Lesitin: qaysi mahsulotlar uni ko'p miqdorda o'z ichiga oladi, foydali xususiyatlar va xususiyatlar. Qanday ovqatlarda lesitin mavjud? Oziq-ovqatlarda lesitin qayerda uchraydi?


Nima uchun oziq-ovqat tarkibidagi xolesterin xavfli? Bu yog'li, mumga o'xshash modda jigar tomonidan ishlab chiqariladi va hujayra membranalarini qurish va organizmga ovqat hazm qilish uchun zarur bo'lgan safro va gormonlar ishlab chiqarishga yordam beradi.

Sizning jigaringiz tanangiz to'g'ri ishlashi uchun etarli miqdorda xolesterin ishlab chiqaradi. Ammo ortiqcha xolesterin tanaga oziq-ovqat bilan kiradi. Ortiqcha yog'lar arteriyalar devorlariga blyashka shaklida to'planib, ularning torayishiga olib keladi. Qon tomirlari toraygan joylarda qon pıhtıları paydo bo'ladi, bu esa alohida organni qon ta'minotidan butunlay mahrum qilishi mumkin.

Yurak mushaklarini kislorod bilan ta'minlaydigan arteriyalarning lümeni torayganda, yurak tomirlari kasalligi rivojlanadi. Agar qon pıhtısı yurak mushagini kislorod bilan ta'minlashni butunlay to'sib qo'ysa, mushak to'qimalarining bir qismi o'ladi va shifokorlar miyokard infarkti haqida gapirishadi. Pıhtı miyaga qon oqimini to'sib qo'yganda, qon tomir paydo bo'ladi, bu miyadagi nerv hujayralarining qisman yoki to'liq nobud bo'lishidir.

Yurak xuruji va qon tomirlari juda xavfli holatlardir. Agar darhol tibbiy yordam ko'rsatilmasa, o'lim ko'pincha sodir bo'ladi. Yurak xuruji yurak-qon tomir kasalliklarining asorati sifatida aholi o'limi sabablari orasida birinchi o'rinda turadi. rivojlangan mamlakatlar, insult o'limning ikkinchi eng keng tarqalgan sababidir.

Xun sizning sog'lig'ingizga qanday ta'sir qilishini tushunish uchun tanadagi xolesterin qanday ishlashini bilish muhimdir.

Barcha lipoproteinlar bir xil darajada yaratilgan emas

Xolesterin suyuqlikda erimaydi. Yog 'molekulalari oqsillar bilan bog'langan qon oqimi bilan birga butun tanada olib boriladi. Oqsillar va yog'larning bu birikmasiga lipoproteinlar deyiladi.

Lipoproteinlarning bir nechta asosiy toifalari mavjud:

  • Yuqori zichlikdagi lipoprotein (HDL) "yaxshi" deb hisoblanadi. HDL ortiqcha xolesterinni jigarga qaytaradi, bu esa ortiqcha xolesterolni tanadan olib tashlaydi.
  • Past zichlikdagi lipoproteinlar (LDL) "yomon" deb ataladi. Ushbu molekulalar komplekslari xolesterinni jigardan tananing turli organlariga olib boradi. LDL juda ko'p bo'lganda, ortiqcha xolesterin devorlarga to'planadi qon tomirlari zich blyashka shaklida, qon oqimini buzadi. Qon tomirlari devorlariga cho'kmalar ateroskleroz kasalligini keltirib chiqaradi va oxir-oqibat o'limga olib kelishi mumkin.
  • Juda past zichlikdagi lipoproteinlar (VLDL) birinchi navbatda tanadagi yog'ning boshqa shakli bo'lgan triglitseridlar uchun tashuvchi bo'lib xizmat qiladi. VLDLning katta miqdori ham ateroskleroz rivojlanish xavfi bilan bog'liq.

Turli xil ovqatlardagi xolesterin miqdori

Ushbu bo'limda oziq-ovqatlardagi xolesterin miqdori jadvali keltirilgan. Uni har kuni oziq-ovqat bilan birga keladigan ushbu turdagi yog' miqdorini nazorat qilish uchun foydalaning. Sog'lom odamlar uchun shifokorlar xolesterolni kuniga 300 milligrammgacha cheklashni tavsiya qiladilar.

Rivojlanish xavfi mavjud bo'lsa yurak-qon tomir kasalliklari, yoki qondagi zararli yog'lar darajasi ko'tarilgan hollarda siz kunlik xolesterin miqdorini 200 milligrammgacha kamaytirishingiz kerak.

Qanday ovqatlarda xolesterin mavjud? Ushbu moddada hayvonlarning barcha oziq-ovqatlari, ayniqsa hayvonlarning yog'lari mavjud. Ushbu turdagi yog'larning tarkibi bo'yicha birinchi o'rinni noziklik - mol go'shti miyalari egallaydi. Miyaning 100 grammida xolesterin miqdori uch ming milligrammdan oshib ketishi mumkin - bu kunlik me'yordan o'n baravar ko'p. Buning ajablanarli joyi yo'q, chunki odamlar va hayvonlarning miyasi asosan suv-yog' aralashmasidan iborat. Baliq yog'i ikkinchi o'rinni egallaydi - 100 gramm uchun taxminan 760 milligramm. Ammo baliq yog'i kamdan-kam hollarda ko'p miqdorda olinganligi sababli, baliq yog'idagi xolesterin odatda salomatlikka jiddiy ta'sir ko'rsatmaydi.

Odatda iste'mol qilinadigan ovqatlar orasida tuxum sarig'i xolesterinning eng yuqori konsentratsiyasiga ega.

Mahsulot Xolesterin miqdori, mg. 100 gramm uchun
Tuxum sarig'i 1085
Tovuq jigari 550 - 750
Ikra 480 - 580
Buyraklar, mol go'shti yoki cho'chqa go'shti 410
Jigar, mol go'shti yoki cho'chqa go'shti 300
Kalmar 267
Sariyog' 225
Qisqichbaqalar 150
Yurak, mol go'shti yoki cho'chqa go'shti 150
Kolbasa va kolbasa 150
Bekon 111
Sariq pishloq 105
Salo 95
Cho'chqa go'shti 88
Mol go'shti 70-90
Tovuq 60-70
Smetana 20% 52
Muzqaymoq 50
Tuna 60
Quyon 50
Sutli shokolad 17
Tvorog 15
Sut 3,5% 13

Yaxshi xolesterinni o'z ichiga olgan ovqatlar bormi? Yog'li ovqatlarni ko'p miqdorda iste'mol qilish har qanday holatda ham sog'liq uchun zararli. Ammo shifokorlarning tavsiyalariga amal qilsangiz, bizning dietamizda oz miqdorda hayvon yog'lari bo'lishi kerak. Agar siz kunlik xolesterin miqdoriga ega bo'lsangiz, kam yog'li ovqatlar yoki trans yog'larini o'z ichiga olgan ovqatlarni emas, balki normal yog'li ovqatlarni tanlashingiz kerak.

Taqdim etilgan ma'lumotlardan qanday xulosalar chiqarish mumkin?

  • Agar xolesterin miqdori haqida tashvishlansangiz, tuxum iste'mol qilishni to'xtating. Shifokorlar haftasiga yettidan ortiq tuxum iste'mol qilmaslikni yoki sarig'ining bir qismini tashlab yuborishni tavsiya qiladilar. Tovuq tuxumining oqida deyarli xolesterin mavjud emas.
  • Yurak kasalliklaridan xavotirda bo'lganlar, shuningdek, sakatat va undan tayyorlangan idishlardan voz kechishlari kerak.
  • Tez ovqatlanishni cheklang. Bitta Big Mac tarkibida taxminan 85 mg mavjud. xolesterin. Tovuq sarig'ida pishirilgan tovuq yoki cho'chqa go'shti ayniqsa zararli - bu kombinatsiya taxminan 225 milligramm xolesterinni o'z ichiga oladi.
  • Ko'pgina go'sht mahsulotlari baliq idishlari bilan almashtirilishi mumkin. Baliqda yurak uchun foydali bo'lgan omega-3 kislotalari mavjud. Go'sht iste'molini kuniga 140 grammgacha kamaytirish tavsiya etiladi. Porsiyadagi go'sht bo'lagi o'yin kartalarining o'lchamidan oshmasligi kerak.
  • Sariyog 'va margarin o'simlik yog'i, tercihen zaytun yoki kolza bilan almashtirilishi kerak. Yog'ning sog'lom manbai yong'oqdir ( yong'oq, bodom).
  • Tovuq va kurka go'shti terisiz iste'mol qilinishi kerak. Yog'ning eng katta miqdori teri osti yog 'qatlamida.
  • Ovqatga qo'shiladigan tuz miqdorini kamaytiring.
  • Qand iste'molini kamaytiring. Shirinliklarni mevalar bilan almashtiring.
  • Ko'proq sabzavot va butun don mahsulotlarini iste'mol qiling.
  • Spirtli ichimliklarni iste'mol qilishni cheklang. Spirtli ichimliklar yomon lipoproteinlar miqdorini kamaytiring, ammo spirtli ichimliklarning zarari undan ko'p foydali xususiyatlar. Agar siz allaqachon spirtli ichimliklarni iste'mol qilsangiz, iste'mol qilishni o'rtacha darajada kamaytirishingiz kerak.

Trans yog'lar

O'simlik moylarida xolesterin mavjud emas. Ammo o'simlik moyi qisqartirish yoki margarin ishlab chiqarish jarayonida yanada tozalanganda, trans yog'lar hosil bo'ladi. Trans yog'lar oddiy yog'lardan molekulalarining konfiguratsiyasi bilan farq qiladi. Olimlar vodorodlangan o'simlik moylari va margarinlar organizmdagi xolesterin miqdorini oshirishi mumkinligini aniqladilar. Bundan tashqari, bunday yog ', hayvon yog'laridan farqli o'laroq, qondagi "yaxshi" lipoproteinlar darajasini pasaytiradi, qon tomirlari devorlarida cho'kindi hosil bo'lishini tezlashtiradi.

Oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari pulni tejashadi - trans yog'lari ishlab chiqarishda hayvon yog'idan arzonroq. Endi bunday yog'lar har qanday pishirilgan mahsulotlarda, tez ovqatlanishda topiladi va gazaklar ishlab chiqarishda ishlatiladi: chiplar, popkorn. Muzqaymoq ishlab chiqarishda o'simlik moylari sut o'rnini bosadi. Ko'pgina mamlakatlarda oziq-ovqatda trans yog'laridan foydalanish cheklana boshlaydi yoki taqiqlanadi.

Palma yog'i trans yog'i emas, lekin ba'zi ma'lumotlarga ko'ra, u tanadagi xolesterin darajasini ham kamaytirishi mumkin. Bu borada olimlarning fikrlari turlicha. Palma yog'i margarin va vodorodlangan o'simlik yog'iga xavfsizroq alternativ hisoblanadi, ammo pishirilgan mahsulotlar va shirinliklar odatda trans yog'lari va palma yog'ini o'z ichiga oladi.

Xolesterolni kamaytiradigan ovqatlar

Xolesterolga qarshi mahsulotlar bormi? Xolesterin yuqori bo'lsa, shifokorlar ushbu moddaning jigarda ishlab chiqarilishiga to'sqinlik qiladigan dori-darmonlarni buyuradilar. Lekin ba'zilari oziq-ovqat mahsulotlari shuningdek, qondagi yog'lar yoki zararli LDL lipoproteinlari darajasini kamaytirish qobiliyatiga ega.

Avvalo, bu oshqozon va ichaklarda hazm bo'lmaydigan tolaga boy ovqatlar. Xolesterin jigar tomonidan o't ishlab chiqarish uchun ishlatiladi, uning ortiqcha qismi esa ichaklarda so'riladi va yangi safro ishlab chiqarish uchun ishlatiladi. Suvda eriydigan o'simlik tolasi safroni so'rish qobiliyatiga ega va shu bilan xolesterin ishlab chiqarishni kamaytiradi.

Suvda eriydigan tolaga boy ovqatlar:

  • Yulaf, jo'xori donalari
  • Arpa
  • Fasol, no'xat, yasmiq
  • Jigarrang guruch
  • Baqlajon
  • Sabzi
  • Zig'ir urug'lari
  • Olmalar
  • Uzum
  • sitrus

Shuningdek, siz suvda eriydigan tolani o'z ichiga olgan retseptsiz xun takviyelerini ham olishingiz mumkin.

Xolesterin ishlab chiqarishning tabiiy blokerlari:

  • Qizil piyoz va sarimsoq
  • Zanjabil
  • Turp
  • Yashil choy
  • Kakao va qora shokolad

Yurak kasalliklarining oldini olish

Siz .. qila olasiz; siz ... mumkin:

  • Ko'p miqdorda meva, sabzavot va to'liq donni o'z ichiga olgan kam tuzli, past shakarli dietani iste'mol qiling
  • Ratsioningizda hayvon yog'larini iste'mol qilishdan saqlaning, o'simlik yog'ini me'yorida ishlating
  • Qo'shimcha funtni yo'qotib, sog'lom vaznni saqlang
  • Chekishni tashlang
  • O'qish jismoniy mashqlar kuniga kamida yarim soat
  • Spirtli ichimliklarni me'yorida iching yoki ichishni to'xtating

Ko'p miqdorda kaltsiyni o'z ichiga olgan ovqatlar

Kaltsiyga boy ovqatlar har qanday inson tanasi uchun juda muhimdir. Har bir inson kaltsiy skeletni mustahkamlashga va oq va kuchli tishlarga erishishga yordam berishini juda yaxshi tushunadi. Ammo kam odam biladiki, skeletni mustahkamlashdan tashqari, kaltsiy normal qon ivish jarayoni uchun zarur, tanani ozuqa moddalari bilan to'yintirishga yordam beradi, asab impulslarini normal o'tkazish uchun muhimdir va mushaklarning qisqarishi yoki bo'shashishi jarayonida ishtirok etadi. . Shuning uchun kaltsiyga boy ovqatlar har qanday odamning ratsionida juda muhimdir.

Kamchilik yoki ortiqcha

Tanani kaltsiy bilan boyitish salomatlik va farovonlik uchun juda muhimdir. Axir, bu elementning etishmasligi immunitetning zaiflashishiga, kayfiyatning yomonlashishiga va qon bosimining oshishiga olib kelishi mumkin. Mikroelementlar etishmasligi bilan bog'liq keng tarqalgan muammo suyak g'ovakligi va tish muammolaridir. Inson skeleti yuklarga yaxshi bardosh bermaydi, shuning uchun har qanday ehtiyotsiz harakat bilan sinish rivojlanish xavfi mavjud.

Bundan tashqari, makronutrient qon tomirlarini xolesterin plitalaridan tozalashga yordam berishi ham muhimdir. Bu uning oziq-ovqatdagi afzalliklarini yana bir bor ta'kidlaydi. Faqat organik va noorganik kaltsiyni aralashtirmang, bu esa, aksincha, qon tomirlari devorlarida ohak konlarining rivojlanishiga olib kelishi mumkin.

Sabzavotli ovqatlar buning oldini olishga yordam beradi, chunki ular to'g'ri Ca manbaidir, chunki ular har doim ham issiqlik bilan ishlov berilmaydi.

Sport mashg'ulotlari tufayli kaltsiy oziq-ovqatdan suyak va mushak to'qimalariga o'tadi. Ko'rib turganingizdek, kamchilik yaxshi narsaga olib kelmaydi. Shuning uchun, bunday muammoning oldini olish uchun odamlar kaltsiyga boy oziq-ovqatlarni ko'p miqdorda iste'mol qilishga harakat qilishadi. Ammo ular moddaning ortiqcha bo'lishi etishmovchilikdan yaxshiroq emasligini unutishadi.

Kaltsiy bilan boyitilgan organizm asab tizimining qo'zg'aluvchanligi va biriktiruvchi to'qimalarning suvsizlanishi orqali mikroelementning ortiqcha bo'lishiga ta'sir qiladi. Ortiqcha magniy va boshqa tuzlarning shakllanishi kuzatiladi, bu esa gut rivojlanishiga olib keladi. Shunday qilib, tanani modda bilan boyitish uchun bor kuchingiz bilan harakat qilishning hojati yo'q. Inson suyaklar va tishlarni yo'q qilishdan himoya qiladigan, ammo sog'liq muammolarining rivojlanishiga yo'l qo'ymaydigan "oltin o'rtacha" ni topish juda muhimdir.

Tana uchun normal

Parhezshunoslarning ta'kidlashicha, kuniga kattalar uchun norma 1 mg ni tashkil qiladi. Bola uchun 0,8 mg gacha mikroelement etarli. Inson ratsionida Ca o'z ichiga olgan qo'shimcha mahsulotlar mavjud bo'lsa, norma hisoblanadi.

Bundan tashqari, kaltsiyni ko'p iste'mol qilish uchun siz uning so'rilishiga yordam beradigan boshqa elementlarni unutmasligingiz kerak.

Bu qanday elementlar:

  1. D vitamini kaltsiyning so'rilishiga yordam beradi, bolalarda raxit, osteoporoz rivojlanishining oldini oladi va asab tizimiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Tana D vitaminining katta qismini quyosh nuridan oladi. Murakkab dori-darmonlarni qabul qilishning hojati yo'q, maxsus narsalarni qidiring dorilar- Quyoshda bir necha soat o'tkazing va bu faoliyatdan ko'p foyda olasiz.
  2. Fosfor - kaltsiyning tezroq so'rilishiga yordam beradi. Biz fosforni oziq-ovqatdan olamiz - baliq, jo'xori uni, no'xat, bodring va boshqa mahsulotlar tanaga ushbu mikroelementning etarli dozasini olishga yordam beradi.
  3. Magniy - diet orqali etkazib beradigan kaltsiy miqdorini muvozanatlashda yordam beradi. Magniy etishmasligi bilan kaltsiy ham sezilarli darajada kamroq so'riladi.

Kaltsiy qayerda topilgan?

Keling, oziq-ovqatlardagi kaltsiy miqdori masalasini ko'rib chiqaylik. Oziq-ovqat tarkibidagi mikroelementlar miqdorini aniq bilmoqchi bo'lganlar uchun dietologlar maxsus jadvallar tuzadilar. Batafsil jadval qaysi oziq-ovqatlarda ko'proq kaltsiy va qaysi biri kamroq ekanligini tushunishga yordam beradi va sizning optimal dietangizni yaratadi. Ko'pchilik foydalanmaydi murakkab hisob-kitoblar, lekin shunchaki butun dietani boyitishga harakat qiladi sog'lom mahsulotlar. Oziq-ovqat mahsulotlarining katta ro'yxatidan qaysi biri kaltsiyni o'z ichiga olganligini bilishingiz kerak.

O'simlik ovqatlari kaltsiy manbai hisoblanadi

Elementning katta dozasi o'simlik mahsulotlarida mavjud:

  1. Dukkaklilar - no'xat, yasmiq, loviya, soya.
  2. Ko'knori va bodom, kunjut. Ulardagi kaltsiy oson hazm bo'ladi. To'g'ri, kamdan-kam odam tanani muhim mikroelementlar bilan to'yintirish uchun doimiy ravishda haşhaş urug'i yoki kunjut urug'ini iste'mol qilishni xohlaydi. Shuning uchun bunday oziq-ovqat tufayli to'yinganlik ulushi minimaldir.
  3. Sabzavotlar va mevalar yuqori kaltsiy miqdori bilan maqtana olmaydi. Ammo bu boshqa ko'plab vitaminlar bilan ta'minlaydigan mahsulotlardir. Vitaminlar mikroelementlarning organizm tomonidan tezroq so'rilishiga yordam beradi.
  4. Menyuga selderey, salat, gulkaram, brokkoli va boshqa ko'katlar kabi o'simliklarni kiritish imkoniyatini qo'ldan boy bermaymiz. Ko'katlarning bunday keng ro'yxati tufayli dietada bo'lgan kishi vazn yo'qotish uchun optimal menyuni osongina tanlashi mumkin.

