Yong'oq murabbosi.

Yong'oq murabbosi sutli pishgan paytda pishiriladi:

ularning qoplami yumshoq, yadrolari jelega o'xshaydi.

100 dona yashil yong'oq
2 kg va 250 g shakar
2 osh qoshiq dolchin
10 dona. chinnigullar
vanil

Yashil qobiqdan pishmagan yong'oqlarni tozalang (qo'llaringizni qora rangga bo'yamaslik uchun rezina qo'lqoplardan foydalaning).

Biz yong'oqni tanlaymiz - kesilganda ular 3 ta rangga ega bo'lishi kerak.

5 litr suv uchun 500 g soda oling. Tozalangan yong'oqlarni eritmada 3-4 soat davomida namlang. Yaxshilab yuvib tashlang. Yong'oqni yopish uchun etarli miqdorda suv quying, qaynatib oling va yana yuving. Yana suv bilan to'ldiring, 250 g shakar qo'shing, yana 30 daqiqa qaynatib oling, to'kib tashlang. Keyin, havzaga 8 stakan suv quying, 2 kg shakar qo'shing, qaynatib oling va yong'oqlarni qo'ying. Chinnigullar va doljin qo'shing, pishganicha pishiring. Bug'langanda suv qo'shing. Bu 7-9 soat davom etadi, tayyor yong'oqlar qora va porloq bo'lib, go'yo lak bilan qoplangan. Oxirida vanil qo'shing.

Yong'oq murabbo (2-variant)

Yong'oqlar yuqori yashil qobiqdan tozalanadi va ikki kun davomida sovuq suvda namlanadi, kuniga 3-4 marta o'zgartiriladi. Keyin, suvni to'kib tashlaganingizdan so'ng, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, yong'oqlarni bir kun davomida ohak suvi bilan to'kib tashlang. Ohak suvi quyidagicha tayyorlanadi: 1/2 kg o'chirilgan ohak 5 litr sovuq suvga quyiladi, aralashtiriladi va 3-4 soat davomida pishiriladi, so'ngra eritma boshqa idishga quyiladi va tülbent orqali filtrlanadi. Shundan so'ng ular yuviladi sovuq suv, har bir yong'oqni bir necha joyda vilkalar bilan teshib, yana ikki kun davomida sovuq suvga soling. Keyin suv drenajlanadi, yong'oqlar qaynoq suvga botiriladi, 10 daqiqa davomida qaynatiladi va filtrda drenajlanadi.
Siropni tayyorlang, qaynatib oling, yong'oq, chinnigullar va bitta limon sharbatini qo'shing, 2 - 3 daqiqa qaynatib oling va 6 - 8 soatga qoldiring. Shundan so'ng, murabbo yana qaynatiladi, bu 3 marta takrorlanadi, shundan so'ng u pishganicha qaynatiladi va keyin o'raladi.

Yashil yong'oq murabbo (variant 3)

100 dona uchun. kichik yong'oq -

250 gr. shakar, 1 l. suv (birinchi sirop uchun);

1 kg. Sahara,

1 l. suv,

1 choy qoshiq limon kislotasi eritmasi (ikkinchi sirop uchun).

Yong'oq murabbosi sutli pishib yetgan paytda pishiriladi: ularning qopqog'i yumshoq, yadrolari jelega o'xshaydi. Bu yong'oqlar juda achchiq, shuning uchun biz ularni vaqti-vaqti bilan suv qo'shib, taxminan bir oy davomida sovuq suvga solamiz. Keyin qobiqni tozalang, yuving va suyultirilgan ohak suvida (1 litr uchun 1 osh qoshiq o'chirilgan ohak) bir kechada namlang. Ammo achchiqlik butunlay yo'qolishi uchun biz ularni ikki yoki uchta suvda qaynatamiz, har bir pishirishdan keyin sovutish va keyin yarmiga bo'lish.
Shundan so'ng, murabboni birinchi siropda 2-3 soat davomida pishiring va siropni to'kib tashlang. Keyin yong'oqlarni ikkinchi siropga joylashtiring va pishganicha pishiring. Pishirish tugashidan bir necha daqiqa oldin limon kislotasi eritmasini qo'shing. Haqli ravishda "murabbo qiroli" deb hisoblangan yashil yong'oq murabbosini sovish uchun yana bir-ikki soatga qoldiring va bankalarga quying.

Yong'oq murabbosi

Taxminan pishirish vaqti: 180 daqiqa

Retseptda ishlatiladigan ingredientlar:
100 dona yong'oq uchun

500 g ohak
1 osh qoshiq alum
2 kg va 1 stakan shakar
ta'mga ziravorlar: doljin, maydalangan chinnigullar, kardamon, vanillin. Men doljin va chinnigullar qo'shdim.
ko'p suv)))

Pishirish bo'yicha ko'rsatmalar:

Albatta, men ular bilan unchalik ovora bo'lishim shart emas edi. Bizning bozorda buvilar yarim tayyor mahsulotlarni sotadilar. Bular. Endi siz barcha iflos ishlarni qilishingiz shart emas.

