เมื่อพวกเขาฉีกถั่วเพื่อทำแยม วิธีการเตรียมและประโยชน์ของแยมวอลนัทสีเขียว


แยมวอลนัท

แยมวอลนัทปรุงในเวลาที่สุกงอม:

เปลือกของมันนิ่มและเมล็ดของมันมีลักษณะคล้ายเยลลี่

ถั่วเขียว 100 ชิ้น
น้ำตาล 2 กก. และ 250 กรัม
2 ช้อนชา อบเชย
10 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น
วานิลลา

ลอกถั่วที่ยังไม่สุกออกจากเปลือกสีเขียว (ใช้ถุงมือยางเพื่อไม่ให้มือเป็นสีดำ)

เราเลือกถั่ว - เมื่อตัดควรมีสี 3 เฉด

สำหรับน้ำ 5 ลิตร ใช้เบกกิ้งโซดา 500 กรัม แช่ถั่วที่ปอกเปลือกไว้ในสารละลายเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง ล้างออกให้สะอาด เทน้ำลงไปให้พอท่วมถั่ว นำไปต้มแล้วล้างออกอีกครั้ง เติมน้ำอีกครั้ง เติมน้ำตาล 250 กรัม ต้มอีกครั้งเป็นเวลา 30 นาที สะเด็ดน้ำ จากนั้นเทน้ำ 8 แก้วลงในอ่าง เติมน้ำตาล 2 กิโลกรัม ปล่อยให้เดือดแล้ววางถั่วลงไป เพิ่มกานพลูและอบเชย ปรุงจนนุ่ม เมื่อระเหยให้เติมน้ำ ใช้เวลา 7-9 ชั่วโมงถั่วที่เสร็จแล้วจะกลายเป็นสีดำและเป็นมันเงาราวกับเคลือบด้วยวานิช เพิ่มวานิลลาในตอนท้าย

แยมวอลนัท (ตัวเลือก 2)

ถั่วปอกเปลือกจากเปลือกสีเขียวด้านบนแล้วแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาสองวันโดยเปลี่ยนวันละ 3-4 ครั้ง จากนั้นหลังจากสะเด็ดน้ำแล้ว ให้เทน้ำมะนาวลงบนถั่วสักวันหนึ่ง โดยคนเป็นระยะๆ เตรียมน้ำมะนาวดังนี้: ปูนขาว 1/2 กิโลกรัมเทลงในน้ำเย็น 5 ลิตรคนให้เข้ากันและปล่อยให้ชงเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงจากนั้นเทสารละลายลงในภาชนะอื่นแล้วกรองผ่านผ้ากอซ หลังจากนั้นพวกเขาจะล้าง น้ำเย็นโดยใช้ส้อมเจาะน็อตแต่ละตัวในหลาย ๆ ที่แล้วแช่ในน้ำเย็นอีกครั้งเป็นเวลาสองวัน จากนั้นน้ำก็ระบายออกถั่วจุ่มในน้ำเดือดต้มประมาณ 10 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน
เตรียมน้ำเชื่อม นำไปต้ม ใส่วอลนัท กานพลู และน้ำมะนาว 1 ผล ต้มประมาณ 2 - 3 นาที และทิ้งไว้ 6 - 8 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้นำแยมไปต้มอีกครั้งทำซ้ำ 3 ครั้งหลังจากนั้นนำไปต้มจนนิ่มแล้วจึงม้วนขึ้น

แยมวอลนัทสีเขียว (ตัวเลือก 3)

สำหรับ 100 ชิ้น วอลนัทขนาดเล็ก -

250 กรัม น้ำตาล 1 ลิตร น้ำ (สำหรับน้ำเชื่อมแรก);

1 กก. ซาฮารา

1 ลิตร น้ำ,

สารละลายกรดซิตริก 1 ช้อนชา (สำหรับน้ำเชื่อมที่สอง)

แยมวอลนัทปรุงสุกในเวลาที่สุกงอมเหมือนน้ำนม เปลือกจะนิ่มและเมล็ดมีลักษณะคล้ายเยลลี่ ถั่วเหล่านี้มีรสขมมาก เราจึงแช่ไว้ในน้ำเย็นประมาณหนึ่งเดือนและเติมน้ำเป็นระยะๆ จากนั้นลอกเปลือกออก ล้าง และแช่ในน้ำปูนขาวเจือจาง (ปูนขาว 1 ช้อนโต๊ะต่อ 1 ลิตร) เป็นเวลา 1 คืน แต่เพื่อให้ความขมหายไปจนหมดเราจึงต้มในน้ำสองหรือสามน้ำเย็นลงหลังการปรุงอาหารแต่ละครั้งแล้วจึงหั่นเป็นครึ่ง
หลังจากนั้นให้ปรุงแยมในน้ำเชื่อมแรกเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงแล้วสะเด็ดน้ำออก จากนั้นใส่ถั่วลงในน้ำเชื่อมที่สองแล้วปรุงจนนุ่ม ก่อนปรุงอาหารไม่กี่นาทีให้เติมสารละลายกรดซิตริก ทิ้งแยมวอลนัทสีเขียวซึ่งถือเป็น "ราชาแห่งแยม" ไว้อย่างถูกต้องอีกสองสามชั่วโมงเพื่อให้เย็นแล้วเทลงในขวด

แยมวอลนัท

เวลาทำอาหารโดยประมาณ: 180 นาที

ส่วนผสมที่ใช้ในสูตร:
สำหรับวอลนัท 100 ชิ้น

มะนาว 500 กรัม
สารส้ม 1 ช้อนโต๊ะ
2 กก. และน้ำตาล 1 แก้ว
เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส: อบเชย, กานพลูป่น, กระวาน, วานิลลิน ฉันเพิ่มอบเชยและกานพลู
น้ำเยอะมาก)))

คำแนะนำในการทำอาหาร:

แน่นอนว่าฉันไม่ต้องยุ่งกับพวกเขามากนัก ที่ตลาดของเรา คุณย่าขายผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป เหล่านั้น. คุณไม่จำเป็นต้องทำงานสกปรกทั้งหมดอีกต่อไป

ปอกเปลือกวอลนัทสุกสีน้ำนมออกจากเปลือกสีเขียวด้านบนที่คลุมไว้ เปลือกของมันนุ่มและเมล็ดของมันมีลักษณะคล้ายเยลลี่ แช่น้ำเย็นไว้ 2 วัน โดยเปลี่ยนวันละ 3-4 ครั้ง

เตรียมน้ำมะนาว: เทน้ำเย็น 5 ลิตรลงบนมะนาว คนให้เข้ากัน และพักไว้ 3-4 ชั่วโมง หลังจากนั้น ให้สะเด็ดน้ำใสที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวของมะนาวที่ตกตะกอนแล้วกรองผ่านผ้าขาวบาง
เทน้ำนี้ลงบนถั่วข้ามคืน

หลังจากนั้นให้ล้างถั่วด้วยน้ำเย็นแล้วใช้ส้อมแทงถั่วแต่ละอันในหลาย ๆ ที่ และแช่ในน้ำเย็นอีกครั้ง (จากจุดนี้ผมเริ่มลงมือทำ) เป็นเวลา 5 ชั่วโมง ถึง 2 วัน โดยเปลี่ยนน้ำบ่อยเท่าเดิม

เจือจางสารส้มเข้าไป น้ำร้อนแล้วเทลงบนถั่ว ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
สะเด็ดน้ำ. เทน้ำเดือดลงไปแล้วทิ้งไว้อีกครึ่งชั่วโมง
จากนั้นเทน้ำเดือดอีกครั้งแล้วสะเด็ดน้ำอย่างรวดเร็ว

จากนั้นเตรียมน้ำเชื่อมอ่อน ๆ สำหรับน้ำ 2 ลิตรคือน้ำตาล 1 แก้ว เทถั่วแล้วทิ้งไว้อีกครึ่งชั่วโมง ระบายมัน ล้างถั่วใต้น้ำไหล

และตอนนี้เตรียมน้ำเชื่อมสุดท้าย สำหรับน้ำ 500 กรัม น้ำตาล 2 กิโลกรัม จุ่มถั่วลงไปหากน้ำเชื่อมไม่ครอบคลุมถั่วคุณสามารถเติมน้ำเดือดแล้วปรุงจนนุ่ม: ปล่อยให้เดือดและปรุงประมาณ 5-10 นาทีปิดแล้วปล่อยทิ้งไว้ 8-12 ชั่วโมง ทำซ้ำ 3 ครั้ง ในตอนท้ายของการปรุงอาหารครั้งสุดท้ายให้ใส่เครื่องเทศ

ใส่ถั่วลงในขวดโหลที่สะอาดและแห้ง เทลงในน้ำเชื่อม แล้วปิดฝา

สำหรับจำนวนนี้ ฉันได้ขวดขนาด 700 กรัมสามขวด

หรือจะปล่อยให้เย็นแล้วรับประทานก็ได้

บันทึก:
พวกเขาดื่มชากับแยมนี้ในช่วงที่มีการระบาดของโรคหวัดและไม่เพียงเท่านั้น

นอกจากนี้ยังสามารถเซอร์ไพรส์แขกได้อีกด้วย

แน่นอนว่ากระบวนการทำแยมต้องใช้แรงงานมาก แต่เชื่อฉันเถอะว่ามันคุ้มค่า

มีการเขียนมากมายเกี่ยวกับประโยชน์ของวอลนัท ฉันจะทำซ้ำบางประเด็น
โดย คุณค่าทางโภชนาการเมล็ดวอลนัทให้คะแนนสูงที่สุดในบรรดาผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ ต้นกำเนิดของพืช- ในแง่ของปริมาณโปรตีน ถั่วมีความเหนือกว่าพืชธัญพืชทุกชนิด รองจากพืชตระกูลถั่วเท่านั้น
วอลนัทสีเขียวช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน ทำความสะอาดเลือด และทำให้ร่างกายชุ่มชื่นด้วยวิตามินและธาตุขนาดเล็ก
เมล็ดวอลนัทประกอบด้วยโปรตีน, น้ำตาล, น้ำมันไขมันแห้ง, โปรวิตามินเอ, วิตามิน C, E, P, K, กลุ่ม B, แร่ธาตุ(เหล็ก, ฟอสฟอรัส, แมกนีเซียม, โพแทสเซียม, แคลเซียม, โคบอลต์, ไอโอดีน, ทองแดง), แทนนิน

***

วิธีทำอาหาร: วิธีทำแยมวอลนัท.

นี้ สูตรอาหารจะทำให้คุณต้องระดมกำลังจิตทั้งหมดของคุณ แม่บ้านขี้เกียจอาจจะไม่อ่านด้วยซ้ำ เพราะแยมถั่วที่ดีที่สุดนั้นถูกสร้างขึ้นเมื่อคุณเก็บถั่วด้วยตัวเองและดำเนินการทุกอย่างด้วยตัวเองเพื่อที่คุณจะได้อาหารที่หาที่เปรียบมิได้ในที่สุด - น้ำหวานและแอมโบรเซีย

