวน์ขาวได้ สูตรการทำอาหารคล้ายกับสูตรที่ใช้ทิงเจอร์องุ่นแดง

คุณยังสามารถผสมน้ำส้มสายชูกับซีอิ๊ว ซึ่งจะเพิ่มความพิเศษให้กับการแช่

1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา
2.5 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสถั่วเหลือง
2.5 ช้อนโต๊ะ โต๊ะหรือน้ำส้มสายชูไวน์ขาว

อุ่นส่วนผสมทั้งหมดจนน้ำตาลละลาย

✔ การใช้น้ำมะนาว

น้ำมะนาวเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับการแช่ข้าว ความจริงก็คือน้ำส้มสายชูมีรสชาติอ่อนมากจนยากต่อการสืบพันธุ์ น้ำมะนาวที่เจือจางด้วยน้ำตาลเล็กน้อยสามารถทดแทนได้อย่างง่ายดาย แทบไม่มีใครบอกความแตกต่างในเรื่องรสชาติได้มากนัก

2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำอุ่นต้ม
2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
1 ช้อนชา ซาฮารา
0.5 ช้อนชา เกลือ

ผสมทุกอย่างจนน้ำตาลและเกลือละลาย ห้ามปล่อยให้ส่วนผสมเดือดไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม

✔ ถ้ามีโนริ

หากคุณมีสาหร่ายทะเลอยู่ในครัว (แต่ไม่ใช่สาหร่ายทะเล ไม่อย่างนั้นคุณจะต้องได้น้ำสลัดที่มีรสขม) คุณก็จะได้น้ำสลัดเวอร์ชั่นที่เกือบจะเป็นภาษาญี่ปุ่น

2.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูใด ๆ (โต๊ะ, ไวน์, แอปเปิ้ล)
2.5 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
0.5 ช้อนชา เกลือ
โนริ 1 แผ่น

ตั้งส่วนผสมทั้งหมดให้ร้อนยกเว้นสาหร่ายจนละลาย จากนั้นจึงใส่โนริลงไป คุณสามารถใช้สาหร่ายเพิ่มได้ - แทนที่จะใช้แผ่นเดียว 2. สับสาหร่ายแล้วตีส่วนผสมจนเนียน

อะไรห้ามใช้

พ่อครัวที่มีประสบการณ์ต่อต้านการใช้น้ำส้มสายชูบัลซามิกอย่างยิ่งเมื่อทำน้ำส้มสายชูข้าว อย่างหลังมีรสชาติที่สดใสเฉพาะเจาะจงผสมกับสมุนไพรหนึ่งช่อ สามารถเปลี่ยนรสชาติข้าวได้อย่างสมบูรณ์ ซึ่งควรจะมีความเปรี้ยวเล็กน้อย

เราใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% หรือ 6% ซึ่งคุ้นเคยกับห้องครัวของเราเป็นทางเลือกสุดท้ายเท่านั้น

น้ำส้มสายชูข้าวโฮมเมด

หากคุณได้เรียนรู้วิธีทำซูชิที่บ้านแล้วและตัดสินใจว่าจะกลายเป็นแขกประจำในเมนูของคุณ คุณไม่ควรใช้น้ำสลัดแทน แนะนำให้ทำน้ำสลัดข้าวไว้ใช้ในอนาคต

ในการเตรียมน้ำส้มสายชูหมักจากข้าวที่บ้าน เราต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

ข้าวเมล็ดสั้น 1 ถ้วย
น้ำ 250 มล
4 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
ยีสต์แห้ง - 1/3 ช้อนชา

เทข้าวลงในถาดหรือภาชนะแก้วขนาดลิตรแล้วเติมน้ำ
ปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4 ชั่วโมง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน

ในตอนเช้าไม่ต้องบีบข้าวที่บวมออก ให้กรองด้วยผ้าสะอาด ควรมีสารละลายหนึ่งแก้ว ถ้ามีน้อยก็เติมน้ำอุ่น น้ำต้มสุกให้เต็มประสิทธิภาพ
เติมน้ำตาลลงในสารละลายที่ได้แล้วละลาย คนทุกอย่างด้วยช้อนไม้

ใส่น้ำเชื่อมข้าวลงในอ่างน้ำเป็นเวลา 20 นาที เรานับถอยหลังจากช่วงเวลาที่น้ำใต้น้ำเชื่อมเดือด

ทำให้สารละลายเย็นลง เพิ่มยีสต์แล้วปล่อยให้หมักในขวดแก้วเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ปิดด้านบนของภาชนะด้วยผ้ากอซสะอาดเพื่อให้อากาศเข้าถึงได้ซึ่งจำเป็นต่อกิจกรรมสำคัญของแบคทีเรียยีสต์