Sutli pishgan yong'oqlarni ularni qoplagan yuqori yashil qobiqdan tozalang. Ularning qopqog'i yumshoq, yadrolari jelega o'xshaydi. 2 kun davomida sovuq suvda namlang, kuniga uch-to'rt marta o'zgartiring.

Ohak suvini tayyorlang: ohak ustiga 5 litr sovuq suv quying, aralashtiring va 3-4 soatga qoldiring. Shundan so'ng, ohak yuzasida hosil bo'lgan toza suvni to'kib tashlang va tülbent orqali torting.
Bu suvni yong'oqlarga bir kechada to'kib tashlang.

Shundan so'ng, yong'oqlarni sovuq suv bilan yuvib tashlang va har bir yong'oqni vilkalar bilan bir necha joyda teshib qo'ying. Va yana sovuq suvda namlang (shu vaqtdan boshlab men ular ustida ishlay boshladim) 5 soatdan 2 kungacha, suvni tez-tez o'zgartiring.

Alumni suyultiring issiq suv va yong'oq ustiga to'kib tashlang, yarim soatga qoldiring.
Suvni to'kib tashlang. Qaynayotgan suvni to'kib tashlang va yana yarim soatga qoldiring.
Keyin yana qaynoq suv quying va uni tezda to'kib tashlang.

Keyin zaif sirop tayyorlang. 2 litr suv uchun, bir stakan shakar. Yong'oqlarni to'kib tashlang va yana yarim soatga qoldiring. Uni to'kib tashlang. Yong'oqlarni oqayotgan suv ostida yuving.

Va endi oxirgi siropni tayyorlang. 500 gramm suv uchun 2 kg shakar. Unga yong'oqni botirib oling, agar sirop yong'oqni qoplamasa, siz qaynoq suv qo'shasiz va pishganicha pishirasiz: uni qaynatib oling va 5-10 daqiqa davomida pishiring, uni o'chiring va 8-12 soatga qoldiring. Buni 3 marta takrorlang. Oxirgi pishirish oxirida ziravorlar qo'shing.

Yong'oqlarni toza, quruq bankalarga o'tkazing, siropni quying va qopqoq bilan yoping.

Bu miqdor uchun men uchta 700 g banka oldim.

Yoki sovutib, iste'mol qilishingiz mumkin.

Eslatma:
Ular bu murabbo bilan choyni nafaqat shamollash epidemiyasi paytida ichishadi.

Bundan tashqari, ular mehmonlarni ajablantirishi mumkin.

Murabbo tayyorlash jarayoni, albatta, ko'p mehnat talab qiladi, lekin menga ishoning, bunga arziydi.

Yong'oqning foydalari haqida ko'p yozilgan, men ba'zi fikrlarni takrorlayman.
tomonidan ozuqaviy qiymati yong'oq yadrolarining reytingi boshqa oziq-ovqat mahsulotlari orasida eng yuqori ko'rsatkichlardan biridir o'simlik kelib chiqishi. Protein miqdori bo'yicha yong'oq barcha don ekinlaridan ustundir, dukkaklilardan keyin ikkinchi o'rinda turadi.
Yashil yong'oq immunitetni yaxshilaydi, qonni tozalaydi va tanani vitaminlar va mikroelementlar bilan to'yintiradi.
Yong'oq yadrolarida oqsil, shakar, qurituvchi yog'li yog', provitamin A, C, E, P, K vitaminlari, B guruhi, minerallar(temir, fosfor, magniy, kaliy, kaltsiy, kobalt, yod, mis), taninlar.

***

Pishirish usuli: yong'oq murabbo qanday tayyorlanadi.

Bu oshpazlik retsepti barcha ruhiy kuchingizni safarbar qilishingizni talab qiladi. Dangasa uy bekalari hatto o'qimasligi ham mumkin. Chunki eng yaxshi yong‘oq murabbosi yong‘oqlarni o‘zingiz yig‘ib, har bir operatsiyani o‘zingiz bajarganingizda tayyorlanadi, natijada siz beqiyos oziq-ovqat – nektar va ambrosiyaga ega bo‘lasiz.

Pishmagan yong'oqlarni teri hali etarlicha yumshoq bo'lganda yig'ib olish kerak. Ular biroz qotib qolishdi - va bu yaxshi xabar. Kerakli miqdorni yig'ganingizdan so'ng darhol ularni tozalashni boshlashingiz kerak. Sabzini tozalash uchun ishlatadigan pichoq tozalash uchun juda mos keladi. Teri juda oson chiqib ketadi, lekin qo'llaringiz bilan ehtiyot bo'ling. Rezina qo'lqop kiyish yaxshidir, garchi ular ba'zi moddalarni oqib chiqishi va barmoqlaringizni jigarrangga aylantirishi mumkin. Tozalashdan keyin yong'oqlarni sovuq suvda 6 kun davomida namlang. Biz suvni kuniga uch-to'rt marta almashtiramiz. Keyin biz bu suvni to'kib tashlaymiz va yong'oqlarni boshqa - ohak suvi bilan to'ldiramiz. Va biz unda yana bir kun turamiz.