ควรเก็บเกี่ยวถั่วที่ยังไม่สุกในขณะที่เปลือกยังนิ่มอยู่ พวกเขาตัวแข็งทื่อเล็กน้อย - และนั่นคือข่าวดี ทันทีที่คุณรวบรวมได้ตามจำนวนที่ต้องการแล้ว คุณควรเริ่มทำความสะอาดทันที มีดที่คุณใช้ปอกแครอทค่อนข้างเหมาะสำหรับการปอก ผิวหนังหลุดออกค่อนข้างง่าย แต่ต้องระวังด้วยมือ ทางที่ดีควรสวมถุงมือยาง แม้ว่าสารบางอย่างจะรั่วไหลและอาจทำให้นิ้วของคุณเป็นสีน้ำตาลก็ตาม หลังจากทำความสะอาดแล้ว ให้แช่ถั่วในน้ำเย็นเป็นเวลา 6 วัน เราเปลี่ยนน้ำสามถึงสี่ครั้งต่อวัน จากนั้นเราก็ระบายน้ำนี้ออกแล้วเติมถั่วด้วยน้ำมะนาวอีกอัน และเราจะยืนอยู่ตรงนั้นต่อไปอีกวัน

น้ำมะนาวทำดังนี้: เทปูนขาว 0.5 กก. กับน้ำเย็น 5 ลิตร ต้องแน่ใจว่าเครียด

หลังจากมะนาวเราล้างถั่วให้สะอาดมาก (ตอนนี้พวกมันกลายเป็นสีดำสนิท) แล้วใช้ส้อมแทงในสองหรือสามแห่ง จากนั้นเราก็ล้างอีกครั้งแล้วใส่ในน้ำเดือดโดยเติมสารส้ม 75 กรัม สารส้มต่อน้ำห้าลิตรเท่ากัน ปรุงเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นพักไว้และใส่ในชามน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง การเตรียมการเบื้องต้นที่เสร็จเรียบร้อย.

ปรุงน้ำเชื่อม ผสมน้ำตาลกับน้ำสามแก้ว ใส่อบเชย กานพลู และกระวานลงในถุงผ้ากอซ นำไปต้ม เทน้ำเชื่อมลงบนถั่วแล้วต้มสักครู่ จากนั้นนำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน เราทำสิ่งนี้สามครั้ง จากนั้นปรุงจนสุก และอย่าลืมนำถุงกระวานออก

วอลนัตเป็นหนึ่งในพืชมหัศจรรย์เหล่านั้น สรรพคุณทางยาซึ่งรู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่ถูกเรียกว่า "ต้นไม้แห่งชีวิต" เพราะเมล็ดวอลนัทเปลือกพาร์ทิชันและใบช่วยต่อต้านโรคและความเจ็บป่วยเกือบทั้งหมด ยิ่งไปกว่านั้นไม่เพียง แต่ใช้ผลไม้สุกเท่านั้น แต่ยังใช้ผลไม้สีเขียวด้วย - ในระยะสุกงอมทางช้างเผือก

ประโยชน์และองค์ประกอบของวอลนัทสีเขียว

  • มีวอลนัทจำนวนมากในผลไม้สีเขียว กรดแอสคอร์บิก– ประมาณ 2,500 มก.
  • วอลนัทสีเขียวอุดมไปด้วยแป้งและกลูโคส ไฟตอนไซด์ อะโรมาติก และน้ำมันหอมระเหย
  • วิตามิน B1, B2, P, E, แคโรทีนอยด์, ควินิน, กรดอินทรีย์, ไตรโนซิแนฟทาเมส, ไฮโดรจูโกลน, แทนนิน, คูมาริน, แทนนิน, เหล็ก, แคลเซียม, ไอโอดีนพบในถั่วที่ไม่สุก
  • วอลนัทสีเขียวไม่ได้บริโภคสด แต่เตรียมทิงเจอร์แอลกอฮอล์ซึ่งใช้ในการรักษาโรคกระเพาะโรคบิดและทางเดินปัสสาวะ
  • ยาต้มเปลือกสีเขียวช่วยกำจัดพยาธิ (พยาธิตัวกลมและพยาธิตัวตืด)
  • น้ำผลไม้จากเปลือกถั่วกับน้ำผึ้งช่วยแก้อาการเจ็บคอ ขอแนะนำให้ใช้แยมเปลือกถั่วสำหรับเนื้องอกในไต โรคไตอักเสบ และไตอักเสบ
  • ยาต้มช่วยให้ฟันแข็งแรงและรักษาเนื้องอก
  • น้ำคั้นจากเปลือกใช้รักษาโรคหวัด ช่วยเรื่องอาการปวดลำไส้และอาหารไม่ย่อย
  • สารสกัดจากน้ำถั่วเขียวใช้สำหรับผื่น กลาก สิว หิด และวัณโรค
  • ทิงเจอร์น้ำมันของถั่วเขียวช่วยให้ผมร่วงและโรคต่างๆ ระบบประสาท,รอยแตกลายด้วยริดสีดวงทวาร,มีเส้นเลือดขอด ทิงเจอร์ใช้รักษาแผลในกระเพาะอาหาร ริดสีดวงทวาร เนื้องอก ฝี และหนังกำพร้า
  • แนะนำให้ใช้ยาต้มรักษาโรคหวัดในกระเพาะอาหาร โรคโลหิตจาง กลากเรื้อรัง เบาหวาน และการขาดวิตามิน
  • บาล์ม "Todika" (ผู้เขียน M.P. Todika) และยา "Todikamp" (ผู้เขียน A.G. Malenkov) ทำจากผลไม้สีเขียวและน้ำมันก๊าดซึ่งช่วย โรคมะเร็งให้ผลต้านมะเร็งและยังเพิ่มภูมิคุ้มกันอีกด้วย
  • การแช่วอลนัทสีเขียวเพื่อรักษาโรคความดันโลหิตสูง โรคหัวใจ และการย่อยอาหารไม่ดี

อย่างไรและเมื่อใดที่จะรวบรวมวอลนัทสีเขียว

ต้นไม้สูงต้นนี้มักพบในป่าในเอเชียกลาง แต่ในพื้นที่อบอุ่นในแหลมไครเมียและคอเคซัสก็สามารถปลูกได้สำเร็จ