หลังจากที่สารละลายหยุดเกิดฟอง (กระบวนการหมักเสร็จสมบูรณ์) ให้ปล่อยให้สารละลายน้ำตาลข้าวต้มต่อไปอีกเดือนหนึ่ง

หลังจากเวลาที่กำหนด ให้กรองส่วนผสมที่ได้อีกครั้งโดยใช้ผ้าขาวบางแล้วต้ม อย่าตกใจไปหากน้ำส้มสายชูขุ่นมัว นี่เป็นอาการปกติ หากต้องการ คุณสามารถทำให้สารละลายจางลงได้โดยการเติมไข่ขาวที่ตีแล้วลงไปขณะเดือด

กระบวนการทำให้กระจ่างจะต้องมีการกรองอีกครั้ง หลังจากนั้นเราจะเทน้ำส้มสายชูแบบโฮมเมดลงในขวดแก้วสีเข้มแล้วเก็บไว้ในตู้เย็น

วิธีเติมน้ำส้มสายชูข้าวลงในข้าวที่หุงสุก

หลังจากที่เราทำน้ำสลัดข้าวและหุงข้าวแล้ว ก็ถึงเวลาที่จะผสมให้เข้ากัน ทำอย่างไรให้ถูกต้อง?

ในการที่จะผสมน้ำสลัดกับข้าว ให้ใช้ช้อนไม้และอุปกรณ์ต่างๆ
วางข้าวลงในอ่างไม้ เทลงบนน้ำสลัดแล้วคนด้วยไม้พายหรือช้อนไม้
ผสมอย่างระมัดระวัง โดยเลื่อนชั้นบนสุดของข้าวลงไป การกวนแรงๆ จะทำให้ข้าวกลายเป็นเละเทะจนไม่อาจเข้าใจได้

หลังจากเตรียมข้าวและเครื่องปรุงรสแล้ว คุณสามารถเริ่มเตรียมโรลได้ และเรื่องราวเกี่ยวกับวิธีการห่อซูชิและสิ่งที่ใช้ในการไส้นั้นเป็นหัวข้อสำหรับบทความที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

ฉันหวังว่าเคล็ดลับในการหุงข้าวและน้ำส้มสายชูนี้จะช่วยให้คุณทำซูชิได้สำเร็จ
แม้ว่าคุณจะต้องเปลี่ยนวัตถุดิบหายาก ให้โรลของคุณทำให้ครอบครัวของคุณพอใจและกลายเป็นจุดสูงสุดแห่งศิลปะการทำอาหารครั้งต่อไป!

อาหารญี่ปุ่นมีรากฐานที่มั่นคงไม่เพียงแต่ในบ้านเกิดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในเกือบทุกประเทศทั่วโลกด้วย เป็นการยากที่จะหาคนที่ไม่เคยลองซูชิหรือโรล หากคุณต้องการเตรียมตัวด้วยตัวเอง เราจะบอกวิธีเปลี่ยนน้ำส้มสายชูสำหรับซูชิ เช่นเคยการจัดการทั้งหมดจะดำเนินการที่บ้าน มาเริ่มกันเลย!

น้ำส้มสายชูข้าวโฮมเมด – สูตร

ยีสต์ผง (แห้ง) - 8 กรัม
น้ำตาลทราย - 0.9 กก.
ข้าวเมล็ดกลม - 0.3 กก.
น้ำกรอง - 1.2 ลิตร

1. ล้างเมล็ดข้าวใต้ก๊อกน้ำหลาย ๆ ครั้ง เทลงในขวดแล้วเติมน้ำ วางภาชนะไว้และพักไว้ประมาณ 5 ชั่วโมง หลังจากช่วงนี้นำไปแช่ตู้เย็นไว้ได้ 4 วัน

2. เมื่อหมดเวลาที่กำหนดไว้สำหรับการชงแล้ว ให้วางกระชอนด้วยผ้ากอซแล้วกรองข้าว คุณต้องการเพียงของเหลว เทน้ำตาลทรายลงไป

3. วางกระทะพร้อมสารละลายลงในอ่างน้ำปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงจนกระทั่งเม็ดทรายละลาย จากนั้นยกลงจากเตา พักให้เย็นสนิทแล้วเทใส่ขวดโหล

4. เปิดใช้งานยีสต์ด้วยน้ำตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ วางไว้ในภาชนะที่มีสารละลาย ห่อคอจานด้วยผ้ากอซหลายชั้นแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งเดือน