Ohak suvi shunday tayyorlanadi: besh litr sovuq suv bilan 0,5 kg ohak quying. Siqishga ishonch hosil qiling.

Ohakdan so'ng, biz yong'oqlarni yaxshilab yuvamiz (bu vaqtga kelib ular butunlay qora rangga aylanadi) va ularni ikki yoki uch joyda vilkalar bilan teshamiz. Keyin yana yuvamiz va alum qo'shib qaynoq suvga solamiz. 75 gr. xuddi shu besh litr suv uchun alum. 10 daqiqa davomida pishiring, keyin bir chetga qo'ying va bir soat davomida sovuq suvli idishga soling. Dastlabki tayyorgarlik tugatdi.

Siropni pishiring. Shakarni uch stakan suv bilan aralashtirib, doka sumkasida doljin, chinnigullar va kardamon qo'shing. Qaynatishga keltiring. Yong'oqlarni sirop bilan to'kib tashlang va bir necha daqiqa qaynatib oling. Keyin issiqdan olib tashlang va bir kunga qoldiring. Biz buni uch marta qilamiz. Keyin tayyor bo'lgunga qadar pishiring. Kardamom sumkasini olib tashlashni unutmang.

Yong'oq ana shunday mo''jizaviy o'simliklardan biridir shifobaxsh xususiyatlari qadim zamonlardan beri ma'lum bo'lgan. U bejiz “hayot daraxti” deb atalmagan, chunki yong'oq yadrolari, uning qobig'i, bo'laklari va barglari deyarli barcha kasallik va kasalliklarga qarshi yordam beradi. Bundan tashqari, nafaqat pishgan mevalar, balki yashil mevalar ham ishlatiladi - sutli pishish bosqichida.

Yashil yong'oqning foydalari va tarkibi

• Yashil mevalarda juda ko'p yong'oq bor askorbin kislotasi- taxminan 2500 mg.
• Yashil yong'oq kraxmal va glyukoza, fitonsidlar, aromatik va efir moylariga boy.
• Pishmagan yong'oqlarda B1, B2, P, E vitaminlari, karotinoidlar, xininlar, organik kislotalar, trinoksinaftamalar, gidrojuglonlar, taninlar, kumarinlar, taninlar, temir, kaltsiy, yod topilgan.
• Yashil yong'oq yangi iste'mol qilinmaydi, lekin undan spirtli damlamasi tayyorlanadi, u oshqozon, dizenteriya va siydik yo'llari kasalliklarini davolashda ishlatiladi.
• Yashil perikarpning qaynatmasi qurtlardan (yumaloq qurt va lenta) xalos bo'lishga yordam beradi.
• Asal bilan yong'oq qobig'ining sharbati tomoq og'rig'iga yordam beradi. Mioma, nefrit va pielonefrit uchun yong'oq qobig'idan murabbo foydalanish tavsiya etiladi.
• Qaynatma tishlarni mustahkamlaydi va shishlarni davolaydi.
• Qobig'idan olingan sharbat sovuqni davolash uchun ishlatiladi. Bu ichak og'rig'i va hazmsizlik bilan yordam beradi.
• Yashil yong'oq sharbati ekstrakti toshmalar, ekzema, akne, qo'tir va sil kasalligi uchun ishlatiladi.
• Yashil yong'oqning yog'li damlamasi soch to'kilishi va kasalliklarga yordam beradi asab tizimi, hemoroid bilan yoriqlar, varikoz tomirlari bilan. Damlamasi yaralarni, oqmalarni, o'smalarni, xo'ppozlarni va skrofulani davolash uchun ishlatiladi.
• Qaynatma oshqozon katarasida, kamqonlikda, surunkali ekzemada, qandli diabetda, vitamin etishmasligida tavsiya etiladi.
• “Todika” balzami (muallif M.P. Todika) va “Todikamp” preparati (muallif A.G. Malenkov) yashil mevalar va kerosindan tayyorlanadi, ular bilan yordam beradi. onkologik kasalliklar, antitumor ta'sirini ta'minlaydi, shuningdek immunitetni oshiradi.
• Yashil yong'oqning infuzioni yuqori qon bosimi, yurak kasalliklari va yomon hazm qilish uchun ishlatiladi.

Yashil yong'oqni qanday va qachon yig'ish kerak

Bu baland bo'yli daraxt ko'pincha Markaziy Osiyoda yovvoyi holda topilgan, ammo issiq joylarda - Qrim va Kavkazda muvaffaqiyatli o'stiriladi.

Yong'oq aprel-may oylarida gullaydi va avgust-sentyabrda to'liq pishadi.