Kaltsiy bilan to'yinganlikning asosiy yo'li sutdir

Hatto bola qaysi oziq-ovqatlarda eng ko'p kaltsiy borligini biladi - sut va uning hosilalari.

Darhaqiqat, sut mahsulotlari eng yaxshi yo'l tanani u bilan to'yintiring, ayniqsa bizning mamlakatimiz uchun bu tanish menyu bo'lib, siz hech qaerga borishingiz shart emas. Sutning katta tanlovi sizning didingizga mos keladigan parhezni tanlash imkonini beradi. Ammo bu assortiment ba'zi xavflarni ham o'z ichiga oladi, chunki sutga asoslangan oziq-ovqat mahsulotlari har doim ham kaltsiyni o'z ichiga olmaydi.

Shunday qilib, quyidagi mahsulotlarda yuqori kaltsiy mavjud:

  • sut;
  • kefir mahsulotlari;

  • qatiq;
  • tvorog (yaxshisi normal yog'li tarkib bilan);
  • qattiq pishloq;
  • qo'shimchalarsiz yogurt.

Ammo sotib olishdan oldin, sut mahsulotlarining tarkibini diqqat bilan o'rganib chiqing, chunki zamonaviy ishlab chiqaruvchilar bugungi kunda ba'zan tana uchun juda mazali, g'ayrioddiy, ammo mutlaqo foydasiz mahsulotlarni taklif qilishadi. Va qaysi ovqatlarda kaltsiy borligini va qaysi biri mutlaqo foyda keltirmasligini aniq tushunishingiz kerak.

Ko'pgina hollarda, bu shunchaki mazali desert. Bunday oziq-ovqatlarda deyarli kaltsiy yo'q.

Hayvonot mahsulotlari

Sut va o'simlik ovqatlaridan tashqari, siz hayvonlardan olingan mahsulotlarni e'tiborsiz qoldirolmaysiz, ayniqsa ular orasida tanani kaltsiy bilan boyitishi mumkin bo'lgan variantlar mavjud:

  1. Baliq - har xil turdagi baliqlarda ko'proq yoki kamroq miqdorda kaltsiy mavjud. Ammo qizil ikra va sardalya eng ko'p iz elementlarni o'z ichiga oladi. Baliqning yana bir qiymati ham bor - bu kaltsiyning normal singishi uchun zarur bo'lgan fosfor manbai.
  2. Har qanday go'shtdan tayyorlangan go'shtli idishlarda oz miqdorda kaltsiy mavjud. Bunday idishlar dietani mikroelementlar bilan boyitishning asosiy usuli bo'ladi, deb aytish mumkin emas, lekin ular o'z hissalarini qo'shadilar.
  3. Tuxum mikroelementlar va vitaminlarning ajoyib manbai bo'lib, ularning so'rilishini rag'batlantiradi. Bu mahsulot juda sog'lom, shuning uchun siz bolalikdan yangi tuxum iste'mol qilishga odatlanishingiz kerak.

Mahsulotlar ro'yxati yana bir bor tasdiqlaydiki, normal farovonlik, yaxshi sog'liq va ko'plab muammolardan xalos bo'lish uchun siz shunchaki muvozanatli ovqatlanishingiz kerak.

Mahsulotlarni qanday shaklda iste'mol qilish kerak?

Kaltsiy o'z ichiga olgan mahsulotlarni issiqlik bilan ishlov berish mikroelementning organik shaklini noorganik shaklga aylantiradi. Va bu holatda kaltsiy so'rilmaydi va asta-sekin toshga aylanadi. siydik pufagi, o't yoki buyraklar.

Noorganik shakl do'kon javonlariga joylashtirilgan sut mahsulotlarida ham uchraydi. Ular ko'pincha pasterizatsiyaga duchor bo'ladilar, bu foydali organik shaklni zararli noorganik shaklga aylantiradi.

Afsuski, bu muammo nafaqat sut va smetana, balki bolaning sog'lig'i uchun eng foydali va ajralmas deb e'lon qilingan chaqaloq formulasiga ham tegishli.

Reklama afishalari va ishlab chiqaruvchilarning va'dalariga ishonmang. Buning uchun tanangizni foydali mikroelementlar bilan to'yintirishga harakat qiling, ratsioningizga issiqlik bilan ishlov berishni talab qilmaydigan salatlar, bo'laklar va shirinliklar shaklida ko'proq yangi sabzavot va mevalarni kiriting;

Yangi yangi sut va uy qurilishi smetana sotib oling, tvorogni o'zingiz tayyorlashni o'rganing yoki qattiq pishloq. Ziravorlar o'rniga zira va kunjutdan tez-tez foydalaning va bo'sh vaqt kungaboqar yoki qovoq urug'ini iste'mol qilish zavqini rad qilmang. Bularning barchasi sizning dietangizni iloji boricha to'g'ri va sog'lom qilishga yordam beradi, bu sizga ajoyib ko'rinishga va o'zingizni ajoyib his qilishingizga imkon beradi!

Turli xil xolesterin tarkibiga ega ovqatlar

Har kuni stolimizda xolesterin bo'lgan ovqatlardan tayyorlangan idishlar mavjud. Go'sht, sakatat, tuxum, to'liq sut, sariyog ', pishloq - bularning barchasi ovqat hazm qilish jarayonida qon oqimiga so'rilib, uni lipidlar bilan to'yingan hayvonlar yog'ining manbalari. Xolesterinli ortiqcha ovqatlar jiddiy metabolik kasalliklar va semirish uchun xavf omilidir.

Inson salomatligi ovqatlanish bilan uzviy bog'liqdir. Quyida xolesterinni o'z ichiga olgan qaysi ovqatlar cheklanishi kerakligini ko'rib chiqamiz. Ular ateroskleroz, yurak-qon tomir kasalliklari rivojlanishiga ta'sir qilishi yoki organizmdagi yog 'almashinuvining buzilishiga olib kelishi mumkinmi? Shuningdek, biz mahsulotlarda xolesterin miqdori bo'yicha rekord egalarini aniqlaymiz: jadval dislipidemiya bilan og'rigan bemorlarning stollarida paydo bo'lishi mumkin bo'lmagan "etakchilar" ni aniqlashga yordam beradi.

Katta va dahshatli xolesterin

Xo'sh, nima uchun xolesteringa boy oziq-ovqatlarni iste'mol qilish sog'liq uchun xavfli bo'lishi mumkin? Bu hayotiy jarayonlarning murakkab biokimyoviy regulyatsiyasi tufayli yuzaga keladi.

Xolesterin (xolesterin) bir atomli yog'li spirt bo'lib, u tanaga ham foyda, ham tuzatib bo'lmaydigan zarar keltirishi mumkin. Ushbu moddaning yarmidan ko'pi (70-80%) gepatotsitlar (jigar hujayralari) tomonidan ishlab chiqariladi va quyidagilar uchun ishlatiladi:

  1. Inson tanasining har bir hujayrasini qoplaydigan bioplazmatik membranalarga kuch va selektiv o'tkazuvchanlik berish.
  2. Steroid gormonlar (glyukokortikoidlar, mineralokortikoidlar, jinsiy gormonlar) sintezi.
  3. Immunitet tizimining normal ishlashi, kuchli sog'lom suyaklar uchun zarur bo'lgan D vitamini sintezi.
  4. Oshqozon-ichak traktining normal ishlashi (ma'lum miqdorda xolesterin ovqat hazm qilishda ishtirok etadigan safroning bir qismidir).

Odatda, yog'li spirtning atigi 20% oziq-ovqatdan kelib chiqadi, bu esa tananing joriy ehtiyojlariga sarflanadi. Hayvon yog'larida past bo'lgan o'simlikka asoslangan muvozanatli ovqatlanish isbotlangan uzoq vaqt davomida; anchadan beri sog'liq muammolariga olib kelmaydi: tana kerakli yog'li spirtni ishlab chiqarishni mustaqil ravishda oshirish uchun zaxiralarni topadi. Agar parhez xolesterin miqdori yuqori bo'lgan oziq-ovqatlarga asoslangan bo'lsa, ortiqcha moddalar qon oqimida to'planadi va tomirlarning ichki yuzasiga yotqizilib, hajmli blyashka hosil qiladi. Ular normal qon ta'minotiga to'sqinlik qiladilar va birinchi navbatda, kislorod va ozuqa moddalarining doimiy ta'minotiga muhtoj bo'lgan organlar azoblanadi. Xolesterin plitalari ateroskleroz rivojlanishining patogenezidagi asosiy nuqta va uning hayotga xavf tug'diradigan asoratlari - miyokard infarkti, miya qon tomirlari.

Shuning uchun, yuqori miqdorda xolesterinni o'z ichiga olgan ovqatlardan xabardor bo'lish va ularning iste'molini cheklash kerak.

Hayvon yog'iga boy ovqatlar

Sog'lom odam kuniga 300-400 gramm xolesterin iste'mol qilishi kerak. Ateroskleroz va boshqa metabolik kasalliklar bo'lsa, bu ko'rsatkichni 150-250 g gacha kamaytirish kerak xolesterin miqdori bo'yicha rekordchi hayvon yog'idir. Evolyutsiya natijasida tirik mavjudotlarning hujayralari kuchli, ammo ayni paytda foydali moddalar va muhim ionlar uchun o'tkazuvchan devorga ega bo'lib, bu monohidrik yog'li spirtni o'z ichiga oladi. Ayniqsa, bu moddaning ko'p qismi ovqat hazm qilish uchun yog'li, "og'ir" idishlarda mavjud. Oziq-ovqatlar, jumladan go'sht, parranda go'shti, baliq va sut mahsulotlarida xolesterin miqdori jadvali quyida keltirilgan.