5. หลังจากช่วงเวลานี้ให้กรองน้ำส้มสายชูหลาย ๆ ครั้ง ต้มอีกครั้ง เย็น และเพลิดเพลินกับงานที่ทำ ปริมาณนี้จะคงอยู่เป็นเวลานาน

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าคุณสามารถใช้อะไรแทนน้ำส้มสายชูข้าวเป็นม้วนได้ ท้ายที่สุดก็สามารถทำได้ที่บ้าน แต่ถ้าคุณไม่อยากกังวล ลองพิจารณาสูตรอาหารที่ง่ายกว่านี้ดู

ทางเลือกน้ำส้มสายชูข้าว

สูตรข้างต้นค่อนข้างยาว มาดูตัวเลือกที่นำไปใช้ได้เลย แล้วมีอะไรอีกที่คุณสามารถทดแทนน้ำส้มสายชูสำหรับซูชิได้? เมื่อเตรียมอาหารที่บ้าน คุณอาจต้องใช้น้ำส้มสายชู องุ่น หรือแอปเปิ้ลเป็นประจำ

ลำดับที่ 1. น้ำส้มสายชูองุ่น (สีแดง)

มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์นี้เรียกว่าไวน์ ไม่ควรใช้โดยผู้ที่มีกรดในกระเพาะอาหารเพิ่มขึ้นหรือแพ้องุ่นเป็นรายบุคคล บางคนแทนที่น้ำส้มสายชูด้วยไวน์แดงเก่า

ดังนั้นเพื่อเตรียมส่วนผสมให้ผสม 12 กรัม เกลือ 40 กรัม น้ำตาลทราย 100 มล. น้ำส้มสายชู. โอนเนื้อหาลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อนและละลายน้ำตาลและเกลือ อย่าปล่อยให้มันเดือด เมื่อเม็ดทั้งหมดละลายหมดแล้ว น้ำส้มสายชูหมักจากข้าวก็พร้อมแล้ว

ลำดับที่ 2. น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล

รวม 7 กรัมในภาชนะทนความร้อน เกลือ 18 กรัม น้ำตาลทราย 30 มล. น้ำ 30 มล. น้ำส้มสายชู. วางบนเตาแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนผลึกละลาย

ลำดับที่ 3. น้ำส้มสายชูองุ่น (สีขาว)

หากคุณไม่รู้ว่าจะใช้น้ำส้มสายชูอะไรแทนน้ำส้มสายชู ทางเลือกที่ดีสำหรับการทำซูชิก็คือการทำซูชิเองที่บ้าน

ผสม 75 มล. ในถ้วยทั่วไป น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 30 กรัม น้ำตาลทรายละเอียด และ 70 มล. ซอสถั่วเหลือง ให้ความร้อนส่วนประกอบจนผลึกละลายหมด

ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำส้มสายชูเพียงอย่างเดียวในการเตรียมซูชิหรือโรล หรือมีสูตรอาหารมากมาย ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าจะเปลี่ยนอะไรเป็นม้วน

ลำดับที่ 4. น้ำมะนาว

น้ำมะนาวถือเป็นตัวเลือกในการแช่ข้าวที่ดีเยี่ยม หากเตรียมซอสอย่างถูกต้อง รสชาติสุดท้ายของอาหารจะแยกไม่ออก

ผสม 60 มล. ต้มไม่น้ำร้อน 12 กรัม น้ำตาลทราย 55 มล. น้ำมะนาวอุ่น ๆ และ 4 กรัม เกลือ. คนส่วนผสมด้วยไฟอ่อนจนผลึกละลายหมด ซอสไม่ควรต้มไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม

ส่วนผสมที่สำคัญและจำเป็นอย่างหนึ่งในการเตรียมซูชิและโรลคือน้ำส้มสายชูข้าว นอกจากนี้ยังใช้สำหรับหมักปลาและเป็นน้ำสลัด ผลิตภัณฑ์นี้ส่วนใหญ่จะใช้ในอาหารตะวันออก จะทำอย่างไรถ้าผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมไม่ได้อยู่ใกล้แค่เอื้อมเสมอไป แต่จำเป็น? คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ที่บ้านหรือแทนที่ด้วยส่วนผสมอื่นก็ได้

คุณสมบัติเด่นของน้ำส้มสายชูหมักจากข้าว

น้ำส้มสายชูข้าวมีประโยชน์ต่อสุขภาพ ผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำมีรสชาติอ่อนๆ และมีความเป็นกรดน้อยกว่าเมื่อเทียบกับชนิดอื่นๆ ได้มาจากข้าวดำหรือไวน์ข้าว มีกลิ่นหอมอ่อนๆ- นอกจากนี้ยังมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียเมื่อเตรียมอาหารประเภทปลาดิบ ฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่ไม่พึงประสงค์ซึ่งช่วยปกป้องร่างกายจากพิษ เป็นส่วนผสมบังคับสำหรับซูชิและโรล