Yashil yong'oqlar iyun oyida - iyul oyining boshida yig'ib olinadi(hammasi iqlim sharoitiga bog'liq). Faqat yoqilgan yashil Siz yong'oq qobig'i bo'ylab harakat qila olmaysiz, chunki ba'zida yashil po'stlog'i ostida allaqachon juda kuchli qobiqli yong'oq bo'ladi. Shuning uchun yashil yong'oqlar kuchini sinab ko'rishlari kerak. Pishmaganda yong'oq yadrosi oq va juda yumshoq bo'lib, qobig'i va qobig'i ham juda yumshoq bo'lib, ularni igna bilan osongina teshsa bo'ladi.

Yig'ish quruq havoda amalga oshiriladi. Yashil po'stlog'i hamma narsani qorong'ilikka aylantirganligi sababli (yod tufayli), siz rezina qo'lqoplarga g'amxo'rlik qilishingiz kerak. Pishmagan yong'oqlar shoxlarga mahkam yopishadi, shuning uchun ularni silkitib bo'lmaydi. Daraxtlardan yong'oqlarni olib tashlash uchun narvon yoki narvon ishlatiladi.

Bayram uchun video retsept:

Faqat to'liq, yashil yong'oqlar qurt teshigisiz yoki ko'rinadigan zararsiz yig'iladi.

Yashil yong'oqlarni saqlash mumkin emas, shuning uchun ularni imkon qadar tezroq qayta ishlash kerak. Misol uchun, yashil yong'oqlardan sharbat ekstrakti tayyorlang.

Qadim zamonlardan beri ma'lum bo'lgan yong'oqni iste'mol qilishning foydalari birinchi bo'lib Aleksandr Makedonskiyning Osiyodagi harbiy sayohatlari paytida legionerlar tomonidan sezilgan. Yong'oq yadrolari xom holda iste'mol qilinadi va yong'oq yog'i va qobig'i qaynatmasi bilan ishlov beriladi. Yashil yong‘oq murabbosi qator kasalliklarni davolashda katta foyda keltiradi. Ushbu maqola hamma haqida foydali fazilatlar va yashil yong'oqlardan tayyorlangan taomlar, bosqichma-bosqich fotosuratlar bilan retseptlar.

Yong'oq mevalari inson tanasiga foydali ta'sir ko'rsatadigan va salomatlikni saqlashga yordam beradigan bir qator oziq moddalar va vitaminlarni o'z ichiga oladi. S vitaminlarining boy to'plami; RR; IN; hayotiy kislotalar; tananing faoliyatini yaxshilaydigan bir qator foydali minerallar va ko'rinish. Yong'oq tarkibidagi fitonsidlar patologik bakteriyalardan himoya qilishni kafolatlaydi.

Murabbo uchun mos yong'oqlar

Pishmagan yong'oqlar yoqimsiz ta'mga ega, ular achchiq va xom iste'mol qilish uchun tavsiya etilmaydi. Yashil yong‘oqdan tayyorlangan murabbo nafaqat mazali, balki ko‘plab kasalliklarni davolay oladigan sog‘lom taomdir. Doimiy uyqusizlik uchun foydalanish foydalidir; migren; ob-havoga bog'liq odamlarda bosh og'rig'i; stress; depressiya; yod tanqisligi bilan murakkablashgan homiladorlik; bolalik davridagi raxit; tananing haddan tashqari kuchlanishi va doimiy jismoniy charchoq.

Agar kasal bo'lsangiz, yashil yong'oq murabbosini iste'mol qilishda ayniqsa ehtiyot bo'lishingiz kerak. diabetes mellitus, oshqozon-ichak traktining oshqozon yarasi, allergik namoyishlar; semizlik.

Pishmagan yong'oqlardan murabbo tayyorlash texnologiyasi

Yong'oqlarni murabbo tayyorlash uchun tayyorlash juda ko'p vaqtni oladi va alohida e'tibor talab qiladi. Yong'oq sutli pishganida, qobig'i hali qattiqlasha boshlamaganida tanlanadi. Yog'och shish yoki tish pichog'i yordamida muntazam ponksiyon bilan pishganlikni tekshirishingiz mumkin. Agar yog'och shish pishmagan yong'oqning terisiga osongina kirib, pulpa ichiga chuqur kirsa, bunday yong'oq murabbo tayyorlash uchun mos keladi.

Yong'oqlar o'lchamlari bo'yicha ehtiyotkorlik bilan saralanadi - murabbo uchun faqat bir xil o'lchamdagi mevalar mos keladi.

Maslahat! Bu zararsiz butun mevalarni tanlashga arziydi; Terida qorong'u yoki chirigan dog'lar bo'lmasligi kerak. Odatda, sutli pishib etish bosqichida yong'oqlar daraxtlardan iyun yoki iyul oyining boshida yig'iladi.

Murabbo tayyorlash uchun idishlar katta ahamiyatga ega - siz zanglamaydigan po'latdan yasalgan og'ir, qalin taglikli kostryulkalarni tanlashingiz kerak; o'ta og'ir holatlarda, sirlangan idishlar yordam beradi. Mis yoki alyuminiydan tayyorlangan idishlar murabbo tayyorlash uchun mutlaqo mos emas. Mis havzalarida murabbo tayyorlashda S vitamini yo'q qilinadi, alyuminiy idishlar ortiqcha kislota ta'sirida yo'q qilinadi.