ดอกวอลนัทจะบานในเดือนเมษายน-พฤษภาคม และสุกเต็มที่ในเดือนสิงหาคม-กันยายน

เก็บเกี่ยวถั่วเขียวในเดือนมิถุนายน - ต้นเดือนกรกฎาคม(ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสภาพภูมิอากาศ) เปิดเท่านั้น สีเขียวคุณไม่สามารถผ่านเปลือกถั่วได้เพราะบางครั้งมันเกิดขึ้นที่ใต้เปลือกสีเขียวจะมีถั่วที่มีเปลือกที่ค่อนข้างแข็งแรงอยู่แล้ว ดังนั้นจึงจำเป็นต้องทดสอบความแข็งแรงของถั่วเขียว เมื่อยังไม่สุก เมล็ดถั่วจะมีสีขาวและนิ่มมาก เปลือกและเปลือกก็นิ่มมากจนใช้เข็มแทงได้ง่าย

การรวบรวมจะดำเนินการในสภาพอากาศแห้ง เนื่องจากเปลือกสีเขียวมีแนวโน้มที่จะทำให้ทุกอย่างมืดลง (เนื่องจากไอโอดีน) คุณต้องดูแลถุงมือยาง ถั่วที่ยังไม่สุกจะเกาะติดกับกิ่งก้านอย่างแน่นหนา ดังนั้นจึงไม่สามารถสลัดออกได้ บันไดหรือบันไดขั้นบันไดใช้ในการเอาถั่วออกจากต้นไม้

สูตรวิดีโอสำหรับโอกาสนี้:

เก็บเฉพาะถั่วเขียวทั้งลูกเท่านั้น โดยไม่มีรูหนอนหรือความเสียหายที่มองเห็นได้

ไม่สามารถเก็บถั่วเขียวได้ จึงต้องแปรรูปให้เร็วที่สุด เช่น ทำน้ำผลไม้สกัดจากถั่วเขียว

รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ ประโยชน์ของการกินถั่วถูกสังเกตเห็นครั้งแรกโดยกองทหารของอเล็กซานเดอร์มหาราชระหว่างการเดินทางทางทหารในเอเชีย เมล็ดวอลนัทบริโภคดิบและบำบัดด้วยน้ำมันถั่วและยาต้มจากเปลือก แยมวอลนัทสีเขียวมีประโยชน์อย่างมากในการรักษาโรคต่างๆ บทความนี้เป็นเรื่องเกี่ยวกับ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และอาหารที่ทำจากถั่วเขียว สูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

ผลไม้วอลนัทมีสารอาหารและวิตามินหลายชนิดที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์และช่วยรักษาสุขภาพ ชุดวิตามินซีที่อุดมไปด้วย; อาร์อาร์; ใน; กรดสำคัญ แร่ธาตุที่มีประโยชน์จำนวนหนึ่งที่ช่วยปรับปรุงการทำงานของร่างกายและ รูปร่าง- ไฟตอนไซด์ที่มีอยู่ในถั่วรับประกันการป้องกันแบคทีเรียทางพยาธิวิทยา

ถั่วที่เหมาะกับการทำแยม

ถั่วดิบมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ มีรสขมและไม่แนะนำให้บริโภคดิบ แยมที่ทำจากวอลนัทสีเขียวไม่เพียง แต่มีรสชาติอร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารอันโอชะที่ดีต่อสุขภาพที่สามารถรักษาโรคได้หลายชนิด มันมีประโยชน์ที่จะใช้สำหรับการนอนไม่หลับอย่างต่อเนื่อง ไมเกรน; ปวดหัวในคนที่ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ ความเครียด; ภาวะซึมเศร้า; การตั้งครรภ์ที่ซับซ้อนจากการขาดสารไอโอดีน โรคกระดูกอ่อนในวัยเด็ก ความเครียดของร่างกายและความเหนื่อยล้าทางร่างกายอย่างต่อเนื่อง

คุณควรระมัดระวังเป็นพิเศษเมื่อรับประทานแยมถั่วเขียวหากคุณป่วย โรคเบาหวาน, แผลในกระเพาะอาหารของระบบทางเดินอาหาร, อาการแพ้; โรคอ้วน

เทคโนโลยีการทำแยมจากถั่วไม่สุก

การเตรียมถั่วสำหรับทำแยมใช้เวลานานและต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษ ถั่วจะถูกเลือกเมื่อสุกงอมเหมือนน้ำนมเมื่อเปลือกยังไม่เริ่มแข็งตัว คุณสามารถตรวจสอบความสุกได้โดยการเจาะเป็นประจำโดยใช้ไม้เสียบไม้หรือไม้จิ้มฟัน หากไม้เสียบทะลุผิวหนังของถั่วที่ยังไม่สุกได้ง่ายโดยพุ่งลึกเข้าไปในเนื้อถั่วถั่วชนิดนี้ก็เหมาะสำหรับการทำแยม

ถั่วถูกจัดเรียงอย่างระมัดระวังตามขนาด - เฉพาะผลไม้ที่มีขนาดเท่ากันเท่านั้นจึงจะเหมาะกับแยม

คำแนะนำ! ควรเลือกผลไม้ทั้งผลโดยไม่มีความเสียหาย ไม่ควรมีจุดด่างดำหรือเน่าเสียบนผิวหนัง โดยปกติแล้วในช่วงสุกงอมทางช้างเผือก ถั่วจะถูกเก็บจากต้นไม้ในเดือนมิถุนายนหรือต้นเดือนกรกฎาคม

อุปกรณ์สำหรับปรุงแยมมีความสำคัญอย่างยิ่ง - คุณควรเลือกกระทะที่มีก้นหนาและหนักทำจากสแตนเลส ในกรณีที่รุนแรง เครื่องครัวเคลือบฟันจะทำได้ ภาชนะที่ทำจากทองแดงหรืออลูมิเนียมไม่เหมาะสำหรับการทำแยมอย่างยิ่ง ในแอ่งทองแดงเมื่อแยมปรุงวิตามินซีจะถูกทำลายภาชนะอลูมิเนียมจะถูกทำลายจากการสัมผัสกับกรดส่วนเกิน