น้ำส้มสายชูหมักมีหลายพันธุ์

สีขาว มีรสหวานแต่เปรี้ยวน้อยกว่าน้ำส้มสายชูทั่วไป ลักษณะเป็นของเหลวไม่มีสีที่ได้จากข้าวเหนียว ใช้สำหรับเตรียมอาหารหวานและผักดอง ของเหลวนี้สามารถเห็นได้ในภาพถ่าย
สีดำมีกลิ่นควันและเป็นสีเข้ม ได้มาจากข้าวหวานหรือข้าวเหนียว ใช้เป็นซอสสำหรับสตูว์ เขายังอยู่ในภาพด้านล่าง
สีแดง มีกลิ่นหอมหวานและมีรสเปรี้ยว สีจะอ่อนกว่าสีดำเล็กน้อย ข้าวยีสต์แดงเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากสารละลายนี้ ใช้สำหรับเตรียมอาหารทะเล เส้นบะหมี่ และซุป มีการแนบรูปถ่าย

ประเภทของน้ำส้มสายชูข้าว

น้ำส้มสายชูข้าวมีประโยชน์มากมาย มีวิตามินและแร่ธาตุสูง ปริมาณมากกรดอะมิโนที่มีอยู่ในนั้นต่อสู้กับสารพิษและ รองรับภูมิคุ้มกันของร่างกาย- นอกจากนี้ยังช่วยให้การเผาผลาญเป็นปกติ ไม่เป็นอันตรายต่อเยื่อบุกระเพาะอาหาร ลดระดับน้ำตาลในเลือด และยังป้องกันการก่อตัวของไขมันสะสมในตับ

วิธีใช้น้ำส้มสายชูข้าว

วิธีทำน้ำส้มสายชูข้าว

ต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้ในการเตรียม:

น้ำ 250 มล.
ยีสต์แห้งหนึ่งในสามส่วน ช้อนชา;
ข้าวเมล็ดสั้นหนึ่งถ้วย
น้ำตาลสี่ช้อนโต๊ะ ล.

กระบวนการทำอาหาร:

น้ำส้มสายชูข้าวโฮมเมดพร้อมแล้ว!

น้ำส้มสายชูข้าว - คุณสามารถแทนที่ด้วยอะไรได้บ้าง?

หากคุณไม่อยากทำน้ำส้มสายชูหมักเองและไม่มีวางจำหน่ายตามร้านค้า ก็มีวิธีอื่นทดแทนได้หลายวิธี

วิธีการทั้งหมดนี้ก็มีขั้นตอนการเตรียมการที่คล้ายคลึงกัน ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามเคลือบฟันแล้วนำไปต้ม แต่คุณไม่ควรปล่อยให้ส่วนผสมเดือด สารละลายจะพร้อมเมื่อน้ำตาลและเกลือละลายหมด

อีกวิธีทดแทนทางเลือกอื่น เพื่อเตรียมน้ำสลัดคุณสามารถใช้ แผ่นโนริแต่ไม่ใช่สาหร่ายทะเล

วัตถุดิบ:

เกลือ 0.5 ช้อนชา;
น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล 2.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
แผ่นโนริ 1-2 ชิ้น;
น้ำตาล 2.5 ช้อนโต๊ะ ล.

กระบวนการทำอาหาร:

สับโนริแล้วตีจนเนียน
ตั้งส่วนผสมทั้งหมดให้ร้อนยกเว้นโนริจนละลาย จากนั้นจึงใส่โนริลงไป
อย่าปล่อยให้ส่วนผสมเดือด

ไม่แนะนำให้ทำน้ำสลัดซูชิจากน้ำส้มสายชูบัลซามิก เนื่องจากมีรสชาติพิเศษเฉพาะเจาะจงที่สามารถเปลี่ยนรสชาติของซูชิให้แย่ลงได้

การรู้ทุกวิธีในการเปลี่ยนน้ำส้มสายชูข้าวตลอดจนทางเลือกในการสร้างที่บ้านถือเป็นเรื่องยุ่งยากในการเตรียม อาหารอร่อยจะไม่เกิดขึ้น และซูชิและโรลจะกลายเป็นแขกประจำไม่เพียง แต่บนโต๊ะวันหยุดเท่านั้น