Ovqat pishayotganda murabbo yonib ketmasligi uchun stakan yoki yog'och qoshiq bilan aralashtirilishi kerak.

Maslahat! Murabbo tayyorlashdan oldin yong'oqlarni tayyorlash juda ko'p vaqtni oladi, bu operatsiyani alohida ehtiyotkorlik bilan bajarish kerak - dan to'g'ri tayyorgarlik Murabboning shifobaxsh kuchi mevaga bog'liq.

Yong'oqlarni namlash

Yashil yong'oq mevalaridan murabbo qanday to'g'ri tayyorlanadi: usullar va variantlar

Murabbo tayyorlashning faqat ikkita ma'lum usuli bor, ular tashqi ko'rinishida farqlanadi:

• Mevalardan qobig'i bilan tayyorlangan murabbo grechka asaliga o'xshaydi - u qalin quyuq rangga ega. Ushbu murabbo tayyorlash uchun mevalar pishmagan yadroga mahkam yopishgan yashil tashqi teridan ozod qilinmaydi.
• Tozalangan yong'oqlarning tarkibi oxir-oqibat ochiq rangga ega - bu "oq murabbo" deb ataladi. Bunday holda, tashqi yashil teri yong'oqdan chiqariladi.

Qobiqni olib tashlash

Yong'oqni yuqori qobiqdan tozalashda siz rezina qo'lqoplardan foydalanishingiz kerak, terining tarkibidagi pigment qo'llaringizning terisini kuchli qora rangga bo'yab qo'yishi mumkin.

Yashil yong'oq murabbo tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjud, ular ko'pincha ziravorlar, tsitrus mevalari yoki yozgi mevalar bilan qo'shiladi.

Ushbu maqolada biz arman oshpazlaridan batafsil retseptni ko'rib chiqamiz.

Arman yong'oq murabbosi

Ushbu murabboning o'ziga xos xususiyati shundaki, pishirish paytida aralashmaga limon yoki limon kislotasi qo'shilishi kerak. Limon qobig'i murabbo uchun g'ayrioddiy ta'm beradi va limon qo'shilishi tayyor mahsulotdagi askorbin kislota miqdorini sezilarli darajada oshiradi.

Murabbo uchun nima kerak:

• Tayyorlangan yong'oq (yashil teridan tozalangan) - taxminan 1,5 kg.
• Granüle qilingan shakar - 2 dan 2,2 kg gacha.
• Oddiy suv - 0,5 litr.
• Yangi, o'rta kattalikdagi limonlar - 2 dona.
• Ziravorlar: chinnigullar - 5 dona; doljin 1-2 tayoq.

Yong'oqlarni siropda qaynatish

Shakar siropi suv va shakardan qaynatiladi, shakar donalari to'liq eriguncha va qaynatilguncha aralashmani yaxshilab aralashtiramiz. Qaynatgandan so'ng, massaga oldindan tayyorlangan yong'oqlar qo'shiladi. Panga 2 limon sharbatini siqib oling. Ziravorlar doka bilan o'raladi yoki ziravorlar uchun maxsus doka sumkasi tikiladi, so'ngra ular qaynab turgan murabbo ichiga joylashtiriladi.

Siz murabbo qaynatilguncha kutishingiz va aralashmani o'chirishingiz kerak, bu taxminan 6 soat davomida qoldirilishi kerak. Idishni murabbo bilan isitish jarayoni 3 marta takrorlanadi. Tayyor murabbo quruq, toza bankalarga quyiladi, toza plastik qopqoqlar bilan yopiladi yoki o'raladi.

Qobiqsiz yashil yong'oqdan tayyorlangan murabbo idishlari qorong'i va salqin joyda (25 darajadan yuqori bo'lmagan) mukammal saqlanadi.

Yashil yong'oq murabbo: video

Yong'oqning botanika lotincha nomi Juglans regia, so'zma-so'z "Yupiterning shoh daraxti" deb tarjima qilinadi. Bunday katta nom ushbu daraxtning pishgan va yashil mevalarida mavjud bo'lgan foyda bilan to'liq oqlanadi, shuning uchun yong'oq murabbosi boshqa preparatlar orasida "qirollik" deb hisoblanishi ajablanarli emas. Keyinchalik, siz ushbu noodatiy noziklikning foydalari, tarkibi va kaloriya miqdori haqida bilib olasiz, shuningdek uni tayyorlashning nozik tomonlari va sirlari bilan tanishasiz.

Yong'oq mevalari o'ziga xosdir, chunki ular o'zlarini o'zgartiradilar kimyoviy tarkibi etuk bo'lganda. Masalan, S vitamini yashil mevalarda juda ko'p bo'ladi va pishganlarida umuman yo'q, shuning uchun yong'oq murabbosining tarkibi quritilgan yadrolarning tarkibidan farq qiladi.