เมื่อปรุงอาหารควรใช้แก้วหรือช้อนไม้คนแยมเพื่อหลีกเลี่ยงการไหม้

คำแนะนำ! การเตรียมถั่วก่อนทำแยมใช้เวลานาน การดำเนินการนี้ควรดำเนินการด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษ - จาก การเตรียมการที่เหมาะสมพลังการรักษาของแยมขึ้นอยู่กับผลไม้



แช่ถั่ว

วิธีทำแยมจากผลไม้วอลนัทสีเขียวอย่างถูกต้อง: วิธีการและตัวเลือก

มีวิธีการทำแยมที่ทราบเพียง 2 วิธีซึ่งมีลักษณะแตกต่างกัน:

  • แยมที่ทำจากผลไม้ที่มีเปลือกมีลักษณะคล้ายกับน้ำผึ้งบัควีท - มีสีเข้มหนา ในการเตรียมแยมนี้ ผลไม้จะไม่หลุดออกจากเปลือกสีเขียวด้านนอกที่เกาะแน่นกับเมล็ดที่ยังไม่สุก
  • ในที่สุดองค์ประกอบของถั่วที่ปอกเปลือกแล้วจะมีสีอ่อน - นี่คือสิ่งที่เรียกว่า "แยมสีขาว" ในกรณีนี้เปลือกสีเขียวด้านนอกจะถูกเอาออกจากถั่ว

การลอกเปลือกออก

เมื่อปอกเปลือกถั่วจากเปลือกด้านบน คุณต้องใช้ถุงมือยาง เพราะเม็ดสีที่อยู่ในผิวหนังอาจทำให้ผิวหนังของมือคุณเป็นสีดำได้

มีสูตรการทำแยมวอลนัทสีเขียวมากมายซึ่งมักเติมเครื่องเทศ ผลไม้รสเปรี้ยว หรือผลเบอร์รี่ฤดูร้อน

ในบทความนี้เราจะดูสูตรอาหารโดยละเอียดจากเชฟชาวอาร์เมเนีย

แยมวอลนัทอาร์เมเนีย

คุณสมบัติพิเศษของแยมนี้คือต้องเติมมะนาวหรือกรดซิตริกลงในส่วนผสมเมื่อปรุงอาหาร ผิวเลมอนช่วยให้แยมมีรสชาติที่ผิดปกติและการเติมมะนาวจะช่วยเพิ่มปริมาณกรดแอสคอร์บิกในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้อย่างมาก

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับแยม:

  • วอลนัทที่เตรียมไว้ (ปอกเปลือกจากเปลือกสีเขียว) - ประมาณ 1.5 กก.
  • น้ำตาลทราย - 2 ถึง 2.2 กก.
  • น้ำธรรมดา – 0.5 ลิตร
  • มะนาวสดขนาดกลาง – 2 ชิ้น
  • เครื่องเทศ: กานพลู – 5 ชิ้น; อบเชย 1-2 แท่ง

ถั่วต้มในน้ำเชื่อม

น้ำเชื่อมต้มจากน้ำและน้ำตาล คนส่วนผสมให้เข้ากันจนเมล็ดน้ำตาลละลายหมดและเดือด หลังจากเดือดแล้วจะมีการเติมถั่วที่เตรียมไว้ล่วงหน้าลงในมวล บีบน้ำมะนาว 2 ลูกลงในกระทะ เครื่องเทศห่อด้วยผ้ากอซหรือเย็บถุงผ้ากอซพิเศษสำหรับเครื่องเทศแล้วนำไปใส่ในแยมที่กำลังเดือด

คุณต้องรอให้แยมเดือดแล้วปิดส่วนผสมซึ่งควรทิ้งไว้ประมาณ 6 ชั่วโมง กระบวนการทำความร้อนภาชนะด้วยแยมซ้ำ 3 ครั้ง แยมที่เสร็จแล้วจะถูกเทลงในขวดที่แห้งและสะอาด ปิดผนึกด้วยฝาพลาสติกที่สะอาดหรือม้วนขึ้น

ขวดแยมสำเร็จรูปจากวอลนัทสีเขียวที่ไม่มีเปลือกจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์แบบในที่มืดและเย็น (ไม่สูงกว่า 25 องศา)

แยมวอลนัทสีเขียว: วิดีโอ

ชื่อภาษาละตินทางพฤกษศาสตร์ของวอลนัทคือ Juglans regia แปลตามตัวอักษรว่า "ลูกโอ๊กหลวงแห่งดาวพฤหัสบดี" ชื่อใหญ่ดังกล่าวได้รับการพิสูจน์อย่างเต็มที่จากประโยชน์ที่มีอยู่ในทั้งผลสุกและผลไม้สีเขียวของต้นไม้ต้นนี้ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่แยมวอลนัทถือเป็น "ราชวงศ์" ท่ามกลางการเตรียมการอื่น ๆ ต่อไปคุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับประโยชน์องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของอาหารอันโอชะที่ไม่ธรรมดานี้และทำความคุ้นเคยกับรายละเอียดปลีกย่อยและความลับของการเตรียมอาหาร

ผลไม้วอลนัทมีความพิเศษเพราะมีการเปลี่ยนแปลง องค์ประกอบทางเคมีเมื่อมันโตเต็มที่ ตัวอย่างเช่น วิตามินซีพบได้มากในผลไม้สีเขียวและไม่มีในผลสุกเลย ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมองค์ประกอบของแยมวอลนัทจึงแตกต่างจากองค์ประกอบของเมล็ดแห้ง

อาหารอันโอชะนี้อุดมไปด้วย:

  • กรดอะมิโน (ฮิสติดีน, วาลีน, กลูตามีน, ซีสตีน, ซีรีน, แอสพาราจีน, ฟีนิลอะลานีน);
  • วิตามิน (B, C, A, E, K, PP และ F);
  • และองค์ประกอบของแร่ธาตุนั้นมีองค์ประกอบดังต่อไปนี้: แคลเซียม, แมกนีเซียม, ไอโอดีน, โพแทสเซียม, สังกะสี, เหล็ก, ฟอสฟอรัส

แยมวอลนัทเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูง ปริมาณแคลอรี่ของอาหารอันโอชะอาจมีตั้งแต่ 248 ถึง 433 กิโลแคลอรี/100 กรัม ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตรอาหารที่เลือก ดังนั้น ไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม คุณไม่ควรนำไปใช้ในทางที่ผิด

ประโยชน์ของอาหารอันโอชะที่ผิดปกติคืออะไร?

จากการศึกษาของนักวิทยาศาสตร์ชาวอังกฤษ พบว่าแยมวอลนัทสามารถป้องกันการเกิดมะเร็งเต้านมและมะเร็งต่อมลูกหมากได้ แต่ถึงกระนั้นคุณประโยชน์หลักของแยมก็เนื่องมาจากมีไอโอดีนในปริมาณสูงตลอดจนวิตามินอีและซี

ด้วยสารเหล่านี้ ผลิตภัณฑ์นี้ช่วยให้คุณ:

  • รับมือกับโรคที่เกิดจากการขาดสารไอโอดีน
  • ทนต่อการออกกำลังกายหนักได้ง่ายกว่า
  • ปรับปรุงการไหลเวียนโลหิตในหลอดเลือดของสมอง
  • กำจัดของเสีย สารพิษ และอนุมูลอิสระ
  • ปรับปรุงคุณภาพเลือดและน้ำเหลือง
  • เพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อโรคหวัดและโรคติดเชื้อ

นอกจากประโยชน์มหาศาลแล้ว ยังมีข้อห้ามบางประการที่คุณควรงดเว้นการบริโภคแยมถั่ว นี่คืออาการแพ้ วอลนัทและมีไอโอดีนส่วนเกินในร่างกาย

กฎพื้นฐานและความลับในการทำแยม

รสชาติของการเตรียมฤดูหนาวนี้ (เช่นเดียวกับอื่น ๆ ) ขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบที่เลือกเป็นส่วนใหญ่

เฉพาะถั่วที่มีวุฒิภาวะในระดับหนึ่งซึ่งโดยปกติจะทำได้ในช่วงครึ่งหลังของเดือนมิถุนายน - ต้นเดือนกรกฎาคมเท่านั้นที่เหมาะสำหรับแยมดังกล่าว

และความสุกงอมระดับนี้เรียกว่าน้ำนมข้าวเหนียว เมื่อเปลือกสีเขียวที่ละเอียดอ่อนของสีนมและความนุ่มนวลของข้าวเหนียวซ่อนอยู่ใต้เปลือกสีเขียว ถั่วเหล่านี้มักจะมีขนาดใหญ่กว่ามะกอกเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

การทดสอบง่ายๆ จะช่วยพิจารณาว่าถั่วเหมาะสำหรับแยมหรือไม่ คุณต้องใช้ถั่วเขียวหนึ่งอันแล้วพยายามแทงทะลุด้วยไม้จิ้มฟัน หากคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก แสดงว่าคุณมีวัตถุดิบที่เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวในอนาคต

นอกจากนี้ การตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีจุดด่างดำหรือข้อบกพร่องอื่น ๆ บนผลไม้ก็ไม่ใช่เรื่องฟุ่มเฟือย ควรเลือกถั่วให้เรียบและมีขนาดเท่ากันมากที่สุด

เนื่องจากผลไม้สีเขียวมีรสขมมาก ก่อนที่จะทำแยม จึงต้องแช่ไว้ในน้ำมะนาวก่อน

มันเกิดขึ้นดังนี้:

  1. แช่ถั่วเขียวในน้ำเป็นเวลา 7-10 วัน และเปลี่ยนวันละ 3-4 ครั้งเพื่อป้องกันไม่ให้เปรี้ยว
  2. จากนั้นจึงเตรียมน้ำปูนใส มะนาว 200 กรัมเทลงในน้ำ 3 ลิตรกวนทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงแล้วกรองผ่านผ้ากอซ
  3. เทน้ำนี้ลงบนถั่วเป็นเวลา 12 ชั่วโมงจนครอบคลุมทั้งหมด และคนเป็นครั้งคราว
  4. จากนั้นล้างผลไม้ให้สะอาดใต้น้ำไหลแทงในหลาย ๆ ที่ด้วยส้อมแล้วต้มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหลังจากต้มในสารละลายสารส้ม (15 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) เพื่อเอามะนาวที่เหลือออก
  5. วอลนัทที่ล้างอีกครั้งหลังจากนี้ ก็พร้อมที่จะนำไปใช้ทำแยมได้

การรวบรวมวอลนัทสีเขียวและเตรียมการเก็บรักษาต่อไปทำได้ดีที่สุดด้วยถุงมือยางเพื่อไม่ให้มือเปื้อนสีน้ำตาลเป็นเวลาหลายสัปดาห์

แยมวอลนัทสีเขียวคลาสสิก

องค์ประกอบของแยมถั่วเขียวคลาสสิกประกอบด้วยผลไม้น้ำตาลและน้ำเท่านั้น หากคุณไม่คำนึงถึงการแช่เบื้องต้น กระบวนการปรุงอาหารจะแตกต่างจากปกติเฉพาะในกรณีที่หลังจากการต้มเบื้องต้นห้านาทีแล้วจะต้องระบายน้ำออก

สัดส่วนส่วนผสม:

  • ถั่วอ่อน 1,400 กรัม
  • น้ำเชื่อม 1,000 มล.
  • น้ำตาลทรายละเอียด 600 กรัม

สูตรแยมคลาสสิกทีละขั้นตอน:

  1. แช่วอลนัทที่ยังไม่สุกในปูนขาว จากนั้นล้างออกให้สะอาด ใส่ลงในกระทะที่มีความจุเหมาะสมแล้วนำไปตั้งไฟ
  2. หลังจากเดือดแล้ว ให้ต้มถั่วเป็นเวลาห้านาทีแล้วนำออกจากเตา ปล่อยให้ต้มประมาณ 2 - 3 ชั่วโมงแล้วสะเด็ดน้ำ เติมน้ำจืดลงในวัตถุดิบแล้วทำซ้ำขั้นตอนนี้ด้วยการต้มและทิงเจอร์ห้านาที
  3. เทน้ำตาลลงในกระทะที่แห้งและสะอาด เติมน้ำแล้วต้มน้ำเชื่อม หลังจากการเดือดครั้งที่สอง ให้เอาถั่วออกด้วยช้อนมีรูแล้วนำไปใส่ในน้ำเชื่อม
  4. จากนั้นปรุงแยมเป็นเวลา 2.5 - 3 ชั่วโมงโดยไม่เปลี่ยนความเข้มของความร้อน

ในการจัดเก็บ ให้ปิดผนึกขนมถั่วไว้ในขวดแก้วที่สะอาด

สูตรทำอาหารอาร์เมเนีย

แยมวอลนัทในอาร์เมเนียเรียกอีกอย่างว่า "สีดำ" เนื่องจากนี่คือสีที่ผลไม้สีเขียวได้รับหลังจากแช่ในสารละลายมะนาวและปรุงในน้ำเชื่อมพร้อมเครื่องเทศ

สำหรับอาหารอันโอชะแปลกใหม่หนึ่งมื้อคุณต้องทำ:

  • วอลนัทสีเขียว 500 กรัม (ประมาณ 100 ชิ้น)
  • น้ำตาล 2,000 กรัม
  • น้ำ 2,000 มล.
  • 10 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น;
  • 5 เม็ดกระวาน;
  • อบเชย 5 กรัม
  • กรดซิตริก 2.5 กรัม

ความคืบหน้าการทำงาน:

  1. ต้มถั่วที่เตรียมไว้เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนและแช่เย็นอย่างรวดเร็วในน้ำเย็น
  2. วางน้ำและน้ำตาลลงบนกองไฟแล้วนำไปต้ม คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้น้ำเชื่อมไหม้
  3. ทำถุงจากผ้ากอซพับหลายชั้นแล้วใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงไป
  4. ใส่ถั่วที่เย็นแล้วและถุงเครื่องเทศลงในน้ำเชื่อมร้อน ปรุงแยมด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 4 - 5 ชั่วโมง จากนั้นปล่อยให้ส่วนผสมเย็นสนิท
  5. ต้มแยมเป็นครั้งที่สองจนกระทั่งน้ำเชื่อมข้นและไม่กระจายบนจานรองเย็น ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้นำถุงเครื่องเทศออกแล้วเติมกรดซิตริก

ปิดผนึกแยมร้อนลงในขวดแก้วที่ปลอดเชื้อแล้วปิดด้วยฝาเหล็ก

ของหวานอิตาเลียนกับช็อคโกแลต

สูตรสำหรับแยมนี้มักพบในตำราอาหารอิตาเลียน แต่ชาวอิตาลีรู้สึกประหลาดใจกับการเตรียมนี้เนื่องจากระยะเวลาในการเตรียมถั่วทำให้แม่บ้านหลายคนท้อใจในการเตรียมมันโดยสิ้นเชิง

หากการแช่วอลนัทเป็นเวลาสองสัปดาห์ไม่รบกวนคุณ คุณสามารถทำขนมอิตาเลียนรสช็อกโกแลตแสนอร่อยที่ต้องใช้:

  • วอลนัท 1,000 กรัมแช่และต้มในสารส้ม
  • น้ำตาล 1,000 กรัม
  • น้ำ 300 มล.
  • ผงโกโก้ 100 กรัม

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

  1. ทำน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาล จุ่มถั่วที่เตรียมไว้ลงในส่วนผสมที่มีรสหวานที่กำลังเดือด แล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งโดยใช้ไฟปานกลาง
  2. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ให้เติมผงโกโก้และเครื่องเทศเสริม (ขิง อบเชย กานพลู กระวาน หรือพริกแดง)

รสชาติที่สมบูรณ์ของแยมจะถูกเปิดเผยหลังจากผ่านไปหลายสัปดาห์เท่านั้น ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเลื่อนการชิมและม้วนอาหารอันโอชะลงในขวดที่เตรียมไว้ในตอนนี้ ด้วยเหตุผลเดียวกัน คุณไม่ควรใส่เครื่องเทศมากเกินไป

แยมวอลนัทหนุ่ม

แยมจากวอลนัทอ่อนมีสองประเภท: สีดำ (ถั่วต้มพร้อมกับเปลือกสีเขียว) และสีขาว (จากผลไม้ปอกเปลือก) เนื่องจากความขมหลักจะเข้มข้นอยู่ที่เปลือก แยมขาวจึงไม่จำเป็นต้องแช่วัตถุดิบเป็นเวลานาน

ในการเตรียมวอลนัทอ่อนคุณต้องดำเนินการ:

  • ถั่วเขียวอ่อน 1,000 กรัม
  • น้ำตาลทรายละเอียด 1,400 กรัม
  • น้ำ 400 มล.