Aterosklerozning shakllanishiga ta'siri bo'yicha xolesterin miqdori yuqori bo'lgan barcha oziq-ovqatlarni 3 guruhga bo'lish mumkin:

  • yuqori xavf;
  • o'rtacha xavf;
  • ahamiyatsiz xavf.

Masalan, terisi bo'lgan mol go'shti yoki tovuq sonlari nafaqat ko'p xolesterinni o'z ichiga olganligi sababli, lipid almashinuvi buzilishining shakllanishi nuqtai nazaridan "istalmagan" ovqatlar hisoblanadi. Ushbu mahsulotlar bilan bog'liq yana bir muammo - qondagi o'tga chidamli, yomon eriydigan to'yingan yog'lar. Dengiz baliqlari, aksincha, yog'li spirt mavjudligiga qaramay, omega-3 va omega-6 anti-aterojenik kislotalarning tarkibi tufayli foydali hisoblanadi. Keling, qaysi oziq-ovqatlarda eng ko'p xolesterin borligini ko'rib chiqaylik, ulardan qaysi biri aterosklerozning miya va yurak-qon tomir asoratlari xavfi bilan bog'liq.

Go'sht va sut mahsulotlari

Go'sht va "go'sht bilan bog'liq" mahsulotlar (jigar, buyraklar, miya, pates va boshqalar) aterosklerozning asosiy ittifoqchilaridan biridir. Yog'li go'shtdagi xolesterin miqdori sezilarli qiymatlarga yetishi mumkin.

Jadval shuni ko'rsatadiki, eng ko'p xolesterin sakatatlarda - miya, buyraklarda mavjud. Zamonaviy odamning kundalik ratsionida ulardan tayyorlangan taomlar juda kam uchraydi (yoki umuman yo'q), ammo restoranlarda ular nafis taom sifatida xizmat qilishlari mumkin.

Go'shtli taomlarga kelsak, ularning dietada ko'p bo'lishi nafaqat lipidlar almashinuvining buzilishi va aterosklerozni keltirib chiqarishi mumkin, balki turg'unlik, oqsillarning chirishi, immunitetning buzilishi va hatto shunga o'xshash sabablarga ko'ra ichak muammolarini keltirib chiqarishi mumkin. jiddiy kasallik podagra kabi. Agar xolesterin miqdori yuqori bo'lsa, shifokorlar yog'li go'sht, sakatat, pates va kolbasalardan voz kechishni tavsiya qiladilar. Siz kuniga 150-200 g yog'siz mol go'shti, quyon, qo'zichoq yoki ot go'shtini qaynatilgan, bug'langan yoki qovurilgan iste'mol qilishingiz mumkin. Haftada ikki yoki uch marta tashkil qilish foydalidir ro'za kunlari, asosan sabzavot va mevalarni iste'mol qilish.

Qush

Tovuq, o'rdak va kurka go'shtlari stolimizda tez-tez paydo bo'ladi: parranda go'shti go'shtdan arzon, uni pishirish oson va undan tayyorlangan taomlar ajoyib. ta'm sifatlari. Parranda go'shtida xolesterin ko'pmi? to'liq ro'yxat uning kontsentratsiyasini ko'rsatadigan mahsulotlar quyidagi jadvalda keltirilgan.

Ateroskleroz xavfini kamaytirish uchun shifokorlar tovuq yuraklari, jigar va oshqozonlarni dietadan chiqarib tashlashni va terisiz asosan oq ko'krak go'shtini iste'mol qilishni tavsiya qiladilar. Yog 'miqdori yuqori bo'lganligi sababli, o'rdak xolesterin darajasini oshiradigan mahsulotdir, shuning uchun uni oyiga 2-3 martadan ortiq iste'mol qilmaslik kerak.

O'tgan asrning 80-90-yillarida xavf haqida juda ko'p ma'lumotlar mavjud tovuq tuxumlari. Haqiqatan ham, 100 gramm mahsulot rekord miqdordagi xolesterinni o'z ichiga oladi - 500-600 mg (ulardan deyarli 97% sarig'ida) va lipid almashinuvi buzilgan barcha bemorlar uchun uni taqiqlash mantiqan to'g'ri keladi.

Biroq, zamonaviy tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, tuxumni o'rtacha iste'mol qilish (haftasiga 3-4 marta, 1-2 dona) xolesterin darajasini oshira olmaydi. Lesitin tanani yog 'molekulalarining qonga ortiqcha kirishidan "himoya qiladi". Bu tuxum sarig'i tarkibidagi biologik faol modda bo'lib, u:

  • xolesterinning "yomon" fraktsiyalarini kamaytirishi va yaxshilarini ko'paytirishi mumkin;
  • ovqat hazm qilishni yaxshilaydi;
  • yog 'almashinuvini normallashtiradi;
  • hujayralarni tiklaydi va noqulay omillar ta'sirida ularning yo'q qilinishini oldini oladi (lesitin kuchli tabiiy antioksidantdir).

Shunday qilib, lesitin nafaqat xolesterinning salbiy ta'sirini bostiradi, balki butun organizmga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.

Baliq va dengiz mahsulotlari

Yuqori xolesterin miqdoriga qaramasdan, baliq haftasiga kamida 1-2 marta aterosklerozli bemorning ratsionida paydo bo'lishi kerak. Oila a'zolarining aksariyati metabolik kasalliklar bilan kurashishga yordam beradi. Tana uchun zarur bo'lgan ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar "yaxshi" yog'lar kontsentratsiyasining oshishiga va "yomon" yog'larning kamayishiga yordam beradi. Ular o'rtasida o'rnatilgan muvozanat tanadan ortiqcha xolesterolni olib tashlashga yordam beradi va qon tomir kasalliklarining oldini oladi. Sog'lom baliqlar ro'yxati, uning tarkibidagi yog'li spirtning kontsentratsiyasini ko'rsatuvchi quyidagi jadvalda keltirilgan.

Muntazam ravishda olib boriladigan yirik do'konlarda yangi baliq sotib olishga harakat qiling sanitariya nazorati mahsulotlar. Pishirishning afzal usullari: qaynatish, pechda pishirish, sabzavot bilan pishirish.

Sut mahsulotlari

Shifokorlar sut mahsulotlaridagi xolesterinni eng ko'zga ko'rinmas deb atashadi: bu moddaning tarkibi asosan xom ashyoning yog 'tarkibiga, hayvonni saqlash sharoitlariga va pishirish texnologiyasiga bog'liq. Boy qaymoqli ko'pikli to'liq sut va undan tayyorlangan mahsulotlar kam yog'li fermentlangan sutli ichimliklarga qaraganda bir necha baravar ko'proq xolesterinni o'z ichiga oladi. Guruhning asosiy vakillari, ularning xolesterin miqdorini ko'rsatib, quyidagi jadvalda keltirilgan.

Shunday qilib, sariyog ', qattiq pishloq va qaymoq aterosklerozli bemorlar uchun eng xavfli bo'ladi. Ularni dietangizdan chiqarib tashlash sizga ajoyib natijalarga erishishga imkon beradi. Ratsionda mutaxassislar sut va sut mahsulotlarini o'rtacha iste'mol qilishni tavsiya etadilar. Asosiysi, ular kam yog'li.

Xolesterin o'simlik ovqatlarida mavjudmi?

Oziq-ovqatlarda xolesterin bormi? o'simlik kelib chiqishi? Yo'q, bu modda faqat hayvon yog'ida mavjud. Shuning uchun kungaboqar yog'i yorliqlaridagi "Tarkibida xolesterin yo'q" yozuvi reklama hiylasidan boshqa narsa emas. Hech qanday o'simlik moyi uning tarkibida mavjud emas.

Keling, xolesterin yo'qligi yoki mavjudligidan tashqari, o'simlik va hayvon yog'lari o'rtasidagi farqlarni ko'rib chiqaylik:

  • o'simlik moylari organizm tomonidan yaxshiroq so'riladi;
  • foydali ko'p to'yinmagan yog'li kislotalarning tarkibi tufayli o'simlik moylari yog 'almashinuvini tartibga soladi va aterosklerotik plaklarning shakllanishiga to'sqinlik qiladi;
  • kungaboqar va boshqa o'simlik moylarida mavjud bo'lgan A, D, E vitaminlari barcha organlar va tizimlarning ishiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi;
  • Ba'zi o'simlik moylari (kungaboqar, shaftoli, uzum urug'i) organizmni erta qarishdan va saraton rivojlanishidan himoya qiluvchi antioksidantlarning to'liq spektrini o'z ichiga oladi.

Hayvon yog'ini (sariyog ', margarin, cho'chqa yog'i) o'simlik moyi bilan almashtirib, xolesterin konsentratsiyasining asl nusxadan 10-15% ga kamayishini kuzatishingiz mumkin. Mutaxassislar, shuningdek, ertalab och qoringa 1 choy qoshiq ichishni tavsiya qiladi. zig'ir yog'i kontrendikatsiyalar bo'lmasa (surunkali vayron qiluvchi jigar kasalliklari, buyrak toshlari, yarali gastrit yoki enterit).

Tanadagi yog 'almashinuvini normallashtiradigan dietaning tamoyillari

Aterosklerozning oldini olish va davolash har doim parhezdan boshlanadi. Xolesterolga boy oziq-ovqatlarni iste'mol qilishni cheklash va ularni sog'lom ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar bilan almashtirish muhimdir.