Ushbu noziklik quyidagilarga boy:

• aminokislotalar (histidin, valin, glutamin, sistin, serin, asparagin, fenilalanin);
• vitaminlar (B, C, A, E, K, PP va F);
• va uning mineral tarkibi quyidagi elementlar bilan ifodalanadi: kaltsiy, magniy, yod, kaliy, sink, temir, fosfor.

Yong'oq murabbosi juda yuqori kaloriya mahsulotidir. Tanlangan retseptga qarab, noziklikning kaloriya tarkibi 248 dan 433 kkal / 100 g gacha bo'lishi mumkin, shuning uchun har qanday holatda uni suiiste'mol qilmaslik kerak.

G'ayrioddiy noziklikning qanday afzalliklari bor?

Buyuk Britaniya olimlari tomonidan olib borilgan bir tadqiqotga ko'ra, yong'oq murabbosi ko'krak va prostata saratoni rivojlanishining oldini oladi. Ammo shunga qaramay, murabboning asosiy afzalliklari yodning yuqori miqdori, shuningdek, E va C vitaminlari bilan bog'liq.

Ushbu moddalar tufayli ushbu mahsulot sizga quyidagilarga imkon beradi:

• yod tanqisligidan kelib chiqadigan kasalliklarni engish;
• og'ir jismoniy faoliyatga chidash osonroq;
• miya tomirlarida qon aylanishini yaxshilash;
• chiqindilarni, toksinlarni va erkin radikallarni olib tashlang;
• qon va limfa sifatini yaxshilash;
• tananing shamollash va yuqumli kasalliklarga chidamliligini oshirish.

Katta foydalar bilan bir qatorda, yong'oq murabbosini iste'mol qilishdan bosh tortish kerak bo'lgan ba'zi kontrendikatsiyalar mavjud. Bu allergiya yong'oq va tanadagi ortiqcha yod.

Murabbo tayyorlashning asosiy qoidalari va sirlari

Ushbu qishki tayyorgarlikning ta'mi (boshqalar kabi) ko'p jihatdan tanlangan xom ashyo sifatiga bog'liq.

Bunday murabbo uchun odatda iyun oyining ikkinchi yarmida - iyul oyining boshida erishiladigan ma'lum darajadagi etuklik yong'oqlari mos keladi.

Va bu pishganlik darajasi sutli-mumsimon deb ataladi, agar yashil qobiq ostida sutli rang va mumsimon yumshoqlikning nozik qobig'i yashiringan bo'lsa. Bu yong'oqlar odatda zaytundan biroz kattaroqdir.

Oddiy test yong'oqning murabbo uchun mos yoki yo'qligini aniqlashga yordam beradi. Siz bitta yashil yong'oqni olishingiz va uni tish pichog'i bilan teshishga harakat qilishingiz kerak. Agar siz buni ko'p harakat qilmasdan qila olsangiz, unda siz kelajakda hosilni yig'ish uchun ideal xom ashyoga egasiz.

Bundan tashqari, mevalarda qora dog'lar yoki boshqa turli nuqsonlar yo'qligiga ishonch hosil qilish ortiqcha bo'lmaydi. Yong'oqlarni iloji boricha silliq va bir xil o'lchamda tanlash kerak.

Yashil mevalar kuchli achchiqlikka ega bo'lganligi sababli, murabbo tayyorlashdan oldin ularni ohak suvida namlash tartibi majburiydir.

Bu quyidagicha sodir bo'ladi:

1. 7-10 kun davomida yashil yong'oqlar suvda namlanadi va uni nordon bo'lishining oldini olish uchun kuniga 3-4 marta o'zgartiriladi.
2. Keyin ohak suvi tayyorlanadi. 200 g o'chirilgan ohak 3 litr suvga quyiladi, aralashtiriladi, yarim soatga qoldiriladi va doka orqali filtrlanadi.
3. Bu suvni yong'oqlarni to'liq qoplamaguncha 12 soat davomida to'kib tashlang va vaqti-vaqti bilan aralashtiring.
4. Keyin mevalar suv ostida yaxshilab yuviladi, vilkalar bilan bir necha joyidan teshiladi va qolgan ohakni olib tashlash uchun alum eritmasida (1 litr suv uchun 15 g) qaynatilgandan keyin yarim soat davomida qaynatiladi.
5. Shundan so'ng yana yuvilgan yong'oq murabbo tayyorlash uchun ishlatishga tayyor.

Yashil yong'oqlarni to'plash va ularni keyingi saqlashga tayyorlash, bir necha hafta davomida jigarrang bo'yalgan qo'llar bilan yakunlanmaslik uchun rezina qo'lqoplar bilan yaxshi bajariladi.

Klassik yashil yong'oq murabbosi

Klassik yashil yong'oq murabbosining tarkibiga faqat mevalarning o'zlari, shakar va suv kiradi. Agar siz dastlabki ho'llashni hisobga olmasangiz, pishirish jarayoni odatdagidan farq qiladi, chunki dastlabki besh daqiqa qaynatilgandan keyin suvni to'kib tashlash kerak.