วิธีทำอาหาร:

  1. สวมถุงมือยาง ตัดเปลือกสีเขียวออกจากถั่วอ่อนเพื่อให้เห็นเปลือกที่มีรูปร่างไม่สมบูรณ์ แช่ผลไม้ที่ปอกเปลือกแล้วในน้ำเย็นหนึ่งวันเปลี่ยน 3-4 ครั้ง
  2. ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาลทราย 700 กรัม ใส่ถั่วที่แช่ไว้ลงไปแล้วปรุงเป็นเวลาสี่ชั่วโมงหลังจากที่น้ำเชื่อมเดือดอีกครั้ง จากนั้นนำแยมออกจากเตาแล้วพักให้เย็นสนิท
  3. เทน้ำตาลที่เหลือลงในอาหารอันโอชะที่เย็นแล้วปรุงจนสุกเต็มที่ (หยดน้ำเชื่อมควรคงรูปร่างไว้บนจานรองเย็น)

วิธีทำอาหารโดยไม่ใช้มะนาว

แม่บ้านหลายคนกลัวที่จะแช่ถั่วในมะนาวซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงเกิดทางเลือกอื่นในการเตรียมนี้โดยใช้เบกกิ้งโซดา

คุณต้องใช้แยมสำเร็จรูปประมาณสามลิตร:

  • 100 ชิ้น วอลนัทสีเขียว
  • เบกกิ้งโซดา 250 กรัม
  • น้ำตาล 2,000 กรัม
  • น้ำ 800 มล.
  • มะนาว 1 ลูก

การตระเตรียม:

  1. ใช้ที่ปอกมันฝรั่ง หั่นเปลือกสีเขียวออกจากถั่วเป็นบางๆ วางผลไม้ในกระทะที่มีความจุเหมาะสมแล้วแช่ในน้ำเป็นเวลาสองวัน โดยเปลี่ยนอย่างน้อยสี่ครั้งต่อวัน
  2. ในวันที่สาม สะเด็ดน้ำ เติมเบกกิ้งโซดาลงในถั่วแล้วคนให้เข้ากัน ทิ้งผลไม้ไว้ตามลำพังเป็นเวลาหนึ่งวัน โดยคนเป็นครั้งคราว
  3. หลังจากเบกกิ้งโซดาแล้ว ให้ล้างวัตถุดิบให้สะอาดใต้น้ำไหล แล้วใช้ส้อมจิ้มถั่วแต่ละตัวในหลาย ๆ ที่ ทำซ้ำการแช่สองวันโดยเปลี่ยนน้ำบ่อยๆ
  4. ลวกถั่วที่เตรียมไว้ในน้ำเดือดสามครั้ง ในการทำเช่นนี้คุณต้องต้มน้ำแช่ผลไม้ไว้สามนาทีจากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วทำซ้ำทุกอย่าง
  5. ใส่ถั่วลงในน้ำเชื่อมที่เดือดและน้ำตาล ปล่อยให้เดือดประมาณห้านาทีและทำให้แยมเย็นลง ทำซ้ำขั้นตอนนี้อีกสองครั้ง ครั้งที่สามใส่มะนาวหั่นบาง ๆ ลงในแยม หลังจากต้มมะนาวเป็นเวลาห้านาทีแล้วก็สามารถใส่แยมลงในขวดได้

แยมถั่วด้วยกรดซิตริก

แยมถั่วอีกรุ่นที่ไม่ต้องใช้มะนาวเตรียมด้วยกรดซิตริก แน่นอนว่าในกรณีนี้การเตรียมอาหารอันโอชะที่แปลกใหม่จะใช้เวลามากกว่าหนึ่งสัปดาห์ แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า

สัดส่วนส่วนผสมในการเตรียม “มะนาว”:

  • วอลนัทสีเขียว 40 อัน
  • น้ำตาล 600 กรัม
  • น้ำต้ม 2,000 มล. (1,750 มล.) และน้ำเชื่อม (250 มล.)
  • กรดซิตริก 5 กรัม
  • กานพลู 10 – 15 ตูม;
  • 1 แท่งอบเชย

ลำดับของการกระทำ:

  1. ขั้นแรกแช่ถั่วไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลาสองวัน โดยเปลี่ยนทุกๆ 6 ชั่วโมง
  2. หลังจากนั้น ให้ใช้ไม้จิ้มฟันแทงหลายๆ อันในผลไม้แต่ละผล (ส้อมหรือไม้เสียบไม้)
  3. จากนั้นแช่ถั่วดิบไว้อีก 11 วัน โดยเปลี่ยนน้ำบ่อยเท่าๆ กัน แต่ละครั้งมันจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล - นี่คือความขมขื่นที่ออกมา
  4. ตอนนี้ควรปอกเปลือกถั่วและแช่ในสารละลายกรดซิตริกที่เป็นน้ำเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นต้มวัตถุดิบในนั้นเป็นเวลา 20 นาทีแล้วเก็บไว้ในสารละลายนี้อีกครั้งอีกหนึ่งวัน
  5. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้สะเด็ดของเหลวออกจากถั่ว แล้วล้างออกให้สะอาดแล้วใส่ลงในน้ำเชื่อมเดือดพร้อมกับเครื่องเทศ หลังจากต้มเป็นเวลาสิบนาทีให้ทิ้งผลไม้ไว้ในน้ำเชื่อมสักวันหนึ่งเพื่อให้อิ่มตัวด้วยรสหวานเผ็ด
  6. สิ่งที่เหลืออยู่คือการต้มแยมต่ออีกครึ่งชั่วโมงแล้วใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อที่เตรียมไว้ ตอนนี้เราม้วนมันด้วยฝาปิดแล้วห่อจนเย็นสนิท

อาหารอันโอชะแปลกใหม่ที่ทำจากวอลนัทที่เราคุ้นเคยนั้นต้องใช้การเตรียมการที่ยาวนานและค่าแรงบางอย่าง แต่ผลลัพธ์ที่ได้ เชื่อเถอะว่าคุ้ม!