Ovqatni sariyog 'emas, oz miqdorda o'simlik moyi bilan pishiring. Qo'shimcha mahsulotlarni (jumladan, jigar), cho'chqa yog'ini, yog'li go'shtni, qattiq pishloqlarni va boshqalarni dietadan chiqarib tashlang, ateroskleroz bilan og'rigan bemorda doimo yangi sabzavot va mevalar bo'lishi tavsiya etiladi. Yog'siz mol, quyon, qo'zichoq go'shtidan tayyorlangan idishlar, shuningdek dukkakli mahsulotlar - no'xat, loviya, no'xat energiya zaxiralarini to'ldirishga yordam beradi va uzoq vaqt davomida to'yinganlik tuyg'usini saqlaydi. 1-2 stakan suv quying va past olovda pishiring, keyin ziravorlar qo'shing va blender bilan maydalang. Natijada non bilan yoki "go'shtli" taom sifatida eyish mumkin bo'lgan mazali va sog'lom pate.

Uglevodlar ham ko'p energiya beradi: donli bo'tqa, mussli, qattiq makaron. Agar ular kunning birinchi yarmida olingan bo'lsa yaxshi bo'ladi. Biroq, vazn yo'qotmoqchi bo'lganlar uglevodlarga berilib ketmasliklari kerak: ularni ovqatdan ortiqcha iste'mol qilish semirishga olib kelishi mumkin.

Natijada tanaga kiradigan yog 'taqchilligini tanaga aterosklerozga qarshi kurashda yordam beradigan to'g'ri ovqatlar bilan almashtirish muhimdir. To'yinmagan yog'li kislotalar omega-3 va omega-6 deyarli barcha o'simlik moylarida (zaytun, kungaboqar, shaftoli, zig'ir urug'i) mavjud. Yangi sabzavotli salatlarni kiyinishda siz ulardan birini ishlatishingiz kerak.

Bundan tashqari, "sog'lom" yog'larning yuqori miqdori losos, chum losos, skumbriya va seld kabi yog'li dengiz baliqlarida kuzatiladi. Ularni dietangizga kiritish orqali siz yog 'almashinuvi buzilishlarini tabletkalarsiz (engil va o'rtacha darajadagi dislipidemiya uchun) yaxshilashingiz mumkin.

Meva va sabzavotlar nafaqat tanani oziqlantiradi muhim vitaminlar va mikroelementlar, balki tana vaznini kamaytirishga yordam beradi, "yomon" xolesterin kontsentratsiyasini kamaytiradi va qon tomirlari devorlarini aterosklerotik plaklardan tozalaydi. Mutaxassislar bu mahsulotlarni yangi iste'mol qilishni tavsiya qiladilar, sabzavotlarni qaynatish, qovurish yoki panjara qilish mumkin (lekin ko'p miqdorda yog'da qovurilmaydi);

Yong'oqlar aterosklerozli bemorlar uchun ham foydalidir. Yuqori kaloriya tarkibiga qaramay, kunning birinchi yarmida 1 kichik hovuch yong'oq ovqatlardan biriga hamroh bo'lishi kerak. Yong'oqni muntazam iste'mol qilish isbotlangan yong'oq yoki pista (tuzsiz), umumiy xolesterin miqdorini dastlabki darajadan 10-15% ga kamaytiradi. Va mazali bodom, vitamin va minerallarning noyob majmuasi tufayli yurak-qon tomir kasalliklarining rivojlanishiga to'sqinlik qiladi. Haftada atigi 150 don bemorni yurak xuruji yoki qon tomirlarining oldini oladi.

Sut mahsulotlarini iste'mol qilish cheklangan bo'lishi kerak. To'liq sutdan (yog' miqdori 8-9% dan oshishi mumkin) va uning barcha hosilalaridan (smetana, qaymoq, yogurt, kefir, qattiq pishloq) voz kechish yaxshiroqdir. Paketdagi ma'lumotlarni diqqat bilan o'qing va eng kam yog'li mahsulotni tanlashga harakat qiling.

Sariyog ', margarin va tarqalish deb ataladigan narsalar aterosklerozga qarshi kurashda yomon ittifoqchilardir. Davolashning butun davri uchun ulardan foydalanishdan butunlay voz kechish yaxshiroqdir. Ushbu oziq-ovqatlarda yuqori miqdorda xolesterin bo'lganligi sababli, ularni sog'lom o'simlik moylari bilan almashtirgan ma'qul.

Shifokorlar, shuningdek, kuniga 3 g osh tuzini iste'mol qilishni cheklashni tavsiya qiladilar. Elektrolitlar almashinuviga ta'sir qilish, tanadagi suvni ushlab turish va arterial gipertenziyani qo'zg'atish qobiliyati tuzni yurak-qon tomir va miya patologiyalari va aterosklerozning asoratlariga olib kelishi mumkin bo'lgan mahsulotga aylantiradi. Oddiy qoidalarga amal qiling:

  • Ovqat pishirganda, unga tuz qo'shmang;
  • tushlik paytida tuzli idishni stolga qo'ymang;
  • sotib olingan oziq-ovqat yorliqlaridagi natriy tarkibini tekshiring;
  • Ovqatning ta'mini yanada jonli qilish uchun o'tlar yoki tayyor tuzsiz ziravorlardan foydalaning.

Bunday ovqatlanishdan 1-2 oy o'tgach, bemorlar ovqatning yangi ta'miga o'rganadilar. Ilgari tanish bo'lgan taom ularga juda sho'r va mazasiz bo'lib ko'rinadi. Ko'p odamlar tuzni cheklash natijasida vujudga kelgan ijobiy o'zgarishlarni sezadilar: qon bosimi normallashadi, ortiqcha vazn va shishish ketadi, xolesterin miqdori 5-10% ga kamayadi.

Ateroskleroz uchun dietada xatolar qabul qilinadimi?

Diyet aterosklerozni davolash va yog 'almashinuvini normallashtirishning asosiy usullaridan biridir. Albatta, butun terapevtik kurs davomida unga rioya qilish tavsiya etiladi. Amalda, terapiya qoidalariga bunday qat'iy rioya qilish har doim ham mumkin emas: bemorlar ko'pincha o'zlarini dabdabali ziyofatda topib, "buziladi" yoki o'zlarining sevimli go'shtli taomlarini iste'mol qilish zavqini inkor eta olmaydi.

Har qanday noto'g'ri ovqatlanish qondagi xolesterinning hozirgi darajasiga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin. Shuning uchun, o'zingizni birlashtirib, imkon qadar tezroq terapevtik, muvozanatli dietaga qaytish muhimdir. Ammo ortiqcha vazndan tezroq qutulish umidida och qolish ham xavflidir. Tana ovqat eyishdan bosh tortishni stressli holat sifatida qabul qiladi va ovqat hazm qilish traktining faoliyatini qayta tashkil qiladi, metabolizmni sekinlashtiradi va xolesterinni to'plashga harakat qiladi.

Shunday qilib, aterosklerozli (yoki unga moyil bo'lgan) bemorlarning butun dietasi gipoxolesterin bilan oziqlanish tamoyillariga asoslanishi kerak:

  1. Davolashning butun davri uchun xolesteringa boy ovqatlar miqdorini kamaytirish.
  2. Ko'p miqdorda yangi sabzavot va mevalar bilan muvozanatli dieta.
  3. Har 2-2,5 soatda kichik qismlarda ovqatlaning. Tez-tez va kichik qismlarda ovqatlanish tanadagi metabolizmni normallashtirish va jigarda endogen xolesterin ishlab chiqarishni bostirish uchun kerak.
  4. Kun davomida ko'p suyuqlik (2-2,5 litr) iching.

Bundan tashqari, kasallikni davolashning giyohvand bo'lmagan usullariga rioya qilish muhimdir: faol hayot tarzi, shifokor tomonidan tasdiqlangan sport o'ynash, toza havoda yurish va psixo-emotsional dam olish. Xolesterinni kamaytirish keng qamrovli bo'lishi kerak, kasallikning sababini bartaraf etishga va metabolizmni normallashtirishga qaratilgan.

Lesitin asosan turli toʻyingan va toʻyinmagan yogʻ kislotalari, fosforik kislota va xolindan tashkil topgan fosfolipidlar deb ataladigan yogʻlarning bir turi. U barcha tirik mavjudotlarning hujayra membranalarida uchraydi va bu yog 'ham hayvon, ham o'simlik to'qimalarida mavjud bo'lganligi sababli uning manbalari juda ko'p. Lesitinning eng yaxshi oziq-ovqat manbalaridan ba'zilari: tuxum sarig'i, jigar, yeryong'oq, butun donalar, sut Va soya fasulyesi. Lesitin ko'pincha muzqaymoq va salat kiyinish kabi oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida ishlatiladi. Bu lesitin, ba'zan sanoat lesitin deb ataladi, odatda soyadan olingan.

Lesitin nafaqat oziq-ovqatda mavjud - u inson tanasi tomonidan ham ishlab chiqariladi.

U yog'larning so'rilishida ishtirok etadigan jigar tomonidan ishlab chiqarilgan safroda mavjud. Odatda lesitin qo'shimchalarini olishning hojati yo'q, chunki organizm tomonidan ishlab chiqarilgan lesitin va oziq-ovqatdan olingan lesitin inson salomatligini saqlash uchun etarli. Lesitin uchun rasmiy RDA yo'q, ammo ba'zi oziqlanish tadqiqotlari shuni ko'rsatadiki, erkaklar kuniga 550 mg, ayollar esa kuniga 425 mg lesitin iste'mol qilishlari kerak. Ko'p miqdorda lesitin ko'ngil aynishi, shishiradi va diareyaga olib kelishi mumkin.

Lesitinning eng yaxshi parhez manbai tuxum sarig'idir.