Ingredientlar nisbati:

• 1400 g yosh yong'oqlar;
• sirop uchun 1000 ml suv;
• 600 g granüllangan shakar.

Klassik murabbo retsepti bosqichma-bosqich:

1. Pishmagan yong'oqlarni ohak ohakchasiga botirib oling. Keyin ularni yaxshilab yuvib tashlang, mos keladigan idishga soling va olovga qo'ying.
2. Qaynatgandan so'ng, yong'oqlarni besh daqiqa qaynatib oling va issiqdan olib tashlang. Ularni 2-3 soat davomida pishiring, suvni to'kib tashlang. Xom ashyoni toza suv bilan to'ldiring va protsedurani besh daqiqa qaynatish va damlamasi bilan takrorlang.
3. Quruq, toza yirtqichlardan shakarni to'kib tashlang, suv qo'shing va siropni qaynatib oling. Ikkinchi qaynatilgandan so'ng, yong'oqlarni tirqishli qoshiq bilan olib tashlang va ularni siropga o'tkazing.
4. Keyin murabbo 2,5-3 soat davomida issiqlikning qizg'inligini o'zgartirmasdan pishiring.

Saqlash uchun yong'oqni toza shisha idishlarga yopishtiring.

Arman pishirish retsepti

Arman tilidagi yong'oq murabbosi "qora" deb ham ataladi, chunki yashil mevalar ohak eritmasida namlangandan va ziravorlar bilan siropda pishirgandan keyin olinadigan rang.

Ekzotik noziklikning bir porsiyasi uchun siz quyidagilarni olishingiz kerak:

• 500 g yashil yong'oq (taxminan 100 dona);
• 2000 g shakar;
• 2000 ml suv;
• 10 dona. chinnigullar;
• 5 kardamom donalari;
• 5 g doljin;
• 2,5 g limon kislotasi.

Ishning borishi:

1. Tayyorlangan yong'oqlarni yarim soat davomida qaynatib oling. Keyin filtrda to'kib tashlang va sovuq suvda tez sovutib oling.
2. Suv va shakarni olovga qo'ying va sirop yonib ketmasligi uchun doimo aralashtirib, qaynatib oling.
3. Bir necha qatlamlarda katlanmış dokadan sumka yasang va ichiga barcha ziravorlarni soling.
4. Sovutilgan yong'oq va ziravorlar sumkasini issiq siropga joylashtiring. 4-5 soat davomida o'rtacha olovda murabbo pishiring, keyin aralashmani to'liq sovushini kuting.
5. Sirop qalin bo'lguncha va sovuq likopchaga yoyilmasin, murabbo ikkinchi marta qaynatiladi. Pishirish oxirida ziravorlar sumkasini olib tashlang va limon kislotasini qo'shing.

Issiq murabboni steril shisha bankalarga yoping va temir qopqoqlar bilan o'rang.

Shokoladli italyan shirinligi

Ushbu murabbo retsepti ko'pincha italyan oshpazlik kitoblarida uchraydi, ammo italiyaliklar bu tayyorgarlikdan hayratda qolishadi, chunki yong'oqni tayyorlash uchun zarur bo'lgan vaqt ko'plab uy bekalarini uni tayyorlashga to'sqinlik qiladi.

Agar yong'oqni ikki hafta davomida namlash sizni bezovta qilmasa, siz shokoladli mazali italyan taomini tayyorlashingiz mumkin, buning uchun:

• 1000 g yong'oq alumida namlangan va qaynatilgan;
• 1000 g shakar;
• 300 ml suv;
• 100 g kakao kukuni.

Pishirish texnologiyasi:

1. Suv va shakardan sirop tayyorlang. Tayyorlangan yong'oqlarni qaynab turgan shirin aralashmaga botirib, o'rtacha olovda bir yarim soat davomida pishiring.
2. Pishirish tugashidan chorak soat oldin kakao kukuni va ixtiyoriy ziravorlar (zanjabil, doljin, chinnigullar, kardamon yoki qizil achchiq qalampir) qo'shing.

Murabboning to'liq ta'mi faqat bir necha hafta qarigandan so'ng namoyon bo'ladi, shuning uchun hozircha tatib ko'rishni kechiktirish va noziklikni tayyorlangan bankalarga solib qo'yish yaxshiroqdir. Xuddi shu sababga ko'ra, uni ziravorlar bilan haddan tashqari oshirmaslik kerak.

Yosh yong'oq murabbosi

Yosh yong'oqdan ikki xil murabbo mavjud: qora (yong'oq yashil qobig'i bilan birga qaynatiladi) va oq (tozalangan mevalardan). Asosiy achchiqlik qobig'ida to'planganligi sababli, oq murabbo uzoq vaqt davomida xom ashyoni namlashni talab qilmaydi.

Yosh yong'oqdan bunday preparatni tayyorlash uchun siz quyidagilarni olishingiz kerak:

• 1000 g yosh yashil yong'oqlar;
• 1400 g granüllangan shakar;
• 400 ml suv.

Pishirish usuli:

1. Rezina qo'lqop kiyib, to'liq shakllanmagan qobiqni ochish uchun yosh yong'oqlardan yashil qobig'ini kesib tashlang. Tozalangan mevalarni bir kun sovuq suvda namlang, uni 3-4 marta almashtiring.
2. Suvdan sirop va 700 g donador shakarni qaynatib oling. Unga namlangan yong'oqlarni joylashtiring va sirop yana qaynatilgandan keyin chorak soat davomida pishiring. Keyin murabboni issiqdan olib tashlang va to'liq sovutib oling.
3. Qolgan shakarni sovutilgan noziklikka to'kib tashlang va to'liq tayyor bo'lgunga qadar preparatni pishiring (bir tomchi sirop sovuq likopchada shaklini saqlab turishi kerak).

Ohaksiz qanday pishirish kerak

Ko'pgina uy bekalari yong'oqni ohakda namlashdan qo'rqishadi, shuning uchun pishirish soda yordamida bunday tayyorgarlikka alternativa paydo bo'ldi.

Taxminan uch litr tayyorlangan murabbo uchun siz olishingiz kerak:

• 100 dona. yashil yong'oq;
• 250 g pishirish soda;
• 2000 g shakar;
• 800 ml suv;
• 1 limon.

Tayyorlanishi:

1. Kartoshka tozalagichdan foydalanib, yong'oqning yashil qobig'ini ingichka qilib kesib oling. Mevalarni mos keladigan idishga joylashtiring va kuniga kamida to'rt marta o'zgartirib, ikki kun davomida suvga botiring.
2. Uchinchi kuni suvni to'kib tashlang, yong'oqlarga soda qo'shing va aralashtiring. Mevalarni vaqti-vaqti bilan aralashtirib, bir kunga qoldiring.
3. Pishirish sodaidan so'ng, xom ashyoni suv ostida yaxshilab yuvib tashlang va har bir yong'oqni bir necha joylarda vilkalar bilan teshing. Suvni tez-tez almashtirish bilan ikki kunlik namlashni takrorlang.
4. Tayyorlangan yong'oqlarni qaynoq suvda uch marta oqartiring. Buning uchun siz suvni qaynatishingiz kerak, unda mevalarni uch daqiqaga botirishingiz kerak, keyin suvni to'kib tashlang va hamma narsani takrorlang.
5. Yong'oqlarni qaynab turgan suv va shakar siropiga joylashtiring, ularni besh daqiqa qaynatib oling va murabbo sovutib oling. Jarayonni yana ikki marta takrorlang. Uchinchi marta murabbo uchun dilimlenmiş limon qo'shing. Limon bilan besh daqiqa qaynatilgandan so'ng, murabbo bankalarga solinishi mumkin.

Limon kislotasi bilan yong'oq murabbo

Ohak ishlatmasdan yong'oq murabbosining yana bir versiyasi limon kislotasi bilan tayyorlanadi. Albatta, bu holda ekzotik noziklikni tayyorlash bir haftadan ko'proq vaqtni oladi, ammo natija bunga arziydi.

"Limon" bilan tayyorlash uchun ingredientlarning nisbati:

• 40 yashil yong'oq;
• 600 g shakar;
• Qaynatish uchun 2000 ml suv (1750 ml) va sirop (250 ml);
• 5 g limon kislotasi;
• 10-15 chinnigullar kurtaklari;
• 1 ta dolchin.

Harakatlar ketma-ketligi:

1. Avval yong'oqni ikki kun davomida sovuq suvda namlang, har 6 soatda o'zgartiring.
2. Shundan so'ng, har bir mevada tish pichog'i (vilkalar yoki yog'och shish) bilan bir nechta teshik qiling.
3. Keyin xom yong'oqlarni yana 11 kun davomida namlang, suvni tez-tez o'zgartiring. Har safar u jigarrang bo'ladi - achchiqlik shunday chiqadi.
4. Endi yong'oqlarni tozalash va bir kun davomida limon kislotasining suvli eritmasiga botirish kerak. Keyin unda 20 daqiqa davomida xom ashyoni qaynatib oling va yana bir kun davomida bu eritmada saqlang.
5. Bir kundan so'ng, yong'oqdan suyuqlikni to'kib tashlang, ularni yaxshilab yuvib tashlang va ziravorlar bilan birga qaynab turgan siropga joylashtiring. O'n daqiqa qaynatilgandan so'ng, mevalarni bir kun davomida siropda qoldiring, shunda ular baharatlı shirinlik bilan to'yingan bo'ladi.
6. Qolgan narsa murabbo yana yarim soat qaynatish va uni tayyorlangan steril bankalarga joylashtirishdir. Endi biz ularni qopqoqlar bilan o'rab olamiz va to'liq sovib ketguncha o'ramiz.

Bizga juda tanish bo'lgan yong'oqdan tayyorlangan ekzotik noziklik uzoq tayyorgarlik va ma'lum mehnat xarajatlarini talab qiladi. Ammo natija, ishoning, bunga arziydi!