Hayvonlarning boshqa manbalariga jigar, sut, baliq, baliq go'shti, tovuq va go'sht kiradi. Miya lesitinning yana bir ajoyib manbaidir. Lesitinning yaxshi o'simlik manbalariga turli xil urug'lar, yeryong'oq, bug'doy o'ti, zaytun, avakado va karam kiradi.

Oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida lesitin yog'lar va yog'larni suv bilan aralashtirishga imkon beruvchi emulsifikator sifatida ishlatiladi. Bundan tashqari, u oziq-ovqat mahsulotlarining yopishib qolishiga yo'l qo'ymaslik uchun, masalan, yopishmaydigan pishirish spreylarida, ba'zi yoyiladigan oziq-ovqatlarga yanada yoqimli tuzilish berish, oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash muddatini uzaytirish va pishirilgan mahsulotlarda yog 'va tuxum miqdorini kamaytirish uchun almashtiriladigan ingredient sifatida ishlatiladi.

Konfet, muzqaymoq, margarin va salatlar deyarli har doim lesitinni o'z ichiga oladi.

Oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida foydalanish uchun lesitin ko'pincha soya yog'idan olinadi. Bu lesitin soya lesitini ham deyiladi. Ayçiçek yog'i ko'pincha sanoat lesitin ishlab chiqarish uchun ishlatiladi.

Ba'zi odamlar lesitinning tanaga foydali ta'siri borligiga ishonishadi. Ularning fikriga ko'ra, lesitin qo'shimchalarini qabul qilish miya faoliyatini yaxshilashga yordam beradi, Altsgeymer kasalligiga qarshi kurashda yordam beradi, qonda xolesterinni kamaytiradi, immun tizimi faoliyatini, shuningdek, yurak salomatligi va jigar faoliyatini yaxshilaydi. Biroq, bu da'volarni tasdiqlovchi ilmiy ma'lumotlar yo'q.

Lesitin 65-75% fosfolipidlardan tashkil topgan murakkab yog'ga o'xshash moddadir. Elementlar tanaga bevosita sezilarli ta'sir ko'rsatadi. Xolesterin darajasini, asab tizimining ishini va lipid metabolizmini normallashtiring. Moddalar hujayra tuzilishi va energiya ishlab chiqarishda ham ishtirok etadi. Qaysi ovqatlarda lesitin borligini bilish tavsiya etiladi. Chunki yuqoridagi foydali xususiyatlardan tashqari, element parchalanganda B4 vitamini (xolin) hosil bo'ladi.

Bilish qiziq! Xolin ijro etadi himoya funktsiyasi hujayralar uchun, xolesterinni kamaytiradi va tinchlantiruvchi ta'sirga ega.

Agar siz fosfolipidlarni o'z ichiga olgan manbalarni e'tiborsiz qoldirsangiz, oqibatlarga olib kelishi mumkin emas:

  1. Bir qator kasalliklarning rivojlanishi: ateroskleroz, oshqozon yarasi, osteoporoz, gepatit, siroz.
  2. Yurak va qon tomirlarining buzilishi.
  3. Uyqusizlik, tashvish va stress.
  4. Jismoniy va aqliy faoliyatning yomonlashishi.
  5. Dermatologik tabiatning kasalliklari.

Miya birinchi bo'lib azoblanadi asab tizimi. Lesitin etishmovchiligining aniq belgilari:

  1. Zaif o'rganish qobiliyati, sekin idrok, diqqat etishmasligi.
  2. Achchiqlanish.

Lesitin etishmovchiligiga yo'l qo'ymaslik kerak. Yoshlikda zahiralarning tugashiga erishish qiyin, chunki jigar hali ham kerakli fermentlarni ishlab chiqarishga qodir. Ammo 25 yildan keyin barcha funktsiyalar asta-sekin zaiflashadi. Shuning uchun organizm fosfolipidlarning qo'shimcha manbalariga tobora ko'proq ehtiyoj seza boshlaydi: oziq-ovqat va ozuqaviy qo'shimchalar.

Fosfolipidlarni qanday saqlaysiz? Izohlarda baham ko'ring! Sizga maqola yoqdimi? Do'stlaringizga ayting!

Lesitin yog'ga o'xshash organik modda bo'lib, u fosfolipidlar majmuasidir. Bu, mubolag'asiz, inson tanasi uchun yoqilg'i. U - qurilish materiali hujayra membranalari uchun. Jigar va miya uchun ajralmas asab tizimini mustahkamlaydi. Lesitin shuningdek, inson tanasida lipid metabolizmini o'rnatishga yordam beradi. Ushbu preparatni qo'llash uchun ko'rsatmalar juda keng. Bu o'sib borayotgan tananing rivojlanishi uchun ham, etuk odamlarning sog'lig'ini saqlash uchun ham zarur.

Jigar salomatligi uchun lesitin

Bu dori eng yaqin do'st jigar. Bizning tanamizdagi lesitinning eng katta miqdori ushbu organda mavjud - umumiy miqdorning 65%. Shuning uchun lesitin har qanday jigar patologiyalari - gepatit, yog'li jigar, intoksikatsiya, siroz uchun buyuriladi.

Spirtli ichimliklar bilan zaharlanganda, lesitin ham jigar sog'lig'ini qo'llab-quvvatlaydi va olib tashlash sindromining noxush alomatlarini kamaytiradi. Bu tananing toksinlarga qarshi turish qobiliyatini faollashtiradi va safro ishlab chiqarishni rag'batlantiradi, jigar hujayralarining faol regeneratsiyasini (tiklanishini) qo'zg'atadi. Garchi ichuvchilar jigarni emas, balki boshni davolashlari kerak.

Bundan tashqari, lesitin tanadan toksinlarni olib tashlaydigan kuchli antioksidantdir.

Lesitin xolesteringa qarshi

Xolesterin lesitin bilan bir xil mahsulotlarda bo'lganligi sababli, bunday mahsulotlarni iste'mol qilishning foydalari va zararlari tenglashtirilganga o'xshaydi. Lesitin xolesterinni eritib turadi va shunga mos ravishda qon tomirlari devorlariga yotqizilishining oldini oladi. Bundan tashqari, tanaga kiradigan lesitin allaqachon to'plana boshlagan xolesterinni yo'q qilishga yordam beradi va uning umumiy darajasini 15-20 foizga kamaytiradi.

Bundan tashqari, lesitin yog'larni parchalash uchun fermentlarning ishini faollashtiradi, yog 'almashinuvini barqarorlashtiradi va A, D, E va K vitaminlarini yaxshiroq so'rilishiga yordam beradi. Fosfolipidlar organizmdagi qon mikrosirkulyatsiyasini faollashtiradi. Shuning uchun, deyarli hech qanday nojo'ya ta'sirga ega bo'lmagan lesitin yurak kasalliklari va aterosklerozning oldini olish uchun ajralmas hisoblanadi. Shuningdek, yurak xurujlari va qon tomirlaridan keyin tiklanish davrida bemorlarga buyuriladi.

Kichik daholar uchun

Lesitin bola uchun hayotning birinchi kunlaridan boshlab zarur - birinchi navbatda markaziy asab tizimining shakllanishi va rivojlanishi uchun. At emizish chaqaloq ona suti bilan lesitin oladi. Agar biron sababga ko'ra tabiiy oziqlantirish imkonsiz bo'lsa, lesitin etishmovchiligini qo'shimcha ravishda yo'q qilish kerak.

Hayotning birinchi yilida chaqaloq uchun zarur bo'lgan kunlik lesitin dozasini olish ayniqsa muhimdir. Kolumbiya universitetida olib borilgan so'nggi tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, chaqaloq hayotining dastlabki 12 oyida olingan lesitin miqdori kelajakda uning xotirasi hajmini, shuningdek, xotiraning chidamliligini aniqlaydi. yoshga bog'liq o'zgarishlar. Va bu maktabda muvaffaqiyatli o'qish, universitetdagi qiziqarli loyihalar va munosib martaba deganidir.

Bundan tashqari, bolaning tanasi stress davrida lesitin etishmasligidan ayniqsa zaifdir. Birinchi jiddiy tajribalar moslashish davrida, birinchi navbatda, bolalar bog'chasida, keyin maktabda boshlanadi. Birinchi sinf o'quvchilari - bu alohida masala. Bu davrda lesitin oddiygina zarur. Bu miya faoliyatini rag'batlantiradi va charchoqni kamaytiradi. Xotirani, e'tiborni yaxshilaydi, stressga chidamliligini oshiradi.

Maktab o'quvchilari uchun jel shaklida lesitin eng mos keladi. Bolalar uni tabletkalar bilan bog'lamaydilar, aksincha, ishlab chiqaruvchilar uni yaxshi ta'mga va mevali hidga ega bo'lishadi; Yana bir variant - eruvchan kapsulalarda lesitin. Bolalar kamdan-kam hollarda vitaminli ichimlikdan bosh tortadilar. Ko'pincha bolalar lesitinida o'sayotgan organizm uchun zarur bo'lgan vitaminlar majmuasi mavjud.

Va sevimli ayollar uchun

Lesitin hamma uchun yaxshi, lekin ayollar salomatligi ayniqsa, bu noyob fosfolipid kompleksiga bog'liq. Va eng muhimi, lesitinning asab tizimiga shifobaxsh ta'siri.

Nerv tolalarining 17% lesitindan iborat - uni jigar bilan taqqoslab bo'lmaydi, ammo foiz jiddiy. Tanadagi eng kichik lesitin etishmovchiligi - va endi uyqusizlik, ko'z yoshlari, asabiylashish, hatto to'liq asabiy buzilishlar mavjud. Va stress eng doimiy hamroh bo'lgani uchun ayollar hayoti(nagging xo'jayin, zerikarli hamkasblar, oilaviy masalalar, o'sib borayotgan bolalar, byudjet haqida qayg'urish), siz lesitin qo'shimchasisiz qilolmaysiz. Bu nervlarni mustahkamlashga va stressga muvaffaqiyatli qarshilik ko'rsatishga yordam beradi.

Lesitin ko'pincha o'z bemorlariga shifokorlar tomonidan profilaktika maqsadida va turli xil ayol kasalliklari uchun kompleks terapiyaning bir qismi sifatida buyuriladi: mastopatiya, endometrioz, bachadon miomasi - hatto bachadon saratoni. Lesitin menstrüel tsiklni tenglashtirishga yordam beradi va menopauza paytida noxush alomatlarni engillashtiradi. Shuning uchun uni qabul qilish ayol jinsiy a'zolarining kasalliklarini to'liq oldini oladi.

Lesitin ayol go'zalligi uchun ham ajralmas hisoblanadi - global kosmetik brendlar uni kosmetik mahsulotlar tarkibiga faol kiritishlari bejiz emas. Fosfatidilxolin - lesitinning faol moddasi - yuzning terisini silliq qiladi, uni yumshoq va yumshoq qiladi. Shuningdek, u yallig'lanishni, allergik toshmalarni bartaraf etishga, ortiqcha yog'ni olib tashlashga va yuzning yangiligini tiklashga yordam beradi.

Va eng yaxshi qismi: lesitin to'g'ri metabolizmni ta'minlaydi va vaznni nazorat qilishga yordam beradi.

Ko'p qirrali, samarali, xavfsiz

Lesitinni qabul qilish ko'plab kasalliklar uchun, shuningdek, ularning oldini olish uchun samarali. Masalan, jismoniy va psixo-emotsional stress, doimiy stress paytida, lesitinni qabul qilish tananing va asab tizimining umumiy holatini yaxshilashga yordam beradi.

Lesitin oshqozon-ichak traktining shilliq qavatini zararli ta'sirlardan himoya qilishga qodir. Shuning uchun uni ishlatish gastrit, kolit va oshqozon yarasi bilan og'rigan odamlar uchun ko'rsatiladi.

Psoriaz va dermatit uchun lesitinni qabul qilish noxush alomatlarni sezilarli darajada kamaytiradi. Shuning uchun u ko'pincha teri kasalliklarini kompleks davolashda qo'llaniladi.

Lesitinning yana bir sehrli xususiyati qon shakar darajasini normallashtirish qobiliyatidir. U oshqozon osti bezi hujayralarining membranalarini, xususan, insulin ishlab chiqarish uchun mas'ul bo'lgan beta hujayralarini mustahkamlaydi. Shunday qilib, qachon diabetes mellitus birinchi turdagi lesitin tashqi insulin talabini kamaytiradi. 2-toifa diabetda u fosfolipidlar va muhim yog 'kislotalarining etishmasligini qoplaydi.

Lesitin ham miya uchun ajralmas hisoblanadi. Lesitinni muntazam iste'mol qilish to'xtashi mumkinligi isbotlangan ko'p skleroz(miyaning miyelin qobig'ining parchalanishi), Parkinson kasalligi va Altsgeymer sindromida miya faoliyatini yaxshilash.

Lesitinni qo'llashning bunday xilma-xil va keng ko'rsatkichlari juda sodda tarzda tushuntiriladi - u barcha tana tizimlarining hujayralarida mavjud. Biroq, u jiddiy yon ta'sirga ega emas.

Tana lesitin etishmasligiga qanday ta'sir qiladi?

Asab tizimi birinchi navbatda lesitin etishmasligidan aziyat chekadi. Xotiraning buzilishi, kayfiyatning doimiy o'zgarishi, e'tiborning pasayishi, uyqusizlik - bu tanadagi lesitin etishmovchiligining asosiy belgilari.

Bundan tashqari, agar odamda oziq-ovqatdan etarlicha lesitin bo'lmasa, ovqat hazm qilish buzilishi boshlanadi - yog'li ovqatlardan nafratlanish, tez-tez diareya va shishiradi. Jigar va buyraklar faoliyati buziladi.

Qon bosimi ortishi mumkin, oshqozon-ichak trakti, yurak va qon tomirlari, bo'g'imlarning kasalliklari rivojlanadi.

Agar tana o'zining hayotiy lesitinini muntazam ravishda olmasa, odamning surunkali kasalliklarga chalinish xavfi sezilarli darajada oshadi:

  • gipertenziya va yurak-qon tomir kasalliklari;
  • ateroskleroz (lesitin yo'qligi sababli, yomon xolesterinni nazorat qiladigan hech kim yo'q);
  • oshqozon yarasi - oshqozon va o'n ikki barmoqli ichak yarasi;
  • jigar sirrozi va gepatit.

Erta osteoporoz, doimiy asabiylashish, asabiy buzilishlar - bu lesitin etishmasligining oqibatlari. Teri ham foydali fosfolipidlarning etishmasligidan aziyat chekadi. Psoriaz, allergik toshmalar va oziq-ovqat dermatitlari ham zarur miqdorda lesitinsiz noto'g'ri ovqatlanishdan kelib chiqishi mumkin.

Lesitinning tabiiy manbalari

Moddaning nomi yunoncha "lekithos" dan kelib chiqqan bo'lib, "tuxum sarig'i" degan ma'noni anglatadi. Shunga ko'ra, lesitin etarli miqdorda tuxumda, shuningdek, ko'p miqdorda yog'ni o'z ichiga olgan ovqatlarda - mol go'shti yoki tovuq jigarida, urug'lar va yong'oqlarda, baliqlarda, kungaboqar yog'ida va go'shtda mavjud.

Lesitin tarkibidagi etakchilardan biri yong'oq unidir. Bu "unli" noziklik haqiqiy xazinadir sog'lom yog'lar, bu bizni energiya bilan to'ldiradi, stressga qarshi turishga va o'tkir fikrni saqlashga yordam beradi. Yong'oq unini tvorogga, ertalabki bo'tqa yoki sabzavotli salatga qo'shishingiz mumkin (agar siz dietada bo'lsangiz) yoki undan pechenye va kekler tayyorlashingiz mumkin (tuzatish mumkin bo'lmagan shirin tishlari bo'lganlar uchun).

Ba'zi sabzavotlar va mevalarda lesitin ham mavjud. Shunday qilib, dukkakli ekinlarda, xususan, soyada juda ko'p lesitin mavjud. Sanoat lesitinini ishlab chiqarish uchun xom ashyo ko'pincha soya yog'i, soya va uning qayta ishlangan mahsulotlari hisoblanadi. Avakado va Osiyo durian kabi yog'li mevalar ham lesitin fosfolipidlariga boy. Va bizning yotoqlarimizda no'xat va loviyadan tashqari, sabzi, yashil salat va oq karam sizni lesitin bilan ta'minlaydi.

Lesitin oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida

Oziq-ovqat qo'shimchalari har bir inson uchun muqarrar dahshatdir. Biz doimiy ravishda Internetda foydali jadvallarni qidiramiz zararli qo'shimchalar, biz E kodi ostida xavfli raqamlarni yoddan bilib olamiz, do'konlarda biz o'jarlik bilan paketlarning mazmunini o'qiymiz, makkor kimyoviy moddalarni qidiramiz. Va bu erda taqdirning istehzosi - eng mashhur oziq-ovqat qo'shimchalaridan biri soya lesitini bo'lib, uning foydali xususiyatlari uzoq vaqtdan beri shubhasizdir.

Siz hayotimizning ajralmas qismiga aylangan turli xil sanoat mahsulotlarida soya lesitini topishingiz mumkin:

  • margarinlar, sariyog 'va o'simlik moylari, yormalar;
  • deyarli barcha qandolat mahsulotlari (shirinliklar, pechenye, vafli, chaynash shakarlamalari va boshqalar);
  • non va non pishiriqlari (bulochkalar, kekler, kekler, ayniqsa krem ​​bilan);
  • bolalar ovqatlari uchun formulalar (hayotning birinchi oylaridan boshlab).

Xo'sh, kerakli va foydali tarkibiy qism yoki potentsial zararli konservant bo'lgan soya lesitini nima? Keling, lesitin fosfolipidlari biz ularni yaxshi ko'radigan tanish taomlarni yaratadigan tarkibiy qism ekanligidan boshlaylik. Ular yog'larning kristallanishiga yo'l qo'ymaydi (bu yumshoq krem ​​bilan pishirish uchun juda muhim), unli shirinliklarning saqlash muddatini oshiradi, shuningdek, kekler, kekler va pechene pishirish paytida pandan osongina uzoqlashadi.

Ushbu qo'shimcha ko'plab mamlakatlarda, shu jumladan mahsulot sifati va afzalliklarini qat'iy nazorat qiladigan mamlakatlarda - AQSh, Avstraliya, Evropa Ittifoqi va Rossiyada rasman tasdiqlangan. Lesitin nafaqat zararsiz, balki mahsulotlarga foydali qo'shimcha hisoblanadi va hali ham mashaqqatli ilmiy tadqiqotlar olib borilmoqda. Har holda, potentsial xavfni o'tkazib yubormaslik uchun.

Bu erda yagona savol soya lesitini bilan bog'liq bo'lib, u ko'pincha genetik jihatdan o'zgartirilgan soyadan tayyorlanadi. Bu keyingi nuqta.

Lesitinni qayerdan sotib olish mumkin?

Lesitin tijoratda soya yog'idan yoki kungaboqar urug'idan ishlab chiqariladi. Soya ko'pincha genetik jihatdan o'zgartirilganligini hisobga olsak, biz printsipial jihatdan genetik modifikatsiyaga duchor bo'lmagan kungaboqar urug'idan ishlab chiqarilgan lesitindan foydalanishni tavsiya qilamiz. Ikkinchi variantning yana bir jiddiy afzalligi shundaki, endokrinologlar o'z ichiga olgan estrogen tarkibi tufayli erkaklar uchun soya lesitinini tavsiya etmaydi.

Biz bilgan ishlab chiqaruvchilardan sizga "Bizning lesitin" kompaniyasining mahsulotlarini tavsiya qilishimiz mumkin - bu mahalliy ishlab chiqaruvchi, ular 2001 yildan beri ishlaydi, ularning mahsulotlari ko'plab dorixonalar va onlayn-do'konlarda mavjud va eng muhimi, ularning lesitinlari 100% kungaboqar urug'idan iborat. Agar adashmasak, bu faqat kungaboqar urug'idan lesitin ishlab chiqaradigan deyarli yagona kompaniya, qolganlari ham soyadan foydalanadilar. Ularning veb-saytini tekshiring:

Qanday qilib olish kerak?

Lesitin turli xil vitamin komplekslari tarkibiga kiradi, shuningdek, kapsulalar, jellar, granulalar, planshetlar va suyuqliklar shaklida mustaqil preparat sifatida mavjud. Suyuq shaklda lesitin iste'mol qilishdan oldin hatto oziq-ovqat bilan aralashtirilishi mumkin.

Lesitinning kunlik dozasi kattalar uchun 5-6 gramm va bola uchun 1-4 gramm. Bu oziq-ovqatdan olishimiz mumkin bo'lgan lesitinni o'z ichiga olmaydi. Odatda kuniga uch marta ovqatdan oldin yoki ovqat paytida iste'mol qilinadi. Davolash (profilaktika) kursi o'rtacha kamida uch oyni tashkil qiladi, ammo uzoqroq, bir necha yilgacha davom etishi mumkin.

Yakuniy dozalash va qabul qilish muddati shifokor tomonidan belgilanadi.

Lesitin shakllarining barcha xilma-xilligi bilan granulalardagi lesitin xaridorlar orasida eng mashhur va talabga ega bo'lib qolmoqda. Bunday shifobaxsh fosfolipidlarning muhim afzalligi: bu holda, lesitinning sifati va yaroqliligini kuzatish juda oson.

Agar dorivor qo'shimcha to'g'ri saqlanmasa (yoki muddati o'tib ketgan bo'lsa), lesitinning ta'mi sezilarli darajada o'zgaradi, u haqiqiy yog'ga o'xshab xiralashadi. Agar siz bunday kapsulani yutib yuborsangiz, siz ushlashni sezmaysiz, lekin darhol granulalangan lesitinning shubhali ta'mini his qilasiz.

Lesitin granulalarining ham jozibali tomoni shundaki, siz bunday qo'shimchani olishingiz mumkin turli yo'llar bilan(suyuq lesitin bilan bir xil). Siz uni shunchaki qoshiqlar bilan kerakli dozada yeyishingiz mumkin, uni suv yoki sharbat bilan yuvishingiz yoki sevimli taomingizga qo'shishingiz mumkin. Deyarli har qanday taom mos keladi - lesitin bo'tqa, mussli, tvorog va yogurtga aralashtiriladi, salatlarga sepiladi va uning foydalari umuman zarar ko'rmaydi.

Bir nechta kontrendikatsiyalar mavjud, ammo ular mavjud

Lesitin kim uchun kontrendikedir? Foydalanish bo'yicha ko'rsatmalarda preparatni faqat individual intolerans mavjud bo'lganda ishlatmaslik kerakligi aytiladi. Muammo shundaki, lesitinga allergiya juda keng tarqalgan. Shuning uchun, agar siz allergik reaktsiyalarga moyil bo'lsangiz, birinchi belgilarni o'tkazib yubormaslikka harakat qiling va preparatni qabul qilishni to'xtating.

Bundan tashqari, homiladorlik paytida (ayniqsa, birinchi trimestrda) va emizishda lesitinni qabul qilish istalmagan.

Juda kam hollarda nojo'ya ta'sirlar orasida ko'ngil aynishi, tuprikning ko'payishi va bosh aylanishi kiradi.

Lesitinni ko'rsatmalarga muvofiq qat'iy ravishda oling. Agar shifokor bilan maslahatlashsangiz yaxshi bo'ladi va u sizga kerakli dori-darmonlarni buyuradi muayyan holat va da muayyan muammolar salomatlik bilan.

Fosfatidilxolin yoki ko'pincha lesitin deyiladi, hayvon va o'simlik organizmlarining hujayra membranalarini tashkil etuvchi fosfolipidlarga tegishli. Bu fosfolipid inson tanasida xolin va diglitseridlardan sintezlanishi mumkin, ammo buning uchun uni oziq-ovqatdan olish kerak. Oziq-ovqat bilan qabul qilingandan so'ng, u ichakdagi lesitinazlar tomonidan parchalanadi. Parchalanish mahsulotlari ichakda so'riladi va yana sintez uchun ishlatilishi mumkin.

Lesitin etishmovchiligi bizni oddiy ovqatlanish bilan tahdid qilmaydi. Odatda lesitin qo'shimchalarini olishning hojati yo'q, chunki oziq-ovqat uni inson salomatligi uchun etarli miqdorda beradi. Keling, yaqinroq ko'rib chiqaylik, Qaysi ovqatlar eng ko'p miqdorda lesitinni o'z ichiga oladi?.

Qoida tariqasida, tabiatda mavjud bo'lgan barcha yog'li moddalar lesitinga boy. U barcha hayvonlar va o'simliklar to'qimalarida mavjud. Lesitinni turli xil ovqatlarda topish mumkin. Keling, ushbu fosfolipid tanamizga kirishi mumkin bo'lgan uchta manbani ko'rib chiqaylik:

  1. sabzavot,
  2. hayvon,
  3. sanoat.

O'simliklardan lesitin

  • dukkaklilar (soya, yasmiq, no'xat, loviya, loviya),
  • yong'oqlar (yong'oq, yong'oq),
  • kungaboqar urug'lari.

O'simlik lesitini yuqori bo'lgan mahsulotlar

Shuningdek, lesitinning yaxshi o'simlik manbalari hisoblanadi:

  • butun don va bug'doy urug'i,
  • grechka,
  • zaytun,
  • avakado,
  • karam,
  • sabzi,
  • xamirturush.

Agar biz lesitin miqdorini baholash uchun miqdoriy birliklardan foydalansak, unda ma'lumki, 100 g xamirturushda 0,5 g lesitin, no'xat - 0,9 g va kungaboqar yog'i 1,4 g, ammo bu borada etakchi hisoblanadi. Turli va ishlab chiqarish sharoitlariga qarab, 100 g ga 2 dan 4 g gacha lesitin bo'lishi mumkin.

Hayvonot mahsulotlaridan lesitin

Ehtimol, hatto maktab o'quvchisi ham savolga to'g'ri javob berishi mumkin Qanday ovqatlarda lesitin mavjud? Albatta, tuxumning sarig'i. Umuman olganda, bu fosfolipidning eng boy manbai. Uning tarkibi 100 g mahsulot uchun deyarli 10 g ni tashkil qiladi. Bu soya yog'iga qaraganda 2,5-5 baravar ko'p.

Boshqa hayvonlar manbalariga quyidagilar kiradi:

  • ikra,
  • go'sht (mol go'shti, tovuq),
  • baliq va dengiz mahsulotlari (kod, qizil ikra, qisqichbaqalar),
  • sut va mahsulotlar sut ishlab chiqarish(ayran).

Ikra, tuxum kabi, 10-11 g gacha lesitin / 100 g mahsulotga ega. Go'sht mahsulotlari toifasi orasida eng boy lesitin manbai sifatida jigar va miya. Ulardagi lesitin miqdori 100 g uchun taxminan 1 g ni tashkil qiladi.

Sanoat lesitin

Agar lesitinning emulsifikatsiya qiluvchi xususiyatlari bo'lmaganida, oziq-ovqat sanoatida bu qadar talabga ega bo'lishi dargumon. Emulsifikator yog'larni eritib, ularning boshqa ingredientlar bilan aralashishini yaxshilashga yordam beradi. Lesitinni olish arzon, shuning uchun u ko'plab oziq-ovqat mahsulotlarida oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida keng qo'llaniladi.

Agar mahsulot tarkibida lesitin bor-yo'qligini va unda nima borligini bilmoqchi bo'lsangiz, mahsulot qadoqidagi kodni qidiring. E322. Lesitin Rossiya, Evropa Ittifoqi mamlakatlari va AQShda qo'shimcha sifatida ruxsat etilgan. Odatda soya yog'idan tayyorlanadi.

Sanoat oziq-ovqat mahsulotlarida soya lesitini ko'pincha ishlab chiqarishda ishlatiladi:

  • muzqaymoq,
  • salatlar, soslar, mayonez,
  • shirinliklar, shokolad,
  • margarin,
  • pechene, kraker, kekler.

Lesitinga allergiya kamdan-kam uchraydigan hodisa. Soyaga sezgirligi bo'lgan ko'pchilik odamlar soya lesitinini o'z ichiga olgan mahsulot haqida tashvishlanishga hojat yo'q, chunki allergiya odatda yog'lar emas, balki soya tarkibidagi oqsillardan kelib chiqadi. Biroq, lesitin qo'shimchalari bilan tijorat mahsulotlarini ishlatganda, sog'lig'ingizga ta'sir qilishi mumkin bo'lgan ba'zi omillarni hisobga olish kerak.

Soya lesitini organik kimyoviy erituvchi bo'lgan geksan bilan ekstraksiya natijasida ishlab chiqarilgan soya yog'idan tayyorlanadi. Soyaning arzonligi ko'pincha uning transgen navlaridan foydalanish bilan bog'liq bo'lib, ular qarshilik va mahsuldorlikni oshirdi. Agar oshxonangizda GMO borligidan xavotirda bo'lsangiz, soya lesitinini genetik jihatdan o'zgartirilgan o'simliklardan olish mumkinligini unutmang.